peladora de cacao

8/19/2019 Peladora de Cacao

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚFACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

Plan de tesis:

SISTEMA DE LIMPIEZA, TOSTADO Y PELADO DECACAO PARA MEJORAR LA PRODUCCCIÓN DE LOS

MICROEMPRESARIOS EN LA SELVA CENTRAL -JUNÍN

Presentado or!"### # "####### ######

Para otar e$ t%t&$o de!In'en(ero de Me)*n()o

+&an)ao Per.

/012


2/18

ÍNDICE

ÍNDICE3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333/RESUMEN33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333332

1 PRO4LEMA DE INVESTI5ACIÓN333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 3333332131 P$antea6(ento de$ ro7$e6a3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 333333332

13/ 8or6&$a)(9n de$ ro7$e6a3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333332

132 O7:et(;os de $a (n;est('a)(9n333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 3333333333 3333332

13231 O7:et(;o 5enera$3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333321323/ O7:et(;os Ese)%/3=3/ +(9tes(s Ese)%

2 DISE?O METODOLO5ICO3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333>231 T(o de (n;est('a)(9n3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 333333333 333333@

23/ N(;e$ de (n;est('a)(9n33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 3333@

232 Mtodo d(seBo de $a (n;est('a)(9n3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 3333333@

23= Un(dad de o7ser;a)(9n333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 33333@23> Var(a7$es de (n;est('a)(9n333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 333@

23@ T)n()as de (n;est('a)(9n3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

23@31 T)n()as e (nstr&6entos de (n;est('a)(9n33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333323@3/ T)n()as de ro)esa6(ento de datos3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333323@32 Pro)ed(6(entos33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

= ASPECTOS ADMINISTRATIVOS3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 33333333=31 Crono'ra6a de a)t(;(dades3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 333333333

=3/ Pres&&esto33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

> RE8ERENCIA 4I4LIO5RA8ICA333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 3333

Ane#o! 6atr()es de


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RESUMEN

La investigación que se realizará es tecnológica y de nivel aplicado. Se encuentra

dentro de la línea de investigación de Diseño de Máquinas, con el que sepretenderá determinar la configuración del sistema de limpieza, tostado y peladode cacao que influye eficientemente para meorar la producción de losmicroempresarios de la selva central región !unin. "ara lo cual se diseñará,construirá e instalará el sistema de limpieza, tostado y pelado de cacao en unamaquina procesadora de cacao.Se utilizará el m#todo sist#mico, con diseño correlacional, la medición de lacalidad de los granos se realizará controlando la cantidad de granos, y la cantidadde cascara en la maquina. "ara la prue$a de la %ipótesis se empleará la regresiónlineal y la prue$a estadística & de &is%er. La configuración del sistema delimpieza, tostado y pelado de cacao de$erá funcionar con una zaranda, tostadora

de aire caliente y una descascaradora de rodillo para meorar la producción de losmicroempresarios de la selva central región !unin

2


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1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 Planteament! "el #$!%lema

'n los datos estadísticos sección siem$ras (superficie cosec%ada de losprincipales cultivos campaña agrícola) *+-*+/0*+/*+1 periodo agosto (octu$re en comparación con la anterior campaña agrícola mayoulio encontramosun crecimiento favora$le en la siem$ra y cultivo del cacao lo cual nos determinaque numerosas familias de la selva central región !unín se están dedicando a lasiem$ra y cosec%a del cacao producto de la alta renta$ilidad que %ay en elmercado2&uente) agencias agrarias, 'la$oración) D34!unín5

Los microempresarios ven la posi$ilidad de incrementar sus ventas modificando el

procesado del cacao de un modo rudimentario a un modo donde el aporte de latecnología les sea $eneficioso ya que a diario la siem$ra y cosec%a del cacao vaen aumento.

La limpieza, tostado y descascarado del cacao por lo general es realizado demodo artesanal por los po$ladores de la selva central ( !unín, %aciendo laselección manual de los granos, un tostado con grandes sartenes y con leña, ypor ultimo utilizando mallas y la fuerza del viento para descascarlas, vi#ndose queno se mantiene la cantidad de granos de entrada, ya que gran parte de ellas sondesec%adas en el proceso, y que no %ay un $uen descascarado, ya que lasmallas suelen ser poco precisas, generando así p#rdidas de %asta el *67 en la

producción total.

