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PAUTASpara una vida saludable

2017

Lic. María Elisa Zucco Lic. Ester Alicia Cassará Prof. Tomás Mazzacaro

Pautas para una vida saludable 2017Fe y Alegría en Argentina

2

Temario

Educación alimentaria 5

12

38

42

48

55

62

Unidad 1

Los Alimentos y sus nutrientesUnidad 2

Importancia de la actividad físicaUnidad 3

Beneficios de la lactancia maternaUnidad 4

Necesidades nutricionalesUnidad 5

Higiene de los alimentosUnidad 6

Actividades para el aulaUnidad 7


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UNIDAD 1Educación alimentaria

La Unidad 1 del presente manual es un una adaptación para los Centros Educativos de Fe y Alegría del documento Educación Alimentaria y Nutricional Saludable, un enfoque integral de la alimentación realizado en el marco del “CON-VENIO DE COOPERACIÓN INTERMINISTERIAL ENTRE EL MINISTERIO DE EDUCACIÓN, EL MINISTERIO DE SALUD Y EL MINISTERIO DE ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN PÚBLICA – GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA” Nº 22, de fecha 23 de julio de 2013, con el ob-jetivo de brindar conceptos teóricos y prácticos para abordar la temática educación alimentaria y nutricional en la escuela y contribuir a la segu-ridad alimentaria de las personas y los hogares.

Fundamentación:Los cambios socio-demográficos y las crisis sociales y económicas ocurridas durante las últimas décadas han incidido de modo decisivo en las prácticas alimentarias de la población argentina (Aguirre, 1997). Estas modificaciones en el patrón alimentario argentino han sido tanto de carácter cualitativo como cuantitativo, impactando de manera diferente en los dis-tintos sectores sociales. El estado nutricional de la población argentina en general presenta elevados índices de sobrepeso y obesidad, por una parte, y de desnutrición y déficit de algunos micro-nutrientes, por otra. (Aballay, 2012).En este contexto, los niños, niñas, adolescentes y jóvenes son uno de los grupos prioritarios que deben recibir Educación Alimentaria y Nutricional puesto que son consumidores actuales y futu-ros, que necesitan adquirir patrones alimentarios

saludables y perdurables (FAO, 1998).El propósito de la Educación Alimentaria y Nutricional es lograr que los niños, niñas, ado-lescentes y jóvenes desarrollen una capacidad crítica para poder optar por una alimentación saludable en un mundo que cambia rápida-mente y en el cual se observa una continua diversificación de alimentos procesados y una pérdida de estilos de alimentación familiar. (OMS,1998 y FAO,1998, en Olivares, Snel, McGrann y Glasauer, 1998; FAO/OMS,1995).De las entidades del Estado, la escuela es la que tiene contacto continuo y frecuente con los niños, niñas, adolescentes y jóvenes. Desde hace muchos años, se la sostiene como una institución clave para el abordaje de temáticas vinculadas a la promoción de la salud, y que promueve en los estudiantes habilidades para desarrollar y generar cambios.El ámbito escolar provee de un clima que habi-lita a los estudiantes y les permite influir en sus condiciones de vida. Todo esto es posible si se generan prácticas educativas de calidad, que permitan acceder a una participación activa y reflexiva en la toma de decisiones críticas. (Di Leo, 2009).Desde esta perspectiva, se debe tener en cuenta que la edad escolar es clave en la historia de los niños, niñas, adolescentes y jóvenes. La escuela tiene un rol significativo en la elaboración de saberes y habilidades de sus estudiantes. Es por ello, que cuanto más integrales y sostenidas sean las intervenciones para desarrollar estilos de vida saludables, más positivos y duraderos serán sus efectos.Es fundamental que las acciones o actividades


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escolares se integren al proyecto educativo ins-titucional realizando aportes al mejoramiento de la calidad de los procesos de enseñanza y de aprendizaje y a las diferentes variables educa-tivas, para la formación integral del estudiante.Los saberes que se transmiten deben ser social y culturalmente significativos de modo tal que permitan recuperar de manera creativa e inno-vadora el vínculo escuela-familia niños y niñas/adolescentes/jóvenes-comunidad (OPS/OMS s/f); así como también, el bagaje cultural y las características particulares de cada comunidad y su contexto.Algunos autores plantean desde hace un tiem-po la necesidad de conceptualizar, desde una mirada más amplia, temas asociados al cam-po de la salud como es el de la alimentación humana (Toscano y otros, 1994; Bonil y otros, 2004 en Argentina, Ministerio de Educación. FAO, 2009). Se trata de una necesidad sentida por la sociedad en su conjunto, sobre todo en este último tiempo: la Educación Alimentaria y Nutricional Saludable. Esta necesidad también observada por distintos autores del campo educativo (Toscano y otros, 1994; Pujol, 2003 en Argentina, Ministerio de Educación. FAO., 2009) nos lleva a considerar la alimentación humana como un conocimiento escolar, desde una perspectiva más amplia, que va más allá de una mirada exclusivamente asociada a la biología, la nutrición o la salud.El hecho alimentario, atravesado por el fenóme-no de la globalización que impacta en nuestras sociedades, requiere de una aproximación y tratamiento multidimensionales, que contex-tualicen la alimentación en el marco de una

cultura (Toscano y otros, 1994 en Argentina, Ministerio de Educación. FAO., 2009). En este marco, los medios audiovisuales y gráficos de comunicación influyen de manera particular en niños, niñas, adolescentes y jóvenes, en quienes pueden determinar comportamientos o conductas alimentarias poco saludables.Por tal motivo, la finalidad del presente docu-mento es ofrecer un material de consulta sobre pautas para una vida saludable, sobre la base de documentos actuales con respaldo científi-co de organismos nacionales e internacionales (FAO, OMS, Ministerio de Salud de la Nación) que pueda ser de utilidad a los docentes y a los alumnos.Se ha optado por este material a fin de unificar criterios y facilitar a los usuarios la búsqueda ya que son innumerables las fuentes de infor-mación disponibles sobre alimentación en los medios de comunicación. Estas búsquedas pueden ocasionar confusión por la cantidad de información u ofrecernos conceptos erróneos por carecer de una base científica.Pensadas principalmente para el nivel inicial, primario y secundario de la escuela, el último capítulo del presente manual posee activida-des prácticas para favorecer el aprendizaje a través del desarrollo de actividades.Aunque es mejor que los buenos hábitos ali-menticios se adquieran desde pequeños para ser practicados a lo largo de toda la vida, tam-bién pueden ser adquiridos a cualquier edad. Nunca es demasiado tarde para obtener bene-ficios en salud siguiendo una alimentación ba-lanceada, variada y nutricionalmente adecuada y la práctica de actividades deportivas y recrea-

tivas. Se aspira que este manual proporcione una base para ayudar y estimular a las personas

1. Menza V.; Probart C. - Alimentarnos bien para estar sanos – Lecciones sobre nutrición y alimentación – FAO 2013.

de todas las edades a alimentarse adecuada-mente y ser lo más sanos que puedan.¹


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el acceso a una alimentación completa que abarque los diferentes momentos alimentarios (desayuno, almuerzo y merienda), de acuerdo al horario escolar.

el abordaje de la Educación Alimentaria y Nutricional Saludable en la institución educativa desde una perspectiva integral y multidimensional.

la inclusión de aprendizajes y contenidos vinculados con la Educación Alimentaria y Nutricional Saludable en el Proyecto Educativo Institucional.

el desarrollo de propuestas educativas compartidas y diversas sobre Educación Alimentaria y Nutricional Saludable.

la participación activa de estudiantes y comunidad educativa (familias y docentes), en el abordaje de la temática.

la articulación de acciones que establezcan redes con otros actores sociales relevantes (centros vecinales, hospital, salas de atención primaria, otras instituciones escolares, etc.).

la consideración de los momentos de la alimentación (desayuno, almuerzo, colaciones, merienda y cena) como espacios propicios para impulsar una valoración positiva de la comensalidad y de hábitos alimentarios saludables en todos los ámbitos (familiar, escolar, comunitario).

la inclusión de actividades deportivas y recreativas extraescolares.

la participación del alumnado de Fe y Alegría en actividades deportivas y recreativas.

la práctica de la lactancia materna en madres estudiantes de nuestros centros educativos.

Propósitos

Promover: Aportes conceptualesComo se planteó anteriormente, en esta opor-tunidad se propone abordar de manera integral la temática relacionada con la Educación Alimentaria Saludable. Se plantea su abordaje desde un enfoque multidimensional, que si bien vincula a la alimentación con lo biológico y nu-tricional, amplía la mirada incorporando también aspectos culturales, sociales, psicológicos y políticos, en el marco del contexto particular de cada persona, familia, comunidad o región.

Enfoque de derechoDesde este enfoque, los Estados son ga-rantes de la promoción y la protección de los derechos de las personas, con una posición activa, considerando a las mismas como su-jetos de derechos. Desde un marco normativo internacional de derechos humanos, que guía y orienta la formulación de políticas y estrate-gias nacionales e internacionales, todo Estado debe garantizar y dirigir su acción a promover los derechos civiles, políticos, económicos, sociales y culturales desde su sistema legal, dando cumplimiento efectivo a los mismos. Se reconoce su integridad, ya que la atención de un derecho no debe descuidar la necesidad de que se garantice otro. Además, los derechos humanos son universales e indivisibles, debien-do los Estados garantizarlos hasta el máximo de sus posibilidades, contando de ser necesa-rio, con la cooperación internacional.En los Pactos y Declaraciones Internacionales de Derechos Humanos, se encuentra presente

el DERECHO A LA ALIMENTACIÓN, como un aspecto importante a tener en cuenta para poder asegurar el adecuado crecimiento y de-sarrollo de la población.

Derecho a la alimentación“El derecho a la alimentación adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o niño, ya sea sólo o en común con otros, tiene acceso físico y económico, en todo momento, a la alimentación adecuada o a medios para ob-tenerla.“– Observación General 12 (C.E.S.C.R)

El Derecho a la Alimentación tiene su origen en la Declaración Universal de los Derechos Humanos del 10 de diciembre de 1948, en los artículos 22 y 25.Casi 50 años después, en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996, dirigentes de 185 países y de la Comunidad Europea rea-firmaron en la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial, el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre. Además, se comprometieron a reducir a la mitad el número de personas que pasan hambre para el año 2015.Cabe preguntarse por la diferencia que existe entre el derecho a estar protegidos contra el hambre y el derecho a tener una alimentación adecuada. Se puede decir que el primero es un derecho fundamental y como tal, está aso-ciado a la vida. Por lo tanto, el Estado tiene la


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de la Cumbre Mundial de Alimentación. Italia, Noviembre 1996 / 2002). La Declaración de la Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimen-taria nombra a la disponibilidad, el acceso, la

obligación de asegurar, mínimamente, que las personas no padezcan hambre, así como también, debe hacer todo lo posible para que todos sus habitantes disfruten en su territorio plenamente del derecho a tener alimentos adecuados. Se consideran adecuados los ali-mentos culturalmente aceptables, producidos en forma sustentable y en cantidad y calidad que permitan tener una vida saludable y activa. Se hace imprescindible que el disfrute de este derecho no interfiera en el disfrute de otros. Sin los alimentos adecuados, las personas no pueden llevar una vida saludable y activa. El derecho a los alimentos atraviesa la totalidad de los derechos humanos. Su satisfacción es esencial para combatir la pobreza, y está en el centro del mandato de la FAO de asegurar un mundo sin hambre (FAO, 2001).Como bien señala esta organización, reco-nocer el derecho a la alimentación significa asegurarse que las personas tengan los co-nocimientos, capacidades, oportunidades y recursos necesarios para conseguir comida por sí mismas. También implica que, si un indi-viduo no puede alimentarse por razones fuera de su alcance, tiene derecho a la alimentación y a recibir ayuda hasta que pueda valerse por sí mismo nuevamente.Se destaca y recuerda que en la República Argentina este derecho tiene rango constitucio-nal, es decir, está incorporado en la Constitu-ción Nacional (Art.75 -Inc.22).SEGURIDAD ALIMENTARIA LEY 25724Se entiende por seguridad alimentaria al esta-do en que las personas y los hogares pueden acceder y aprovechar de manera sostenida a

alimentos en cantidad y calidad suficientes, acordes a cada etapa biológica.Se pueden señalar dos definiciones de segu-ridad alimentaria, ya que son las más frecuen-temente utilizadas. Las que ofrecen el Depar-tamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA. Según sigla en inglés: United States Departament of Agriculture) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO. Según sigla en inglés: Food and Agriculture Organization):a) El Departamento de Agricultura de los Es-tados Unidos hace referencia a la seguridad alimentaria en un hogar, considerando que ésta existe “cuando todos sus miembros tienen ac-ceso en todo momento a suficientes alimentos para una vida activa y saludable. La seguridad alimentaria incluye al menos: la inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente ade-cuados y seguros y la habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos en una forma sostenida y de manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad de depender de sumi-nistros alimenticios de emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras estra-tegias de afrontamiento)”.b) La FAO hace referencia a la seguridad ali-mentaria de las personas, expresando que “la seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a suficientes ali-mentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana” (Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial y Plan de Acción

utilización y la estabilidad como los cuatro pi-lares de la seguridad alimentaria. La dimensión nutricional es parte integrante del concepto de seguridad alimentaria. (OEA, 2012).


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por incapacidad para digerir y/o absorber los nutrientes necesarios para cubrir sus requeri-mientos diarios.

