Nombre y apellidos : Liomar Huaman Serrano

Curso : Logística

Fecha : 21/03/2016

Panes/Cereales/Granos: En general mantengamos frescos y seco.

Para que duren más tiempo guardado, una vez abiertos debe conservarlos en recipientes hermético.

La refrigeración puede aumentar la vida útil de algunos productos.

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

1. Pan, bolillo (comercial)

3-5 días 2-3 meses

Los panes hechos en casa talvez tengan una vida útil mas corta debido a la falta de conservadores

2. Panecillo, mezclas para muffin

9 meses

3. CerealesListos para comer

4. (sin abrir)5. (abiertos)6. Listos para

cocinar7. Avena etc

6-12 meses2-3 meses

12 meses

8. Harina de maíz 6-12 meses

Manténgala bien cerrada. La refrigeración puede prolongar la vida útil

9. HarinaBlanca10.Integral 6-8

meses

6-8 meses

11.Levadura (seca)

Fecha de caducidad en el paquete

Manténgala seca y fresca

12.Sémola de maíz 12 meses

13.Mezclas de panqueque

6-9 meses

14.Pasta 1-2 años15.ArrozBlanco16.Integral17.Mezclas

2 años1 año6 meses

18.Masa refrigerada para bolillos, repostería y galletas

Fecha de caducidad en la etiqueta

19.TortillasMaíz20.Harina

2 semanas2 semanas

1-2 semanas1-2 semanas

El tiempo de conservación puede variar dependiendo de los ingredientes. Es mejor si las refrigera una vez que haya abierto el paquete. Pude congelarlas

Productos lácteos: Guárdelos en la parte más fría del refrigerador (40ºf) nunca en la puerta

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

1. Mantequilla 2-3 semanas

6-9 meses Envuélvala o cúbrala bien. Mantenga solamente lo suficiente para dos días en la mantequilla

2. Suero de leche 10-14 días Tápelo bien. El sabor no se afecta si el suero de leche se separa

3. QuesoCottage4. Crema, Neufchatel5. Duro y cubierto

con cera6. Cheddar, Edam7. (sin abrir)

8. (abierto)

10-15 días

4 semanas

3-6 meses

2 meses

6 meses

Mantenga todos los quesos bien empaquetados en envolturas a prueba de humedad. Si la superficie del queso duro se pone mohosa, corte el

moho y ½ pulgada más. No consuma el queso cottage ni el ricotta mohoso. E l queso duro puede congelarse pero puede que se desmorone. Es mejor si lo raya. El queso cottage su vuelve blando.

9. QuesoParmesano, Romano

10.(sin abrir)11.(abierto)

12. Ricotta

13.Productos de queso procesados

 2-4 meses5 días

  3-4 semanas

 10 meses

4 meses

Refrigérelo después de abrirlo para que dure más guardado. Si el queso se humedece, pude ponerse mohoso.

Refrigérelos después de abrirlo. Ciérrelo o envuélvalo bien.

14.CremaMezcla de crema y leche

15.Crema liquida y doble crema

16. (ultra pasteurizada, sin abrir)

17.Agria18.Dip (comercial)

7-10 días

21-30 días

2 semanas

2 semanas

2 meses Ciérrela bien. No vuelva a echar la crema que haya sobrado al recipiente original. Esto podría

transmitir bacterias al resto de la leche. La leche congelada tal vez no se pueda batir. Usela para cocinar.

19.Helado, helado de leche descremada y sorbete

1-2 meses

20.LecheFresca pasteurizada y reconstituida sin grasa

21.Leche en polvo22.Evaporada o

condensada23.(sin abrir)24.(abierta)25.En polvo, sin

grasa, no reconstituida

26.(sin abrir)27.(abierta)

 1 semana

1 semana

 12 meses

12 meses

6 meses

1 mes

Ciérrela bien. No vuelva a echar la leche sobrante al recipiente original. Esto podría pasar bacterias al resto de la leche. La leche congelada puede sufrir cambios en la calidad. Voltee la lata cada 2 meses.Tápala bien.La refrigeración puede prolongar la calidad.

28.Crema BatidaEn lata de aerosol

29.De mezcla preparada

3 meses

3 días

30.YogurCongelado 10-14 días 2 meses Manténgalo cubierto

Descongele todos los productos lácteos en el refrigerador. Algunos productos pueden perder la emulsión y sepárese, pero todavía se puede usar para cocinar.

