La verdad me cuesta trabajo dar esta receta ya que es la mejor que conozco (y vaya que he probado muchas) para hacer un pastel sper esponjoso y si se hidrata bien con el jarabe tambin sper jugoso, pero bueno creo que para eso son estos grupos para compartir lo mejor de nosotros.

Empecemos diciendo que este pastel es suave, esponjoso y muy sabroso con un sabor intenso a chocolate por lo tanto ideal para cualquier ocasin, pero tiene en contra que no se le puedes poner un piso mas ya que se hunde a menos que se usen soportes, y si se usa fondant tiene que quedar muy delgado y con pocos adornos en la parte de arriba ya que con el peso se empezaran a hundir.

As que sin mas choro, empezamos:

Ingredientes:

(Bizcocho)

2 Tazas de harina de trigo de taza de cocoa 8 huevos M (separados en yemas y claras)1 Taza de leche evaporada (igual sirve leche normal pero afecta un poco el sabor)1 Taza de azcar1 Taza de azcar glas Taza de aceite de maz 1 cda de vainilla liquida1 cditas de polvo para hornear (yo uso royal) cdita de sal (ganache)

250 grs de chocolate oscuro en chispas semi amargo (yo uso Turn)250 ml. De crema (yo uso de la que venden por litro en los mercados para mi da mejor sabor)70 grs. De Mantequilla (no de margarina, esta ltima no le da ni la consistencia ni el sabor que buscamos)

(Jarabe de chocolate)

200 grs. De chocolate negro semi amargo (el mismo del ganache pues)100 ml de aguac/n de vainilla liquida

Procedimiento:

Si ya lo s. son muchas cosas pero el resultado lo vale, Lo primero es cernir la harina junto con el royal (si pueden hacerlo 2 veces esto, pues mucho mejor, sino porque te gana el tiempo o la flojera pues con una basta).

En seguida bate las claras a punto de turrn o a punto de nieve o como sea que le llaman en sus respectivos pases a velocidad media, cuando empiece a salir la espuma vayan aadiendo la azcar, poco a poco (aqu en este paso es muy importante darse su tiempo ya que el resultado de esto depender la suavidad y lo esponjoso del pastel, yo me llevo de 6 a 10 min. Batiendo y doy gracias a Dios porque tengo batidora) y al mismo tiempo voy incrementando la velocidad de mi batidora, hasta obtener un merengue firme y brilloso (para un mejor resultado si eres primerizo, aqu se le puede poner un poco de Crmor trtaro para dejar firme el merengue pero no es forzoso si lo haces bien).

Despus bate las yemas junto con el aceite, una vez incorporados aade poco a poco la azcar glas, luego la leche con la vainilla (aqu yo aado chocolate oscuro (80 100 grs.) con mantequilla (2 cdas) derretidos en el microondas, para darle un toque de ms sabor y ese color negro a mi pan, ya lo s, ya lo se que no viene en los ingredientes, pero que quieren se me olvido pues) y al final la harina con el royal y la cocoa.

A esta mezcla le aadimos con movimientos envolventes (nada de batidora yo uso una miserable) y suaves nuestro merengue de poco a poco, ya integrados estos 2 lo vertimos en un molde de 27 cms. De dimetro, engrasado y enharinado previamente (aqu otro truco de pastelero, el molde engrasado y enharinado lo meto unos 15 min. Al congelador antes de verter la mezcla ya que frio este con el calor del horno nuestro pastel crece mas).

Se mete al horno previamente calentado a 180 grados centgrados durante 45 a 50 min.

Pppffff ya acabamos. Pues no, le seguimos mientras esto se hace esto ponemos a bao mara nuestro chocolate con la crema y nuestra mantequilla hasta que se fundan, y as obtenemos el ganache, claro antes espera a que enfri totalmente para que tenga consistencia, y para el jarabe pones el agua y chocolate y la vainilla a hervir, al primer hervor lo apagas y ya qued (Recuerda moverle a ambos mientras se estn preparando).

Sacamos nuestro biscocho del horno, lo dejamos enfriar, una vez frio lo partimos en tres partes le ponemos el jarabe y en cada parte para que quede jugosito y lo dejamos reposar una noche ya sea en el refri o al intemperie, al siguiente da le ponemos el relleno (ganache) y con este mismo lo cubrimos y ahora s, ya tenemos nuestro pastel listo para devorarlo.

Porfa si pueden manden fotos de cmo les quedo y cualquier duda consulte a su mdico.

Buen da y buen provecho!!!!!