RECETAS POBLANAS

Paula Noriega Maceda

1°”H” Sec. Mat.

C.E.N.H.CH.

Rocío Hilda Isela Zamudio Enciso

RECETAS TIPICASDEPUEBLA

COMIDAS

ENCHILADAS POBLANAS DE CREMAIngredientes1/2 litro de crema espesa1 kg. de tortillas de maíz4 chiles poblanos frescos asados y fritos, en rajitas1 jitomate asado y peladoCebolla fritaFlor de calabaza1 diente de ajo1 pizca de pimienta blancaQueso añejo o queso chihuahua1/2 lata de granos de elote

Se sazona el jitomate picadito, se agrega el resto de los ingredientes y los chiles y se deja sazonar un ratito. Se doran las tortillas y se bañan en crema, se rellenan y se ponen en un refractario ya engrasado con mantequilla. Se cubren con queso y se meten al horno de microondas hasta que gratine el queso

PECHUGAS POBLANASIngredientes: Pechugas de Pollo: 4, deshuesadas Chile Poblano: 5, asados sin semillas Leche: 1/2 taza Crema: 1 taza Crema de Elote: 1 lata Pimienta Negra: 4 granos Aceite Vegetal: al gusto Ajo: 1 Sal: al gusto 

Preparación:Condimentar las pechugas con la sal, el ajo y la pimienta molidos. Licuar los chiles con la leche y la crema. Revolver lo licuado con la crema de elote. Dorar las pechugas en poco aceite y acomodarlas en un refractario bañandolas con la mezcla durante 15 minutos a 200° C.

RAJAS POBLANAS

Ingredientes:190 grs. de Queso Crema Philadelphia2 Cucharadas de Aceite3 Cebollas rebanadas2 Tazas de granos de elotes cocidos10 Chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas1/2 taza de leche1 Taza de Crema1 Cucharadita de Concentrado de pollo en polvo

CALENTAR el aceite y freír la cebolla en una cacerola.AGREGAR el elote y cocinar por 5 minutos.AÑADIR las rajas de chile poblano.LICUAR el Queso Crema Philadelphia, la crema y la leche hasta formar una mezcla.SAZONAR la mezcla con consomé en polvo, añadir a las rajas y cocinar por 5 minutos más y servir

CHALUPAS POBLANASPara el jitomate:1 1/2 taza de jitomates o tomates maduros, asados y picados1 trozo de cebolla1 diente de ajo2 chiles serranosPara las Chalupas:12 chalupas1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar400 grs. de queso fresco1 lechuga finamente picada

Pasos : Paso 1: Preparar el jitomate: Los jitomates después de asarlos, se muele con el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chiles previamente sacadas las semillas y el rabillo. Se fríe la preparación todo bien molido hasta que tome sabor.Paso 2: Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las chalupas, agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga picada y bañar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.Trucos, secretos y variantes para las Chalupas Poblanas:Se puede reemplazar la pechuga de pollo por lomo de cerdo. Y si quiere un cambio de sabor la salsa de jitomate puede reemplazar por  salsa verde a base de tomatillos

FAJITAS DE POLLO POBLANASIngredientes:· 4 cucharadas de aceite· ½ cebolla chica, rebanada· 500 g de rajas de chile poblano· 200 g de champiñones fileteados· 2 cucharadas de consomé de pollo· 750 g de fajitas de pollo· 1 taza de crema para acompañar (250 ml)

Método de Preparación:1. Caliente el aceite y sofríe la cebolla, agrega las rajas de poblano y cocina por 5 minutos, añade los champiñones y el consomé, por último incorpora las fajitas y deja cocinar por 15 minutos o hasta que esté completamente cocido el pollo.2. Retira del fuego y añade la crema, mezcla perfectamente y ofrece.

DUL

CES

CAMOTES DE PUEBLA

Ingredientes:1 kilo de camote,1 kilo de azúcar,¼ lt. de agua,5 gotas de esencia de limón o naranja,1 pizca de colorante vegetal verde o naranja.

Preparacion:Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el pure de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se  azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

TORTITAS DE SANTA CLARAIngredientes (para 20 a 30 piezas)

½ taza de agua125 grs. de azúcar glass1/8 de cucharadita de bicarbonato3 Yemas380 grs. de manteca de cerdo750 grs. de harina5 Pliegos de papel de estrazaHarina para enharinar500 grs. de pepita de calabaza1 Cucharada de ceniza cernida o tequesquite500 grs. de azúcar½ Taza de agua¼ de litro de leche

PreparaciónDisuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con las manos hasta formar una pasta.Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de pasta; cubra con otro pliego de papel enharinado y palotee con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso.Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndala con mucho cuidado para colocarla en latas de horno forradas de papel de estraza. En la orilla de cada tortilla ponga una tirita de la misma pasta para formar un borde; marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de piquitos.Ponga a orear (reposar) las tortitas durante 24 horas y después colóquelas en horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Déjelas enfriar y luego rellénelas.Para hacer el relleno ponga las pepitas a remojar desde la víspera en medio litro de agua mezclada con la ceniza. Al día siguiente lávelas muy bien y tállelas sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde; lávelas de nuevo, séquelas con un lienzo y muélalas.Cueza el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se reconoce cuando al poner un poco de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura. Añada la pepita molida, deje hervir un poco, retire de la lumbre y bata. Cuando se haya enfriado un poco agregue la leche, siga batiendo hasta que esté fría y entonces rellene las tortitas.

DULCE DE LECHEIngredientes : Por cada litro de leche entera de tambo, 300 gramos de azúcar, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, chaucha de vainilla.

Preparación : Ponga a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la chaucha de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo. Se lleva a la ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Apartarlo de fuego una vez que se haya tomado un regular espesor.* Agregue ahora una cucharada de miel, optimiza la consistencia y la tersura. No aconsejo el agregado de féculas alguna. 

*El punto para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre un plato inclinado más o menos 45 grados, no corre como cuando no está pronto

JAMONCILLO DE NUEZ1 Lata de leche condensada1 cucharadita de vainilla3/4 de taza de azucar1 taza de mitades de nueces1/2 barra de mantequilla

Mezclar la leche condensada con vainilla y azucar.Derretir la mantequilla y agregarle la mezcla de leche condensada.Ponerla al fuego a hervir por 10 minutos sin dejar de menear.O hasta que espese y se vea el fondo del sarten.Dejar enfriar un poquito.En una charola engrasada se ponen las mitades de nueces separadas y se les pone encima una cucharadita de la mezcla.

DULCE DE ALMENDRA

Ingredientes250 gramos de almendras150 gramos de azúcar3 cucharaditas de canela2 huevos1 cucharadita de clavo en polvo

PreparaciónPelar la mitad de las almendras y tostarlas todas ligeramente en el horno, triturarlas finas y unir con el azúcar, un huevo, la yema de otro, ( reservando la clara en el frigorífico) y las especias.Poner la masa en un recipiente y dejar tapado con un paño seco 24 horas.Encender el horno a 200º Centígrados.Batir la clara reservada a punto de nieve e incorporar a la masa, formar bolitas y poner en una bandeja de horno engrasada y cocer en el horno durante 10 minutos.Si se desea, se pueden pintar las bolitas de masa con un poco de agua con azúcar al introducirlas en el horno.