PLATOS VEGETARIANOS

RECETAS

TABLA DE CONTENIDOS

3 Barquitos de calabacín

Berenjena con queso parmesano

Brócoli asado con ajo y limón

Champiñones con pimientos

Crema de zanahoria

Espárragos al horno

Espárragos asados con parmesano al limón

4 Gazpacho mexicano

Pisto de verduras frescas de verano

Sopa francesa de cebolla

Verduras de la huerta en papillote

Verduras italianas a la parrilla

3.

Barquitos de calabacín3 raciones

(Si usas hamburguesas vegetales sin cereales, esta receta se adapta fácilmente a una comida de Resultados Rápidos)60 ml de queso ricotta desnatado2 calabacines grandes1/4 de taza de salsa para pasta baja en azúcares1 cucharadita de aceite de oliva2 hamburguesas vegetales

Colocamos la rejilla en la posición media del horno antes de encenderlo a máxima potencia. Partimos a la mitad los calabacines, quitándoles las semillas. Frotamos los calabacines con aceite y los salpimentamos. Los colocamos en la bandeja de horno con la abertura hacia arriba. Picamos las hamburguesas vegetales para rellenar los calabacines. Asamos todo 8 minutos. Calentamos la salsa antes de verterla sobre los calabacines. Finalmente, echamos el queso por encima.

Berenjena con queso parmesano 8 raciones

1/4 de cucharada de albahaca3 claras de huevos grandes2 tazas de salsa marinera1/2 taza de queso parmesano bajo en grasa21/2 tazas de mozzarella rallada baja en grasa1/2 taza de pan rallado integral (o panko)2 berenjenas sin pelar y en rodajas

Precalentamos el horno a 200 ºC. Rociamos 2 bandejas de horno con aceite en spray. Llevamos las claras con 3 cucharadas de agua a punto de nieve. Mezclamos el pan rallado, un 1/4 de taza de queso parmesano, sal y pimienta y lo colocamos sobre un plato llano. Primero mojamos la berenjena con la mezcla de claras; después la rebozamos con el pan rallado. La colocamos en una de las bandejas de horno y la introducimos para que se dore por cada lado (unos 30 minutos). Mezclamos la albahaca con la salsa, extendiendo una cantidad uniforme en el fondo de la otra fuente del horno. Ponemos los trozos de berenjena dorados sobre la salsa marinera. Los recubrimos bien con más salsa y el queso mozzarella. Iremos repitiendo esta operación mientras hacemos capas hasta que se termine la berenjena, la salsa y el queso. Espolvoreamos el queso parmesano restante por encima y horneamos unos 20 o 30 minutos.

Brócoli asado con ajo y limón 6 raciones

2 manojos de brócoli (solo la flor)2 cucharaditas de aceite de oliva1 cucharadita de sal marina1/2 cucharadita de pimienta1 diente de ajo1/2 cucharadita de zumo de limón

Precalentamos el horno a 200 ºC. Echamos el brócoli con el aceite en un recipiente, luego añadimos la sal, la pimienta y el ajo. Extendemos el brócoli uniformemente en una bandeja de horno. Lo horneamos de 15 a 20 minutos. Exprimimos el limón sobre el brócoli justo antes de servir.

Champiñones con pimientos 4 raciones

1 taza de pimiento morrón rojo230 g de champiñones en láminas1 cucharadita de ajo muy picadito1 cucharadita de tomillo2 cucharadas de caldo de pollo1 cucharadita de aceite de oliva

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio-fuerte y echamos los champiñones.Los cocinamos hasta que empiecen a dorarse. Después, añadimos los pimientos y dejamos que se hagan 3 minutos. Salpimentamos y agregamos el ajo y el tomillo, cocemos todo 30 segundos más; luego se añade el caldo, que se deja hervir hasta que se evapore.

Crema de zanahoria 6 raciones

1 taza de apio picadoSal y pimienta178 ml de caldo de verduras3 cucharadas de aceite de oliva8 ml de perejil1 taza de cebolla picada680 g de zanahorias picadas

Echamos el aceite en una cazuela grande y profunda a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las verduras. Salpimentamos, removemos de vez en cuando y dejamos que se cueza a fuego lento unos 15 minutos o hasta que se ablanden las zanahorias. Vertemos el caldo y lo cocemos hasta que las verduras estén muy tiernas (unos 15 o 20 minutos). Dejamos que se enfríe la mezcla y lo batimos hasta que quede un puré fino. Se puede recalentar para servirlo caliente. Si se prefiere frío, hay que dejarlo 2 horas en el frigorífico.

Espárragos al horno 4 raciones

1 manojo de espárragos sin la base dura3 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo picado1/2 cucharadita de pimienta1 cucharada de zumo de limón11/2 cucharada de parmesano (optativo)1/4 de cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 218 ºC. Introducimos los ingredientes en una bolsa apta para el horno, la cerramos y la agitamos para que los espárragos se sazonen bien. Horneamos 15 minutos. Aliñamos con zumo de limón.

