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PLAN DE ACCIÓN PREVENTIVA

Curso: Máster en Prevención de Riesgos Laborales – Seguridad en el Trabajo

Fecha: 13.05.2004

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PLAN DE ACCIÓN PREVENTIVA

1. DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa

xxxxxxxx

Sector de actividad a la que pertenece

xxxxxxxxxxx S. L. pertenece al sector terciario. La actividad

empresarial se subdivide en servicios de restauración, cafetería y

alojamiento, ambientados en Las Palmas de Gran Canaria.

Número de trabajadores

Se trata de una empresa formada por un máximo de 16 empleados.

Organigrama de la empresa

La capacidad del servicio de restauración es de 80 personas y la del

servicio de bar es de 100 personas.

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DIRECCIÓN

Jefe de sala Jefe de Cocina

Restaurante

Cafetería

5 Camareros

2 Cocineros

4 Ayudantes de cocina

Barman

A continuación, se describen los diferentes puestos de trabajo de la

empresa, junto con la identificación de los riesgos generales de cada tarea

a realizar.

1. Riesgos comunes a todos los puestos de trabajo

Los riesgos comunes son la caída de personas al mismo nivel, los

choques contra objetos inmóviles, los contactos eléctricos y los incendios.

2. Dirección

Es el órgano encargado de dirigir y coordinar la estructura

empresarial, compuesta de elementos materiales y humanos. Su perfil es

la de dos personas de edades comprendidas entre los 40 y los 50 años,

con experiencia en el sector y acostumbradas a lidiar con el personal y la

clientela. El régimen laboral de la dirección es el Régimen Especial de

Trabajadores Autónomos, amparado por la Ley 50/1998, de 30 de

diciembre, sobre medidas fiscales y administrativas de orden social. La

jornada laboral del personal de dirección es flexible: suele desarrollar

funciones de gerencia por la mañana, y funciones de jefes de área durante

los turnos del servicio. El lugar de trabajo del personal de dirección es un

despacho en el ático del edificio, con mesas de trabajo y sillas de

despacho para ejercer las tareas de gerencia. Sus funciones son: organizar

y planificar el departamento, ejercer las funciones de jefes de área,

controlar el orden y limpieza de las instalaciones, planificar las compras,

supervisar los inventarios e implantar los sistemas de calidad y de

prevención de riesgos laborales.

Los riesgos detectados en este sector son:

- Riesgos generales del puesto de trabajo: Patinazos debidos a

suelos húmedos o mojados, caídas de objetos por manipulación, golpes

contra objetos inmóviles (mobiliario de oficina), accidentes por contacto

térmico, eléctrico y de tráfico, estrés laboral debido a alto nivel de

atención.

- Condiciones ambientales:

Iluminación: la luz utilizada es artificial, complementada con

luz natural según las condiciones atmosféricas. La fuente de luz utilizada

son lámparas de descarga fluorescentes tubulares. El nivel de exigencia

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visual es de 500 lux y no existen reflejos que dificulten el desarrollo

normal de las tareas.

Temperatura: la temperatura de trabajo se encuentra entre los

17 y los 27º C, y es óptima para trabajar en el despacho de dirección. Ante

las variaciones de temperatura se utiliza una bomba de frío y calor que

permite regular la temperatura de trabajo.

Humedad relativa: el nivel de exigencia se sitúa entre el 30 y

el 70%, intervalo que se mantiene en el puesto de trabajo.

Ventilación: el propio método de limpieza del área establece

la apertura de ventanas durante 15 minutos, garantizando la correcta

renovación del aire.

Exposición a agentes químicos: no existen.

Exposición a agentes físicos: no existen.

Exposición a agentes biológicos: no existen.

- Factores organizados: las tareas requieren una responsabilidad

muy elevada, que se consigue con el elevado conocimiento de la empresa.

- Otros riesgos: patinazos, quemaduras y golpes en la zona de cocina

y salas.

3. Jefe de sala

Es la persona encargada del restaurante y la cafetería; forma parte

de la dirección de la empresa y tiene a sus órdenes todos los camareros

de la empresa. Controla el servicio de restauración y cafetería. Se trata de

una persona de sexo masculino, de 37 años de edad, con estudios de

Diplomatura en Turismo y Actividades Turísticas, Grado Superior de Cocina

y Restauración y dominio de los idiomas inglés y francés, con capacidad

de liderazgo. Su régimen laboral es el Régimen Especial de Trabajadores

Autónomos, amparado por la Ley 50/1998, de 30 de diciembre, sobre

medidas fiscales y administrativas de orden social. Su jornada laboral es

flexible en atención a su condición de mando, aunque se suele acotar

entre las 8:00 y las 16:00 horas. Sus tareas se centran en organizar el

servicio de restauración durante el turno de comidas, y realizar funciones

de gerencia complementando al personal de dirección fuera del horario de

comidas. En concreto, planifica y controla los empleados a su cargo,

4

recibe clientes y anota los pedidos de restauración, realiza inventarios y

gestión de compras, y es el encargado de la implantación de las medidas

de prevención de su sección. El trabajo se desarrolla entre las zonas de

cafetería y de restaurante, comunicadas a través de puertas de vaivén con

la anchura suficiente para facilitar el paso, sin obstáculos, en posición

erguida y con el tronco ligeramente inclinado al andar. Los riesgos que

afectan esta sección son:

- Riesgos generales del lugar de trabajo: patinazos debido a suelos

mojados y húmedos, golpes contra el mobiliario, caída de objetos por

manipulación, cortes en manos y pies con los abridores de botellas y

vajilla, contactos eléctricos con aparatos alimentados por corriente

eléctrica de baja tensión (ordenador, maquinaria general), contactos

térmicos, fatiga mental, accidentes de tráfico.


Iluminación: la luz utilizada es artificial, complementada con

luz natural según las condiciones atmosféricas. La fuente de luz utilizada

son lámparas de descarga fluorescentes tubulares. El nivel de exigencia

visual es de 500 lux y no existen reflejos que dificulten el desarrollo

normal de las tareas.










Exposición a agentes químicos: prácticamente nula porque

sólo supervisa las tareas de limpieza pero nunca las ejecuta directamente.



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muy elevada, que se consigue con el elevado conocimiento de la empresa.


y salas.

4. Jefe de recepción

Pertenece al sector del alojamiento y se enfoca a la atención al

cliente, ya sea directa (cara a cara) o indirecta (teléfono, fax, correo

electrónico, correo postal). Su perfil es el de una persona de sexo

femenino de 47 años de edad, con gran don de gentes, elevada

experiencia en el sector hotelero y conocimientos de idiomas e informática

a nivel de usuario. Su régimen laboral es el mismo que el del personal de

dirección, sin horario laboral delimitado, aunque suele iniciar su jornada a

las 07:00 horas. La zona de recepción se encuentra en la entrada del

edificio y las tareas se pueden realizar sentado tras un mostrador, excepto

la atención directa al cliente, que se realiza de pie. El jefe de recepción es

el responsable de la gestión del departamento, de las reservas de clientes,

de la asignación de habitaciones y de la facturación, así como la

supervisión de la satisfacción del cliente.

Los riesgos de la sección son:

- Riesgos generales del puesto de trabajo: patinazos debido a suelos

húmedos y mojados, caída de objetos por manipulación, golpes contra el

mobiliario, contactos eléctricos con aparatos de baja tensión (ordenador,

impresora), accidentes de tráfico, fatiga mental.


Iluminación: la luz utilizada es artificial, combinada con luz

natural si lo permiten las condiciones atmosféricas. La fuente de luz son

lámparas de incandescencia halógenas y lámparas de descarga

fluorescentes tubulares. EL nivel de exigencia es de 500 lux y no existen

reflejos que dificulten las tareas a realizar.





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notable, que se consigue con el elevado conocimiento de la empresa.


y salas.

5. Jefe de cocina

El jefe de cocina lidera el servicio de restauración. Se trata de una

persona de sexo femenino de 50 años, con elevados conocimientos de

cocina y restauración brasileños, y gran capacidad de organización de

equipos de trabajo. Su régimen laboral es el especificado para el personal

de dirección, tarea que compagina con la supervisión de la cocina y, por

ello, no tiene un horario laboral preestablecido, aunque suele coincidir con

los turnos de comidas. El área de trabajo se encuentra entre el

restaurante y la cafetería de la empresa y se comunica con estas

secciones mediante puerta de vaivén libre de obstáculos y con suficiente

anchura para el paso de más de una persona simultáneamente. La postura

de trabajo es de pie, frente a la maquinaria de cocción y preparación de

alimentos. Sus tareas son la planificación del departamento, el control del

personal de cocina y del orden y limpieza, la realización de inventarios y

gestión de compras, la planificación de los menús y platos del servicio de

restauración y la implantación de las medidas de prevención de riesgos

laborales en su departamento.

Los riesgos que afectan al jefe de cocina son:


húmedos, con aceites o restos de alimentos, caída de objetos por

manipulación, cortes por manipulación de elementos cortantes o cuchillos,

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golpes contra el mobiliario, lesiones lumbares debidas a sobreesfuerzos al

manipular cargas, contactos térmicos, contactos eléctricos, estrés laboral,

contacto (aunque mínimo) con sustancias cáusticas y corrosivas por

manipulación de productos de limpieza, accidentes de tráfico y fatiga

mental.








17 y los 27º C en invierno y entre 30 y 35º C en verano. No es una

temperatura óptima para trabajar en la cocina y no existe ningún sistema

de refrigeración que permita regular la temperatura óptima de trabajo.

Existen focos radiantes de temperatura como los hornos, las freidoras, los

fogones y las planchas.


el 70%, pero la humedad relativa real de la cocina suele ser difícil de

mantener entre los valores indicados por las continuas variaciones de las

condiciones climatológicas.




Exposición a agentes químicos: existe una pequeña

probabilidad de exposición, aunque la limpieza de la cocina no es

desarrollada por el jefe de cocina. Por ello, el riesgo es casi nulo si se

siguen los procedimientos de limpieza correctos según las fichas de

seguridad de los productos utilizados.




notable, que se consigue con el elevado conocimiento de la empresa.

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- Otros riesgos: contactos físicos con otro personal o caídas al mismo

nivel.

6. Cocinero

Recibe órdenes del jefe de cocina y se trata de una persona de sexo

masculino de 37 años, con gran experiencia en cocina brasileña y

organización de servicios de restauración. El horario fijo de trabajo es de 8

horas diarias repartidas en dos turnos, que coinciden con los servicios de

comidas (de 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 horas), de acuerdo con el

convenio colectivo de la industria hotelera y de turismo de Cataluña. El

área de trabajo se encuentra entre el restaurante y la cafetería de la

empresa y se comunica con estas secciones mediante puerta de vaivén

libre de obstáculos y con suficiente anchura para el paso de más de una

persona simultáneamente. La postura de trabajo es de pie, frente a la

maquinaria de cocción y preparación de alimentos. Sus tareas son la

elaboración de las comidas en toda su amplitud, desde el transporte de los

alimentos, la preparación de los mismos y su cocción, así como la limpieza

del área de trabajo. También participa en la implantación de las medidas

de prevención en su área de trabajo.

Los riesgos que le afectan son:

- Riesgos generales del puesto: patinazos debido a suelos húmedos,

con aceites o restos de alimentos, caída de objetos por manipulación,

cortes por manipulación de elementos cortantes o cuchillos, golpes contra

el mobiliario, lesiones lumbares debidas a sobreesfuerzos al manipular

cargas, contactos térmicos, contactos eléctricos, estrés laboral, contacto

con sustancias cáusticas y corrosivas por manipulación de productos de

limpieza, accidentes de tráfico y fatiga mental.







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probabilidad de exposición, aunque la limpieza de la cocina no es

desarrollada por el jefe de cocina. Por ello, el riesgo es casi nulo si se

siguen los procedimientos de limpieza correctos según las fichas de

seguridad de los productos utilizados.



- Factores organizados: las tareas son complejas pero continuadas y

alternadas para evitar la monotonía.


nivel.

7. Ayudantes de cocina

Están a cargo del jefe de cocina y del cocinero y realizan funciones

básicas en su sección. Se trata de personas jóvenes de entre 25 y 39 años,

con conocimientos de cocina y experiencia en el puesto, todas con

permiso de manipulador de alimentos. La media de empleados en el

puesto es de cinco, incluidos los encargados del tren de lavado. La jornada

laboral se organiza en 2 turnos de 8 horas. Los turnos intensivos se

desarrollan de 09:00 a 17:00 y de 11:00 a 19:00 horas, y el turno partido

se desarrolla de 11:00 a 15:00 y de 20:00 a 24:00 horas. El área de

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trabajo se encuentra entre el restaurante y la cafetería de la empresa y se

comunica con estas secciones mediante puerta de vaivén libre de

obstáculos y con suficiente anchura para el paso de más de una persona

simultáneamente. La postura de trabajo es de pie, frente a la maquinaria

de cocción y preparación de alimentos. Sus tareas son ayudar a sus

superiores, limpiar la sección y tener a su cargo el lavado del material de

cocina. Deben cumplir el manual de prevención de riesgos.

Los riesgos a que se ven expuestos son:


húmedos, con aceites o restos de alimentos, caída de objetos por

manipulación, cortes por manipulación de elementos cortantes o cuchillos,

golpes contra el mobiliario, lesiones lumbares debidas a sobreesfuerzos al

manipular cargas, contactos térmicos, contactos eléctricos, y contacto con

sustancias cáusticas y corrosivas por manipulación de productos de

limpieza.

















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probabilidad de exposición, aunque el riesgo es casi nulo si se siguen los

procedimientos de limpieza correctos según las fichas de seguridad de los

productos utilizados.






nivel.

8. Camareros

Son los responsables de servir los platos y consumiciones a los

clientes y, por ello, mantienen una relación directa con ellos. Se trata de

personal entre 22 y 34 años, con buena presencia y don de gentes. La

media de empleados de la sección es de cinco, a razón de dos para la

sección de cafetería y tres para la sección de restauración. En cafetería, el

horario laboral se reparte en dos turnos, uno de 07:00 a 15:00 y otro de

15:00 a 23:00 horas. En restauración, la jornada se parte y se realiza de

12:30 a 17:30 y de 20:00 a 00:30 horas. La zona de trabajo es el

restaurante y la cafetería, pasando por la cocina a través de una puerta

vaivén. La postura de trabajo es de pie y andando. Sus tareas son la

preparación de mesas, la ubicación de clientes, el servicio de mesas y la

limpieza, con aplicación de las medidas de prevención de riesgos

laborales.

Los riesgos a que se ven sometidos son:

- Riesgos generales del puesto: patinazos debido a suelos mojados y

húmedos, caídas y pisadas de objetos por manipulación de herramientas y

materiales, cortes en manos y dedos con abridores de botellas, conservas

y vajilla, golpes contra el mobiliario, sobreesfuerzos por manipulación de

cargas, contactos térmicos con comidas y aparatos de calentamiento de

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alimentos, contactos eléctricos con aparatos de baja tensión (ordenador,

maquinaria alimenticia), y contactos con sustancias cáusticas y corrosivas

por manipulación de productos de limpieza.





















- Otros riesgos: contactos físicos con el personal, patinazos,

quemaduras y golpes en la zona de cocina y salas.

9. Recepcionista

Pertenece al sector del alojamiento y se enfoca a la atención al

cliente, ya sea directa (cara a cara) o indirecta (teléfono, fax, correo

electrónico, correo postal). El perfil de los recepcionistas es de personas

de 29 y 33 años con conocimientos de gestión hotelera, idiomas e

informática a nivel de usuario, y con gran don de gentes. La media de

empleados de la recepción es de dos y cumplen una jornada laboral de 16

horas repartidas en dos turnos de 8 horas cada uno. El turno de mañanas

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se realiza entre las 07:00 y las 15:00, y el turno de tardes va desde las

15:00 hasta las 23:00 horas. La zona de recepción se encuentra en la

entrada del edificio y las tareas se pueden realizar sentado tras un

mostrador, excepto la atención directa al cliente, que se realiza de pie.

Sus tareas abarcan la recepción de clientes, la atención al cliente (fax,

teléfono, correo electrónico), la gestión del registro de clientes, la

planificación de la ocupación hotelera, la información turística y de

alojamiento, el servicio de correspondencia y guardallaves, la tramitación

de las reclamaciones y la responsabilidad de la activación del plan de

emergencia.

Los riesgos de la sección son:


húmedos y mojados, caída de objetos por manipulación, golpes contra el

mobiliario, contactos eléctricos con aparatos de baja tensión (ordenador,

impresora), accidentes de tráfico, fatiga mental.



















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y salas.

10. Camarero de pisos

Se trata del personal de orden y limpieza del servicio de alojamiento.

Su perfil corresponde a personal femenino de 35 años. Pertenece a la

sección de limpieza y es realizado por una media de dos empleados que

cumplen una jornada laboral de 8 horas entre las 10:00 y las 18:00 horas.

El servicio de alojamiento se compone de 2 plantas, con 12 habitaciones

cada una, accesibles desde el vestíbulo a través de escaleras y ascensor.

La postura de trabajo es de pie. Las funciones generales encomendadas

son la preparación del material de limpieza, la responsabilidad de la

higiene, orden y limpieza del servicio de alojamientos, la ejecución del

servicio de lavandería, el registro de incidencias en las habitaciones y la

responsabilidad de la limpieza de las áreas comunes del edificio.

Los riesgos a que se ven expuestos son:

- Riesgos generales del puesto: patinazos debidos a suelos mojados

y húmedos, caída de materiales por manipulación, tropiezos y golpes

contra el mobiliario, sobreesfuerzos por manipulación de cargas, contactos

eléctricos con aparatos alimentados por corriente eléctrica de baja tensión

(aspirador), irritaciones de la piel y quemaduras por manipulación de

productos químicos de limpieza.




lámparas de descarga fluorescentes tubulares. El nivel de exigencia visual

óptimo es de 500 lux, y no existen reflejos que impidan el desarrollo de las

tareas.

Temperatura: la temperatura de trabajo se sitúa entre 14 y

25º C, considerada óptima para el trabajo de este puesto. Para

contrarrestar las variaciones de temperatura se usa una bomba de frío-

calor que permite regular la temperatura.

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Humedad relativa: el nivel de exigencia se encuentra entre el

30 y el 70%, que se mantiene en esta área de trabajo durante todo el año.

Ventilación: no existe sistema de ventilación forzada, pero el

método de limpieza de esta área establece la apertura de ventanas

durante 15 minutos, garantizando la correcta renovación del aire.


probabilidad de exposición a agentes químicos ya que en la limpieza de

pisos y habitaciones se usan productos ligeramente tóxicos. El riesgo es

mínimo siguiendo los manuales de limpieza y las fichas de uso y seguridad

de los productos de limpieza.

Exposición a agentes físicos: no existe.

Exposición a agentes biológicos: existe un protocolo de trabajo

para minimizar el riesgo de contagios por manipulación del material

utilizado por los clientes.



