7/18/2019 Peras Al Vino Con Cremoso de Chocolate

http://slidepdf.com/reader/full/peras-al-vino-con-cremoso-de-chocolate 1/2

Peras al vino con cremoso de chocolate

Ingredientes (4 personas)

Para el cremoso de chocolate

• 200ml leche• 200ml nata

• 60gr azúcar

• 4 yemas

• 300gr cobertura de chocolate 70%

Para el puré de pera

• 4 peras• 1 cucharada de mantequilla

• 20gr de azúcar

• Agua

• 0gr de mantequilla

Para las peras-cru al vino

• 4 peras• 00ml de !ino tinto

• 1 rama de canela

• 0gr de azúcar

Elaboración

Para el cremoso de chocolate

Hacer una crema inglesa con la leche, nata, azúcar y yemas. Hervir la leche y la nata.Por otro lado blanquear las yemas con el azúcar. Mezclar las dos elaboraciones y llevar

a 85º en un cazo sin dejar de remover. Picar la cobertura de chocolate. !adir la crema

inglesa encima de la cobertura y emulsionar hasta dejar bien lisa.

Para el puré de pera

"altear las #eras con el azúcar y la cucharada de mantequilla, cubrir con agua y dejar

cocinar hasta que las #eras est$n bien blandas. %olar. &riturar las #eras cocidas junto la

mantequilla.

Para las peras-cru al vino

7/18/2019 Peras Al Vino Con Cremoso de Chocolate

http://slidepdf.com/reader/full/peras-al-vino-con-cremoso-de-chocolate 2/2

%aramelizar el azúcar y a!adir el vino tinto. Poner la rama de canela y dejar reducir a la

mitad. 'n(riar. 'nvasar al vacio cubos de #era de unos ) cm con el vino reducido.

*eservar 

Presentación

%on la ayuda de una manga #oner un #oco de cremoso de chocolate en el (ondo del

 #lato. Poner una quenelle de #ur$ de #eras en un lado. humar con una #i#a de humo +

cubos de #eracru. %olocar ) cubos de #erascru sin ahumar y - ahumado encima del

cremoso de chocolate.