participación al: 2° concurso de experiencias educativas ... · en el contexto de la...

Participación al:

2° Concurso de

Experiencias Educativas en

Prácticas Profesionalizantes

Escuela Agropecuaria C.E.T. °17

General Roca, Río Negro

- Octubre de 2018 -

2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:

“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA

INTRODUCCIÓN

En el contexto de la implementación del Plan de Estudio homologado, aprobado por

Resolución CPE Nº137/13, en cuyo diseño curricular las Prácticas Profesionalizantes (PP)

son obligatorias en el 2° Ciclo de la trayectoria formativa, se presenta este documento ante el

Ministerio de Educación y Derechos Humanos de la provincia de Río Negro con la finalidad la

exponer formalmente las mencionadas prácticas que se están desarrollando en el

establecimiento C.E.T. °17 Escuela Agropecuaria de la localidad de Gral. Roca, Río Negro.

Por definición las Prácticas Profesionalizantes (PP) son “aquellas estrategias

formativas integradas en la propuesta curricular, con el propósito de que los alumnos

consoliden, integren y amplíen, las capacidades y saberes que se corresponden con el perfil

profesional en el que se están formando, organizadas por la institución educativa y

referenciadas en situaciones de trabajo y/o desarrolladas dentro o fuera de la escuela”

Los estudiantes de 4° año Ciclo Superior (6° año) de esta institución, desde

comienzos de este año lectivo están desarrollando en el espacio de las PP, 3 Proyectos

independientes entre sí, pero de implementación simultánea y de acción colaborativa

entre todo el curso, con el apoyo y la guía del Equipo Directivo, docentes tutores de los

diferentes espacios formativos y de la Coordinadora de las PP. Los proyectos son los

siguientes:

Proyecto Productivo de Inversión: “CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA, Producción

de Conejos para recría, e Industrialización con valor agregado

Proyecto Productivo de Inversión: Producción de Ajo Orgánico.

Proyecto de Investigación: Obtención de aceites esenciales de Caléndula ofifcinales con

propiedades medicinales.

Para este concurso, la PP elegida para presentar es la de “CUNYCET”

CUNICULTURA EN MARCHA, Producción de Conejos de cría, e Industrialización con

valor agregado. Asimismo en el Anexo del presente documento se presenta registro

fotográfico de los otros 2 proyectos desarrollados en este espacio de las PP.



“CUNYCET”

CUNICULTURA EN MARCHA

Producción de Conejos para recría e

Industrialización con Valor Agregado

Integrantes del Proyecto:

Acuña Ariel

Arias Florencia

Destefano Agustín

Ortiz Paula

Ponce Cynthia

Retamal Solange

Robles Ignacio

Sosa Gonzalo

Tapia Juan

Venegas Agustín



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INDICE

PÁGINA

MARCO INSTITUCIONAL DEL PROYECTO

2

FORMATO DE PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE

3

RESUMEN DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

3

CANTIDAD DE ESTUDIANTES DEL PROYECTO

4

DIAGNOSTICO PRELIMINAR

5

OBJETIVOS FORMATIVOS DEL PROYECTO

5

OBJETIVOS TECNOLÓGICOS, ECONÓMICOS Y SOCIALES

6

DURACIÓN DEL PROYECTO EN EL CICLO LECTIVO

6

DESCRIPCIÓN DE LOS ROLES DE LOS ESTUDIANTES EN EL PROYECTO

7

DESCRIPCIÓN DE LOS ROLES DE LOS DOCENTES EN EL PROYECTO

7

ENTIDADES INTERVINIENTES EN EL PROYECTO

8

RECURSOS MATERIALES, HUMANOS Y FINANCIACIEROS 9

ACTIVIDADES DESARROLLADAS A LO LARGO DEL PROYECTO 10

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO

11

ASPECTOS FACILITADORES Y OBSTACULIZADORES PARA EL DISEÑO, LA FORMULACIÓN Y/O EJECUCIÓN DEL PROYECTO

14

ANEXO 16



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MARCO INSTITUCIONAL DEL PROYECTO

Institución Educativa

Nombre: Escuela Agropecuaria C.E.T. °17

Domicilio: Lago Quillén - Chacra °172

Localidad: General Roca (C.P. 8332)

Provincia: Río Negro

Teléfono/Fax: 0298 154636463

E-Mail: [email protected]

Tecnicatura: Técnico Agrónomo

Directora: Sra. Claudia Martin

Coordinadora de P.P.

Apellido y Nombre: Eugeni Soledad del Luján

Tipo y Nº de documento: DNI 27.53.964


Título Profesional: Ingeniera Agrónoma

Cargo: Coord. de Prácticas Profesionalizantes

Docente tutor en la temática Cunicultura

Apellido y Nombre: Mena Lorena



Título Profesional: Médico veterinario

Cargo: Instructor de Cunicultura

mailto:[email protected]





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Docente tutor en la temática Industrialización Animal

Apellido y Nombres: Silvia Ramos



Título Profesional: Técnico en Conservación de Alimentos

Cargo: Instructor en Industrialización Artesanal

FORMATO DE PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE

En cuanto al formato y/o modalidad de PP elegida, el mismo e encuentra enmarcado

dentro de lo que el INET clasifica como “Proyecto Productivo Institucional”, ya que a

través del mismo se produce un bien determinado dentro del ámbito de la escuela (producto

primario conejo “gazapo”, y productos industrializados escabeche y cuero), orientado a

satisfacer demandas del mercado local como producción agropecuaria alternativa.