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

31.Huevos32.FrescosEn la

cáscara33.Claras34.Yemas

(enteras y cubiertas en agua)

3-4 semanas

3 días

2 días

NO12 meses

12 meses

Guarde los huevos en su cartón original en la parte más fría del refrigerador. La clara de huevo cruda puede congelarse así como está. Para congelar la yema de huevo o el huevo entero crudos, agregue 1/8 de cucharadita de sal ó 11/2 de cucharadita de jarabe de maíz por cada ¼ de taza (4 yemas ó huevos enteros)Descongélelos en el refrigerador

35.Hervidos hasta endurecerRellenos Sobras de los platillos con huevo

1 semana

2-3 días

3-4 días

Pescados y mariscos: Los tiempos de conservación en el refrigerador son para temperaturas óptimas de entre 0 y 3 ºC. Las temperaturas más altas podrían reducir el tiempo de conservación segura.

Alimento Refrigera Despen Congelad Manejo

dor sa or especial36.PescadoPescado

graso37.Caballa, trucha38.Salmón etc.

1-2 días 2-3 meses En el refrigerador, manténgalo envuelto en el paquete original. Guárdelo en la parte más fría del refrigerador. Para conservarlo en el congelador, póngalo en envolturas o recipientes a prueba de humedad y vapor. Manténgalo congelado firmemente a –20 ºC. Descongélelo en el refrigerador o bajo agua fría corriente.

39.Pescado sin grasaBacalao, platijia, etc.

1-2 días 6 meses

40.Empanizado congelado

3 meses

41.MariscosAlmejas42.Sin concha43.En la concha 1 día

2 días

3 meses

Refrigere las almejas, las viejas y los ostiones vivos en recipientes cubiertos con una toalla limpia y húmeda pero no tapados herméticamente. Las conchas se abrirán por

naturaleza, pero si los mariscos están vivos se cerrarán si las toca. Si no están vivos, descártelos.

44.CangrejoEn la concha

45.Carne (cocida)

2 días

3-5 días 10 meses

46.Cangrejo de ríoEn la concha

47.Carne de la cola 3-5 días

6 meses

6 meses

Cocine solamente el cangrejo de río vivo no lo mantenga en recipientes herméticos. Para prolongar la conservación en el congelador, quítele la grasa para evitar que se ponga rancio.

48.LangostaEn la concha (viva)

49.Carne de la cola 3-5días

6 meses

6 meses

Cocine la langosta solamente si todavía esta viva

50.Ostiones (sin concha)Vieiras

1 día 4 meses3 meses

Para congelar cualquier marisco crudo empaquételo en un recipiente a prueba de vapor y humedad. Congele el producto sin concha en su propio “jugo” al que

previamente se le haya agregado agua para cubrir la carne.

51.Camarón (crudo) 1-2 días 12 meses Quíteles la cabeza y congélelos sin pelar. Congélelos en agua en un recipiente hermético de tamaño apropiado para una comida

52.Pescado o mariscos cocidos

2-3 días 3 meses

53.Pescado o mariscos enlatado(sin abrir)

54.(abiertos)

1 día

12 meses

55.Mariscos surimi 2 semanas 9 meses

Frutas

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

56.FrescasManzanas

57.Albaricoques, aguacates, melones, nectarinas,

58.duraznos, peras, plátanos

1 mes

5 días

2-3 días (hasta que se maduren, luego refrigérelos)

No lave la fruta antes de guardarla, la humedad causa que se echen a perder, pero lávelas antes de consumirlas.Guárdelas en el cajón del refrigerador especial para las frutas y los vegetales o en una bolsa o envoltura

resistente a la humedad. Envuelva las frutas cortadas para evitar la pérdida de vitaminas.

59.Bayas, cerezasFrutas cítricas

60.Uvas, ciruelas61.Piñas

3 días2 semanas

5 días

2 días

62.Enlatadas ( De todo tipo jugos)(sin abrir)

63.(abiertas)

1 semana

12 meses

Manténgalas bien cerradas. Ponga las frutas enlatadas en un recipiente de vidrio o plástico

64.JugosFrescos65.Enlatados

( después de abrir)

6 días 12 meses

66.Congeladas(congeladas en casa o compradas ya congeladas)

12 meses

Congélelas en un recipiente a prueba de humedad y vapor

67.Secas 6 meses

Manténgalas frescas en recipientes herméticos. Si se humedecen, pueden volverse peligrosas para el consumo y permitir el crecimiento de bacterias.