La normativa aplicable al caso y que se ha utilizado en la

elaboración del Plan de Acción Preventiva es la siguiente:

Normativa general sobre prevención de riesgos laborales

- Constitución Española

- Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales

- Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, que aprueba el Reglamento de

los servicios de prevención

- Ley general de la Seguridad Social

- Real Decreto 1/1995, de 24 de marzo, que aprueba el Texto refundido

de la Ley del Estatuto de los trabajadores

Normativa específica de la actividad laboral, instalaciones y

equipos de trabajo

- Real Decreto 2413/1973, que aprueba el Reglamento Electrotécnico

de Baja Tensión e Instrucciones Técnicas Complementarias

- Real Decreto 3099/1977, que aprueba el Reglamento de Seguridad

para Plantas e Instalaciones Frigoríficas, e Instrucciones Complementarias

16

- Orden de 12 de marzo de 1982, que establece las normas de

prevención de incendios en establecimientos hoteleros

- Orden del Ministerio del Interior de 29 de noviembre de 1984, sobre

desarrollo del Plan de Emergencia contra incendios y de evacuación de

locales y edificios

- Real Decreto 2291/1985, que aprueba el Reglamento sobre los

aparatos elevadores

- Orden Ministerial de 29 de enero de 1986, sobre el Reglamento de

instalaciones de almacenamiento de gases licuados del petróleo (GLP) en

depósitos fijos

- Real Decreto 1435/1992, de 27 de noviembre, sobre las disposiciones

de seguridad en máquinas

- Real Decreto 1078/1993, que aprueba el Reglamento sobre

clasificación, envasado y etiquetaje de preparados peligrosos

- Real Decreto 1853/1993, que aprueba el Reglamento de instalaciones

de gas en locales destinados a usos domésticos, colectivos y comerciales

- Real Decreto 1942/1993, que aprueba el Reglamento de instalaciones

de protección contra incendios

- Real Decreto 2177/1996, sobre la Norma básica de la edificación NBE-

CPI-96 y condiciones de protección contra incendios en los edificios

- Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas

en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo


de seguridad y salud en los lugares de trabajo


de seguridad y salud relativas a la manipulación manual de cargas


de seguridad y salud relativas al trabajo con equipos que incluyen

pantallas de visualización

- Real Decreto 664/1997, de 12 de mayo, sobre la protección de los

trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición a agentes

biológicos durante el trabajo

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- Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas

de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de los

equipos de protección individual

- Real Decreto 1215/1997, de 18 de julio, sobre disposiciones mínimas

de seguridad y salud para la utilización de los equipos de trabajo

- Ley 3/1998, de 27 de febrero, sobre Intervención integral de la

Administración ambiental

- Real Decreto 1751/1998, que aprueba el Reglamento de Instalaciones

Térmicas en edificios

- Real Decreto 416/2001, de 8 de junio, sobre las disposiciones mínimas

para la protección de la salud y seguridad de los trabajadores en el riesgo

eléctrico

- Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión (Instrucción Técnica

Complementaria MI BT-026)

2. CONTENIDO DEL PLAN DE ACCIÓN PREVENTIVA

1. Política

La dirección de la empresa manifiesta su preocupación por la

prevención de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, y

también por la constante mejora de las condiciones de seguridad y salud

en el trabajo. Además, tiene la total convicción de que el desarrollo de la

prevención en la empresa es una medida beneficiosa, tanto desde el

punto de vista social, para la mejora de las condiciones de trabajo y salud

de los empleados, como desde el punto de vista económico, con el fin de

conseguir una rentabilidad cada vez mayor de la gestión empresarial.

Por todo ello, asume el compromiso de implantar, liderar y

desarrollar un Sistema de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales con

el fin de evitar accidentes y enfermedades profesionales, mejorar la

rentabilidad de la empresa, y cumplir lo que establece la Ley de

Prevención de Riesgos Laborales y el Reglamento de los Servicios de

Prevención. Este sistema de gestión de Prevención de Riesgos Laborales

se integrará en el conjunto de las actividades y decisiones de la empresa,

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tanto en los procesos técnicos, en la organización del trabajo y en las

condiciones en que se preste, como en la línea jerárquica, incluidos todos

sus niveles. La prevención así concebida se convierte en una

responsabilidad de todos y cada uno de los miembros de la empresa.

La dirección de la empresa se compromete a proporcionar los

recursos adecuados para el desarrollo del Sistema de Gestión de

Prevención de Riesgos Laborales y a uniformizarlo a todo el personal para

impulsar su cumplimiento.

2. Organización

Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. establece su modelo

organizativo de prevención sometiendo la máxima responsabilidad en

materia preventiva a la dirección, que será responsable de establecer la

organización preventiva, respetando la legislación vigente, y de definir las

funciones y responsabilidades de cada miembro, es decir, define y da a

conocer el organigrama de la empresa y las dependencias funcionales de

sus miembros.

Las funciones y responsabilidades para los diferentes agentes en

materia de Prevención de Riesgos Laborales, enmarcadas en el ámbito de

aplicación de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales y en el

Reglamento de los Servicios de Prevención, son las siguientes:

- Dirección

Asume la responsabilidad máxima en la definición y aplicación de la

prevención y planifica y programa la organización, gestión y control

preventivos. Sus funciones son la definición de la política de prevención de

la empresa, establecer la estructura organizativa obligatoria y necesaria,

proporcionar los medios materiales y humanos para conseguir los

objetivos establecidos, designar el coordinador de seguridad que deberá

coordinar y controlar las actuaciones y mantener informada toda la

organización de lo más significativo en materia preventiva, establecer las

competencias y las relaciones de cada departamento en materia

preventiva, promover y participar en las reuniones periódicas para

analizar y discutir temas de seguridad y salud, visitar periódicamente los

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puestos de trabajo para detectar deficiencias y posibles soluciones a ellas,

determinar las prioridades de las medidas preventivas propuestas en la

evaluación de riesgos y la vigilancia de su eficacia, revisar periódicamente

el manual de gestión de la prevención implantado, asegurando su

adecuación y eficacia en el cumplimiento de la política de prevención de

l’empresa, establecer periódicamente auditorías, revisiones de la política

preventiva y la organización empresarial, estudiar los accidentes laborales

ocurridos y las medidas adoptadas para evitar su repetición, consultar con

los trabajadores la adopción de decisiones que puedan afectar la

seguridad, salud y condiciones de trabajo.

- Servicio de Prevención / Trabajador designado

Asumen las tareas de apoyo y asesoramiento a la empresa, tanto a

los mandos superiores, como a los mandos intermedios y trabajadores, en

materia preventiva. Sus funciones son el diseño y aplicación de los planes

y programas preventivos, la evaluación de los riesgos que afecten la

seguridad y salud de los trabajadores, la priorización de la aplicación de

las medidas correctoras establecidas en la evaluación de riesgos, el

control de su cumplimiento, la información y formación de los

trabajadores, los primeros auxilios a los empleados accidentados, la

creación de los planes de emergencia, y la vigilancia de la salud de los

trabajadores.

- Trabajadores

Los trabajadores incorporan las actividades de prevención y

protección como parte integrante de su tarea diaria y tienen el derecho a

ser consultados y a participar activamente en la prevención de riesgos

laborales. Sus tareas son conocer y cumplir las normativas,

procedimientos de trabajo e instrucciones relativas a su puesto de trabajo,

utilizar adecuadamente las máquinas, aparatos, herramientas, sustancias

peligrosas y equipos de protección individual, utilizar correctamente los

dispositivos de seguridad existentes o que se instalen en las áreas de

trabajo, informar a su superior jerárquico directo y a los trabajadores

designados para realizar tareas de protección y prevención, y en su caso

al Servicio de Prevención de las situaciones de riesgo para la seguridad y

20

salud de los trabajadores, cooperar con los mandos intermedios para

garantizar unas condiciones de trabajo seguras, mantener en perfecto

estado de orden y limpieza su puesto de trabajo, localizando los equipos y

materiales en su lugar destinado, y sugerir las medidas oportunas para

mejorar la calidad, seguridad i eficacia de las condiciones de trabajo.

3. Evaluación de Riesgos y Planificación

3.1. Evaluación de riesgos

- Riesgos generales

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración del

riesgo

Priorida

d

Plazo

02 Caída de personas al

mismo nivel

Baja Baja Muy leve Baja 1 año

07 Choques contra objetos

inmóviles


16 Contactos eléctricos Baja Alta Moderado Media-

Alta

4

meses

21 Incendios Baja Alta Moderado Media-

Alta

4

meses

1. Caída de personas al mismo nivel

Incluye las caídas en zonas de paso, superficies de trabajo y caídas

sobre o contra objetos específicos del puesto de trabajo. Aparecen a causa

de los suelos húmedos después de las tareas de limpieza, suelos mojados

por derramamientos de líquidos en general e incluso con restos de

alimentos sólidos. Para evitar caídas y patinazos, se proponen las

siguientes medidas:

Proporcionar a todos los trabajadores calzado con suela

antideslizante

Su valoración económica total es de 537,75 € y el encargado de

implantar la medida es la dirección.

Formación e información sobre la seguridad y salud en los

puestos de trabajo

Su valoración económica total es de 240 € y el encargado de

implantarla es el servicio de prevención ajeno.

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2. Golpes contra objetos inmóviles

Se trata de golpes contra el mobiliario específico de cada sección.

Para evitar los golpes contra el mobiliario general del complejo y el

material característico del puesto de trabajo, se propone establecer

procedimientos documentados para mantener el orden y la limpieza de los

lugares de trabajo. Su valoración económica total es de 300 € y el

encargado de implantarla es la dirección.

3. Contactos eléctricos

Incluyen todos los accidentes cuya causa sea la electricidad. En el

edificio sólo existen instalaciones eléctricas de baja tensión, hasta 380 V.

Los riesgos pueden ser debidos a:

- Riesgo por contacto eléctrico directo : ocurre en instalaciones fijas

con aislamientos inadecuados y en conductores flexibles y

lámparas portátiles sin aislamiento.

- Riesgo por contacto indirecto : se debe a errores en el aislamiento

que provocan un potencial en las carcasas, partes metálicas no

activas de las máquinas o utensilios eléctricos.

Para evitar los accidentes por contacto directo e indirecto, se

proponen las siguientes medidas:

Planificar las revisiones anuales de las instalaciones eléctricas

(aislamientos, elementos de conexión, maquinaria,

calefacción, ...). Su valoración económica total es de 3.600 € y el

encargado de implantarla es una empresa subcontratada de

mantenimiento.

Formación e información sobre la protección de los trabajadores

contra el riesgo eléctrico. Su valoración económica total es de 240

€ y el encargado de implantarla es el servicio de prevención

ajeno.

4. Incendio

Comprende todo lo relacionado con el fuego y sus consecuencias,

cuya gravedad puede ser muy diversa puesto que en el edificio se

combina la existencia de un gran número de personas con la falta de

conocimientos necesarios para actuar ante una situación de emergencia.

22

Las causas del riesgo de incendio en la empresa se concentran en la

presencia de un foco de ignición (fumar, quemadores de alto caudal en

cocinas y calderas, instalaciones eléctricas, almacenamiento de materiales

inflamables, ropa, documentos, ...). La gravedad de las consecuencias se

determina en función de la efectividad del plan de emergencia de la

empresa. Las medidas correctoras que se proponen para el riesgo de

incendio son:

Elaborar el plan de emergencia

Su valoración económica total es de 1.200 € y el encargado de

elaborarlo es el técnico superior en prevención de riesgos laborales.

Formación e información sobre el plan de emergencia y la

extinción de incendios

Su valoración económica es de 11 € y el encargado de implantarla

es el jefe de emergencias (bomberos). La formación en extinción y

evacuación en caso de incendio consiste en desplazar la plantilla de la

empresa al parque de bomberos de la localidad para recibir las

instrucciones básicas para la correcta actuación en caso de incendio.

Evitar acumulaciones de papel en papeleras, ceniceros, cigarros

mal apagados, y señalizar correctamente las zonas en prohibición

de fumar.

El encargado de implantarla es la dirección, a través de los jefes de

sección.

- Riesgos de la dirección

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración del

riesgo

Priorida

d

Plazo

04 Caída de objetos por

manipulación

Baja Baja Muy leve Baja 1año

15 Contactos térmicos Baja Alta Moderado Media-

Alta

4

meses

24 Accidentes de tráfico Baja Alta Moderado Media-

Alta

4

meses

26 Fatiga mental Media Media Moderado Media-

Alta

4

meses

Fatiga visual y malas

posturas

Media Media Moderado Media-

Alta

23

1. Caídas de objetos por manipulación

Comprende todas las caídas de herramientas y otros objetos sobre

el trabajador, siempre que el accidentado sea la misma persona que

manipula el objeto que causa el accidente. La dirección de la empresa no

tiene como función manipular cargas pero es un riesgo a tener en cuenta

porque no se trata de una tarea prohibida al personal de dirección. Para

evitar la caída de herramientas y objetos por manipulación, se propone la

formación e información sobre manipulación de cargas. Su valoración

económica es de 32 € y el encargado de implantarla es el servicio de

prevención ajeno.

2. Contactos térmicos

Incluyen todos los accidentes provocados por objetos que, teniendo

temperaturas extremas, entran en contacto con cualquier parte del

cuerpo. Dada la libertad de movimientos y de acciones de la dirección de

la empresa, es necesario considerar la posibilidad de sufrir accidentes por

contacto térmico en el área de cocinas, aunque la probabilidad de

producción de los mismos es relativamente menor que en los demás

trabajadores de la misma sección (ollas calientes, líquidos en

ebullición, ...). Para evitar los contactos térmicos, se proponen las

siguientes medidas:

Formación e información sobre el uso de los equipos de trabajo

por parte de los trabajadores. Su valoración económica es de 32 €

y el encargado de implantarla es el servicio de prevención ajeno.

Formación e información sobre el uso de los equipos de

protección individual por parte de los empleados. Su valoración

económica es de 32 € y el encargado de implantarla es el servicio

de prevención ajeno.

3. Accidentes de tráfico

Comprende los accidentes de tráfico ocurridos dentro del horario

laboral. El uso del vehículo durante la jornada laboral se debe a las tareas

de aprovisionamiento de materias primas, gestiones ante organismos,

transporte de clientes, ... Para evitar los accidentes de tráfico causados

24

por fallos mecánicos, se propone establecer y cumplir con las revisiones

anuales del vehículo para comprobar el estado general del mismo

(neumáticos, aceites, frenos, ...). Su valoración económica es de 0,25

€/Km, y el encargado de implantarla es la dirección, a través del taller

mecánico subcontratado para tal fin. Para evitar los accidentes por fallos

humanos se propone cumplir el Código de Circulación, prohibir el uso del

teléfono móvil durante el trayecto e instalar un equipo de manos libres

homologado en el vehículo, para casos de emergencia. Su valoración

económica es de 210€ y el encargado de implantarla es la dirección y

también el resto del personal.

4. Fatiga mental

La necesidad de atender a un gran número de personas en el mismo

momento y la demanda de diferentes servicios pueden llegar a desbordar

la capacidad de respuesta de la dirección de la empresa. La carga mental

es proporcional a la responsabilidad del puesto y a la cantidad de tareas a

resolver en el mínimo de tiempo posible o en el momento de afrontar

situaciones extremas o inesperadas que exigen una respuesta rápida. Para

prevenir la fatiga por exceso de carga mental es necesario recurrir a

medidas que simplifiquen el proceso de tratamiento de la información y

organizar el trabajo de forma que posibilite la recuperación de la fatiga.

Para agilizar el tratamiento de la información, debe facilitarse el proceso

de percepción e interpretación de la información evitando las

interferencias en la comunicación con el cliente y los jefes de sección.

Para ello se debe disponer de un área de trabajo sin cruce de

conversaciones ni ruidos que interfieran en la comunicación. Respecto de

la organización del trabajo, es necesario facilitar la recuperación de la

fatiga mediante una correcta planificación y organización de las tareas de

alta dirección, facilitando pausas o descansos y alternando con tareas que

requieran menor atención. Para ello, se propone cambiar la ubicación

actual de la recepción, aislándola de las zonas de restauración y cafetería.

El encargado de implantarla seria un equipo de ingeniería y construcción

subcontratado por la dirección. También se aconseja planificar y organizar

25

las tareas del director. Su valoración económica es de 300 € y el

encargado de implantarla es la misma dirección.

5. Fatiga visual y malas posturas durante los trabajos con pantallas de

visualización

El brillo y los reflejos de las pantallas de visualización de datos

pueden provocar fatiga visual. La incorrecta orientación y ubicación de la

pantalla del ordenador puede obligar al trabajador a forzar la vista para

poder leer su contenido. Este esfuerzo visual provoca sensación de vista

cansada, hipersensibilidad a la luz, picores, irritación, rojez de ojos,

mareos, visión borrosa o doble y dolor de cabeza.

Por otro lado, el desarrollo de tareas en posición sentado puede

afectar la espalda si el puesto de está diseñado de forma ergonómica, y

las tareas en posición de pie pueden lesionar el sistema músculo-

esquelético. Para evitar estos problemas, se propone realizar un estudio

ergonómico del puesto de trabajo actual e implantar la formación e

información en seguridad y salud relativa a los trabajos con pantallas de

visualización de datos, con un coste de 32 € y a realizar por el servicio de

prevención ajeno.

- Riesgos del jefe de restauración

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración del

riesgo

Priorida

d

Plazo


manipulación


06 Pisadas sobre objetos Baja Media Leve Media 6

meses

15 Contactos térmicos Baja Alta Moderado Media-

Alta

4

meses


Alta

4

meses


Alta

4

meses


posturas


Alta


26

Comprende la caída de herramientas y materiales del servicio de

restauración (bandejas, botellas, pequeña maquinaria, cristalería, vajilla,

recipientes y otros objetos). Para evitarlo, se propone la formación e

información sobre manipulación de cargas, a realizar por el servicio de

prevención ajeno, con un coste de 16 €.

2. Pisadas sobre objetos

Incluye accidentes a causa de pisadas sobre objetos cortantes y

punzantes, cortes y pinchazos en manos durante la manipulación de

abridores de botellas, cuchillos y cortafiambres, y en el secado manual de

cristalería. Para evitarlo, se propone la formación e información sobre

seguridad y salud en puestos de trabajo y sustituir el cortafiambres, con

un coste de 122,30 €. El encargado de implantarla es el proveedor de

maquinaria industrial Barinox, subcontratado por la dirección de la

empresa.


Las secciones de restaurante y cafetería contemplan riesgos

térmicos durante los servicios de desayunos, comidas y cenas, cuándo el

contacto con las fuentes de calor suele ser muy frecuente. Las fuentes de

calor utilizadas son hornos, placas calefactores y llamas directas que muy

a menudo pueden provocar quemaduras de elevada consideración. Existe

posibilidad de quemarse con los enseres de cocina que pueden estar en

contacto con fuentes de calor, para evitar quemaduras en manos.

También existe la posibilidad de quemaduras con los recipientes que

contienen líquidos (agua, leche, aceite y salsas) que puede llegar a

temperaturas de ebullición y provocar salpicaduras. Para evitar contactos

con superficies calientes, se propone formación e información de los

trabajadores sobre la utilización de los equipos de trabajo y de los equipos

de protección individual, con un coste total de 32 €, a implantar por el

servicio de prevención ajeno.


El jefe de restauración está autorizado a usar el vehículo durante la

jornada laboral. Para evitar los accidentes por fallos mecánicos, se

propone establecer y cumplir con las revisiones anuales del vehículo para

27

comprobar el estado general del mismo (neumáticos, aceites, frenos, ...).

