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432013 - Nº 6 PIZZAs&MAssAs42 PIZZAs&MAssAs Nº 6 - 2013

P i z z a r i a s & c a n t i n a s

Pizza Atum Branco do Mar do Norte! Uma massa

mais leve, harmonizada com delicados anéis de cebola roxa marinados, azeitonas chilenas do Vale de Azapa e que tem como ingrediente especial o atum branco foi a aposta do Avenida Paulista Pasta Pizza i Vino para o ve-rão. “A carne deste peixe tem um ligeiro sabor defumado, tenro, suave e possui um as-pecto rosado claro. Além dis-so, esta pizza é preparada no azeite espanhol com algumas especiarias, cubos de tomates frescos, cebolas laminadas e molho de tomates San Marza-no (considerados por muitos chefs como os melhores tomates de molho do mundo). É uma massa mais leve, mas possui muito sabor”, explica Roberto Magnani, arquiteto e sócio proprietário do restaurante.

Magnani, curiosamente, lembra que todos os anos o atum branco migra até a Baía ou Golfo da Biscaia

PIZZA LEVE PARA O VERÃO LEVA ATUM NO AVENIDA PAULISTA PASTA PIZZA I VINO

(também conhecido como Golfo de Gasconha, Mar Cantábrico ou Golfo de Vizcaya), no Norte da Es-panha, onde engorda para uma viagem de regresso ao Sul. “Somente quando está em sua melhor forma é pesca-do artesanalmente com iscas vivas. Rapidamente sua carne é cozida em água salgada para, só então, ser conservada no mais puro azeite espanhol. O resultado desse processo é uma carne muito saborosa”, destaca. Vale lembrar que a receita original desta pizza não utiliza mussarela, mas, caso os clientes quiserem, o queijo pode ser acres-centado. “Esta pizza é ideal para ser degustada com um vinho branco seco, por exemplo”, finaliza Magnani. A iguaria é oferecida aos clientes por R$ 90.

O Avenida Paulista Pasta Pizza i Vino foi eleito a melhor pizzaria de Curitiba no VEJA Curitiba - O Melhor da Cidade, Prêmio Gula e

Prêmio Bom Gourmet. Tam-bém foi indicado pelo Guia Quatro Rodas 2013 como um dos restaurantes imper-díveis na capital paranaense. “Celebrar 10 anos de atuação em um mercado exigente

como o de Curitiba é muito gratificante e já ganhar um presentão deste significa muito para todos que estão envolvidos com o restau-rante”, destaca Roberto Magnani.

A Ecoforneria Integrale, na Vila Madalena,

oferece opções de pizzas integral, vegana e sem glúten. Os adeptos da alimentação saudável já podem comer pizza sem peso na consciência. O cardápio da Ecoforneria

NA VILA MADALENA, SÃO PAULO

Integrale oferece preparo e ingredientes que não são encontrados em outros restaurantes do gênero.

A diferença começa na escolha entre massa branca, integral, vegana (ausência de ingredientes de origem animal, como

ovo e leite) ou sem glúten. Quando utilizada, a man-teiga é do tipo guee, que segue receita da Ayurvédica para redução de toxinas, gorduras e lactose.

Além dos sabores tradicionais, o restaurante também oferece alternati-vas com proteína de soja e komatsuna (verdura japone-sa). “Nosso público é formado por famílias e grupos de amigos em busca de alimentação equilibrada, dietas especiais ou que simplesmente apre-

ciam o paladar de ingre-dientes de alta qualida-de” afirma Mário Sérgio Macedo, proprietário do estabelecimento. Ecoforneria: por que? Trata-se de moderno e diferenciado forno a gás especificamente projetado para assar pizzas com o mesmo sabor do forno à lenha, com o diferencial de que o meio ambiente não fica prejudicado.

