plan de mejora del restaurante del consejo institucional
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Obras impulsadas por la administración, a raíz de las solicitudes hechas por los representantes estudiantiles ante el Consejo Institucional.TRANSCRIPT
VAD-466-2014
MEMORANDOPARA: Licda. Bertalía Sánchez, Directora Ejecutiva
Secretaría del Consejo Institucional
DE: Ing. Manuel Centeno López, Vicerrector a.i. Vicerrectoría de Administración
FECHA: 26 Junio, 2014
ASUNTO: Plan de intervención Restaurante Institucional
En atención al memorando SCI-187-2014, anexo el esquema del plan de intervención
que se está realizando en el Restaurante Institucional. Se han reservado recursos en
el presupuesto 2014 para atender aquellos aspectos que se consideren emergencias y
que permitirán ofrecer un mejor servicio a los usuarios.
Agradezco su atención.
WVB/lag
Dr. Julio Calvo Alvarado, RectorLic. Florencio Prendas M., Director de Servicios GeneralesBach. Edgar Altamirano Aguilar, Coordinador Restaurante InstitucionalIng. Carlos Rodríguez Villalobos, Directora.i. Departamento de Administración de MantenimientoIng. Saúl Fernández Espinoza, Director Oficina de IngenieríaIng. Alfredo Villarreal, M. Ed., Director Departamento de Administración de Tecnologías de Información y Comunicaciones.Archivo
PLAN DE ACCIÓN
POR QUÉ QUÉ CÓMO QUIÉN CUÁNDO
Factor Crítico de
ÉxitoObjetivo Número Actividades Responsable
Fecha Inicio
actividad
Fecha fin actividad
Estado InmediatoCorto Plazo
(0 a 3 Meses)
Mediano Plazo
(3 a 6 meses)
Largo Plazo (6 meses ó
más)
Tiempo de servicio
Disminuir el tiempo requerido para obtener el servicio prestado por el Restaurante Institucional
1
Nueva plaza para puesto de cajero
PropósitoContar con 3 cajas durante el desayuno y con 4 durante el almuerzo
Unidad Restaurante InstitucionalDepartamento de Servicios GeneralesVicerrectoría de Administración
2 de Mayo
Plazas aprobadas hasta Diciembre del 2014. En búsqueda de su renovación en forma permanente para el 2015.
Realizada X
2
5 nuevas plazas en producción y servicioPropósitoAumento de la capacidad de producción y servicio del RI, sustitución de personal que se reubicó en otras dependencias
Unidad Restaurante InstitucionalDepartamento de Servicios GeneralesVicerrectoría de Administración
2 de Mayo Diciembre 2014 Realizada X
3Implementación de una segunda barra en el salón este
Unidad Restaurante InstitucionalDepartamento de Servicios GeneralesVicerrectoría de Administración
12 de Mayo Permanente Realizada X
4Adquirir el equipo adecuado para el funcionamiento permanente de una barra adicional en cada salón comedor
23 de Mayo 1 Setiembre En proceso X
5Ampliación de horario de atención en el desayuno de 8:15 a.m. a 10 a.m.
Unidad Restaurante Institucional
23 de Mayo Permanente Realizada X
6
Aumento de la cantidad de microondas para uso de los estudiantes.Reubicación de los microondas fuera de los salones comedores.
Unidad Restaurante InstitucionalDepartamento de Servicios GeneralesVicerrectoría de Administración Departamento Administración de Mantenimiento
12 de Mayo Permanente Realizada X
7
Aumento en la capacidad de autoservicio del refresco.Compra de dos refresqueras de 3 tanques c/u y reparación de otra.
5 de Junio 19 de Junio Realizada X
Novedades en menú
Ofrecer opciones de menú atractivas a los comensales
8
Brindar dos opciones de ensalada y/o aderezo, además de otras opciones de poca cocción adicional al menú diario. Postres en forma ocasional
Unidad Restaurante Institucional
19 de Mayo Permanente Realizada X
RotulaciónIdentificación clara de los espacios
9
Identificación de los distintos espacios para ubicar al comensal (puerta de emergencia, vajilla, sabores de refresco, etc.)
