PASTEL FIESTA1 kilogramo de maz amarillo de manteca 10 yemas de huevo duro de kg. De lomo de cerdo de Kg. De pechuga de pollo de Kg. De gallina o guajolote10 claras de huevo cocidas75 gramos de pasitas75 gramos de almendras1 raja de canela3 pimientas gruesas5 gramos de azafrn taza de azcar1 cucharadita de sal2 jitomates cocidos y picados 3 ramas de perejil picado150 gramos de manteca para untar

Las carnes se ponen a cocer y se pican (el caldo se guarda), el maz se cuece y se muele bien.En un poco de manteca se fren las carnes cocidas y picadas, en la licuadora se pone la canela pimienta azafrn un poco de caldo de las carnes y se licua, se vaca en un moldecitoLas claras de huevo picadas finamente, a la carne frindose se ponen las pasas y las almendras la sal el azcar y el perejil, una vez sancochada la carne se agrega el jitomate y los condimentos que se molieron en la licuadora y se deja guisar muy bien, se le agregan las claras y se le agrega ms caldo para que se cocine (picadillo)Aparte se machacan las yemas con un poco de caldo el maz cocido y molido se pone en una cazuela , se le pone la manteca y las yemas machacadas y se revuelve muy bien y se le pone un poco de caldo y se amasa bien ( masa ) En una cazuela untada con manteca se coloca una capa de masa y una capa de picadillo y as sucesivamente hasta terminar con todo, se tapa la cazuela con papel aluminio y se mete al horno a 190C de 45 a 60 minutos.A los 40 minutos se le quita el aluminio y se deja otro ratito al horno para que dore un poco.