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A G R O G A N A D E R O

CONTENIDO04 - LOS ORGÁNICOS NO SON SÓLO MODA

06 - PARA ORGÁNICOS: ALGAS AL CAMPO

08 - SUBASTA DE GANADO: A LA 1 A LAS 2 ¡VENDIDO!

10 - COMERCIALIZACIÓN DE AGROPRODUCTOS

12 - ESPÁRRAGOS: EL ORO VERDE DE SONORA

14 - BACANORA: TODO UN ARTE

MÁS PERSONAL

Luis Felipe Romandía CachoDirector General

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4 Abril-Mayo 2015

A G R O G A N A D E R O

SUSTENTO CIENTÍFICO LOS AVALA

Los orgánicos no son sólo moda

Carlos Borboa AGENCIA REFORMADe acuerdo con un estudio di-rigido por las investigadoras Rosa Lamuela y Anna Vallver-dú, de la universidad catala-na, los jitomates cultivados en medios totalmente orgánicos contienen mayores niveles de compuestos antioxidantes en comparación con variedades producidas con fertilizantes.

La composición nutrimen-tal de las plantas es afectada por los diferentes sistemas de producción con que se obtie-nen, como métodos orgánicos y convencionales.

Los cultivos orgánicos no emplean fertilizantes a base de nitrógeno; como resultado, las plantas responden activan-do sus propios mecanismos de defensa, incrementando así to-dos sus niveles en compuestos antioxidantes, detalló el estu-dio publicado en el Diario Es-tadounidense de Agricultura y Química de Alimentos.

El equipo de científicos españoles había reporta-do previamente que los jugos vegetales elaborados con

ingredientes orgánicos resul-tan más nutritivos en compara-ción con variedades cultivadas con fertilizantes, además de que la catsup hecha con jito-mates orgánicos contienen un mayor número de antioxidan-tes benéficos.

6 Abril-Mayo 2015

A G R O G A N A D E R O

PARA PRODUCIR ORGÁNICO

Algas Marinas al CampoPara la producción agrícola de orgánicos, esta herramienta es indispensable

Por Andrés GutiérrezLa preocupación del ser humano por su bienestar, repercute no solamente en su actividad física y sus costumbres nutrimentales, sino también en el cuidado del

medio ambiente, y en este caso en particular nos referimos a los alimentos orgánicos.

Esta tendencia en la alimen-tación se basa en olvidarse de químicos y pesticidas que se acostumbran durante el proce-so de siembra y cosecha de los productos del campo, ya que a pesar de que están diseñados para proteger los frutos de las pestes que los puedan atacar, pueden perjudicar también al ser humano.

Estas limitantes en los quí-

micos y pesticidas hacen que la cosecha de estos frutos se con-vierta en una tarea mucho más difícil para los productores que buscan el certificado de “pro-ducto orgánico” para su siembra, ya que a pesar de no utilizar estas herramientas de siembra, tienen que proteger los frutos tanto de pestes como de las impertinen-cias del clima.

Entre las herramientas más destacadas se encuentra la uti-lización de algas marinas en su producción, mismas que se pue-

den como fertilizante o como suplementos alimenticios para el campo.

Funcionamiento y productos disponiblesRegresando al cuidado del medio ambiente, la principal ventaja de las algas marinas es que se trata de aprovechar recursos naturales disponibles en la naturaleza, y su funcionamiento es fácil de expli-car, los nutrientes que absorben las algas, una vez utilizadas en el campo los desprenden para que

los aprovechen las plantas.Un ejemplo de estos produc-

tos NPKelp y Kelproot, el prime-ro funciona como suplemento alimenticio y el segundo como enraizador, y otra ventaja es que se producen en las costas de Baja California de forma natural, así que la huella ecológica en su trans-porte es mínima.

