FRITOS CRUJIENTESR ABAS DE ALCACHOFAS 11

deep fried organic artichokes

R ABAS DE SANTANDER 12 deep fried calamari from Santander

CROQUETAS DE BACALAO 11 cod croquettes with spinach,

pine nuts and raisins

PATATAS BR AVAS 10

EMPANADILLAS DE MÓSTOLES, LAS DE MARTES Y TRECE 12

mussels and cockles dumplings

PLATOS DE CUCHARA

FABADA ASTURIANA “JOSEFINA” 14 typical bean stew from Asturias with wild pork from Cantabria’s mountains

PATATA A LA RIOJANA 13 classic Spanish recipe: potato stew with

organic chorizo and a spicy touch

CALDERETA MARINER A 15 fresh fish from Santander’s fish market stew with

potatoes and a mix of peppers, almonds and bread

MERLUZA DEL CANTÁBRICO 16 fresh hake with green sauce and cockles

M A R I S Q U E T E P A R A E N R E D A R

CAZUELITA MARINERA CUDILLERO 14,5 homemade slow cooked casserole with octopus, cockles and razorclams with creamy potatoes

NAVAJAS A LA SARTÉN 14 sauteed razorclams with orange

BERBERECHOS AL JEREZ 15 cockles in sherry sauce

POLLO ECOLÓGICO - D E S A N C H O N U Ñ O , S E G O V I A -

TIR AS DE PECHUGA 15 pan fried chicken strips with garlic, savage herbs, zucchini and a side of mashed potatoes

ALITAS DE POLLO 12 organic fried chicken wings with

kimchichurri sauce (spicy)

A R R O C E S A N Á R Q U I C O S

ARROZ CON VERDURITAS 13,5 rice with organic vegetables from Tudela

ARROZ CAMPERO 14 with a bit of everything: chorizo,

jamón and wild piglet from La Sota

ARROZ TRIFÁSICO 14 with black pudding, organic chickpeas

and Norwegian cod

—WITH RICE FROM LA ALBUFERA DE

VALENCIA, FROM A 6TH GENERATION OF RICE PRODUCERS

H U E V O S

REVUELTO ATOMATADO DE PICADILLO

scrambled organic eggs with Ibérico ham, chorizo, tomato and melted Fariza cheese 13

REVUELTO DE SOBR ASADA ECO scrambled organic eggs with sobrasada, caramelised onion and crispy chips 13,5

A LA SARTÉN CON FOIE PLANCHA fried organic egg with grilled foie gras and potato crips 15

CON JAMÓN IBÉRICO Y BOLETUS fried organic egg with ham and wild Boletus 15

E G G S F R O M F R E E R A N G E H E N S R A I S E D B Y G U I L L E R M O I N P E D A Q U E

TERNERA ECOLÓGICA DE SIETE VALLES DE MONTAÑA

MINI ESCALOPINES RELLENOS veal escalope filled with ham and cheese 14

TAQUITOS CON SALSA DE QUESO diced veal with blue cheese sauce and fries 15

TOMATES DE ESPAÑACHULETÓN DE TOMATE DE HUESCA CON SEIS COSAS RICAS tomato with avocado, mango, papaya, red onion, pine nuts, olive oil and fresh herbs 13

CATA DE CUATRO TOMATES DE PRIMAVER A DE ALMERÍA four tomato tasting with different salts and oils 14

ENTRECOT DE TOMATE NORTEÑO pink tomato, pasiego cheese (organic fresh cheese from Cantabria), avocado, spanish anchovies from Laredo, olives and olive oil 13

SOLOMILLO DE TOMATE DE LA SIERR A DE AR ACENA pink tomato, colorful cherry tomatoes, ham, cured pork loin and pine nuts 13

TARTAR DE TOMATE CON SALAZÓN DEL NORTE tomato tartar with conger eel northern salting 13

CARNE ROJA DE VACA FRISONA CÁNTABRABEEF. MATURED AND RESTED IN CANTABRIA

TAQUITOS DE CHULETÓN T-bone dices with fleur de sel, served with rosemary potato wedges 19

