Ingredientes pebre de cochayuyo

1 cebolla grande picada en cuadros muy finos

4 tomates pequeños y firmes cortados en cubos

2 ajíes verdes cortados en cubitos y sin pepas(si no se quiere ají ocupar un diente de ajo picado finamente)

½ palta firme y cortada en cubitos

1 atado de perejil picado finamente

½ taza de cochayuyo picado en cubitos (una vez cocido)

2 tazas de agua hirviendo

4 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de jugo de limón

sal

pimienta

Preparación pebre de cochayuyo

1.- Hidratar el cochayuyo en las 2 tazas de agua hirviendo por una media hora, luego estilar y estrujar. Una vez hidratado picarlo en pequeños cubitos.

2.- En un bowl unir el tomate picado, ajíes (o ajos si se prefiere), cebolla, palta y perejil, agregar el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Revolver para unir.

3.- Se puede disfrutar con unas ricas sopaipillas o choripan.