RESUMEN DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

Basándonos en el actual contexto socio productivo regional, se elige esta temática

sobre cunicultura propuesta originalmente por los propios estudiantes, precisamente para

ir en busca de alternativas agropecuarias afines al perfil profesional de la institución, que

reemplacen las principales actividades que atraviesan una importante crisis como son la

frutícola, la producción de cerdos, etc.

En cuanto a la elección de este proyecto, los estudiantes deberán vincularse de

manera directa con todas las actividades que hacen al manejo de la producción, cría, faena,

industrialización con agregado de valor y comercialización en una escala pequeña.

Este proyecto consiste en la producción de conejos con aptitud cárnica, diseñando la

producción en función de la obtención externa de ejemplares reproductores, para realizar




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servicio estacionado y planificado, y así con estas crías planificadas re direccionarlas luego

del destete a un dobles propósito: una parte del lote de cría para comercialización en el

mercado local como gazapos de 30-45 días (para posterior recría y engorde, y según

demanda local para mascota), y otra parte del lote para realizar el engorde y la faena dentro

de la institución. Del lote faenado, una parte se comercializará como carne fresca y otra

parte se le dará valor agregado a través de la industrialización con la elaboración artesanal

de escabeche. También se implementará el aprovechamiento de productos de desecho

como la piel/ cuero con técnicas tradicionales e insumos simples como Sal de Alumbre

KAl(SO4)2 y Sal Común NaCl.

Además se destaca que no se ha realizado en años anteriores ninguna práctica

profesionalizante, que dentro de la producción animal, se trate de la producción de conejos

para carne, como así también la posibilidad de industrializar la producción primaria dando

valor agregado a la cadena de manufactura.

CANTIDAD DE ESTUDIANTES EN EL PROYECTO

Este proyecto (“CUNYCET”) es llevado a cabo por los 10 estudiantes de 6° año, que

a través de tareas previamente planificadas y asignadas, también desarrollan en

simultáneo las otras 2 PP mencionadas que son el Proyecto de Investigación Aceites

Esenciales de Caléndula y el Proyecto de Inversión Producción de Ajo Orgánico. Los 3

proyectos en simultáneo y coordinados, se implementan dentro de las instalaciones que

brinda la escuela.

En el caso del proyecto “CUNYCET” son guiados por su tutor, que en este caso es la

docente del Taller de Cunicultura. En función de las propuestas y expectativas propias de

este tipo de producción, se evaluó con el equipo directivo que es un número adecuado para

la demanda de tareas y actividades implicadas en función al volumen y la escala de

producción de las 3 PP.



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DIAGNOSTICO PRELIMINAR

En cuanto a la elección de este proyecto, los estudiantes optaron por una temática del

ámbito de la producción animal, para poder vincularse de manera directa con todas las

actividades que hacen a la planificación de servicios estacionados, cría, faena,

industrialización con agregado de valor y comercialización en una escala pequeña. Además

se tuvo en consideración la importancia del consumo de carne de conejo, en aumento en

esta última década, y al agregado de valor en la cadena agroalimentaria a través de

productos elaborados como escabeche, y acondicionamiento del cuero del animal faenado,

siendo este último un producto de deshecho.

OBJETIVOS FORMATIVOS DEL PROYECTO

Los objetivos formativos están sustentados básicamente sobre la metodología de

Aprendizaje Basado en Proyectos:

Promover el acercamiento de los estudiantes al ámbito laboral, de investigación y

tecnología.

Afianzar y consolidar todos los conocimientos adquiridos, afines al perfil profesional que

se aspira, de manera integradora y en equipo.

Fomentar el espíritu crítico, de inquietud permanente y de búsqueda de información

fidedigna en la temática abordada.

Construir de manera conjunta con el equipo de docentes, que el estudiante desarrolle

una actitud de fuerte compromiso que fortalezca la responsabilidad en su accionar, y

también la autonomía en la toma de decisiones.



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OBJETIVOS TECNOLÓGICOS, ECONÓMICOS Y SOCIALES

Investigar sobre la temática elegida en instituciones y técnicos referentes en la región.

Realizar un análisis de mercado para visualizar la factibilidad y prosperidad del proyecto.

Controlar factores influyentes en la producción como la alimentación, sanidad y

temperatura.

Operar de manera integral el manejo desde la obtención de animales reproductores, su

cruzamiento/ servicio, gestación, lactancia, engorde, faena, industrialización (carne y

cuero) y su comercialización.

Realizar una evaluación económica y financiera de su implementación.

Promover la alimentación saludable ofreciendo un producto garantizado en cuanto a la

calidad de la carne producida y/o elaborada.

Industrializar el producto cárnico (escabeche de conejo) como así también la utilización

de métodos de conservación del cuero (deshecho).

Optimizar los recursos disponibles para aumentar la rentabilidad del proyecto.

Comercializar el/los productos con una marca identificativa.