Su valoración económica es de 0,25 €/Km, y el encargado de implantarla

es el taller mecánico subcontratado por la dirección de la empresa. Para

evitar los accidentes por fallos humanos se propone cumplir el Código de

Circulación y prohibir la utilización del teléfono móvil durante el trayecto.

5. Fatiga mental

La fatiga mental que puede afectar al jefe de restauración es el

exceso de carga de trabajo. Por ello, se debe tener especial atención

durante la planificación y organización de las tareas de su sección así

como la atención al cliente. Para facilitar la recuperación de la fatiga por

exceso de carga, se propone planificar y organizar las tareas del jefe de

restauración, y contemplar la posibilidad de rotación del mismo con el

camarero más experimentado que haya en este momento en el

restaurante, siempre y cuando las condiciones lo permitan. Su valoración

económica es de 300 € y el encargado de su implantación es la dirección.

6. Fatiga visual y malas posturas durante los trabajos con las pantallas de

visualización

El jefe de restauración es el responsable de realizar tareas

informáticas en el servicio de restauración, como cierre de mesas,

recuento de cajas diarias, ... Ello, unido a la postura de pie que se

mantiene en largos períodos, provoca la aparición de fatiga visual y malas

posturas. Para evitarlo, se propone formación e información sobre

seguridad y salud relativa a los trabajos con equipos que incluyen

pantallas de visualización, con un coste de 16 €, encargándolo al servicio

de prevención ajeno, y disponer de una silla ergonómica, con un coste de

100 €, encargando su implantación a la dirección.

- Riesgos del jefe de recepción

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración del

riesgo

Priorida

d

Plazo


Alta

4

meses


Alta

4

meses

28


posturas


Alta


El jefe de recepción está autorizado a usar el vehículo durante la

jornada laboral. Para evitar los accidentes por fallos mecánicos, se

propone establecer y cumplir con las revisiones anuales del vehículo para

comprobar el estado general del mismo (neumáticos, aceites, frenos, ...).

Su valoración económica es de 0,25 €/Km, y el encargado de implantarla

es el taller mecánico subcontratado por la dirección de la empresa. Para

evitar los accidentes por fallos humanos se propone cumplir el Código de

Circulación y prohibir la utilización del teléfono móvil durante el trayecto.

5. Fatiga mental

La fatiga mental que puede afectar al jefe de recepción es el exceso

de carga de trabajo. Por ello, se debe tener especial atención durante la

planificación y organización de las tareas de su sección así como la

atención al cliente. Para facilitar la recuperación de la fatiga por exceso de

carga, se propone planificar y organizar las tareas del jefe de restauración,

y contemplar la posibilidad de rotación del mismo con el recepcionista del

mismo turno, siempre y cuando las condiciones lo permitan. Su valoración

económica es de 300 € y el encargado de su implantación es la dirección.


visualización

El jefe de restauración es el responsable de realizar tareas

informáticas en el servicio de recepción, como reservas, atención

telefónica, ... Ello, unido a la postura de pie que se mantiene en largos

períodos, provoca la aparición de fatiga visual y malas posturas. Para

evitarlo, se propone formación e información sobre seguridad y salud

relativa a los trabajos con equipos que incluyen pantallas de visualización,

con un coste de 16 €, encargándolo al servicio de prevención ajeno, y

disponer de una silla ergonómica, con un coste de 100 €, encargando su

implantación a la dirección.

- Riesgos del jefe de cocina

29

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración

del riesgo

Priorida

d

Plazo


manipulación



meses

13 Sobreesfuerzos Media Alta Grave Alta < 2

meses

15 Contactos térmicos Alta Media Grave Alta < 2

meses

18 Contactos con sustancias

cáusticas y corrosivas

Baja Media Leve Media 6

meses


Alta

4

meses


Alta

4

meses


posturas


Alta


Comprende las caídas de herramientas y materiales de tipo bien

diverso como ollas, paellas, maquinaria pequeña, recipientes, ... Para

evitarlo, se propone formación e información sobre la manipulación de

cargas, con un coste económico de 16 €, encargando su implantación al



Los cuchillos y los cortafiambres pueden producir cortes de diferente

consideración, mientras que los pinchazos se suelen producir en las manos

del manipulador a causa de la humedad, y provocan la pérdida del control

del utensilio. Para evitar cortes y pinchazos en manos y pies durante las

tareas de cortar y trocear sobre superficies, se propone utilizar material

antideslizante y apto para uso alimentario de medidas 40 x 6 0 x 5 cm. Es

necesario diferenciar mediante colores los tres alimentos básicos que se

cortan a la cocina: morado (pescado), verde (verduras y hortalizas) y

marrón (carne). Su valoración económica es de 58,05 € y el encargado de

su implantación es la dirección. También se propone el uso obligatorio de

30

guante metálico (EPI) para cortar carne y pescado de dimensiones

grandes. Su valoración económica total es de 119,16 € y el encargado de

implantarla es la dirección. Por último, es necesario cambiar el

cortafiambres, puesto que no cumple con la normativa de seguridad en

máquinas. La máquina nueva debe cumplir con el marcaje CE. Su

valoración económica es de 122,30 € y el encargado de su implantación

es la dirección.

3. Sobreesfuerzos

Se producen durante la recepción de las materias primas y su

posterior almacenamiento, durante los múltiples desplazamientos de un

lugar a otro de la cocina con cargas grandes como ollas, cubos, ... Para

evitar los sobreesfuerzos durante la manipulación, se propone disponer de

equipos mecánicos de manipulación de cargas (carretillas, carros, ...) para

transportar materias primas, cajas, bidones y otros desde el muelle de

descarga hasta el almacén o cuartos de refrigeración según convenga. Su

valoración económica es de 13,82 € y el encargado de implantarla es la

dirección.


La cocina presenta numerosas fuentes de calor como hornos, placas,

calefactores y llamas directas, que pueden provocar quemaduras de

elevada gravedad a todo el personal de cocina. Para evitar de forma

generalizada el contacto con cualquier superficie caliente, se propone

proporcionar el equipo de protección individual adecuado. En este caso, se

trata de guantes y almohadillas de protección (intervalo de temperaturas –

73ºC y 343ºC). Su valoración económica total es de 208 € y el encargado

de su implantación es la dirección. También es necesaria la formación

sobre uso de los equipos de trabajo y de los equipos de protección

individual prestada para los riesgos en la dirección.

5. Contactos con sustancias cáusticas y corrosivas

Se trata de accidentes por contactos con sustancias y productos que

dan lugar a lesiones externas. Para evitar el contacto del producto con la

piel, ojos y la posibilidad de inhalar vapores desprendidos (poco

frecuente), se propone la formación e información sobre la clasificación,

31

envasado y etiquetaje de preparados peligrosos. Su valoración económica

es de 16 € y el encargado de su implantación es el servicio de prevención

ajeno. Además, se propone facilitar los equipos de protección individual

necesarios para llevar a término las tareas de limpieza (guantes, gafas,

cofia y máscaras). Su valoración económica global es de 24,20 € y el

encargado de su implantación es la dirección.


El jefe de cocina está autorizado para utilizar el vehículo durante la

jornada laboral para la adquisición de productos alimenticios necesarios

para abastecer el servicio. Para evitar los accidentes de tráfico producidos

por fallos mecánicos, se propone establecer y cumplir las revisiones

anuales del vehículo para comprobar el estado general del vehículo

(neumáticos, aceites, frenos, ...) Su valoración económica es de 0,25

€/Km, y el encargado de su implantación es el taller mecánico

subcontratado por la dirección. Para evitar los accidentes por fallos

humanos, se propone cumplir el Código de Circulación y prohibir utilizar el

teléfono móvil durante el trayecto.

7. Fatiga mental

La fatiga mental que puede afectar al jefe de cocina es por exceso

de carga de trabajo. Para facilitar la recuperación de la fatiga y reforzar los

turnos de mayor dificultad culinaria, se propone la planificación y

organización de las tareas mediante procedimientos de trabajo

adecuados, y la rotación del puesto en favor del cocinero del mismo turno,

siempre y cuando las condiciones de trabajo o circunstancias lo permitan.

Su valoración económica es de 300 € y el encargado de implantar la

medida es la dirección. Se recomienda reforzar con más personal los

turnos de fin de semana, verano, Navidad, Semana Santa, estancias de

golf, excursiones, ... El encargado de implantar esta medida es la

dirección.

- Riesgos del cocinero

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración

del riesgo

Priorida

d

Plazo

32


manipulación


06 Pisadas sobre objetos Baja Media Leve Media 6 meses


meses


meses



Baja Media Leve Media 6 meses


Alta

4 meses


Para evitar las caídas de ollas, paellas, maquinaria pequeña,

recipientes, ..., se propone la formación e información sobre la

manipulación de cargas, con un coste económico de 16 €. El encargado de



Para evitar los cortes y pinchazos en manos y pies, se propone

realizar las tareas de cortar y trocear sobre superficies de material

antideslizante y apto para uso alimentario de medidas 40 x 60 x 5 cm. Es




implantarla es la dirección. Además, se propone el uso obligatorio del

guante metálico para cortar carne y pescado de dimensiones grandes. Su

valoración económica total es de 119,16 € y el encargado de implantarla

es la dirección. Por último, es altamente recomendable cambiar el

cortafiambres actual puesto que no cumple con la normativa de seguridad

en máquinas. La máquina nueva debe cumplir con el marcaje CE. Su


dirección.

3. Sobreesfuerzos

Para evitar los sobreesfuerzos durante la manipulación de cargas, se

propone disponer de equipos mecánicos de manipulación (carretillas,

33

carros, etc.) para transportar materias primas, cajas, bidones y otros

desde el muelle de descarga hasta el almacén o cuartos de refrigeración

según convenga. Su valoración económica es de 13,82 € y el encargado

de implantarla es la dirección.


Para evitar de forma generalizada el contacto con cualquier

superficie caliente, se propone proporcionar el equipo de protección

individual adecuado. En estos casos se trata de guantes, con una

valoración económica total de 165€, y cojines, con una valoración

económica global de 43 € y el encargado de implantarla es la dirección.

También se propone formación e información sobre el uso de los equipos

de trabajo por parte de los trabajadores y sobre el uso de los equipos de

protección individual, cuyo coste global es de 32 € y su implantación debe

ser ejecutada por el servicio de prevención ajeno.


Para evitar el contacto del producto con la piel, ojos y la posibilidad

de inhalar vapores desprendidos (poco frecuente) durante las tareas de

limpieza, se propone formación e información sobre la clasificación,

envasado y etiquetaje de preparados peligrosos, con una valoración

económica de 16 €, encargando su implantación al servicio de prevención

ajeno. También es necesario facilitar los equipos de protección individual

necesarios para llevar a cabo las tareas de limpieza (guantes, gafas, cofias

y máscaras). Su valoración económica global es de 24,20 € y el encargado


6. Fatiga mental

La fatiga mental que puede afectar el cocinero es por exceso de

carga de trabajo. El tratamiento de la fatiga mental que puede padecer el

cocinero del restaurante es del mismo tipo que el del jefe de cocina,

puesto que el cocinero puede tener la misma responsabilidad que el jefe

de la sección en momentos puntuales como el día festivo del jefe de

cocina, el periodo de rotación de tareas entre el jefe de cocina y el

cocinero, ... Para facilitar la recuperación de la fatiga y reforzar los turnos

de mayor dificultad culinaria, se propone planificar y organizar las tareas

34

de la sección cocina mediante procedimientos de trabajo adecuados, y

contemplar la posibilidad de rotación del puesto de cocinero con el jefe de

cocina del mismo turno, siempre y cuando las condiciones de trabajo o

circunstancias lo permitan. Su valoración económica es de un total de 300

€ y el encargado de implantarla es la dirección. Además, se propone

reforzar con más personal, las comidas de fin de semana, verano,

Navidad, Semana Santa, estancias de golf, excursiones, ... El encargado

de implantar esta medida es la dirección.

- Riesgos del ayudante de cocina

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración

del riesgo

Priorid

ad

Plazo


manipulación


06 Pisadas sobre objetos Baja Media Leve Media 6 meses


meses


meses



Baja Media Leve Media 6 meses


Para evitar las caídas de ollas, paellas, maquinaria pequeña,

recipientes, ..., se propone la formación e información sobre la

manipulación de cargas, con un coste económico de 16 €. El encargado de



Para evitar los cortes y pinchazos en manos y pies, se propone

realizar las tareas de cortar y trocear sobre superficies de material

antideslizante y apto para uso alimentario de medidas 40 x 60 x 5 cm. Es




implantarla es la dirección. Además, se propone el uso obligatorio del

guante metálico para cortar carne y pescado de dimensiones grandes. Su

35

valoración económica total es de 119,16 € y el encargado de implantarla

es la dirección. Por último, es altamente recomendable cambiar el

cortafiambres actual puesto que no cumple con la normativa de seguridad

en máquinas. La máquina nueva debe cumplir con el marcaje CE. Su


dirección.

3. Sobreesfuerzos

Para evitar los sobreesfuerzos durante la manipulación de cargas, se

propone disponer de equipos mecánicos de manipulación (carretillas,

carros, etc.) para transportar materias primas, cajas, bidones y otros

desde el muelle de descarga hasta el almacén o cuartos de refrigeración

según convenga. Su valoración económica es de 13,82 € y el encargado



Para evitar de forma generalizada el contacto con cualquier

superficie caliente, se propone proporcionar el equipo de protección

individual adecuado. En estos casos se trata de guantes, con una

valoración económica total de 165€, y cojines, con una valoración

económica global de 43 € y el encargado de implantarla es la dirección.

También se propone formación e información sobre el uso de los equipos

de trabajo por parte de los trabajadores y sobre el uso de los equipos de

protección individual, cuyo coste global es de 32 € y su implantación debe

ser ejecutada por el servicio de prevención ajeno.



de inhalar vapores desprendidos (poco frecuente) durante las tareas de

limpieza, se propone formación e información sobre la clasificación,

envasado y etiquetaje de preparados peligrosos, con una valoración

económica de 16 €, encargando su implantación al servicio de prevención

ajeno. También es necesario facilitar los equipos de protección individual

necesarios para llevar a cabo las tareas de limpieza (guantes, gafas, cofias

y máscaras). Su valoración económica global es de 24,20 € y el encargado

de implantarla es la dirección. A diferencia del jefe de cocina y del

36

cocinero, los ayudantes de cocina comparten los equipos de protección

individual para la limpieza, puesto que los horarios de limpieza de ellos no

coinciden con los horarios del jefe de cocina y del cocinero. No obstante,

las gafas de protección no se comparten, sino que cada cual tiene las

suyas.

- Riesgos del camarero

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración

del riesgo

Priorida

d

Plazo


manipulación



meses


meses

15 Contactos térmicos Media Media Moderado Media-

Alta

4

meses




meses


Para evitar las caídas del material típico de la sección, se propone

formación e información sobre la manipulación de cargas. Su valoración

económica total es de 80 € y el encargado de implantar la medida es el



Para evitar cortes y pinchazos en manos y pies, se propone sustituir

el cortafiambres, para que cumpla con el RD 1435/92. Su valoración

económica total es de 611,50 € y el encargado de implantar esta medida

es el proveedor de maquinaria industrial de la empresa.

3. Sobreesfuerzos

Para evitar los sobreesfuerzos durante la manipulación de cargas

como cajas de bebidas, bidones de cerveza, bandejas de comida y

recipientes de elevado peso, se propone disponer de equipos mecánicos

de manipulación (carretillas, carros, etc.) por transportar las cajas,

37

bidones, etc. Su valoración económica total es de 69,10 € y el encargado

de su implantación es la dirección.


Se suele tratar de quemaduras por contacto directo con los platos

elaborados en la cocina, durante su servicio a las mesas, y de salpicaduras

o de recipientes calientes existentes en la cocina. Para evitar de forma

generalizada el contacto con cualquier superficie caliente, se propone

formación e información sobre el uso de los equipos de trabajo y de los

equipos de protección individual por parte de los trabajadores, cuyo coste

global es de 160 €. El encargado de implantar estas medidas es el servicio

de prevención ajeno


Para evitar el contacto del producto con piel y ojos y la posibilidad

de inhalar vapores desprendidos (poco frecuente), se propone formación e

información sobre la clasificación, envasado y etiquetaje de preparados

peligrosos, con un coste global de 80 €. EL encargado de implantar esta

medida es el servicio de prevención ajeno. Además, es necesario facilitar

los equipos de protección individual adecuados para llevar a cabo las

tareas de limpieza (guantes, gafas, cofias y máscara). Su valoración

económica global es de 44,20 € y el encargado de implantarla es la

dirección. Los camareros de la empresa disponen de todo este material

para llevar a cabo las tareas de limpieza en su puesto de trabajo. Igual

que los ayudantes de cocina, los camareros del restaurante y cafetería

comparten los equipos de protección individual para la limpieza, puesto

que existe un turno rotativo de limpieza que especifica cada semana

quiénes son los responsables de limpieza. No obstante, las gafas de

protección no se comparten sino que cada cual tiene las suyas.

- Riesgos del recepcionista

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración del

riesgo

Priorida

d

Plazo


meses


Alta

4

meses

38


posturas


Alta

1. Sobreesfuerzos

Para evitar los sobreesfuerzos debidos a la manipulación de cargas,

se propone disponer de equipos mecánicos de manipulación (carros

portamaletas cercados) para transportar el equipaje de los clientes. Su

valoración económica es de 1.324 € y el encargado de implantarla es la

dirección. También es necesaria la formación e información sobre la

manipulación de cargas, con un coste global de 32 €. El encargado de su

implantación es el servicio de prevención ajeno.

2. Fatiga mental

El recepcionista, igual que el jefe de recepción, puede padecer fatiga

mental por exceso de carga, pero existe la posibilidad de que en

momentos puntuales, padezca fatiga mental por defecto de carga. Para

prevenir la fatiga mental causada por exceso de carga, el procedimiento

propuesto se basa en procesos que facilitan la recuperación de la fatiga,

aumentando la capacidad de respuesta del trabajador ante las exigencias

del cliente, y facilitando las relaciones laborales con sus compañeros de

trabajo. Para ello, se propone planificar y organizar las tareas del

recepcionista, y contemplar la posibilidad de rotación de éste con el jefe

de recepción del mismo turno, siempre y cuando las condiciones lo

permitan. La valoración económica de la medida es de 300 € y el

encargado de implantarla es la dirección. Además, es necesario disponer

de una silla ergonómica, con un coste de 200 €, a implantar por la

dirección. También se propone implantar procedimientos de trabajo que

permitan mejorar las técnicas sobre las habilidades psicológicas para

atender y tratar con los clientes. Su coste es de 300 € y su implantación

corre a cargo de la dirección. Además, es aconsejable reforzar los turnos

en horarios de especial afluencia de público, sobre todo en épocas de

verano, Navidad, Semana Santa, estancias de golf, excursiones, ... El

encargado de implantar la medida es la dirección. Para prevenir la fatiga

mental por defecto de carga, las medidas propuestas se basan en aquellos

39

procesos que conducen al enriquecimiento del contenido de las diferentes

tareas que desarrolla cada uno de los trabajadores y que deben permitir

aumentar las competencias del trabajador, delegando trabajos de mayor

responsabilidad dentro de su puesto de trabajo habitual; la rotación del

personal, que permite ejecutar otros trabajos que ayudan a aligerar la

falta de trabajo, y por lo tanto, la fatiga por defecto de carga mental

(verificado de estocs en almacén, ayudar en tareas de restaurante, ...). El

encargado de implantar la medida es la dirección.


visualización

Las tareas de gestión hotelera, se suelen hacer sentados durante

periodos largos de tiempo. Si el puesto de trabajo no está bien diseñado

ergonómicamente hablando, se puede afectar negativamente la espalda a

consecuencia de posturas inadecuadas. Por otra parte, el desarrollo de

tareas que exigen estar de pie la mayor parte de la jornada laboral pueden

desencadenar lesiones del sistema músculo-esquelético. Para evitar

lesiones del sistema músculo-esquelético, se propone formación e

información sobre la seguridad y salud relativa a los trabajos con equipos

que incluyen pantallas de visualización. Su coste económico es de 32 € y

el encargado de implantarla es el servicio de prevención ajeno. Sería

necesario realizar un estudio ergonómico del puesto de trabajo.