Espárragos asados con parmesano al limón 6 raciones

1 cáscara de limón2 cucharadas de aceite de oliva1/2 cucharada de sal1/4 de taza de parmesano2 1/2 manojos de espárragos4 dientes de ajo picados1/4 de cucharadita de pimienta

Precalentamos el horno a 218 ºC. En una fuente de horno, ponemos los espárragos con el aceite, el ajo, la cáscara de limón, la sal, la pimienta y el pimiento rojo. Asamos de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren. Salpicamos los espárragos con zumo de limón al gusto. Espolvoreamos el parmesano justo antes de servirlos.

4.

Gazpacho mexicano 6 raciones

1/2 taza de agua4 tazas de tomatitos cherry 1 pepino grande en dados1 pimiento morrón amarillo en dados1 cebolla blanca en dados1/4 taza de aceite de oliva2 dientes de ajo muy picaditos1 jalapeño muy picadito2 cucharadas de perejil picado2 cucharadas de albahaca picada2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Mezclamos los tomates, agua y el aceite con una batidora de vaso. Ponemos la mezcla en un tazón grande y añadimos el resto de los ingredientes. Lo dejamos reposar en la nevera para servirlo frío.

Pisto de verduras frescas de verano 8 raciones

1/2 cucharadita de albahaca1/2 cucharadita de sal3+ cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 hoja de laurel2 cebollas medianas en rodajas2 calabacines picados3 dientes de ajo muy picaditos1 berenjena sin pelar y en dados1 calabacita en dados2 pimientos morrones verdes picados1 pimiento morrón rojo picado4 tomates pequeños picados

Calentamos 11/2 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-fuerte y ahí pochamos las cebollas y el ajo. En una sartén grande, calentamos 11/2 cucharada de aceite y salteamos los calabacines en tandas hasta que se doren bien. Retiramos los calabacines y los colocamos en la olla con las cebollas. Salteamos el resto de las verduras, excepto los tomates, cada una en una tanda, añadiendo un poco de aceite en cada una. Salpimentamos los ingredientes que están en la olla, echamos la hoja de laurel y tapamos. Cocemos 20 minutos a fuego medio. Agregamos los tomates picados y el perejil y cocemos unos 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando.Descartamos la hoja de laurel y rectificamos la sal y la pimienta.

Sopa francesa de cebolla 6 raciones

9 g de jerez seco1 cucharada de aceite y vinagre (mezcla casera)28 g de mostaza de Dijon2 cucharadas de harina integral5 cebollas medianas en rodajas1 cucharada de aceite vegetal2 cucharadas de mantequilla sin sal3 dientes de ajo6 rebanadas de pan de cereales integrales85 g de queso gruyer rallado6 tazas de caldo de verduras

Calentamos la mantequilla y las cebollas en una cazuela grande. Añadimos el ajo y la sal, dejando que cuezan unos 5 minutos a fuego lento; lo removemos de vez en cuando. Bajamos el fuego al mínimo para dejar que se haga 50 o 60 minutos poco a poco, removiéndolo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén doradas y pochadas. Mezclamos la harina y cocinamos durante 3 o 4 minutos sin dejar de remover. Lo tapamos para cocerlo a fuego lento, removiéndolo un par de veces. Mezclamos el aliño casero, ponemos la sopa en recipientes aptos para el horno y los coronamos con una rebanada de pan y el queso rallado. En el horno, los gratinamos hasta que burbujeen y se doren.

Verduras de la huerta en papillote4 raciones

3 tazas de brócoli2 tazas de coliflor1 pimiento morrón rojo en rodajas1 cucharadita de albahaca1/2 cucharada de sal1/8 de cucharadita de pimienta

Precalentamos el horno a 230 ºC. Colocamos las verduras en el centro de un papel de aluminio y salpimentamos; después ponemos encima 2 cubitos de hielo. Doblamos los lados del papel de aluminio y cerramos el paquete (papillote).

Verduras italianas a la parrilla 6 raciones

2 pimientos morrones verdes en tiras1 calabacín en rodajitas finas1 cebolla morada en rodajitas finas8 champiñones pequeños3 tomates de pera en mitades3 dientes de ajo muy picaditos3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de zumo de limón1 cucharadita de albahaca1/2 cucharada de sal

Precalentamos el horno a fuego medio-fuerte. Colocamos papel de aluminio encima de una fuente de horno de 30x20 cm para que coja la forma y la sacamos para colocarla en una placa de horno. Echamos las verduras en la “fuente de aluminio”. Mezclamos todos los ingredientes del aliño y rociamos las verduras. Las asamos a la parrilla de 20 a 25 minutos.