Son mejores si se refrigeran después de abrir.

Carnes: Res, puerco, borrego, ternera y de caza

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

68.Fresca, crudaChuletas

69.Molida70.Trozo de carne

para asar71.Salchicha72.Bistec73.Carne para

guiso74.Viseras

2-4 días

1-2 días

2-4 días

1-2 días

2-4 días

1-2 días

1 día

6-12 meses

2-3 meses

6-12 meses

1-2 meses

6-9 meses

2-3 meses

1-2 meses

Guárdela en las partes más frías del refrigerador. Congélela inmediatamente si no planea usarla en un día o dos. Para congelarla, póngala en una envoltura a prueba de humedad y vapor. Póngale una etiqueta con la fecha y congélela rápidamente. El tiempo actual de conservación de la carne depende de la frescura de la carne al comprarla.La carne fresca empaquetada al vacío tiene un tiempo de conservación recomend

ado de 2 semanas en el refrigerador.

75.Guisos horneados, pasteles de carne, platos preparados para calentar y servir guisos

2-3 meses

76.Carnes cocidas(incluso las sobras) Carne cocida y platos con carne

77.Salsas de carne, caldos

 1-2 días

1-2 días

 2-3 meses

1-2 meses

78.Carne cruda y ahumada (incluso carne para enpanedados)  Tocino Perros calientes

79.( sin abrir)80.(abiertas)81.Jamón

(completamente cocido)

82.Entero83.En rebanadas

 5-7 días

2 semanas

1 semana

5-7 días

3-4 días

 1 mes

1-2 meses

1-2 meses

Manténgala envuelta. Guárdela en la parte más fría del refrigerador o en el cajón especial para la carne. Por lo general no se recomienda congelar la carne cruda o ahumada porque las carnes saladas se vuelven rancias muy rápidamente y las carnes para enpanedados y los perros calientes pierden firmeza. Sin embargo, es

posible hacerlo, por eso se dan tiempos limitados de conservación en el congelador. Sí las carnes han sido empaquetadas al vacío, revise la fecha de fabricante

84.Enlatado (sin abrir)

85.Enlatado (estable en el anaquel sin abrir)

86.87.Estilo “

country” (sin rebanar)

88.(cocinado, rebanado)

6-9 meses

  7 días

2años

1 año

 1 mes

No congele el jamón enlatado.Refrigérelo después de abrirlo

 Refrigérelo una vez que haya sido renovado. El tiempo de refrigeración máximo es de 2 a 3 meses

89.SalchichaSalchichas ahumadas

El sabor de las salchichas cambia al congelarlas. No las deje más de un mes en el congelador.

90.Seca y casi seca(como el salami)

2-3 semanas

** Los paquetes de carnes para empanedados y perros calientes sin abrir no deben conservarse más de 1

semana después de la fecha de “venta”.

91.Aves de caza 2 días 6-12 meses

92.Carne de venado

3-5 días 6-12 meses

Carnes de ave

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

93.Pollo o guajolote

94.Fresco Entero95.En piezas96.Menudos

2-3 días2-3 días1-2 días

12 meses6-9 meses3-4 meses

97.Cocinado Piezas sobradas

98.Cubierto con caldo

99.Salsa de carne

1-2 días

 1-2 días

4-6 meses

 6 meses

100. Enlatados(sin abrir)

101. (abierto) 1 día

12 meses

102. Guisos Horneados, platillos preparados para calentar y servir

3 meses

103. Pato, ganso

2 días 6 meses

Alimentos básicos

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

104. Polvo de hornear, bicarbonato de sodio

8-12 meses

Manténgalo seco y cubierto

105. Cubitos o gránulos de sazón de caldo

1 año Manténgalo seco y cubierto

106. Catsup, salsa picante para carnes a la parrilla  ( Sin abrir)

 12 meses

Refrigérelas después de abrir para prolongar el tiempo de conservación. Se puede conservar por varios meses.