- Riesgos del camarero de pisos

Códig

o

Riesgo Probabilid

ad

Severid

ad

Valoración

del riesgo

Priorid

ad

Plazo


manipulación



meses




meses


Comprende las caídas de material de la sección pisos durante las

tareas de limpieza. Para evitar la caída de herramientas y objetos por

40

manipulación, se propone la formación e información sobre la

manipulación de cargas y sobre el uso de equipos de trabajo. Su

valoración económica es de 64 € y el encargado de implantar la medida es

el servicio de prevención ajeno.

2. Sobreesfuerzos

Para evitar el sobreesfuerzo durante la manipulación de cargas

(carretillas de la limpieza y ropa), se propone formación e información

sobre la manipulación de cargas. El encargado de implantar la medida es

el servicio de prevención ajeno.



de inhalar vapores desprendidos (poco frecuente), se propone formación e

información sobre la clasificación, envasado y etiquetado de preparados

peligrosos y sobre el uso de equipos de protección individual. Su

valoración económica es de 64 € y el encargado de implantar la medida es

el servicio de prevención ajeno. Asimismo, es necesario facilitar los

equipos de protección individual adecuados para llevar a cabo las tareas

de limpieza (guantes, gafas, cofias y máscaras), cuyo coste global es de

29,20 € y el encargado de implantar la medida es la dirección. Los

camareros de pisos, igual que los camareros del restaurante y cafetería,

disponen de todo este material para llevar a cabo las tareas de limpieza

en su puesto de trabajo.

- Resumen de riesgos

La evaluación de riesgos realizada en Xxxxxxxxxxxx Nombre de

empresa, S. L. muestra que sus empleados se hallan expuestos a 11

riesgos diferentes, de los cuales 4 son comunes a todos (caídas de

personas al mismo nivel, choques contra objetos inmóviles, contactos

eléctricos e incendios). Las secciones con más riesgos son la cocina y el

restaurante, puesto que son las zonas con más actividad y mayor número

de empleados. La prioridad de ejecución del riesgo, teniendo en cuenta la

situación más desfavorable dentro del mismo riesgo, se clasifica del modo

siguiente:

Riesgos según los códigos de usoPrioridades de ejecución del

riesgo

41

Alta Media-Alta Media BajaCaída de personas al mismo nivel XCaída de objetos por manipulación XPisadas sobre objetos XChoques contra objetos inmóviles XSobreesfuerzos XContactos térmicos XContactos eléctricos XContactos con sustancias cáusticas y corrosivas

X

Incendios XAccidentes de tráfico XFatiga mental X

TOTAL 2 4 2 3

Los riesgos de prioridad alta y media-alta se pueden reducir

drásticamente aplicando los procedimientos de trabajo estipulados,

reforzándolos con formación e información a los trabajadores sobre los

equipos de protección individual apropiados al riesgo.

3.2. Mantenimiento de la planificación de riesgos

Tipo Descripción Plazo

asignado

Fecha

Instalación

eléctrica

Planificación de las revisiones anuales de las

diferentes instalaciones de tipo eléctrico

4 meses Enero

2005

Taller

mecánico

Planificación de las revisiones anuales del

vehículo marca Renault modelo Kangoo matrícula

GI3233BC

4 meses Enero

2005

Diseño Cambio de ubicación de la recepción 4 meses Año 2005

Obras y

estructuras

Cambio de ubicación de la recepción 4 meses Año 2005

Maquinaria Cortafiambres 12313580 Plus 350 6 meses Julio 2005

Varios Silla ergonómica WEM7R+COL 4 meses Mayo

2005

Varios Superficies antideslizantes de uso alimentario para

cortar y trocear todo tipo de alimentos

6 meses Julio 2005

Varios Equipo mecánico de manipulación de cargas:

carretilla AW0351

< 2 meses Marzo

2005

Varios Portamaletas de acero cerrado 174,11 < 2 meses Marzo

2005

Varios Equipo de manos libres Nokia 8310 4 meses Junio 2005

Varios Documentar los procedimientos de trabajo de las

diferentes secciones

Variable

según sección

Año 2005

42

Varios Elaborar el Plan de Emergencia 4 meses Mayo

2005

3.3. Riesgos especiales: la seguridad alimentaria

- Introducción

El Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, que establece las

normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de

alimentos preparados, obliga a los responsables de las empresas a

desarrollar sistemas permanentes de autocontrol, siguiendo el sistema de

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que permite

asegurar la producción de alimentos salubres y garantiza que su

ingestión no provoca ningún peligro para la salud pública.

Teniendo en cuenta la dificultad de las pequeñas empresas

alimentarias para cumplir el sistema APPCC por su complejidad y por la

falta de recursos, la dirección de Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L.

ha decidido la implantación de los prerequisitos básicos para una

posterior implantación del sistema APPCC. Ello ha permitido redactar el

manual de buenas prácticas higiénicas, definir el plan de formación de los

manipuladores de alimentos, introducir los registros básicos de este

sistema y constituir el equipo APPCC que será el encargado de implantar

el sistema. Implantados los prerequisitos del sistema, la dirección de la

empresa tiene previsto que los miembros del equipo APPCC se reúnan

quincenalmente a fin de redactar y describir cada una de las fichas

técnicas de cada producto, definir el diagrama de flujo, identificar los

peligros presentes en cada uno de los ingredientes y materias primas

necesarias para elaborar cada producto, determinar los Puntos Críticos de

Control (PCC), establecer los límites críticos, redactar los procedimientos

de vigilancia, redactar las medidas correctoras, definir los procesos de

verificación, establecer los procesos de registro y documentación. Está

previsto terminar estas tareas en un periodo máximo de 2 años, puesto

que la actividad de la empresa no se puede paralizar y los trabajadores

deben su dedicación exclusiva a su puesto de trabajo.

- Manual de Buenas Prácticas Higiénicas

43

La Guía de Prácticas Correctas de Higiene es una herramienta de

formación para dar a conocer las normas higiénicas de los manipuladores

de alimentos, las causas que provocan la contaminación de los alimentos,

las medidas de prevención ante las intoxicaciones alimenticias, y la

legislación alimenticia vigente y cómo se debe trabajar según ésta.

* Salud e Higiene de los trabajadores

HIGIENE PERSONAL: es indispensable que todo manipulador

mantenga una higiene personal estricta para evitar que los

microorganismos que porte puedan contaminar los alimentos. La higiene

diaria reduce la proliferación de los microorganismos en el cuerpo y, por

ello, se inculca a todos los trabajadores de la empresa que es necesario

ducharse diariamente, utilizar ropa limpia, y llevar las uñas cortas, limpias

y sin pintar.

HIGIENE LABORAL: al llegar los trabajadores a la empresa, éstos

disponen de uniforme de trabajo de uso exclusivo, calzado de seguridad

con suela antideslizante, cofia con goma elástica que cubre los cabellos y

guantes de un solo uso. No se puede acceder al puesto de trabajo sin

estar correctamente uniformado y por ello todos los trabajadores disponen

de una taquilla personal en la zona de los vestuarios. El uniforme debe

estar limpio al inicio de la jornada laboral y, en el supuesto de que se

ensucie, es necesario cambiarlo por otro limpio. Queda totalmente

prohibido intercambiar el uniforme con los compañeros de trabajo. Es

necesario lavarse las manos con agua caliente y jabón, enjuagándose con

agua y secándose con las toallas de papel de un solo uso. Esta medida

higiénica se debe realizar al inicio de la jornada, después de utilizar los

servicios, tras manipular alimentos crudos, y antes de tocar alimentos

cocinados, desechos, material contaminado, y todas las veces que se

considere necesario. Se prohíbe fumar, comer, beber y masticar chicle en

el puesto de trabajo. Debe evitarse la tos y los estornudos sobre los

productos alimentarios y no se debe escupir ni realizar prácticas

catalogadas como no higiénicas en el puesto de trabajo. Está prohibido

llevar anillos, relojes, pulseras, pendientes o cualquier otro objeto de

adorno. Para secarse el sudor es necesario utilizar las servilletas de

44

celulosa de un solo uso. No se deben tirar papeles, productos o residuos

procedentes de la limpieza de los equipos de trabajo y enseres. Hay que

utilizar apósitos impermeables para cubrir las heridas o lesiones en las

manos. Hay que evitar al máximo el uso de los paños de cocina y hay que

utilizar material de un solo uso. Cada trabajador es responsable de la

limpieza de los equipos y enseres de trabajo que ha utilizado o que se le

hayan asignado. Está prohibido dejar entrar animales y personas no

autorizadas en el edificio. Se debe informar inmediatamente al

responsable superior cuando se tengan síntomas de gripe u otras

enfermedades como: eczemas, alergias, resfriados, heridas, quemaduras,

diarreas, infecciones cutáneas, ..., a fin de ser atendidos por el personal

médico correspondiente. Toda persona diagnosticada de ser portador de

microorganismos patógenos deberá dejar su puesto de trabajo hasta su

total recuperación, que será dictaminada por el personal médico

competente. Se debe mantener tanto el puesto de trabajo, como los

vestuarios y los servicios higiénicos del personal en perfecto estado de

orden, limpieza y mantenimiento.

* Condiciones Higiénicas del establecimiento, equipos de trabajo y

enseres

CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL

El área de cocinas está diseñada de forma que permite la correcta

limpieza y desinfección. Ofrece unas óptimas condiciones térmicas para el

tratamiento higiénico de los alimentos. El flujo de alimentos está basado

en el principio de la marcha adelante, es decir el alimento manipulado no

padece ningún retroceso a las zonas donde anteriormente ha sido tratado.

Este hecho evita la contaminación cruzada. Los suelos están fabricados

con una superficie rugosa antideslizante; techos y paredes son de ladrillo

blanco, no tóxicos y fáciles de limpiar. Las uniones no son redondeadas,

pero están en perfecto estado de conservación y no presentan ningún tipo

de grietas. Las ventanas y aperturas al exterior están dotadas de pantallas

contra insectos que pueden desmontarse y limpiar con facilidad. Según las

dimensiones y el número de trabajadores, la cocina tiene suficientes

lavamanos, dotados de agua potable caliente y fría, así como un

45

dosificador de jabón bactericida, toallas de un solo uso, y papeleras de

capacidad adecuada a las necesidades. Cada una de las secciones del

complejo está dotada de sistemas de ventilación suficientes. Son sistemas

de ventilación forzada construidos de manera que permite llegar de forma

fácil a los filtros y otras partes en las que hace falta limpiar o cambiar.

Cada una de las secciones del complejo está correctamente iluminada por

vía de sistemas naturales y artificiales. Las diferentes secciones del

complejo están debidamente iluminadas, puesto que todas gozan de una

luminosidad superior a 300 lux, excepto los almacenes, que reciben una

luminosidad de 150 lux. Los vestuarios y los servicios sanitarios de los

trabajadores están separados de las zonas donde se manipulan los

alimentos y permiten una correcta ventilación. Los servicios están dotados

de papel higiénico, y los lavamanos están dotados de todos los

complementos de higienización adecuados. El tejado exterior está

construido de manera que no favorece la entrada de animales. Las calles

que rodean el edificio están pavimentadas, hecho que dificulta la entrada

de polvo y partículas sólidas. La instalación eléctrica está en perfecto

estado de conservación y está protegida contra la humedad. El sistema de

iluminación es fácil de limpiar, y está correctamente protegido mediante

difusores cerrados.

CARACTERÍSTICAS DE LAS SUPERFICIES Y EQUIPOS DE TRABAJO

Las superficies de los diferentes azulejos que están en contacto con

los alimentos son de acero inoxidable, inalterables cuando entran en

contacto con cualquiera tipo de alimento; su superficie es lisa, no porosa y

pulcra. Todos los equipos de trabajo son fijos pero permiten su desmontaje

para la correcta limpieza y desinfección de los mismos y de la zona que

ocupan. No existe en servicio ningún equipo o superficie de trabajo que

presente desperfectos o esté en mal estado de conservación.

BASURAS Y DESECHOS ALIMENTARIOS

Cada uno de los puestos de trabajo está dotado de contenedores de

basuras estancos, de apertura manual, fáciles de limpiar y provistos de

bolsas de plástico de un solo uso. Los desechos alimentarios no se

acumulan en las zonas donde existe circulación de alimentos puesto que

46

hay un responsable de basuras que constantemente las retira y las

deposita en los contenedores exteriores.

SUMINISTRO DE AGUA

El complejo recibe agua potable caliente y fría y con la presión

suficiente para cubrir las necesidades de la actividad empresarial.

Proviene de la red pública y cumple con los parámetros establecidos en el

Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-sanitaria para el abasto y control de calidad de

aguas potables de consumo público.

* Plan de Limpieza y Desinfección

El plan de limpieza y desinfección de la empresa es de aplicación a

todas las secciones, equipos de trabajo y enseres que están en contacto

directo con los alimentos. El programa de limpieza y desinfección va

dirigido al personal de la empresa. Se aplica cada vez que terminan los

turnos de desayunos, comidas y cenas. Los detergentes que se utilizan

cumplen con los requisitos establecidos en el Real Decreto 740/1999, de 7

de mayo, por el que se aprueba la reglamentación técnica y sanitaria para

la elaboración, circulación y comercio de detergentes. Estos productos

están correctamente etiquetados, con especificación de su grado de

toxicidad y sus características de uso. Cada zona del complejo tiene su

propio programa escrito, con mención expresa de la descripción de la

superficie o zona que hace falta limpiar, frecuencia con que se realizan las

operaciones de limpieza y desinfección, tipo de producto que se utiliza,

descripción del método para limpieza y desinfectar, responsables de llevar

a cabo el programa, y equipos de protección individual que hace falta

utilizar. Para facilitar la comprensión del proceso de limpieza, y seguir de

forma correcta las operaciones que forman el programa, se ha colocado

en cada zona de limpieza y a la vista de los trabajadores, el cuadro

descriptivo de la limpieza que se debe realizar y las características

generales de la tarea.

* Programa de Desinsectación y Desratitzación

Se trata de una medida preventiva obligatoria para evitar la

aparición y luchar contra la proliferación de insectos y otros animales no

47

deseados, tales como roedores, pájaros, etc., que pueden causar

contaminación cruzada en los alimentos. Prevenir una plaga es mejor que

combatirla, y por ello es necesario que el plan impida el acceso de estos

animales al interior del establecimiento y evitar que puedan obtener

alimento y refugio. Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. tiene

contratada una empresa de control de plagas externa, con la cuál se han

pactado las medidas activas de control para prevenir y controlar las

plagas. La frecuencia de actuación pactada inicialmente es anual, pero

existe una cláusula contractual que permite a la dirección solicitar

inspecciones, siempre y cuando se crea oportuno. Las medidas pactadas

son de tipo mecánico, (ratoneras, trampas adhesivas, sujetadores), físico

(temperatura, ultrasonidos, ...) y químicos (insecticidas tradicionales).

* Potabilidad del agua

La empresa tiene contratado un laboratorio externo para realizar los

análisis microbiológicos y físico-químicos del agua que se utiliza, y poder

asegurar la calidad sanitaria. La toma de muestras se realiza de forma

aleatoria de las diferentes salidas existentes y la frecuencia del muestreo

es de 6 meses en el supuesto de que no haya ningún tipo de anomalía.

Los análisis que se hacen permiten controlar cada 6 meses el olor, sabor,

conductividad eléctrica, nitritos, amonio, pH, cloro residual, cloro residual

total, coliformes totales y fecales. Anualmentese controla el olor, sabor,

turbiedad, oxidibilidad, conductividad eléctrica, nitratos, nitritos, amonio,

pH, cloro residual, cloro residual total, coliformes totales y fecales,

estreptococos fecales, clostridium sulfito-reductores y aerobios a 22 y

37ºC.

- Plan de formación del personal manipulador

El programa de formación que desarrolla Xxxxxxxxxxxx Nombre de

empresa, S. L. es de carácter externo, es decir, una empresa externa

autorizada por la autoridad sanitaria competente, se encarga de formar el

personal de la empresa. La empresa contratada es una Asesoría Técnica

Alimentaria (Laboratoris Altimir) que se encarga de impartir el curso de

Higiene y Seguridad en los Centros de Restauración. La dirección del

complejo obliga a todo su personal contratado a asistir al curso de

48

formación mencionado, que se imparte dentro del horario laboral y su

duración es de 6 horas repartidas en tres sesiones. Finalizado el curso, los

asistentes realizan una prueba individual y escrita para evaluar los

conocimientos adquiridos. En el caso de aprobar el examen, la entidad

formadora entrega el carné de manipulador de alimentos para acreditarlo.

El carné que es de uso personal y caduca a los 2 años, pasados los cuales

la empresa planifica la formación para poder renovar el carné a todos los

trabajadores que lo necesiten. El programa y contenido del curso de

higiene y seguridad alimentaria contempla los siguientes temas: higiene

alimentaria (definición de higiene alimentaria, objetivos de la higiene

alimentaria), alteración de los alimentos (orígenes de las alteraciones:

físico, químico, biológico, qué son los microorganismos, factores que

favorecen el crecimiento de los microorganismos: alimentos, temperatura,

pH, humedad, disponibilidad de oxígeno, sustancias inhibidoras del

crecimiento, clasificación de los microorganismos), prevención de las

intoxicaciones alimentarias (definición, factores causantes de las

intoxicaciones, cómo se pueden prevenir las intoxicaciones alimentarias),

manual de las buenas prácticas higiénicas (etapas para elaborar un

alimento: recepción de las materias primas, almacenamiento, alimentos

crudos, platos fríos, alimentos cocinados, transporte de comidas, servicio

de platos cocinados, bufete, snack-bar, conservación de las comidas

preparadas, guía de prácticas correctas: prácticas de manipulación,

higiene personal, temperaturas de conservación, limpieza y desinfección,

normas de calidad de los hoteles), sistema preventivo de autocontrol

(introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control), ejercicios prácticos, prueba escrita.

- Codificación y sistema de control de los diferentes equipos de trabajo

Se trata de codificar el sistema de control de los diferentes equipos de trabajo

existentes en la empresa que estén relacionados con la seguridad alimentaria.