Dos condiciones crónicas que caracterizan la extrema falta de nutrientes son:

MARASMO: es el resultado de una alimenta-ción deficiente en energía, proteínas, vitaminas y minerales esenciales, se caracteriza por pérdida de peso: grasa y músculo, con un alto riesgo de contraer infecciones o enfermedades.

KWASHIORKOR: es el resultado de una ali-mentación deficiente en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Generalmente el niño tendrá bajo peso y frecuentes infecciones y en-fermedades. Es característico en estos niños los edemas, hinchazón en abdomen, cara y pies.

BAJO PESO O DESNUTRICIÓN AGUDA (bajo peso para la talla) Estos niños sufren los efectos de una alimenta-ción deficiente sobre todo en energía y/o mala absorción de nutrientes por enfermedad, ade-más de infecciones frecuentes. Tienen un alto riesgo de muerte.

Sobrepeso y ObesidadSon causadas por un desequilibrio entre la cantidad de energía proporcionada por la ali-mentación y la cantidad de energía utilizada en los procesos corporales y la actividad física. La obesidad aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, hipertensión (presión arterial elevada), derrame cerebral, en-

fermedades del corazón, problemas de la ve-sícula, disminución de la movilidad y dificultad para respirar.

Un buen estado nutricionalEl estado nutricional está directamente rela-cionado a los alimentos que consumimos y su contenido nutricional. Un buen estado nu-tricional depende del consumo de cantidades adecuadas de alimentos variados e inocuos y de buena calidad, para cubrir nuestras necesi-dades nutricionales individuales.“Los alimentos proporcionan la energía y los nu-trientes necesarios para desarrollar todas las fun-ciones corporales, mantener una buena salud y llevar a cabo todas las actividades diarias”.“Los alimentos son complejas mezclas de di-ferentes componentes, llamados nutrientes. La mayoría de los nutrientes no pueden ser producidos por el cuerpo y para estar sanos y prevenir enfermedades, deben ser adquiridos en cantidades adecuadas de los alimentos que comemos”.³Para cubrir las necesidades nutricionales que nos permitan mantenernos sanos debemos consumir una variada cantidad y calidad de alimentos, ya que ningún alimento por sí solo contiene todos los nutrientes que necesitamos.No existe una alimentación “ideal” adecuada para todos. Las necesidades nutricionales son específicas para cada individuo y para cada etapa biológica, pero todos necesitamos una alimentación balanceada, que incluya una va-

Una alimentación completa, balanceada, y adecuada para cada edad nos permite mante-ner todas las funciones importantes de nuestro cuerpo, favorece el crecimiento y desarrollo, y nos permite tener una vida saludable y activa.“Para tener un buen estado nutricional necesi-tamos de ciertas condiciones fundamentales:

Consumir suficientes alimentos nutritivos e inocuos

Disponer de agua limpia y potable

Contar con buenas condiciones sanitarias y de vida

Acceder a servicios de salud

Adquirir conocimientos y habilidades para alimentar y cuidar de nosotros mismos y de nuestra familia”.

“Cada una de estas condiciones, que normal-mente se relacionan entre sí, son esenciales para un buen estado nutricional. Si cualquiera de ellas falta, el resultado puede ser malnutri-ción o enfermedad”.²

MalnutriciónEs una condición en la que las funciones físi-cas de las personas se encuentran dañadas temporal o permanentemente. Esto puedo ocurrir por un consumo deficitario o en exce-so de alimentos o por una mala absorción de nutrientes.

DesnutriciónEs una enfermedad causada por una alimenta-ción y nutrición deficiente. Las personas des-nutridas tienen menos energía para afrontar las actividades diarias por lo que no son capaces de llevar una vida productiva y activa. Además, son más propensos a contraer infecciones, ya que no pueden luchar contra ellas y se enfer-man más fácil y gravemente.

Los tipos de desnutrición son:

BAJA TALLA O DESNUTRICIÓN CRÓNICAEs el resultado de una alimentación deficiente que incluye baja ingesta de energía, proteí-nas, vitaminas y minerales esenciales. Puede ser causada por baja ingesta de alimentos o

UNIDAD 2Los alimentos y sus nutrientes

2. Menza V.; Probart C.- Alimentarnos bien para estar sanos – Lecciones sobre nutrición y alimentación – FAO 2013 3 Menza V.; Probart C.- Alimentarnos bien para estar sanos – Lecciones sobre nutrición y alimentación – FAO 2013


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MACRONUTRIENTES, son aquellos nutrientes que necesitamos en gran cantidad y son los úni-cos que aportan la energía (medida en calorías) para el funcionamiento de nuestro organismo.La energía es tan importante para la supervi-vencia, que el cuerpo ha desarrollado la habili-dad de almacenarla para el futuro en forma de grasa, cuando se consume más cantidad de la requerida.Los carbohidratos, proteínas y grasas además de proporcionar energía, cada uno tiene fun-ciones específicas en el cuerpo y deben ser consumidos en cantidades suficientes para que dichas funciones se lleven a cabo.

riedad de alimentos, que a su vez proporcio-nen diferentes tipos y cantidades de nutrientes.Idealmente, se debería lograr que cada una de nuestras comidas sea balanceada, pero si esto no es posible debemos lograr balancear nuestra alimentación durante el día o los días siguientes. Por ejemplo, un alimento o nutrien-te que no estuvo presente o fue escaso o en exceso en una comida puede completarse o equilibrarse en la comida o colación siguiente.Una alimentación saludable y balanceada puede basarse en patrones de alimentación locales, utilizando alimentos disponibles y respetando la cultura local. Los alimentos que componen las comidas de las personas alre-dedor del mundo varían ampliamente, pero toda buena alimentación debe estar compues-ta por una variedad de alimentos que propor-cionen la energía y los nutrientes en las canti-dades necesarias.

Todos necesitamos comer para cubrir nuestras necesidades nutricionales, pero muchas veces elegimos los alimentos por diferentes razones:

La disponibilidad de alimentos y su costo.El sabor y la apariencia de los alimentos.Los gustos personales.El conocimiento sobre los alimentos y cual conviene.Los requerimientos nutricionales del cuerpo.

Los hábitos alimenticios y las tradiciones pueden ser diferentes de acuerdo a cada cul-tura. Algunas culturas consideran el desayuno como su comida principal; para otras es el al-

la luz del sol (fotosíntesis) como una forma de almacenar la energía solar para su propio uso. Cuando comemos una planta, nosotros utiliza-mos esa energía almacenada.Para tener una alimentación saludable la mitad de la energía debería ser aportada por hidratos de carbono. Los alimentos ricos en carbohi-dratos son: los cereales (arroz, trigo, avena, cebada, centeno, maíz, sorgo, quinoa, etc.) y sus subproductos (harinas y los productos que se hacen con ella: pastas, panificados, etc.), legumbres (arveja, poroto, garbanzo, lenteja, soja, etc.), verduras, frutas y azúcares.

muerzo o la cena. También la cantidad de co-midas del día puede diferir en las sociedades. En algunas culturas todos los miembros de la familia comen juntos, en otras los adultos comen separados de los niños; e incluso en algunas los hombres comen separados de las mujeres.Numerosas culturas y sociedades también tienen normas o creencias sobre alimentos específicos que no deben consumirse (ta-búes sobre alimentos). Aunque muchas de estas prácticas son positivas, algunas de ellas pueden ser dañinas, al privar a las personas de ciertos nutrientes necesarios. Cuando, por estas razones, ciertos alimentos con alto va-lor nutricional son prohibidos, ellos deben ser reemplazados por otros, culturalmente acepta-dos y de contenido nutricional similar.En resumen, para estar bien nutridos es fun-damental contar con los recursos suficientes para producir y/o comprar los alimentos nece-sarios, saber qué combinaciones de alimentos constituyen una alimentación saludable y tener la motivación necesaria para tomar decisiones apropiadas sobre el cuidado de la familia y las prácticas alimentarias.Aunque la disponibilidad de alimentos sea es-casa o abundante, es esencial saber cómo op-timizar el uso de los recursos para obtener una variedad de alimentos saludables y seguros. La educación en nutrición juega un rol fundamental en la promoción de una buena nutrición.

MACRONUTRIENTES

Hidratos deCarbono o

carbohidratos

Proteinas Grasas olípidos

1 - Hidratos de Carbono o Carbohidratos

El principal rol de los hidratos de carbono o car-bohidratos es proporcionar energía para cada

célula de nuestro cuerpo, mantener la respiración y la temperatura cor-poral, posibilitar el

movimiento, el cre-cimiento normal y la

reparación de los tejidos.Las plantas o vegetales for-

man los carbohidratos a partir de

Nutrientes

Se clasifican en:

SIMPLES: se los llama así porque por su estructura se absorben rápidamente en el or-ganismo y elevan los niveles de glucosa en sangre inmediatamente. Esta rápida absorción induce a que nuestro cuerpo secrete la hor-mona insulina, que es la llave de ingreso de


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También las legumbres y las verduras, princi-palmente los tubérculos son una fuente im-portante de almidón.

FIBRAS: es la porción de hidratos de carbono de la planta que el organismo no puede digerir, ni absorber. Su función es la de limpiar el apa-rato digestivo. Las fibras previenen muchas en-fermedades del colon ya que ayudan a eliminar los desechos de la alimentación.Los alimentos ricos en fibra son: cereales inte-grales, legumbres, frutas, verduras y semillas

2 - Proteínas

la glucosa en las células. Los que consumimos habitualmente son los monosacáridos: fructosa, presente en las frutas y responsable de su sabor dulce y la glucosa, presente en el azúcar y en la mayoría de los productos comerciales (golosinas, galletitas, panificados, gaseosas, jugos).

Es importante consumir con moderación estos últimos productos ya que los alimentos en su estado natural aportan la cantidad necesaria de carbohidratos y no es necesario adicionarlos.

COMPLEJOS: Se los llama así porque por su estructura se absorben más lentamente ya que deben descomponerse en hidratos de carbo-no simples para que puedan ser absorbidos De esta manera permiten que las moléculas de glucosa se liberen poco a poco y los niveles de azúcar en la sangre se mantengan más bajos y estables, proporcionando una corriente conti-nua y constante de energía durante todo el día.

Son un componente importante en el sistema de transporte de oxígeno y nutrientes a las células y mantienen una adecuada regulación de los flui-dos corporales en arterias, venas y células.Los alimentos fuente de proteínas son:

ORIGEN ANIMAL: carnes rojas, aves, pesca-dos, huevos y lácteos.

ORIGEN VEGETAL: legumbres, frutos secos.

3 - Grasas o lípidos

Proporcionan una fuente concentrada de ener-gía y ácidos grasos necesarios para el creci-miento y la salud. Contienen mayor cantidad de energía que cualquier otro nutriente. Esa energía se almacena en el cuerpo para ser uti-lizado en momentos donde la disponibilidad de nutrientes es menor.Las grasas ayudan a la absorción de las vitami-nas A, D, E y K (vitaminas liposolubles).Protegen células y órganos internos. Al comer-las, nos dan sensación de saciedad ya que permanecen en el estómago mayor cantidad de tiempo, antes de ser absorbidas.Es un componente esencial del cerebro y el sistema nervioso central. Durante las primeras

Debido a que el refinamiento de los alimentos ricos en almidón, como los cereales, puede causar la pérdida o destrucción de una can-tidad importante de nutrientes se recomienda consumirlos integrales, o sea sin refinar.

Favorecen el crecimiento y desarrollo ya que aportan los aminoácidos que participan en la conservación, reparación y construcción de las estructuras de nuestro cuerpo, como huesos y músculos, órganos, sangre, piel y cabello; participan en la reparación de tejidos daña-dos debido a enfermedades o heridas y en la coagulación de la sangre; y ayudan al sistema inmunológico a combatir enfermedades me-diante el desarrollo de anticuerpos.

El almidón es un carbohidrato complejo con más de tres moléculas de glucosa unidas entre sí y es la forma de almacenamiento de energía de las plantas.


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etapas de desarrollo, período prenatal y prime-ros años de vida, cuando el cerebro está en plena formación es necesario proporcionar a los niños una ingesta adecuada de grasas.Las grasas se encuentran en diferentes pro-porciones tanto en alimentos de origen animal como vegetal. Los efectos que producen so-bre nuestra salud son muy diversos y depen-derán del tipo de grasas que consumamos.

Tipo de ácidos grasos:

SATURADOS: El consumo diario de alimentos ricos en grasas saturadas favorece el aumento de colesterol en sangre, y tiene efecto trombo-génico, formación de placas de ateroma. Las encontramos generalmente en los alimentos de origen animal.Se pueden encontrar en algunos alimentos de origen vegetal y también pueden ser fabrica-dos por nuestro cuerpo.

Alimentos con alto contenido en grasas saturadas:

De origen animal: carnes, lácteos enteros, embutidos y chacinados, fiambres

De origen vegetal: aceite de coco y palma.

MONOINSATURADOS: Actúan en la reduc-ción de las grasas totales y las HDL (Lipopro-teínas de alta densidad o colesterol bueno). Están presentes en el aceite de canola, oliva, maní, palta, nueces, almendras, avellanas, maní, semillas de zapallo y sésamo.

POLIINSATURADOS: Dos de ellos son llamados “ácidos grasos esenciales” porque nuestro cuerpo no los puede producir y necesitamos incorporarlos con los alimentos.