DURACIÓN DEL PROYECTO EN EL CICLO LECTIVO

La implementación del proyecto se realizará a lo largo del ciclo lectivo que va desde

marzo hasta noviembre inclusive, cumpliendo las actividades y tareas inherentes al

proyecto en los horarios destinados a las P.P. dentro de la institución. En la actualidad este

espacio responde a una carga de 15 horas cátedras semanales. Los mismos son de Lunes

a Viernes de 13 a 15.15 hs.



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DESCRIPCIÓN DE LOS ROLES DE LOS ESTUDIANTES EN EL PROYECTO

Los estudiantes que participan del proyecto tienen a la autonomía de organizar sus

actividades previamente planificadas, y de designar los roles que cada uno irá ejerciendo.

Esta autonomía es asegurada por el acompañamiento de la Coordinadora y de los

Docentes específicos del ámbito de la producción elegida, para que los vínculos entre ellos

se vean fortalecidos y actúen de manera colaborativa y ordenada.

DESCRIPCIÓN DE LOS ROLES DE LOS DOCENTES EN EL PROYECTO

Los docentes “tutores” son aquellos que de acuerdo a la asignatura y/o taller específico

que tienen a cargo, ayudarán a los estudiantes a ordenar todos aquellos conocimientos y

saberes relacionados específicamente con la temática elegida, conocimientos y saberes

que han adquirido previamente durante su formación curricular.

El docente tutor de la etapa de producción primaria es el Instructor del Sistema

Didáctico Productivo de Cunicultura, quien específicamente estará guiando las tareas

diarias y los problemas inherentes a este tipo de producción en cuanto a temas de

alimentación y/o programas sanitarios. También son orientados con docentes Veterinarios

de la propia escuela que asisten y complementan los conocimientos sobre los sistemas

productivos.

En la segunda etapa del proyecto, en lo que respecta a la elaboración del alimento

industrializado con agregado de valor (escabeche), el tutor será el Instructor de

Industrialización Animal.

También participan a lo largo de todo el proceso los docentes del área de

“Construcciones Rurales”, “Gestión y Organización” y “Formulación y Elaboración de

Proyectos” en el desarrollo del planteamiento técnico y económico-financiero.



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ENTIDADES INTERVINIENTES EN EL PROYECTO

Debido al formato elegido, en el que el proyecto se desarrolló dentro del

establecimiento educativo, no hubo intervención directa de otras instituciones, pero sí los

estudiantes de manera responsable y autónoma fueron contactándose con entidades

reguladoras como el SENASA (Producción Animal), Municipalidad de Gral. Roca (Dir. De

Bromatología), INTA Alto Valle, Sociedad Rural Alto Valle para efectuar las investigaciones

en cuanto al marco regulatorio y aspectos técnicos para este tipo de emprendimiento.

Se realizó una visita a la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FACTA)

de la UnCO, y a la UNRN Sede Villa Regina para conocer la Planta Piloto de

Alimentos Sociales y su vinculación con los productores artesanales de la región.

Junto con la coordinación del Área No Formal, se organizó y se llevó a cabo en el

mes de Agosto 2 jornadas dentro de la escuela, con técnicos del SENASA para

abordar con los estudiantes del Ciclo Superior todos los aspectos reglamentarios y

de Buenas Prácticas de Agricultura y de Manufactura para este tipo de

emprendimientos.

Estos mismos estudiantes participaron activamente de la VIII EXPO RURAL

GANADERA del Alto Valle, llevando a cabo actividades específicas de admisión de

diferentes especies de animales, y relevando información de interés a productores

locales, siendo el objetivo principal de esta articulación el informarse sobre el

contexto ganadero de nuestra zona y sobre el abanico de posibilidades ligadas a su

formación profesional.



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RECURSOS MATERIALES, HUMANOS Y FINANCIEROS

RECURSOS MATERIALES

CANT.

EXISTENTE

POR ADQUIRIR

RECURSO FINANCIERO

INS

T

AL

. Conejar 1 x

“Sala de industria” (laboratorio) 1 x

EQ

UIP

AM

I

EN

.

Comedero 4 x

Bebedero “chupetes” 4 x

Lámparas infrarrojas 2 x

Jaulas y Parideras 4 x x

INS

UM

OS

Conejas reproductoras 4 x Fondos de la escuela/

Autofinanc. con los ingresos

brutos

Macho reproductor 1 x

Medicamentos veterinarios - x Alimento de cría y engorde kg x

Ingred. alimenticios (escabeche) -- x

Frascos 24 x

Etiquetas (logo e informac.) 24 x

KAl(SO4)2 y NaCl (cuero) - x

HE

RR

AM

IEN

TA

S

Pala/ Escoba/ balde 1 x

Carretilla 1 x

Rastrillo 1 x

Martillo 1 x

Balanza 1 x

Utensilios de cocina 1 x

Peachímetro 1 x

Autoclave 1 x

RECURSOS HUMANOS INTERNO EXTERNO

Docentes x

Estudiantes x

Asesoramiento técnico x x



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ACTIVIDADES DESARROLLADAS A LO LARGO DEL PROYECTO

Las etapas que se han llevado a cabo son:

Búsqueda inicial de información (Situación actual en la mencionada producción en

cuanto a niveles de producción, consumo, sanidad, antecedentes técnicos, etc.)

Definición de los objetivos generales y específicos.

