perfil de proyecto empanadas

Mejoramiento de las competencias de los alumnos con la elaboracin y comercializacin de productos de panadera y pastelera con insumos de la localidad en la opcin ocupacional de Asistente de Panadera y Pastelera del CETPRO Santa Rosa del distrito de Chocope, provincia Ascope. La Libertad.

Perfil de Proyecto Productivo de bienes o servicios (Titulacin)

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO DE LA JOYA

Instalacin de una empresa Gustitos de la Joya, productora y comercializadora de empanadas

Presentado por:Luz Mara Maque RamosVilma Vilca RamosYulisa Sulma Cari DezaVanessa Colquehuanca CalliGilberto Ayma Roque

La Joya - 2014

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1. Nombre del Proyecto:

Instalacin de una empresa Gustitos de la Joya, productora y comercializadora de empanadas.

1.2.Responsables del proyecto:

a) Carrera Profesional: Industrias Alimentariasb) Docente asesor: Ing Ines Vera Farfanc) Alumnos: 1) Luz Mara Maque Ramos2) Vilma Vilca Ramos3) Yulisa Sulma Cari Deza4) Vanessa Colquehuanca Calli5) Gilberto Ayma Roque

1.3.Localizacin: Regin: Arequipa. Provincia: Arequipa Distrito: La Joya Lugar: La Joya Antgua (Estacin Vitor) Direccin: Centro de produccin: Jr. Dos de Mayo 311 La JoyaCentro de comercializacin: Calle Comercio N 245 La Joya

1.4.Tipo de empresa:Empresa de servicios de responsabilidad limitada (SRLTDA)

1.5.Tipo de actividad econmica Industria de alimentos

II.FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO

2.1.Diagnstico.Una de las caractersticas ms reconocidas en los distritos en crecimiento socio-econmico como La Joya, es la abundancia del expendio de comida de diversos tipos y para todo nivel socio econmico. Destacando entre ellos los que ofertan comida rpida de productos como sndwich, tamales, empanadas y otros. As mismo se ha observado que la demanda de estos productos esta en aumento de modo tal que los ofertantes existentes no son suficientes para atender el flujo de consumidores en zonas de movimiento poblacional del distrito de La Joya. Esta situacin actual ha generado descontento en el pblico consumidor por la falta de variedad de estos productos en especial de las empanadas e inclusive algunos establecimientos y/o personas han descuidado la calidad de estos productos.

2.2.Justificacin.La oportunidad de emprender este proyecto se debe a que las empanadas son productos de comida rpida aceptados y reconocidos por todos los paladares, sabemos que se compran por impulso en zonas donde exista un alto trnsito peatonal o de congregacin de personas como centros educativos, alrededores de centros de trabajo y comercio, reuniones y eventos pblicos y privados. La tendencia de consumo de las empanadas es alta por la preferencia del consumidor por alimentos criollos y por probar nuevos sabores innovados que solo se dan en este producto gracias al Boom gastronmico del Pas.

2.3.Descripcin del proyecto. El proyecto tiene como objeto impulsar el establecimiento y desarrollo de una empresa denominada Gustitos de La Joya, productora y distribuidora de empanadas; elaboradas con los mejores ingredientes que le dan una presentacin nica y sabores insuperables, tanto para el consumo en fresco y envasado; ofertamos este delicioso producto a precios competitivos tanto a negocios, colegios, eventos sociales, empresariales, familiares y en forma directa en su centro de produccin. Las distribuimos dentro del mbito del distrito de la Joya, en volmenes de una docena en adelante.En su primera etapa de produccin se alquilara local y equipos de panadera del IESTP de La Joya, la comercializacin cuenta con propio local dentro del distrito.

III.OBJETIVOS

3.1. Objetivos General Instalar una empresa productora y comercializadora de empanadas en el distrito de la Joya.

3.2. Objetivos Especficos:

Realizar estudios de mercado del producto Realizar estudios tcnicos de procesos del producto, estudios econmico, financieros y de evaluacin para determinar la factibilidad de ejecucin del proyecto. Ejecutar y evaluar un ciclo de produccin del producto a ofertar. Incrementar las ventas alcanzando una rentabilidad del 20% sobre la inversin inicial para el primer ao. Posicionar las empanadas de la empresa Gustitos de la Joya como un producto bajo en caloras y no como comida chatarra. Obtener como mnimo un 10% de participacin del mercado en el primer ao de funcionamiento.