OMEGA 6

Reducen los niveles en sangrede triglicéridosColaboran con el descenso dela presión arterialAntitrombótico

Participa en:

Formación de membranasFuncionamiento del sistema inmunológico, neuronal y de las transmisiones químicas

TRANS: Los aceites que tienen alto contenido de ácidos grasos insaturados se oxidan con más facilidad y con la oxidación se enrancian. Debido a que la industria alimentaria necesita grasas más estables, realiza un proceso de hidrogenación de los aceites, proporcionán-doles una consistencia semisólida o sólida (margarina o manteca vegetal). Sin embargo, la hidrogenación hace que algunos de los ácidos grasos insaturados cambien su configuración y se transformen en ácidos grasos trans, los que en el organismo se comportan como ácidos grasos saturados.

Por ello, se recomienda consumir la menor cantidad posible de alimentos que contengan ácidos grasos trans.

OMEGA 3


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Ejemplos de alimentos que contienen ácidos grasos trans son la margarina y la manteca ve-getal y todas las preparaciones que las usan como ingredientes; alimentos fritos en ellos, como papas fritas, snacks y otras masas dul-ces o saladas; los productos horneados como galletitas, panificados y helados.

COLESTEROL: El colesterol es un elemento esencial para todas las células. La mayor parte del colesterol (70%) presente en el organismo se produce en nuestro hígado y la parte res-tante proviene de los alimentos (30%). Por ello necesitamos una cierta cantidad de colesterol para que nuestro cuerpo pueda crecer y fun-cionar adecuadamente, pero niveles excesivos son dañinos para la salud, al aumentar los ries-gos de enfermedades del corazón.En la sangre hay dos tipos de colesterol, uno que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas (colesterol bueno o HDL- lipopro-teína de alta densidad-) y uno que aumenta el riesgo de estas enfermedades (colesterol malo o LDL – lipoproteína de baja densidad-).El tipo de ácidos grasos se consume influye en los niveles de estas formas de colesterol.

Comer alimentos que contengan principal-mente ácidos grasos insaturados tiende a aumentar los niveles de colesterol bueno. Co-mer alimentos que contengan principalmente ácidos grasos saturados tiende a aumentar el nivel de colesterol malo.

La enfermedad coronaria consiste en el depó-sito de material graso llamado placa en el interior de las arterias coronarias. Estas arterias llevan sangre rica en oxígeno al músculo cardíaco.

La placa estrecha las arterias coronarias y reduce la circulación de la sangre al músculo cardíaco. Con el tiempo, una zona de la placa puede rom-perse y en su superficie puede formarse un coá-gulo de sangre. Si el coágulo crece lo suficiente, puede bloquear de manera parcial o total la cir-culación de la sangre que pasa por una arteria coronaria y provocar un infarto.


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FUNCIONES ALIMENTOS FUENTE

BETACAROTENOS

Pigmento rojo-naranja que pertenece al grupo de los carotenoides y puede ser convertido en Vitamina A por el cuerpo.

ARETINOL

Es fundamental para la visión.Previene la ceguera en los niños. Contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas creando barreras protectoras y estimula la función inmune.Participa en el crecimiento y desarrollo de huesos y dientes.

HígadoProductos lácteos enteros

Huevos Pescados grasos

DCHOLECALCIFEROL

Es esencial para mantener niveles saludables de calcio y fósforo en sangre.Esencial para el crecimiento y desarrollo normal dehuesos y dientes.Los niveles de calcio normales son esenciales para la trasmisión del impulso nervioso y la contracción muscular.Participa en la modulación del sistema inmunológico.

Se sintetiza en la piel en contacto con los rayos solares.

Hígado Yema de huevo Pescado de agua salada

Leches enriquecidasCereales enriquecidos

4 - VitaminasSe necesitan en pequeñas cantidades para cubrir los requerimientos diarios y no aportan energía.Participan en todas las funciones metabólicas, en el transporte de nutrientes e intervienen en los mecanismos de defensa de nuestro organismo.


ETOCOFEROL

Es un fuerte antioxidante ya que protege a la célula ante la aparición de compuestos tóxicos.Mantiene el sistema inmune saludable, induciendo el aumento de células dedefensa y aumentando la respuesta celular ante algún daño o infección.Favorece la cicatrización del tejido conjuntivo y la cicatrización de quemaduras. Mantiene la integridad y estabilidad de las membranas de las neuronas.

Vegetales de hojas verdes Nueces Granos enteros

Germen de trigoAceite de oliva

SojaPalma

K

Participa en la síntesis de compuestos que detienen la hemorragia de los vasos sanguíneos a través de la formación del coágulo. Es también llamada vitamina antihemorrágica.Promueve la formaciónósea en el organismo.

EspinacaLechugaRepollo

Repollitos de Bruselas CarnesLácteosHuevos

B1 TIAMINA

Interviene en el mecanismode transformación de los alimentos en energía.Participa en el metabolismo de los hidratos de carbonoFavorece la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso.

Cereales integrales Legumbres

SemillasCarnes

Hortalizas verdes

MICRONUTRIENTES

Vitaminas Minerales

Zanahorias ZapallosPimientos MangosEspinaca Brócoli

Coliflor


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B2RIBOFLAVINA

Interviene en la transformación de los alimentos en energía.Ayuda a conservar la salud visual.Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel,cabellos y uñas)

CarnesHuevosLácteosCereales fortificados LegumbresChampiñones

B3NIACINA

Participa en el metabolismode hidratos de carbono, proteínas y grasas.Otorga elasticidad a los vasos sanguíneos, mejorando el sistema circulatorio.Mantiene la piel sana.Interviene en el crecimientoy funcionamiento delsistema nervioso.

CarnesLácteosCereales integralesHuevosSalmónArvejas

B5ÁCIDO

PANTOTÉNICO

Interviene en la transformación de alimentos en energía.Participa en la producciónde hormonas.

HígadoPaltaHuevos


B6PIRIDOXINA

Participa en la síntesis de hidratos de carbono, proteínas y grasas.Interviene en la formación de hemoglobina en la sangre.Participa en la formación de las células nerviosas.Facilita la liberación de glucógenohepático y muscular.Mejora la circulación en general.

CarnesLácteosCerealesNuecesLevadura de cerveza

B7BIOTINA

Interviene en el mantenimiento de la estructura del cabello,piel y uñas.Participa durante el embarazo en la prevención de enfermedades óseasdel recién nacido.

NuecesSalmónAvenaZanahoriaTomateCebolla

B9ÁCIDO FÓLICO

Participa en la síntesis de compuestos esenciales para la división celular. Es esencial para la formación de eritrocitos y leucocitos en la médula espinal y su maduración.

Carnes rojasCereales y legumbres NaranjasBrócoliEspárragosPapasEspinaca


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B12COBALAMINA

Es esencial para el funcionamiento normal de las células, especialmente las del tracto gastrointestinal, de la médula ósea y el tejido nervioso.Participa en la síntesisde ADN celular.

LácteosCarnes

CÁCIDO

ASCÓRBICO

Aumenta la absorción delhierro de los vegetales.Interviene en la respuesta inmunológica, cicatrización de las heridas y reacciones alérgicas.Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.Tiene propiedades antioxidantes, ayuda a eliminar sustancias tóxicasdel organismo.

Frutas cítricasKiwiAjíes, morronesFrutillasEspinacaColiflorPapas


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5 - Minerales

HIERRO: Es fundamental para la formación de hemoglobina, que es el componente de la sangre encargado de transportar el oxígeno a todas las células del cuerpo.

También interviene en el buen funcionamiento del cerebro y el rendimiento físico. Este mineral es uno de los nutrientes más difíciles de obtener porque las cantidades presentes en los alimentos son en general muy pequeñas, además no todo el hierro es bien aprovechado en el organismo.

de este tipo de hierro.La deficiencia de hierro puede causar ANEMIA. El cuerpo necesita del hierro para producir hemog-lobina. La hemoglobina es una proteína rica en hie-rro que da a la sangre su color rojo y transporta oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo.

Como consecuencia de esta enfermedad se ven sensiblemente alteradas la capacidad para realizar trabajo físico, la inmunidad celular y la capacidad de respuesta de los glóbulos blancos. Además, la anemia puede producir mayor susceptibilidad a infecciones especial-mente del sistema respiratorio, disminución de la temperatura corporal en ambientes fríos, alteraciones funcionales del tubo digestivo, fa-llo en la movilización de la vitamina A hepática, disminución de la velocidad de crecimiento, alteraciones en el desarrollo mental y motor, menor transferencia de hierro al feto, mayor riesgo de parto prematuro o morbilidad perina-tal, entre otras.

En los niños y niñas pequeños, una baja inges-ta de alimentos fuente de hierro, puede produ-cir poca resistencia a las enfermedades, retra-so del crecimiento y bajo rendimiento escolar.

CALCIO: Los lácteos son los alimentos con mayor contenido en calcio, otros alimentos también aportan este mineral, pero por su elevado costo y/o las grandes cantidades que hay que consumir para cubrir los requerimien-tos diarios, por si solos, no son un alimento fuente. Es el caso de las almendras, sésamo, vegetales de hojas verdes, etc.

El hierro de la carne es más biodisponible que el de otros alimentos, es decir que nuestro or-ganismo lo aprovecha al máximo. El hierro pro-veniente del huevo, la leche y los vegetales es poco biodisponible. Para mejorar su absorción es importante consumir alimentos que conten-gan vitamina C (tomate, cítricos, kiwi, pimien-tos, etc.) y/o carnes.

El té y el café, consumidos inmediatamente después de comer, disminuyen la absorción

Del total de calcio corporal, un 99% se concen-tra en los huesos y dientes, y el 1% restante se distribuye en el torrente sanguíneo, los líquidos intersticiales y las células musculares.Tanto su carencia como su exceso son perjudi-ciales para la salud, ya que participa en la coa-gulación, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuro-muscular, modulando la contracción muscular (incluida la frecuencia cardíaca), la absorción y secreción intestinal y la liberación de hormonas.

En los niños una ingesta adecuada de calcio favorece un pleno desarrollo. Es recomenda-ble que los recién nacidos reciban solo leche materna hasta los 6 meses. La leche materna es el único y más completo alimento que el bebé necesita hasta los 6 meses de edad. Contiene todas las sustancias nutritivas que él requiere y está adaptada al grado de madu-ración de su organismo Además el niño recibe de su madre sustancias inmunológicas que lo protegen de enfermedades.

Una enfermedad asociada a la baja ingesta de calcio es la Osteosporosis, generalmen-te aparece con mayor frecuencia en mujeres posmenopáusicas o personas de la tercera edad de ambos sexos.

La OSTEOSPOROSIS es una disminución de la densidad del tejido óseo y tiene como conse-cuencia una fragilidad exagerada de los huesos.

Las principales recomendaciones para pre-venir la Osteoporosis son:

Consumir suficientes productos lácteos: 3 o 4 porciones diarias.Exponerse al sol: La vitamina D que se sintetiza en la piel durante la exposición al sol participa en el transporte del calcio desde el torrente sanguíneo hacia los huesos y dientes.Realizar actividad física: el ejercicio físico favorece la fijación del calcio en los depósitos.

YODO: El yodo es un mineral esencial en la producción de la hormona tiroidea. Lo pode-mos encontrar en muchos alimentos como el pescado (atún, bacalao), lácteos, cereales, fru-tas, vegetales (de acuerdo a las características del suelo donde son cultivadas) y sal yodada.La hormona tiroidea regula el metabolismo cor-poral y la función de los órganos. Cada célula del cuerpo depende de ella para su normal crecimiento y desarrollo. Regula la producción de energía y calor.

HUESO NORMAL OSTEOSPOROSIS


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El BOCIO se caracteriza por una hinchazón en el cuello causada por el aumento de tamaño de la hormona tiroidea, como consecuencia de falta de iodo en la alimentación.

AGUA:El agua no es clasificada como macronutriente ni como micronutriente, pero es esencial para la salud y la vida. El agua es el componente principal de nuestros fluidos corporales. Re-presenta entre el 50% y 75% de nuestro peso corporal, dependiendo de la edad.El cuerpo requiere mayor cantidad de agua que de cualquier otro nutriente. Cada día nuestro cuerpo recambia 4,6 litros de agua corporal. Del agua que consumimos, aproximadamente el 20% proviene de los alimentos y el 80% de los líquidos.

La hidratación saludable es un hábito que se puede aprender y tiene gran importancia para la salud y la calidad de vida.

La sed no es un mecanismo eficiente para mantener la hidratación; es una señal que se dispara de manera tardía y poco sensible. Se aprende a beber de la misma manera que aprendemos a comer. A través de conduc-tas imitativas, observando a nuestros padres, maestros y pares. Y como sucede con muchos otros hábitos, los aprendizajes tempranos, du-rante la niñez, son críticos para que los niños y niñas se habitúen a anticipar los momentos de mayor pérdida de agua y a mantener una ingesta de líquidos a lo largo de todo el día. En este sentido, la actitud de los padres, del en-torno familiar y de la escuela, son claves para educar un hábito saludable de hidratación.

Ofrecer a los niños y niñas agua, que esté disponible en sus espacios de juego a través bebederos adecuados, anticipar su ingesta en los días de calor o en ambientes muy secos, ofrecer agua a los niños y niñas antes de ini-ciar una actividad física, no sólo es contribuir a una mejor hidratación, sino que constituye un aprendizaje que se incorpora como hábito.

“Numerosos estudios han demostrado que la sub-hidratación compromete tanto la capa-cidad de respuesta cognitiva como la perfor-mance deportiva en el corto plazo y que, si se instaura crónicamente, incrementa el riesgo de litiasis renal y de insuficiencia renal crónica”.