Estos productos se encarga-rán de dar brindar nutrientes a la siembra durante el ciclo del culti-vo, explica el ingeniero agrónomo Dolores López Alvarado, quien se

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encargó de informar las ventajas técnicas de NPKelp, un producto con base de algas desarrollado por Algas Pacific, una empresa com-pletamente mexicana.

NPKelp es un producto en base de algas marinas que aprovecha dos variedades la Macrocystis pyrifera y la Gelidium robustum ambas son variedades que se dan de forma natural en las costas de Baja California, en donde se pro-duce el producto.

Mientras la primer variedad tiene altos niveles de absorción de nutrientes y contiene carbo-hidratos, microhormonas y ami-noácidos esenciales, la segun-da es rica en macronutrientes y carbohidratos. Es mediante estas cualidades que estos pro-ductos potencializan el creci-miento de los cultivos para los que se utilizan.

Las labores de estos nutrientes son muy variadas, pero cada una cumple con una función específica.

Macrocystis pyrifera, alga marina de rápido crecimiento y hábil recolectora de nutrientes marinos, además contiene carbohidratos, fitohormonas y aminoácidos esenciales.

MÁS SOBRE KELPROOT Es una mezcla homogénea, que en su composición contiene todos los bene-ficios de NPKelp mas los glicocompo-nentes, saponinas y ácidos orgánicos aportados por el extracto de plantas terrestres. SUS BENEFICIOS SON:

◗ Modifica la estructura del suelo, maximizando la distribución de hume-dad y oxígeno.

◗ Por su efecto oxigenante favorece el mantener microbiología activa.

◗ Maximiza el ciclo ◗ Aumento de raíces absorbentes,

resultando un desarrollo equilibrado. ◗ Ayuda en la lixiviación de compues-

tos químicos (iones salinos, carbona-tos y bicarbonatos) que provocan el bloqueo de nutrientes, mejorando con esto la nutrición.

Gelidium robustum, se cosecha por medio de buceo, la cual contiene valores significativos de macronutrientes y carbohidratos.

Estos elementos de origen marino tienen la particularidad de estar disponibles para ser absorbidos por la raíz y/o el follaje de forma inmediata, interactuando en la restauración en las deficiencias de los cultivos. AMINOÁCIDOS

◗ Establecen una acción sinérgica con los nutrientes en el suelo.

◗ Incrementa la permeabilidad de las membranas en las células. FICOCOLOIDES (LAMINARAN, AC. ALGÍNICO, FUCOIDAN, MANITOL, XILANO, GALACTOSA Y CELULOSA)La variedad de polisacáridos que nos brindan las algas, ayudan en la retención de agua, mejorando

la distribución de la humedad mediante un trasporo efectivo. FITOHORMONAS (AUXINAS, GIBERELINAS Y CITOQUININAS)NPKelp contiene de manera con-junta los 3 grupos de fitohormonas esenciales para un desarrollo com-pleto y simultaneo en las diferen-tes etapas fenológicas del cultivo, permitiendo la máxima expresión del potencial genético. MINERALES TRAZA

◗ Necesarios como cofactores deto-nantes de enzimas y coenzimas en los ciclo de generación de energía.

◗ La disponibilidad inmediata de los minerales, está dada por su condición de 100% quelatados.

No sólo para cultivos OrgánicosOtra función de estos produc-tos es para emplearse como potencializadores del proceso de siembra, ya que mejora gra-dualmente las condiciones del suelo, estimula y activa el siste-ma inmunológico de las plantas, aumenta su resistencia a factores de estrés (como es el clima) y ayuda a tener plantas sanas y de vigor equilibrado en todo el ciclo.

RESULTAS QUE SE VEN Pero los resultados más notables son en la calidad de los frutos cose-chados, ya que se presentan:

◗ Frutos de mayor calibre ◗ Frutos homogéneos ◗ Mayor vida de anaquel ◗ Mejor sabor de los frutos, mayor

grados brix ◗ En resumen, podemos decir que

su uso y aplicación de manera cons-tante contribuye a obtener mejores rendimientos y calidad en las cose-chas, lo que se resume en mayores beneficios para el productor así como para el consumidor final.

