plan anual de monitoreo de residuos quimicos y otros ... · 3.6 cac/gl – 30 -1999, principios y...

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PLAN ANUAL DE MONITOREO

DE RESIDUOS QUIMICOS Y

OTROS CONTAMINANTES EN

ALIMENTOS AGROPECUARIOS

PRIMARIOS Y PIENSOS 2019

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I. OBJETIVOS

1.1 Definir la estrategia, los criterios y los lineamientos para la ejecución del

Monitoreo de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos, así mismo establecer el ámbito geográfico, tipo de alimentos, número de muestras y los meses en que se ejecutará el Monitoreo.

1.2 Controlar los niveles máximos permitidos de los principales productos

agropecuarios del país a través del Plan Nacional de Monitoreo de Residuos Químicos y otros contaminantes en Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos para reducir el riesgo de contaminación en los alimentos y mejorar la calidad alimentaria del país velando por la inocuidad de los alimentos en la fase primaria.

II. ESTRATEGIA

El Plan Anual de Monitoreo de Residuos Químicos y otros contaminantes en alimentos

Agropecuarios Primarios y Piensos, se basa en la evaluación y la gestión de la

inocuidad en base a los riesgos.

Los planes están basados en la legislación existente y en una serie de procedimientos

donde se describen los pasos a seguir para el cumplimiento de los objetivos, tomando

en cuenta los riesgos

III. LEGISLACION

3.1 Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos y su Fe de Erratas

3.2 Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

3.3 Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria y su Fe de Erratas.

3.4 Decreto Supremo N° 006-2016-MINAGRI, Modifica y complementa normas del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria aprobado por Decreto supremo N° 004-2011-AG.

3.5 CAC/GL 21-1997, Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos para los Alimentos.

3.6 CAC/GL – 30 -1999, Principios y Directrices para la Aplicación de la Evaluación de Riesgos Microbiológicos.

3.7 CAC/GL 33-1999, Métodos de muestreo recomendados para la determinación de residuos de plaguicidas a efectos del cumplimiento de los LMR.

3.8 CAC/GL 71-2009 Directrices para el diseño y la implementación de programas nacionales reglamentarios de aseguramiento de inocuidad alimentaria relacionados con el uso de medicamentos veterinarios en los animales destinados a la producción de alimentos.

3.9 Codex Alimentarius: LMR de Plaguicidas, disponible en: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/pestres/es/

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/pestres/es/

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3.10 Directiva 96/23/CE de 29 de abril de 1996 relativa a las medidas de control aplicables respecto de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos y por la que se derogan las Directivas 85/358/CEE y 86/469/CEE y las Decisiones 89/187/CEE y 91/664/CEE.

3.11 Resolución Ministerial N°1006-2016/MINSA. Aprueban Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano. Disponible en: https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/11/RM-1006-2016-MINSA-con-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR-Plaguicidas.pdf

3.12 Resolución Ministerial N°739-2012/MINSA. Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) de Plaguicidas de uso Agrícola en alimentos de consumo humano, y del Proyecto de “Norma Sanitaria que establece los límites Máximos de Residuos (LMR) de Medicamentos Veterinarios en alimentos de consumo humano. Disponible en: ftp://ftp2.minsa.gob.pe/normaslegales/2016/RM_372-2016-MINSA.pdf

3.13 Reglamento (CE) No 299/2008 de 11 de marzo de 2008 por el que se modifica el Reglamento (CE) no 396/2005, relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal, por lo que se refiere a las competencias de ejecución atribuidas a la Comisión.

3.14 Reglamento (CE) N° 396/2005 de 23 de febrero de 2005 relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/414/CEE.

3.15 Reglamento (CE) Nº 466/2001 del 8 de marzo de 2001 por el que se fija el Contenido Máximo de Determinados Contaminantes en los Productos Alimenticios.

3.16 Reglamento (CE) Nº 470/2009 del 6 de mayo de 2009 por el que se fija Límites de Residuos de las Sustancias Farmacológicamente Activas en los Alimentos de Origen Animal, se deroga el reglamento (CEE) Nº 2377/90.

3.17 Reglamento (CE) No 1881/2006 de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

3.18 Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Leyes-Reglamentos.aspx

3.19 Codex Classification of Foods and Animal Feeds. Disponible en: http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCPR/ccpr38/pr38CxCl.pdfPRO

3.20 SIAG-07: Toma y Envío de Muestras de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos

https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/11/RM-1006-2016-MINSA-con-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR-Plaguicidas.pdf

https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/11/RM-1006-2016-MINSA-con-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR-Plaguicidas.pdf

ftp://ftp2.minsa.gob.pe/normaslegales/2016/RM_372-2016-MINSA.pdf

http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Leyes-Reglamentos.aspx

http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCPR/ccpr38/pr38CxCl.pdfPRO

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IV. ESTRUCTURA DEL PLAN

El plan es la base de los programas de vigilancia y control de residuos y contaminantes

que contemplan alimentos agropecuarios seleccionados específicamente, cuyas

actividades incluyen el muestreo estadístico de productos y su análisis, para verificar

que dichos alimentos que se comercializan no presentan riesgos sanitarios

significativos para el consumidor, y así poder dar las garantías de inocuidad.

Contempla:

Muestreo. (origen y tipo de Muestras)

Factor de riesgo

Niveles y frecuencia de muestreo

V. MUESTREO

5.1. ORIGEN DE MUESTRAS

Las muestras oficiales pueden provenir de:

Vigilancia de campo.

Vigilancia de mataderos/empacadoras/procesadores primarios y /o mercados mayorista o minorista.

Muestras de control en frontera

Muestras de control en campo, mataderos/empacadoras/procesadores primarios o mercado para verificación o contra-verificación.

Vigilancia y control de productos pecuarios y agrícolas en las diferentes etapas

(producción primaria (campos), empacadoras, mataderos, mercados mayoristas

y minorista.

Los productos pecuarios y agrícolas que se producen en Perú o los provenientes del exterior, que se encuentran en el mercado local, están bajo un programa de vigilancia y control de residuos y contaminantes que permite determinar los niveles de contaminación presente. El programa denominado “Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos”, elabora tomando en cuenta el cálculo de muestras por proceso estadístico y considerando diferentes factores de riesgo, que se definen en este plan. El muestreo, la identificación y el envío de las muestras a los laboratorios de residuos

y contaminantes, sean estos oficiales o autorizados de la Red, se realiza de acuerdo

con el procedimiento específico de muestreo, “Toma y envío de muestras de alimentos

agropecuarios primarios y piensos” (PRO-SIAG N°07).

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a) Vigilancia en campo.

La vigilancia en campo permite a través de las auditorias de BPA dar a conocer si

cumplen las prácticas adecuadas de producción en cuanto al uso de medicamentos

veterinarios y plaguicidas, el origen de los piensos, conocer los niveles de

contaminación microbiana, entre otros.

Se sacan muestras de los alimentos agropecuarios primarios y piensos de los piensos

y del agua de riego para verificar el cumplimiento de las BPP y el nivel de

contaminación presente.

b) Vigilancia en mataderos / establecimientos.

La vigilancia en los mataderos bajo supervisión de SENASA permite a través de las

inspecciones/auditorias de BPM evaluar la correcta implementación y verificar su

funcionamiento; de acuerdo con la matriz bajo análisis y al compuesto buscado. En

cada muestra debe poder garantizarse la trazabilidad del animal hasta su origen. La

vigilancia en los establecimientos de vegetales bajo supervisión de SENASA permite

a través de las inspecciones/auditorias de BPM evaluar la correcta implementación y

verificar el funcionamiento de la BPA al sacar muestras de origen vegetales, de

acuerdo con la matriz bajo análisis y al compuesto buscado. En cada muestra debe

poder garantizar la trazabilidad del vegetal hasta su origen.

c) Vigilancia en el mercado El muestreo en los mercados que vendan productos agropecuarios primarios y piensos se dará bajo la responsabilidad de SENASA y de las Municipalidades, y las muestras se pueden sacar de diferentes mercados sean estos mayoristas o minoristas. d) Control en campo, matadero, empacadora y mercado El objetivo del control en campo, matadero, empacadora y mercados es establecer una estricta vigilancia de los Límites Máximos de Residuos y Contaminantes, así como del cumplimiento de los criterios microbiológicos, en aquellos productos o proveedores del mercado cuando hay sospechas sobre un producto, debido a:

Información recibida en forma directa o a través de los sistemas de alerta rápida, de otros organismos internacionales sanitarios o de organismos homólogos de otros países sobre hallazgos de violaciones de LMR de residuos o contaminantes en productos importados al Perú o en productos peruanos.

Muestras de vigilancia que han dado positivo con violación del LMR por algún residuo o contaminante bajo vigilancia.

Condiciones ambientales que justifique sospechar un aumento en la contaminación de ciertos cultivos o tierras de cultivo

Entonces, debe aplicarse el muestreo dirigido para ese producto, en la región, campo, matadero, empacadora y/o mercado, almacenes, administradoras de programa sociales, receptoras de donaciones y puestos de control cuarentenario involucrado,

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para determinar si el problema persiste y en todos los casos a través de la trazabilidad, buscar el origen, que puede ser de un producto importado o un producto nacional. Las muestras serán remitidas al laboratorio oficial. Los resultados estarán disponibles

para los responsables del muestreo a través del Sistema Integrado de Gestión de

insumos agropecuarios e inocuidad agroalimentaria (SIGIA), y a su vez se integran a

la Unidad de Centro de Diagnóstico de Sanidad Animal (UCDSA) y a la Unidad de

Centro de Diagnóstico de Sanidad Vegetal (UCDSV).

5.2. TIPOS DE MUESTREO.

Los muestreos pueden ser insesgados (aleatorios) o dirigidos.

Para los programas de vigilancia usamos muestreo insesgado y para programas de

control utilizamos muestreo dirigido.

a) Muestreos insesgados (aleatorios)

El muestreo insesgado está diseñado para proporcionar información sobre el perfil,

especialmente con respecto al grado de aplicación o funcionamiento de un control o

sistema de aseguramiento para una población específica de productos a lo largo de

un periodo definido.

Basado en la estadística, el número de muestras para los protocolos de muestreo

insesgado puede ser influenciado por el tamaño de la población (cuando es menor a

5000 unidades), la frecuencia del incumplimiento determinada a ser significativa, el

nivel de confianza a ser otorgado a los resultados, así como las consideraciones

económicas.