IV.BENEFICIARIOS

4.1. DIRECTOS: Responsables del proyecto

4.2. INDIRECTOS: - Distribuidores de insumos- Consumidores- Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico de la Joya

V.METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

5.1.METAS Y RESULTADOS: 01 proyecto productivo formulado y ejecutado Titulacin de 05 profesionales tcnicos en Industrias Alimentarias Produccin de 500 empanadas de calidad semanalmente

5.2.EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO.Promocinar e incentivar en los egresados del IESTP de La Joya, la formacin de empresas en forma asociada, que ofrezcan productos y servicios de mayor demanda y a nichos de mercado no explotados dentro del mbito interno y externo del distrito de la Joya. VI.DISEO DEL PROYECTO

El estudio tcnico sirve para analizar y determinar el tamao y la localizacin ptima, los equipos, las instalaciones y la organizacin requeridos para la entrega del producto o servicio. Es decir, el aspecto tcnico de un proyecto comprende todo aquello que tenga relacin con el funcionamiento y la operatividad del proyecto. Adems con el estudio tcnico se pretende contestar las preguntas referentes a dnde, cunto, cmo y con qu elaborar el producto.

La idea es crear un local sofisticado y especializado que responda a la demanda de un consumidor que busca un establecimiento cuidado y con un buen producto. El ambiente, la decoracin y el enfoque de negocio son parte esencial de este negocio.

La importancia de este proyecto se puede traducir en la satisfaccin de la necesidad del pblico de salir y encontrar un antojito al paso, nutritivo y sobre todo econmico, donde se encuentre un ambiente familiar con una excelente.

6.1. Eleccin de Tamao del Proyecto Debido a que la empresa ha decidido cubrir el 10% del mercado, existe una demanda de 500 unidades de empanadas semanales, lo cual marca los lmites para la produccin de la empresa.

6.2. Localizacin del Proyecto

Por la afluencia de pblico consumidor de comida rpida en el centro de la Joya, la empresa ser ubicada en la calle Comercio 254 La Joya. El local de produccin estar ubicado en el IESTP de la Joya.

VII.ADMINISTRACIN DEL PROYECTO

7.1.ORGANIZACIN.

7.1.1.Organizacin de Recursos Humanos:

7.2.Planificacin:

7.2.1. Actividades y cronograma

AoActividadesMeses

EFMAMJJASOND

0

Elaboracin del perfilX

Aprobacin del perfilXX

Estudio de mercadoX

Estudio de factibilidadX

Aprobacin de estudio facti.X

Negociaciones para financ.X

1Ejecucin.- instalaciones y PruebasX

Puesta en marcha1ciclo produccin/servicioX

Informe de ejecucinX

Sustentacin grupalX

2ciclos de produccinxxxxxxX

312 ciclos de produccinxXxxxxxxxxX



VIII.INVERSIONES DEL PROYECTO

8.1.REQUERIMIENTOS EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES (INFRAESTRUCTURA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.

A. Infraestructura.El proyecto no considera la construccin de infraestructura de produccin, solo se habilitara un local para comercializacin.

INFRAESTRUCTURAUNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

Acondicionamiento de local de comercializacin, pintura y arreglosm2510.050.0

COSTO PARCIAL S/.50.0

B. Muebles.

MUEBLESUNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

Mostrador 01100.0100.0

Mesas y sillas01100.0100.0


C. Equipos.

EQUIPOSUNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

Expendedor de alimentos calientesEquipo01500.0500.0

Microondas Equipo 01230.0230.0


D.Mensajera y envases

MENAJERIAUNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

MoldesUnidad 023.06.0

Caja de tecnopor medianaUnidad 0122.022.0

Bolsas sangucherasPaquete 051.26.0

Bolsas de papelPaquete 01/ciento14.014.0

Mensajera(platos y cubiertos) Juego 0140.040.0


E. Material de limpieza.

EQUIPOSUNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

Lavavajilla liquida (boreal)lt023.67.20

Antibacterial (ayudin)Pote 300ml1.04.54.5

Detergente (marcella)Gr8506.996.99

Desinfectante (leja)Lt 12.32.3

Toallas borealUnidad 3.08.908.90


8.2.REQUERIMIENTOS EN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

ACTIVO INTANGIBLEUNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

Autorizacin de funcionamientoCertificado 0170.070.0

Registro sanitarioCertificado 0510.050.0


8.3.REQUERIMIENTOS EN CAPITAL DE TRABAJO( Insumos, mano de obra y servicios bsicos)