MACRO Y MICRO NUTRIENTES

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A G R O G A N A D E R O

A LA UNA… A LAS DOS… ¡VENDIDO!

Compre o venda en la subasta

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A G R O G A N A D E R O

LOS TABLEROS Además de los gritos del subastador, existen dos tableros en que ayudan a identificar mejor las condiciones dela venta actual al igual que la última que se realizó.

VENTA ACTUAL ◗ No. De cabezas ◗ La venta se puede realizar por lotes o de

forma individual, en el caso de tratarse de un lote, en el tablero aparecerá un número mayor en este rubro.

PESO TOTALYa sea una o más cabezas, aquí aparece el peso total del ganado en venta.

PESO PROMEDIODivisión del peso total entre el número de cabezas.

VENTA ANTERIOR ◗ No. De Lote ◗ Número secuencial del lote vendido. ◗ No. De Cabezas, Peso Total y Peso Promedio ◗ Mismos que se vieron en el tablero de la

venta actual al momento de cerrar la última venta. NO. DE COMPRADORAntes de participar en la subasta, los compradores se deben registrar, al hacerlo, se les asigna un número de comprador, mismo con el que se les resguarda un corral en donde van guar-dando el ganado adquirido, para reco-gerlo ahí una vez que haya terminado la subasta.

PRECIOPrecio acordado por kilo vendido, o en el caso de tratarse de una vaca parida, precio total de la transacción.

La Unión Ganadera Regional de Sonora organiza estos eventos durante todo el año

Por Andrés GutiérrezDe las actividades de mayor tradición en la ga-nadería, son las subastas, en donde se encuentran quienes venden y compran ganado en un solo lugar y realizan la negociación.

La Unión Ganadera Regional de Sonora se en-carga de organizar varias subastas al año, éstas se realizan mediante el for-mato de subasta dinámica inglesa, o dicho de otra forma, el subastador pro-pone un precio inicial, el interesado lo acepta, e in-mediatamente después el subastador propondrá un precio más alto, si existe una persona más que in-teresada, lo aceptará, este ciclo se realiza hasta que no exista nadie más inte-resado en el nuevo precio, es cuando el subastador grita “a la una… a las dos… ¡Vendido!”.

Antes de iniciar la su-basta, los asistentes por lo regular se saludan y plati-can un poco de lo que es-

peran encontrar, precios de las últimas ocasiones en las que asistieron entre una que otra anécdota personal.

Pero al momento de ini-ciar la subasta es cuando se pone buena la gritade-ra, ya que el subastador empieza presentando el evento y posteriormente el ganado que se remata.

Para entenderle mejorPara los asistentes a las su-bastas, es muy importante tener una idea clara de lo que se está buscando, ya que será en la subasta en donde se espera encontrar y lo más seguro es que no sea la única persona con ese mismo objetivo.

Se debe conocer el propósito de la compra del ganado, ya que varie-dades como sexo, edad y condición del ganado se-rán tomados en cuenta al momento de ponerle un precio inicial, así mismo, mientras más atractivo sea a la vista el ganado más personas van a que-rer comprarlo, y el precio se incrementará.

La venta regularmente se acuerda en precio por kilo, a menos de que se trate de una vaca parida, misma que se vende en conjunto por un precio to-tal (y no por kilo).

¿Cómo le hacen los vendedores?Para quienes quieran poner su ganado en venta es necesario hacer la tramitología requerida, enviar el ganado, cubrir flete, gastos de alimentación y

comisión del 2.5% sobre la venta realizada a La Unión Ganadera.