E N S A L A D I L L A S V E R S I Ó N C E L S O Y M A N O L O

VERSIÓN ORIGINAL 11 classic potato salad

CON ANCHOAS with anchovies 12,5

CON VENTRESCA with tuna 13

ANCHOAS DE LAS BUENASANCHOVIES FROM CANTBRIA

12 (six units)

- Heredera del Viel -

THE FIRST ORGANIC FARMERS COOPERATIVE IN CANTABRIA. FROM OUR BRAVE FARMERS IN THE MOUNTAINS: MARÍA, BEATRIZ, AURELIOS (FATHER AND SON), ÁNGEL LUIS, AZUCENA AND OVIDIO

Ración de pan por persona 1,50

V E R D U R A S I R R E S I S T I B L E S

O R G A N I C V E G E T A B L E S F R O M L A T R A Í L L A F A R M , I N T U D E L A

ENSALADA DE COGOLLOS CON SALPICÓN DE NUEVE VALIENTES:

nine ingredients salad: fresh cheese, tomato tartar, green asparagus, avocado, mango, dried

grapes, pinenuts and honey vinagrette 13

SIETE VERDURITAS DE LA PER A LIMONER A

seven organic seasonal vegetables from La Trailla farm in Tudela Navarra.

Slowly cooked in an iron casserole 11

TASCA CASTIZ A DESDE 1954 CALLE LIBERTAD 1 , 28004 M ADRID RESERVATIONS +34 915 318 079 ENGLISH

- B A C A L A O -N O R W E G I A N C O D

TORTILLA DE BACALAO 12 salt cod omelette with leek, peppers and onion

REVUELTO DE BACALAO 13, scrambled organic eggs with cod, caramelized onions, raisins, pine nuts and straw potatoes

ATÚN ROJO A LA PLANCHA 19 (seasonal) pan fried bluefin tuna with a caribbean

mixture of avocado, papaya and mango

F R O M A L M A D R A B A , I N Z A H A R A D E L O S A T U N E S

A T Ú N R O J O

R E C E T A S M Í T I C A SC L A S S I C D I S H E S

TARTAR DE TERNER A AL VODK A 14 steak tartar with Siderit vodka

FOIE PLANCHA AL PALO CORTADO 16 grilled foie gras from Espinosa de los Monteros,

cooked with palo cortado sherry wine

BOCADILLOS HISTÓRICOS

DE CALAMARES 6,5 deep fried calamari baguette with lemon sauce

PEPITO DE TERNER A EN V.O. 7 organic veal steak baguette with

caramelized onion

PEPITO DE TERNER A EN V.O.S.E. 8 organic veal steak baguette with creamy cheese,

carameliced onion and crispy bacon

PREÑAO 6,5 with organic fried chorizo with cider

with or wihout cheeese

C L A S S I C S A N D W I C H E S

ORGANIC SPANISH CUTS FROM ORGANIC FARM MALADUA, LOCATED IN SIERRA DE

ARACENA NATURAL PARK

JAMÓN IBÉRICO cured ham (40g) 12

LOMITO IBÉRICO cured pork loin (40g) 11

SALCHICHÓN IBÉRICO spiced sausage (40g) 9

CHORIZO IBÉRICO (40g) 8

TABLITA DEGUSTACIÓN 18 tasting with all of the above

C H A C I N A I B É R I C AE C O L Ó G I C A D E J A B U G O

QUESOS DE PASTORES INVENCIBLES

QUESO TIERNO PASIEGO 9 cow cheese, María Jesús and his sons Victor and

Pablo have cows that only get 12 liters a day

QUESO ASTURIANO “REY SILO” 9 traditional cow cheese from raw milk

made in Asturias

QUESO DE CABR A SANTA GADEA 9 goat cheese from Burgos’ mountains

FARIZA DE OVEJA CUR ADO 9 cured sheep cheese made in Zamora

QUESO AZUL DE VACA DE TRESVISO 9 blue cow cheese made in caves 900 meters high

in Picos de Europa

TABLITA DEGUSTACIÓN DE CINCO QUESOS

five cheese tasting 15

MAKE YOUR DISH XL! F O R 3,50€

TASCA CASTIZ A DESDE 1954 CALLE LIBERTAD 1 , 28004 M ADRID RESERVATIONS +34 915 318 079 ENGLISH

EL MÁ XIMO 21 El bigote de la etiqueta es de Máximo, el padre del proyecto y de María y Yoana: “Queremos, que este sea un homenaje a nuestro padre, Máximo. Es El Máximo, el mejor. El mejor padre, el mejor bodeguero, el mejor viticultor, el mejor maestro… Del que tanto aprendimos y ha hecho que seamos lo que hoy somos”. ¡Un vino para brindar por la familia!