PIZZA LIGHT

www.restauranteavenidapaulista.com.br

A pizzaria Elba D’Italia fica em Cachoeira do Bom

Jesus, ao Norte da Ilha, e está sempre cheia e com fila de espera. A pizzaria é conheci-da por ser bastante tradicio-nal no que diz respeito aos sabores. Por lá, nada de pizza de coração com catupiry ou de frango com batata palha! As pizzas são servidas de for-ma individual (em um prato mesmo), mas é preciso estar com muita fome pra conse-guir dar conta de uma intei-ra... Dá pra perceber (e sentir) que todos os ingredientes usados no preparo das pizzas são de primeira. Entre as pi-zzas - todas muito boas - que

PIZZA COMO NA ITÁLIA... MAS EM FLORIPA

ELBA D’ITÁLIA

a casa oferece destacam-se as de presunto, cogumelos e alcachofra; a de presunto de Parma, rúcula e parmesão; a pizza de cogumelos e grana padano, deliciosa e, também com destaque, a de cala-bresa, berinjela e pesto de azeitonas. O bom azeite de oliva à mesa dá o toque final aos já deliciosos sabores das pizzas de massa fininha. www.pizzeriaelba.com.br

Localizado a três quadras da Flushing Avenue, no

bairro do Brooklyn, em New York, o Roberta’s foi aberto em 2008. Sem dúvida, apresenta uma fachada modesta, a qual pelos parâmetros brasileiros - que, felizmen-te, não se aplicam lá fora! -, seria considerada como sendo rebarbativa, mas o Roberta’s já se tornou um dos restaurantes italianos mais populares do

ROBERTA’S PIZZA: UMA PIZZERIA DIFERENTE

Brooklyn, conhecido por sua pizza napolitana artesanal e um jardim diferente. Além de suas tortas incomuns, também tem massas, salames e entra-das, como o bacalhau com laranja-de-sangue, sementes de papoula e couve-flor. www.robertaspizza.com

www.pizzariaintegrale.com.br



Em dezembro de 2011, a Fugazzeta chegou

à cidade de São Paulo trazendo uma novidade em estilo argentino: as pizzas. O chef e sócio Miguel D’Agostino se encarrega desde então de assar discos de massa fina em um forno elétrico com esteira. Eles são colocados crus de um lado e saem dourados na outra extre-midade, mas sem aquele gostinho de defumado

DA PIZZA AO CHURRASCOque confere o forno à lenha. De tão portenhas no jeitão, há inclusive uma cobertura batizada de chimichurri, que leva uma camada de mussarela temperada com o tradicional molho de chur-rasco em versão suavizada e enfeitada por tomates cereja. A pizza da casa, ou pizza Fugazzeta tem dois andares! Em um deles recebe queijo cremoso cuartirolo, mussa-rela e catupiry e, por cima, uma generosa quantidade de

cebola em fios, refogada em azeite de oliva, pimenta do reino e orégano, e salpicada de parmesão..

Sem conseguir fugir ao DNA argentino para carnes, D’Agostino trans-formou a pizzaria também em casa de grelhados. Os cortes podem ser pedidos tanto no almoço quanto no jantar. Ingressa-ram no cardápio o ojo de bife, o vacío, o bife de tira, o assado de tira e o bife de chorizo, entre outras su-gestões. Também podem

ser pedidas empanadas com sete variedades de recheio, além de lingui-ça parrillera e morcilla.

Reservadas apenas para o jantar, as pizzas se-rão renovadas em breve. “Agora, estou desenvol-vendo uma versão especial quadrada para assar na parrilla com cinco opções de cobertura”, conta o cozinheiro. “Uma delas será mussarela de búfala, picanha fatiada e alface- americana.” www.fugazzeta.com.br

FUGAZZETAHelena Dimitrios Roditis acumula

algumas proezas em sua até então curta experiência como empresária do ramo gas-tronômico. A primeira foi emplacar em São Paulo um rodízio de pizzas chamado Giocon-da Helenicá com movimentação interessante na hora do almoço, período tido como morto para a especialidade. A segunda consistiu em comunicar sem problemas aparentes o conceito de pizza grega, embora o cardápio tenha menos iogurte que se possa imaginar, e mais calabreza, peperoni e até milho e frango com catupuri. E, por fim, o terceiro feito foi alcançar um faturamento mensal de R$ 110 mil com a idéia, dois anos após a fundação, sem investir um única centavo no sistema de delievery. “Foi tudo meio que na surpresa. Comecei a fazer pizza para os amigos, comprei uma casa perto da Avenida Engenheiro Luis Carlos Berrini, deixei a porta meio aberta e foi entrando gente que vinha das empresas da região na hora do almoço”, conta a filha de pai grego e mãe parai-bana, que diz ter aprendido sobre as pizzas no estabelecimento