10 Abril-Mayo 2015

A G R O G A N A D E R O

Además de buscar calidad, es importante colocar los productos en el mercado

Por Andrés GutiérrezLa calidad de los productos agrí-colas en Sonora se reconoce en todo el mundo, ya sea uva de mesa, naranja, trigo, espárrago, melón, sandía, cártamo, y una enorme de diferentes productos que se cultivan en el estado, la calidad, es un atributo que todos ellos comparten.

Cuando escuchamos el con-cepto “calidad de exportación” entendemos que se trata de un nivel alto de calidad, pero de pronto olvidamos de todo lo que implica esta característica, lo

DESPUÉS DE SU PRODUCCIÓN, HAY QUE VENDERSE

Comercialización de agroproductos

más importante, es que coloca a nuestros productos al tú por tú con los del resto del mundo en el mercado internacional.

En entrevista con Fernando Chaparro Alberto de Divine Fla-vor, parte de Grupo Alta encar-gada de comercializar productos agrícolas, explica además de la calidad de los productos, existen otros factores muy importantes al comercializar los productos fuera del país.

No sólo se trata de vender“Nosotros buscamos tener con-tinuidad en el abasto para nues-tros clientes durante todo el año; nos ayuda mucho el hecho que dentro del mismo grupo existe producción propia, pero para el resto del año tenemos que tener esta disponibilidad de productos, si es necesario importar de otros lugares, se hace, pero lo que ha-

cemos también es cerrar ciclos de producción, habilitando a otros agricultores en otras par-tes del país” dijo el especialista en comercio agrícola.

“Esto se hace con agricultores con experiencia y certificacio-nes tanto de calidad como en su forma de operar, que garantizan la calidad tanto en producto co-mo en operación que nos pide al cliente extranjero” explicó Cha-parro Alberto.

Un factor muy importante en la comercialización de produc-tos agrícolas son los tiempos de producción, durante el año la producción se va dando en dife-rentes lugares del mundo según los cambios de temporada que se están viviendo, por citar un ejemplo en el caso de la uva de mesa, se los ciclos de producción en Chile son de diciembre a mar-zo, en cuanto termina la cosecha,

en México se empieza a cosechar de abril a julio y el resto del año en California.

Exportar también tiene sus riesgosEstos tiempos de cosecha dan lugar a la oferta y demanda del mercado, ya que mientras una región se puede atrasar en tiem-pos, la otra puede salir temprano, afectando la disposición (oferta) de productos en el mercado.

La demanda de estos produc-tos se mantiene estática (el con-sumo humano no cambia por los niveles de producción), por lo que el precio de los productos ba-ja y es cuando podemos escuchar de personas que se dedican al campo la frase “anda muy malo el precio”.

Para prevenir esta problemá-tica, lo que hace Divine Flavor es vender los productos antes

de producirlos, de modo que el precio se fija antes y se ven me-nos vulnerables a los altibajos del mercado.

Además del mercado existen otras variables que pueden afec-tar, como las impertinencias del clima y las pestes.

Por último, aún queda el facto del transporte de los productos, explica Fernando Chaparro, que lo más habitual es su venta en Estados Unidos, México y Cana-dá, ya que no se corren muchos riesgos por el transporte, cosa que no siempre está garantizado cuando las ventas son en Asia, Europa o Sudamérica.

“Cuando se trata de hortalizas como melón, sandía o pepino, los tiempos son más cortos y nos es imposible llevarlos más lejos, por el contrario, en el caso de la nuez, su tiempo de anaquel nos permite exportarlo a Asia, aún

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así hay productos con los que ‘te la juegas’ como el caso del duraz-no, en los que lo precios de mer-cado pueden ser muy atractivos y vale la pena exportarlo a otras regiones como por ejemplo el Reino Unido” a lo que concluyó

“siempre buscamos el mayor re-torno para el productor”.

Negocio a largo plazoLa continuidad en los produc-tos que se venden, las ventas por anticipado a precios pactados previamente, la calidad de los productos, son atributos que convierten al negocio en uno muy atractivo; mismo que se extiende a los agricultores que se unen al grupo, que además de asegurar la venta de sus pro-ductos, también tienen otros beneficios como la reducción en el costo de los insumos, ya que aprovechan la compra de mayoreo para todo el grupo, y la ventaja de contar con el servicio de certificación necesarias para la venta a sus clientes.