El número de muestras basado en la distribución binomial será siempre igual o mayor

que el número de muestras requerido basado en la distribución hipergeométrica.

(Distribución de probabilidad discreta). Para el caso de p=q la distribución binomial es

igual a la normal.

En poblaciones con más de 5000 unidades, el efecto del muestreo sin reemplazo es

insignificante. Por lo tanto, la distribución binomial puede utilizarse para determinar un

número de muestras adecuado.

El número de muestras para un nivel de confianza definido será prácticamente

constante para las poblaciones con más de 5000 unidades.

En los programas de vigilancia, se toman las muestras en forma aleatoria (sin

sospechas en particular hacia un producto específico y/o proveedor)

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En general, los programas nacionales son más focalizados en productos o

proveedores de mayor riesgo o de mayor impacto en la salud de la población por el

alto consumo de un alimento en particular o la forma de consumirlo (ej. con cascara).

Las muestras de vigilancia podrían ser dirigidas hacia un producto de un país en

particular, pero las muestras se toman al azar.

b) Muestreos dirigidos (sesgado)

Los protocolos de muestreo directo o dirigido están diseñados para concentrar un

mayor número de ensayos en los productos considerados en tener una probabilidad

mayor que la población en general de encontrarse fuera de cumplimiento.

No es posible extrapolar los resultados fuera de cumplimiento para derivar

conclusiones acerca de la población en general, que es considerada en tener una

probabilidad mayor de incumplimiento está siendo sometida a muestreo y por lo tanto

no es representativa de la población en general.

Sin embargo, si los resultados en cumplimiento del programa de control (dirigido)

confirman los resultados del programa de vigilancia (insesgado), estos proporcionan

un aseguramiento mayor de que el sistema está trabajando eficazmente.

En los programas de control, la probabilidad de encontrar las muestras con resultados

positivos o muestras que exceden los LMR es más alta que en los programas de

vigilancia.

La selección de la muestra es dirigida hacia un proveedor o lote de productos de una

población definida para una cosecha dada (por ejemplo Carne bovina de Uruguay).

En el control, las muestras no se toman al azar y por lo tanto no pueden considerarse

representativa del alimento en el mercado.

Este tipo de muestreo normalmente representan un nivel bajo de muestras pero con

mayor certeza de encontrar cualquier desvío.

Es el tipo de muestreo que se aplica en un Puesto de Inspección Fronterizo (PIF),

cuando ingresa un alimento de un proveedor que está bajo control por repetidas

violaciones a los LMR.

VI. FACTOR DE RIESGO

El factor de riesgo corresponde a la sumatoria de los factores de riesgo individuales

obtenidos a través de diversas consideraciones sobre el producto agropecuario bajo

estudio.

Se utiliza para clasificar diversos productos en función del riesgo que representa cada

uno, lo que permite enfocar mayor atención en los productos de mayor impacto para

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los programas de mitigación de riesgos. En nuestro caso, buscamos cuantificarlo a

través de una serie de sub-factores individuales, obtenidos a través de diversas

consideraciones sobre el producto agrícola y/o pecuario, bajo estudio. Su valor puede

variar entre 0 y 1

Se consideran varios sub-factores y componentes individuales, de acuerdo con el

residuo y/o contaminante (incluido el microbiológico) que quiere evaluarse, de acuerdo

a la siguiente fórmula:

Se realizara el cálculo de factor de riesgo para alimentos de origen vegetal, animal y

piensos. Se seleccionará a las matrices cuyo cálculo de factor de riesgo se encuentre

por encima de 0.05 para ser avaluado en el plan nacional de vigilancia de residuos,

contaminantes en Alimentos Agropecuarios y piensos.

Ocurrencia X (Producción + Toxicidad + Forma De Consumo) = Factor De

Riesgo

6.1. Ocurrencia para residuos y contaminantes de insumos agropecuarios

El valor de ocurrencia está dado por el promedio de dos sub-factores.

Fca.: Sub-factor de consumo aparente

Fa: Sub-factor de antecedentes

El sub-factor de consumo aparente se calcula en función del Índice de consumo

aparente (Ica)

El Índice de consumo aparente se obtiene aplicando la siguiente formula:

Donde:

Ica: Índice de consumo aparente

Kg producidos: kilogramos producidos por año del producto bajo consideración

(último dato registrado disponible o proyectado)

Kg importados: Kilogramos importados en el mismo periodo anual del producto

bajo consideración (último dato registrado disponible o proyectado)

Población de consumidores: Población del país, correspondiente al año bajo

consideración.

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Se aplica la tabla I y se obtiene el sub-factor de consumo aparente

6.2. Severidad

El valor de severidad se obtiene de la consideración de tres sub-factores denominados:

Sub-factor de producción

Sub-factor de toxicidad

Sub-factor de forma de consumo

6.2.1. Sub-factor de producción (evaluación de exposición) para residuos y

contaminantes de insumos agropecuarios.

El Sub-factor de producción está dado por el sub-factor de concentración y

productividad y el sub-factor de condiciones de producción.

Por lo tanto, para el sub-factor de producción se aplica la siguiente formula:

6.2.1.1. Sub-factores de concentración y productividad

Para el sub-factor de concentración y productividad se consideran los

siguientes componentes y se aplica la siguiente formula:

En la cual:

FCP: es el Sub-factor de concentración y productividad de producción

agrícola/pecuaria

Cp: Componente de Concentración de cultivos/pecuario

Pp: Componente de Producción Promedio

n= dividendo en función de la cantidad de factores considerados

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6.2.1.2. Sub-factor de condiciones de producción agrícola

Para el sub-factor de Condiciones de Producción se consideran los siguientes

componentes y se aplica la siguiente formula:

En la cual:

FPR: es el Sub-factor de condiciones de producción

Ca: Componente de condición ambiental

Ora: Componente de origen del agua de riego

n= dividendo en función de la cantidad de componentes considerados

En un producto agrícola, las fuentes principales de los riesgos por

contaminantes para productos frescos son:

Agua (Calidad química del agua de riego)

Fertilizantes químicos

Contaminación ambiental

Uso de productos químicos de limpieza y tratamiento pos-cosecha (empaque/procesadora primaria y transporte)

Los riesgos de contaminación están presentes en todo el ciclo del cultivo, pero

varían de acuerdo a una serie de características:

6.2.2. Sub-factor de toxicidad general (caracterización del peligro) para residuos

de insumos veterinarios y contaminantes

Para obtener el valor final de toxicidad se consideran los sub-factores de

toxicidad, dados por el IDA de los insumos agropecuarios (Medicamento

veterinario o plaguicida, dependiendo del origen del producto considerado), el

sub-factor de toxicidad dado por los PTWI de los contaminantes, y en el caso de

productos vegetales el sub-factor de fitosanidad, obteniéndose un valor final

promedio entre esos dos o tres sub- factores.

Se aplica, por lo tanto:

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Siendo:

FT: el sub-factor de toxicidad general promedio para la especie seleccionada.

FTi: el sub-factor de toxicidad dado por el IDA de los Insumos agropecuarios

(medicamento veterinario o plaguicida) considerados para la especie dada. Este

sub- factor solo se aplica en el caso de medicamentos veterinarios.

FFi: el sub-factor de fitosanidad (en función de las plagas existentes para este

cultivo). Este sub-factor solo se aplica en el caso de plaguicidas.

FTc: el sub-factor de toxicidad dado por el PTWI de los contaminantes

relacionados con el producto bajo consideración. Este sub-factor se aplica tanto

en productos de origen animal como en los de origen vegetal.

N: Cantidad de sub-factores considerados

6.2.3. Sub-factor de forma de consumo

El sub-factor de consumo es aplicable para el cálculo de factores de riesgo por

residuo de plaguicidas/contaminantes o medicamentos

veterinarios/contaminantes e higiene

La forma de consumo impacta directamente sobre los riesgos por contacto, por

ello se diferencia el consumo del vegetal sin piel o con piel, pudiendo variar entre

1 y 10, siendo 1 para frutos como son el coco, nueces, etc. y 10 para frutos rojos

frescos.

De acuerdo al resultado del factor de riesgo, se analizarán 16 alimentos de origen

vegetal por la Unidad Ejecutora 01 - SENASA descritos en el cuadro N° 1 y por la

Unidad Ejecutora 02 - PRODESA, 5 alimentos de origen vegetal y 2 alimentos de

origen animal descritos en el cuadro N° 2.

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Cuadro N° 1: Descripción de alimentos que se analizarán por la Unidad

Ejecutora 01 - SENASA

De Origen vegetal:

N° Alimento/Matriz Factor de riesgo

1 ESPARRAGO, Tallos/brotes/yemas verde/blanco. 0.45

2 PAPRIKA, (Frutos/Vaina seco) 0.4

3 ALCACHOFA, Involucro (inflorescencia) fresca 0.4

4 CAFÉ, Grano fresco/seco 0.36

5 PALTA, fruto fresco 0.33

6 PALLAR, Semillas/grano seco 0.3

7 TRIGO, grano 0.24

8 MANGO, fruto fresco 0.2

9 SOYA, grano 0.13

10 CAMOTE, fresco 0.1

11 MELOCOTON, fruto fresco 0.07

12 PIMIENTO, Fresco/entero seco al natural 0.07

13 LECHUGA, fresco 0.07

14 AJI, fresco 0.06

15 PEPINILLO, fresco 0.06

16 BROCOLI, Involucro (inflorescencia) fresca 0.06

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Cuadro N° 2: Descripción de alimentos que se analizarán por la Unidad

Ejecutora 02 - PRODESA

De Origen vegetal:

N° Alimento/Matriz Factor de riesgo

1 ARVEJA, Fruto/Vaina fresco/seco 0.1

2 CEBOLLA, Bulbo 0.4

3 TOMATE, Fruta fresca 0.4

4 UVA, Fruta fresca 0.5

5 ZANAHORIA, Raíz (reservante) fresca 0.1

De Origen animal:

N° Alimento Factor de riesgo

1 CARNE DE BOVINO 0.34

2 CARNE DE PORCINO 0.5

VII. NIVELES Y FRECUENCIA DE MUESTREO

Cálculo directo del número de muestras por vigilancia

Para el cálculo de las muestras anual por producto, se ha considerado que:

a) el elemento es la unidad mínima que compone una población.

b) Tenemos una población finita y conocemos su valor

c) Deben ser representativas de la población, o sea que todos y cada uno de

los elementos de la población deben tener la misma oportunidad de ser

tomados en cuenta para formar dicha muestra.

d) Deben ser obtenida de tal manera que permita establecer un mínimo error

posible de la población.