GIOCONDA HELENICÁ: MASSA FINA E FATURAMENTO DE R$ 110 MIL POR MÊS EM SÃO PAULO

que o tio mantém na Ilha de Rhodes, na Grécia, há quase 90 anos. Por pizza grega, o leitor deve entender, sobretudo, uma massa diferente da tradicional iguaria italiana, que inspira o setor no Brasil, principalmente em São Paulo. A Pizza de Helena tem massa se-melhante ao do pão pita, com espessura bem fina e crocante. “Eu dei uma abrasileirada no recheio. Mas também tem muito tempero com alho e iogurte, que são bem gregos”, explica a pizzaiola.

Outro ponto forte da casa é a tradição de quebrar pratos, que lá no mediterrâneo é uma maneira de mostrar desapego pelos bens materiais e a alegria nas festas. Na Gioconda Helénica, por R$ 8 compra-se um prato, escreve-se nele um pedido e, depois, quebra se o prato. Dependendo da viabilidade da- dona, ela ainda dá um palpite sobre o sucesso ou não na concretização do desejo, dado a forma com que os cacos se esparramam pelo

chão. “Cada dia é indicado para um desejo: quinta-feira é dinheiro, sexta é amor e sábado é família”, explica Helena.

A famosa Pizza na Pedra de Florianópolis, conhecida

por servir suas pizzas em pe-dra de argila, desembarcou em Curitiba. A primeira franquia abriu as portas no bairro Juvevê e levou, além dos sabores, a novidade de manter a pizza aquecida por mais tempo. São quase 40 sabores entre salga-das e doces, em um ambiente com decoração exclusiva para os curitibanos. Segundo um dos sete sócios, Clécio Luiz

CURITIBA GANHA UNIDADE DA PIZZA NA PEDRAChiamulera, ele e o filho experimentaram por anos a pizza na capital catarinense e depois de muitas conversas com os proprietários fecha-ram o acordo de levá-la à Curitiba. O nome é referên-cia à pedra, de argila, que é usada para servir e mantém a pizza quente.

Um dos sabores mais pedidos é a Blumenau (R$ 65,90, com oito pedaços) que leva molho de tomate, mussarela, linguiça Blumenau com tempero especial da casa e orégano. Outra campeã é a de camarão (R$ 69,90, com oito pedaços) com molho de tomate, mussarela, camarão ao molho típico da ilha, alho porró e orégano. As clássicas, como tomate seco com rú-cula, portuguesa e margarita, também não ficam de fora. Nas pizzas doces, a grande

sensação é intitulada Sheila Mello com a junção de leite condensado, mussarela, banana, chocolate branco e morangos. O sabor ganhou o nome da ex- loira do grupo É o Tchan, que mora em Florianópolis, depois que ela passou pela pizzaria e inventou a combinação. Os preços das pizzas grandes (oito pedaços), variam de R$ 42,90 a R$ 69,90. Na pizzaria há dois salões com capacidade para 120 pessoas. O principal tem a visão de onde são feitas as pizzas e do bar. Há ainda dois ambientes externos, um com cobertura de vidro e um deck aberto.

Desde o fim do ano, a Pizza na Pedra de Curitiba atende também via delivery.

Assim como em Santa Catarina, na primeira pizza é cobrada uma taxa de R$ 7 referente ao custo da pedra que fica com o cliente (o utensílio é trocado a cada pedido). www.pizzanapedra.com.br

Há dez anos, o chef italiano Alfonso Tarallo comanda

o Spaghetto, casa em Ubatu-ba, no litoral Norte paulista, que serve comida de Napoli. Agora, Tarallo (há 17 anos no Brasil) apresenta o seu novo negócio, a Spaghetto Pizzeria, uma extensão do restau-rante aberta em novembro, depois de uma ampliação no imóvel. Do forno, saem pizzas tradicionais cobertas com ingredientes de qualidade, como a marguerita (R$ 49),

NOVA CASA EM UBATUBA SERVE PIZZAS COM INGREDIENTES DE QUALIDADE

com mozarela de búfala, e a napolitana (R$ 38), com molho de tomate, mozarela e lascas de parmesão. A Spaghetto Pizzeria está lo-calizada no bairro de Itaguá, em Ubatuba.