A. Insumos. (Para un ciclo de produccin.- por mes o volumen de 500 empanadas de carne/pollo/queso)

INSUMOSUNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

Harina sin prepararkg2554.5054.50

Harina de quinuakg123.5023.50

Manteca kg8.7506.1053.36

Levadura instantneakg0.12516.602.08

Huevos kg10.04.8048.0

Sal para masakg0.4751.200.57

Agua Lt 182.0

Colorante amarillo huevokg0.011.201.20

Carne pollo y/o carnekg6.57.5048.75

Cebolla kg3.61.24.32

Aji mirasolkg4.04.5018.0

Zanahoria kg2.81.504.50

Ajo kg16.06.0

Aceite Lt 15.05.0

Sal para rellenokg0.21.20.24

Pimienta kg0.110.01.0

Hierbas aromticaskg0.51.00.5

Queso tilsit kg4.016.064.0

Gas Baln 1.034.034.0


B. Local. (Para un ciclo de produccin.- por mes o volumen, etc). Obtenerlo del costo de produccin.

Local UNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

Alquiler de local y equiposMes 170.070.0


C. Mano de obra directa. (Para un ciclo de produccin.- por mes o volumen, etc). Obtenerlo del costo de produccin.

PERSONALCANTIDAD DE PERSONALMESESCONTRATCOSTO MENSUAL S/.COSTO TOTAL/ ANUALS/.

Tcnico en panadera y ventas0101750.0750.0


D. Mano de obra indirecta (Mes)

PERSONALCANTIDAD DE PERSONALMESESCONTRATCOSTO MENSUAL S/.COSTO TOTALS/.

Administrador01


E. Servicios bsicos. (Para un ciclo de produccin.- por mes o volumen, etc)

SERVICIOSUNIDAD MEDIDACANTIDADCOSTO UNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

Agua potableMes 0110.05.0

LuzMes 0120.020.0


8.4. PRESUPUESTO TOTAL DE INVERSIN (RESUMEN)

ITEMSCOSTO PARCIAL S/.

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES1097.89

A. Infraestructura.50.0

B. Muebles 200.0

C. Equipos 730.0

D. Menajera y envases88.0

E. Material de limpieza29.89

ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES120.0

CAPITAL DE TRABAJO1216.52

A. Insumos371.52

B. Local alquiler70.0

C. Mano de obra directa750.0

D. Mano de obra indirecta0.0

E. Servicios bsicos25.0

COSTO TOTAL S/.2434.41

IX.PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS

9.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS BRUTOS (Venta de 1000 empanadas/mes)

CUADRO DE INGRESOS (S/.)Ciclo de produccin/ servicio/mesItems de Ingresos de productos /serviciosCantidadPrecio U. S/.Ingresos S/.

Mes Empanadas carne Pollo/res4002.51000.0

Mes Empanadas de queso6002.01200.0

TOTAL DE INGRESOS S/.2200.0

9.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS (Para 1000 empanadas)

CUADRO DE EGRESOS (S/.)Ciclo de produccin/ servicio/mesItems de Engresos por productos /serviciosCantidadPrecio U. S/.Egresos S/.

Mes Insumos 2371.52743.04

Mes Alquiler 170.070.0

Mes Mano de obra directa2750750.0

Mes Servicios basicos125.025.0

TOTAL DE EGRESOS S/.1588.04

INGRESOS BRUTOS: 2200.00 EGRESOS: 1588.04 --------------------------------------- INGRESOS NETOS: 611.96

X.FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

A) MONTO Y OBJETO DE LA INVERSIN

El proyecto para entrar en operatividad requiere una inversin en activos fijos de S/. 1097.89 Nuevos soles, en activos intangibles de S/. 120.0 y en capital de trabajo para el primer mes de produccin de S/. 1216.52. la inversin total asciende a S/ 2,434.41 Nuevos soles

B) ENTIDAD FINANCIERA SELECCIONADA PARA EL CREDITO

Caja ArequipaEstructura del FinanciamientoInversin Fija:1097.89

Inversin Intangible:120.0

Capital de Trabajo:1216.52

Inversin Total:2434.41

Aporte Propio:1216.52

Financiamiento:1217.89

Tiempo o periodos de pago:12 meses

Inters:2.54

El proyecto conseguir el financiamiento a travs de la Caja Arequipa por el monto de S/. 1217.89. los cuales sern pagados en 12 meses, los montos de las cuotas fijas son de S/ 132.42 Nuevos soles.

XI.CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

El proyecto podra ser continuado por los ejecutores del mismo, su sostenibilidad depende de la calidad e innovaciones constantes en el producto.

XII.CONCLUSIONESEl proyecto segn el analisis realizado a nivel de perfil resulta rentable.XIII.RECOMENDACIONESSe realizar estudios a nivel de factibilidad para su ejecucin

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