49

Código del equipo de

trabajo

Descripción del código Características técnicas

de la máquina

ET/01 Antecámara/01 Antecámara Dimensiones: 1700 x 2640 x

2280 mm

Volumen interior neto: 10.24

m3

Temperatura: 5º C

Suelo: Reforzado

Puerta: Pivotante de 0’85 x

1’85 m

ET/02 Cámara

varios/01

Cámara de verduras, hortalizas,

pescado y carne sectorizada

Dimensiones: 1890 x 2640 x

2280 mm


m3

Temperatura: 0º C

Suelo: Reforzado


1’85 m

ET/03 Cámara Cong/01 Cámara de congelación Dimensiones: 1890 x 2640 x

2280 mm


m3

Temperatura: -20º C

Suelo: Reforzado


1’85 m

ET/04 Term. Pen/01 Termómetro de penetración Dimensiones: 215 x 34 x 19

mm

Rango: -50º C a +230º C

Exactitud: ±0’5º C (-30º C a

99º C)

Resolución: 0’1º C (-50º C a

+230º C)

Peso: 80 gr

50

ET/05 Termohi.

Comp./01

Termohigrómetro compacto Dimensiones: 190 x 57 x 42

mm

Rango:5% a 95% HR / -20º C

a +70º C

Exactitud: ±0’5º C (+5% a

95% HR)

Resolución: 0’1% (5% a 95%

HR)

Peso: 300 gr

ET/06 Comprobador

Aceite/01

Comprobador de Aceite para cocinar Temperatura de

funcionamiento: 0 a 50º C

Temperatura del aceite: 25 a

35º C

ET/07 Báscula mesa/01 Báscula de sobremesa chef em Modelo: EM-6000

Precisión: 2 gr

Dimensiones de la

plataforma: 25 x 22 cm

ET/08 Báscula suelo/01 Báscula sobresuelo chef em Modelo: CE-30

Precisión: 30 Kg

Dimensiones de la

plataforma: 40 x 35 cm

ET/09 Tritur.Batid./01 Trituradora – Batidora Modelo: TR-500

Potencia: 550 W

Litros: 150

ET/10 Picadora

carne/01

Picadora de carne Modelo: compact-12

Potencia: 600 W

Diámetro boca: 70 mm

Producción: 100 Kg/hora

Dimensiones: 39 x 22 x 44

cm

ET/11 Cortafiambres/01 Cortafiambres para embutidos Modelo: PLUS 350

Transmisión: Correa

Potencia: 176 W


710 mm

Ancho máximo: 13 mm

51

ET/12 Termomix/01 Robot de cocina Thermomix Modelo: Thermomix tm-21

Potencia: 370 W


450 mm

Ancho máximo: 13 mm

ET/13 Máquina hielo/01 Máquina de hielo Modelo: src 35 W agua

Potencia: 450 W


950 mm

ET/14 Freidora/01 Freidoras ultrarrápidas Modelo: V-400

Potencia: 14.400 W


850 mm

Voltaje: 380 V

ET/15 Gratinador/01 Gratinador Salamandra Modelo: gn-1/1

Potencia: 3.600 W

Dimensiones parrilla: 540 x

370 mm

Voltaje: 220 V

ET/16 Microondas/01 Microondas sammic Modelo: HM-091

Potencia: 900 W


310 mm

Voltaje: 220 V

ET/17 Horno/01 Horno de convección Modelo: GN-1/1 900

Potencia: 4.500 W


390 mm

ET/18 Tren de

lavado/01

Lavavajillas de cúpula Modelo: 13.300


148 cm

Fase del lavado: 3 minutos

Capacidad: 18 platos

Potencia: 7.100 W

ET/19 Carro

banquete/01

Carro para banquetes de calor húmedo Modelo: RIEBER 1X2/0-70


1720 cm

Distancia entre guías: 70 cm

Potencia: 2.000 W

52

ET/20 Mesa fría/01 Mesa fría rieber Modelo: RIEBER 1GN1/1

Dimensiones: 100 x 70 cm

Litros: 143

Rango de temperaturas: +2º

C a +10º C

ET/21 CocinaHorno1/01 Cocina Modelo: 918M2-820M PCGG

Potencia: 59’4 kw


90 x 2 cm

ET/22 CocinaHorno2/01 Cocina Modelo: 918M2-820M PCGG

Potencia: 59’4 kw


90 x 2 cm

ET/23 Plancha/01 Plancha de cocina Modelo: 94 M2-FTG89C

Potencia: 15 KW

Dimensiones plancha: 860 x

620 cm

ET/24 Brasa/01 Conjunto brasa Modelo: 328/BML

Dimensiones plancha: 100 X

5 X 90 cm

ET/25 Fogones/01 Cocina Modelo: 328/BML

Dimensiones totales: 1800 x

840 cm

Nº de fogones: 8

- Constitución del equipo APPCC

El equipo APPCC está formado por un total de 8 personas con

conocimientos técnicos, experiencia en el sector y el proceso productivo

de la empresa y el producto que sirven. Se trata de un equipo

multidisciplinar, con personal de las diferentes secciones y una asesoría

técnica alimentaria externa que aporta los conocimientos técnicos más

específicos respecto de los peligros físicos, químicos y biológicos. Los

miembros de la empresa que pertenecen al equipo APPCC son el jefe de

sala (que también coordina el equipo), el jefe de cocina, el jefe de

recepción, el cocinero, el técnico en prevención de riesgos laborales y 2

ayudantes de cocina.

53

- Plan de Limpieza, Desinfección y Mantenimiento

Xxxxxxxxxxxx

Nombre de

empresa

PLAN DE LIMPIEZAY DESINFECCIÓN DE LA COCINA DE PREPARACIÓN Fecha: 13-05-04

Revisión: 01

Superficie a

limpiar

Frecuencia Producto Descripción del método de limpieza Responsables EPI

Mesas superficies Cada uso SUMA BAC-CONC

D10 Conc

Detergente

desinfectante

Pulverizar el producto sobre la

superficie y dejar actuar durante 30

segundos

Fregar con la bayeta “SUMA Lavette”

Diluir con agua y secar

Cocinero y

ayudantes de

cocina

Guantes de látex

Cofia

Gafas

Máscara

PROHIBIDO

FUMAR

Equipos de trabajo Cada uso SUMA BAC-CONC

D10 Conc

Detergente

desinfectante



segundos



Cocinero y

ayudantes de

cocina

55

Utensilios Cada uso SUMA BAC-CONC

D10 Conc

Detergente

desinfectante

Coger 2 pulsaciones del producto con

la cuchara dosificadora y añadirlas al

barreño de lavado con 10 lts. de agua

Dejar en remojo los utensilios durante

10 minutos

Fregar con un estropajo


Ayudantes de

cocina

Suelos Cada uso SUMA BAC-CONC

D10 Conc

Detergente

desinfectante



barreño de lavado con 10 lts. de agua

Dejar en remojo los utensilios durante

10 minutos



Ayudantes de

cocina

Paredes Semanal SUMA BAC-CONC

D10 Conc

Detergente

desinfectante



segundos



Ayudantes de

cocina

Xxxxxxxxxxxx

Nombre de empresa

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA COCINA CALIENTE Fecha: 13-05-

04

Revisión: 01

56

Superficie a limpiar Frecuencia Producto Descripción del método de

limpieza

Responsables EPI

Hornos Diaria SUMA D9B Limpiador

desengrasante

Dejar enfriar el horno hasta 60º

C

Pulverizar el producto y dejar

actuar durante 5 minutos


Diluir con agua y vinagre

Secar

Ayudantes de

cocina

Guantes de

látex

Cofia

Gafas

Máscara

PROHIBIDO

FUMAR

Plancha Diaria SUMA D9B Limpiador

desengrasante

Dejar enfriar el horno hasta 60º

C





Secar

Cocinero

Freidoras Según

necesidad

SUMA D9B Limpiador

desengrasante

Vaciar la freidora





Secar

Cocinero

57

Xxxxxxxxxxxx

Nombre de

empresa

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS Fecha: 13-

05-04

Revisión: 01

Superficie a

limpiar

Frecuenc

ia

Producto Descripción del método de limpieza Responsables EPI

Suelos Diaria SUMA Bac-Conc D10 Conc

Detergente concentrado

desinfectante de superficies



barreño con 10 lts. de agua caliente

Fregar con la fregona

Recoger el agua

Ayudantes de

cocina

Guantes de

látex

Cofia

Gafas

Máscara

PROHIBIDO

FUMARParedes y

estanterías

Semanal SUMA Bac-Conc D10 Conc





segundos



Ayudantes de

cocina

Xxxxxxxxxxxx

Nombre de

empresa

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA DE BASURAS Fecha: 13-

05-04

Revisión: 01

Superficie a

limpiar

Frecuenc

ia

Producto Descripción del método de

limpieza

Responsables EPI

58

Cubos contenedores Diaria SUMA Bac-Conc D10 Conc




superficie y dejar actuar durante

30 segundos

Fregar con la bayeta “SUMA

Lavette”


Ayudantes de

cocina

Guantes de

látex

Cofia

Gafas

Máscara

PROHIBIDO

FUMAR

Xxxxxxxxxxxx

Entertaiment

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LAVADO AUTOMÁTICO DE LA VAJILLA Fecha: 13-05-04

Revisión: 01

Producto a

cambiar

Frecuencia Producto Descripción del método de limpieza Responsables EPI

Detergente

máquina lavavajillas

Según

necesidad

SUMA LC6

Detergente líquido

para lavado

automático de

vajilla y cristalería

Parar la máquina lavavajillas

Cambiar la garrafa

Añadir el resto de producto de la

garrafa vieja a la garrafa nueva

Colocar el tubo de aspiración

Enchufar la máquina

Iniciar el proceso normal de lavado

Ayudantes de

cocina

Guantes de látex

Cofia

Gafas

Máscara

PROHIBIDO

FUMAR

59

Abrillantador


Según

necesidad

SUMA LC6

Abrillantador de la

máquina

lavavajillas


Cambiar la garrafa

Añadir el resto de producto de la

garrafa vieja a la garrafa nueva

Colocar el tubo de aspiración

Enchufar la máquina


Ayudantes de

cocina

Eliminación de las

incrustaciones


Según

necesidad

SUMA D5A

Abrillantador de la

máquina

lavavajillas


Vaciar y limpiar el lavavajillas

Desconectar los dosificadores

Disolver el 5% del producto

Calentar la máquina entre 55 i 65º C

y lavar durante 30 minutos

Diluir con agua y conectar

nuevamente los dosificadores


Ayudantes de

cocina

Xxxxxxxxxxxx

Nombre de

empresa

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LAVADO MANUAL DE OLLAS Y CAZUELAS Fecha: 13-

05-04

Revisión: 01

Superficie a

limpiar

Frecuenc

ia

Producto Descripción del

método de limpieza

Responsables EPI

60

Ollas y cazuelas Cada uso SUMA Star-Plus Conc D1 Plus Detergente

hiperconcentrado para la limpieza manual

de ollas y cazuelas

Diluir con agua

caliente 45º C

Aplicar producto y

fregar con

estropajo

Diluir con agua y

secar

Ayudantes de

cocina

Guantes de

látex

Cofia

Gafas

Máscara

PROHIBIDO

FUMAR

Xxxxxxxxxxxx Nombre

de empresa

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LAVADO DE MANOS Fecha: 13-05-

04

Revisión: 01

Superficie a limpiar Frecuenc

ia

Producto Descripción del

método de limpieza

Responsables EPI

Lavado de manos Cada uso LEVERLINE Bac H4 Gel para manos

con bactericida y sin perfume

1 pulsación de

Leverline

Frotar las manos

Diluir con agua y

secar

Jefe de cocina

Cocinero

Ayudante de

cocina

Cofia

PROHIBIDO

FUMAR

61

- Registros del sistema APPCC

1. Recepción de mercancías

El horario de recepción de materias primas será de lunes a viernes de

10:00 a 11:30 o de 19:30 a 20:30 horas. Los responsables son el cocinero y

el ayudante de cocina del turno. EL material necesario es un termómetro de

sonda ET/04 Term. Pen/01, las especificaciones técnicas, los criterios de

aceptación y el listado de proveedores a atender. La temperatura de los

alimentos refrigerados debe estar a 4 ± 2º C y la de los alimentos

congelados a -18 ± 2º C. Los criterios de aceptación de las materias primas

son:

El envase o caja que contenga el alimento debe estar limpio e íntegro

y debe informar de la denominación del alimento, datos del fabricante o

distribuidor, y fecha de caducidad.

Ante una incidencia, se debe avisar el técnico higienista y levantar

acta de no conformidad de materias primas. No se aceptan carnes o

pescados frescos recibidos a temperatura superior a 6º C, congelados en

cajas mojadas o rotas, pérdida del vacío de los envases, albarán sin registro

sanitario (carne, pescado, huevos, lácteos o derivados).

2. Almacenamiento de materias primas

Las temperaturas, la higiene y la estiba de los cuartos de refrigeración,

congelación y los almacenes se grabarán 3 veces al día: a las 08:00, a las

16:30 y a las 23:00 horas. El responsable será el ayudante de cocina, que se

ayudará con un termómetro de sonda: TE/04 Term. Pen/01. Registrará la

fecha del control de temperaturas, la temperatura del cuarto o congelador y

la temperatura arrojada por el termómetro. Es necesario limpiar y

desinfectar el termómetro tras cada lectura. La temperatura de los alimentos

refrigerados debe ser de 4 ± 2º C, y la de los congelados, de -18º C ± 2º C.

La de la fruta y verdura, ≤ 10 ± 2º C y la de las basuras, ≤ 10 ± 2º C. Se

entenderá por higiene correcta situaciones en las que no existan restos de

Producto Color Tacto Olor OtrosCarnes rojas Rojo-Rosa

No pegajosoFirme

Característico de frescos y

no putrefacto

Aves AmarilloPescado --

Fruta -- Sin hongosCongelados Sin

quemadurasSin escarcha

productos o suciedad en suelo o paredes, restos de escarcha o agua en

exceso, y si se han reemplazado los envases secundarios y sólo quedan

recipientes de plástico limpios. Se entiende por estiba correcta las

situaciones en que no se producen colocaciones de alimentos directamente

sobre el suelo, existe una correcta rotación de las existencias, de forma que

los productos más accesibles sean los que menor vida útil tengan, y no

existe posibilidad de contaminación cruzada, es decir no hay contacto entre

productos crudos y cocinados. Los alimentos crudos deben estar debajo de

los cocinados. No debe haber productos tóxicos como productos de limpieza,

plaguicidas, ... No deben observarse envases rotos o aplastados. Ante una

incidencia es necesario avisar el técnico higienista y levantar acta de no

conformidad de almacenamiento de materias primas.

3. Control de la producción

Su responsable es el jefe de cocina y el cocinero, y se ayudarán del

termómetro de sonda TE/04 Term. Pen/01. Deberán registrar la fecha del

control de temperaturas, la descripción del producto, los responsables del

control, la hora del mismo y la temperatura registrada al inicio, mitad y final

del proceso productivo. En el proceso de cocción, la temperatura del

alimento en el centro del producto al final de su cocción debe ser de 74º C

durante 15 segundos. En el proceso de enfriamiento, la temperatura tras 2

horas de iniciado el enfriamiento debe ser de ≤ 10º C. Una vez pasadas 2

horas más, deberá estar por debajo de los 4º C. En la fase de congelación, la

temperatura final en el centro del producto debe ser de ≤ -10º C en un

periodo inferior a 1 hora. Hay que tener en cuenta que a más de 65º C se

destruyen los microorganismos; entre 10 y 65º C los microorganismos se

reproducen rápidamente, y entre 10 y -5º C existe la posibilidad de

crecimiento de microorganismos psicrófilos y psicrótropos. Ante una


conformidad del control de producción.

4. Control de la limpieza y desinfección

Se realizará una vez finalizados los servicios de desayuno, comida y

cena, por parte del jefe de cocina. Registrará la semana de limpieza y

desinfección, la fecha exacta, su nombre, la puntuación de la limpieza y

desinfección según los criterios definidos en la hoja de registro Ante una


conformidad del control de producción. Todas las zonas de limpieza y

desinfección definidas deben superar el control microbiológico

correspondiente. Este control se realiza mediante placas de contacto y

realiza el recuento de bacterias aerobias mesófilas. Este recuento permite

saber el grado de contaminación de las zonas analizadas y comprobar la

efectividad del plan de limpieza y desinfección de la empresa. El encargado

de tomar las muestras es el técnico higienista, mientras que el responsable

de hacer el análisis es el laboratorio externo.

5. Control de los equipos de trabajo

Se realizará cada miércoles a las 17:00 horas, tras las tareas de

limpieza y desinfección de las diferentes zonas de trabajo. Los responsables

del registro serán el jefe de cocina y el técnico higienista. Registrarán la

fecha del control, el tipo de control realizado, el estado del código del

equipo, el estado físico del equipo de trabajo, las deficiencias detectadas, la

decisión de si es necesario calibrar el aparato, la necesidad de efectuar

alguna reparación por parte del servicio técnico externo, la fecha de la

próxima inspección y su nombre. Ante una incidencia es necesario avisar el

técnico higienista para que decida la forma de actuar en una no

conformidad, pero es aconsejable reunir el equipo APPCC y levantar acta de

no conformidad de forma conjunta para poder extraer las medidas

correctoras más adecuadas.

6. No conformidades

La dirección de la empresa obliga a todo el personal responsable de los

registros del sistema APPCC a velar por las no conformidades y registrarlas

en el momento en que se detecten. Cuando la persona que realiza el control

detecta que alguno de los parámetros de control no cumple con los

requisitos establecidos por el equipo APPCC, debe avisar al técnico higienista

para realizar la primera valoración conjunta. Es posible que muchas no

conformidades no se puedan resolver “in situ ” y, por ello, se recomienda

reunir a los integrantes del equipo APPCC que se crea conveniente y valorar

la no conformidad. La responsabilidad del registro de no conformidades no

65

es única del trabajador que la detecta, sino que los miembros del equipo

APPCC implicados deben responsabilizarse de su aportación técnica.

3.4. Documentación

Finalmente, es necesario tener en cuenta que, según lo que dispone el

artículo 23 de la Ley 31/1995, el empresario tiene la obligación de archivar y

conservar a disposición de las autoridades competentes (laboral y sanitaria)

toda la documentación generada en aplicación de este procedimiento de

evaluación de riesgos.

4. Protección personal

Para poder planificar las medidas correctoras propuestas, se parte del

1 de enero de 2005.

- Entrega de los Equipos de Protección Individuales

EPI Descripción Plazo

asignado

Fecha

Calzado Zapato de seguridad FAI 1 año Noviembre

2005

Guante

metálico

Guante metálico EURO FLEX TYP52U < 2 meses Marzo 2005

Guante

térmico

Guante térmico TUCKER BURNGUARD < 2 meses Marzo 2005

Cojín térmico Cojín térmico TUCKER BURNGUARD < 2 meses Marzo 2005

Guantes de

látex

Guantes de látex de un solo uso JUBA

Norma: 89/686 CEE

6 meses Junio 2005

Cofias Cofias de rejilla para el pelo 6 meses Junio 2005

Máscaras Máscaras autofiltrantes JUBA Norma: EN-

149

6 meses Junio 2005

Gafas Gafas de protección Sava PSN5700 Norma

EN-166

6 meses Junio 2005

- Presupuesto para equipos de protección individuales

Los EPI presupuestados se especifican por sectores i por número de

trabajadores que necesitan los EPI. En el caso de guantes de látex, cofias y

66

máscaras, el coste está calculado para cajas de 100 unidades, lo que

conduce a pensar que la compra al por mayor puede variar ligeramente este

coste.