Estudio de mercado (Precio de los insumos, demanda de los consumidores,

estimación de ventas, estrategias de marketing, etc.).

Estudio legal y reglamentario (legislación nacional, provincial y/o municipal).

Planteamiento técnico (Localización del proyecto, escala del mismo, recursos

necesarios, instalaciones, etc.).

Descripción de las tareas diarias a realizar en la producción.

Elaboración propia de registros diarios (Cuaderno de Campo).

Planteamiento organizacional (Organigrama, funciones, flujogramas, roles

asignados en el grupo, etc.).

Planteamiento técnico (programas de alimentación, sanitarios, Buenas Prácticas

Agropecuarias y de Manufactura, etc.)

Estudio económico (cálculos de costos y rentabilidad).

Elaboración de informes parciales, escrito y de exposición oral de los avances de

cada etapa del proyecto, para finalmente desarrollar el documento de integración

final con el desarrollo completo y los resultados logrados.

Análisis de los resultados técnicos, económicos, sociales, matriz FODA, etc.

En el ANEXO del presente documento se adjuntan diferentes estudios realizados por

los estudiantes a lo largo de todo el proceso, como calendario de tareas, estudio de

mercado, análisis económico, recetarios, reglamentaciones, matriz FODA, etc.



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EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO

EVALUACIÓN INICIAL: Consiste en hacer el relevamiento de la información inicial

brindada por el propio estudiante. Es un análisis diagnóstico de las fortalezas y debilidades

que observamos en una primera instancia del estudiante y su vínculo con el proyecto

elegido. En este tipo de evaluación diagnóstico se pueden plantear los siguientes

instrumentos:

Fundamentación oral del porqué de la temática elegida.

Desarrollo por escrito de sus expectativas y del planteamiento técnico general que

ellos han considerado.

Los indicadores en esta etapa inicial serán:

Interpretación del proyecto productivo.

Conocimiento de las características socio productivas del lugar y/o ámbito elegido.

Identificación y valoración de condiciones agroecológicas, alternativas productivas,

recursos disponibles, etc.

Aplicación de conocimientos del campo de la formación general, de la formación

científico tecnológica, y de la formación técnico específico.

EVALUACIÓN DURANTE EL PROCESO: Es la etapa más prolongada, y por lo tanto

con mayor oportunidad de aplicar diversos instrumentos y espacios para realizar la

evaluación de sus capacidades. Se consideran una serie de instrumentos a implementar

como los que se mencionan a continuación:

Indagación sobre la temática elegida, investigando información de fuentes confiables,

para ser explicadas oralmente.



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Diseñar organigramas de trabajo, estableciendo jerarquías y roles de tipo

organizacional, como también operacional (cronogramas, diagramas de Gantt,

organigramas jerárquicos, flujogramas, etc.).

Ejercicios reflexivos de manera grupal, sobre el contexto socio productivo en el que

se encuentran inmersos.

Presentación de documentos escritos parciales, que constituyen el paso a paso de

la elaboración del informe final del proyecto desarrollado.

Participación en ferias y/o jornadas de ciencias.

Exposición oral de estos documentos elaborados.

Fundamentación de procedimientos y/o técnicas utilizadas en la aparición de

conflictos eventuales (de índole humano, técnicos, legales, etc.).

Elaboración de análisis FODA según avance de etapas.

Los indicadores en esta etapa de proceso serán:

Utilización de recursos limitados y finitos.

Aplicación y justificación de tecnologías apropiadas.

Gestión de insumos y bienes de capital.

Aplicación de normas de seguridad e higiene y protección del medio ambiente.

Es responsable y atento para recibir información.

Cumple de las actividades programadas.

Actitud proactiva y colaborativa en participaciones de ferias fuera de la escuela.

Determina las herramientas, insumos, máquinas e infraestructura necesaria para

cada labor y las emplea con criterio y responsabilidad.

Analiza de legislación vigente para actividades agropecuarias.

Concreta un plan de actividades especificando cronogramas y recursos necesarios.

Elabora presupuestos teniendo en cuenta costos, financiamientos.

Realiza informe utilizando vocabulario específico, redacción y expresión correcta.



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En esta etapa, es conveniente que se implemente, con cualquiera de los instrumentos

mencionados:

La Autoevaluación, pudiéndose concretar a través de la filmación de sus propias

exposiciones orales, o bien de la filmación de sus procedimientos operativos diarios, y de

esta manera que sean sus propios evaluadores y críticos para fomentar la mejora continua.

La Evaluación entre Pares realizando debates entre compañeros del mismo proyecto

y de otros proyectos, para evaluar además la apertura de cada uno para recibir críticas

sumativas y constructivas.

La Evaluación de expertos, sobretodo de sus tutores del establecimiento, y también

de docentes tanto de la formación general como la técnica especifica. En el caso de

realizarse en formato pasantía (fuera del establecimiento) es fundamental la Evaluación de

sus tutores externos.

EVALUACIÓN FINAL: En esta última etapa, se evaluará de manera integral todo el

desarrollo y proceso del proyecto concretado. Se evaluará la concreción, o no, de las metas

propuestas y cada una de las etapas y subetapas que atraviesan íntegramente el proceso.

Como instrumentos claves, se mencionan:

Presentación de un documento escrito que registre en formato digital y en papel, todo

el proyecto desde sus inicios hasta su etapa final.

