pasteleria i

PASTELERÍA I

SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES

Instructor: Prof.:

Comunicación: Teléfono: E-mail:

Celular:

MATERIAL DE REFERENCIA:

OBJETIVOS DEL CURSO:

1. Capacitar al estudiante en la introducción de la Alta Cocina en la rama de la Pastelería

2. Ver el Proceso Histórico de la Pastelería, como fuente de cultura general que un chef debe tener

3. Trabajar las diferentes técnicas básica que existen, para dominar la diversidad de la práctica

4. Conocer los diferentes elementos que componen los postres, de manera organoléptica y práctica

5. Desarrollar las recetas de los postres en clase, para aprender de manera vivencial el proceso de este arte.

METODOLOGÍA: Materia Presencial de 15 Sesiones.

Nueve Sesiones presenciales Un mes de Adiestramiento Profesional Dos Sesiones Finales

MÉTODO DE EVALUACIÓN:

Asistencia y Participación en clases 10% Participación individual 20%Parciales 20%Trabajo en Grupo 10% Examen final 40%

Total 100%

JUSTIFICACIÓN DE LA CALIFICACIÓN:

1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe de presentar una nota que justifique su ausencia. Más de 1 ausencia justificadas o injustificadas, el alumno no tendrá derecho a nota

2. Participación IndividualComportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual forma el cumplir con las asignaciones de la clase

3. ParcialesPruebas realizadas en clase, ya sea oral o escrita. El tema será de clases anteriores.

4. Trabajo en GrupoActividades realizadas por los estudiantes de manera grupal

5. Examen final: Examen general teórico o práctico, en el que se evaluara todo lo dado en el cuatrimestre.

CALIFICACIÓN:

A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.

PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL

SEMANA 1

OBJETIVOS DE LA SEMANA 1:

Explicar el desarrollo de la materia Introducir al estudiante al mundo de la pastelería Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.

CONTENIDO

CHARLA ENTRE EL DOCENTE Y LOS ESTUDIANTES

TÉCNICAS: Exposición Dialogada

RECURSOS: Sílabo Apoyo Multimedia Internet

EVALUACIÓN El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha

comprendido.

SEMANA 2


Ver los procesos de para las recetas de la semana Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.

CONTENIDO

BIZCOCHO RÁPIDO DE CHOCOLATE CREMA QUEMADA AL CAFÉ HELADO DE AVELLANAS

TÉCNICAS: Exposición Dialogada Practicas en Laboratorio

RECURSOS: Sílabo Implementos de Pastelería Apoyo Multimedia Internet


comprendido.

SEMANA 3


Ver los procesos para las recetas de la semana Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.

CONTENIDO

BIZCOCHO RAPIDO DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE CREMA INGLESA CON VAINILLA AL VACIO CON FRESAS CHANTILLY DE CHOCOLATE




comprendido.

SEMANA 4


Ver los procesos para las recetas de la semana Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.

CONTENIDO

BIZCOCHO RÁPIDO DE FRUTOS ROJOS SECOS Y ACEITE DE NUEZ

PANACOTTA DE FRAMBUESA HELADO DE FRESA




comprendido.

SEMANA 5


Ver los procesos para las recetas de la semana Dar a conocer el profesionalismo en una cocina

CONTENIDO

TARTA DE PLÁTANO CREMA DE COCO CARAMELIZADA INSTANTANEO DE MARACUYA




comprendido.

SEMANA 6


Ver los procesos de las recetas de la semana Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.

CONTENIDO

TARTA DE CHOCOLATE NATA AL CAFÉ MERENGUE SUIZO INSTANTANEO




comprendido.

SEMANA 7


Ver los procesos de las recetas de la semana Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.

CONTENIDO

TARTA DE LIMÓN Y FRAMBUESA BIZCOCHO RÁPIDO DE PISTACHO JARABE DE CEREZA FLAN




comprendido.

SEMANAS DE ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL

8 – 9 – 10 – 11 – 12 – 13

SEMANA 14


Desarrollo de Actividad Gastronómica

CONTENIDO

ACTIVIDAD GASTRONÓMICA

TÉCNICAS: Exposición Dialogada Practicas en Laboratorio Trabajo en Grupo

RECURSOS: Apoyo Multimedia Internet


comprendido.

SEMANA 15

REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL

DIOS LES BENDIGA EN SUS CLASES!

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