Transporta nutrientes a través del cuerpo.Proporciona lubricación y amortiguación a las articulaciones y los ojos.Elimina los desechos a través de la orina y la transpiración.

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4. Carmuera E. - Hidratación Saludable – CESNI 2015

Ayuda a regular la temperatura corporal.Mejora el rendimiento deportivo.Nos mantiene alertas y concentrados.

Hidrata y mejora el aspecto de nuestra piel.

FUNCIONES DEL AGUA


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Los alimentos se dividen en grupos, teniendo en cuenta las sustancias nutritivas que po-seen. Hay algunos alimentos que contienen mayor cantidad de alguna de estas sustancias nutritivas o la contienen de una manera más biodisponible, es decir que nuestro organismo la puede aprovechar al máximo. A estos ali-mentos también se los denomina “alimentos fuente” de esa sustancia.

Muchas veces los grupos de alimentos están representados por gráficos que nos expresan las cantidades de estos alimentos que debe-mos consumir diariamente.

Los primeros alimentos que se grafican son los que se deben consumir en mayor canti-dad, por ejemplo, en la base de la pirámide se encuentra el grupo de cereales de los cuales dependiendo de la edad y género debemos consumir de 4 a 6 porciones diarias.También estos gráficos nos demuestran que

es necesario consumir alimentos de todos los grupos y variar los alimentos de cada grupo para mantener la salud.

1) CEREALES: Este grupo está compuesto por los granos de trigo, avena, cebada, cen-teno, maíz, arroz, soja, quinoa y todos los pro-ductos que se hacen con sus harinas, como las pastas, empanadas, panes y copos de cereales.

Grupos de alimentos

Grupos de alimentos

Estos alimentos nos aportan hidratos de car-bono complejos. Son la principal fuente de energía.Si los cereales conservan su cáscara también aportan vitaminas y fibras.

LEGUMBRES: Las más conocidas son los arvejas, porotos, garbanzos, soja y lentejas. Estos alimentos aportan hidratos de carbono complejos, fibras y proteínas. Son los vegeta-les que tienen mayor cantidad de proteínas. También nos proporcionan vitaminas y minera-les como el hierro, de menor biodisponibilidad que el de la carne. Es un alimento muy comple-to por la cantidad y la calidad de sus nutrientes.

2) LACTEOS: Este grupo está formado por la leche, el yogur y el queso. Estos alimentos son fuente de proteínas, calcio, y vitamina A.

3) FRUTAS Y VERDURAS: nos aportan hi-dratos de carbono (energía), fibras y muchas vitaminas y minerales. Los colores indican la presencia de pigmentos, cada uno de ellos con propiedades específicas y muy beneficiosas para la salud. Muchos de estos pigmentos son catalizadores, es decir que aceleran los proce-sos químicos. Por ello debemos consumir frutas y verduras de todos los colores.

Las FRUTAS SECAS como los maníes, las al-mendras, las nueces y las avellanas nos aportan mucha energía y grasas de muy buena calidad.

4) CARNES: Este grupo está formado por las carnes rojas, aves de corral, pescado,

cerdo, fiambres, embutidos y el huevo. Nos aportan proteínas de muy buena calidad, grasas, hierro y vitaminas.

Se recomienda comer carnes rojas 2 veces por semana, aves 2 vez por semana, pescado 2 o más veces por semana, fiambres o embu-tidos no más de 1 vez por semana y huevo 2 o 3 veces por semana.

Las proteínas de las carnes favorecen un buen crecimiento y desarrollo, ya que son más com-pletas que la de otros alimentos.5) GRASAS:Son componentes importantes de la alimen-tación ya que son la fuente de energía más concentrada y se encargan del transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). También aportan al organismo los ácidos grasos esenciales que este no puede formar y que se necesitan a su vez para formar hor-monas.

6) AZÚCAR y todos los productos que se ha-cen casi exclusivamente con azúcar, como las gomitas, los caramelos y las gaseosas, apor-tan solo hidratos de carbono simples. Los dul-ces de frutas y mermeladas también pueden aportar fibras y algunas vitaminas.Es conveniente reducir el consumo de golosi-nas y gaseosas porque solo aportan hidratos de carbono simples, que por estructura se absorben rápidamente y elevan los niveles de glucosa en sangre.

Comer variadoes bueno para vivir

con salud


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El organismo precisa más de cuarenta nutrien-tes para mantenerse sano. Estos nutrientes deben proceder de diversos alimentos, y no de suplementos o de algunos alimentos extraordi-nariamente suplementados.Para poder consumir todos estos nutrientes es importante incluir en cada comida dos o más grupos de alimentos.

El desayunoEs la comida más importante del día porque ofrece la energía y los nutrientes para iniciar el día, luego de no haber recibido alimentos du-rante muchas horas (8 o más). La omisión o la baja ingesta de desayuno repercute directa-mente en la calidad de la alimentación, el des-empeño escolar/laboral y el rendimiento físico.El desayuno provee de la glucosa necesaria para el buen funcionamiento del cerebro, cuya demanda de energía es elevada.Un desayuno adecuado, aporta otros nutrien-tes que cumplen un rol importante en el proce-so cognitivo, como el hierro (cuya deficiencia se vincula con disminución de déficit de memoria y atención), zinc (interviene en la conducción y

regulación de neuro trasmisores), Vitamina B1 y B6 (actúan en la conducción nerviosa y en la síntesis de neuro-trasmisores), vitamina A (pro-tege contra infecciones) y Vitamina C (facilita la absorción del hierro). La ingesta deficiente de cada uno de ellos y/o del conjunto afecta el proceso de aprendizaje.

Para muchas personas el desayuno puede ser una de las únicas oportunidades para con-sumir lácteos en el día. Los lácteos son una buena fuente de proteínas completas, calcio y vitaminas A y D. El consumo óptimo en todas las etapas, es de un lácteo puro (no diluido) en cada desayuno.

Un buen desayuno debería contener como mínimo 3 grupos de alimentos: lácteos, cereales y frutas.

EJEMPLOS DE DESAYUNOSCOMPLETOS Y NUTRITIVOS:

Mazamorra o capia más fruta.Arroz con leche y jugo de naranja.Licuado de frutas y leche congalletitas de cereales.Yogurt o leche con cereales y fruta.Sándwich de queso y jugo de naranja.

Comer alimentos sanos y en cantidades adecuadas

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5. Indart Rougier P.- Derecho a una alimentación adecuada en la infancia- UCA Boletín Nº 1 2015

La merienda,colación o refrigerioMantiene el nivel de energía alto para continuar con las actividades del día. Algunas opciones pueden ser: frutas frescas, frutas secas (nue-ces, maní) o semillas, tortillas, maíz, arroz, trigo inflado, cereales, etc.

El almuerzo(comida del mediodía)Debe contener variedad de alimentos y pro-porcionar suficiente energía y proteínas, ya que en muchos casos puede llegar a ser la única comida fuerte del día.Debería contener carnes o huevo, cereales, legumbres y variedad de vegetales crudos y cocidos.

EJEMPLOS DE ALMUERZOSNUTRITIVOS:

Guiso de arroz, verduras y pollo.Polenta con leche, caldo deverduras y salsa bolognesa.Pan de carne con puré decalabaza y papa.Arroz con huevo y tomate.Guiso de lentejas con variedad de vegetales y carne.

La cenaPuede ser menor si el almuerzo fue completo y suficiente, sobre todo si recibió alimentos ricos en proteínas, de lo contrario es importante que se consuma algún tipo de carne o pescado, legumbres o productos lácteos.


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Se puede enriquecer sopas, polenta, sémola, con leche líquida o en polvo y las pastas con salsa blanca.No es necesario agregarle mucha cantidad de carne a las comidas para aumentar su valor nutritivo, con una pequeña cantidad alcanza.Cultivar especias en una maceta lleva poco tiempo y son fundamentales para realzar el

sabor de todas las comidas.

Es importante elegir los vegetales y frutas de estación por su menor costo.Las legumbres son alimentos muy completos y que muchas veces no consumimos, además son económicas. Combinadas con granos de cereales nos proporcionan proteínas completas.Agregar un huevo a la preparación mejora su valor nutritivo, si no consumimos carne todos los días se puede aumentar el consumo de huevos.

Economizar al comprar alimentos


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La Organización Mundial de la Salud define la palabra “salud” como un estado de bienestar fí-sico, psíquico y social, y no solo la ausencia de enfermedad. Por otra parte, también podemos entender a la salud como un estilo de vida in-tegrado, con un sentido y propósito en la vida, así como la capacidad de divertirse y disfrutar.

Asimismo, la ausencia de enfermedades es sin duda necesaria para considerar que existe un buen estado de salud. La prevención juega un rol muy importante, pero se requiere de con-cientización, educación y desarrollo que nos conduzca a un mayor grado de funcionalidad.

La meta no es simplemente tratar de vivir más tiempo, sino hacerlo con una vitalidad óptima, y en este sentido el ejercicio físico desempeña un gran papel.

La incidencia y las repercusiones que tiene la actividad física en el organismo, tanto a nivel fí-sico como a nivel psíquico son muchas. Para ello, es necesario adquirir ciertos hábitos de conducta, donde se incluya una alimentación completa y balanceada, actividades recreativas/deportivas adecuadas y descanso suficiente.

Actualmente, se atribuyen cada vez mayores valores al deporte y a la actividad física que involucran a todos los grupos sociales: niños y niñas, adolescentes y jóvenes, adultos y ma-yores. Lo que determina la práctica, más que el tipo de actividad, es el acceso (lugar físico, indumentaria y tiempo) y el elemento motivador que mueve a la persona a realizar una u otra actividad física.

Por ello, la oferta e incentivo de actividades recreativas y deportivas dentro del ámbito es-colar determina el inicio de un hábito que se podrá prolongar durante toda la vida.

Es en el centro educativo donde se inicia las prácticas deportivas y recreativas en las horas de Educación Física y los Talleres extraescola-res, y tienen como finalidad contribuir al desa-rrollo físico, afectivo, social e intelectual de los niños y las niñas. Así mismo, es preciso acom-pañar progresivamente al desarrollo afectivo, al movimiento y los hábitos de control corporal, a las manifestaciones de la comunicación y del lenguaje, a las pautas elementales de convi-vencia y relación social, así como al descubri-miento de las características físicas y sociales del medio. Además, estas prácticas facilitan la

UNIDAD 3Importancia de la actividad física

elaboración de una imagen positiva y equilibra-da y la adquisición de autonomía personal.

tinuadas. Si bien, a nivel fisiológico y biológico, está comprobado que hay una mejora de los órganos internos y de las capacidades físicas, la práctica deportiva influye también en diver-sos aspectos psíquicos y de comportamiento como son: ocupación del tiempo libre, afianza-miento de valores como la autoestima, la per-severancia, la auto-superación, la sociabilidad, el auto-control; además los beneficios que su práctica aporta son inmediatos.

La actividad física incide en la prevención y el mantenimiento:

Prevención:La actividad física ayuda a prevenir posibles problemas y deficiencias físicas tanto como psíquicas, siempre y cuando se realice perió-dicamente y adaptada a las posibilidades de cada persona. Con la actividad física no vamos a anular el envejecimiento, sino a prevenir po-sibles problemas futuros, como así también fortalecer articulaciones, huesos y músculos desde temprana edad.

¿Cuáles son los aspectos que podemos prevenir con una práctica adecuada de la actividad física?:

A) Prevenir problemas del envejecimiento

B) Prevenir posibles enfermedades

C) Prevenir posibles deformaciones

D) Prevenir posibles atrofias

Para ello es necesario educar en el cariño y la afectividad hacia seres y cosas. Enseñar a usar el cuerpo para correr, saltar, lanzar, re-coger, trepar, transmitir sensaciones, ideas, comunicarse, etc. Enseñar a saber dar y a saber recibir. Inculcar el valor de la disciplina y el orden en su quehacer diario, y como no, el sentido crítico basado en la reflexión. Enseñar a desenvolverse en el patio, la calle, la ciudad, sus gentes, lo bueno y lo peligroso. Enseñar a cuidarnos y cuidar a los demás.

El deporte y la actividad física, son herramien-tas educativas, pero para ello la propuesta pedagógica y didáctica debe ir cambiando su enfoque de acuerdo a las diferentes necesida-des de las personas y de los grupos sociales.

Hay diversos aspectos que inciden en una mejora de la calidad de vida a través de una práctica deportiva o de actividades físicas con-


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E) Prevenir posibles alteraciones de la personalidad

F) Ayudar a sentirse válido y capaz de afrontar situaciones varias

Mantenimiento:Cuando hablamos de mantenimiento, nos re-ferimos al hecho de sostener las capacidades físicas y psíquicas en condiciones óptimas el mayor tiempo posible.

La actividad física tanto como objetivo preventi-vo como de mantenimiento deberá ser dirigida, controlada y adaptada a las posibilidades de cada persona y a sus características.

La práctica de actividad físicapuede ayudar a:

A) Mantener la forma, las cualidades y las capacidades físicas en óptimas condiciones.

B) Mantener la autonomía física y psíquica, y la capacidad de funcionar sin ayuda de otra persona.

C) Mantener en lo posible la memoria, la capacidad de atención y retención.

D) Mantener la movilidad del aparato locomotor: huesos, músculos, ligamentos y tendones.

E) Mantener las funciones orgánicas en óptimas condiciones.

F) Mantener la alegría de vivir, planificar, programar, etc.