EPI Descripción Nº

trabajador

es

Sectores Coste

unitari

o

Total Proveedor

Calzado Zapato de

seguridad

FAI blanco

9 Cocina/Pisos 35,85 322,6

5

Tot Treball

Calzado Zapato de

seguridad

FAI negro

6 Recepción/Restauración 35,85 215,1

0

Tot Treball

Guante

metálico

Guante

metálico

EURO FLEX

TYP52U

3 Cocina 119,16 357,4

8

Subministre

s Girona

Guante

térmico

(5 dedos)

Guante

térmico

TUCKER

BURNGUARD

3 Cocina 165,00 495,0

0

Garcia de

Pou

Cojín

térmico

Cojín térmico

TUCKER

BURNGUARD

3 Cocina 43,00 129,0

0

Garcia de

Pou

Guantes

látex

Guantes de

látex de un

solo uso

JUBA Norma:

89/686 CEE

5 cajas

(100unit./ca)

Cocina/Restauración/Pisos 6,00 30,00 Subministre

s Homs

Cofias Cofias de

rejilla para el

pelo

5 cajas

(100unit./ca)

Cocina/Restauración/Pisos 6,00 30,00 Garcia de

Pou

Máscaras Máscaras

autofiltrante

s JUBA

Norma: EN-

5 cajas

(100unit./ca)

Cocina/Restauración/Pisos 7,20 36,00 Subministre

s Homs

67

149

Gafas Gafas de

protección

Sava

PSN5700

Norma EN-

166

13 Cocina/Restauración/Pisos 5,00 65,00 Subministre

s Homs

Base imponible 1.680,23

IVA

16%

268,84

TOTAL 1.949,07

5. Medidas de emergencia

- Edificio

Dadas las características de su edificio y la actividad que desarrolla,

Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. queda sujeta a la Ley 3/1998, de

intervención integral de la administración ambiental. Por el número de

habitaciones, un total de 29, queda clasificada en el anexo III como régimen

de comunicación, y se incluye también en el anexo IV.A. y IV.B, y por ello,

debe disponer de la documentación de seguridad en materia de prevención

de incendios.

La anchura y altura mínima libre de las calles lindantes son de 6 y 4

metros respectivamente, mientras que la fachada del edificio tiene la

superficie acristalada. Existe un hidrante de tipo H-100 con racor barcelona

con diámetro de boca 45 mm, que suministra un caudal de 1000 l/min

accesible a los vehículos de extinción de bomberos y está a menos de 100

m de distancia del acceso al edificio. Este acceso es fácil y espacioso y

consta de tres entradas para personas y una entrada para vehículos

(propietarios, proveedores, ambulancia, bomberos, ...). Los accesos para

personas, se usan únicamente para la entrada y salida de personal del

establecimiento y radican al norte del edificio. La entrada principal

comunica con el área de recepción, y las secundarias comunican

68

directamente con la sección de cafetería. En el lado sur del edificio se

encuentra el acceso de vehículos a través de una rampa asfaltada, que

comunica con un patio interior, al final del cual se encuentra el acceso

reservado al personal de la empresa, proveedores y equipos de

emergencia. El edificio consta de 4 plantas (sótano, primer y segundo piso

de habitaciones y planta baja).

- Productos elaborados, manipulados o almacenados

Producto Cantidades Fabricación (F), Manipulación (M) y Almacenamiento (A)

Alimentos en estado sólido Indeterminado

F/M

Alimentos en estado líquido Indeterminado

F/M

Bebidas alcohólicas Indeterminado

M/A

Bebidas no alcohólicas Indeterminado

M/A

Gas-oil 4.000 lts. M/AProductos de limpieza líquidos 600 lts. M/AProductos de limpieza sólidos 250 kg. M/ALejía 20 lts. M/ARopa 200 kg. M/AMaterial de restauración (cristalería variada)

Indeterminado

M/A

- Análisis previo

DEFICIENCIA ACCIÓN A EMPRENDER

Señalización e iluminación de evacuación Realizar estudio específico de

señalización

Deficiencias en la disposición de los equipos de

protección individual en caso de emergencia

Dotar al personal de intervención

de los equipos necesarios

Recorrido de evacuación Actualizarlo

Planta

Descripción Superficie

Empleados

Sótano

Sala de calderas, lavabos públicos, maquinaria ascensor, almacén de cocina

355,80 m2

Baja Recepción, restaurante, cafetería, cocina, zona de servicio y lavandería

478,30 m2 13

Primera

Habitaciones 355,90 m2 1

Segunda

Habitaciones 355,90 m2 1

Total superficie construida 1.545,90 15

69

Para solucionar las deficiencias detectadas, la dirección de la empresa

ha solicitado un proyecto de adecuación del edificio a la Norma Básica de la

Edificación, en relación con las condiciones de protección contra incendios

en los edificios (NBE-CPI/96).

- Directorio telefónico

Empresa: XXXXXXXXXXXX NOMBRE DE EMPRESA, S. L.TELÉFONOS DE EMERGENCIA

Nombre Teléfono Persona de contacto

Teléfono unificado de emergencias

112

Cruz Roja URGENCIAS 972222222Cruz Roja (Cassá) 972830254Urgencias médicas 972463882Ambulancia 061Bombers 085 - 972460881Mossos d’Esquadra 088Policía Local 972461069 - 092Ayuntamiento de Cassá 972460005Centro de Atención Primaria 972463882Farmacias de guardia 972461069Información Toxicológica 933174400 - 915620420Instituto Catalán de la Salud 061 Urgencias médicasProtección Civil 972418655Hospital Dr. Josep Trueta 972940200Hospital Santa Caterina 972201450Clínica Girona 972204500 UrgenciasClínica L’Aliança 972204900Clínica Bofill 972204350Mutua Universal 972221818Guardia Civil 972201100 - 062Policía Nacional 091Agua 972461478 - 972817266Técnico de mantenimiento 972460256Ascensor 972261865TELÉFONOS INTERNOS DE INTERÉS SECUNDARIO

Ubicación ExtensiónRecepción 227Cocina / Bar 100Dirección 215Dirección 115Camareros 113Técnico en prevención 111Restaurante 214

- Riesgo de las instalaciones

Riesgo Agente causanteInicio de un fuego Debido a la existencia de productos

inflamables y actos inseguros por parte de los trabajadores y clientes del complejo

Explosión Debido a la presencia de un depósito de gas propano

Productos cáusticos y Debido a la presencia de productos de 70

- Actuaciones del Plan de Emergencia

1. Centros de operación

- Recepción de Alarmas (CRA): Lugar donde se reciben las llamadas de

aviso de alarma procedentes de los diferentes puntos de trabajo. Éstas se

realizan por vía telefónica. Una vez recibida la información de emergencia

se transmite al responsable del plan de emergencia. Su ubicación es la zona

de recepción.

- Punto de Concentración del Personal Evacuado (PCE): Lugar físico de

concentración del personal evacuado en caso de alarma. La finalidad de

evacuar a todo el personal en este punto es la de comprobar posibles

ausencias humanas y por lo tanto proceder a su rescate y auxilio. Su lugar

habitual es la entrada principal y su lugar alternativo es la zona exterior.

- Punto de Reunión del Equipo de Intervención (PREI): Lugar físico donde

debe presentarse el personal de intervención ante el aviso de emergencia.

En este punto se reciben las instrucciones del jefe de emergencia. En este

punto de reunión, se reparten los equipos de protección individual

necesarios para llevar a cabo la intervención. Su lugar habitual es la zona

exterior y su lugar alternativo es la zona de recepción.

2. Situaciones de emergencia

Según su grado de importancia, las situaciones de emergencia se

clasifican en:

- Conato de Emergencia: Situación que se puede controlar y dominar de

forma sencilla y rápida el propio personal de la empresa. No es necesario

evacuar el personal de la empresa.

- Emergencia Parcial: Situación que afecta a un sector del centro de trabajo.

Esta situación puede requerir la actuación de todos los equipos y medios

del centro e incluso los medios externos. Será necesaria la evacuación del

personal del área afectada.

- Emergencia General: Situación que afecta a gran parte de las

instalaciones y personas de la empresa. Esta situación requiere por lo

general la actuación de todos los equipos y medios del centro así como la

ayuda de medios externos. Será necesaria la evacuación de todo el

personal excepto aquellos que actúen en la emergencia.71

Según el tipo de emergencia, se clasifican en:

- Incendio: Junto con el accidente, es la situación de emergencia más

frecuente. Este siniestro ocasionado por el fuego origina elevadas pérdidas

materiales y en algunas ocasiones humanas.

- Aviso de bomba: Situación extrema no controlable que requiere

comunicación urgente a mozos de escuadra y policía local.

- Accidente grave: Suceso que origina daño a las personas y que requiere la

ayuda de personal ajeno a la empresa.

- Inundación: Causada por el agua de lluvia o por otros desbordamientos.

También se puede producir por deficiencias de las instalaciones o averías

del alcantarillado.

- Explosión: Liberación brusca de una gran cantidad de energía que produce

un incremento violento y rápido de la presión, con desprendimientos de

calor, luz y gas.

- Equipos de Emergencia

Los equipos de emergencia constituyen el conjunto de personas

especialmente entrenadas y organizadas para la prevención y actuación

ante los accidentes que se puedan producir en la empresa. En materia de

prevención, su misión fundamental es evitar la coexistencia de las

condiciones que pueden originar el siniestro. En materia de protección,

hacer uso de los equipos e instalaciones previstas con objeto de dominar el

siniestro o en su defecto controlarlo hasta la llegada de las ayudas

externas, procurando que el coste de los daños humanos sea nulo o el

menor posible. Para ello, deberán estar informados de la dotación de

medios de la empresa, la correcta utilización de los mismos y la forma de

optimizar su eficacia.

- Recepcionista: Es la persona clave puesto que puede ser la primera al

detectar la situación de riesgo de forma directa o bien por medio de aviso

telefónico. Una vez detecte la situación de emergencia, es la encargada de

avisar al jefe de emergencia y a los bomberos. Está bajo las órdenes

estrictas del jefe de emergencia. No permitirá la entrada al complejo de

personas que no pertenezcan al cuerpo de bomberos si el jefe de

emergencia se encuentra en el complejo en el momento de la emergencia.

72

- Equipo de Alarma y Evacuación (EAE): Su misión fundamental es preparar

la evacuación, entendiendo como evacuación la comprobación de que todas

las vías de evacuación están libres, tomando en consideración todos los

lugares estratégicos de las diferentes rutas de evacuación y dirigiendo el

flujo de evacuación. Las funciones del equipo de alarma y evacuación son

conducir a las personas hasta las vías de evacuación, controlar la velocidad

de evacuación de las personas por las puertas de emergencia, evitar las

aglomeraciones, evitar la utilización de los ascensores en caso de incendio, y

controlar las ausencias del personal (clientes y trabajadores) en los lugares o

puntos de encuentro exteriores. El número de personas que forman el

equipo de alarma y evacuación es de dos (una para cada planta del

complejo). Se trata de personas serenas y con capacidad por transmitir

tranquilidad al resto de personas.

- Equipo de Primeros Auxilios (EPA): La misión de este equipo es

proporcionar los primeros auxilios a los lesionados durante la situación de

emergencia. Es necesario que tengan capacidad para decidir la prioridad de

atención a los heridos de manera que los lesionados no empeoren y se

pueda proceder a la estabilización de los lesionados más graves para facilitar

su evacuación. Asimismo debe tener criterio de prioridades ante la atención

de los lesionados. Para el correcto y eficaz desarrollo del equipo, es

necesario que tengan formación y adiestramiento continuado durante las

emergencias médicas, inmovilización de pacientes, movilización y transporte

de heridos.

- Equipo de Primera Intervención (EPI): Personal con gran labor preventiva

puesto que conocen las normas fundamentales de prevención de incendios.

Representa la máxima capacidad extintora del complejo. Su ámbito de

actuación se encuentra en cualquier punto del complejo donde se pueda

producir una emergencia de incendio. Son personas fáciles de localizar

durante la jornada laboral, tienen la formación adecuada para combatir

cualquier tipo de fuego. Tienen total conocimiento del plan de emergencia.

Son los encargados de combatir los conatos de incendio con extintores

portátiles (medios de primera intervención) y mangueras (medios de

segunda intervención). Es aconsejable dotarlos de sistemas fijos de

extinción, equipos de respiración autónoma aun cuando se no se considera 73

que sea obligado tenerlos. Están informados de todos los riesgos que

presenta la empresa y controlarán todas las anomalías detectadas antes y

durante la situación de riesgo.

- Jefe de Intervención: Es el encargado de dirigir las operaciones de extinción

y representa la máxima autoridad en el lugar de la emergencia. Informará y

ejecutará las órdenes que reciba del jefe de emergencia, a través de algún

medio de comunicación fiable. Se trata de una persona permanentemente

localizable durante la jornada laboral y con un amplio conocimiento desde el

punto de vista teórico y práctico de la seguridad contra incendios. De buen

mando y con un profundo conocimiento del plan de autoprotección del

complejo. Una vez lleguen los bomberos u otras autoridades de extinción de

incendios, cederá su mando informando y colaborando con éstos en todo

aquello que le asignen.

- Jefe de Emergencia: Es la máxima autoridad del establecimiento durante

cualquier emergencia. Es una persona con conocimientos sólidos de

seguridad contra incendios y del plan de autoprotección, así como elevados

dotes de mando. Está localizable las 24 horas del día y es el encargado de

decidir si es necesaria la evacuación del complejo.

- Organigrama de la Emergencia

- Implantación, actualización y mantenimiento del Plan de Emergencia

1. Responsabilidades

Es responsabilidad de la dirección la implantación del Plan de

Autoprotección, según los criterios que se establecen en el manual de

JEFE DE EMERGENCIARECEPCIONISTA

JEFE DE INTERVENCIÓN

EQUIP DE PRIMERA INTERVENCIÓ

(Carme Castillo / Lluís

EQUIP DE PRIMERS AUXILIS

(Emma Esteba Castillo)

EQUIPO DE ALARMAS Y EVACUACIÓN

EQUIPO DE PRIMERA INTERVENCIÓN

EQUIPO DE PRIMEROS AUXILIOS

74

emergencias. Según la legislación vigente, el personal directivo, los

técnicos, los mandos intermedios, y los trabajadores están obligados a

participar en las medidas de emergencia establecidas.

2. Implantación del Plan de Emergencia

Las personas responsables de implantar el Plan de Emergencia en la

empresa, de formar los grupos incluidos en el plan y de revisar cada uno de

los aspectos del contenido son los miembros de la dirección.

3. Actualización del Plan de Emergencia

El jefe de emergencia es el encargado de revisar y actualizar de forma

anual el Plan de Emergencia. El objetivo de la actualización y el

mantenimiento del Plan de Emergencia es mantener actualizado el Plan de

Emergencia, mantener las instalaciones en un estado óptimo de

conservación para limitar el grado de peligrosidad, e instalar y mantener

correctamente los medios de seguridad, evacuación y extinción de

incendios. El programa de mantenimiento anual tendrá en cuenta los

siguientes puntos:

- Cursos periódicos de formación y adiestramiento del personal

- Mantenimiento de las instalaciones que presenten riesgo potencial

de incendio

- Mantenimiento de las instalaciones de detección, alarma y extinción

- Inspecciones de seguridad y simulacros de emergencia

4. Formación e información de los miembros de los diferentes Equipos de

Emergencia

La formación e información de los grupos de emergencia permite a

todos sus miembros obtener los conocimientos teóricos y prácticos sobre

extinción de incendios. Se trata de una formación básica para hacer frente a

las diferentes situaciones de emergencia que pueda sufrir la empresa, y su

objetivo principal es la de minimizar al máximo las pérdidas humanas y

materiales durante la situación de emergencia declarada. La formación e

información de cada uno de los grupos de emergencia es la siguiente:

- Jefe de Emergencia: conocimiento global del Plan de emergencia,

curso intermedio de prevención de riesgos laborales (300 horas), y curso de

técnico superior en prevención de riesgos laborales (600 horas).

75

- Equipo de Primera Intervención y Jefe de Intervención: formación e

información sobre los riesgos en las instalaciones que puedan dar lugar a

las emergencias, asistencia a las charlas explicativas de sus funciones en

las que se les entregan las consignas de actuación, asistencia a prácticas de

extinción de incendios mediante extintores portátiles y bocas de incendio.

Los responsables de dar la formación son el jefe de emergencia y los

bomberos. Su duración es de 6 horas.

- Equipo de Alarma y Evacuación y Recepcionista: formación e

información sobre los riesgos en las instalaciones que puedan dar lugar a

emergencias, asistencia a las charlas explicativas de sus funciones en las

que se les entregan sus consignas, asistencia a prácticas de extinción de

incendios mediante extintores portátiles y bocas de incendio. Los

responsables de dar la formación son el jefe de emergencia y los bomberos.

Su duración es de 6 horas.

- Equipo de Primeros Auxilios: curso de obtención del carné de

primeros auxilios y socorrismo. El responsable de dar la formación es Cruz

Roja.

- Resto del personal interno: asistencia a las charlas explicativas de

las actuaciones que puedan originar emergencias, conocimiento teórico de

los diferentes riesgos que puedan dar lugar a una situación de emergencia

y medidas preventivas a seguir, formación teórico-práctica de manipulación

de extintores. El responsable de dar la formación es el jefe de emergencia y

la duración de la formación es de 6 horas.

- Mantenimiento de la efectividad del Plan de Emergencia

1. Simulacros

Se entiende por simulacro la acción de fingir una hipotética situación

de emergencia en la que se establece una secuencia de actuación entre el

personal afectado por la emergencia. Los objetivos principales de los

simulacros son detectar errores del contenido del Plan de Emergencia,

practicar la evacuación del complejo, comprobar la cantidad y la calidad de

los equipos de extinción y la señalización de emergencia, estimar los

tiempos de intervención de los equipos propios y externos, así como los

tiempos de evacuación del personal presente en el complejo. Cualquier

simulacro que se lleve a cabo, se realizará bajo el conocimiento y 76

consentimiento del cuerpo de bomberos, las ayudas externas y el personal

de la empresa (clientes y trabajadores). Su preparación tiene carácter

exhaustivo y no deja opción a la improvisación, previniendo los posibles

problemas que puede ocasionar la interrupción de la actividad hotelera. El

primer simulacro que se realice requerirá indicar el día y hora exactos de

celebración para que todo el mundo esté informado y no puedan existir

interpretaciones negativas. A partir de los resultados obtenidos, será

necesario realizar simulacros periódicos hasta que se puedan efectuar sin

aviso previo. Es necesario cronometrarlos y cumplimentar el

correspondiente registro. Según las consideraciones anteriores dividiremos

los simulacros en:

- Simulacro general: Es aquel en el que participa todo el personal del

complejo y en el que se establecen las diferentes clases de emergencia

diseñadas en el plan de emergencia. La periodicidad de este simulacro es

anual.

- Simulacro del Equipo de Intervención frente a incendios: Simulación

de una hipotética situación de emergencia de incendio en un punto

determinado del complejo con la correspondiente actuación del equipo de

intervención y el jefe de intervención. La periodicidad de éste también es

anual.

