PAPAS

•Origen de la papa canaria •Tipos de papas•Formas de preparación

Realizado por: 3º Diversificación Curricular

C.E.O. OMAYRA SÁNCHEZLAS PALMAS DE GRAN CANARIA

Diciembre 2010

La papa fue introducida en Canarias durante la segunda mitad del siglo XVI, y esta referencia es la primera que se tiene acerca de que la papa se cultivara fuera de su lugar de origen, América. Las primeras papas, y otras introducidas en los siglos posteriores, fueron quedándose en Canarias, donde las condiciones climáticas y la ubicación geográfica permitieron su adaptación. Los agricultores de la época, mediante procesos de selección, también favorecieron que unos tipos de papas perdurasen y otros se perdieran.

 La mayoría de las papas que se han conservado son de origen andino, pero otras, posiblemente, proceden de otras zonas de Sudamérica. También se conservan otras variedades, llegadas a lo largo del siglo XX, cuya semilla ya no se produce pero que los agricultores conservan porque aprecian sus características. Todas ellas están ligadas a diferentes agrosistemas de producción, diferenciándose las variedades y técnicas de cultivo en función de las comarcas productoras.

Origen de la papa canaria

Tipos de papas• “negra” triploide, del grupo chaucha de la región de Cuzco en Perú y único

conocido con este nivel de ploidía fuera de la zona andina. Muy apreciado en Tenerife por su consistencia y sabor dulce.

• “peluca colorada” del grupo tuberosum primitivo.• “moruna” identificado posteriormente como la alemana “ragis 6002″ del

grupo tuberosum.• “mora”, que se corresponde con “juan álvarez”.• “bonita llagada”, que se corresponde con “bonita rameada”.• “peluca blanca”, “peluca negra”, “negra blanca”, “negra oro” o “negrita”.• aportes de los cultivares europeos, pertenecientes al grupo tuberosum,

especialmente desde Inglaterra, Holanda e Irlanda, y posiblemente también desde España. Como por ejemplo: “londreras”, “sietecueros” y “ojo de perdiz” (del grupo andigena); “blanca rosada” o “peluquera” y “blanca de ojo azul” (del grupo tuberosum); y “negra” (Solanum chaucha). 

• “gobernadora” de El Hierro.• “peluca”, recomendado para personas diabéticas, con problemas de

azúcar. • “gomera”, “gobernadora” y grupo “bonita” resultan bastante apreciados

para arrugar (guisado típico canario).• otros, como “liria”, “bonita rosada tardía” o “londrera”, son de

consistencia blanda y se deshacen en caldos apotajados, siendo muy apreciados por distintos campesinos.

• “spunta”.• “cara”.• “morene” o “claustar”.• “ailsa”.• “456/3″. • “desiree”.• “king edward”.• “up to date”.• “arran banner”.• “kerr’s pink”.• “alava”. • “alberta”.• “red cara”, “duquesa”, “belda”, “iturrieta”, “lora”, “kondor” y “marfona”• Esta oferta va variando y ampliándose año tras año.

variedades comerciales

Formas de preparar las papas Papas arrugadas: En un cazo ponemos las papas bien lavadas sin pelar. Añadimos agua hasta la mitad de la altura de las

papas.Dejamos cocinar a fuego suave hasta que las pinchemos y estén bien tiernas, se escurre el agua sobrante y

las tenemos listas para servir.

Espero que os haya gustado.

Papas sancochadas: En un cazo ponemos las papas peladas y bien lavadas cortadas a la mitad. Añadimos agua hasta que cubra

las papas..Dejamos cocinar a fuego suave hasta que las pinchemos y estén bien tiernas, se escurre el agua sobrante y

las tenemos listas para servir.

Espero que os haya gustado.