Exposición y defensa oral del trabajo realizado con presentación en power point,

videos, gráficos, tablas, etc. que faciliten la explicación y argumentación del proyecto.

En esta instancia final, es de gran importancia la Evaluación de expertos, dentro de

la escuela para generar una retroalimentación que permita mejorar técnicas y metodologías

para con los nuevos grupos de estudiantes de P.P.



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También es de mucha utilidad la Evaluación final entre pares, ya que evidencia todas

aquellas dificultades propias de la inexperiencia de este tipo de exposiciones orales y/o

escritas sobre un trabajo anual intenso a realizar por los estudiantes.

Los indicadores a evaluar a través de los instrumentos elegidos son:

Realización de informe utilizando vocabulario específico, redacción y expresión

correcta.

Organiza y considera las etapas.

Se expresa con vocabulario técnico, fluidez y claridad.

Expresa los contenidos de manera escrita a través de una sólida y coherente

narrativa.

Identifica y trabaja sobre una problemática socioproductiva, y el proyecto es

pertinente.

Evaluación de resultados.

ASPECTOS FACILITADORES Y OBSTACULIZADORES PARA EL DISEÑO, LA

FORMULACIÓN Y/O EJECUCIÓN DEL PROYECTO

ASPECTOS FACILITADORES

Contar con la completa formación curricular teórico-práctica de años previos en

cuanto a producción animal (cunicultura) y a procedimientos de industrias

artesanales.

Contar con el interés y predisposición de docentes de áreas específicas

(cunicultura, producción ovina, bovina porcina, construcciones rurales,

industrialización vegetal, producción animal, gestión y organización, etc.) en el

diseño e implementación del presente proyecto.



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Contar con las instalaciones de la escuela, específicamente el “conejar” que cuenta

con instalación eléctrica, agua corriente, ventilación, y jaulas disponibles.

Contar con las instalaciones de la escuela, específicamente el Laboratorio en el que

se llevan a cabo las prácticas del Taller de Industrialización Artesanal.

Contar con los recursos materiales existentes en la escuela en cuanto a

herramientas y elementos fundamentales (pañol) para implementar este tipo de

producción.

Tener el financiamiento de los fondos de la propia escuela en la inversión inicial,

para luego poder autofinanciar los siguientes ciclos de servicio e industrialización.

ASPECTOS OBSTACULIZADORES

Ausencia de sala de faena habilitada. Se está trabajando en conjunto con docentes

y directivos del establecimiento para poder concretar esta instalación necesaria

para diversas alternativas de industrialización animal.

Ausencia de sala de industria habilitada. Se está trabajando en conjunto con

docentes y directivos del establecimiento para poder concretar esta instalación, tan

necesaria para diversas alternativas de industrialización vegetal y/o animal.

Escasa presencia en la zona de productores dedicados a esta actividad que

permitan a los estudiantes dimensionar la inserción del producto en el mercado

laboral.



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ANEXO

1. Diagrama de Gantt “CUNYCET”

2. Estudio de Mercado: Encuesta Proyecto “CUNYCET”

3. Estudio de Mercado: Diseño de publicidad y logo identificatorio.

4. Marco Normativo Municipal

5. Receta artesanal: Escabeche de Conejo “CUNYCET”

6. Procedimiento Curtido: Pieles de Conejos “CUNYCET”

7. Análisis Económico “CUNYCET”: Prod. Primaria, Cuero y Escabeche.

8. Elaboración de matriz F.O.D.A: Proyecto “CUNYCET”

9. Galería de Fotos: Proyecto productivo de Inversión “CUNYCET”

10. Galería de Fotos: Proyecto productivo de Inversión Ajo Orgánico

11. Galería de Fotos: Proyecto de Investigación Aceites Esenciales de Calendula

officinalis.

12. Testimonios de los estudiantes.

13. Autorización para la exhibición de imágenes.



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1. Diagrama de Gantt “CUNYCET”: Producción Primaria e Industrialización

2. Estudio de Mercado: Encuesta Proyecto “CUNYCET”

1_ ¿Conoce o está relacionado con la producción de conejos?

2_ ¿Has probado la carne de conejo?

3_ ¿Tuviste alguna vez un conejo de mascota?

4_ ¿Conoces las propiedades nutritivas de la carne de conejo?

5_ ¿Elaboraste algún alimento con conejo?

6_ ¿Sabes dónde comprar carne de conejo?

7_ ¿Agregaría este tipo de carne a su dieta diaria?

8_ ¿Criaría conejos?

9_ ¿Conoce el precio de la carne de conejo?

10_ ¿Le gustaría saber más sobre la cunicultura?



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Resultados obtenidos para posterior análisis sobre muestra de 80 personas de la

comunidad y su entorno local:



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3. Estudio de Mercado: Diseño de publicidad y logo identificatorio.



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4. Marco Normativo: Además de SENASA, C.A.A. (Código Alimentario Argentino), se

adjunta la principal normativa municipal para la elaboración y comercialización de

alimentos artesanales:

HABILITACIONES COMERCIALES: Condiciones bromatológicas

mínimas para locales donde se elaboran alimentos

1. Los locales interiormente se revestirán las paredes con azulejos de color claro

hasta una altura de dos(2) metros en todo su perímetro y el resto deberá

hallarse pintado de color claro o blanqueado.

