pectina

7/21/2019 Pectina

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INTRODUCCIÓN

Las mermeladas y derivados de frutas en los que intervienen laspectinas se han elaborado desde hace siglos. En 1825, el químico francs!enri "raconnot aisl# las pectinas por primera ve$, reconociendo su papel enesos productos. La producci#n comercial de pectinas comen$# en 1%&8 en 'lemania, a partir de los restos de la fabricaci#n de $umo de man$ana. 'ctualmente se obtienen de los restos de la e(tracci#n de $umo de man$ana y,sobre todo, de los de la industria de los $umos de cítricos. La pectina deman$ana suele ser de un color algo m)s oscuro, debido a las reacciones depardeamiento en$im)tico. La pectina se e(trae con agua caliente acidificada,precipitando la de la disoluci#n con etanol o con una sal de aluminio.

Las pectinas est)n formadas fundamentalmente por largas cadenas formadaspor unidades de )cido galactur#nico, que puede encontrarse como tal )cido,con el grupo carbo(ilo libre, o bien o con el carbo(ilo esterificado por metanol*meto(ilado+. Las pectinas son sustancias que tienen la capacidad de formar geles por los que se les utili$a como agentes de espesamiento.

En los ltimos a-os los productos bionaturales han cobrado importancia debidoa sus innumerables beneficios para la salud. no de estos productos es lapectina, que es un biopolímero constituido principalmente por )cidogalactur#nico, y que gracias a sus pro piedades gelificantes y de absorci#n seemplea en la industria de los alimentos, cosmtica y farmacutica. La pectinaes una sustancia natural que se forma principalmente en la pared primaria y enlos te/idos mesenquim)ticos y parenquim)ticos de frutos y vegetales, y tiene lafunci#n de cemento intercelular La pectina forma coloides por e(celencia, yaque tiene la propiedad de absorber una gran cantidad de agua.

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OBJETIVOS

0onocer las tcnicas de caracteri$aci#n de la pectina

Encontrar el peso equivalente de la pectina.

eterminar el grado de metilaci#n de la muestra de pectina

PARTE EXPERIMENTAL

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A. Materiales

3asos "ea4er

"ageta ipeta

ropipeta

6iras de p! Embudo 7atra$

B.Muestra

ectina

C.Equipos

"alan$a electr#nica

D.Reati!os

Etanol enolftaleína 9cido clorhídrico

!idr#(ido de :odio

E. Proe"i#ie$to

Peso Equi!ale$te

INTEGRANTES:

;arcila$o 7elende$, <ulia

:irio 3alde$, 7elissa

6orres 7ontenegro, 7ar4ey• 3illena :antiago, =aren

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&. esar &.25 g. de pectina

'. 7edir 5& ml de agua destilada

(. 7e$clar en un vaso pectina, agua y 2 ml de etanol

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). 6itular con >a?! al &.5 >

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* Metilai+$

&. 'gregar 1& ml de >a?!.

'. e/ar reposar por 15 min.

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(. 'gregar 1& ml de !0l.

).

). 6itular nuevamente con >a?! al &.5 >

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RESULTADOS

C,LCULOS PARA LOS REACTIVOS-

Cl al /.0 Natos

0oncentraci#n @A.5B

eso molecular @A.CA5

ensidad 1 185

7asa del !0l 1.82

3olumen C.2 ml

1.5Cml !0l @A.5B

D 1&&B

D C.2 ml al @A.5B

:e emplea C.2ml de !0l al @A.5B para 1&&ml de !0l al &.5>.

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NaO al /.0N

Empleamos la f#rmula

>1 ( 31 >2 ( 32

A ( 3 &.5 ( &.1

3 8.@ml de >a?! al A> para 1&&ml de >a?! al &.5>

PRIMER 1ASTO-

:e titula con >a?! al &.5> la me$cla compuesta por

ectina &.5g

'gua 2ml

'lcohol 5&ml

enolftaleína @ gotas *reactivo indicador+

ara la neutrali$aci#n se emple# /.2#l de NaO

* METILACION

' la soluci#n titulada se adiciona un e(ceso de >a?! de 1&ml para

esterificar los grupos meto(ilos, se de/a reposar por 15 minutos.

:e a-adi# 1&ml de !0l al &.5> los cuales reaccionan con D ml de >a?! libre,

los ml libres de !0l se neutrali$a con >a?!.

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SE1UNDO 1ASTO- en la titulaci#n se gast# 1.1ml de >a?!

Entonces

1ml >a?! &.5> FFFFFFF 15.52mg de G?0!@

1.1ml de gasto FFFFFFF &3./3' #4 "e 5OC( prese$te e$ $uestra

#uestra.

Los 1H.&H2 mg representa un 55.8B de G?0!@ lo que significa que la muestra

de pectina tiene alto contenido de grupos meto(ilos el cual con la adici#n de

a$car tiende a gelificar muy r)pido.

DISCUSIONES

>o se pudo obtener un buen resultado debido a que al reactivo >a?! no se

comprob# su pure$a para determinar la normalidad requerida. Lo que nos

indica que los 1H.&H2mg de G?0!@ presente en nuestra muestra puede variar

al emplear el reactivo a la concentraci#n de &.5>.

RECOMENDACIONES

ebido a que e(isten muchos productos que contiene pectina se recomienda

reali$ar las pruebas para la determinaci#n del contenido de meto(ilo en dichos

productos y comparar entre quienes posee mayor porcenta/eI esto con la

modificaci#n en las concentraci#n de los reactivos como el >a?! al &.25> e

!0l al &.25> hasta alcan$ar un p! de H.5.

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CONCLUSIONES

:e lleg# a conocer las tcnicas de caracteri$aci#n de la pectina, lascuales nos permitieron reali$ar los diferentes c)lculos requeridos en lapr)ctica.

Logramos determinar el peso equivalente que presenta la pectina.

:e calcul# satisfactoriamente el grado de metilaci#n que result# ser el55.8B de G?0!@.

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