perú país del producto...2019/10/03 · puerto pimentel puerto eten caleta santa rosa caleta san...
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Perú País del Producto
En esta casa se cocina con el compromiso de la conservación de las especies, en esta casa se ha
declarado desde el año 2,000 veda permanente para las especies:
Conchas Negras y cangrejos rojos de los manglares de Tumbes; Camarones de Río; iremos
sumando a esta lista productos que consideremos en peligro de extinción.
En esta casa tenemos como misión conseguir los productos más frescos, puros, orgánicamente
perfectos para la preparación de nuestros platos; trabajamos recorriendo el País para ello. Los
productos de mar provienen de donde a nuestro entender son los Puertos y Caletas más
importantes por su variedad, organización, respeto a tallas mínimas y vedas.
En el Norte: Departamento de Tumbes se encuentra Puerto Pizarro, ahí conseguimos Mero
Murike el mejor pez del mundo, manjar utilizado por los Moches, Cultura Pre Inca que destaca
por su dominio y destreza para el arte de la cocina. Robalo Azul, el genuino, entre otras
especies. Pasamos a Piura y nos encontramos con el pez Guitarra y el pez Raya , hace mas de 20
años que la familia Calderón nos enseña la forma de deshidratar estos peces en los arenales de
Sechura.
En el departamento de Lambayeque tenemos la Caleta de San José, principalmente
conseguimos pez Bonito. En el Puerto Pimentél y la Caleta Santa Rosa tenemos conchas
blancas, cangrejos moros, pintadillas, chauchilla y sucos. Puerto Éten y sus famosas langostas.
Por el sur de la costa peruana se encuentra el Puerto de Pisco, ahí nos espera todas las semanas el
“Chino Soto” con las más bellas y finas cabrillas, corvinas además de Buri, Pez Limón y Fortuno,
también que duda cabe conchas abanico y almejas tamaño jumbo.
La Caleta de Vila Vila se encuentra al norte del departamento de Tacna, sus famosas chitas
“boquita pintada”, pez vieja, loros y erizos son un verdadero lujo.
También aquí en casa somos productores; contamos con nuestros propios cultivos y criaderos.
El Rancho del Conde ubicado en Chacupe, Chiclayo, departamento de Lambayeque nos
entrega patos mochatas, ojo, entre las tres especies más importantes a nivel mundial,
domesticados 2000 años atrás por los Moches, pavos, gallinas negras, cerdo y cabritos de
leche. También contamos con cultivos de arroz, culantro y algunas especies de ajíes. Esta
maravillosa tierra nos regala el “Loche”, calabaza ancestral de particulares sabores, Túcume
Pomac III.
Del departamento de Piura específicamente la provincia de Tambo Grande y de Olmos en
Lambayeque provienen nuestros limones, famosos en el mundo. La cebolla llega desde
Camaná en Arequipa y los ajos de Cajamarca. De Trujillo el ají mochero y la amazonia nos
regala el ají charapita. Desde Tacna llega: ají amarillo, orégano, aceituna y aceite de oliva.
Cerramos esta reseña anotando que esta casa siempre contará con una pequeña muestra de
papas que provienen de los Andes Peruanos.
Este permanente recorrido nos permite obtener productos ÚNICOS que llevaremos hoy a su
mesa. Comenzaremos ahora con un abreboca, dará inicio a estos momentos que Usted
permanecerá en nuestra casa y que llamaremos "Una experiencia de FIESTA”.
Muchas gracias por la oportunidad.
La Playa de Hoy
100 gr 200 grEl mejor Pescado del Mundo MERO MURIKE S/. 55.00 S/. 110.00
Otras especies S/. 35.00 S/. 70.00
100 gr 200 grLangostinos tamaño extra S/. 40.00 S/. 80.00Pulpo, calamar, abanicos, Almeja, Caracol 40.00 80.00 Erizo, Navajas 40.00 80.00
Langostinos Jumbo x Und S/. 40.00
Langostas De Puerto Eten x 1/2 Kilo S/. 150.00
Preparaciones - CoccionesCebiches: clásico, criollo, curado en sal, tibio, a la brasa.
Guisos, Sudados, Estofados, Pepianes, Escabechados, en Salsa de seco,
Adobado, Saltado en Wok, crocante, Grill, Parrilla, Plancha, Horno.
Los Arroces están de FiestaArroz Graneado (blanco, alverjado, de mi pueblo, verde de pato,...)
Arroz Mojado Meloso, (Mojadito de mariscos, apatadito,...)
Arroz Guisado, (En salsa de seco, de fréjoles negros,...)
Arroz Frito, (Chaufa blanco,Chaufa oscuro, jardinera,...)
Arroz Crocante (Tacu Tacu, concolones,...)
Vegetales de temporada; salteados en wok o frescos
Alcachofas, berenjenas, esparragos... S/. 35.00
Especiales (Consultar disponibilidad)
Pez Guitarra Deshidratado, (Sechura Piura)
Ventresca de Atun (variedad ojo grande - Tokio, Japón).
Los Cortes de FIESTA(precio por 1/2 kilo)
Collar Convertido ya en clásico de nuestra casa, encontrar el
disfrute en la fibra de la nuca, la gelatina de la manzana, la grasa del pecho y lo crocante de las aletillas.
ColetillaPara los amantes de la gelatina y grasa pegada al
hueso principal y cartílago de la cola
El mas más de los cortes: Chuletón
Doble LomoPara aquellos que solo la pulpa los seduce
PanzaCarne grasa, grasa carne,
sabor y mas sabor
Cachetes, Morras y Jetas
Croquetas
Chorizo
Caldos concentrados
130.00
200.00
Un Mundo de Tortillas, (precio de
acuerdo al producto y peso)
LA TORTILLA PERFECTA,
De: Langosta, Mero, Erizos, Almejas, Abanicos, Langostinos,
Ternera, Pato... Vegetales, papas, hongos,...
- Clásica Tortilla de Raya S/. 59.00
- Guiso de Raya hecho tortilla S/. 59.00
45.00
Campo y Corral ChakupeCortes de Cabrito de Leche (Piezas)Pierna S/. 150.00 Costilla con Matambre S/. 150.00Brazo S/. 130.00
Patos y Patitas (Cortes)1/4 Pieza S/. 100.001/2 Pieza S/. 170.00 Pieza S/. 270.00
Patita Asada Bebe 1/2 Pieza S/. 100.00 Patita Asada Bebe Pieza S/. 190.00
Pato Asado JOKE 1/2 Pieza S/. 150.00 Pato Asado JOKE Pieza S/. 270.00
Pato Macho Joven Asado 1/2 Pieza S/. 190.00 Pato Macho Joven Asado Pieza S/. 300.00
Ternera 100gr 200gr
Lomo Fino 50.00 100.00
Puerto Pizarro
Chakupe
Puerto Pimentel
Puerto Eten
Caleta Santa Rosa
Caleta San José
Morrope
Monsefú
Puerto de PiscoParacasSan AndresSan Juan de Marcona
Caleta de Vila Vila
Camana
Moche
Puerto Paita
Puerto Talara
Cajamarca
Lobos de Afuera
Rio Tumbes
Rio Chira
Rio Piura
Rio La Leche
Rio Santa
Rio Rimac
Isla San Lorenzo
Rio Pisco
Rio Ica
Rio Majes
Rio Ocoña
Rio Ilo
FIESTA, Chiclayo, Lambayeque
Picanteria del Mar, Pimentel, Lambayeque
FIESTA, Miraflores, Lima
La PicanteRia, Surquillo, Lima