Entonces para calcular el tamaño de la muestra se utiliza la siguiente fórmula:

𝑛𝑝𝑒 = 𝑁𝜎2𝑍2

(𝑁−1)𝑒2+𝜎2𝑍2

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Dónde:

𝑛𝑝𝑒: el tamaño de la muestra para un producto específico en consideración

N: tamaño de la población

σ: desviación estándar de la población (cuando no se tiene su valor, puede

considerarse un valor constante de 0,5)

Z: valor constante en función del nivel de confianza considerado

e: Limite aceptable de error de muestreo. Cuando no se tiene el valor se puede

considerar un valor que varía entre el 1 % (0,01) y el 9% (0,09)

Si consideramos un nivel de confianza del 95 % para una población de distribución

normal, obtenemos el siguiente gráfico:

Figura– Campana de distribución normal

Cálculo de muestras para vigilancia considerando el factor de riesgo

Una vez obtenido el número de muestras por cálculo directo y los factores de riesgo,

de requerirse se puede calcular el número de muestras ajustado el riesgo, de la

siguiente manera:

nfr =[∑npe]FR

Donde:

nfr: Número anual de muestras para vigilancia de residuos en el producto en estudio

considerando el factor de riesgo

npe: Número anual por cálculo directo de muestras para vigilancia de residuos de todos

los productos en consideración para el programa anual.

FR: Factor de riesgo para el tipo de residuo, contaminante o higiene para el producto

en estudio.

Nivel de confianza

75%

80%

85%

90%

95%

97.5%

99%

Valor de Z 1.15 1.28 1.44 1.65 1.96 2.24 2.58

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NOTA: Se toma en cuenta que la cantidad mínima de muestras para vigilancia que

deben ser consideradas anualmente por producto específico corresponde al 10% de

las muestras obtenidas por cálculo directo.

Una vez obtenido el número de muestras por cálculo directo y los factores de riesgo,

de requerirse se puede calcular el número de muestras ajustado el riesgo, de la

siguiente manera:

nfr =∑npeFrprod

Donde:

nfr: Número anual de muestras basado en riesgo, para la vigilancia de residuos y

contaminantes en campo del producto en estudio.

∑npe: Número anual por cálculo directo de muestras tomando en cuenta la totalidad

del volumen producido en el país o región, del producto bajo consideración, que se

incluye en el programa anual.

Frprod: Factor de riesgo correspondiente al producto en estudio

NOTA: Se toma en cuenta que la cantidad mínima de muestras para vigilancia que

deben ser consideradas anualmente por producto específico corresponde al 10% de

las muestras obtenidas por cálculo directo lo que implica que el número de muestras

para vigilancia nfr a analizar anualmente, nunca será menor del 10% de la sumatoria

de la cantidad de muestras por calculo directo.

Cálculo de muestras para vigilancia de mercados

Se considera que la vigilancia del mercado debe cubrir al menos el 10 % de las

muestras anuales obtenidas por cálculo directo.

Esto implica que se aplica directamente:

Donde:

nvm: Numero de muestras para vigilancia de mercado.

Las muestras se pueden sacar de diferentes mercados sean estos mayoristas o

minoristas, siempre y cuando se tenga trazabilidad al origen

Cálculo de muestras para control de campo y mercados Los programas de vigilancia de residuos arrojan datos que de acuerdo a su análisis puede requerir hacer un muestreo dirigido, que aumentarán las muestras de control. Cuando hay sospechas sobre un producto, debido a:

Información recibida en forma directa o a través de los sistemas de alerta rápida, de otros organismos internacionales sanitarios o de organismos homólogos de otros países o de producto ecuatoriano, sobre hallazgos de violaciones de LMR o del uso de un plaguicida prohibido.

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Muestras de vigilancia que han dado positivo con violación del LMR o por hallarse residuos de un plaguicida prohibido o no aprobado en el país o no aprobado para ese cultivo.

Entonces, debe aplicarse el muestreo dirigido para ese producto, en la región, finca /o

mercado involucrado, para determinar si el problema está presente.

La cantidad de muestras será determinada por la Autoridad Competente en función de

la gravedad.

En función de la gravedad, puede surgir acciones de recupero de producto, sacándolo

del mercado para su destrucción.

Debe considerarse normalmente que para un control dirigido pueden realizarse más

de un muestreo, por alerta por finca y que esos muestreos pueden extenderse en

diferentes días.

Se considera que el control de campo debe cubrir al menos el 10 % de las muestras

anuales obtenidas por cálculo directo.

Esto implica que se aplica directamente:

Donde:

nvm: Numero de muestras para vigilancia de mercado.

Para el control de mercado, se considera que el control de mercado debe cubrir al

menos el 10 % de las muestras anuales de vigilancia de mercados.

Esto implica que se aplica directamente

Donde:

ncm: Numero de muestras para control de mercado.

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Cuadro N° 3: Cantidad de muestras de la Unidad Ejecutora 01 - SENASA

Alimentos de origen vegetal

cultivo

AJI

AM

AR

ILLO

ALC

AC

HO

FA

BR

OC

OLI

CA

FÉ

CA

MO

TE

ESP

AR

RA

GO

LEC

HU

GA

MA

NG

O

MEL

OC

OTO

N

PA

LLA

R

PA

LTA

PA

PR

IKA

PEP

INIL

LO

PIM

IEN

TO

SOYA

TRIG

O

Población (N)(Tn)

41

65

8

14

50

68

52

29

6

33

73

30

25

64

34

38

30

98

74

09

9

38

08

59

45

68

8

14

61

4

46

67

96

24

21

3

37

64

0

49

19

4

15

81

19

20

99

Desvío Estándar (σ) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

Nivel de confianza (Z) 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96

Error de muestreo € 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05

Cantidad de Muestras Estadísticas 381 383 381 384 384 384 382 384 381 374 384 378 380 381 309 383 6034

factor de riesgo 0.06 0.40 0.06 0.36 0.10 0.45 0.07 0.20 0.07 0.30 0.33 0.40 0.06 0.07 0.13 0.24

Cantidad estadística de muestras (por riego) 24.48 151.7 23 137.4 39.64 171.1 24.84 75.62 25.76 113.8 126.5 149.9 22.97 25.17 38.76 91.81 1242

Cantidad de muestras directas de vigilancia 38 152 38 137 40 171 38 76 38 114 127 150 38 38 39 92 1326

Muestras vigilancia de campo 38 152 38 137 40 171 38 76 38 114 127 150 38 38 39 92 1326

Muestras vigilancia mercado y empacadoras 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 608

Muestras totales de vigilancia 76 190 76 175 78 209 76 114 76 152 165 188 76 76 77 130 1934

Muestras control de campo 4 15 4 14 4 17 4 8 4 11 13 15 4 4 4 9 134

Muestras control mercado y empacadoras 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 64

Muestras totales de control 8 19 8 18 8 21 8 12 8 15 17 19 8 8 8 13 198

TOTAL DE MUESTRAS 84 209 84 193 86 230 84 126 84 167 182 207 84 84 85 143 2132

1

Cuadro N° 4: Cantidad de muestras de la unidad ejecutora 02 - PRODESA

Alimentos de origen vegetal

cultivo

AR

VEJ

A

CEB

OLL

A

TOM

ATE

UV

A

ZAN

AH

OR

IA

Población (N)(Tn)

19

76

63

58

70

88

22

45

15

39

15

15

17

20

51

Desvío Estándar (σ) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

Nivel de confianza (Z) 1.96 1.96 1.96 1.96 1.96

Error de muestreo € 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05

Cantidad de Muestras Estadísticas 383 384 384 384 383 1918

factor de riesgo 0.10 0.40 0.40 0.50 0.10

Cantidad estadística de muestras (por riego) 55 135 147 180 43 560

Cantidad de muestras directas de vigilancia 55 135 147 180 43 560

Muestras vigilancia de campo 55 135 147 180 43 560

Muestras vigilancia mercado y empacadoras 38 38 38 38 38 190

Muestras totales de vigilancia 93 173 185 218 81 750

Muestras control de campo 6 13 15 18 4 56

Muestras control mercado y empacadoras 4 4 4 4 4 20

Muestras totales de control 10 17 19 22 8 76

TOTAL DE MUESTRAS 103 190 204 240 89 826

2

Cuadro N° 5: Cantidad de muestras de la unidad ejecutora 02 - PRODESA

Alimentos de origen animal

cultivo

CA

RN

E D

E B

OV

INO

CA

RN

E D

E P

OC

INO

Población (N)(Tn)

37

86

79

20

07

42

Desvío Estándar (σ) 0.25 0.25

Nivel de confianza (Z) 3.8416 3.8416

Error de muestreo € 0.0025 0.0025

Cantidad de Muestras Estadísticas 384 383 767

factor de riesgo 0.34 0.5

Cantidad estadística de muestras (por riesgo) 132 183 315

Cantidad de muestras directas de vigilancia 132 183 315

Muestras vigilancia de campo 132 183 315

Muestras vigilancia mercado y empacadoras 38 38 76

Muestras totales de vigilancia 170 221 391

Muestras control de campo 13 18 31

Muestras control mercado y empacadoras 4 4 8

Muestras totales de control 17 22 39

TOTAL DE MUESTRAS 187 243 430

3

VIII. ANEXOS:

8.1. Monitoreo de alimentos por la Unidad Ejecutora 01: SENASA

Anexo 1: Muestras de alimentos (Julio a Diciembre 2019)

Anexo 2: Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola o sus metabolitos

Anexo 3: Metales Pesados a evaluar en Alimentos de Origen Vegetal: Plomo

(Pb), Cadmio (Cd) y Arsénico (As)

Anexo 4: Agentes microbiológicos a evaluar en alimentos de Origen Vegetal.