107. ChocolateDerretido anteriormente

108. Semi dulce

109. Sin azúcar

12 meses

2 años18 meses

Manténgalo fresco

110. Jarabe de chocolate(sin abrir)

111. (abierto) 6 meses

2 años

112. Cocoa en polvo

8 meses

113. CaféEnlatado

114. (sin abrir)115. (abierto)116. Instantáne

o117. (sin abrir)118. (abierto)

4-6semanas

 2 años

 1-2 años

2 semanas

El café puede conservarse más freso si se refrigera después de abrirlo.También

119. Cremas para el café no lácteas(Sin abrir)

120. (abiertas)

 9 meses

6 meses

Manténgalas bien cerradas para evitar que se humedezcan.

121. Almidón de maíz

18 meses

122. Gelatina 18 meses

123. Miel 12 meses Ciérrela bien. Si se

cristaliza, caliente un poco el frasco en una olla con agua caliente o caliéntela en el microondas a un nivel bajo.

124. Mermeladas, Jaleas

12 meses

Ciérrelas bien, Refrigérelas después de abrir para prolongar el tiempo de conservación.

125. Margarina 4-6 meses

Use recipientes herméticos

126. BombonesCrema de bombones

2-3 meses2-3 meses

Refrigérela después de abrirla

127. Mayonesa(sin abrir)

128. (abierta) 3 meses

3-4 meses

Refrigérela después de abrirla

129. Melaza(sin abrir)

130. (abierta)

12 meses

6 meses

Refrigérela para prolongar la vida en conservación

131. Mostaza amarilla(sin abrir)

132. (abierta)

2 años

6-8 meses

Refrigérela para que se conserve mejor

133. Aceites(sin abrir)

18 meses

Guárdelos en un lugar fresco lejos de las

134. (abiertos) 6-8 meses

fuentes de calor para evitar que se deterioren.

135. PectinaLiquida

136. En polvo

18 meses3 años

Vea la fecha de caducidad. Póngale la tapa y refrigérela

137. Crema de cacahuate(sin abrir)

138. (abierta)

6-9 meses2-3 meses

La refrigeración prolonga el tiempo de conservación y ayuda a prevenir que se ponga rancia.

139. Aderezo para la ensaladaEn envase (sin abrir)

140. En envase (abierto)

141. Preparado en mezcla

3 meses

2 semanas

10-12 meses

142. Manteca 1 año Guárdela lejos de las fuentes de calor para evitar que se ponga rancia

143. Especias y hierbas Especias enteras

144. Especias molidas

1 año6 meses6 meses

Guárdelas en recipientes herméticos en lugares secos lejos del calor o la luz. Reemplácelas si el aroma se acaba.

Pueden refrigerarse o congelarse para conservarlas más tiempo

145. Azúcar Morena

146. En polvo147. Granulada

4 meses18 meses2 años

Para que se conserve mejor, guárdela en recipientes herméticos

148. Endulzante artificial

2 años

149. Te Bolsas150. Instantáne

o151. Suelto

18 meses3 años2 años

Guárdelo en recipientes herméticos

152. Vainilla(sin abrir)

153. (abierta)154. otros

extractos (abiertos)

2 años12 meses12 meses

Manténgala bien cerrada; los aceites volátiles se escapan

155. Vinagre(sin abrir)

156. (abierto)

2 años12 meses

Manténgase bien cerrado

Vegetales: En general, guárdelos en el cajón especial para los vegetales o en una envoltura a prueba de humedad.

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

157. FrescosAlcachofas

2-3 días Refrigérelas el celofán. En vuelva la punta de los tallos en una toalla de papel o un trapo húmedo.

158. Espárragos 2-3 días Refrigérelos en

plástico. Envuelva la punta de los tallos en una toalla de papel o un trapo húmedo

159. Frijoles, ejotes Verde o

160. Amarillo161. Frijoles

blancos

1-2 días

3-5 días8 meses

No lave los ejotes justo antes de usarlos.

162. Betabel 1-2 semanas

163. Brócoli 5 días164. Repollito de

Bruselas5 días

165. Repollo 1 semana

166. Zanahoria 5 días167. Apio 1

semanaEl apio dura más si lo envuelve en una toalla húmeda

168. Elote (con hoja)

1-2 días

169. Pepinos 1 semana

170. Berenjena 2-3 días171. Ajo 5-8

mesesManténgalo en un lugar fresco, seco y ventilado

172. Vegetales verdes, espinaca.Vegetales de hoja verde, etc.

3-4 días Enjuague y escurra los vegetales antes de refrigerarlos. No permita

que se congelen.