2. Revisión del Plan de Emergencia

El Plan de emergencia prevé la investigación de los siniestros que se

produzcan, mediante un informe que permita analizar las causas de su

origen y las consecuencias que lo hayan provocado, para poder corregir las

deficiencias existentes en el Plan de Emergencia y aplicar las medidas

correctoras pertinentes.

- Equipos de Protección Individual y materiales de intervención

Equipo de intervención y jefe de intervención: Casco con pantalla

facial, chaqueta y botas. Es necesario que el jefe de intervención lleve un

distintivo (brazalete fotoluminiscente rojo) para que todo el mundo lo

pueda identificar.

Equipo de evacuación: Su identificación es de color verde y dispone

de casco, chaqueta y botas.

- Consignas de actuación77

Las consignas de actuación son herramientas que permiten ver el

procedimiento que requiere una emergencia. Son de obligado

cumplimiento y van dirigidas a los clientes, trabajadores, personal

subcontratado y en especial a los equipos de emergencia. La eficiencia de

actuación de una emergencia depende en la mayor parte del cumplimiento

de estas consignas. Las consignas de actuaciones definidas son:

actuaciones en caso de incendio, amenaza de bomba, emergencia

cualquiera, inundación, explosión y accidente grave. Cada una de estas es

específica y concreta y no son válidas para cualquiera otro tipo de

actuación.

Incendio: Las recomendaciones para clientes del complejo, para

personal subcontratado o externo son: para el caso de recibir la

comunicación de alarma, es necesario mantener la calma, seguir las

instrucciones del personal de la empresa, estar atento al posible mensaje

de evacuación y en caso afirmativo dirigirse en su punto de encuentro

según indicaciones del personal de la empresa (zona exterior). Las

medidas complementarias son: evitar cualquier acto que pueda originar un

incendio, respetar la señalización existente, y comunicar cualquier

incidente al personal de la empresa. Las recomendaciones para el personal

interno de la empresa son: mantener la calma y avisar al recepcionista por

vía del teléfono más próximo, comunicar el incendio al jefe de emergencia

o a su encargado más directo, actuar utilizando los extintores adecuados

en base a la formación recibida, no utilizar los teléfonos para la

comunicación exterior, puesto que deben quedar libres para garantizar la

comunicación con los medios de extinción externos, y seguir las

instrucciones del jefe de emergencia. En el supuesto de que se dé la orden

de evacuación, la persona que en el momento de la evacuación esté

atendiendo alguna visita (clientes, proveedores, otros) es responsable

directo de evacuar la visita. Además, deberá seguir las instrucciones del

personal de evacuación, ante las órdenes recibidas por el personal de

evacuación o por alguna señal acústica deberá abandonar el puesto de

trabajo y desconectar el suministro eléctrico. También deberá evacuar el

edificio de forma rápida pero sin correr y nunca volver atrás. Deberá

dirigirse en su punto de encuentro (zona exterior) o al lugar que indique el 78

personal del equipo de alarma y evacuación. Deberá colaborar con las

tareas de recuento de clientes y personal de la empresa y mantener la

calma.

Conato de emergencia: Situación que se puede controlar y dominar

de forma sencilla y rápida el propio personal de la empresa. No es

necesaria la evacuación del personal de la empresa. Para el equipo de

evacuación, las recomendaciones son avisar urgentemente al

recepcionista o al jefe de emergencia, atacar el incendio en el supuesto de

que sea posible, utilizando los medios técnicos disponibles para la

extinción de incendios según la formación recibida, seguir las órdenes del

jefe de intervención, pasar a la fase de emergencia parcial, recoger los

medios técnicos de extinción y volver a la normalidad.

Emergencia Parcial: Situación que afecta a un sector del centro de

trabajo. Esta situación puede requerir la actuación de todos los equipos y

medios del centro e incluso los medios externos. Para el equipo de

evacuación, será necesaria la evacuación del personal de la área afectada.

Al recibir la comunicación de emergencia parcial, dirigirse a la zona del

siniestro con los medios técnicos de extinción disponibles. Un integrante

del equipo de intervención designado por el jefe de emergencia es el

encargado de desconectar el suministro eléctrico de la zona afectada. Es

necesario dirigirse al lugar del incendio, utilizar las bocas de incendio más

próximas siguiendo las instrucciones del jefe de emergencia. El personal

que no manipule las bocas de incendio actuará utilizando los extintores.

Una vez el incendio esté controlado, será necesario realizar tareas de

control de propagación del mismo, sin realizar actos inseguros que puedan

provocar un accidente.

Emergencia General: Situación que afecta a grande parte de las

instalaciones y personas de la empresa. Esta situación requiere por lo

general la actuación de todos los equipos y medios del centro así como la

ayuda de medios externos. Para el equipo de evacuación, las

recomendaciones empiezan por la evacuación de todo el personal excepto

aquellos que actúen en la emergencia. Se debe atacar la emergencia

general siguiendo estrictamente las instrucciones del jefe de emergencia y

con los medios técnicos de extinción disponibles. Con la llegada de los 79

bomberos, colaborarán con las tareas de extinción en el supuesto de que

sea necesario; en caso contrario, deberán ir hacia su punto de encuentro

todo el personal evacuado (zona exterior). Al recibimiento de la señal de

fin de emergencia por parte del jefe de emergencia, recogerán todos los

medios de extinción.

Las recomendaciones para el jefe de emergencia son las siguientes:

Conato de emergencia: Una vez recibida la alarma por parte del

personal receptor de alarmas (recepcionista) o bien por el personal

afectado, desplazarse al lugar del siniestro. Verificar si es una falsa alarma

o un siniestro controlado, fácilmente controlable y que afecta a un grupo

reducido. Investigar el suceso y tomar medidas adecuadas.

Emergencia Parcial: Comunicar la situación al recepcionista para que

avise de la necesidad de que el equipo de intervención se dirija al lugar del

siniestro con los medios necesarios, el equipo de primeros auxilios se

desplace al lugar del siniestro con el botiquín, y sean avisados los servicios

externos (bomberos, ambulancia, policía local, etc.). Ante la llegada del

equipo de intervención, dar las pautas necesarias para controlar el

incendio. Coordinar la evacuación del personal afectado, dando las pautas

necesarias a los responsables de la evacuación del área afectada. Recibir

comunicación de las incidencias del personal evacuado. Analizar la

situación y comunicarlo al personal de alarmas.

Emergencia controlada: Verificar si es una emergencia fuera de

control o con riesgo de propagación. Reunión con el jefe de intervención

para investigar el suceso y tomar las medidas adecuadas.

Emergencia General: Analizar el estado de las instalaciones,

ordenando a todos los miembros del equipo de intervención que realicen

las tareas de control de propagación y en caso de existir riesgos de

desplome, evacuar a todos los equipos del área afectada. Una vez lleguen

los bomberos, ponerse a disposición del jefe de brigada y seguir sus

instrucciones. Comunicar a los diferentes equipos que colaboren, en caso

necesario, con los servicios externos (bomberos, ambulancias, policía

local…). Controlada la situación, es necesario reunir los bomberos, el jefe

de emergencia y el jefe de intervención para investigar el siniestro.

80

Las recomendaciones para el Equipo de Alarmas y Evacuación son las

siguientes:

Conato de emergencia: En caso de detectar el incendio, avisar al

recepcionista. Atacar el incendio en el supuesto de que sea posible.

Informar al jefe de intervención. Si la situación resulta fuera de control,

avisar a los bomberos y volver a la normalidad.

Emergencia Parcial y General: Ante el aviso de emergencia, seguir las

consignas del jefe de intervención y del recepcionista. Al recibir las

instrucciones por parte del jefe de intervención, iniciar la evacuación del

personal hacia su punto de encuentro establecido. (zona exterior). Situar a

todo el personal (clientes, trabajadores, otros) ante las zonas de

evacuación establecidas con la puerta abierta. Comprobar en todos los

puntos críticos (lavabos, almacenes, habitaciones etc.) que no quede

nadie. Evacuar el personal y clientes del complejo. Contar el personal

presente en el punto de encuentro. Cada encargado es responsable de

hacer el recuento de los integrantes de su sección. Uno de los integrantes

de cada equipo de intervención tiene la obligación de comunicar al jefe de

emergencia si todo el personal del que él es responsable se encuentra en

el lugar de encuentro. En el supuesto de que se detecte la falta de alguna

persona o cliente, se elaborará “in situ” un plan de actuación para

encontrar las personas ausentes. Finalizada la actuación ante la

emergencia generada es necesario comunicarlo al resto de personal.

Las recomendaciones para el recepcionista son las siguientes:

Conato de emergencia: En el caso de recibir el aviso de alarma, avisar

al jefe de emergencia, indicando el lugar exacto del siniestro. Analizar la

situación de emergencia por parte del jefe de emergencia, facilitando la

información necesaria para saber si se trata de una emergencia parcial o

del fin del aviso.

Emergencia Parcial: Si se recibe el aviso del jefe de emergencia de

una Emergencia Parcial es necesario llamar a los Bomberos (Teléfono: 085)

y a la ambulancia (Teléfono: 972463882). Se recomienda enviar un

mensaje adicional por fax a fin de dejar las líneas de teléfono libres. Avisar

al equipo de primera intervención y al equipo de primeros auxilios para

que se desplacen al lugar del siniestro.81

Emergencia General: Una vez el jefe de emergencia comunica el

estado de Emergencia General es necesario avisar al personal de

evacuación de cada área, indicando el punto de encuentro establecido por

el jefe de emergencia. Una vez lleguen los servicios externos, comunicarlo

al jefe de emergencia. Ante la orden, comunicar a todos los implicados el

fin de la emergencia. En el supuesto de que la emergencia general se

detecte en la recepción del complejo y peligre la integridad física de los

trabajadores presentes, es necesario seguir las mismas instrucciones de la

actuación descrita pero utilizando el teléfono de emergencia (teléfono

inalámbrico o móvil) y evacuar el puesto de trabajo.

Las recomendaciones para el Equipo de Primeros Auxilios son las

siguientes:

Conato de emergencia: Si detecta el incendio, avisar al recepcionista

o al jefe de emergencia. Atacar el incendio en el supuesto de que sea

posible. Informar al jefe de emergencia de dar paso a la emergencia o de

fin de emergencia.

Situación de emergencia: En el caso de recibir el aviso por parte del

recepcionista, dirigirse al lugar del siniestro con el botiquín y esperar

órdenes. Auxiliar al personal, atender los posibles heridos, desplazar los

heridos a un lugar seguro. Ante la llegada de los servicios médicos

externos, informar del estado de los posibles heridos. Colaborar con las

tareas de evacuación de los mismos. Recoger los medios.

Personal del turno de noche (recepcionista): En caso de recibir

comunicación de alarma, comprobar la situación de emergencia sin perder

en ningún momento la comunicación externa (estar siempre dotado de un

sistema de comunicación externa: teléfono, busca, etc.). Verificar si se

trata de una falsa alarma, del fin de emergencia o de una emergencia

confirmada. En este caso, avisar a los bomberos, ambulancias, jefe de

emergencia y jefe de intervención. Avisar al personal de primeros auxilios.

Actuar si es posible, y en caso contrario, evacuar la zona y dirigirse a la

recepción del complejo para recibir instrucciones del jefe de emergencia.

En el supuesto de que la emergencia general se detecte en la recepción

del complejo y peligre la integridad física del trabajador presente, seguir

las mismas instrucciones de la actuación descrita pero utilizando el 82

teléfono de emergencia (teléfono inalámbrico o móvil) y evacuar el puesto

de trabajo.

Amenaza de bomba

Las recomendaciones para el recepcionista son: atender la llamada

como si se tratara de otra cualquiera. Es muy importante anotar todos los

detalles que nos indican y tomar nota del mensaje procurando que sea

textual. Escuchar el tono de la voz, saber diferenciar si se trata de un

hombre, mujer o de una voz distorsionada. Intentar diferenciar si el lugar

de la llamada es un teléfono público, móvil, etc. Intentar que repita el

mensaje justificando que no se ha entendido por problemas de

comunicación y comprobar que coincida con el que ha explicado la primera

vez. Anotar la hora de la llamada y su duración. Actuar con la máxima

discreción, evitando que se extienda el pánico entre el personal y la

clientela del complejo. Comunicarlo al jefe de emergencia o al jefe de

intervención. Esperar instrucciones.

Las recomendaciones para los clientes del complejo son:

Emergencia en el interior de la habitación: En caso de emergencia,

avisar a la recepción del complejo. Indicar el tipo de emergencia de que se

trata y esperar instrucciones de la persona que ha atendido la llamada.

Emergencia externa: Atender la llamada que recibirá de la recepción

del complejo o del jefe de emergencia. En ésta se especificará todo aquello

que es necesario realizar. Estas personas se identificarán con su nombre

completo y el cargo que ocupan en el plan de emergencia del complejo

para evitar que se interprete como una falsa alarma. En el supuesto de no

recibir la llamada, actuar según indica el pictograma de la habitación, con

calma y sin retroceder nunca. Una vez llegue a su punto de encuentro,

informar al personal del complejo de todo aquello que pueda ser útil, para

hacer frente a la emergencia detectada.

Inundación: Las recomendaciones destinadas a todo el personal y

clientes del complejo son mantener la calma y seguir las órdenes e

instrucciones del jefe de emergencia.

Explosión: Las recomendaciones destinadas a todo el personal y

clientes del complejo son mantener la calma y seguir las órdenes e

instrucciones del jefe de emergencia, bomberos, médicos, ...83

Accidente grave: En el supuesto de que el accidentado sea

encontrado por una persona ajena a la empresa, ésta avisará de forma

urgente a cualquier trabajador. Este trabajador tiene la obligación de

ponerse en contacto con el superior inmediato y afrontar la emergencia

siguiendo los pasos siguientes: avisar urgentemente a la ambulancia

(Teléfono: 972463882), indicar claramente la dirección exacta de la

empresa, dirigirse a la puerta principal del edificio y esperar la llegada de la

ambulancia, no mover nunca al accidentado hasta que llegue la asistencia

sanitaria, facilitar la actuación del personal sanitario y en caso necesario,

seguir sus instrucciones.

- Mantenimiento de los medios de protección

Equipo o

sistema

Operaciones a realizar por el usuario del equipo

3 meses 6 meses

Extintores

de

incendio

Comprobar la accesibilidad, el

estado de conservación, precinto,

inscripciones, manguera.

Comprobar la carga (peso i presión)

del extintor y la botella de gas

impulsor (si existe), estado general

de las partes mecánicas (bocas,

válvulas, manguera, ...)

Extintores

de

incendio

Comprobar el estado de la carga y,

en el caso de extintores de polvo

con botella de impulsión adosada,

comprobar el estado de ésta.

Comprobar el estado de las partes

mecánicas (bocas, válvulas,

manguera, ...)

A partir de la fecha del timbrado del

extintor (por tercera vez) se

retimbrará el extintor según la ITC-

MIE-AP-5 del Reglamento de

aparatos a presión sobre extintores

de incendios.

6. Controles periódicos

La empresa, en función de los riesgos existentes, llevará a cabo los

controles necesarios para garantizar el mantenimiento de las condiciones de

seguridad y salud en el trabajo. Las inspecciones de seguridad constituyen

uno de los controles más importantes ya que comporta un examen

sistemático de los lugares de trabajo, equipos y materiales, así como los

métodos de trabajo para garantizar las tareas, con el fin de poder detectar

84

las condiciones y actos inseguros que puedan provocar daños a las personas

o a la propiedad. Los objetivos de las inspecciones de seguridad son

identificar nuevas situaciones que puedan ocasionar daños, valorar los

riesgos, seleccionar las acciones correctoras más adecuadas mediante la

valoración del riesgo, el coste de las diferentes acciones y la evaluación de

su efectividad, implantar las acciones correctoras seleccionadas en los

plazos previstos, y controlar su eficacia.

Para realizar las inspecciones de seguridad hay que establecer

previamente su programación según lo que dispone la legislación vigente en

materia de inspecciones reglamentarias de instalaciones o equipos

existentes y en circunstancias que así lo requieran (deficiencias del puesto

de trabajo, accidentes, ...). Es necesario hacer un listado de las áreas,

lugares, equipos y puntos a inspeccionar con el fin de identificar las partes o

puntos críticos de elevado riesgo, y definir un plan anual para realizar

inspecciones de seguridad. Las anomalías, deficiencias o condiciones

inseguras deben ser registradas en el informe de inspección y serán objeto

de las actuaciones correctoras o disciplinarias adecuadas, implantando las

medidas pertinentes y la posterior verificación de su eficacia.

Cuando el resultado de la evaluación ponga en evidencia la existencia

de un riesgo cualificado de muy grave (consecuencia de una probabilidad

alta y de una severidad alta), es necesario tomar medidas inmediatamente

para evitar, reducir o controlar el riesgo, sin necesidad de recurrir a la

planificación que, en todo caso, sería necesario realizar a posteriori para

ratificar la conveniencia de las medidas adoptadas o de sustituirlas por otras

más convenientes. También será necesario actuar con esta diligencia,

siempre y cuando sea posible, en el caso de riesgos cualificados como

"graves" (probabilidad alta y severidad mediana o viceversa) y, cuando

menos, la planificación correspondiente debe prever la adopción de medidas

preventivas con prioridad alta y con el plazo de ejecución más breve posible.

Para planificar y desarrollar correctamente la actividad preventiva,

será necesario tener en cuenta los principios generales que se indican en el

artículo 15 de la Ley 31/1995, y hacer especial mención de lo que dispone el

apartado g), en lo referente a la planificación.

85

Cuando la evaluación exija la realización de mediciones, análisis o

ensayos y la normativa no indique los métodos que hace falta emplear, y a

fin que sea garantizada la fiabilidad, deben utilizarse, por orden de prioridad,

los procedimientos recogidos en las normas UNE, las guías de los organismos

técnicos competentes de la Administración del Estado y de las comunidades

autónomas, las normas de entidades internacionales de prestigio reconocido

en esta materia, y otras normas o procedimientos, descritos

documentalmente, que ofrezcan el suficiente nivel de fiabilidad técnica.

También conviene seguir este mismo criterio de actuación en las fases de

planificación y de adopción de medidas preventivas, a la hora de estudiar,

seleccionar y exigir los requisitos mínimos que éstas deban cumplir.

La evaluación de riesgos debe realizarse mediante la intervención de

personal competente, de acuerdo con lo que dispone el capítulo VI del RD

39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los

servicios de prevención, dónde se indican los tipos de evaluación que

pueden realizar, respectivamente, las personas cualificadas para desarrollar

funciones preventivas de nivel básico, intermedio o superior.

7. Controles periódicos, controles activos: Vigilancia de la salud

Los trabajadores tienen derecho a que el empresario garantice la

vigilancia periódica de su estado de salud. Esta vigilancia se realizará:

En función de los riesgos inherentes al trabajo que se desempeñe.

Con el consentimiento del trabajador.

De forma lo menos molesta posible para el trabajador y proporcional al

riesgo al que esté expuesto.

Serán excepciones del carácter voluntario de los reconocimientos

(previo informe al respecto, a los representantes de los trabajadores), los

siguientes supuestos:

Que la realización de los reconocimientos sea imprescindible para

evaluar los efectos de las condiciones de trabajo sobre la salud de los

trabajadores.