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Uma salada completa, acompanhada de uma

deliciosa bebida refrescante. Essa combinação perfeita para o verão pode ser encontrada nos restaurantes da Pizza Hut de Curitiba, que oferecem no cardápio diversas sugestões de saladas e as exclusivas sodas italianas. São seis tipos de saladas que podem funcionar como a entrada perfeita para uma refeição mais completa ou até mesmo como prato único para quem busca um almoço leve, por exemplo. São combinações diferencia-das para agradar a qualquer paladar.

Já as sodas italianas podem

OFERECE OPÇÕES REFRESCANTES PARA O VERÃO

ser encontradas nos sabores maçã verde, morango, limão siciliano ou menta branca. As bebidas ficam ainda mais sofis-ticadas na versão premium, servidas com frutas, como a Strawberry Lemon (soda de morango com pedaços de morango e limão siciliano) ou a Lemon Mint (soda de limão com pedaços de limão e hor-telã). Conheças as deliciosas opções de saladas que podem ser degustadas nos cinco restaurantes da Pizza Hut em Curitiba:

Crispy Chicken: leve-mente picante, tem pedaços crocantes de frango empana-do, envolvidos no molho Thai

A o contrário do que muitas pessoas

pensam, pizza não é mais sinônimo de calabresa e mussarela. Cada vez mais as pizzarias vêm aderindo à tendência de valorizar pizzas gourmet, produtos com criações exclusivas e diferenciadas. Diferente daqueles pratos que cha-mam atenção apenas pela soma de ingredientes, as pi-zzas gourmet são prepara-das com itens sofisticados. Mussarela de búfala, cala-bresa artesanal, paresunto cru e linguiças especiais são os mais comuns, mas há até quem ofereça coração de alcachofra. Inaugurada em setembro do ano passado, a Showroom da Pizza é mais uma das pizzarias

PIZZA COM INGREDIENTES SOFISTICADOS VIRA TENDÊNCIA

PIZZA HUT

sobre mix de alface, repolho, pepino, cenoura e cebola, salpicados de mandiopan e castanhas de caju.

Salada Verde com Camarão: leva camarões salteados no azeite, servidos com mix de alface americana, roxa e radicchio, tomate cereja e nozes caramelizadas, regadas ao molho italiano.

Pizza Salad: composta por massa fina e crocante, temperada com azeite, alecrim e parmesão, servida com pedaços de frango, alface ame-

ricana, tomates selecionados, radicchio, azeitonas verdes e nozes caramelizadas.

Garden Salad: alface americana e alface crespa, repolho roxo, pepino, cenoura, tomate, milho fresco, croutons e opções de molho.

Caesar Salad: alface ame-ricana e alface crespa, croutons, pedaços de bacon torrados e molho à base de queijo.

Caesar Frango: é a tradi-cional Caesar Salad servida com frango grelhado e lascas de parmesão.

que incluíram pratos da linha gourmet no seu cardápio.

De acordo com Michael Mendes, proprietário do local ao lado de Ivan Ortega, “a pizza atrai os clientes pela qua-lidade de sua montagem, toque sofisticado e ingredientes selecio-nados”. Para os apaixonados por novas opções gastronômicas, a Showroom é um prato cheio. O

cardápio da pizzaria dispõe de 47 opções. Dentre elas, Buffalo Wings (molho apimentado, mussarela fina, cebola fresca, tiras de frango apimentado, sal-são e molho blue cheese), Pros-ciutto defumado (finas fatias de presunto defumado importado, um levíssimo cream cheese Philadelphia, cebolas carame-lizadas e rodelas de cebolinha

fresca), Mexicano (mussa-rela fina, acompanhada dos ingredientes mais quentes do cardápio, pepperoni, jalapenhos em rodelas e pimenta calabresa), entre outras.