G) Envejecer en óptimas condiciones físicas y psíquicas, evitando en lo posible tomar medicamentos adicionales.

H) Mantener activos nuestras capacidades intelectuales.

ACTIVIDADESRECREATIVASEste tipo de actividades generalmente son uti-lizadas para cubrir el tiempo libre con ocio y diversión, no tiene reglamentos ni utiliza mate-riales convencionales. Su finalidad no es sim-plemente lúdica, además colabora en la inte-gración de las personas a los grupos sociales, estimula el desarrollo de valores a través del juego, resalta actitudes y aptitudes, estimula la capacidad estratégica y la toma de decisiones, mejora los vínculos y relaciones sociales, esti-mula las capacidades de coordinación, motiva a las personas a realizar actividades físicas en general y sobre todo resulta gratificante.

CONSECUENCIAS DEL SEDENTARISMO O FALTA DE ACTIVIDAD FÍSICADe la misma manera que el organismo se ve beneficiado por la actividad física, la falta de esta produce alteraciones estructurales y el

órgano que no se utiliza se atrofia. La falta de movimiento produce atrofia progresiva y debili-dad física de todo el organismo. El sedentaris-mo origina una compleja gama de cambios y síntomas morfo-funcionales. Por ejemplo:

Trastornos en la regulación del sistema cardiovascular.Algunas formas severas de hipertensión.Arteriosclerosis.Insuficiencia coronaria e infarto del miocardio.Obesidad.Alteraciones posturales con repercusiones óseas ligamentosas y musculares de la columna vertebral.Algunas alteraciones caracterizadas por la debilidad funcional prematura.

BENEFICIOS DE LAACTIVIDAD FÍSICACorazón y sistema circulatorio- Fortalece el músculo cardíaco, mejorado la ca-

pacidad del corazón de bombear sangre a los pulmones y al resto del cuerpo.

- Aumenta el tamaño de los capilares de los va-sos sanguíneos permitiendo mayor circulación de oxígeno a todo el organismo y el trasporte de productos de desecho fuera del cuerpo.

-Disminuye el riesgo de enfermedad coronaria, evitando la formación de placas de ateroma.

-Mejora el perfil (tipo) de grasas en sangre: reduce las LDL y los triglicéridos y aumenta las HDL.

- Reduce la presión sanguínea.

Depósitos grasos-Disminuye el riesgo de obesidad.-Controla el tejido adiposo abdominal.-Aumenta la masa muscular magra.-Reduce el porcentaje de grasa corporal.-Colabora al mantenimiento de un peso adecuado.

Hormonas-Previene la resistencia a la insulina, disminuye

el riesgo de Diabetes tipo II.-Aumenta la tolerancia a la glucosa.-Huesos Retarda el deterioro de la densidad mi-

neral ósea Favorece la fijación del calcio en los huesos Previene la osteosporosis.

Mente-Favorece la liberación de endorfinas, sustancia

que es liberada por el sistema nervioso central durante actividades placenteras.

-Las endorfinas aumentan la sensación de bien-estar y alegría, mejoran el humor, reducen el dolor, potencian las funciones del sistema in-munitario, promueven la calma.

Músculo-Reduce el riesgo de discapacidad del músculo

esquelético.-Mejora la fuerza y flexibilidad.

Capacidad funcional-Reduce el riesgo de caídas debido a un au-

mento en la fuerza, flexibilidad y equilibrio.-Reduce el riesgo de fracturas.-Disminuye el tiempo de reacción.-Mantiene la irrigación cerebral.


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La leche materna es todo lo que el/la bebé necesitaLa lactancia materna se recomienda firmemen-te hasta los seis meses, el/la bebé no necesita agua, otros líquidos, ni alimentos durante este tiempo. La lactancia sigue siendo importante después de los seis primeros meses, cuando ya se dan otros alimentos al bebé.

La Lactancia Materna está contraindicada en todo hijo/hija de madre HIV positiva ya que contribuye en un porcentaje importante a la

transmisión vertical del HIV (aproximadamente 15%), por lo tanto, deberá asegurarse la ali-mentación necesaria a estos lactantes.

La leche materna tiene más de 200 constitu-yentes conocidos, así como otros que aún no se han identificado. Además, tiene la cantidad y calidad necesaria de ácidos grasos para el desarrollo rápido del cerebro del bebé.

La leche de una madre es especialmente apro-piada para su bebé y cambia día a día, mes a mes y de mamada a mamada, para cubrir las necesidades nutricionales exactas de su hijo/a. El/la bebé aprende a conocer el sabor de las comidas de la familia a través de los sa-bores cambiantes de la leche materna.

La leche humana es un fluido vivo que protege activamente contra las infecciones. La leche de fórmula no da ningún tipo de protección contra las infecciones. Además, reduce el riesgo de alergias y enfermedades como diabetes juvenil en familias con antecedentes de esta enferme-dad y programa los futuros sistemas que regu-larán la presión arterial y el riesgo de obesidad.

Muchos de los efectos de la lactancia son “dosis respuesta”. Esto significa que, a mayor duración de la lactancia, y que sea exclusiva, mayor beneficio.

UNIDAD 4Beneficios de la lactancia materna

La lactancia otorga calor, cercanía, y contacto que puede ayudar con el desarrollo físico, y emocional del niño y la niña.

Colabora en el desarrollo del sistema inmune del bebé.

Favorece el crecimiento de lapared celular del intestino del bebé

La lactancia materna protege la salud del bebé: la, miel, bebidas, té de hierbas o mate cocido y ni otra sustancia salvo la indicada por el médico.

Aún unas pocas cucharaditas de estos flui-dos o alimentos pueden incrementar el ries-go de infección y alergia del recién nacido/a.

Los recién nacidos/as no necesitan agua ni otros alimentos artificiales para ‘probar’ su habilidad de succionar y deglutir.

Favorece el desarrollo de una barrera para los microorganismos y alérgenos, y ayuda a reparar el daño de las infecciones.Los glóbulos blancos presentes en la leche pueden destruir bacterias.Los componentes de la leche materna pueden evitar que los microorganismos se adhieran a la pared celular.El crecimiento de bacterias beneficiosas en el sistema del bebé (lactobacilus bifidus) deja muy poco espacio para el crecimiento de bacterias dañinas.

El bebé recién nacidoEl/la bebé recién nacido/a no debe recibir ni un solo tipo de alimentos solo la leche ma-terna: No se le debe dar agua, leche de fórmu-

Lleva tres años o más que se desarrolle el sis-tema inmune del bebé

1- Cuando la madre se expone a una infec-ción su cuerpo produce anticuerpos para esa infección. Estos anticuerpos pasan al bebé a través de la leche materna.

2- La leche de la madre estimula el sistema inmune del bebé.


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La lactancia exclusiva en los seis primeros meses.

La lactancia es importante para las madres:Las mujeres que amamantan tienen menos tendencia o riesgo de desarrollar anemia, rete-ner la grasa depositada en el embarazo, emba-razarse muy pronto después del nacimiento del bebé, desarrollar cáncer de mama o algunas formas de cáncer de ovario y principalmente más posibilidad de estar cerca del bebé.

La lactancia es importante para las familias:Es más económica, no hay que comprarla como la leche de fórmula, no requiere bibe-rones, mamaderas, tetinas ni otros productos costosos, evita los gastos adicionales por en-fermedad del bebé y la consecuente pérdida de ingreso económico porque uno de los dos padre o madre, debe atender al bebé enfermo.

Los riesgos deno amamantar serelacionan con:

1- La carencia de los elementos protectores de la leche humana, que resulta en mayores tasas de enfermedad.

2- La falta de un balance óptimo de nutrien-tes para el crecimiento del cerebro y el desa-rrollo del intestino.

3- Los peligros por el uso de los sucedá-neos de la leche materna:

La lactancia exclusiva significa que no se debe dar alimentos ni bebidas que no sean leche materna al bebé.

Vitaminas, minerales o medicinas pueden darse si fuera necesario e indicadas por el médico.

La mayoría de los bebés amamantados exclu-sivamente, maman de ocho a doce veces en 24 horas, incluyendo la noche.

Acciones o prácticas que interfieren con la lactancia exclusiva:

Dar al bebé líquidos o alimentos diferentes a la leche materna.Utilizar tetinas y/o chupetes.Poner límites al número de mamadas.Limitar el tiempo de succión o la duración de la mamada.

La lactancia exclusiva provee todos los nutrientes y el agua que el/la bebé necesita para crecer y desarrollarse en los seis primeros meses. Esto significa al final de los seis meses completos - 26 semanas o 180 días, no al inicio de los seis meses.

La contaminación de fórmula infantil (por error de fábrica), la fórmula infantil en polvo no es estéril y durante la fabricación puede contaminarse con bacterias, que se asocian con enfermedad grave y muerte en lactantes.

La fórmula infantil puede contener ingredientes no seguros y le pueden faltar ingredientes vitales.

El agua utilizada para lavar los biberones, o para mezclar la leche, puede estar contaminada.

Los errores al preparar la fórmula, especialmente en la concentración mayor o menor, pueden causar enfermedad.

Diluir más la fórmula puede provocar bajo peso en el/la bebé.

Dar fórmula de más para tranquilizar al

bebé, lo puede conducir al sobrepeso.

La lactancia debe continuar luego de los primeros 6 meses incorporando una ali-mentación complementaria y adecuada para cada momento.

En este período la leche materna continúa siendo importante, generalmente contribuyen-do con un tercio o mitad de las calorías para el niño o la niña a los doce meses de edad y debe continuar hasta los dos años.

La leche pre términoLa leche de una madre que da a luz antes de las 37 semanas de gestación, tiene más pro-teínas, mayores niveles de algunos minerales como hierro y más propiedades inmunes que la leche madura, haciéndola más conveniente para las necesidades de un bebé prematuro. La leche de la madre puede ser utilizada antes que el bebé se pueda amamantar. La madre puede extraer su leche y puede administrársela al bebé con taza, jeringa, cucharilla o sonda.

Calostro: la primera leche. El calostro se produce en los pechos a partir del séptimo mes de embarazo y continúa du-rante los primeros días después del nacimiento.

ESTADÍOS DE LA LECHE MATERNA

Lechepre término

Calostro LecheMadura


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Es denso, pegajoso y de un color claro o ama-rillento. Actúa como una pintura de protección que recubre el intestino del bebé.

Si se le da agua o un alimento artificial, se po-dría remover esta “pintura”, permitiendo que las infecciones ingresen al sistema del bebé. El calostro es la primera inmunización en contra de bacterias y virus, y ayuda a establecer el crecimiento de las bacterias favorables en el intestino del bebé.

Es el alimento perfecto para los primeros momentos de vida del bebé, tiene más proteínas y vitaminas.

Es un laxante que ayuda al bebé a eliminar el meconio (la primera deposición negruzca y pega-josa). Esto, a su vez, ayuda a prevenir la ictericia. Viene en pequeñas cantidades, lo cual se adapta al estómago muy pequeño del bebé y al riñón inmaduro que no puede manejar gran-des volúmenes de líquidos. Los recién nacidos amamantados no deben recibir agua ni gluco-sa a no ser que estén médicamente indicados.

La leche maduraContiene todos los nutrientes, proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y agua en las cantidades que el/la bebé necesita. La leche materna cambia en relación al momento del día, la duración de la lactancia, las necesida-des del bebé y las enfermedades con las que la madre tiene contacto. Los componentes de la leche materna proveen

nutrientes y sustancias que ayudan a la diges-tión, crecimiento y desarrollo y proveen protec-ción contra la infección. La lactancia materna continúa otorgando estos y otros beneficios a medida que crece el/la bebé; estos compo-nentes no desaparecen con la edad.

El sabor de la leche materna se modifica con la ingesta de la madre.

La variación en el sabor puede ayudar al bebé a acostumbrarse a los sabores de los alimen-tos de la familia y facilitar la incorporación de estos alimentos después de los seis meses. La leche artificial tiene el mismo sabor en cada alimentación. El sabor de la fórmula no se rela-ciona con ningún alimento que el bebé consu-mirá más adelante.

La leche maternacontiene lossiguientes nutrientes:

PROTEÍNASLa cantidad de proteína en la leche materna es perfecta para el crecimiento del bebé y el desa-rrollo de su cerebro. Es fácil de digerir. Las fórmulas artificiales tienen proteínas diferen-tes a las de la leche humana que pueden ser de digestión difícil y lenta, lo cual provoca tensiones en el organismo del bebé. Algunos/as bebés pueden desarrollar intolerancia a la proteína de la fórmula lo cual puede producir erupción dérmica, diarrea y otros síntomas.

El nivel de proteína en la leche materna no se afecta con el consumo de alimento de la madre.

GRASASLa grasa es la fuente principal de energía para el lactante. Las enzimas en la leche materna (lipasa) empiezan la digestión de la grasa para que esté disponible rápidamente para el bebé como energía. La grasa en la leche materna contiene ácidos grasos específicos para el crecimiento del cere-bro del bebé y el desarrollo de la vista, así como colesterol y vitaminas. El nivel alto de colesterol puede ayudar a desarrollar los sistemas que re-gularán el colesterol durante la vida del bebe. El nivel de la grasa es bajo en la leche al co-mienzo de la succión, es la leche del inicio y satisface la sed del bebé. El nivel de grasa es más alto después, al final de la mamada, se llama la leche del final y otorga la saciedad.El contenido de grasa puede variar de mama-da a mamada. La fórmula artificial no cambia durante la alimentación y le faltan las enzimas digestivas. Las fórmulas artificiales tienen poco o ningún colesterol. Algunas marcas tienen áci-dos grasos añadidos que provienen de aceites de pescado, huevos o de fuentes vegetales. El tipo de grasa en la leche materna puede ser afectado por la dieta de las madres, pero la cantidad total de grasa no se modifica.