86

Si el estado de salud del trabajador pudiera constituir un peligro para

sí mismo o para los demás.

Cuando así esté establecido en una disposición legal sobre riesgos

específicos y actividades de especial peligrosidad.

Resulta evidente que, en la práctica, esta voluntariedad de la vigilancia

del estado de salud, es un tanto relativa, pues está condicionada a la

existencia de Riesgos.

La Ley incide con contundencia en la confidencialidad de los datos

médicos de los trabajadores, que sólo estarán a disposición de los

trabajadores afectados, del personal médico y de la autoridad sanitaria.

El empresario, Servicios de Prevención y trabajadores designados solo

tendrán acceso a las conclusiones que tengan que ver con la aptitud del

trabajador para el desempeño de su puesto de trabajo o con la necesidad de

introducir o mejorar medidas preventivas. Incluso sobre estos datos habrán

de guardar confidencialidad. En algunos casos, el derecho del trabajador a la

Vigilancia de su Estado de Salud, puede continuar tras haber finalizado su

actividad en la empresa. Se entiende que esto se refiere a cuando haya

riesgo de daños crónicos en su salud, a largo plazo.

En el caso de trabajadores que provengan de empresas de trabajo

temporal, esta última es la responsable de la Vigilancia del Estado de Salud

de los Trabajadores.

Especial atención se debe poner en la vigilancia del estado de salud de

trabajadores especialmente sensibles, de trabajadores menores de 18 años y

de las trabajadoras embarazadas o en periodo de lactancia.

8. Controles periódicos, controles reactivos

Todos los trabajadores tienen la responsabilidad de avisar

inmediatamente a la dirección del complejo de cualquier accidente sufrido

en los puestos de trabajo, facilitando la información lo más veraz y detallada

posible. En caso de accidente con baja laboral, el trabajador designado es el

responsable de cumplimentar el informe oficial de accidentes de trabajo y 87

enviarlo a la Mutua de Accidentes en el plazo máximo de 5 días hábiles

desde la fecha del accidente o la baja médica. El plazo para comunicar a la

Autoridad Laboral correspondiente y al Servicio de Prevención Ajeno la

producción de un accidente grave o mortal es de 24 horas. El trabajador

designado es el encargado de llevar a cabo la investigación de los

accidentes tal y como establece el artículo 16 de la Ley de Prevención de

Riesgos Laborales (Ley 31/1995). Es necesario que la investigación se realice

lo más rápido posible para poder averiguar las causas del accidente. La

investigación de accidentes e incidentes tiene por objeto adoptar las

medidas correctoras necesarias que impidan la repetición de los mismos. Los

datos recogidos permitirán establecer las causas básicas del accidente. Es

necesario investigar todos los accidentes que hayan provocado lesiones o

daños a la salud de los trabajadores, tanto los que han provocado baja

laboral como los que no. Es aconsejable investigar aquellos incidentes que

podrían causar daños a las personas o importantes pérdidas materiales. Una

vez propuestas las medidas correctoras, hará falta hacer un seguimiento que

garantice el plazo de aplicación y la eficacia de las mismas.

9. Formación

La formación es esencial para el desarrollo del potencial de la empresa

y contribuye de forma determinante a mejorar la calidad y seguridad del

trabajador así como al desarrollo profesional del personal. Es por ello que la

formación es el elemento básico de la gestión de la prevención de la

empresa y es obligada de acuerdo con el artículo 19 de la Ley 31/1995 de

prevención de riesgos laborales. Se entiende por acción formativa toda

acción sistemática y planificada encaminada a desarrollar o modificar el

conocimiento y las actitudes de las personas mediante la experiencia y el

aprendizaje, con la finalidad de asegurar la actuación adecuada en una

determinada actividad. El empresario debe garantizar que todos los

trabajadores reciban la formación teórica y práctica en el momento de su

contratación y en el momento en que se produzcan cambios en sus

funciones, sea cual sea la modalidad o duración de la misma. Incluso cuando

se produzcan cambios sustanciales en la tecnología o equipos de trabajo. La

88

formación está centrada específicamente en el tipo de puesto de trabajo.

Esta formación se realizará, siempre que sea posible, dentro del horario

laboral o, en su defecto, en otras horas de trabajo descontando las horas

impartidas. Se impartirá en la empresa con medios propios o con servicios

ajenos, y su coste no recaerá nunca sobre el trabajador formado. La

formación integrará las diferentes disciplinas preventivas. Las necesidades

de formación de la empresa se definen a partir del plan anual de formación.

Una formación efectiva proporciona la comprensión y la técnica necesaria

para desarrollar trabajos de forma correcta y segura. La incorporación de

trabajadores nuevos a la empresa supone un riesgo por el solo hecho de no

tener una herramienta vital como es la formación. Una orientación inicial

correcta es importante para la protección de los trabajadores. Un trabajador

bien formado es un trabajador más seguro. La formación es una forma de

motivar y demostrar el interés por el bienestar del trabajador.

1. Programa de formación

El programa de formación incluye la persona o grupo de personas a la

que va dirigida la formación, la distribución temporal de la formación

(periodo de tiempo en que se impartirá la formación y distribución horaria de

las sesiones), temas a tratar (necesidades detectadas, objetivos fijados,

personal al que va destinado y programa horario establecido), elección del

método (definir los métodos y técnicas didácticas que se utilizan durante el

programa formativo en función de los recursos humanos y técnicos

disponibles en la empresa), elección de la documentación (selección de la

documentación adecuada como apoyo a la explicación), presupuesto

(estudio económico de los costes de la formación), y registro de la formación

(constancia escrita del contenido de los planes formativos de la empresa

para demostrar el cumplimiento de la normativa aplicable).

2. Formadores y funciones de los diferentes niveles de formación

El artículo 34 del Real Decreto 39/1997 define las funciones y niveles

de calificación de los formadores. A efectos de determinar las capacidades y

aptitudes necesarias para la evaluación de riesgos y el desarrollo de la

actividad preventiva, las funciones de los formadores se clasifican en:

89

- Funciones de nivel básico: el programa del nivel básico figura en el

anejo IV del RD 39/1997 mientras que sus funciones se encuentran en el

artículo 35 del mismo RD. La duración del curso es de 30 horas lectivas.

- Funciones de nivel intermedio: el programa del nivel intermedio

figura en el anejo V del RD 39/1997 mientras que sus funciones se

encuentran en el artículo 36 del mismo RD. La duración del curso es de 300

horas lectivas.

- Funciones de nivel superior: el programa del nivel intermedio figura

en el anejo VI del RD 39/1997 mientras que sus funciones se encuentran en

el artículo 37 del mismo RD. La duración del curso es de 600 horas lectivas.

Para desarrollar estas funciones es necesario tener titulación universitaria y

presentar un proyecto docente para cada una de las especialidades.

3. Tipo de formación

- Formación inicial

a) Recepcionista

El contenido de formación del personal de recepción consta de

técnicas de comunicación y normas de cortesía generales, protocolo de

atención al cliente, procedimientos de trabajo, instrucciones de trabajo de

orden y limpieza, funcionamiento del programa de gestión hotelera, e

información relativa al plan de emergencia. El responsable de dar la

formación es el jefe de recepción y el jefe de emergencia. La duración de la

formación coincide con los 15 días del periodo de prueba.

b) Camareros

El contenido de formación de los camareros consta de técnicas de

comunicación y normas de cortesía generales, protocolo de atención al

cliente, procedimientos de trabajo, instrucciones de trabajo de orden y

limpieza, información relativa al sistema APPCC, e información relativa al

plan de emergencia. El responsable de dar la formación es el jefe de

restauración y el jefe de emergencia. Su duración coincide con los 15 días

del periodo de prueba.

c) Camareros de pisos

90

El contenido de formación de los camareros de pisos consta de

técnicas de comunicación y normas de cortesía generales, protocolo de

atención al cliente, procedimientos de trabajo, e información relativa al plan

de emergencia. El responsable de dar la formación es el jefe de recepción y

el jefe de emergencia. Su duración coincide con los 15 días del periodo de

prueba.

d) Ayudantes de cocina

El contenido de formación de los ayudantes de cocina consta de

procedimientos de trabajo, instrucciones de trabajo de orden y limpieza,

información relativa al sistema APPCC, e información relativa al plan de

emergencia. El responsable de dar la formación es el jefe de cocina, el

cocinero y el jefe de emergencia. Su duración coincide con los 15 días del

periodo de prueba.

- Formación general

Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. define el programa de

formación general de seguridad y salud de los trabajadores en los conceptos

básicos de seguridad y salud laboral, la extinción de incendios, y el plan de

evacuación y emergencias. Este programa de formación va dirigido a todos

los trabajadores del complejo. Su objetivo es proporcionar los conocimientos

básicos de seguridad laboral, la extinción de incendios y las situaciones de

emergencia más frecuentes que se pueden generar dentro del entorno de

trabajo. El responsable de dar la formación es el Servicio de Prevención

ajeno, el jefe de emergencia y los bomberos de la localidad.

- Formación específica

a) Director, jefe de restauración, jefe de cocina y jefe de recepción

El contenido de esta formación consta de conocer la ley 31/1995 de

Prevención de Riesgos Laborales, asistencia al curso básico de seguridad

laboral (30 horas), gestión de la organización preventiva de la empresa, y

conocer el Real Decreto sobre disposiciones mínimas de riesgo eléctrico,

térmico, manipulación de cargas, seguridad en máquinas, utilización de

equipos de protección individual. El responsable de dar la formación es el

Servicio de Prevención Ajeno.

b) Cocinero

91

El contenido de su formación comprende el curso básico de seguridad

laboral (30 horas). El responsable de dar la formación es el Servicio de

Prevención Ajeno.

Para poder planificar las medidas correctoras propuestas, se parte del

1 de enero de 2005.

- Formación – Información de los trabajadores

Real Decreto

Descripción Plazo asignad

o

Fecha inicio

Fecha final

773/1997 Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de los equipos de protección individual

< 2 meses

Enero 2005 Abril 2005

488/1998 Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas al trabajo con equipos que incluyen pantallas de visualización de datos (sólo la dirección de la empresa)

1 año Enero 2005 Febrero 2005

1215/1997 Disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización de equipos de trabajo

< 2 meses

Febrero 2005

Mayo 2005

1078/1993 Reglamento sobre clasificación, envasado, etiquetado de preparados peligrosos

4 meses Abril 2005 Octubre 2005

OM 12-03-1982

Normas de prevención de incendios en establecimientos hoteleros (clase teórica)

4 meses Septiembre 2005

Diciembre 2005

614/2001 Disposiciones mínimas para la protección de la salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo eléctrico

4 meses Enero 2006 Abril 2006

487/1997 Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la manipulación manual de cargas

1 año Marzo 2006 Junio 2006

Práctica BomberosOM 12-03-

1982

Normas de prevención de incendios en establecimientos hoteleros (prácticas)

4 meses Enero 2006 Enero 2006

486/1997 Disposiciones mínimas de seguridad y salud en los puestos de trabajo

1 año Abril 2006 Octubre 2006

- Presupuesto detallado de formación

Especialidad

Real decreto

Descripción Empleados

Sección Coste unitari

o

Total Proveedor

Seguridad 614/2001 Protección de los trabajadores frente al riesgo eléctrico

15 Todas 16,00

240,00

Servicio de Prevención Ajeno

Seguridad 486/97 Seguridad y salud en los

15 Todas 16,00

240,00

Servicio de Prevención

92

puestos de trabajo

Ajeno

Seguridad 487/97 Seguridad y salud relativas a la manipulación de cargas

15 Todas 16,00

240,00


Seguridad y ergonomía

488/97 Seguridad y salud relativas al trabajo con equipos que incluyen pantallas de visualización

4 Dirección, jefe de restauración, jefe de recepción

16,00

64,00 Servicio de Prevención Ajeno

Seguridad 773/1997 Seguridad y salud relativas a la utilización por parte de los trabajadores de equipos de protección individual

15 Todas 16,00

240,00


Seguridad 1078/1993

Reglamento sobre clasificación, envasado, etiquetado de preparados peligrosos

13 Cocina, restauración, pisos

16,00

208,00


Seguridad 1215/1997

Seguridad y salud relativas a la utilización de los equipos de trabajo

15 Todas 16,00 240,00 Servicio de Prevención Ajeno

Seguridad OM 12-03-82

Normas de prevención de incendios en establecimientos hoteleros

15 Todas 0,73 11,00 Jefe de emergencia, bomberos

Base imponible 1.483,00 €IVA 16%

237,28 €

TOTAL 1.720,28€

10. Documentación

A continuación, se detallan los registros de la gestión preventiva de

Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L.:

Código

Descripción del registro

R1 Acta de nombramiento del trabajador designado para desarrollar la actividad preventiva

R2 Comunicado a los trabajadores de la empresa de la contratación del Servicio de Prevención

R3 Control y entrega de los equipos de protección individuales a los trabajadores

R4 Relación de las áreas, puestos, equipos y puntos a inspeccionarR5 Informe de la inspección de seguridad

93

Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa

MANUAL DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓNREGISTRO R1

ACTA DE NOMBRAMIENTO POR PARTE DE LA DIRECCIÓN DEL TRABAJADOR DESIGNADO PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD PREVENTIVA

ACTA DE NOMBRAMIENTO DEL TRABAJADOR DESIGNADO PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD PREVENTIVA

Empresa: Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S.L.

Centro de trabajo: Madrid

En cumplimiento con el deber de la prevención de riesgos laborales que tiene el empresario, según el artículo 30 de la Ley 31/95, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, así como el artículo 12 del Reglamento de los Servicios de Prevención, la dirección de la empresa ha decidido, después de las consultas pertinentes con sus trabajadores, que:

El Sr./a. ____________________ con cargo: _______________

El Sr./a. ____________________con cargo: _______________

Sea el encargado de llevar a cabo las actividades relacionadas con la prevención de los trabajadores de esta empresa.

Madrid, 13 de mayo de 2004



COMUNICADO A LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA DE LA CONTRACTACIÓN DEL SERVICIO DE PREVENCIÓN

Dirigido a los trabajadores de Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L.:

Asunto: contratada la Mutua _______________ para desarrollar las actividades preventivas a nuestra empresa.

Una vez realizada la designación de los trabajadores para el desarrollo de la actividad preventiva, se ha decidido concertar con un Servicio de Prevención Ajeno las actividades preventivas en que los recursos y medios de la empresa no son suficientes para desarrollar la acción preventiva correctamente.

Por ello, y de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 16 del Reglamento de los Servicios de Prevención sobre Servicios de Prevención Ajenos, la dirección de esta empresa ha firmado un concierto de colaboración con la Mutua ________________ para que su Servicio de Prevención desarrolle en Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa, S. L. las actividades preventivas siguientes:

1ª.- _______________________________________

2ª.- _______________________________________

94

3ª.- _______________________________________

4ª.- _______________________________________

Este concierto tiene validez hasta la fecha de vencimiento del contrato.

Madrid, 13 de mayo de 2004Xxxxxxxxxxxx

Nombre de empresa


CONTROL Y ENTREGA DE LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUALES A LOS TRABAJADORES

Datos del trabajador:Nombre y apellidos: _________________

Cargo: _________________

CLÁUSULAS

Primera: El trabajador reconoce que Xxxxxxxxxxxx Nombre de empresa le ha entregado y dispone de los equipos de protección para desarrollar las tareas de su puesto de trabajo:

Segunda: Asimismo, el trabajador reconoce que sido informado y formado de los riesgos que existen en su puesto de trabajo, y de la necesidad de usar los equipos de protección individual.

Tercera: El trabajador está obligado a utilizar todos los equipos de protección que le han sido entregados por la dirección de la empresa, así como el cumplimiento de cada una de las instrucciones recibidas en materia de Prevención de Riesgos, Seguridad y Salud Laboral.

Cuarta: El trabajador está obligado a solicitar instrucciones en materia de seguridad y prevención de riesgos, en caso de cambiar temporalmente de puesto de trabajo o tarea, y no le hayan proporcionado las instrucciones del nuevo puesto de trabajo.




EPI Uniforme Sabates Protecció Tèrmica

Guant Metàl·lic

Guant Làtex

Còfies Ulleres

Data

Firma

95

RELACIÓN DE LAS ÀREAS, LUGARES, EQUIPOS Y PUNTOS A INSPECCIONAR




INFORME DE LA INSPECCIÓN DE SEGURIDAD

Áreas o puntos a inspeccionar

Responsable

Frecuencia

Fecha inspección

Área: ________________________________________________________Nº condición anómala

Estimación del grado del riesgo

Fecha Realizado Revisado

Probabilidad

Severidad

Valoración

CONDICIÓN ANÓMALA OBSERVADA Y ACCIÓN CORRECTORA

96

Caldes de Malavella

INFORME DE LA INSPECCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS



97

FORMACIÓ DELS TREBALLADORS

Siglas utilizadas N/E: No evaluado B: Buen estado R: Regular M: Mal estado

CONDICIÓNN/E B R M

Pisos y superficies de trabajo (condiciones generales)Salidas (señalización, visibilidad, iluminación)Escaleras (condiciones generales)Almacenes (condiciones de estiba, orden y limpieza)Instalaciones contra incendios (mangueras y válvulas)Extintores portátilesPrevención contra incendios (orden, limpieza, basuras)Sistema de detección de incendiosAlmacenamiento de sustancias peligrosasInstalación eléctrica (condiciones generales, conexiones)Iluminación (estudio y control)Temperaturas externas (estudio y control)Ventilación (estudio y control)Ruidos (estudio y control)Almacenamiento y control de sustancias cáusticas y corrosivas (productos de limpieza)Estado general de la maquinaria (cumplimiento RD1215/97 ó 1435/92)Vestuarios (orden y limpieza)Utensilios propios del puesto de trabajo (condiciones generales, uso adecuado, orden y limpieza)Instalación de calor y frío (condiciones generales)Equipos de protección individual (estado general)

OTRAS INSTALACIONES O EQUIPOS REVISADOS

98



INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTESDatos de la persona que sufre el accidente

Nombre y apellidos: Edad:Antigüedad en la empresa: Antigüedad puesto de trabajo:

Según lo que establece el artículo 28 de la Ley 31/95 sobre prevención de riesgos laborales:

El trabajador ______________________________ de Xxxxxxxxxxxx X, S.L. manifiesta y reconoce que ha sido informado y formado sobre los riesgos de su puesto de trabajo y la genérica de la misma Ley citada.Funciones del puesto de trabajo:

Riesgos genéricos del puesto de trabajo:

Riesgos específicos del puesto de trabajo:

Equipos de protección individual:

Medidas de seguridad o de protección:

Control médico específico:

Y para que quede constancia, se entrega este documento con la firma del trabajador formado.

99

Circunstancias del accidente

Lugar del accidente/incidente: Centro habitual:Desplazamiento:“In itinere”:Otros:

Fecha: Día de la semana:Hora del día: Hora de la jornada laboral:Agente material:

Descripción del accidente:

Testigos:

Descripción de las tareas en el momento de producirse el accidente/incidente

Consecuencias y resultado de las lesiones hacia el trabajador

Tipo de lesión: Leve: Grave: Muy grave: Muerte:Lugar y clase de lesión:

Medidas correctoras adoptadas y/o propuestas

Valoración económica:Responsable de la acción:Plazo:


100

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