Parcial Refrigeracin (Preguntas de teora)1. Cul es el principio de la refrigeracin?La refrigeracin consiste en obtener bajas temperaturas a fin de preservar los productos perecibles, para que sean consumidos posteriormente, manteniendo sus caractersticas disgustativas.2. Por qu los vegetales no se congelan?Porque tienen una gran cantidad de agua en su composicin, que al congelarse se forman cristales de hielo que pueden daar el producto, esto provoca la ruptura de las paredes celulares de los vegetales, lo que significa una prdida de la estructura inicial.3. Por qu la cerveza no debe tomarse al polo?La cerveza debe servirse entre 6 a 8 grados, una cerveza ms fra desarrolla menos espuma, y causara un trastorno en la fermentacin de la cerveza. 4. A qu se debe el frio al abrir la refrigeradora?Al cambio de temperatura que sufre la refrigeradora, al abrirla hacemos subir el interior de la nevera en 0.5C, lo que tambin provoca un trabajo extra del compresor. 5. Qu es el calor de sudoracin en los vegetales?Es el calor de respiracin, que es un proceso donde el cual, el oxgeno del aire se combina con los carbohidratos en el tejido de la planta dando como resultado la formacin de dixido de carbono y calor. 6. Qu causa la excesiva humedad en el producto?Puede malograr el compresor en lo que concierne a la nevera, aparte para el producto pueda ser que pierda sus propiedades naturales.7. Porque las cmaras refrigeradoras van en el stano? Cuando la cmara se tenga que construir al aire libre se cuidar de evitar la exposicin directa al sol, construyendo en caso necesario doble techo o paredes, con paso de aire intermedioCuando existan algunas paredes construidas se tendrn en cuenta las condiciones de las mismas, si son hmedas o expuestas al sol directamente, en cuyo caso debera construirse otra pared separada, a fin de obtener un paso de aire intermedio.