Anexo 5: Análisis de Micotoxinas en alimentos de origen vegetal

8.2. Monitoreo de Alimentos por la Unidad Ejecutora 02: PRODESA

Anexo 6: Muestras de alimentos de origen vegetal y origen animal para

análisis en parásitos (Julio a Diciembre 2019)

Anexo 7: Análisis de Parásitos en alimentos de Origen Vegetal

Anexo 8: Muestras de agua de riego y en establecimientos de procesamiento

primario

Anexo 9: Análisis de parásitos en agua de establecimientos de

procesamiento primario de alimentos de origen vegetal y análisis de

parásitos en agua de riego en la producción primaria de alimentos de origen

vegetal

Anexo 10: Muestras de alimentos de origen vegetal y origen animal para

análisis microbiológico (Noviembre a Diciembre 2019)

Anexo 11: Análisis de Contaminantes Microbiológico en alimentos de Origen

Vegetal y alimentos de origen animal

1

8.1. Monitoreo de alimentos por la Unidad Ejecutora 01: SENASA

ANEXO 1:

MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Julio a Diciembre 2019)

N°

DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA

Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco

PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO

N° de muestras

2019

Julio Ago. Set. Oct. Nov. Dic.

1 Amazonas

Brócoli (Involucro (inflorescencia) fresca)

EPPa-1/M-1 2

Café (grano fresco/seco) EPPa-11 EPPa-5/EPPaC-2 M-4 MC-1 23

Mango (fruto fresco) EPPa-1 1

Soya (grano) M-6 EPPaC-1 EPPoC-1/EPPo-7/EPPa-6

EPPa-7 28

TOTAL 6 12 21 13 2 54

2 Ancash

Alcachofa (Involucro (inflorescencia) fresca)

EPPa-5/ EPPaC-1/ M-2

EPPa-4 12


EPPa-1/ M-1 2

Camote (fresco) EPPa-3/ M-3 6

Espárrago (Tallos/brotes/Yemas verde/blanco)

EPPaC-1/EPPa-2/EPPo-1

EPPa-3 7

Lechuga (fresco) EPPaC-1/MC-1/ EPPa-2/ M-2

6

Mango (Fruta fresca) EPPo-1/ EPPa-1

2

Melocotón (fruta fresca) EPPa-3/ M-3 6

Palta (Fruta fresca) EPPo-1 EPPa-3 4

Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPaC-1/ EPPa-9/ M-2

12

Trigo (grano) EPPa-3 EPPo-1 4

TOTAL 3 22 13 12 6 5 61

2


N°

DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA



N° de muestras 2019


3 Apurímac

Melocotón (fruta fresca) EPPa-1/M-1 2

Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1

Trigo (grano) M-1/ EPPo-1/ EPPa-1

EPPa-1/EPPaC-1 EPPa-1 EPPa-2 8

TOTAL 3 2 4 2 11

4 Arequipa

Ají (fresco) EPPo-1/ EPPa-2/ M-1

4


EPPa-20 EPPa-20/M-8/EPPaC-6

EPPa-19/M-7 MC-2 82


EPPa-3 M-3 EPPaC-1 MC-1 8

Lechuga (fresco) EPPa-2 EPPo-1/M-1 4

Melocotón (fruta fresca) EPPa-1/ M-1 2

Pallar (Semillas/grano seco) EPPa-2 EPPo-1 3

Palta (Fruta fresca) M-1 EPPo-1/EPPa-4 EPPaC-1 7

Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPa-13 EPPo-4/EPPaC-3/ EPPa-20/ MC-1/ M-4

45

Pepinillo (fresco) EPPa-1 M-1 2

Trigo (grano) M-2/EPPaC-1/EPPoC-1/ EPPo-2/EPPa-9

15

TOTAL 46 78 29 19 172

3


N°

DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA





5 Ayacucho


EPPa-1 M-1 2

Café (grano fresco/seco) EPPa-1 1

Lechuga (fresco) EPPa-1 EPPo-1 2

Melocotón (fruta fresca) EPPa-3/EPPaC-1 M-3 MC-1 8

Pallar (Semillas/grano seco) EPPa-1 1

Palta (Fruta fresca) EPPa-2/ M-1 3

Trigo (grano) EPPo-5/EPPa-13 EPPoC-1 M-5 EPPa-10/EPPaC-2 36

TOTAL 1 20 4 11 15 2 53

6 Cajamarca

Café (grano fresco/seco) EPPa-15 EPPaC-3/EPPa-10 EPPo-4/MC-1 M-3 36

Camote (fresco) EPPa-1 M-1 2

Mango (Fruta fresca) EPPa-1 1

Palta (Fruta fresca) M-1 EPPa-2 3

Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPa-1 1

Trigo (grano) EPPa-1 1

TOTAL 16 15 6 4 3 44

4


N° DIRECCIÓN EJECUTIVA

SENASA





7 Cusco


M-2 EPPa-8 EPPaC-1 11

Café (grano fresco/seco) EPPa-5 EPPa-6 EPPaC-1 EPPo-2 M-1 15


Melocotón (fruta fresca) M-1/EPPa-2 EPPo-1 4


Soya (grano) EPPa-4 EPPaC-1 EPPo-2 M-2 EPPoC-1 10

Trigo (grano) EPPa-12 EPPaC-1 M-4/EPPa-10 EPPaC-2/EPPo-5 34

TOTAL 25 13 15 11 11 2 77

8 Huancavelica Trigo (grano) EPPo-2/EPPa-8 M-2 EPPaC-1 13

TOTAL 10 2 1 13

9 Huánuco

Café (grano fresco/seco) EPPa-4 EPPo-1 5

Camote (fresco) EPPa-1 1

Melocotón (fruta fresca) M-1 EPPa-1 2


TOTAL 4 3 1 1 9

5


N°

DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA





10 Ica

Ají (fresco) EPPo-1/EPPa-1 2


EPPa-10/EPPoC-1/EPPaC-1

EPPa-15/EPPo-2/EPPaC-2/ M-5

EPPa-14/EPPo-2/EPPaC-1

EPPo-1 54


M-1 EPPa-1 2

Camote (fresco) EPPa-2/ EPPaC-1/

MC-1 EPPa-2 M-4 10


EPPo-1 EPPaC-4/ EPPoC-1//EPPo-2/ EPPa-20

EPPa-20/EPPo-2/EPPaC-4/ MC-1

EPPa-20/M-9//EPPo-2

EPPa-20/EPPo-2 108

Mango (Fruta fresca)

EPPo-1/ EPPa-2

3

Melocotón (fruta fresca) M-1 EPPa-1 2

Pallar (Semillas/grano seco)

EPPa-26/ EPPoC-1/ EPPo-3/EPPaC-2//M-3

EPPo-3/M-4/EPPaC-2/EPPa-20

EPPo-2/MC-1 67

Palta (Fruta fresca) EPPa-6

EPPo-3/EPPaC-2/EPPa-9/M-2

EPPoC-1 23

Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPa-3/EPPo-1

EPPaC-1/EPPo-1/EPPa-8

M-1 15


TOTAL 7 63 100 84 28 5 287

6



SENASA


PERÍODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de

muestras 2019


11 Junín

Ají (fresco) EPPo-1 EPPa-1 2


EPPa-3 EPPa-2 M-1 6


EPPa-1 M-1 2

Café (grano fresco/seco) EPPaC-3/EPPa-20 EPPa-10/ M-5 MC-1 M-4 43

Lechuga (fresco) EPPa-2/ EPPaC-1 EPPo-2 EPPoC-1/M-2 EPPa-2 10

Mango (fruto fresco) EPPa-1 1

Palta (Fruta fresca) EPPaC-1 M-3 EPPa-2 EPPa-3 EPPa-5 14

Soya (grano) EPPo-1/EPPa-1 2

TOTAL 26 21 10 6 8 9 80

12 La Libertad

Ají (fresco) M-2 EPPo-3 EPPaC-1 EPPoC-1 EPPa-5 12


M-3 EPPa-10 EPPo-3 EPPa-15 EPPaC-3 EPPoC-1 35


EPPa-1 M-1 2

Camote (fresco) EPPo-1 EPPa-1 2


EPPa-15 EPPaC-7 EPPo-10/EPPa-15 M-6/EPPa-20 EPPa-22 EPPoC-1/MC-1 97

Mango (Fruta fresca) EPPa-1 EPPo-1 2


EPPa-1 1

Palta (Fruta fresca) EPPaC-6/EPPa-15 EPPa-24 EPPo-8/EPPa-15 M-8 EPPoC-1 MC-1 78

Páprika (Frutos/Vaina seco)

EPPaC-1 M-1 EPPa-4 EPPa-3 EPPo-1 10

Pepinillo (fresco) MC-1 EPPo-6 EPPa-5 EPPaC-1 M-5 EPPa-6 24

7



SENASA



muestras 2019


12 La Libertad

Pimiento (fresco/entero seco al natural)

M-1 EPPo-1 EPPa-2 4

Trigo (grano) EPPa-1 EPPo-1 2

TOTAL 46 55 66 54 33 15 269

13 Lambayeque

Ají (fresco) EPPo-1 EPPa-1 2


EPPo-1/EPPa-2 EPPaC-1 EPPoC-1/M-1 6

Café (grano fresco/seco) EPPa-1 1

Camote (fresco) EPPo-2 EPPa-2/M-2 EPPa-2 8


EPPo-1/EPPa-4 5


Mango (Fruta fresca) EPPo-1/EPPaC-1/EPPa-6

EPPoC-1/EPPo-2//EPPaC-1/EPPa-6/M-3

21


EPPo-4/EPPa-5/MC-1/M-3

EPPaC-2/EPPo-3/EPPa-5/M-3

EPPa-5/EPPaC-2 EPPa-5 EPPa-19 57

Palta (Fruta fresca) EPPa-3 EPPo-1 4

Páprika (Frutos/Vaina seco)

