PERDIDAS Y DAÑOS PERDIDAS Y DAÑOS EN LA RED DE EN LA RED DE VALOR MAÍZVALOR MAÍZ

Cuando hablamos de alimentos perdidos o desperdiciados nos referimos a todas las partes comestibles de plantas y animales que se producen y cosechan para el consumo humano pero no llegan a las personas.

El concepto de “perdida” se refiere en general a aquella que se vierte, derrama, estropea o pudre, o incurre en una reducción anormal de la calidad por marchitarse la planta o sufre heridas un animal, en un proceso ocurrido siempre antes de que llegue al consumidor.

Según los estudios de la FAO, suelen producirse las perdidas y daños a causa de:

A. Limitaciones técnicas y tecnológicas en la producción primaria,

B. Procesos de manejo post cosecha deficientes, C. Almacenamiento, infraestructuras, embalaje, comercialización

y transporte inadecuado, sin integración y con deficiencias técnicas, tecnológicas,

D. Falta de capacitación, adiestramiento y desarrollo de capacidades de los actores de cada eslabón de la cadena y red de valor,

E. Falta de fuentes financieras para la innovación y la operación,F. Mercados desordenados y practicas monopólicas, entre otras.

El Banco Mundial asegura que son los cereales la materia prima agrícola que más pérdida registra con el 53% y las verduras, con un 44% de merma. La mayor parte de las pérdidas y desperdicio dentro de la cadena de valor tienen lugar en el consumo, con un 35%, seguido de la producción (24%) y el manejo y almacenamiento (24%).

Se concentra el desperdicio en los países ricos y las pérdidas en los países pobres yen vías de desarrollo.

En México no se cuenta con estudios especializados sobre el tema o se conocen pocos publicados.

De los estudios consultados existentes, el de Tecnologías integrales para reducir las perdidas en post-cosecha de maíz en el Estado de México del CIMMYT del 2007, señala que para dicho estado de la republica se encontraron perdidas en pos cosecha y almacenamiento de grano del 35% en promedio y en mazorca del 15 %, con un promedio total del 20%.

Señala que se evaluaron daños (Grano manchado, quebrado o con daño de insectos) , encontrándose un 40% en promedio con dichos daños.

Contrasta en resultados el estudio realizado por la SAGARPA en el Estado de Guerrero, realizado en el 2011, en el que consignan perdidas en almacenamiento el estudio de tan solo el 4% y granos dañados del 23 % en promedio, así como que el 100% de las muestras analizadas en el laboratorio, según el estudio, presentaron contaminación por mico toxinas que significa un peligro latente para la salud humana.

Las estimaciones hechas por nuestros especialistas en Guerreo arrojan perdidas en almacenamiento del 14% en promedio y granos dañados de hasta el 32 % debido fundamentalmente a la alta humedad relativa y temperaturas de mas de 24 % centígrados., sumadas a malas practicas y bajo nivel tecnológico.

En Jalisco y Guanajuato la información de nuestros operadores en bodegas y almacenes indican perdidas del 4.3 % promedio y daños del 12 % promedio, en dos estados con un mayor nivel técnico y tecnológico.

La suma de estos ejemplos nos arrojan perdidas en almacenamiento del 16% y dañado del 26.75 %, lo que representa tan solo en almacenamiento una perdida de 3.67 millones de toneladas anualmente. Esto, considerando que México produce alrededor de 23 millones de toneladas.

No se consideran las perdidas del eslabón primario de producción, cosecha, fletes, maniobras y procesos de otros actores industriales y pecuarios de la cadena.

Los estudios antes señalados y el análisis de nuestros especialistas y operadores destacan que los aspectos a atender prioritariamente son :

Deficientes sistemas de almacenamiento con carencias técnicas y tecnológicas.

Carencia de redes especializadas de almacenamiento. Elevado porcentaje de impurezas y daños. Presencia de insectos, hongos, bacterias y roedores Malas prácticas de conservación del grano. Exceso de humedad ambiental en regiones costeras y del

centro sur y sureste del país. Alto nivel de humedad del grano en cosecha. Falta de capacitación y adiestramiento.

La creación de un Sistema Nacional de Almacenamiento. Integración de dicha red en circuitos Producción/Consumo locales

y regionales a fin de que lo que se produce localmente se consuma localmente .

La aprobación de la nueva ley de Almacenamiento congelada en el Senado desde el 2014 que propone abrir esta función a mas actores en mejores condiciones de competencia.

Facilitar el acceso al financiamiento de pignoración y reporto.

Propiciar la competencia en el mercado de granos evitando las acciones monopólicas de 4 grandes empresas compradoras.

Diseñar Programas de Fomento Gubernamental Integrado que apoyen el incremento de la productividad primaria, faciliten el acceso al seguro agropecuario, a la administración de riesgos, a el acceso al financiamiento, a el incremento y modernización de infraestructura y equipo, a la capacitación y eviten la dispersión presupuestal en múltiples programas y dependencias publicas.

El impulso de acciones de investigación e innovación en materia de Perdidas y Daños en alimentos.

Reforzar las acciones internacionales de aseguramiento de la seguridad alimentaria en países deficitarios, con problemas de desastres naturales, de hambruna, refugiados y otros casos, con intervención de FAO, Banco Mundial, Fondo Monetario Internacional, Bancos Regionales como el BID entre otros.

A nombre del CP. Vicente A nombre del CP. Vicente Álvarez, Presidente del Álvarez, Presidente del CSPNM y del Comité CSPNM y del Comité

Directivo Nacional, Muchas Directivo Nacional, Muchas Gracias.Gracias.