A Showroom da Pizza está localizada em São Caetano, SP. www.showroomdapizza.com.br

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xiCara dE CaFÉ

MolhEira



A pizza é especial, prepa-rada no autêntico estilo

napolitano. A carta de cervejas oferece mais de 60 rótulos nacionais e internacionais. E a combinação entre as pizzas gourmet e cervejas especiais pode ser perfeita: é o que propõe a Giotto Pizzaria. A casa oferece, em Curitiba, receitas diferenciadas de pizza, feitas com farinha e tomates impor-tados da Itália para garantir o verdadeiro sabor de Nápoles. Os queijos são de Minas Gerais e, como todos os ingredientes,

Não é nada fácil sair para jantar com

os amigos ou a família quando se está de dieta, principalmente se o desejo é uma deliciosa pizza. Pensando nisso, o Leona Pizza Bar oferece, além das tradicionais massas, várias opções de saladas e um pequeno menu de grelha-dos. A tentação fica então um pouco menor e a dieta

COMBINAÇÃO PERFEITA ENTRE PIZZA GOURMET E CERVEJA ARTESANAL

LEONA PIZZA BAR ...

E DIETA!

GIOTTO

foram selecionados após uma ampla pesquisa em busca de qualidade e sabores especiais. Ao todo são 42 opções de pizza, entre salgadas e doces.

Rodrigo de Souza Filho é o idealizador da pizzaria, em parceria com a irmã, Guta de Souza. Ele garante que não existe nada igual em Curitiba. “Oferecemos um conceito diferen-ciado, além da completa carta de cervejas premium, para que cada um possa encontrar as melhores harmonizações com as nossas pizzas”, destaca.

Dois sabores exclusivos, muito apreciados pelo público curitibano, são a Cracóvia (fei-ta com o tradicional salame de origem ucraniana e polonesa da região de Prudentópolis) e a Blumenau (com lingui-ça Blumenau e cebola roxa e). “Cervejas tipo Rauchbier, produzidas com malte defuma-

do, eleitas as mais saborosas do mundo, harmonizam muito bem com estes sabores”, explica Rodrigo. “Já as tradicionais cervejas Pilsen ficam ótimas com pizzas de mozzarella”, indica.Outra receita exclusiva e muito procurada é a Margherita D.O.C., feita com mozzarella de búfala e manjericão espe-ciais. Este sabor harmoniza muito bem com cervejas tipo Scotch Ale, conforme sugestão do restaurateur. “E para a so-bremesa, pizzas doces como a de Chocolate, com massa feita com

cacau, são bem acompanhadas por cervejas tipo Porter”.

Essas são apenas algumas das opções oferecidas pela Giotto Pizzaria que, além da variedade de cervejas, oferece também uma ampla cara de vinhos, com adega climatizada. A casa ainda chama atenção pelo seu design moderno e diferenciado: as salas foram inspiradas nos restaurantes mais sofisticados das principais cidades italianas. E a cozinha serve como vitrine da pizzaria.www.giottopizzaria.com.br

continua em dia. A salada preferida recebe o nome da casa e apesar de não ser das

menos calóricas ainda é me-nos calórica do que a pizza. A salada Leona é feita de alface

americana, cenoura, mus-sarela de búfala, presunto de Parma e manga com molho de mostarda, mel e azeite.

Na foto de baixo só para deixar vocês com água na boca, massa bem fina com recheio de gorgonzola. Com um espaço gigantesco e ambiente muito gostoso, fica no Campo Bello, em SP, e para quem quiser ver mais tem aqui o site !www.leonapizzabar.com.br

A rede Spedini Trattoria Expressa, especia-

lizada em culinária italiana, acaba de chegar ao Rio de

REDE ESPECIALIZADA EM CULINÁRIA ITALIANA CHEGA AO RIO DE JANEIRO

Janeiro. A primeira unidade instalada no Estado está localizada no Shopping Nova América e abriu as portas ao público no dia 16 de feverei-ro. A expectativa é que o Rio receba ao menos outras duas unidades ao longo do ano, im-pulsionado pelo crescimento da alimentação fora do lar.