'l sistema de descascarado de cacao, consta de tres procesos) la limpieza,donde se eliminan las impurezas, el tostado, para facilitar la remoción de lacascara y el descascarado, que se de$erá %acer mientras el grano está caliente

Seg8n Sarcos &errer, Lenin Segundo 9 :8ñez ;incón, ;olando 4l$erto 2*++15 ensu tesis titulado


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1.& F!$m'la()n "el #$!%lema

?>ómo com$inar las estructuras del sistema de limpieza, tostado y pelado parameorar la producción de los microempresarios de la selva central región !unín@

1.* O%+et,!- "e la n,e-ta()n

1.*.1 O%+et,! Gene$al

Determinar la configuración del sistema de limpieza, tostado y pelado de cacao

que influye eficientemente para meorar la producción de los microempresarios de

la Selva >entral región !unín

1.*.& O%+et,!- E-#e(/0(!-

'la$orar planos de fa$ricación y montae de la maquina procesadora de cacao.

1.2 3'-t0(a()n e m#!$tan(a

'ste tra$ao de investigación $usca resolver el pro$lema de los microempresariosde la Selva >entral ( !unín, que durante años %an realizado el descascarado del

cacao de una forma artesanal sin uso de tecnologías que puedan meorar susprocesos, teniendo una $aa calidad del producto y p#rdida en la cantidad degranos tostados's importante porque permitirá evaluar los sistemas de limpieza, tostado ydescascarado que pueden ser usados en maquinas donde es necesario realizar eldescascarado de materiales similares al cacao, además de ser punto de partidapara generar nuevos conocimientos

& MARCO TEÓRICO

&.1 Ante(e"ente-

!uan >arlos "l8a >., &a$iola >orneo A.2*++B5 en su t#sis de maestría tituladaDiseño de una linea procesadora de pasta de cacao artesanal concluye que) 5 y largos tiempos detueste, influyen de manera significativa en el sa$or y aroma del producto final yaque contri$uyen a meorar las propiedades organol#pticas de la pasta=.

>


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3m$aquingo 3m$aquingo y Ertiz Fvila, 2*++5 en su tesis titulado Diseño y construcción de una máquina para remover la cascarilla de granos de cacao parauna producción de 200 kg/h concluyen) < La maquina construida permite separar la cáscara del grano de cacao del cotiledón mediante un proceso de

aplastamiento de la materia prima a trav#s de rodillos y su velocidad deprocesamiento permite cumplir con la capacidad de producción preesta$lecida=

!imenez >arreño, ;o$inson :evárez 2*++B5 en su tesis títulada Diseño de una planta piloto de procesamiento de semillas de alfalfa y trebol se concluye que)arlos "l8a >., &a$iola >orneoA.,*++B, p -5

TABLA &.1 Val!$e- !%ten"!- en el t!-ta"!

@

http://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Imbaquingo+Imbaquingo%2C+Nancy+Alexandrahttp://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Ortiz+Avila%2C+Oscar+Santiagohttp://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Imbaquingo+Imbaquingo%2C+Nancy+Alexandrahttp://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Ortiz+Avila%2C+Oscar+Santiago


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FIGURA &.1 Va$a()n "e5'me"a" en el (a(a! t!-ta"! a 1678(

• Gna vez que el cacao %a sido tostado se de$erá descascarar inmediatamentemientras est# caliente para facilitar la remoción de las cu$iertas. "ara esta etapase utiliza un equipo rompedor de grano que por lo general esta previsto de unatur$ina central que por fuerza centrifuga tira los granos contra placas metálicasfiadas en la pared del cilindro donde se rompen. 'l cacao que$rado unto con sucáscara caen a una zaranda inclinada, con vi$ración, de diferente a$ertura2+.+/mm, +.CCmm, +.+Bmm, +.5 y por medio de un fluo de aire es separado de lacascarilla

• 4 partir del estudio de campo en el cual se realizan ensayos aplicando una fuerzade compresión se esta$lece que la fuerzan promedio que se de$e aplicar paraque$rar el grano y poder retirar la cáscara es de *11.1 :, si em$argo entre losdatos o$tenidos se puede o$servar que algunos granos requieren apenas 11: yotros -H*: para que$rarse y retirar su cascara, es por esto que para tener lacerteza de que cualquier grano que pase por los rodillos se que$rará se esta$leceque la fuerza que se de$e eercer sea de 1++:. 23m$aquingo 3m$aquingo y Ertiz Fvila, *++, p *65