LOS AGUILARES 22 Para hacer bien el amor hay que venir al sur, cantaba Rafaella Carrá, y para hacer un buen tinto nos vamos a Málaga. A rondar a la luna, que se pone colorada.

ANGELITOS NEGROS 22 Este vino tiene nombre de bolero. Alma dansona. Ponle la banda sonora a tus noches al ritmo cubano de “Angelitos negros”, de Machín. Y luego Cachito Mío, y quizás, quizás, quizás. Si te ocurre algún nombre para el hombre del bombín, ¡te invitamos a una copa!

MUGA 29 Lo que tiene Muga es que es mucho Muga.

MALCAVADA 24 ¡Están locos estos romanos! ¡Decía Obélix y tenía razón! Porque solo a ellos se les ocurre plantar viñas hace 2.000 años en unas montañas preciosas a la ribera del río Sil, con un desnivel que ni los Picos de Europa. A esto se le llama “Vendimia Heroica”. Brinda con este Mencía 100%, para celebrar los actos heroicos de cada día.

CUZCURRITA 26 Es un castillo del siglo XV con parte de los viñedos alrededor del castillo al estilo chateaux de Burdeos. El vino tiene 12 meses de barrica y 24 en botella, está impresionante.

CERR ADO DEL CASTILLO 38 Un tinto que solo se elabora cuando la añada roza la excelencia. Extraordinaria labor de la enóloga Ana Martín en la bodega Castillo de Cuzcurrita, ubicado en un castillo del siglo XIV.

AGUA DE

MADRID

fresh homemade lemonade jar

12

CASONA MICAELA ESPECIAL 25 Albariño y Riesling en Cantabria, ¡toma ya! Vete de excursión por la provincia, hasta el Valle de Villaverde y conoce a estos genios que embotellan sueños cumplidos.

XITX AREL·LO 22 Un vinazo insultantemente bueno. Con una botella que amas o detestas. Como muchas de nuestras grandes virtudes y complejos... No intentes luchar contra ellos, únete con una copa y brinda por ellos.

EL NOVIO PERFECTO 21 El novio perfecto te llevará a tomarte este semi dulce, te dejará elegir el vino, te cederá la palabra, te dejará en tu taxi rumbo tus amigas con una sonrisa, te recibirá con una tisana por la mañana y te arropará en la resaca. Si te apetece encontrarlo, comienza por bebértelo!!!!

ASTOBIZA 20 Choca con Txacoli. Descubre el humor de Euskadi, las familias de 165 que se reúnen y hacen barbacoas, queso y matanzas y acaban juntos brindando con un Txacoli. Mundialmente único.

ENXEBRE 20 100% Albariño, 100% Rias Baixas, 100% viaje por los acantilados, faros y playas por lo más salvaje y mágico de nuestra geografía. Ojo a las meigas!

99% VERDEJO 1% PELLEJO 18 Nuestro verdejo “de la casa”, un perdejo puro 100% con una etiqueta de alto standing personalizada.

BARCO DEL CORNETA 28 Un vino que nada a contracorriente. 100% Verdejo. Intenso y delicioso, su complejidad te dejará sin aliento

BER ARTE 18 Un semidulce con una gran fescura y para degustar una estupenda cantidad de aromas ¿te animas?

CUÑAS DAVIA 22 En la cuna del Ribeiro, donde ya se producía vino en el siglo XII, se encuentra esta pequeña bodega familiar que solo tiene dos hectáreas de producción. Un vino aromático, frutal (que no dulce) y equilibrado.

CUÑAS DAVIA BARRICA 25 Y si te apetecen emociones más fuertes, prueba este vino fermentado en barrica, con un f inal más seco y potente.

WHITE WINES

RED WINES“Lo mejor de los viajes

en busca de vinos es cuando te pierdes por carreteras comarcales,

llegas a las bodegas, conoces los viñedos y

a quienes los habitan.”