“Embalados pelo aumento da renda e do emprego, brasi-leiros têm feito suas refeições cada vez mais fora de casa. O aumento da demanda fez com que o segmento como um todo também crescesse e impulsio-nasse junto as franquias que atuam no setor de alimentação. No Rio, o comportamento não é diferente, o que torna a região ainda mais atrativa para novos negócios e motiva a expansão da rede para o Estado”, afirma Romano Fressato Neto, geren-te comercial da Spedini.

Para agradar aos frequen-tadores do Shopping Nova América, a Spedini oferecerá um cardápio variado. Além das deliciosas massas secas e recheadas, com diversas opções de molhos, a Spedini traz um rico menu com grelhados,

saladas, risotos e sopas, que são servidas ao longo do inverno, entre outros pratos e acompanhamentos.

Atualmente, a Spedini possui 16 unidades dis-tribuídas em São Paulo, Santa Catarina, Paraná e Rio Grande do Sul, além de Brasília. A rede também já tem contrato firmado para a abertura de pelo menos nove unidades no decor-rer deste ano, incluindo a unidade que marcará a sua chegada em Mato Grosso do Sul. O investimento realizado para a abertura de uma unidade da rede é de cerca de R$ 400 mil, sem contar o ponto comercial. O faturamento médio men-sal de uma franquia é de R$ 110 mil e a rentabilida-de varia de 12% a 20%.

TUTTO ITALIANO TRAZ CULINÁRIA CLÁSSICA EM AMBIENTE COSMOPOLITA

C ozinha clássica em ambiente cosmopolita.

Assim é o Tutto Italiano, uma charmosa casa localizada nas esquinas da alameda Tietê e da rua Melo Alves, nos Jardins, em São Paulo. Com grandes janelas de madeira, decoração retrô e um clima italiano- urbano, o restaurante é dividido em três ambien-tes: terraço, salão principal e lounge. O menu, que contou com a consultoria do premiado chef italiano Lu-

ciano Boseggia (ex-Fasano), traz clássicos como risotos (Funghi Porcini, camarões e aspargos, galinha d’Angola) e massas (espaguete à car-bonara ou nhoque com ragu de rabada). Como petiscos, as sugestões são: Vitello Ton-nato, típico antipasto do Pie-monte, com fatias de rosbife de vitelo temperadas com molho cremoso de atum com alcaparras ou Bruschetta Peposo, receita toscana com pão tostado e cozido de carne apimentada. Dentre

as sobremesas, destacam-se o Tiramissu e criações como o Bonet, flã de chocolate ao licor de amaretto.

Para harmonizar, a casa oferece diversos rótulos italia-nos e outros. O Tutto Italiano acompanha a vida noturna de São Paulo e a cozinha funciona madrugada adentro. Às sextas-feiras, a celebração começa no horário do almoço e não tem hora para acabar. A cozinha funciona até as 2 da manhã, ininterruptamente. www.tuttoitaliano.com.br



Famosa por suas massas finas e luvinhas de plás-

tico para degustação das pizzas, a Vignoli apresenta aos clientes três novos sabo-res: champignon, shimeji e presunto de Parma ao pesto

de azeitonas. Com quatro endereços em Fortaleza e mais de oito anos de história na cidade, a pizzaria Vignoli ampliou o cardápio e lançou

PIZZA VIGNOLI: UMA FAMIGLIA AINDA MAIOR

ao vinho branco, creme especial à base de creme de leite, alho crocante picado e orégano. E para quem já era assíduo degustador da pizza de presunto de Parma da casa, a Parma ao pesto de azeitonas pretas é feita com molho de tomate, mussa-rela, presunto de Parma em fatias, pesto de azeitonas pretas e orégano.