MC-1/M-3 M-3 EPPaC-2 EPPa-9 EPPa-15 33

Pepinillo (fresco) M-1/EPPa-1 2


EPPaC-2 EPPaC-1/M-10 EPPo-5/EPPa-5/M-5 EPPo-5/EPPa-5/MC-1

EPPoC-1/ EPPo-4/EPPa-10

EPPoC-1/EPPa-9

64

TOTAL 8 42 38 22 38 57 205

8


N°

DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA





14 Lima

Ají (fresco) EPPo-7/EPPa-6 EPPaC-1/EPPa-7 M-6 EPPoC-1 28


EPPa-4 EPPo-1 EPPa-3 M-1 9


EPPaC-2/EPPoC-1/EPPo-7

EPPa-9/EPPo-7/M-13 EPPa-9 MC-1/EPPa-9 58

Camote (fresco) EPPa-6 EPPoC-2/MC-1/EPPa-6

EPPo-6/M-5/EPPa-6

EPPo-6/M-6/EPPa-6

EPPaC-3 53


EPPa-5 M-1 EPPo-1 EPPa-5/EPPaC-1 13

Lechuga (fresco) EPPaC-2 EPPoC-1/MC-1 EPPa-5/EPPo-7/M-7 EPPa-7/EPPo-6/M-6

EPPa-7 EPPa-7 56

Mango (Fruta fresca) EPPo-1 EPPa-2 3

Melocotón (fruta fresca) EPPa-14 EPPoC-2/MC-1/EPPo-6/EPPa-10

EPPo-7/M-7/EPPa-5

M-6 58

Pallar (Semillas/grano seco) EPPo-5/M-4 EPPa-8 EPPa-9 EPPa-8 EPPaC-3 MC-1 38

Palta (Fruta fresca) EPPa-8 EPPaC-3/M-3 EPPaC-1 EPPo-4/EPPa-16

35

Páprika (Frutos/Vaina seco) MC-1/EPPa-15 EPPa-20/EPPoC-1/EPPo-7/M-7

EPPaC-6/EPPa-20

77

Pepinillo (fresco) EPPa-11/EPPo-7 EPPo-4/M-10/EPPa-10

EPPoC-1/MC-1 EPPaC-2 46


M-2 EPPaC-1/EPPo-3 EPPa-5 EPPoC-1 12

Trigo (grano) EPPa-10 EPPaC-2/EPPa-6 EPPoC-1 EPPo-3/M-3 25

TOTAL 13 84 131 105 110 68 511

9


N°

DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA



muestras 2019


15 Loreto

Ají (fresco) EPPa-1 EPPo-1 2


Pepinillo (fresco) M-2 EPPa-3 M-1 EPPaC-1/MC-1 8

TOTAL 2 4 2 3 11

16 Moquegua Palta (Fruta fresca) EPPa-1 1

Trigo (grano) EPPa-2 M-1 3

TOTAL 2 2 4

17 Pasco

Ají (fresco) EPPaC-1 M-3/EPPa-1 MC-1/EPPa-1 EPPa-1 8

Café (grano fresco/seco) EPPa-3/EPPaC-1/M-1

EPPa-2 7


TOTAL 6 6 2 2 16

18 Piura

Café (grano fresco/seco) EPPa-2 EPPo-1 3

Camote (fresco) EPPa-2 M-1 EPPo-1 4

Mango (Fruta fresca) EPPoC-2/MC-1 EPPo-14/M-14 EPPa-5/EPPaC-6 EPPa-20 EPPa-30 92

Palta (Fruta fresca) EPPa-2 EPPo-1 3

Páprika (Frutos/Vaina seco) EPPaC-1 EPPa-3 EPPa-3 EPPa-1/M-1 9

Soya (grano) EPPo-4 M-3 EPPa-8 EPPaC-1/EPPoC-1

17

TOTAL 13 35 4 14 28 34 128

10


N°

DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA





19 Puno

Café (grano fresco/seco) M-1 EPPa-3 4


Soya (grano) EPPo-1/PCCE-1 2

TOTAL 1 3 3 7

20 San Martín Café (grano fresco/seco) EPPoC-4 M-1/EPPo-30/MC-1 M-9/EPPo-7 52

Soya (grano) EPPo-1 M-1 2

TOTAL 4 33 17 54

21 Tacna

Ají (fresco) EPPa-8 M-5/EPPaC-1/EPPa-3/MC-1

M-6 24

Lechuga (fresco) EPPa-1 M-1 2

Páprika (Frutos/Vaina seco) M-1/EPPa-4 5

Pepinillo (fresco) EPPo-1 EPPa-1 2


M-2/EPPa-2 4


TOTAL 8 20 8 1 1 38

22 Tumbes Soya (grano) EPPa-1 M-1 2

TOTAL 1 1 2

11


N°

DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA





23 Ucayali

Café (grano fresco/seco) EPPa-2 M-1 3


Soya (grano) EPPa-2/M-2 EPPa-2/M-2 EPPa-2/M-2

EPPaC-1/EPPa-2/MC-1/M-2

M-2/EPPa-2 22

TOTAL 6 5 5 6 4 26

TOTAL 477 440 437 324 270 184 2132

Leyenda: EPPa: Establecimiento de Producción Primaria; EPPo: Establecimiento de Procesamiento Primario; M: Mercado.

EPPaC: Establecimiento de Producción Primaria de Control; EPPoC: Establecimiento de Procesamiento Primario de Control; MC: Mercado de Control

Puesto de Control Cuarentenario Externo - PCCE

12

ANEXO 2

Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola o sus metabolitos:

FRUTOS Y VEGETALES (Ají, Alcachofa, Brócoli, Camote, Esparrago, Lechuga, Mango, Melocotón, Palta, Paprika, Pepinillo, Pimiento)

N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO N° INGREDIENTE ACTIVO/METABOLITO

1 Acetamiprid 43 HCH, alpha-

2 Alachloro 44 HCH, beta-

3 Aldicarb 45 HCH, delta-

4 Aldrin 46 HCH, gamma- (lindane)

5 Ametoctradin 47 Heptachloro

6 Ametryn 48 Heptachloroepoxid

7 Asulam 49 Hexachlorobenzene

8 Atrazine 50 Hexachlorocyclopentadiene

9 Azinphos Ethyl 51 Hexythiazox

10 Azinphos methyl 52 Imazalil

11 Azoxystrobin 53 Imidacloprid

12 Benalaxyl 54 Indoxacarb

13 Benfuracarb 55 Iprodione

14 Bensulfuron methyl 56 Isoprothiolane

15 Benthiocarb 57 Isoxaflutole

16 Bifenazate 58 Kresoxim-Methyl

17 Bifenthrin 59 Linuron

18 Bispyribac sódico 60 Lufenuron

19 Boscalid 61 Malathion

20 Bromopropylate 62 Mandipropamid

21 Bupirimate 63 Metalaxyl

22 Buprofezin 64 Methamidophos

23 Cadusafos 65 Methidathion

24 Carbaryl 66 Methiocarb

25 Carbendazim 67 Methomyl

26 Carbofuran 68 Methoxychlor

27 Carbofurano-3-hidroxi 69 Methoxyfenozide

28 Carbosulfan 70 Metolachlor

29 Carboxin 71 Metribuzin

30 Chlordane, cis 72 Myclobutanil

31 Chlordane, trans 73 Novaluron

32 Chlorfenapyr 74 o,o,o Triethyl thiophosphate

33 Chlorobenzilate 75 Omethoate

34 Chloroneb 76 Orthophenylphenol

35 Chlorothalonil 77 Oxadixyl

36 Chlorpyrifos 78 Oxamyl

37 Chlorpyrifos Methyl 79 Oxycarboxin

38 Chlortal Dimethy 80 Oxydemeton methyl

39 Clofentezine 81 p,p' DDD

40 Clomazone 82 p,p' DDE

41 Clothianidin 83 p,p' DDT

42 Cyanazine 84 Parathion

13


85 Cycloxydim 136 Parathion Methyl

86 Cyfluthrin (Sum) 137 Penconazole

87 Cyhalotrin, Lambda 138 Permethrin (Sum)

88 Cymoxanil 139 Phenothrin

89 Cypermethrin (Sum) 140 Phenthoate

90 Cyproconazole 141 Phorate

91 Cyprodinil 142 Phosmet

92 Deltametrin 143 Phosphamidon

93 Desmedipham 144 Piperonyl Butoxide

94 Diazinon 145 Pirimicarb

95 Dichlofenthion 146 Pirimiphos methyl

96 Dichlofuanid 147 Prallethrin

97 Dichloran 148 Prochloraz

98 Dichlorvos 149 Procymidone

99 Dicrotophos 150 Propachloro

100 Dieldrin 151 Propamocarb

101 Diethofencarb 152 Propargite

102 Difenoconazole 153 Propazine

103 Diflubenzuron 154 Propetamphos

104 Dimethoate 155 Prophenofos

105 Dimethomorph 156 Propiconazole

106 Diniconazol 157 Pymetrozine

107 Dinotefuran 158 Pyraclostrobin

108 Disulfoton 159 Pyridaben

109 Diuron 160 Pyrimethanil

110 Endosulfan alpha 161 Pyriproxyfen

111 Endosulfan beta 162 Quinoxyfen

112 Endosulfansulfate 163 Quintozene

113 Endrin 164 Resmethrin (sum)

114 Endrin aldehyde 165 Rotenone

115 Endrin keto 166 Saflufenacil

116 Ethiofencarb 167 Simazine

117 Ethoprophos 168 Spinetoram

118 Etoxazole 169 Spinosad

119 Etridiazole 170 Spirodiclofen

120 Famoxadona 171 Spirotetramate

121 Famphur 172 Sulfotep

122 Fempropathrin 173 Tebuconazole

123 Fenamiphos 174 Teflubenzuron

124 Fenamiphos Sulphone 175 Tefluthrin

125 Fenarimol 176 Terbutryn

126 Fenazaquin 177 Tetraconazole

127 Fenbuconazol 178 Thiabendazole

128 Fenhexamid 179 Thiacloprid

129 Fenitrothion 180 Thidiazuron

130 Fenoxaprop-P-ethyl 181 Thiodicarb

131 Fenoxycarb 182 Thionazin

132 Fenpyroximate 183 Thiophanato methyl

133 Fenthion 184 Tolclofos methyl

134 Fenvalerate y Esfenvalerate 185 Tolyfluanid

135 Fipronil 186 Triadimefon

14


187 Flubendiamide 196 Triadimenol

188 Fludioxonil 197 Triazophos

189 Fluopicolide 198 Trifloxystrobin

190 Fluopyram 199 Triflumizole

191 Flusilazole 200 Triflumuron

192 Flutriafol 201 Trifluralin

193 Fluvalinate, tau- 202 Vinclozolin

194 Folpet 203 Zoxamide

195 Forchlorfenuron

GRANOS Y CEREALES (Café, Pallar, Soya, Trigo)


