sabías qué

principal de la 4ª semana del mes.

la receta destacadade tere

la berenjenanuestro producto de temporada

musaca griegaEl verano es tiempo de berenjenas. A pesar de encontrarse durante todo el año en el mercado debido a su cultivo en invernadero, es ahora cuando tienen el mejor sabor y el mejor precio. Te descubrimos sus beneficios nutricionales y sus muchas posibilidades culinarias, para que le saques el máximo provecho y disfrutes de este producto cuando está en su mejor momento. Sus beneficios a nivel nutricional son indiscutibles. La berenjena no solo nos proporciona un elevado aporte de fibra, nutrientes y agua, sino que, además, como refleja su color morado, también contiene antocianinas, de acción antioxidante, que previenen el envejecimiento prematuro de la piel. Comer

berenjena es apostar por una auténtica cura natural antiedad. En la cocina, desde luego, no es una verdura aburrida. Casa fácilmente con ingredientes como el ajo, la cebolla, el calabacín, el pimiento y el tomate, y se puede perfumar con plantas aromáticas como el orégano, el tomillo, la mejorana y el perejil. La berenjena está deliciosa horneada o a la plancha, pero tiene muchas otras posibilidades en la cocina: guisada, en crema, salteada, marinada o en un saludable paté vegetal. Es la base de muchos platos tradicionales dentro y fuera de nuestras fronteras, como la escalivada catalana, la musaca griega o la ratatouille francesa. ¿Se le puede pedir más a la dama morada?. .

Este mes os invito a probar mi versión vegetariana de musaca, basándome lo más posible en la receta original griega para conservar todo el sabor y autenticidad. La única licencia que me he permitido, ha sido cambiar el yogur por una bebida vegetal para elaborar una bechamel más ligera pero igualmente sabrosa.. .

ESPm e d i o d í a s l a b o r a b l e s ~ a g o s t o 2 0 2 0 ~ c o c i n a v e g e t a r i a n a d e s d e 1 9 7 9

Platos del día

de temporada ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO NOV DICSET OCT

Un truco para saber si una berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel; si los dedos dejan huella, la berenjena está en su punto.

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Cuando abrí las puertas del Paradís, hace ya 40 años, tenía claro que quería una carta basada en ingredientes de temporada, porque estoy convencida que la naturaleza nos brinda cada uno de sus frutos cuando más lo necesitamos. Hoy, 40 años más tarde, he decidido recuperar esa propuesta. En esta nueva carta, habrá algunos platos que irán cambiando cada semana y, con cada cambio de estación, renovaremos el resto. ¡Descubre nuestros platos de verano!

carta de verano 2020

www.teresacarles.com/carta

¿quieres ver la carta completa? entra en la web, o escanea el código:

teresacarles.com/tc instagram & facebook: @teresacarles

salud, amor y sobretodo...¡comida sana!

receta libro teresa carles(V) vegano - (SG) sin gluten - (FS) frutos secos - -clásico del paradísplatos del día - agosto 2020

entrantes principales postres

ENSALADA VERDURA ARROZ/CEREALES KÉFIR / YOGURSOPA / CREMA LEGUMBRES PASTA SIMPLE PASTA RELLENA PASTEL FRUTA

1:

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elige tu menú

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¿cómo funciona?

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entrante + principal + postre _14,45 OPCIÓN 3

2: elige tu bebida

agua osmotizada (0,5L.) _1,95

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we love youveggie much!

entrantes principales postres

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semana del 10 - 14

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semana del 17 - 21

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semana del 24 - 28

yogur de soja:

natural–

melocotón y mango–

arándanos

aniversario Teresa Carles

semana del 3 - 7

6 FESTIVO - servicio de carta

whole grainvegan

spaghettini de cúrcuma, setas,

espárragos trigueros, ajos,

perejil,vino blanco

cuores de seitán, cebolla caramelizada y queso roquefort

con salsa Strogonoff

semifrío de albaricoques y

especias

yogur de coco, mermelada de

higos, Choconola Granola

kéfir con frutos secos y miel

yogur de soja:

natural–

melocotón y mango–

arándanos

sopa fría de pepino, aguacate, yogur, cilantro y

cacahuetes

vegan coleslaw: col blanca,

col lombarda, zanahoria,

manzana, mayonesa de jengibre y miso

rollo de crepde espinacas, pimientos y berenjenas

asados, queso, huevo duro, vinagreta de

fresas

garbanzos, espinacas, berenjenas, chilli jam, cacahuetes

paella de arroz integral con verduras de temporada y alga iziqui

fideuá a la marinera, algas marinas, setas, allioli de soja

cannelloni rellenos de

paté de funghi

pastel vegano de peras y chocolate

infusión de hierbaluisa con melocotones de

Lleida y agar-agar de

menta

batido de kéfir y paraguayos

yogur de soja:

natural–

melocotón y mango–

arándanos

gazpacho de nectarina y pepino

con albahaca

lechuga, col lombarda, ensaladilla de patatas,

apio, manzana, salchichas de soja, mayonesa suave de soja

mil hojas de berenjena y setas sobre

salsa de tomate

risotto de trigo sarraceno al curry de champiñones y verduras de temporada

hamburguesa de avena y remolacha, cebolla a la

plancha, tomate, pepinillos, mayonesa de mostaza

gluten-free spaghetti de

arroz, shiitake, espinacas, zanahoria,

pimiento rojo, cebolla roja,

calabacín, aceite de sésamo, jengibre

tortelloni de alcachofas y

queso parmesano con salsa de berenjenas y

tahini

vegan sacher smoothie de melocotones, yogur de soja, Crumble Style

Granola

kéfir con frutos secos y miel

yogur de soja:

natural–

melocotón y mango–

arándanos

vichyssoise de kale con sus chips

lechuga, rúcula, tomates frescos y secos, aguacate, pesto de albahaca,

black piñones

pastelitos de berenjenas y ajos tiernos con velouté de

puerros

quinoa bowl a la menta, estofado de

azuki, verduras al vapor, guacamole,

pico de gallo

guiso de setas especiadas,

arroz integral

spaghetti al aglio nero, pimientos, rúcula y anacardos

ravioli de ricotta y espinacas

con crema de gorgonzola,

kale y calabaza-masala

asada

tartasan marcos

peras al azafrán con helado de boniato y almendras

batido de kéfir con plátano y

dátiles

vichyssoise de pimientos y

berenjenas con chips de boniato

taboulé de quinoa a la menta sobre hojas verdes,

pepino, aguacate y tomate seco

musaca griega de berenjenas con boloñesa de

soja

hamburguesa de trigo sarraceno con cebolla caramelizada,

tomate, champiñones, brócoli al

vapor, ketchup

eggplant panang curry

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