TABLA &.& Dmen-!ne- "e l!- $an!- "e (a(a!

http://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Imbaquingo+Imbaquingo%2C+Nancy+Alexandrahttp://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Ortiz+Avila%2C+Oscar+Santiagohttp://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Ortiz+Avila%2C+Oscar+Santiagohttp://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Imbaquingo+Imbaquingo%2C+Nancy+Alexandrahttp://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Ortiz+Avila%2C+Oscar+Santiagohttp://bibdigital.epn.edu.ec/browse?type=author&value=Ortiz+Avila%2C+Oscar+Santiago


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TABLA&.* F'e$9a- !%ten"a- en elen-a:! el (!m#$e-)n

TABLA &.2 C!m#a$a()n "e C!m#!nente- "e l!- --tema-

$(6(ea

Zarandas ;(7rator(as 6ano ta6()es

Precición Alta Baja Media

Consumo

electricoMedio Nada Nada

tostadoTostadora de ;aorsat&rado

Tostadoras de a(re)a$(ente

Tostador de rad(a)(9n(n


9/18

des)as)arado

Torn($$o s(n


10/18

&.* De0n(!ne- (!n(e#t'ale- : !#e$a(!nale-

&.*.1 De0n(!ne- (!n(e#t'ale-

'l presente tra$ao de investigación se compone de una varia$le

dependiente que es) producción de granos de cacao descascarados, y la

varia$le independiente) sistema de limpieza, tostado y descascarado

I3) Sistema de limpieza, tostado y descascarado

Sistema que transforma los granos secos de cacao, en granos sin cascara.

"ara realizar esto los granos pasan primero por una limpieza, luego sin

tostados para facilitar la remoción de la cu$ierta, y por ultimo son

descascarados, o$teniendo así granos sin cascara

ID) producción de granos de cacao descascarados

's el grano que se o$tiene a la salida del descascarador, y depende de la

temperatura de tostado y la rapidez del descascarado.

&.*.& De0n(!ne- !#e$a(!nale-

'l presente tra$ao de investigación se compone de una varia$le

dependiente que es) producción de granos de cacao descascarados y la

varia$le independiente) Sistema de limpieza, tostado y descascarado

La configuración del sistema de limpieza, tostado y descascarado, se

determinará variando el tipo de tostador y el tipo de descascarador

La producción de granos de cacao descascarados, varia$le que eJpresa la

cantidad de granos producidos en un determinado tiempo, medido en Kg0%

mediante una $alanza

10


11/18

&.2 ;#)te--

&.2.1 ;#)te-- Gene$al

'l sistema de limpiado, tostado, y descascarado tendrá una estructura que consta

de una zaranda vi$ratoria de +.+/mm, +.CCmm, +.+Bmm, +.mm, un tostado con

aire caliente y un descascarado utilizando una descascarilladora de rodillos, que

permitirá meorar la producción de los microempresarios de la selva central región

!unin

* DISE! "e la n,e-ta()n

M#todo sist#mico y diseño correlacional

*.2 Un"a" "e !%-e$,a()n

Máquina procesadora de cacao

11


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*.6 Va$a%le- "e n,e-ta()n

>on el fin de uniformizar el significado de la %ipótesis, en la ta$la -., sedesarrolla la definición conceptual y operacional de las varia$les que seestán utilizando en la investigación.

Tabla 3.1: Operacionaliación de la variable dependiente

Variable Dependiente: "roducción de granos de cacao descascarados

Definición conceptual Dimensión Indicador

se o$tiene a la salida del

descascarador, y depende de la

temperatura de tostado y la

rapidez del descascarado.

Volumen Cantidad de granosobtenidos (kg)

Tiempo Tiempo transcurrido(s)

Fuente: elaboración propia.

1/


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Tabla 3.!: Operacionaliación de la variable independiente

Variable Independiente: Sistema de limpieza, tostado y descascaradoDefinición conceptual Dimensión Indicador

Sistema que transforma los

granos secos de cacao, en

granos sin cascara. "ara

realizar esto los granos

pasan primero por una

limpieza, luego sin tostadospara facilitar la remoción de

la cu$ierta, y por ultimo son

descascarados, o$teniendo

así granos sin cascara

Zaranda vibratoria Cantidad de granos

Tostador de aire caliente Temperatura de tostado

Descascarador derrodillo

Rapide dedescascarado

Fuente: elaboración propia.