1 Acetamiprid 35 HCH, gamma- (lindane)

2 Alachloro 36 Heptachloro

3 Aldicarb 37 Heptachloroepoxid

4 Aldrin 38 Hexachlorobenzene

5 Ametoctradin 39 Hexachlorocyclopentadiene

6 Ametryn 40 Hexythiazox

7 Atrazine 41 Imazalil

8 Azinphos Ethyl 42 Imidacloprid

9 Azinphos methyl 43 Indoxacarb

10 Benalaxyl 44 Iprodione

11 Benfuracarb 45 Isoprothiolane

12 Bensulfuron methyl 46 Isoxaflutole

13 Benthiocarb 47 Kresoxim-Methyl

14 Bifenthrin 48 Linuron

15 Boscalid 49 Lufenuron

16 Bromopropylate 50 Malathion

17 Bupirimate 51 Metalaxyl

18 Buprofezin 52 Methamidophos

19 Cadusafos 53 Methidathion

20 Carbaryl 54 Methiocarb

21 Carbendazim 55 Methomyl

22 Carbofuran 56 Methoxychlor

23 Carbofurano-3-hidroxi 57 Methoxyfenozide

24 Carbosulfan 58 Metolachlor

25 Carboxin 59 Metribuzin

26 Chlordane, cis 60 Myclobutanil

27 Chlordane, trans 61 Novaluron

28 Chlorfenapyr 62 o,o,o Triethyl thiophosphate

29 Chlorobenzilate 63 Omethoate

30 Chloroneb 64 Orthophenylphenol

31 Chlorothalonil 65 Oxadixyl

32 Chlorpyrifos 66 Oxamyl

33 Chlorpyrifos Methyl 67 Oxycarboxin

34 Chlortal Dimethy 68 Oxydemeton methyl

15


69 Clofentezine 121 p,p' DDD

70 Clomazone 122 p,p' DDE

71 Clothianidin 123 p,p' DDT

72 Cyanazine 124 Parathion

73 Cycloxydim 125 Parathion Methyl

74 Cyfluthrin (Sum of isomers) 126 Penconazole

75 Cyhalotrin, Lambda 127 Permethrin (Sum)

76 Cypermethrin 128 Phenothrin

77 Cyproconazole 129 Phenthoate

78 Cyprodinil 130 Phorate

79 Deltametrin 131 Phosmet

80 Diazinon 132 Phosphamidon

81 Dichlofenthion 133 Piperonyl Butoxide

82 Dichlorvos 134 Pirimicarb

83 Dicloran 135 Pirimiphos methyl

84 Dicrotophos 136 Prallethrin

85 Dieldrin 137 Prochloraz

86 Diethofencarb 138 Procymidone

87 Difenoconazole 139 Propachloro

88 Diflubenzuron 140 Propamocarb

89 Dimethoate 141 Propargite

90 Dimethomorph 142 Propazine

91 Diniconazol 143 Propetamphos

92 Disulfoton 144 Prophenofos

93 Diuron 145 Propiconazole

94 Endosulfan alpha 146 Pymetrozine

95 Endosulfan beta 147 Pyraclostrobin

96 Endosulfansulfate 148 Pyridaben

97 Endrin 149 Pyrimethanil

98 Endrin aldehyde 150 Pyriproxyfen

99 Endrin keto 151 Quinoxyfen

100 Ethiofencarb 152 Quintozene

101 Ethoprophos 153 Resmethrin (sum)

102 Etoxazole 154 Rotenone

103 Etridiazole 155 Saflufenacil

104 Famphur 156 Simazine

105 Fenamiphos 157 Spinetoram

106 Fenamiphos Sulphone 158 Spirodiclofen

107 Fenarimol 159 Spirotetramate

108 Fenazaquin 160 Sulfotep

109 Fenbuconazol 161 Tebuconazole

110 Fenhexamid 162 Teflubenzuron

111 Fenitrothion 163 Tefluthrin

112 Fenoxaprop-P-ethyl 164 Terbutryn

113 Fenoxycarb 165 Tetraconazole

114 Fenpropathrin 166 Thiabendazole

115 Fenpyroximate 167 Thiacloprid

116 Fenthion 168 Thidiazuron

117 Fenvalerate y Esfenvalerate 169 Thiodicarb

118 Fipronil 170 Thionazin

119 Flubendiamide 171 Thiophanato methyl

120 Fludioxonil 172 Tolclofos methyl

16


173 Fluopicolide 189 Tolyfluanid

174 Fluopyram 190 Triadimefon

175 Flusilazole 191 Triadimenol

176 Flutriafol 192 Triazophos

177 Fluvalinate, tau- 193 Trifloxystrobin

178 Folpet 194 Triflumizole

179 Forchlorfenuron 195 Triflumuron

180 HCH, alpha- 196 Trifluralin

181 HCH, beta- 197 Vinclozolin

182 HCH, delta- 198 Zoxamide

183 Fluopyram 199 Triflumizole

184 Flusilazole 200 Triflumuron

185 Flutriafol 201 Trifluralin

186 Fluvalinate, tau- 202 Vinclozolin

187 Folpet 203 Zoxamide

188 Forchlorfenuron

ANEXO 3

Metales Pesados a evaluar en Alimentos de Origen Vegetal: Plomo (Pb), Cadmio

(Cd) y Arsénico (As)

N° ALIMENTO MATRIZ N° ALIMENTO MATRIZ

1 AJI Fresco 9 MELOCOTON Fruto fresco

2 ALCACHOFA Involucro (inflorescencia) fresca

10 PALLAR Semillas/grano seco

3 BROCOLI Involucro (inflorescencia) fresca

11 PALTA Fruto fresco

4 CAFÉ Grano fresco/seco 12 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco

5 CAMOTE Fresco 13 PEPINILLO Fresco

6 ESPARRAGO Tallos/brotes/yemas verde/blanco.

14 PIMIENTO Fresco/entero seco al natural

7 LECHUGA Fresco 15 SOYA Grano

8 MANGO Fruto fresco 16 TRIGO Grano

17

ANEXO 4

Agentes microbiológicos a evaluar en alimentos de Origen Vegetal.

Escherichia coli.


1 AJI Fresco 9 MELOCOTON Fruto fresco

2 ALCACHOFA Involucro (inflorescencia) fresca

10 PALLAR Semillas/grano seco

3 BROCOLI Involucro (inflorescencia) fresca

11 PALTA Fruto fresco





7 LECHUGA Fresco 15 SOYA Grano

8 MANGO Fruto fresco 16 TRIGO Grano

Salmonella sp.


1 AJI Fresco 8 MANGO Fruto fresco

2 ALCACHOFA Involucro (inflorescencia) fresca 9 MELOCOTON Fruto fresco

3 BROCOLI Involucro (inflorescencia) fresca 11 PALTA Fruto fresco





7 LECHUGA Fresco

Mohos y Levaduras.


1 CAFÉ Grano fresco/seco 4 PIMIENTO Fresco/entero seco al natural

2 PALLAR Semillas/grano seco 5 SOYA Grano

3 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco 6 TRIGO Grano

Listeria monocytogenes


1 AJI Fresco 5 LECHUGA Fresco

2 ALCACHOFA Involucro (inflorescencia) fresca 6 MELOCOTON Fruto fresco

3 BROCOLI Involucro (inflorescencia) fresca 7 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco


18

ANEXO 5

Análisis de Micotoxinas en alimentos de origen vegetal


1 CAFÉ Grano fresco/seco 3 SOYA Grano

2 PAPRIKA Frutos/vaina fresco/seco

19

8.2. Monitoreo de Alimentos por la Unidad Ejecutora 02: PRODESA

ANEXO 6:



SENASA


PERIODO DE EJECUCIÓN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO N° de

muestras 2019

Ago. Set. Oct. Nov. Dic.

