PATÉS VEGETARIANOS.

ADVERTENCIA: Las cantidades son aproximadas y como ocurre con las recetas tradicionales,

no sé indicarte proporciones exactas. Mi consejo es que vayas experimentando a partir de

las recetas que te indico ¡Y disfrutes de ellas! Las recetas son para 1-2 personas. Prueba a

hacerlas como se indican, y luego ve aumentando las cantidades según el número de

comensales.

Receta para elaborar tahini casero

El tahini es una pasta de sésamo (también llamado ajonjolí) fácil de elaborar. Lo puedes

comprar ya hecho en cualquier herboristería/tienda de productos vegetarianos, pero yo

prefiero hacerlo en casa porque es más barato, hago sólo lo que necesito en el momento y sé

lo que yo le hecho. El elaborado tarda muy poco tiempo en oxidarse y quizás no te compense

comprar un bote.

Ingredientes para hacer tahini:

2 cucharadas soperas de sésamo.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 pizca de sal.

Cómo se hace:

1º) Si el sésamo no está tostado (normalmente viene tostado de fábrica), tuéstalo en una

sartén a fuego vivo-medio unos 5 minutos sin dejar de remover. Ten cuidado no lo quemes,

¡Amargará! Cuando las semillas estén frías, tendrás que triturarlas (si están tostadas de

fábrica, ve directamente al siguiente paso)

2º). Las puedes triturar en un mortero, en una picadora o en una batidora de brazo. Vuelca el

sésamo, ve triturándolo y añadiéndole el aceite (o lo que le estés echando) poco a poco y la

sal. Tienes que triturarlo hasta que quede una especie de pasta espesa, como un paté. Si tienes

un molinillo para moler café, el proceso de moler será más sencillo y luego sólo tendrás que

mezclarlo con el aceite de oliva.

Nota: se puede hacer sin tostar el sésamo, pero el sabor será menos intenso.

Paté de garbanzos o hummus.

Ingredientes:

2 cucharadas de tahini.

Opcional: Aceite de oliva o agua (añadir según guste el hummus más pastoso o líquido).

2-3 dientes de ajo.

Medio vaso de garbanzos cocidos (los de bote también valen).

2-3 cucharadas de postre de cúrcuma.

1 cucharada de postre de comino.

1 pizca de pimienta.

1 cucharada de postre de pimentón dulce.

Sal (si crees que el tahini está muy soso).

El zumo de medio limón.

Cómo se hace:

1º) Tritura los ajos hasta que queden hechos una pasta. Échalos en el vaso de la batidora y

añádele el tahini, los garbanzos y el zumo de limón. Bate hasta que vaya haciéndose una pasta

con una consistencia parecida a la de un paté.

2º) Si la pasta ha quedado muy espesa, añádele líquido (aceite de oliva, otros aceites, agua)

hasta que vaya quedando con la consistencia que más te guste.

3º) Añádele el resto de ingredientes (cúrcuma, comino, pimienta, pimentón), bate hasta

mezclar y rectifica de sal si es necesario.

4º) Déjalo reposar unas horas. Si lo dejas reposar hasta el día siguiente el sabor del hummus

será más intenso

5º) ¡A disfrutar cómo más te guste! Yo lo como con pan, en ensaladas, con cous-cous, etc.

Paté de berenjena o baba ganoush.

Ingredientes:

2 cucharadas de tahini.

½ berenjena grande o una pequeña.

2 cucharadas de postre de pimentón dulce.

1 cucharada de postre de comino.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 pizca de sal y pimienta (a gusto del consumidor).

2-3 dientes de ajo.

El zumo de medio limón.

Cómo se hace:

1º) Asa o cuece la berenjena en trozos gruesos (se hará más rápido). Tiene que quedar tierna,

así que la hagas como la hagas, tienes que controlar el tiempo pichándola hasta que queden

tiernas. Una vez cocinadas espera a que se enfríen, ¡no vayamos a tener un disgusto!