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12 Abril-Mayo 2015

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Es un cultivo detonante en la economía de la regiónPor Julio GutiérrezCon cerca de cuarenta años que lle-gó a El Desierto de Altar, el espárra-go se ha convertido en “el oro verde” de Caborca y ha colocado a México en el cuarto lugar de producción mundial tan solo después de China, Perú y Estados Unidos.

Fue en el siglo XVIII cuando este producto tuvo mayor auge en Asia, pero data de las laderas de los Ríos Éufrates y Tigris en Mesopotamia; los romanos le encontraron pro-piedades curativas y le dieron un nuevo auge y cuando lo introduje-ron a México, varios productores re-descubrieron diversas propiedades alimenticias.

“Fue en la Región de Caborca donde se encontraron las condicio-nes de tierra y clima para obtener las mayores producciones y se es-tableció aquí desde finales de los años 70. El espárrago es un culti-vo denotante en la economía de la región”, explicó en entrevista para

EXPRESO, Leonila Gradillas López.La ingeniero agrónomo es pro-

ductora, asesora para varias empre-sas de Sonora y del país y gerente general de la Progresive Produce, empresa comercializadora de es-párrago que tiene su base en Los Ángeles, California, Estados Unidos, de donde en envía a varios países en el mundo como Japón, Australia, Europa y Canadá, entre otros.

“Es un detonante en la economía de la región porque durante los me-ses de cultivo se nota en la economía de la ciudad y eso lo viven los jorna-leros, los comerciantes, los restau-ranteros”, dijo Gradillas López.

Se extiende por el paísAdemás de Sonora, el cultivo del espárrago se presenta en estados del país como Guanajuato, Ciudad Obregón, San Luis Río Colorado, Valle de Mexicali, Ensenada y Villa Constitución en Baja California Sur.

Tan solo en la región del Desier-to de Altar, son cerca de 25 com-pañías fuertes que maneja de 50 hectáreas en adelante en el cultivo y de manera global suman cerca de 9 mil hectáreas establecidas en

Caborca, mientras que a nivel na-cional se habla de al menos veinte mil hectáreas establecidas, lo que da un cuarto lugar a México e nivel mundial en producción de “oro ver-de”, tan solo después de China, que lo produce solo para sus habitantes, Perú y Estados Unidos.

“Yo creo que ya estamos llegan-do al tercer lugar mundial en Mé-xico porque Estados Unidos está disminuyendo cada vez más su superficie de producción”, apuntó.

“El 30% de nuestra producción en la empresa se va a los países an-tes mencionados y el 70% se queda en Estados Unidos.

“El 84% del volúmen que sale de producción en el país surge de Caborca, en relación al estado de Sonora y a nivel nacional, el 69% de la producción surge de esta en-tidad”, dijo.

Buenas condiciones de trabajoEs en Sonora donde cada tempo-rada recibe a miles de jornaleros de diversos estados del país, que a decir de una de sus producto-ras, se les da empleo con todas las prestaciones laborales nece-

MÉXICO OCUPA EL CUARTO LUGAR MUNDIAL EN PRODUCCIÓN

Espárrago: el oro verde

de Sonora

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6 MILLONES DE CAJAS SE

PRODUCEN EN MÉXICO AL AÑO

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sarias y en óptimas condiciones de vida, sin que se permita el trabajo de niños.

“Estamos hablando de 15 a 20 mil personas que de diciembre a abril trabajan de manera perma-nente en nuestra región; llegan de Chiapas, Oaxaca, Guanajuato, Chiapas, debido a que necesitan ser de baja estatura las personas para poder soportar las cosechas porque se trabaja casi hasta el nivel de suelo”, explicó.