1 Amazonas Zanahoria EPPa-1 M-1 2

TOTAL 1 1 2

2 Ancash

Arveja EPPa-1 EPPo-1 2

Cebolla EPPa-1 1

Tomate EPPa-2 EPPa-1 M-1 4

Uva EPPa-1 1

Zanahoria EPPa-1 M-1 2

TOTAL 1 1 3 3 2 10

3 Apurímac


Tomate EPPa-2 2

Zanahoria EPPo-1 EPPa-1 2

TOTAL 2 1 3 1 7

4 Arequipa

Arveja EPPa-4/EPPaC-1 EPPo-2/M-1 8

Cebolla EPPa-25 EPPaC-8/EPPoC-2

EPPa-25/M-14 EPPa-25/MC-1 EPPa-10/EPPo-10 120

Tomate M-4 EPPa-7/MC-1 EPPa-10/M-5 EPPa-5/EPPaC-2 EPPa-5/MC-1 40

Uva M-1 EPPa-3/EPPaC-1 EPPa-3/EPPo-1 9

Zanahoria M-1 EPPa-4/M-7 EPPa-4/EPPo-7 EPPa-4/EPPoC-1 EPPa-4/EPPaC-2 34

TOTAL 35 32 66 42 36 211

20



SENASA



muestras 2019


5 Ayacucho

Arveja EPPa-2 EPPo-1/M-1 4

Cebolla EPPa-1 1

Tomate EPPa-1 1

Zanahoria EPPa-1 1

TOTAL 2 3 1 1 7

6 Cajamarca

Arveja M-3 EPPo-4 EPPa-6 EPPa-5/EPPaC-1 EPPoC-1 20

Tomate EPPa-1 1


TOTAL 4 5 7 6 1 23

7 Cusco


Cebolla EPPa-2 M-1 3


TOTAL 4 1 2 3 10

8 Huancavelica Arveja EPPa-9/EPPaC-1 EPPo-3 M-3/MC-1 17

TOTAL 10 3 4 17

9 Huánuco

Arveja EPPa-4/EPPaC-1 EPPo-2/M-1 8

Tomate EPPa-1 1

Zanahoria M-1 EPPa-1 2

TOTAL 5 5 1 11

21



SENASA



muestras 2019


10 Ica

Cebolla EPPaC-2 EPPo-3/EPPoC-1 EPPa-10 EPPa-7 M-2 25

Tomate EPPa-5/MC-1 EPPa-10/EPPaC-3

EPPa-15/M-8/EPPaC-3

EPPa-30/EPPo-8/EPPoC-1

84

Uva M-7 EPPa-10/EPPaC-3

EPPa-20/EPPaC-3


79

TOTAL 2 17 36 56 77 188

11 Junín

Arveja EPPa-5/EPPaC-1 EPPa-5/EPPoC-1 EPPo-4 M-3 19

Cebolla EPPa-1 1

Tomate EPPa-1 1

Zanahoria M-3/MC-1 EPPo-2/EPPoC-1 EPPa-4/EPPo-2/EPPoC-1

EPPa-4/EPPaC-1 17

TOTAL 9 7 7 10 5 38

12 La Libertad

Arveja EPPa-5/EPPaC-1 EPPo-2/M-1 EPPoC-1 10

Cebolla M-1 EPPa-3 EPPa-3/EPPaC-1 EPPo-1 9

Tomate EPPa-2 EPPa-2 EPPo-1 EPPaC-1 6

Uva EPPa-3 EPPa-4 EPPa-4/EPPaC-1 EPPa-2 EPPo-2/M-1 17

Zanahoria EPPa-1 EPPo-1 2

TOTAL 12 12 12 5 3 44

13 Lambayeque

Arveja EPPo-1 EPPa-1 2

Cebolla EPPa-2 EPPa-1 EPPo-1 4

Tomate EPPa-3/EPPaC-1 EPPo-1 EPPa-4 M-1 10

Uva EPPa-2 EPPo-1/EPPaC-1

EPPa-3 7


TOTAL 4 5 4 8 4 25

22



SENASA



muestras 2019


14 Lima


Cebolla EPPa-2 EPPo-2/M-2 EPPa-7 EPPa-6 19

Tomate EPPa-10/EPPaC-3 EPPo-4/EPPa-8 M-4 EPPa-10 EPPa-4/EPPoC-1

44

Uva EPPa-4/EPPaC-2 M-2 EPPa-15/EPPo-2/EPPoC-1

26

Zanahoria EPPa-4/EPPaC-1 EPPa-5 EPPo-4/EPPoC-1 M-4 19

TOTAL 24 20 16 21 29 110

15 Loreto Tomate EPPa-1 1

TOTAL 1 1

16 Moquegua Uva EPPa-2 2

TOTAL 2 2

17 Pasco Arveja EPPa-1 EPPo-1 2

TOTAL 1 1 2

18 Piura


Cebolla EPPa-1 1

Tomate EPPa-1 1

Uva M-4/MC-1 M-4 EPPa-20/EPPo-4/EPPaC-3


EPPa-20/EPPaC-4

97

TOTAL 6 6 27 38 25 102

19 Puno Cebolla EPPa-2 2

TOTAL 2 2

20 San Martín Tomate EPPa-1 1

TOTAL 1 1

21 Tacna

Cebolla EPPa-3 EPPo-1 4

Tomate EPPa-2 EPPa-3 EPPo-1 EPPaC-1 7

Uva EPPa-2 2

TOTAL 2 6 2 1 2 13

TOTAL 125 126 191 191 193 826



23

MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (Agosto a Diciembre 2019)


SENASA Tipo de Alimento




1 Amazonas Carne de bovino EPPa-3 EPPa-3/EPPaC-1 EPPa-1 M-2 10

Carne de porcino EPPa-3 3

TOTAL 3 4 4 2 13

2 Ancash Carne de bovino EPPa-3 EPPa-3/EPPaC-1 EPPa-1 M-2 10

TOTAL 3 4 1 2 10

3 Apurímac Carne de bovino EPPa-2 EPPa-2 4

Carne de porcino EPPa-2 EPPa-2 4

TOTAL 2 2 2 2 8

4 Arequipa Carne de bovino EPPa-3 M-1 EPPa-3 EPPo-1 8

Carne de porcino EPPa-5 EPPa-5/M-1 EPPa-3/EPPo-2 EPPaC-2/EPPoC-1 19

TOTAL 3 6 9 5 4 27

5 Ayacucho Carne de bovino EPPa-3 EPP-2/M-1 EPPa-3/EPPaC-1 EPPa-3 13


TOTAL 6 3 4 3 16

6 Cajamarca Carne de bovino EPPa-6 EPPa-6/M-4 EPPaC-3 EPPa-3/M-3 EPPa-6/MC-1 32

Carne de porcino EPPa-3 EPPa-3 EPPa-1 M-2 EPPaC-1 10

TOTAL 9 13 4 8 8 42

7 Cusco Carne de bovino EPPa-3 EPPo-1 M-1 EPPa-3 8

Carne de porcino EPPa-4 EPPa-3 EPPo-1/M-1 EPPaC-1 10

TOTAL 4 6 3 2 3 18

8 Huancavelica Carne de bovino EPPa-2 2

TOTAL 2 2

9 Huánuco Carne de bovino EPPa-4 EPPa-4/EPPaC-2 EPPa-4 EPPa-2/M-2 M-2/MC-1 21

Carne de porcino EPPaC-1 M-1 EPPa-5 EPPa-5 M-2 14

TOTAL 5 7 9 9 5 35

24

MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (Agosto a Diciembre 2019)






10 Ica Carne de porcino EPPa-3 EPPa-3 EPPo-1 M-1/EPPaC-1 9

TOTAL 3 3 1 2 9

11 Junín Carne de bovino EPPa-1 M-1/EPPaC-1 EPPa-3 EPPa-3 EPPo-1 10

Carne de porcino EPPa-2 EPPa-3/M-1 6

TOTAL 1 4 7 3 1 16

12 La Libertad Carne de bovino EPPa-3 EPPa-2 EPPo-1 M-1 7

Carne de porcino EPPa-4 EPPa-4 EPPa-4/EPPoC-1 EPPa-4/EPPaC-2 EPPo-2/M-2 23

TOTAL 4 7 7 7 5 30

13 Lambayeque Carne de bovino EPPa-3 3


TOTAL 3 2 5

14 Lima

Carne de bovino EPPa-4 EPPa-4/EPPoC-1 EPPa-4 EPPo-3/M-2 EPPa-4/EPPaC-2 24

Carne de porcino EPPa-20 EPPa-20/EPPaC-5 EPPa-20/M-5/EPPoC-1

EPPa-20/M-4/MC-1 EPPa-7/EPPo-10/EPPaC-4

117

TOTAL 24 30 30 30 27 141

15 Loreto Carne de porcino EPPa-3 3

TOTAL 3 3

17 Pasco Carne de bovino EPPa-2 EPPa-2 4

TOTAL 2 2 4

18 Piura Carne de bovino EPPa-3 M-1/EPPaC-1 EPPa-3 EPPo-1 9

Carne de porcino EPPa-2 EPPa-2 EPPa-3 EPPo-1 M-1/EPPaC-1 10

TOTAL 2 5 5 4 3 19

19 Puno Carne de bovino EPPa-3 EPPa-3/EPPoC-1 EPPa-4/EPPaC-1 EPPo-2/M-1 15


TOTAL 3 7 5 3 18

20 San Martín Carne de bovino M-1 EPPa-3 EPPa-2/EPPo-1 7

Carne de porcino EPPa-2 EPPa-2 4

TOTAL 2 3 3 3 11

21 Tacna Carne de porcino EPPa-3 3

TOTAL 3 3

TOTAL 60 110 103 91 66 430

Leyenda: EPPa: Establecimiento de Producción Primaria; EPPo: Establecimiento de Procesamiento Primario; M: Mercado. EPPaC: Establecimiento de Producción Primaria de Control; EPPoC: Establecimiento de Procesamiento Primario de Control; MC: Mercado de Control

25

ANEXO 7 Análisis de Parásitos en alimentos de Origen Vegetal

Giardia lamblia, Cryptosporidium, Cyclospora cayetanensis

N° ALIMENTO MATRIZ

1 ARVEJA Frutos /Vaina fresco/seco

2 CEBOLLA Bulbo (tallo reservante) fresca

3 TOMATE Fruta fresca

4 UVA Fruta fresca

5 ZANAHORIA Raíz (reservante) fresca

Análisis de Parásitos en alimentos de Origen Animal

N° MATRIZ PARÁSITO

1 CARNE DE BOVINO Sarcocystis spp, Cysticercus (Taenia saginata. Taenia

solium).

2 CARNE DE PORCINO Cysticercus spp (Taenia solium, Taenia saginata), Trichinella

spp.

26

ANEXO 8

MUESTRAS DE AGUA (Agosto a Diciembre 2019)