Unidad Restaurante Institucional
2 de Junio 13 de Junio Realizada X
Información pantalla interna
Comunicar al usuario sobre la información específica del menú
10
En pantalla TVEliminación de la información adicional como nutricional y reciclajeAumento de letra. Según recomendaciones de estudiantes en encuesta informal
Unidad Restaurante Institucional
19 de Mayo Permanente Realizada X
Responsabilidad Ambiental
Utilizar los vasos de vidrio en la operación normal del Restaurante
11Reparar la presión de agua para la máquina lavadora de vasos
Unidad Restaurante InstitucionalDepartamento de Servicios GeneralesVicerrectoría de Administración Departamento Administración de Mantenimiento
Inicio Semestre
27 de Junio En proceso X
12Cambio del tipo de vaso desechable en uso por problemas funcionales en que se ha estado utilizando
Unidad Restaurante Institucional
5 de Mayo Permanente Realizada x
Distribución física
Reubicación de equipo y muebles en el área de servicio
13Reubicar la máquina de hielo y dispensador de agua
Departamento Administración de Mantenimiento
5 de Junio 19 de Junio Realizada X
14Ubicar utensilios adicionales como tenedor y cuchillo cerca del área de cajas
Unidad Restaurante Institucional
19 de Mayo Permanente Realizada X
Capacidad de producción
Obtener equipos específicos que faciliten y amplíen la capacidad de producción del Restaurante
15
Compra de sartén inclinable, horno inteligente, rejillas de mantenedores de calor y equipo para barras adicionales
Unidad Restaurante InstitucionalDepartamento de Servicios GeneralesVicerrectoría de Administración Departamento Administración de Mantenimiento
15 de Julio 1 de Diciembre En proceso X
Recurso Humano
Contar con el recurso humano capacitado
16
Actualizar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para impartir la debida capacitación al recurso humano pendiente
Unidad Restaurante Institucional
15 de Julio 1 de Diciembre En proceso X
17Actividades específicas para promover la motivación e integración del personal de la Unidad.
Departamento de Servicios Generales Unidad de Restaurante Institucional Vicerrectoría de Administración
15 de Julio 30 de octubre En proceso X
Mobiliario de los salones
comedores
Aumento de la capacidad instalada en los salones del RI
18Análisis de propuestas de mobiliario en los salones comedores buscando una mayor capacidad instalada
Vicerrectoría de Administración 26 de Mayo 30 de agosto En proceso X
Análisis arquitectónico para determinar remodelaciones que permitan atender a más estudiantes en forma simultanea
Oficina de IngenieríaVicerrectoría de Administración
26 de Mayo 30 de agosto En proceso X
Instalaciones físicas
Finiquitar las trabajos pendientes de la
19 Compra de evaporador para cuarto de congelación
Vicerrectoría de Administración 15 de julio 30 de agosto Pendiente X
remodelación del área de producción del RI
20
Reparar el nivel del piso, colocar desagües y pintura epóxica de los 4 cuartos fríos. Pegar paredes y pisos vinílicos.
Departamento Administración de Mantenimiento
27 de Junio 1 de Agosto Pendiente X
Ampliar el área de producción del RI
21Ampliar el espacio físico del área de producción y bodega de abarrotes (seco)
Oficina de IngenieríaVicerrectoría de Administración
1 de junio 30 de agosto En estudio X
EquipoMantenimiento Preventivo
22Elaborar un plan de Mantenimiento Preventivo que cubra los equipos del Restaurante Institucional
Vicerrectoría de AdministraciónDepartamento Administración de Mantenimiento
14 de Julio 15 de agosto Pendiente X
Sistemas
Uso del sistema LD Food automatización del RI
Compra de equipo de cómputo y licenciamiento
Vicerrectoría de AdministraciónDATIC
01-mar 27 de Junio Realizada X
Puesta en producción de la base de datos
Restaurante InstitucionalDATIC
1 de junio 30 de agosto En proceso X
23Carné para estudiantes y funcionarios para distinguir a los usuarios
Admisión y RegistroRecursos HumanosComisión de imagen
1 de mayo 30 de agosto En proceso X
24Implementación de los módulos para automatizar el proceso que ejecuta el RI
Restaurante InstitucionalDATIC
1 de mayo 30 de setiembre En proceso X
ReingenieríaPropuestas de mejoramiento
25
Análisis de distribución física de los salones comedores. Estudio de tiempos y movimientos en las barras de servicio, balance de línea, clasificación ABC de menú, recomendaciones generales
Vicerrectoría de AdministraciónConsultor externo
28 de Abril 30 de julio En proceso X