Respecto a la situación preca-ria en la que vivían familias de tarahumaras en Baja California y algunos otros estados del país, la ingeniero recalcó que en Sonora no se vive esta misma situación.

“Aquí el productor tiene sus contactos en esos estados y ya

saben la cantidad de personas que necesitarán y cuando ellos llegan lo hacen bajo las mejores condiciones de vivienda, incluso tienen sus prestaciones, sueldos, sanidad, y las viviendas están cada vez mejor porque todos nos preocupamos por su salud y su alimentación.

“Hay empresas privadas y del gobierno que se dedican a es-tarlas auditando desde el sector salud, del sector alimenticio y creo que las condiciones en Ca-borca son muy diferentes a co-mo se maneja en otros estados”, destacó.

“Acá no trabajan niños, está es-trictamente prohibido y la gente que viene lo sabe; ningún produc-tor a menores de edad”, afirmó.

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El productor Carlos Campa Meléndrez da detalles sobre este producto

Por Julio GutiérrezLa producción del bacanora se mantiene en un buen nivel en Sonora, según Carlos Campa Meléndrez, uno de los produc-tores en Sonora.

El bacanora es una bebida destilada de agave y durante muchos años ha sido un ícono cultural en el estado, princi-

palmente entre la población serrana, siendo consumido por gente de alto y bajo nivel socioeconómico.

De acuerdo con informa-ción proporcionada por el productor, Carlos Campa Meléndrez, en la entidad se procesa en al menos 35 mu-nicipios de la sierra de Sono-ra, entre los que se cuentan Bacanora, Cumpas, Arivechi, Soyopa, San Javier, Moctezu-ma, San Pedro de La Cueva, entre otros.

En Sonora, la producción anual de la bebida se estima

PRODUCCIÓN DE BACANORA EN SONORA

BACANORA: todo un arte

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en 350 mil litros y su valor anual estimado es de 52 millones de pe-sos, según el productor Campa Meléndrez.

Todo un arteDentro del proceso se contemplan la siembra del agave, que se realiza, preferentemente en los pueblos de la sierra de Sonora. Posteriormente se jima, pasa a molienda, a fermen-tación y destilación.

En época de agostadero se siem-bran 1500 plantas por hectárea en agostadero de las cuales se generan 300 mil pesos; 2500 plantas en tem-poral de la cual se generan 500 mil pesos y 3500 plantas por hectárea bajo riego que generan hasta 700 mil pesos.

Existen variedades de bacanora como el blanco, joven u color oro, el

reposado (por dos meses) y añejo (por un año).

Respecto a la mezclas se pueden degustar las de crema de bacano-ra, el tipo margarita, el vampiro, el bacanora de bandera, y se ha exten-dido a los postres como la nieve de bacanora, nueces garapiñadas con bacanora y el flan casero.

Denominación de origenLa producción de esta bebida es una actividad antigua de Sonora, sin embargo, como resultado de 80 años de ilegalidad de la actividad, su tecnología de producción no ha sufrido cambios importantes.

Esta bebida tiene más de 300 años elaborándose de manera artesanal, pasando su secreto de elaboración de generación en generación.

Fue el 6 de noviembre del año 2000, cuando se publicó en el Diario Oficial de la Federación la “Declaratoria General de Pro-tección a la Denominación de Origen: Bacanora”, señalándose de manera oficial que 35 muni-cipios del Estado de Sonora son las únicas entidades que se re-conocen como productoras de esta bebida.

DETALLESDe acuerdo con declaraciones hechas del actor de Hollywood, Vin Diesel, a personal de la Coordinación de Turismo de Sonora, el bacanora le resultó aún mejor que el tequila.

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300 AÑOS TIENE SU PRODUCCIÓN

EN SONORA

35 MUNICIPIOS LA PRODUCEN

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16 E X P R E S O Domingo 5 de febrero de 2012 Suplemento escolar