HIDRATOS DE CARBONOLa lactosa es el principal carbohidrato de la leche materna. Se produce en la mama y es constante a través del día. La lactosa ayuda a la absorción de calcio, pro-

vee de energía para el crecimiento del cerebro y retarda el crecimiento de organismos peligrosos en el intestino. No todas las fórmulas artificiales contienen lac-tosa. Los efectos de alimentar al bebé con su-cedáneos de leche sin lactosa se desconocen.

HIERROLa cantidad de hierro en la leche materna es baja. Sin embargo, se absor be bien en el intestino del bebé, si se amamanta exclusivamente, en parte porque la leche materna aporta también los ele-mentos que colaboran con su absorción. En la leche de fórmula existe un alto nivel de hierro añadido ya que no se absorbe bien. El exceso de hierro añadido puede alimentar el crecimiento de las bacterias dañinas. La anemia por deficiencia de hierro es rara en los primeros seis a ocho meses en los bebés amamantados exclusivamente que nacieron a término y sanos.

AGUALa leche materna es muy rica en agua. Un bebé a quien se le permite amamantar cuan-do quiere, no necesita agua suplementaria aún en climas secos y calientes. La leche materna no sobrecarga el riñón del bebé y el bebé no retiene líquidos innecesarios. Dar agua o infusiones como té o mate cocido puede provocar que él bebe mame menos y de este modo alterar la producción de leche, pro-vocar la disminución de la ingesta de nutrientes del bebé e incrementar el riesgo de infecciones.

Material extraído del Manual Lactancia, promoción y apoyo en un hospital amigo de la madre y el niño – UNICEF 2014.


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NECESIDADESNUTRICIONALES DE NIÑOS Y NIÑASPEQUEÑOS/AS(6 MESES A 2 AÑOS)

Introduciendo los primeros alimentos A medida que el/la bebé va creciendo, la leche materna continúa siendo importante, pero no es suficiente para cubrir las necesidades nu-tricionales de los bebés más grandes. Los be-bés y niñas/niños pequeños, de 6 a 24 meses de edad, tienen necesidades de energía y de nutrientes muy altas para su tamaño corporal y pueden estar en riesgo de malnutrición. La lactancia materna debe continuar hasta la edad de 2 años, si es posible, mientras el bebé empieza a comer otros alimentos.

A LOS 6 MESESSe le debe ofrecer gradualmente otros alimen-tos que complementen la lactancia materna. La incorporación de alimentos semisólidos debe comenzar con una pequeña comida al día, la que se aumenta a 2 comidas al día a la edad de 7 meses.

Debido a que es muy pequeña la cantidad de alimentos que podrá comer el niño/niña es im-portante que estos contengan todos los nutrien-tes que necesita para crecer y desarrollarse.

Los alimentos de inicio, requieren de una pre-paración especial para asegurar que estén ino-cuos, blandos y que sean fáciles de comer y digerir. Ellos deben ser molidos y diluidos para prevenir que el niño o niña se ahogue o asfixie. Es posible que solo coma pocas cucharaditas, luego se puede completar la comida con la le-che materna.

A los 6 meses se debe ofrecer a los bebés alimentos blandos. Entre los 8 y los 9 meses es importante comenzar a darles alimentos granulosos para que se vayan adaptando a otras consistencias. Las comidas deben ser preparadas sin sal agregada, dado que los bebés aun no la pue-den procesar.

A partir de los 6 meses se debe comenzar a ofrecer al niño/niña, frutas, cereales, verduras, carnes y aceites. Es importante enriquecer las verduras y los cereales con carnes y aceite para aumentar el contenido proteico y las grasas.

No es aconsejable dar leche de vaca común a los/las lactantes hasta al menos el noveno mes ya que es pobre en hierro, tiene una compo-sición elevada de proteínas y electrolitos que puede producir sobrecarga renal y una diferen-cia significativa en la composición de ácidos

UNIDAD 5Necesidades nutricionales

grasos que el niño necesita para desarrollar su sistema nervioso. Por ello si la lactancia ma-terna se ha interrumpido es necesario dar al bebé una leche maternizada específica para su edad.

La introducción del agua se realiza en esta eta-pa, y es aquí donde se comienzan a afianzar los hábitos alimenticios, por ello no es conve-niente ofrecer a los niños y niñas jugos ni bebi-das azucaradas.

Solo en el caso de antecedentes de alergias familiares se debe retrasar al año la incorpora-ción de huevo, leche de vaca, maní, pescados y mariscos.

En esta etapa el bebé puede rechazar algunos alimentos, “neofobia” o temor a los alimentos desconocidos, por lo que muchas veces es-cupe los alimentos que le ofrecemos. Esto no quiere decir que no le gusta ese alimento y es importante seguir ofreciéndoselo en otros momentos.

Es conveniente que la comida esté alejada de la última mamada, para que no esté saciado y quiera comer.

Los alimentos con alto contenido en nitritos o nitratos como las conservas caseras, congela-dos y enlatados están contraindicados para los niños y niñas menores de 1 año.

Se aconseja evitar los alimentos con alto con-tenido en fibras como los cereales integrales.

Es importante que el bebé se familiarice con los alimentos, que los toque y se los lleve el mismo a la boca. La persona que lo alimenta además debe ofrecerle con una cuchara para asegurar-se que consuma la cantidad necesaria.

OPCIONES DE ALIMENTOS

6 y 7 meses:

Comida 1 Papilla de zanahoria, papa, pollo y aceite. Papilla de batata, carne vacuna y aceite. Papilla de zapallo, espinaca, pescado y aceite. Sémola con leche materna o maternizada, huevo y aceite.

Colación Papilla de manzana y durazno Papilla de banana y jugo de naranja Papilla de pera

8 a 11 meses:

Comida 1 y 2 Puré de papas con crema y aceitecon carne picada muy pequeña. Arroz muy cocido con aceite y pollopicado muy pequeño. Puré de zapallo con aceite y pescado desmenuzado. Polenta con leche maternizada,

aceite y queso.


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ColaciónPuré de frutas menos blandos.

Yogurt.

AL AÑO (12 MESES)A la edad de un año, debe comer tres comi-das al día (almuerzo, merienda y cena) además de la leche y colaciones saludables entre las comidas. Si el niño/niña no recibe lactancia materna, debe comenzar a ingerir otro tipo de leche, adecuada para la edad.

Hablar con los niños y niñas sobrelo bueno que es el alimento,enseñarlessus nombres.Alimentar a los niños y niñas pequeños junto con el resto de la familia, pero que él o ella tenga su plato y cuchara propios para asegurar que se coma su parte.Dejar a los niños y niñas comer solos y no preocuparse porque se ensucien, si es importante asegurarse que todo el alimento llegue a su boca.No apurar a los niños/as. Aunque les lleve tiempo comer o jueguen un poco con la comida darles tiempo.Es importante darles de comer con frecuencia regular y lo más rápido posible si tiene hambre. No es bueno esperar a que el/la bebé empiece a llorar de hambre.No es conveniente darle de comer cuando estén cansados o con sueño.Es importante evitar las distracciones cuando los niños y niñas comen, como el televisor y otros aparatos electrónicos.En lo posible tratar que los momentos de las comidas sean alegres, sin tensiones.Evitar forzar a los niños o niñas para que coman; esto aumenta el estrés y disminuye aún más el apetito.

Al año el niño y la niña se puede incorporar a la mesa familiar, esto quiere decir que puede consumir los mismos alimentos que toda la familia, cuidando que estén cortados muy pequeños.

Cómo estimular a los niñospequeños para que coman

Los niños/as comen más cuando sus padres, fa-milia y personas alrededor de ellos los estimulan a comer. Aquí se dan algunas sugerencias.

NECESIDADESNUTRICIONALES DE NIÑOS YNIÑAS DE2 A 10 AÑOS

“Los niños y niñas tienen altos requerimientos de energía y nutrientes, pero sus estómagos son pequeños y no pueden comer porciones grandes de alimentos de adultos. Ambos crecen aproximadamente a la misma velocidad hasta llegar a la pubertad”.

CONSECUENCIAS DE UNAALIMENTACION DEFICIENTEEN LA ETAPA ESCOLAR Los niños y niñas en edad escolar que pa-decen hambre o tienen una alimentación deficiente usualmente crecen más lentamen-te que los niños bien nutridos. Ellos y ellas normalmente tienen poca energía para jugar, estudiar o aprender adecuadamente; pueden enfermarse más frecuentemente, tener dificul-tades para concentrarse en la escuela y un menor rendimiento escolar que los niños bien alimentados. Como resultado, sus logros edu-cativos pueden ser deficientes y abandonar la escuela antes de terminar su educación. La combinación de una escasa educación y una salud deficiente pueden afectar seriamente la capacidad de las personas para tener vidas plenas, activas y productivas.

RECOMENDACIONES PARAUNA ALIMENTACION SALUDABLEEN ETAPA ESCOLAR Los niños y niñas en edad escolar crecen aproximadamente al mismo ritmo y necesitan la misma cantidad de alimentos. Una alimen-tación saludable para niños de cinco años y mayores, debe cubrir sus necesidades para un crecimiento y desarrollo adecuados. Las fami-lias, profesores y otras personas a cargo de los niños y niñas deben asegurarse que ellos consuman suficientes alimentos ricos en ener-gía, proteínas, vitamina A, hierro, yodo y calcio. Una alimentación saludable para niños/as de esta edad debe tener:

Alimentos ricos en carbohidratos (cereales como arroz, maíz, quínoa; tubérculos y raíces como mandioca, batatas y papaProductos en base a cereales (como pan y fideos)Verduras de diferentes colores (crudas y también cocidas)Diferentes frutas (frescas preferentemente);porotos, arvejas, lentejas y pequeñas cantidades de carne y pescadoAlgunos productos lácteos (leche, yogurt, queso) y huevosUn poco de grasa (aceites agregados a las preparaciones)Gran cantidad de agua potable para beber.

Los niños y niñas de esta edad deben tener al menos tres comidas diarias, desayuno, al-muerzo y cena, más colaciones saludables entre las comidas.

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6. Menza V.; Probart C.- Alimentarnos bien para estar sanos – Lecciones sobre nutrición y alimentación – FAO 2013


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NECESIDADESNUTRICIONALES ENLA ADOLESCENCIA(DE 11 A 17 AÑOS)

MUJERES ADOLESCENTES:Las adolescentes requieren especial atención, puesto que necesitan estar bien nutridas para su desarrollo actual y para sus futuras de-mandas nutricionales cuando sean madres.

sidades de calcio de las adolescentes.Debido a las demandas del crecimiento y a las pérdidas menstruales, el requerimiento de hierro en las adolescentes es muy alto. Es importante para estas jóvenes aumentar su consumo de carnes rojas, pescado, aves de corral y legumbres, para prevenir la anemia por deficiencia de hierro. Las adolescentes que tienen anemia y no consumen cantidades ade-cuadas de alimentos ricos en hierro, debieran tomar suplementos de hierro, indicados por un médico o profesional de la salud.

Los embarazos tempranos pueden ser peligro-sos para la salud de las adolescentes, debido a que aún están en etapa de crecimiento. El cuerpo de estas jóvenes se encuentra en de-sarrollo y usualmente no está preparado para soportar el esfuerzo extra de un embarazo y el nacimiento de un niño. Durante los embarazos adolescentes se deben brindar cuidados es-peciales para asegurar que la joven madre re-ciba suficientes alimentos que cubran sus pro-pias necesidades y las del bebé en gestación.

VARONES ADOLESCENTES:Los adolescentes tienen necesidades diferen-tes a las adolescentes debido a que sus cuer-pos se desarrollan en forma diferente y a otra velocidad. Un crecimiento acelerado ocurre en ambos sexos durante la adolescencia, pero la velocidad de crecimiento de los jóvenes varones es más rápida. La mayor parte de su peso y músculos de adulto se logran durante la adolescencia. Esto aumenta la necesidad de ciertos nutrientes y de energía. Los adolescen-

La adolescencia es el período en el que se consolida el sistema óseo, con adecuadas re-servas de calcio. Si las reservas de calcio en los huesos no son suficientes al momento de entrar a la edad reproductiva, los huesos se pueden debilitar con los embarazos sucesivos, derivando en la edad avanzada en huesos quebradizos y discapacidad (osteoporosis). El consumo de una alimentación rica en produc-tos lácteos ayudará a cubrir las mayores nece-

tes pueden requerir aún más energía durante este período de crecimiento, especialmente si su nivel de actividad física también aumenta.