2º) Tritura los dientes de ajo (puedes añadir más o menos, depende de cómo de picante te

guste) hasta hacerlos una pasta.

3º) Pon el vaso de la batidora los dientes de ajo triturados, el zumo de medio limón, el tahini,

la pimienta, el pimentón dulce, el comino, el aceite de oliva y la pulpa de la berenjena (puedes

echarla con piel, pero tendrá una textura más vasta). Tritúralo todo hasta que quede hecha

una pasta parecida al puré. Prueba y salpimenta a tu gusto.

4º) Déjalo reposar unas horas. Si lo dejas reposar hasta el día siguiente el sabor del será más

intenso.

5º) ¡A disfrutar cómo más te guste! Lo puedes presentar en un plato llano, colocando la crema

en el centro y añadiendo por encima un poco de aceite de oliva y de pimentón dulce, para

acompañar con palitos de verdura (zanahoria, apio, endibia, etc.) o con pan de pita o

directamente con pan.

Paté de pimientos y tomate:

1 pimiento rojo.

1 tomate maduro grande.

2-3 dientes de ajo.

Opcional: Un trozo de guindilla (prueba a hacerlo primero sin ella, y ya decides si te gusta más

picante o no).

1 cucharadita de comino.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

Cómo se hace:

1º) Asa el pimiento y el tomate hasta que estén tiernos. Si lo vas a hacer en el horno puedes

envolverlos en papel de plata para que no pierdan el jugo. A modo de orientación, con el

horno caliente a una temperatura de unos 200-180 grados con unos 45-60 minutos suele

quedar hecho. Para estar segura, pínchalos antes de sacarlos.

2º) Deja que se enfríen y pélalos. Quítales las pepitas y las partes duras (la parte del tallo) así

como los nervios del pimiento. Resérvalos. Tritura los dientes de ajo hasta hacerlos una pasta

3º) Añade los ingredientes en el vaso de la batidora: pimiento y tomate asado, ajos picados,

guindilla (si te gusta picante), comino y un chorro de aceite de oliva. Tritura todo hasta que

quede hecha una pasta. Prueba y salpimenta.

4º) Déjalo reposar unas horas. Si lo dejas reposar hasta el día siguiente el sabor del será más

intenso.

5º) ¡A disfrutar cómo más te guste! Puedes servirlo para acompañar verduras, o simplemente

comerlo con un poco de pan. ¡De cualquier forma está buenísimo!

Paté de remolacha y aguacate.

Ingredientes:

1-2 remolachas pequeñas.

½ aguacate.

Opcional: un puñado de nueces.

2-3 dientes de ajo.

Zumo de medio limón.

Ralladura de limón.

2 cucharadas de tahini.

1 cucharadita de poste de comino.

3-4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Cómo se hace:

1º) Trocea la remolacha y ponla a cocer hasta que quede tierna.

2º) Pica las nueces y los ajos hasta hacerlos una pasta.

3º) Pon el vaso de la batidora la remolacha cocida, la pasta de nueces y ajo, el aguacate, el

zumo de limón, las ralladuras de limón, el tahini, el comino, y el aceite. Tritúralo todo hasta

que quede hecha una pasta parecida al puré. Prueba y salpimenta a tu gusto.

4º) Déjalo reposar unas horas. Si lo dejas reposar hasta el día siguiente el sabor del será más

intenso.

5º) ¡A disfrutar cómo más te guste! Puedes hacer unos rollitos de lechuga y verdura, cogiendo

una hoja grande de lechuga, poniendo en el centro unos palitos de verdura (zanahoria, ajete,

apio, etc.), germinados (alfalfa, lenteja, cebolla, etc.) y un par de cucharadas del paté. Para

atarlo puedes usar tallos de espinacas, ajetes, cebollino, etc. o enrollarlo con la mano y

comerlo directamente.

Nota: este paté tiene un sabor ligeramente dulce distinto a los descritos anteriormente.