2. Los pisos serán de material impermeable,debiendo poseer un declive hacia la

zona donde se ubiquen los resumideros de agua, para facilitar su limpieza.

3. Los cielorrasos deberán ser revocados o enduidos en yeso debiendo ser

blanqueados o pintados de color claro. No se autoriza el machimbre en cocinas ni

locales de expendio de alimentos.

4. Las puertas y ventanas deberán estar provistas de mecanismos de cierre

automáticos y herméticos y aquellos que den al exterior,además deberán poseer

una puerta de malla fina de tela metálica o similar que impida la entrada de

insectos.

5. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los utensilios de

trabajo, con agua fría y caliente. Los desagües deberán tener conexión

con la red cloacal.

6. Las mesas de trabajo serán de material impermeable que permita su aseo

perfecto. Los muebles instalados en la cocina serán en un todo de material

impermeable.

7. Deberá instalarse una campana con extractor que asegure la eliminación de humo,

gases y vapores.

8. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos.

9. Los patios, pasillos y demás dependencias afectadas directamente a las actividades

del comercio, deberán tener pisos de mosaico, baldosas o material similar.

10. Los servicios sanitarios se agruparán por sexos y serán totalmente independientes

entre sí. El acceso a los mismos será por medio de antebaño.

DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA



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5. Receta artesanal: Escabeche de Conejo “CUNYCET”

Ingredientes:

. 2 Kg - carne de conejo

. ½ Kg - cebolla (3 medianas)

. ½ Kg - zanahoria (3 medianas)

. 4 dientes de ajo

. 20 g - orégano

. 20 g - pimienta negra

. 400 ml - vinagre de alcohol

. 400 ml - aceite

. 80 g- sal fina y gruesa

. 4 litro - agua

Pasos a seguir: Añadir en una olla 4 litros de agua y agregar 80 g de sal gruesa, dejar hervir hasta 80

°C y colocar el conejo. Dejar hervir durante 45 minutos, procurando que la temperatura del músculo

llegue a 80°C. Retirar el conejo y proceder a deshuesarlo tratando de no desmenuzar la carne.

Consideraciones: No se debe tirar el caldo en el que se hirvió el conejo, ya que se puede utilizar más

tarde para agregar como caldo/jugo si es necesario en la preparación.

Mientras se está hirviendo el conejo se procede a pelar y picar las cebollas en juliana, zanahorias en

rodajas y ajo picado fino. Luego en una olla se colocan los 400ml de aceite, se saltean las verduras y

se le agrega vino blanco a gusto para dar sabor.

Una vez que la carne de conejo ya está deshuesada, se pone en la misma olla que la cebolla y zanahoria.

Se le agregan 400ml de vinagre, 20 gr de pimienta, 20 gr de orégano y si es necesario jugo con el que

se hirvió el conejo. Se le puede poner 2 o 3 hojas de laurel para darle sabor.

Se deja cocinar todos los ingredientes juntos.

Se prueba y se verifica que la carne, la zanahoria y la cebolla estén tiernas, una vez que este

correctamente cocinado el escabeche, se retira del fuego y se procede al envasado.

Terminado el envasado se pone en una olla a presión o autoclave para esterilizar._



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6. Procedimiento Curtido: Pieles de Conejos “CUNYCET”

Ingredientes y materiales:

Jabón blanco

100 g de Alumbre: KAl(SO4)2

40 g de Cloruro de Sodio: NaCl

Raspador para el descarnado

Sobador

Bastidor para estaqueado

Peines

Pasos a seguir

Lavado con jabón blanco y enjuague: Se debe colocar el cuero en un recipiente con agua tibia y jabón

blanco, se quitan los restos más grandes de sangre, carne y grasa.

Descarnado: Se realiza un raspaje del lado interno del cuero para retirar los restos de carne, grasa u

otras impurezas más finas que pueden haber quedado después del primer paso.

Curtido: Se prepara un litro de solución con agua, 100 g de alumbre y 45 g de cloruro de sodio. Se

sumerge el cuero dejando remojar durante 24 hs.

Estaqueado y oreado: Se tensa el cuero en un bastidor logrando que toda la superficie quede lisa sin

arrugas. Se deja por tres o cuatro días hasta que esté totalmente seco.

Sobado: Con un sobador filoso o una piedra pome, se raspa el lado interno del cuero hasta que comiese

a ablandarse. Luego se retuerce hasta lograr el máximo punto de sobado (debe quedar con la

flexibilidad de una tela).

Peinado: Se peina con un peine grueso para desenredar el pelo. Luego con un peine fino se quitan los

pelos sueltos hasta alcanzar la máxima suavidad._



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7. Análisis Económico “CUNYCET”: En este documento se muestran indicadores

económicos referidos a costos de producción, ganancia y rentabilidad. Se está

trabajando actualmente en calcular la Inversión Inicial (Bienes de Uso) para realizar

evaluaciones de Periodos de Repago y/o Recupero de esa inversión inicial.