173. Lechuga repollada

174. Empaquetada al vacío

5-7 días2-3 semanas (sin abrir)

175. Champiñones 1-2 días No lave los champiñones antes de refrigerarlos. No los guarde en recipientes herméticos

176. CebollasSecas177. Verdes

5 días

2-4 semanas

Guárdelas a temperatura ambiente en un lugar fresco y ventilado. Manténgalas secas. Manténgalas en una bolsa de plástico

178. Perejil179. Chícharos (sin

vaina)

2-4 semanas3-5 días

 1 semana

Guárdelo con los tallos en agua y cubierto con una envoltura en plástico

180. Chile 7-10 días Guarde

el chile en el refrigerador en una bolsa de papel

181. Chile morrón 3-4 días 6 meses Congélelo para que dure más

182. PapásBlancas, frescas

183. Camote fresco184. Blancas,

instantáneas (sin abrir)

1 semana

2-3 semanas

6-12 meses

Guarde las papas frescas, secas y alejadas del sol. Para que duren más guárdelas a una temperatura entre 10 y 15ºC. Las temperaturas más calientes ayudan a que echen raíces.No refrigere las papas frescas.

185. Rábanos 1-2 semanas

186. Ruibarbo 2 semanas

187. Colinabo 2 semanas

1 semana

188. CalabazaTipo de verano

189. Tipos de

2-4 días

6 meses

Los tipos de calabaza del verano,

invierno190.

191. Tomate maduro

2-3 días

como la calabacita larga y la calabacita de cuello curvo. Las calabazas de invierno o de cáscara dura son como la calabaza anaranjada, bellota, espagueti, y butternut

192. Nabo 2 semanas

No refrigere hasta que de madure

193. EnlatadosTodo tipo

1 año

194. SecosTodo tipo

6-12 meses

Mantengamos frescos y secos en recipientes herméticos. Si es posible refrigérelos

195. CongeladosComercialmente congelados

196. Congelados en casa

8 meses

 1 año

Misceláneos: Botanas, condimentos, mezclas, comidas preparadas etc.

Alimento Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

197. Alimentos enlatados para bebés.(sin abrir)

198. (abiertos)

2-3 días

1 años

199. Pasteles comprados

1-2 días Si el pastel contiene mantequilla, crema, crema batida o betún o relleno de crema o flan refrigérelo

200. Pastel de ángel

2 meses

201. Pastel de Chiffon

2 meses

202. Queso 2-3 meses203. Chocolate 4 meses204. Pastel de fruta 12 meses205. Pastel amarillo 6 meses206. Pastel

glaseado8-12 meses

207. Congelado en casa

3 meses

208. Mezclas para pasteles y galletas

1 año

209. Productos enlatados

1 año

210. Galletas(comestibles sin abrir)

211. (hechas en casa)

4 meses

2-3 semanas

212. Galletas saladas  Producto de contenido calórico medido

3 meses

6 meses

213. NuecesEn la cáscara

214. Sin cáscara215. Mezcla de

nueces para fiesta216. (salada)217. (sin sal)

4 meses

2 semanas6 meses

6-8 meses9-12 meses

3 meses

218. Pepinos en vinagre

1-3 meses Refrigérelos por 2 a 3 meses, una vez que los abra

219. Pays y repostería Fruta

220. Horneada221. Sin hornear

2-3 días1-2 meses8 meses

Los que tengan relleno de crema batida, flan o chiffon deben refrigerarse.

222. Palomitas (sin cocinar)

2 años

223. Alimentos preparados, empaquetados y estables en el anaquel

1 año

224. Mezclas de pudín

1 año

225. Salsas, condimentos

226. Salsa caliente 2 años227. Salsa(sin abrir)228. (abierta)

1-2 meses

12-18 meses

Las salsas preparadas en casa tienen un vida de conservación más corta en el refrigerador

dependiendo de los ingredientes

Licores

Alimento Refrigerador

Despensa Congelador

Manejo especial

229. Licores fuertes

Indefinidamente

230. Licores cremosos(sin abrir)

6-8 meses