NECESIDADESNUTRICIONALES ENEL EMBARAZO

Los buenos hábitos alimenticios antes del em-barazo son importantes. El estado de salud de la mujer influye en la salud del bebé antes de nacer. Una mu-jer que desea tener un hijo o una hija, debe tener un buen estado de salud y un peso corporal saludable. El riesgo de complicaciones durante el embarazo es mayor en mujeres que son demasiado delgadas u obesas.Desde antes del embarazo y en las etapas ini-ciales del mismo, se requieren altos niveles de ácido fólico para una buena salud del bebé. La falta de este mineral puede derivar en se-veros defectos de nacimiento del bebé. Es re-comendable que todas las mujeres que tienen la posibilidad de embarazarse consuman al menos 5 porciones al día de verduras y frutas ricas en ácido fólico, especialmente verduras de hojas verdes, porotos, arvejas y lentejas. A las mujeres que no pueden cubrir sus ne-cesidades mediante su alimentación durante este período, se les recomienda consumir alimentos fortificados con ácido fólico o tomar suplementos de ácido fólico, además de con-sumir alimentos fuente. Siempre es necesario

La carne, el pescado, las aves de corral, los productos lácteos, los diferentes tipos de fru-tas secas, semillas y legumbres, son todos ali-mentos ricos en proteínas, necesarios para el crecimiento adicional en estatura y masa mus-cular durante la adolescencia. Aunque estos jóvenes tienen menores requerimientos de hie-rro que las adolescentes, el crecimiento de te-jidos y del volumen sanguíneo también hacen aumentar sus necesidades de hierro, las que pueden cubrirse aumentando el consumo de carne y otros alimentos ricos en este mineral. Las necesidades de calcio también aumentan debido al rápido crecimiento óseo y cantidades adicionales de productos lácteos ayudan a cu-brir estas necesidades.


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consultar a un médico o a un profesional de la salud sobre los suplementos de vitaminas y minerales que se recomienda consumir antes o durante el embarazo.

Todas las mujeres embarazadas necesitan consumir una buena alimentación y aumentar su peso para tener un adecuado embarazo y parto. Por ello una alimentación que proporcio-ne el aumento en energía (calorías) y nutrientes necesarios durante el embarazo es fundamen-tal para la salud de ambos, la madre y el bebé.

Durante el embarazo las reservas de la madre pueden verse reducidas, exponiéndola a ad-quirir alguna enfermedad. Un bebé carente de una nutrición adecuada antes de nacer tiene altas probabilidades de tener un desarrollo deficiente y problemas de salud a lo largo de su vida.

Las embarazadas necesitan comer suficiente para proveer de la energía extra, proteínas, vitaminas y minerales que necesita el feto en crecimiento (bebé). Sin embargo, no es nece-sario “comer por dos” durante el embarazo.

Las proteínas son especialmente importan-tes para crear nuevos tejidos, sangre,células y huesos.

Los requerimientos de hierro son particularmente altos y usualmente se necesitan suplementos.

Una adecuada ingesta de yodo durante el em-barazo ayuda a prevenir serios defectos de naci-

miento, tales como daño cerebral y retardo mental.

El ácido fólico, durante las primeras semanas del embarazo, es necesario para prevenir severas enfermedades de nacimiento. Otros nutrientes importantes son el zinc y las vitaminas A y C.

Comidas diarias Una mujer embarazada debe tener acceso a los siguientes alimentos todos los días:

4 vasos de leche o productos lácteos2 porciones de carne, pescado, huevos, o legumbres5 porciones de frutas y verduras6 porciones de pan y cereales (1 porción equivale a 50 gr. de pan o cereales)Abundante cantidad de agua

Una mujer embarazada no debe tomar alcohol, ni fumar y requiere chequeos médicos regula-res a lo largo de todo el embarazo.

Para mantener la salud no solo hay que comer alimentos sanos sino también, hay que cuidar que los alimentos estén libres de sustancias tóxicas y otros agentes contaminantes.

“Los alimentos insalubres que contienen bac-terias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer”. “Se estima que cada año enferman en el mun-do unos 600 millones de personas —casi 1 de cada 10 habitantes— por ingerir alimentos contaminados y que 420.000 mueren por esta misma causa”.

“Los niños menores de 5 años son los más afectados. El 40% de ellos contraen enferme-dades de transmisión alimentaria provocando 125.000 defunciones al año”.

“Las infecciones diarreicas, las más común-

mente asociadas con el consumo de alimen-tos contaminados, enferman cada año a unos 550 millones de personas y provocan 230.000 muertes”.

Los alimentos insalubres generan un círculo vicioso de diarrea y malnutrición que compro-mete el estado nutricional de las personas más vulnerables (lactantes, niños y niñas, ancianos y enfermos). Cuando las necesidades bási-cas no son satisfechas, las personas tienden a adoptar dietas menos sanas y a consumir/recolectar más “alimentos insalubres” que con-tienen sustancias químicas, microbios y otros peligros que ponen en riesgo la salud.

Los alimentos pueden contaminarse a través de microorganismos (parásitos, bacterias, virus y hongos) o sustancias químicas (productos de limpieza e insecticidas).

Principales enfermedades trasmitidaspor los alimentos y sus causas Las enfermedades transmitidas por los alimen-tos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, pa-rásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados.

Los patógenos de transmisión alimentaria pue-den causar diarrea grave o infecciones debili-tantes, como la meningitis. La contaminación por sustancias químicas puede provocar in-toxicaciones agudas o enfermedades de larga duración, como el cáncer. Las enfermedades

UNIDAD 6Higiene de los alimentos

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7. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos – OMS 2007


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transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad persistente y muerte. Algunos ejemplos de alimentos insalubres son los alimen-tos de origen animal no cocidos, las frutas y hor-talizas contaminadas con materia fecal y los ma-riscos crudos que contienen biotoxinas marinas.

ingestión de mariscos crudos o poco cocidos o de productos crudos contaminados.

BACTERIAS: Campylobacter es una de las cuatro principa-les causas mundiales de enfermedad diarreica y está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo. Las infecciones por Campylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales en niños muy pequeños, personas de edad e individuos in-munodeprimidos. Habitualmente, estas bac-terias habitan en el intestino de animales de sangre caliente como aves de corral y ganado, y se detectan con frecuencia en alimentos de-rivados de esos animales. El calor y la cocción completa de los alimentos matan las diferentes especies de Campylobacter.

Clostridium botulinum es una bacteria que se desarrolla en ambientes con poco oxígeno y produce toxinas peligrosas (toxinas botulínicas).

Escherichia coli (E. coli) es una bacteria pre-sente frecuentemente en el intestino de los organismos de sangre caliente. La mayoría de las cepas de E. coli son inocuas, pero algunas pueden causar graves intoxicaciones alimenta-rias. La E. coli productora de toxina Shiga, es una bacteria que puede causar graves enfer-medades a través de los alimentos. El origen principal de los brotes de E. coli productora de toxina Shiga son los productos de carne picada cruda o poco cocida, la leche cruda y las hortalizas contaminadas por materia fecal. Aunque en la mayoría de los casos remite es-

VIRUS: Los síntomas característicos de las infecciones causadas por norovirus son las náuseas, los vó-mitos explosivos, la diarrea acuosa y los dolores abdominales. El virus de la hepatitis A puede provocar enfermedades hepáticas persistentes y se transmite en general por la manipulación de alimentos por parte de personas infectadas, la

pontáneamente, la enfermedad puede llegar a poner en peligro la vida, por ejemplo, cuando da lugar al síndrome urémico hemolítico, especial-mente en niños pequeños y ancianos. La E. coli productora de toxina Shiga es termosensible.

Salmonelosis es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y amplia-mente extendidas, y cada año provoca decenas de millones de casos en todo el mundo. La ma-yoría de los casos de salmonelosis son leves, aunque, en ocasiones, la enfermedad puede causar defunción. La gravedad de la enferme-dad depende de factores propios del huésped y de la cepa de Salmonella en cuestión.

PARÁSITOS: Algunos parásitos, como los trematodos pre-sentes en el pescado, únicamente se transmi-ten a través de los alimentos. Otros, en cam-bio, como Echinococcus spp o Taenia solium, pueden infectar a las personas a través de los alimentos o por contacto directo con los ani-males. Otros parásitos, como Ascaris, Cryp-tosporidium, Entamoeba histolytica o Giardi, se introducen en la cadena alimentaria a través del agua o el suelo y pueden contaminar los productos frescos.

SUSTANCIAS QUÍMICAS: Las sustancias que plantean más riesgos para la salud son las toxinas naturales y los contami-nantes ambientales.

Las toxinas naturales abarcan las micotoxi-nas, las biotoxinas marinas, los glucósidos cia-

nogénicos y las toxinas presentes en las setas (hongos) venenosas. Una exposición prolon-gada a esas toxinas puede afectar al sistema inmunitario y al desarrollo normal.

La toxina botulínica es una de las sustancias más mortales que se conocen. El botulismo humano puede hacer referencia al botulismo transmitido por los alimentos, al botulismo del lactante, al botulismo por heridas, al botulismo por inhalación o a otros tipos de intoxicación. El botulismo de transmisión alimentaria, causado por el consumo de alimentos que no se han procesado adecuadamente, es raro, pero pue-de ser mortal si no se diagnostica rápidamente y se trata con la correspondiente antitoxina. Los alimentos enlatados, conservados o fer-mentados de preparación doméstica son una fuente frecuente de botulismo de transmisión alimentaria, y su preparación requiere precau-ciones especiales.

Los contaminantes orgánicos persistentes son compuestos que se acumulan en el me-dio ambiente y en el organismo humano. Los ejemplos más conocidos son las dioxinas y los bifenilos policlorados, que son subproductos indeseados de los procesos industriales y la in-cineración de desechos. Se hallan en el medio ambiente en todo el mundo y se acumulan en la cadena alimentaria animal. Las dioxinas son compuestos muy tóxicos que pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, dañar el sistema inmunitario, interferir en el funciona-miento hormonal y causar cáncer.

MICROORGANISMOS VIVOS

INFECCIONES

Virus Bacterias Parásitos

TOXINAS O VENENOS

INTOXICACIONES

Bacterias Hongos SustanciasQuímicas


5958

Los metales pesados como el plomo, el cad-mio y el mercurio causan daños neurológicos y renales. La presencia de metales pesados en los alimentos se debe principalmente a la contaminación del aire, del agua y del suelo. La contaminación de los alimentos puede pro-ducirse en cualquiera de las etapas del pro-ceso de fabricación o de distribución, aunque la responsabilidad recae principalmente en el productor. Sin embargo, una buena parte de las enfermedades transmitidas por los ali-mentos son causadas por alimentos que han sido preparados o manipulados de forma in-correcta en el hogar, en establecimientos que sirven comida o en los mercados. No todos los manipuladores y consumidores de alimentos entienden la importancia de adoptar prácticas higiénicas básicas al comprar, vender y prepa-rar alimentos para proteger su salud y la de la población en general.

COMO PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CON MICROORGANISMOS Los microorganismos se encuentran en todas partes, en el polvo, aire, agua contaminada, el cuerpo de las personas y de los animales, en los utensilios sucios y en los alimentos.Eligen para vivir el intestino de las personas sa-nas y enfermas, u otros órganos o mucosas y se eliminan por materia fecal, saliva y orina.

También pueden producir infecciones en la piel, la garganta y otras partes del cuerpo.

Los microorganismos llegan a los alimentos… En forma directa cuando:

hablamostosemosestornudamos

En forma indirecta a través del:

airemanos y uñas suciasbasura y materia fecal de los animalesinsectosagua no potableutensilios sucios o mal lavados en contacto con insectos o el aire

Eligen los alimentos, porque para crecer y reproducirse necesitan los mismos nutrientes que las personas. Las temperaturas cálidas y el agua favorecen la proliferación de microor-ganismos. Los alimentos que contienen mayor cantidad de agua son las frutas, hortalizas, car-nes, lácteos y huevos. Los que tienen menor contenido de agua son los cereales, legum-bres, harina, pan, galletitas, grasas y aceites.

Los gérmenes se destruyen exponiendo los ali-mentos a temperaturas mayores a 70ºC, y se mantienen latentes (dormidos) en lugares fríos, a menos de 10ºC.

Pasos para prevenir la contaminación de los alimentos:

1- LAVAR

LAS MANOS

Antes de cocinarAntes de comerDespués de tocar basuraDespués de tocar o cortarcarnes crudasDespués de ir al bañoDespués de higienizar a los niños o personas enfermas.

LOS ALIMENTOS

LOS UTENSILIOS Y LASUPERFICIE DONDE

SE COCINA

2- SEPARARNo utilizar los mismos utensilios para cortar ali-mentos crudos (carnes) y luego los cocidos o vegetales crudos. No almacenar alimentos crudos en el mismo recipiente que los cocidos No colocar carnes crudas en la parte superior de la heladera para que sus jugos no se derra-men sobre otros alimentos.


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Además de lavar, separar, enfriar, cocinar y utilizar agua potable, es necesario estar atentos a otras pautas que nos pueden ayudar a elegir que vamos a consumir:

a) Al comprar los alimentos:Leer las fechas de vencimiento de los alimen-tos y siempre elegir envases sanos.No permitir que envuelvan el pescado o las carnes con papel de diarios. No comprar alimentos enlatados que tengan abolladuras, oxido o estén hinchados.

Los alimentos que estén en frascos no deben tener espuma o burbujas en su interior. No comprar alimentos como carnes y lácteos que estén expuestos al sol.

b) Al preparar los alimentos:Las preparaciones calientes deben mantener-se bien calientes y las frías bien frías. Las preparaciones que llevan leche, huevo y azúcar son ideales para el desarrollo de bac-terias. Deben enfriarse en la heladera o en un recipiente de agua bien fría inmediatamente después de prepararlos. El huevo no debe desprender ningún olor anor-

Siempre tapar los alimentos con un repasador limpio o colocarlos en un recipiente con tapa o en una bolsa limpia. Siempre almacenar los alimentos en un lu-gar fresco, lejos de productos de limpieza e insecticidas y fuera del alcance de insectos y roedores. Siempre separar la basura en una bolsa cerra-da o en un tacho con tapa.