COSTOS DE PRODUCCIÓN y RENTABILIDAD

Producción de Gazapos de 30-40 días

El sistema prod. está compuesto por 3 hembras y 1 macho como reproductores (Bienes de Uso)

Se estima en promedio 6 gazapos/ madre. Duración de 1 ciclo prod. = 60 días (30 d Gestación y 30-40 d lactancia, con venta al destete)

Mano de Obra Directa (1) Unidad de

medida Cantidad

Costo unit. $

Costo total $

Alimentación y Limpieza hs 15 75,0 1.125,0

Mantenimiento hs 2 75,0 150,0

Desinfección de instalación hs 4 75,0 300,0

Total $ 1.575,0

Mat. Prima/ Insumos Directos (2) Unidad de medida

Cantidad Costo unit.

$ Costo Total $

Alimento balanceado kg 54 13,3 718,2

Ivervet (antisárnico) ml 1,2 7,2 8,64

Sufaprim (antiparasitario) ml 7,2 9,6 69,12

Desinfectante p/ limpieza 5 lt 1 50 50

Fotocopias:encuestas/ publicidad unidad 20 3 60

Total $ 906,0

Gastos de Produccion (3) Unidad de medida

Cantidad Costo unit.

$ Costo Total $

Consumo de electricidad (cría) $ 1.86 kw/h: 3 lámp. 150 w*24 hs* 20 d 402

Consumo de agua (limpieza diaria) $ 254 0-30 m3: consumo 1,2 m3 ciclo 254

Total $ 656,0



24 de 37

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN (1)+(2)+(3) = $ 3.137,0

COSTOS SIN MANO DE OBRA $ 656,0

Precio venta gazapo $ 180. Promedio 8 gaz. /madre *3 madres= 24 gaz./ciclo. Total $ 4320

Con Mano de Obra

INGRESO BRUTO ($) $ 4.320

GANANCIA BRUTA ($) $ 1.183,04

RENTABILIDAD % 37,7

Sin Mano de Obra


GANANCIA BRUTA ($) $ 3.664,00

RENTABILIDAD % 558,5

29%

50%

21%

Componentes de los Costos

Mat. Prima Mano de obra Gastos prod.



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COSTOS DE PRODUCCIÓN y RENTABILIDAD Producción de Escabeche de Conejo

Rendimiento 1 conejo de 2 kg: 8 frascos de 350 gr (33% de carne en su composición)


medida Cantidad

Costo unit. $

Costo Total $

Lavado/ Esterilizado frascos hs 0,5 75,0 37,5

Preparación y Envasado hs 3 75,0 225,0

Esterilización hs 1 75,0 75,0

Etiquetado hs 0,5 75,0 37,5

Total $ 375,0

Mat. Prima/ Insum. Directos (2) Unidad de

medida Cantidad

Costo unit. $

Costo Total $

Carne de Conejo kg 2 150 300

Ingredientes alimenticios (verduras y condimentos) 130,0

Frascos de 350 gr unidad 8 11,0 88,0

Tapas unidad 8 7,0 56,0

Total $ 574,0

Gastos de Comercialización (3) Unidad de

medida Cantidad

Costo unit. $

Costo Total $

Etiquetado Hoja 2 10,0 20,0

Total $ 20,0

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN (1)+(2)+(3) = $ 969,0


Valor de venta/ frasco: $ 180 (x 8: $ 1440)

Con Mano de Obra


GANANCIA BRUTA ($) $ 471,00

RENTABILIDAD % 48,6

Sin Mano de Obra




39%

59%

2%

Componentes de los Costos

Mano de obra Mat. prima Gastos comerc.



26 de 37

COSTOS DE PRODUCCIÓN y RENTABILIDAD

Preparación de Piel/ Cuero de Conejo


medida Cantidad Costo unit. $

Costo Total $

Preparación hs 0,5 75,0 37,5

Acondicionamiento/ sobado hs 2 75,0 150,0

Total $ 187,5

Mat. Prima/ Insumos Directos (2) Unidad de

medida Cantidad Costo unit. $

Costo Total $

Jabón blanco kg 0,02 100,0 2,0

Sal común NaCl kg 0,04 50,0 2,0

Alumbre KAl(SO4)2 kg 0,1 300,0 30,0

Total $ 34,0

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN (1)+(2) = $ 221,5


Valor de venta/ unidad: $ 300

Con Mano de Obra

INGRESO BRUTO ($) $ 300


RENTABILIDAD % 35,4

Sin Mano de Obra

INGRESO BRUTO ($) $ 300



85%

15%

Componentes del Costo

Mano de Obra Materia prima

85%

15%

Componentes del Costo

Mano de Obra Materia prima



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8. Elaboración de matriz F.O.D.A: Proyecto “CUNYCET”

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Disponibilidad de mano de obra.

Disponibilidad de instalaciones, insumos

alimenticios y de sanidad.

Acompañamientos de docentes

capacitados.

Agregado de valor a un producto

primario.

Compromiso y actitud colaborativa de

los integrantes.

Contenidos previos sobre cunicultura, y

BPA y BPM.

Aumento de precios de carnes rojas.

Poca competencia de productores locales.

Aumento en la tendencia de consumo de este

tipo de carne.

Producción de fácil manejo familiar

Características saludables y nutritivas de la

carne de conejo, y sus productos elaborados.

Alta demanda de conejos “gazapos” para

mascota.

Rentabilidad positiva tanto en producción 1°,

como en los productos industrializados.