GROUNDBREAKING AUTHENTIC

WINESFROM MADRID

PUNTO G 24 El punto G... Necesitaríamos 10 botellas y seguiríamos debatiendo. Pero la letra G es Garnachas de Gredos, un vino de Orly Lumbreras, que lo mismo presenta el programa “Placeres Mundanos” en Radio 3, que hace vino a 1.100 metros en un pueblo perdido de Ávila. Sus vinos son un punto y aparte.

LAS MOR ADAS DE SAN MARTÍN, SENDA 24 con un viñedo privilegiado —una finca de 21 hectáreas, a 850 metros de altitud, rodeada de pinares, encinas, jaras y plantas aromáticas— Las Moradas ha sido una de las bodegas pioneras en mostrar el potencial de las garnachas de la subzona de San Martín de Valdeiglesias.

C I D E R S A N D J A R S

Jarra de tinto de verano 13

Jarra de sangría 13

Sidra del mejor sidreólogo del mundo: Eric Bordelet

Sidra de manzana 15

Sidra de Pera 17

N A T U R A LW I N E S

CUZCURRITA NATUR AL 26 Un Rioja D.O. que representa de manera genuina

el singular carácter de los vinos de Cuzcurrita.

EREMUS SER VIVO Y NATUR AL 19 Puro zumo de uva. Pertenece a una a de Ribera de

Duero, Hermanos Páramo Arroyo, situada en Pedrosa de Duero, una zona de donde salen vinos excelentes.

the ROSÉ

CASALASIERR A 19 Pura seda en tu boca, intensidad y frescura a la vez, frambuesas y mariposas en el estómago. El

amor y Casalasierra producen los mismos efectos secundarios. No apto para corazones con complejos.

C AVA D E L A C A S A

VEGA MEDIEN 21 Cómete la primavera, viajes en vespa a una cala,

picnics con pastas ligeras, amigas y ensaladas divertidas. Ponte en órbita rumbo al mediterráneo

con esta burbuja ligera y refrescante.

HACIENDA SOLANO 23 Ribera del Duero. Agustín nos conoció y quiso que probaramos su vino. Flechazo mutuo.

EREMUS ROBLE 20 Con crianza en barrica para darle cuerpo a esta joyita. Están certificados con el sello de Agricultura ecológica desde 2003.

VALDUERO SEIS AÑOS 65 D.O. Ribera del Duero. Un vino elegante que solo se elabora en los mejores años. Solo hay 10.000 botellas y están numeradas. Un vino especial para grandes momentos.

VALDUERO CRIANZA 28 Valduero es una bodega familiar y una de las primeras que se fundaron en la D.O. Ribera del Duero. Fue creada por Gregorio García Álvarez en 1984 en el pequeño pueblo burgalés, Gumiel de Mercado, en el corazón de la Ribera del Duero.

PAROTET 24 ¡Extra, extra! La crítica y Master of Wine Jancis Robinson ha sido conquistada por PARORET! En sus memorias cuenta “Lo divertido que ha sido beberlo” y afirma que es “verdaderamente excepcional”. “Paroret Forever” han sido sus últimas palabras!

GARNACHA SALVAJE DEL MONCAYO 19 El proyecto Garnachas de España recupera a esta uva de antaño olvidada. A nosotros se nos pasan las horas cuando descorchamos este vino. Un vino para echar raíces, un vino de tertulia, para noches sin despertador.

SAMSAR A 24 Para noches modernas. En las que uno sabe cuándo sale, pero no cuándo se acuesta. Un viaje al Priorat ida y... ¿vuelta?

LA TR ACA 21 Valencia. Un vino ecológico que es tan autóctono como Las Fallas, elaborado con uva bobal.

LA CLAVE 24 Un tinto D.O. Bierzo, elaborado por el afamado viticultor y enólogo Raúl Pérez, uno de los mejores del mundo. Este vino es una muestra de su gran olfato por los viñedos antiguos, de los que extrae lo mejor.

BER ARTE 19 Despues de pasar por Viña Tondonia y Viña Real, Inma, la enóloga decidió hacer su propio vino en la bodega familiar.