3- COCINAREs muy importante cocinar bien algunos ali-mentos antes de comerlos, principalmente las carnes y los huevos.

4- ENFRIARSiempre enfriar los alimentos cocidos que no se van a ingerir inmediatamente. Siempre enfriar la leche y los quesos. Siempre enfriar las carnes crudas, los huevos y los embutidos.

No dejar los alimentos fuera de la heladera por más de media hora.

5- UTILIZAR AGUA POTABLESiempre utilizar agua potable para:

Tomarla.Preparar los alimentos.Preparar la leche en polvo.Lavarse los dientes.

Hacer cubos de hielo.

El agua potable es la que podemos consumir o beber sin que exista peligro para nuestra salud. Para que el agua sea potable es necesario que se la someta a un proceso de potabilización. El resultado final debe ser agua libre de gérmenes patógenos y de minerales nocivos para la salud.

El agua de pozo o de rio puede contener gér-menes que pueden provocar enfermedades.

Para utilizarla sin riesgos es necesario:

Hervirla por 10 minutos ydejarla enfriar tapadaAgregarle 2 gotas de lavandinapor litro de agua y dejarla reposar

por media hora

mal. Una manera de saber si está fresco es sumergirlo en un vaso con agua, si flota hay que desecharlo. Desechar cualquier alimento que tenga moho. Para descongelar cualquier alimento se puede cocinar directamente o bien bajar el congelado a la heladera. No se recomienda descongelar en agua caliente, a temperatura ambiente o al sol.

c) Al limpiar:Utilizar distintos rejillas o trapos para limpiar el piso, el baño o la cocina. El piso y el baño son los lugares donde proliferan más microorganis-mos, por ello no debemos trasladar estos gér-menes a la cocina o limpiar utensilios que pue-dan estar en contacto luego con las personas. Todos los días dejar en remojo los trapos que utilizamos para limpiar en un recipiente con agua y una tapita de lavandina


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UNIDAD 7Actividades para el aula

Nombrar las frutas o verduras de cada fila y colorear las que son iguales: Unir cada grupo con el alimento correspondiente:


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Recortar, pegar y completar la pirámide alimentaria según los grupos de alimentos:

Escribir 3 nutrientes que nos aporta cada uno de estos alimentos:


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Escribir una comida que tenga como ingrediente el alimento del dibujo: Dibujar o escribir alimentos que no deben faltar en un desayuno o almuerzo saludable:


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Tachar los alimentos que no son saludables: Tachar la imagen que no es una buena práctica para la salud:


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Escribir en cada recuadro los 5 pasos para mantener la higiene de los alimentos:

• Carmuera, E; Hidratación saludable. CESNI 2015.• Abenza Guillamón, J.; Azorit Jiménez, A.; Ballester Carmona, S.; Belmonte Cortéz, S; otros - Documento de Consenso sobre la alimentación en los centros educativos. Ministerio de Educación Gobierno de España 2010.• Nota descriptiva N° 399; Inocuidad de los Alimentos. OMS 2015.• Corredera, J.- Educación Física en Educa-ción Infantil – Una propuesta práctica para la Escuela – 2001.• Cullinan, G.; Educación Física, Deporte y Constructivismo – Ponencia. Miramar 2012.• Organización Mundial de la Salud; Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud.• Reyes Gonzáles, M. E.; Boletín al Día. 5 de octubre. Infomed. Selección y Edición. Boletín Retrived from: http://www.sld.cu/. 2015• Schumann M, Yli-Peltola K, Abbiss CR, Häkkinen K (2015) Cardiorespiratory Adaptations during Concurrent Aerobic and Strength Training in Men and Women. PLoS ONE 10(9): e0139279. doi:10.1371/journal.pone.0139279. Editor: Massimo Sacchetti, University of Rome Foro Italico, ITALY. Publi-shed: September 29, 2015.

• Burgess, A.; Glasaver, P.; Guía de Nutrición de la familia – Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación – Roma 2006.• Longo, E.; Lopresti, A.; Lema, S.; Guías alimentarias: Manual de multiplicadores. Asociación de Dietistas y Nutricionistas Argentinos. 2005.• Borraz Gracia, S; Civera Andrés, M; otros – Manual básico de Nutrición Clínica y Dietética Dietética – 2da. Edición - Clínica Mayo - Valencia 2012.• Torresani, M.; Somoza, M.; Lineamientos para el cuidado nutricional – Eudeba 2009.• López, L.; Suárez M. Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. 2003.• Indart Rougier, P; Derecho a una alimenta-ción adecuada en la infancia – UCA. Boletín Nº 1. 2015.• Manual sobre las cinco claves para la ino-cuidad de los alimentos – OMS 2007.• Memoria de la reunión subregional de los países de Iberoamérica; Alimentación y nutri-ción del niño pequeño – UNICEF; Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas; Organización Panamericana de la Salud. 2010.• Lactancia, promoción y apoyo en un hospital amigo de la madre y el niño –UNICEF 2014.• Lorenzo, J.; Conferencia Recomendaciones nutricionales en niños menores de 2 años. CEPEA 2013.• Menza V.; Probart C. - Alimentarse bien para estar sanos. FAO 2013.

BIBLIOGRAFÍA


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En la Argentina haydesnutrición a patadas

Entrevista exclusiva con Abel Albino, pedia-tra y referente de la lucha contra la desnutri-ción desde la Fundación Conin

LA NACIÓN – 02 DE MAYO DE 2015

“En la Argentina hay desnutrición a patadas. Queda bien decir que hay malnutrición porque nadie quiere decir que hay desnutrición. La realidad es ésa. Ésta debe ser una cuestión de prioridad política”, dice Abel Albino, cansado de que se esconda esta realidad debajo de la alfombra. Con 43 años de pediatra y 22 al fren-te de la lucha contra la desnutrición desde la Fundación Conin, Albino sabe perfectamente de lo que habla. “Tener un ciego en la familia no es tan común, pero cortos de vista conocemos a montones. Lo mismo pasa con la desnutri-ción. Los cuadros intermedios son millones, desnutridos de primer y segundo grado.” Pediatra, padre de 5 mujeres, abuelo de dos nietos, líder social, voz de los invisibles, Albino se define a sí mismo como un simple médi-co de niños que un día se hartó de ver po-bres. Eso lo cambió, lo conmovió y lo llevó a dedicar su vida a proteger a la infancia, y por ende, al futuro del país. Con una obra que ya cuenta con 68 centros de prevención de la desnutrición en la Argentina y 9 en el extranjero (América Latina y Africa), Albino asiste a cada espacio al que lo invitan para difundir - con pa-sión, crudeza e invitación al compromiso - un

concepto que repite para que quede grabado en la cabeza y el corazón de todos los argen-tinos: hay que preservar el cerebro del niño. Para eso, necesita recibir buena alimentación y estimulación durante el primer año de vida. - ¿Cree que la Argentina está cerca de al-canzar el hambre cero?- Combatir el hambre es lo más fácil porque es un síntoma. Pero la desnutrición es una pa-tología social profunda, que puede llevar una generación combatirla. Nadie come bien en el desempleo y en el subempleo. Nadie come bien cuando no hay madre en la casa.En ese ambiente chato y gris, desprovisto de colores, de música y de alegría, nadie vive bien. Porque un chico puede comer bien pero no tener la estimulación adecuada. Porque un chico ca-blea su cerebro con una cucharadita de sopa y un beso en la mejilla. Si yo no lo beso, no le aprieto el cachete, no le cuento del payaso Plin Plin, no exacerba su curiosidad, no incre-menta su imaginación, no se “engancha” con la vida. Así es imposible que logre un desarrollo del cerebro de más del 50%, de lo esperado. No mintamos más, estamos lejos de alcanzar el hambre cero. Pero como este es un país sin responsables, nos hemos habituados a vivir así en la mentira. Que es también una falta de responsabilidad. - Si el hambre se resuelve con un plato de comida, ¿qué hace falta para terminar con la desnutrición?- Como la desnutrición es una patología social se necesita hacer un abordaje integral de la problemática social que le da origen a la extre-

ma pobreza. Es multidisciplinario: educación, nutrición, jardín maternal, oficios, ropero, lec-toescritura para analfabetos, escuela para pa-dres, alcoholismo, agua corriente, luz eléctrica, cloacas, documentación y agua caliente, entre otras cosas. Eso es combatir la desnutrición. Nadie habla de eso.

- ¿Por qué cree entonces que se elige ha-blar de malnutrición?- Porque cuando el ingreso es magro, uno compra cantidad y no calidad. Compra hidra-tos de carbono y deja de lado las proteínas. El chico está inflado pero infladas están también las piernas por falta de proteínas y ese chico se muere con mucha facilidad. La muerte de los niños en edad preescolar es 20 veces mayor en América Latina que en los Estados Unidos. Pero nadie habla de eso. La muerte de un niño no tiene nombre y el daño es individual y so-cial. Cuando uno gasta más del 30% de sus ingresos en alimentos, está en problemas. En América del Norte, se gasta el 16% de los in-gresos en alimentos, en América latina, el 64%.

- ¿Qué opina de los planes sociales como la asignación universal por hijo?- Enhorabuena que exista. Pero la gente no necesita bombachas para todos o calzoncillos para todos. La gente necesita trabajo y educa-ción. Una embarazada no es una imbécil a la que le falló el plan social, es un tesoro en un país enormemente rico, enormemente gran-de y peligrosamente vacío. Acá hay pobreza interna. El chico que está en ese ambiente chato y gris es un desnutrido afectivo y no se

puede vivir sin amor. El principal problema de América latina es el recurso humano dañado por problemas de pobreza, miseria e injusticia. Es una criatura que no desplegó su potencial genético.

- ¿Se imagina el día en el que ya no hagan más falta los centros Conin en el país?- Me encantaría que eso suceda y que los cen-tros se transformen en bibliotecas. Para eso, hace falta que el poder político se interese. Benedicto XVI dijo de manera excepcional que “la promoción de los derechos humanos sigue siendo la estrategia más efectiva para eliminar las desigualdades entre los países y los gru-pos sociales, y para aumentar la seguridad”. ¿Creen que la violencia que hay en la sociedad se combate con más policía o con miras tele-scópicas? No, se combate con familia, amor, contención y abrazo.

- Ya le ofrecieron muchos cargos públicos. ¿Se ve algún día ayudando desde la política?-Desde Conin tengo más continuidad que el presidente de la República. El único cargo pú-blico desde el que podría hacer cosas es desde la presidencia de la república. Todas las otras personas que tiene cargos públicos no tienen continuidad, las ningunean, las persiguen. Yo me meto en este tema porque sufro viendo el país postergado, sufro cuando un chico me ofrece limpiarme el vidrio o una nena se ofrece por 5 pesos en la calle Libertad. No me gusta viajar, ni andar en avión, ni dejar el consultorio porque vivo de eso. Y lo hago todas las semanas porque me interesa el país, yo sufro por mi país, porque soy


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argentino. Esta es mi patria, esto amo yo.

-Si pudiera implementar cinco políticas pú-blicas, ¿por dónde arrancaría?-Hacen falta poner en prácticas cinco cosas:1. Preservar el cerebro durante el embarazo y dentro del primer año: aquí se forma el 80% del peso del cerebro que ese niño tendrá de adulto. 2. Educar ese cerebro: la educación es una semilla maravillosa, que para fructificar, nece-sita un sustrato anatomofisiológico, anatomo-funcional óptimo. El ideal es que ese sustrato sea cerebro bien alimentado y bien estimulado. La educación secundaria obligatoria ayudaría a este objetivo.3. Cloacas y saneamiento ambiental.4. Agua corriente y caliente. No hay derecho que una persona no tenga agua corriente en su casa.5. Luz eléctrica. No puede ser que una perso-na quede ciega después de las 6 de la tarde.Si hacemos esto, somos una potencia en 30 años.

-En este país que tiene tantas sombras, ¿por qué cree que Conin y su mensaje lle-garon tan lejos? -Porque existe gente buena, gracias a Dios y porque hablar de un niño todavía conmueve. Hoy veníamos en el avión y un niño lloraba sin parar y nadie protestaba. Todos estaban preo-cupados por cómo ayudar a la mamá para que no llore. Y las dos o tres mujeres que estaban cerca le pedían el chico para ayudar. Eso de-muestra que hay gente buena. Lo que podría-

mos hacer si nos pusiéramos de acuerdo el gobierno, las empresas, la sociedad civil, las iglesias y las universidades! Tenemos que tra-bajar juntos. La patria está enferma y todos sus hijos tenemos que -¿Qué puede hacer el ciudadano promedio para comprometerse en la lucha contra la des-nutrición? -Los que hemos aprendido a leer y a escribir en este país tenemos el deber moral de co-laborar para que todos los niños puedan des-plegar todo su desarrollo. Tenemos que estar comprometidos con el chico que sufre y en la Argentina hay muchos chicos que sufren. No vamos a terminar ni con piojos ni con sida sino contentos de ayudar. Tenemos que conservar el capital humano. Hoy en día tenemos 12.000 socios y necesitamos tener 100.000. Con que cada uno aporte $ 10, llegamos a un millón de pesos para poder sostener todas nuestras obras.

Avenida Callao 542, Piso 1º - C1022AAS - Ciudad de Buenos Aires, Argentina.(+54 11) 5199 9486 - www.feyalegria.org.ar

Foto de tapa: © Monteserín Fotografía / Fe y Alegría Argentina - Ongay, Corrientes

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