DEBILIDADES AMENAZAS

Poco espacio disponible en caso de

aumentar la escala de producción.

Ausencia de sala de faena e industria

habilitada.

Problemas de mortandad de gazapos,

por deficiente manejo sanitario.

Aumento de precios de los insumos y del

servicio eléctrico.

Aumento del precio de la carne de conejo,

debido al aumento de los insumos.

Apertura de importaciones de productos

cárnicos (cerdo).

Poca información en la sociedad/ comunidad

sobre la cunicultura y sus beneficios.



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9. Galería de Foros: Proyecto productivo de Inversión “CUNYCET”

Acondicionamiento de las instalaciones:

Etapas de servicio estacionado y cría de gazapos:



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Implementación de planes sanitarios:

Registro diario en el “Cuaderno de Campo”:

Aprovechamiento del cuero (producto de deshecho):



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Elaboración artesanal de Escabeche de Conejo “CUNYCET”:

Vuis i



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Visita y charla formativa en Planta Piloto de Alimentos de la UNRN:

Laboratorio UNRN (Biotecnología): Jornada VIII Expo Rural Alto Valle:



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10. Galería de Foros: Proyecto productivo de Ajo Orgánico



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11. Galería de Fotos: Proyecto de Investigación “Aceites esenciales de Calendula sp.”

Producción primaria, cultivo en plugging:

Repique y trasplante:



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Distintos grados de deshidratación de pétalos de caléndula:

Preparación de pomadas a laboratorio:

Logotipo para etiquetado:



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Envasado de pomadas artesanales (receta e información de investigadores CONICET):

Capacitación “Aceites Esenciales” Coop. Aromáticas Alto Valle:



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12. Testimonios de los Estudiantes

A continuación se trascriben los testimonios de los estudiantes, y también se anexan al

presente documento 2 archivos audiovisuales: “Proyecto CUNYCET” y “Proyecto de

Investigación Caléndula”:

“Más allá de todo el aprendizaje obtenido con el desarrollo de este proyecto, el proceso

me sirvió para darme cuenta del crecimiento que he tenido durante los años cursados en el

colegio. Trabajamos con los profesores como guías y dejamos atrás la etapa en la que los

necesitábamos en cada paso dado. Ser capaces de llevar a cabo algo así por cuenta propia

y que las ganas y el entusiasmo sean la que nos impulsan, hace que nuestro proyecto

signifique mucho más para nosotras que solo algo que debe hacerse como parte del programa

educativo”.PaulaOrtiz

“Por nuestra participación en cada uno de los proyectos, vale decir que fue y es una

experiencia de aprendizaje en la adquisición de conocimiento y como resolver cada problema

en grupo como una sola unidad.” Agustín Destefano

“Desde mi punto de vista, tener la posibilidad de realizar estos proyectos me

enorgullece, desde aumentar mis conocimientos técnicos, tener la posibilidad de dar a

conocer lo aprendido durante estos años de tecnicatura, como también la rapidez en

resolución de proyectos. Haber obtenido este último año mucha más solidez de trabajo con

mi grupo/ profesores, y esta oportunidad en capacitarnos e interesarnos mucho más sobre las

temáticas que investigamos”. Florencia Arias

“Las prácticas que llevé a cabo me dejó muchas enseñanzas sobre el buen manejo de

una producción para que sea exitosa. Supimos resolver las complicaciones con el



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acompañamiento de los docentes del colegio. En fin, fue una hermosa experiencia y la

repetiría si pudiera!”. Cynthia Ponce

“Para mí la experiencia que obtuve en el transcurso de las PP fue muy buena y

educativa, aprendí distintas cosas que no sabía acerca de los talleres, y con el

acompañamiento de los profes a cargo logramos llevarlas a cabo con éxito”. Ariel Acuña.

“Personalmente estos proyectos me resultaron de una manera sencilla para obtener

conocimientos específicos sobre las especies exóticas y nativas de nuestra región, y sus

propiedades curativas. Me resulta una gran oportunidad para salir de lo habitual y poder, el

día de mañana, emprender algo fuera de lo común, ya que estos temas, recién en este último

tiempo ha comenzado a tomar importancia. Viéndolo desde otro punto, todos los proyectos

sirvieron para autoevaluarme como estudiante y plasmar todo conocimiento obtenido hasta

este año.” Solange Retamal

“De mis años transcurridos en el colegio secundario, 6to, sin dudas ha sido el año en

que mejor pude desempeñarme como persona, tanto en lo personal com en lo laboral, gracias

a prácticas de este tipo, distintos proyectos y a los profesores que nos apañan, pude ver y

terminar de entender la gran importancia que tiene un Técnico a la hora de salir a campo, que

nos brinden la libertad de poder resolver las distintas situaciones en conjunto con mis

compañeros solidificó ese grupo y a fin de cuentas pudimos desempeñarnos y llevar a cabo

los proyectos de una mejor manera.” Ignacio Robles

“Aunque los proyectos no han concluido aún, si me mostró la verdadera realidad de

cómo es iniciar una actividad agropecuaria y llevarla sustentablemente. Pero pese a esto si

me ha gustado poder realizar estas actividades.” Juan Tapia

participación al: 2° concurso de experiencias educativas ... · en el contexto de la...

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