12


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*.? T=(n(a- "e n,e-ta()n

*.?.1 T=(n(a- e n-t$'ment!- "e n,e-ta()n

La t#cnica empírica, mediante la o$servación, utilizando fic%as de

o$servación y filmadoras

*.?.& T=(n(a- "e #$!(e-ament! "e "at!-

La estadística descriptiva

*.?.* P$!(e"ment!-

la regresión lineal y la prue$a estadística & de &is%er

1=


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2 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

2.1 C$!n!$ama "e a(t,"a"e-

Tabla ".3: Crono#rama de actividades

Actividades Diciembre Enero Febrero Marzo A

1 2 3 1 2 3 1 2 3 ! 1 2 3 1

Tema de!inido

"roblema # ob$etivosde!inidos

%arco teórico

de!inidoDise&o de lainvestigación

T'cnicas deinvestigación

n!orme "lan de tesis

peracionaliaciónde la investigación.

%odelo de

observaciones.*er in!orme deavance

%ediciones

nterpretación

+do in!orme deavance

Redacción deborrador de tesis

,ormas -"-"resentaciones.

"resustentación

n!orme deaprobación

1>


16/18

Los informes son presentados por el asesor al decano.

2.& P$e-'#'e-t!

Tabla $.": Presupuesto de #astos

tem

Descripción "recio unitario "recio total

* "asa$es /. +.00 /. *00.00

+ Compra de %ateriales /. *0+0 /. *0+0.001 Recolección de datos /. +0 /. *00.00

2 "apel # otros gastos /. *0 /. 30.00

TT-4 56,6R-4 /. *+70.00

6 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

'spinoza Montes, >. 4. 2*++5. Metodologa de investigación tecnológica!

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Sierra Oravo, ;. 2HHH5. #esis doctorales y traba$os de investigación cientfica! Madrid, 'spaña) "araninfo.

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>%ávez >astillo ;odolfo 4., !uscamaita Sanc%ez Martin !ose.2*+-5 'studio de"refacti$ilidad para la eJportación de cacao en grano tostado al mercado

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producción de 200 kg/h, Puito, 4$ril

!imenez >arreño, !. >. N ;o$inson :evárez . &., 2*++B5 Diseño de una planta piloto de procesamiento de semillas de alfalfa y tr&bol% ;io$am$a, 'cuador

1@


17/18

S(ste6a de $(6(ea, tostado des)as)arado de 'ranos de )a)ao5ranos de )a)ao se)os )on )as)ara Me:orar $a rod&))(9n

Var(a7$e(ndeend(ente

Var(a7$edeend(ente

Ane@! mat$(e- "e 0!$m'la()n

F!$m'la()n "el t/t'l!

"b#eto $sistema% Enlace &alida Delimitaciónistema de limpiea8 tostado #

descascaradopara %e$orar la productividad De los microempresarios de

la selva central 9 un;n

F!$m'la()n "el tema

Verbo Elementos del sistema Enlace &alida Delimitación6valuar 6l l impiador8 tostador8 #

descascarador de cacaopara %e$orar la

producciónDe los microempresarios dela selva central 9 un;n

F!$m'la()n "el #$!%lema

Interro'ante VI Enlace Verbo VD Delimitación

Cómocon!igurar lasestructuras

istema de limpiea8tostado #descascarado

para me$orar 4aproducción

De los microempresariosde la selva central 9 un;n

F!$m'la()n "el !%+et,!

(ropósitos Fines

Verbo VI Medios Verbo VD Delimitación

Determinar4acon!iguración

istema de limpiea8tostado #descascarado


18/18

F!$m'la()n "e la 5#)te--

(rocesoló'ico

VI Medios (roceso ló'ico VD Delimitación

6l istema de

limpiea8 tostado# descascarado

Tendr= una

estructura

aranda ;(7rator(a

de 030=66,03@@66, 03066,03166, &ntostado )on a(re)a$(ente &ndes)as)arado&t($(ando &nades)as)ar($$adorade rod($$os

4a

producción

De los

microempresarios de la selvacentral 9 un;n

1

peladora de cacao

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