Além dos novos sabores, a casa lança a opção de pizza

com redução de lactose. Mediante acréscimo de R$ 3, as mussarelas comum e de búfala presentes no cardá-pio agora podem ser substi- tuídas pelo Queijo Diet da Sabor & Vida, com redução de 90% do teor de lactose.Já outros tipos de queijos como parmesão, provolone e gorgonzola serão retirados da receita de acordo com a preferência do cliente. www.pizzavignoli.com.br

esses três novos sabores. A última novidade da casa havia sido anunciada em março de 2011 e era a pizza Finna, com queijo brie e geleia de damasco.

Desta vez, o chef Cláudio Vignoli mantém a filosofia de pizzas menos calóricas e volta a investir nos cogume-los. A de champignon leva o tradicional molho de tomate preparado na casa, parme-

são, gorgonzola, champignon em fatias, alho crocante e orégano. Já a de shimeji é preparada com molho de tomate, mussarela, shimeji

que dizer da combinação batizada como Porconóbis (mussarela, costelinha de porco, linguiça calabresa, cebola, orégano, ora-pro--nóbis e pimenta biquinho)? Melhor resposta não há do que a do próprio criador das receitas: “Essas pizzas são tão dignas de uma moda de viola quanto de uma ópera”, brinca Daniel Carvalho. Alguém imaginaria comer filé ou strogonoff junto com uma pizza? O cliente da Parada do Cardoso não só imagi-

na como também pode experimentar as iguarias. É só pedir pela pizza Filé ao Gorgonzola (filé mingnon ao molho gorgonzola, mas-sa fina e alecrim) ou pela Frangonoff (strogonoff de frango com champignon e batata palha). Combinações incomuns, mas muito bem vindas, assim como a pizza Salmão ao Maracujá (mussa-rela de búfala, salmão defu-mado, molho de maracujá e orégano). E quem aprecia a culinária hindu certamente

vai se apaixonar pela pizza Indiana (mussarela, frango ao curry - curry, vinho branco, cebola e manteiga - maçã, chutney de hibiscus com semen-tes de mostarda, catupiry, queijo parmesão e tem-pero de hibiscus verde). Mais excêntrica do que isso, impossível. Inespe-rados e deliciosos. Assim são os sabores das novas pizzas exóticas da Parada do Cardoso. Permita- se viver essa experiência.

A pizzaria Stravaganze, em Ipanema, no Rio de

Janeiro, realizou no início de fevereiro, sua terceira degustação de vinhos harmo-nizada, com o tema “La vieen rose”. O sommelier Robson Venâncio selecionou quatro rótulos de vinhos rosés para harmonizar com entradinhas e pizzas gourmet criadas pelo

FAZ DEGUSTAÇÃO DE PIZZA COM VINHOS ROSÉS

chef Dudu Camargo e uma so-bremesa especial para o evento.

A degustação começou com o português espumante Rosé Bruto, da região da Bairrada, cor salmão. As entradas selecionadas para acompanhá-lo foram o cor-niccione de alho, sal e alecrim e as bruschettas de melanzane, com berinjela agridoce, mussa-rela de búfala bolinha e queijo

parmesão. Em seguida veio um CôtesduRhôneGrignanles--Adhemar, do sul da França, acompanhado de pizzas gamberi (camarões refogados na cebola e flambados no Marrasquino, com ervas frescas e queijo emen-thal e alho e óleo). Em terceiro veio um Joaquim Rosé, da viní-cola Villa Francioni, localizada na cidade de São Joaquim, em Santa Catarina. As pizzas sele-cionadas foram a funghi (com cogumelo de Paris em lâminas),

e a stella (com mussarela de búfala, presunto de Parma, tomate seco e pesto de man-jericão). Para a sobremesa - panetone de frutas crista-lizadas, servido com sorvete de baunilha - o escolhido foi o português Moscatel de Setúbal (DOC), elaborado a partir da casta moscatel. O valor da degustação foi de R$ 90 por pessoa e incluía as quatro etapas.www.stravaganze.com.br

STRAVAGANZE

Superado apenas pelos Estados Unidos, o Brasil é

o segundo país onde mais se consome pizzas no mundo. Porém, no quesito criativi-dade, nenhum povo vence o brasileiro. E o que resul-taria da união dessas duas características? A família Carvalho, proprietária da pizzaria Parada do Cardoso,