SENASA


PERÍODO DE EJECUCIÓN

N° de muestras

2019


1 Amazonas Zanahoria Ar-1 1

TOTAL 1 1

2 Ancash

Arveja Ar-1 Ae-1 2

Cebolla Ar-1 1

Tomate Ar-1 1

Uva Ar-1 1

Zanahoria Ar-2 2

TOTAL 1 1 3 1 1 7

3 Apurímac

Arveja Ar-1 Ae-1 2

Tomate Ar-1 1

Zanahoria Ar-1 1

TOTAL 1 1 1 1 4

4 Arequipa

Arveja Ar-1 Ae-1 2

Cebolla Ar-2 Ar-2 Ar-2 Ar-2 Ar-2 10

Tomate Ar-1 Ar-2 3

Uva Ar-1 1

Zanahoria Ar-1/Ae-2 Ar-1/Ae-1 5

TOTAL 3 4 7 5 2 21

27



SENASA



N° de muestras

2019


5 Ayacucho

Arveja Ar-1 Ae-1 2

Cebolla Ar-1 1

Tomate Ar-1 1

Zanahoria Ar-1 1

TOTAL 1 2 1 1 5

6 Cajamarca

Arveja Ae-1 Ar-1 Ar-1 3

Tomate Ar-1 1

Zanahoria Ar-1 1

TOTAL 1 1 2 1 5

7 Cusco

Arveja Ar-1 Ae-1 2

Cebolla Ar-1 1

Zanahoria Ae-1 Ar-1 2

TOTAL 2 1 1 1 5

8 Huancavelica Arveja Ar-1 Ae-1 2

TOTAL 1 1 2

9 Huánuco

Arveja Ar-1 Ae-1 2

Tomate Ar-1 1

Zanahoria Ar-1 1

TOTAL 1 2 1 4

28



SENASA


PERÍODO DE EJECUCIÓN N° de muestras 2019


10 Ica

Cebolla Ar-1 Ar-1 2

Tomate Ar-2 Ar-2 Ar-2 Ar-1 7

Uva Ar-2 Ar-2 Ar-1 5

TOTAL 2 5 5 2 14

11 Junín

Arveja Ar-2 Ae-1 3

Cebolla Ar-1 1

Tomate Ar-1 1

Zanahoria Ar-1/Ae-1 2

TOTAL 2 2 1 2 7

12 La Libertad

Arveja Ar-1 Ae-1 Ae-1 3

Cebolla Ar-1 1

Tomate Ar-1 1

Uva Ar-1 Ar-1 2

Zanahoria Ar-1 Ae-1 2

TOTAL 1 3 4 1 9

13 Lambayeque

Arveja Ae-1 Ar-1 2

Cebolla Ar-1 1

Tomate Ar-1 1

Uva Ar-1 1


TOTAL 2 1 1 2 1 7

29



SENASA



N° de muestras

2019


14 Lima

Arveja Ar-1 1

Cebolla Ar-1 Ar-1 2

Tomate Ar-2 Ar-2 4

Uva Ar-2 Ar-3 5


TOTAL 2 2 1 3 6 14

15 Loreto Tomate Ar-1 1

TOTAL 1 1

16 Moquegua Uva Ar-1 1

TOTAL 1 1

17 Pasco Arveja Ar-1 Ae-1 2

TOTAL 1 1 2

18 Piura

Arveja Ar-1 1

Cebolla Ar-1 1

Tomate Ar-1 1

Uva Ar-2 Ar-4 Ar-2 8

TOTAL 1 2 5 3 11

30



SENASA



N° de muestras

2019


19 Puno Cebolla

Ar-1 1

TOTAL 1 1

20 San Martín Tomate Ar-1 1

TOTAL 1 1

21 Tacna

Cebolla Ar-1 1

Tomate Ar-1 1

Uva Ar-1 1

TOTAL 1 1 1 3

TOTAL 21 26 30 27 21 125

Leyenda: Ar: Agua de riego en la Producción Primaria de Alimentos de Origen Vegetal

Ae: Agua de establecimientos de Procesamiento Primario de alimentos de Origen Vegetal

31

ANEXO 9

Análisis de Parásitos en agua de Establecimientos de Procesamiento Primario

de alimentos de Origen Vegetal


N° ALIMENTO MATRIZ



Análisis de Parásitos en Agua de riego en la Producción Primaria de Alimentos

de Origen Vegetal


N° ALIMENTO MATRIZ


2 CEBOLLA Bulbo (tallo reservante) fresca

3 TOMATE Fruta fresca

4 UVA Fruta fresca


32

ANEXO 10: Muestras de alimentos de origen vegetal y origen animal para análisis microbiológico

MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (Noviembre a Diciembre 2019)

N° DIRECCIÓN

EJECUTIVA SENASA Tipo de Alimento (Fruto fresco, tallo fresco, seco



Nov. Dic.

6 Cajamarca

Arveja EPPa-11/EPPaC-1 EPPoC-1/EPPo-7 20

Tomate EPPa-1 1


TOTAL 14 9 23

7 Cusco


Cebolla EPPa-2 M-1 3


TOTAL 6 4 10

8 Huancavelica Arveja EPPa-9/EPPaC-1 EPPo-7 17

TOTAL 10 7 17

9 Huánuco

Arveja EPPa-4/EPPaC-1 EPPo-3 8

Tomate EPPa-1 1

Zanahoria M-1 EPPa-1 2

TOTAL 7 4 11

10 Ica

Cebolla EPPaC-2 EPPo-5/EPPoC-1/EPPa-17 25

Tomate EPPa-25/EPPaC-6 EPPa-35/EPPo-16/EPPoC-2 84

Uva EPPa-10/EPPaC-6 EPPa-49/EPPo-13/EPPoC-1 79

TOTAL 49 139 188

11 Junín

Arveja EPPa-10/EPPoC-1/EPPo-

7/EPPaC-1 19

Cebolla EPPa-1 1

Tomate EPPa-1 1

Zanahoria EPPo-7 EPPa-8/EPPaC-1/EPPoC-1 17

TOTAL 8 30 38

33


N° DIRECCIÓN




Nov. Dic.

12 La Libertad

Arveja EPPa-5/EPPaC-1 EPPo-3/EPPoC-1 10

Cebolla EPPa-3 EPPa-3/EPPaC-1/EPPo-2 9

Tomate EPPa-2/EPPaC-1 EPPa-2/EPPo-1 6

Uva EPPa-6/EPPaC-1 EPPa-7/EPPo-3 17


TOTAL 20 24 44

13 Lambayeque


Cebolla EPPo-1 EPPa-3 4

Tomate EPPa-4/EPPo-2 EPPa-3/EPPaC-1 10

Uva EPPo-1/EPPaC-1 EPPa-5 7


TOTAL 11 14 25

14 Lima


Cebolla EPPa-8/EPPo-4 EPPa-7 19

Tomate EPPa-20/EPPaC-3 EPPa-12/EPPoC-1/EPPo-8 44

Uva EPPa-4/EPPaC-2 EPPa-15/EPPo-4/EPPoC-1 26

Zanahoria EPPa-9/EPPaC-1 EPPoC-4/EPPo-5 19

TOTAL 52 58 110

15 Loreto Tomate EPPa-1 1

TOTAL 1 1

16 Moquegua Uva EPPa-2 2

TOTAL 2 2

34


N° DIRECCIÓN




Nov. Dic.

17 Pasco Arveja EPPa-1/EPPo-1 2

TOTAL 2 2

18 Piura


Cebolla EPPa-1 1

Tomate EPPa-1 1

Uva EPPa-43/EPPo-11/EPPoC-2 EPPa-30/EPPaC-7/EPPo-4 97

TOTAL 58 44 102

19 Puno Cebolla EPPa-2 2

TOTAL 2 2

20 San Martín Tomate EPPa-1 1

TOTAL 1 1

21 Tacna

Cebolla EPPa-3 EPPo-1 4

Tomate EPPa-5/EPPaC-1 EPPo-1 7

Uva EPPa-2 2

TOTAL 9 4 13

TOTAL 262 564 826



Puesto de Control Cuarentenario Externo - PCCE

35

MUESTRAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (Noviembre a Diciembre 2019)




N° de muestras

2019

Nov. Dic.

1 Amazonas Carne de bovino Mat-3 M-1/MatC-1 5

Carne de porcino Mat-1 Mat-1 2

TOTAL 4 3 7

2 Ancash Carne de bovino Mat-3 MatC-1/M-1 5

TOTAL 3 2 5

3 Apurímac Carne de bovino Mat-2 2

Carne de porcino Mat-2 2

TOTAL 2 2 4

4 Arequipa Carne de bovino EPPo-1/Mat-5 6

Carne de porcino MatC-1/Mat-5/M-1/EPPo-1 8

TOTAL 14 14

5 Ayacucho Carne de bovino Mat-5/EPPo-1/MatC-1 7


TOTAL 9 9

6 Cajamarca Carne de bovino Mat-6/M-3 Mat-6/MC-1 16

Carne de porcino M-1/Mat-3 Mat-3 7

TOTAL 13 10 23

7 Cusco Carne de bovino EPPo-1 Mat-3 4

Carne de porcino MatC-1/EPPo-1 Mat-3 5

TOTAL 3 6 9

36





N° de muestras

2019

Nov. Dic.

8 Huancavelica Carne de bovino Mat-1 1

TOTAL 1 1

9 Huánuco Carne de bovino Mat-4/M-2 M-1/Mat-4 11

Carne de porcino Mat-5 M-2 7

TOTAL 11 7 18

10 Ica Carne de porcino EPPo-1/Mat-1 MatC-1/Mat-2 5

TOTAL 2 3 5

11 Junín Carne de bovino Mat-3/M-1 EPPo-1/MatC-1 6

Carne de porcino Mat-2/M-1 3

TOTAL 7 2 9

12 La Libertad Carne de bovino EPPo-1/Mat-1 M-1/Mat-1 4

Carne de porcino Mat-4/ MatC-1 EPPo-1/M-1/Mat-2 9

TOTAL 7 6 13

13 Lambayeque Carne de bovino Mat-1 1


TOTAL 1 1 2

14 Lima Carne de bovino EPPo-3/M-2/Mat-3 Mat-4/EPPoC-1 13

Carne de porcino Mat-25/M-2/MC-1/EPPoC-1 Mat-22/EPPo-5/ MatC-2 58

TOTAL 37 34 71

37





N° de muestras

2019

Nov. Dic.

15 Loreto Carne de porcino Mat-2 2

TOTAL 2 2

17 Pasco Carne de bovino Mat-2 2

TOTAL 2 2

18 Piura Carne de bovino Mat-3/M-1 EPPo-1 5

Carne de porcino EPPo-1/Mat-3 MatC-1 5

TOTAL 8 2 10

19 Puno Carne de bovino MatC-1 EPPo-2/M-1/Mat-4 8


TOTAL 1 9 10

20 San Martín Carne de bovino Mat-2 EPPo-1 3


TOTAL 4 1 5

21 Tacna Carne de porcino Mat-1 1

TOTAL 1 1

TOTAL 107 113 220

Leyenda: EPPo: Establecimiento de Procesamiento Primario; M: Mercado.

EPPoC: Establecimiento de Procesamiento Primario de Control; MC: Mercado de Control

Mat: Matadero; MatC: Matadero de Control

38

ANEXO 11:

Análisis Microbiológico en alimentos de Origen Vegetal

N° ALIMENTO EPPa/EPPaC/M/MC EPPo/EPPoC

1 ARVEJA Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos

Moho

2 CEBOLLA Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos

Aerobios mesófilos, Salmonella sp. Escherichia coli, Listeria monocytogenes

3 TOMATE Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos

Aerobios mesófilos, Salmonella sp. Escherichia coli

4 UVA Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos

Aerobios mesófilos, Salmonella sp. Escherichia coli

5 ZANAHORIA Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos

Aerobios mesófilos, Salmonella sp. Escherichia coli, Listeria monocytogenes

Análisis Microbiológico en alimentos de Origen Animal

N° MATRIZ Mat/MatC/EPPo/EPPoC/M/MC

1 CARNE DE BOVINO Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus

aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos

2 CARNE DE PORCINO Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7; Staphylococcus

aureus, Escherichia coli, aerobios mesófilos

plan anual de monitoreo de residuos quimicos y otros ... · 3.6 cac/gl – 30 -1999, principios y...

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