| Per21 | MARTES 26 DE AGOSTO DEL 2014 20

Muchas veces se habla de la gastronoma

peruana y de su im-portante crecimiento. Dentro de este sector hay uno en particular que asciende con bas-tante fuerza: carnes al cilindro.

Carlos Parra, de El Cilindro del Sabor, seala que este dina-mismo del sector se da principalmente por las ferias gastronmicas.

Refiere que para ini-ciarse en el negocio se necesita un local, una congeladora, un refri-gerador, una freidora, utensilios de cocina, mesas, sillas y por su-puesto el cilindro, que de preferencia debe ser nuevo y no reciclado.

LO QUE NECESITA

Se debe tener en cuen-ta resalta el empre-sario, que las carnes con ms demanda son el chancho y el pollo.

Hay que buscar una avcola que sea de con-fianza y traer el chan-cho del camal, reco-

Durante el Da de

la Madre, Navidad,

Fiestas Patrias y otras

festividades, la demanda

de alimentos al cilindro se

incrementa hasta un 80%.

Si abrir un negocio de car-nes al cilindro, tome en cuenta que las mayores demandas son el chancho y el pollo. Atencin con los permisos y licencias.

PRECIO

HERRAMIENTA

El ticket promedio del

pollo al cilindro es de S/.12,

mientras que el de chancho

asciende a S/.18. Todo

depende de los insumos y la

ubicacin del local.

Se requiere de un

cilindro gastronmico,

el cual si es de fierro

cuesta en promedio S/.700

y el de acero inoxidable

alrededor de S/.2,000.

COSTO

Si va a ofrecer el servicio

de catering de esta comida,

el precio por cada plato

podra aumentar hasta

en 50% por los costos que

implica el traslado.

700soles

50por

ciento

mienda.Para el experto es nece-

sario tener los papeles en orden, es decir, el RUC, la licencia de funciona-miento del municipio donde estar el local, as como el permiso de Defensa Civil.

Adems, el estableci-miento donde vender los platos al cilindro debe contar con un certificado de fumigacin y todos los trabajadores con carn de sanidad. La limpieza e hi-giene son vitales.

80por

ciento

12soles

CASO+XITO

Cmo as se anim por este negocio?Siempre tuve la con-signa de tener un negocio gastronmico paralelo a mi profesin y cuando me dieron a probar el chancho al cilindro el paladar me dijo que ah haba una oportunidad.

Cunto invertiste inicialmente?Alrededor de S/.4 mil, que fueron destinados a la formalizacin de la empresa, la adquisi-cin del cilindro gastro-nmico, mesas, sillas e insumos. Adems, utilic utensilios que tena en mi casa.

Cuntos puntos de venta tienes ahora?Por ahora dos en San Juan de Lurigancho. Me interesa ingresar al interior del pas como Ica, Marcona, Huaral y Huacho. Adems, cualquier cosa las per-sonas me pueden con-tactar al 277-9697 o por el Facebook.

Cmo crees que ests en dos aos?Quisiera que mi marca se posicione en San Juan de Lurigancho y me gustara abrir nue-vos locales en otras zonas de la capital. Tambin espero que ms personas apues-ten por este plato.

CARLOS PARRA Dueo de El Cilindro del Sabor

DATOS

Tiempo

En promedio, la carne al

cilindro se demora una hora

y media en cocinarse.

Tamao

Con un local de 50 metros

cuadrados es suficiente.

VENTAS

EMPRENDEDOR.21 Que no puedas tener un local lujoso no quiere decir que no tengas uno limpio y acogedor, Carlos Parra.

UN NEGOCIO EN EL CILINDRO