EXÓTICAS SIM, DELICIOSAS TAMBÉM!

sabe muito bem: em pizzas exóticas. Os seis novos sabores criados pela família geram estranheza, à primei-ra vista, na mesma medida em que agradam aos paladares, à primeira garfada. Engana--se quem pensa que feijão tropeiro é uma delícia que faz referên-cia apenas à culinária mineira. Esse prato, verdadeiramente típi-co da cozinha de Minas, casa perfeitamente com

a tradicional criação italiana. O Mineirinho Come “Quéto” (mussarela, feijão tropeiro, torresminho e cebolinha) está aí para comprovar. E o

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Pizza parece ser uma co-mida fácil de achar, ainda

mais em terras paulistas, mas achar uma boa pizzaria é outra história. A Maremon-ti, recém inaugurada em Campinas, SP é uma boa op-ção. A casa é filial da pizzaria que começou na Riviera de São Lourenço e vem expan-dindo os negócios na cidade

MAREMONTI: INGREDIENTES BONS, PIZZA BOA

R ecém inaugurada em Ipa-nema, no Rio de Janeiro, a

Pizzaria Eccellenza, com projeto da Arquiteta Andrea Fiorini, conta com ambiente rústico e ao mesmo tempo moderno e acolhedor. No projeto foram utilizados materiais rústicos, como o porcelanato concreto, madeira de demolição e ferro envelhecido tipo aço cortem. “O desafio foi adequá-lo à estética moderna com a criação de pórti-cos para os sofás, dando um toque rústico-contemporâneo ao projeto. O diferencial nesse trabalho foi criar uma identidade única à casa, agregando valor gastronômico ao ambiente, criando uma atmosfera única e saborosa”, diz Fiorini. São três andares de aproximada-

PIZZARIA ECCELLENZA É INAUGURADA NO RIO DE JANEIROmente 115 m2 de área constru-ída. Logo na porta de entrada o puxador chama atenção por ser uma enorme pá de pizza. Para “trazer” o vinho para os salões, a pedido do cliente, a arquiteta criou um imenso painel de marcenaria recortado, e encaixado com fundos de garrafas de vinho iluminadas, no 1o e 2o andares, utilizando 900 garrafas ao todo, intitulado de painel de luzes engarrafadas. Os

banheiros também entraram no clima de vinhos e foram utilizados barris de madei-ra, ao invés das tradicionais bancadas, e estampas alusivas a gastronomia nas paredes. No piso foram utilizadas pedri-nhas de rio. Os ingredientes da “pizza gourmet” também foram levados para a decora-ção, sendo desenvolvidas es-tampas exclusivas em parceria com a artista paulistana Gina

de São Paulo. Além das pizzas, eles servem pratos da culinária italiana. O ambien-te é muito agradável, um forno à lenha ao fundo, salão grande, sofás, cadeiras e mesas bem confortáveis, de-coração de muito bom gosto e boa música. As pizzas tem uma massa de média para fina e os ingredientes são de qualidade excelente, o

que faz a pizza ficar sensacional. En-

tre as delicias do cardápio estão a Di Collina, to-matinho “di

collina dei Monti Lat-

tari”, burrata e pesto genovese; e a

Zucchine, de queijo brie e abobrinha grelhada. Entre as opções de sobremesa, banana com canela e açúcar

assada no forno à lenha, acompanhada de sorvete de canela. www.maremonti.com.br

Elimelek, usadas em fórmica e papéis de parede, aplicadas nos salões, banheiros, escadas. São temperos, especiarias, grãos, talheres, rolhas de vinho ampliadas, entre outros ingredientes que abrem o apetite de qualquer mortal. Os sofás são de capitonê verme-lho e dão o tom, junto com as cúpulas, dos fornos de pizza. A parede do fundo dos fornos de pizza foi feita com toras de eucalipto, cortadas e enverni-zadas, dentro do mesmo clima rústico-contemporâneo. www.eccellenza.com.br

pizza leve para o verÃo leva elba d’itÁliainsumos.com.br/pizzas_e_massas/materias/159.pdf ·...

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