panes integrales - recetas varias

5/23/2018 Panes Integrales - Recetas Varias

1/6

Tipos de Panes integrales, y recetas...

Tipos de Pan y caractersticas para saber elegir

Pan integral: Integral significa entero, y este tipo de pan ha formado parte de la dieta mediterrnea durante

milenios. Se elabora con harina integral y levadura natural. Su produccin es lenta y costosa, pero es mas digestivo,

contiene mas vitaminas del grupo B, y permite la absorcin de mas minerales. El pan integral ofrece ante todo

hidratos de carbono que se absorben gradualmente, suministrando energa al organismo. Aparte de la fibra, el pan

integral posee las vitaminas y minerales del germen, la parte mas nutritiva del grano.

Para reconocer el autntico pan integral debes saber que:

Su olor es fuerte y agradable.

Su corteza el gruesa y oscura, prolongando su conservacin.

Su miga es marrn y uniforme.

Pan de salvado: Es un pan seudointegral, que no se elabora con harina integral, sino blanca a la que se le aade

salvado. No contiene el germen, que es la parte mas rica en vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales del grano.

Es mejor que el pan blanco, pero inferior en calidad al integral autentico. Los fragmentos enteros del salvado que

contiene pueden producir irritacin en el intestino. se desaconseja su consumo en caso de colitis o colon irritable.

Pan de centeno: Es mas compacto que el de trigo, debido a que el centeno contiene menos gluten y su masa no

atrapa tanto gas, quedando menos esponjosa. Es muy nutritivo y laxante. Es muy til para prevenir y frenar la
http://www.labioguia.com/wp-content/uploads/2014/06/panes-integrales-varios.jpghttp://www.labioguia.com/tipos-de-panes-integrales-y-recetas/http://www.labioguia.com/wp-content/uploads/2014/06/beneficios-pan-integral.jpghttp://www.labioguia.com/wp-content/uploads/2014/06/panes-integrales-varios.jpghttp://www.labioguia.com/wp-content/uploads/2014/06/beneficios-pan-integral.jpghttp://www.labioguia.com/wp-content/uploads/2014/06/panes-integrales-varios.jpghttp://www.labioguia.com/tipos-de-panes-integrales-y-recetas/http://www.labioguia.com/wp-content/uploads/2014/06/panes-integrales-varios.jpg


2/6

arteriosclerosis y lesiones de las arterias coronarias, as como la hipertensin arterial, el estreimiento y el cncer de

colon.

Panes especiales: Se obtiene aadiendo a la masa diversos componentes como el huevo (hace la masa muy elstica y

compensa la posible escasez de gluten), harina de soja, frutos secos, semillas, granos de otros cereales, frutas

desecadas

Pan dextrinado: La dextrinacin implica una predigestin completa y total de los almidones, gracias a lo cual se

aligera y facilita el proceso digestivo. Elaborado con autentica harina de trigo integral, ayuda al intestino a realizar su

labor.

Durante el tueste se produce un efecto beneficioso: la rotura de las molculas de almidn en fragmentos mas

pequeos llamados dextrinas (que se digieren fcilmente).

Recuerda que

No existe un pan ideal, pero si tenemos en cuenta las propiedades de cada una de la variedades, parece ser mas

saludable el de centeno, seguido el integral, y el dextrinado.

Recuerda que el germen de trigo es la parte mas rica en nutrientes del grano y su consumo es recomendado en

trastornos del sistema nervioso, esterilidad (ambos sexos), reducir el colesterol en sangre, enfermedades coronarias,

diabetes y embarazo.

Muchas personas piensan que suprimir el pan es una de las mejores formas deevitar o corregir el sobrepeso o la obesidad. Aunque el pan es un alimento queaporta energa, su consumo no es causa directa del aumento de peso, siemprey cuando se respete la cantidad recomendada para cada caso y el consumo delresto de alimentos, no exceda las necesidades energticas individuales. Aigualdad de contenido calrico, el pan provoca un menor acmulo de grasa enel cuerpo que otros alimentos ricos en grasas. Es decir; que 100 g de pan, queaportan unas 250 caloras, engordanmenos que 35 g de mantequilla omargarina o un bollo, que tambin proporcionan unas 250 caloras; debido a

que la grasa se acumula ms fcil en nuestro cuerpo que los hidratos decarbono.
http://www.labioguia.com/wp-content/uploads/2014/06/panes-integrales-varios.jpg


3/6

Las personas diabticas deben controlar la cantidad de pan y de otrosalimentos hidrocarbonados ya que su organismo no los puede utilizar demanera normal. Esto no significa que los deban evitar, puesto que sufrirancontinuas bajadas de azcar en sangre con repercusiones orgnicas ms omenos graves. Por tanto, el pan debe formar parte habitual de la alimentacinde todas las personas, especialmente de las diabticas.Slo las personas que sufren de enfermedad celiaca o intolerancia al gluten(protena presente en el grano de trigo y otros cereales como el centeno, lacebada y la avena), deben sustituirlo por pan de maz, exento de gluten.Recetas

*Pan de harina integralI ngredientes:

30 g de levadura de cerveza

1/2 taza de agua tibia750 g de harina integral2 cucharaditas de sal30 g de margarinacantidad necesaria de lecheDisolver en un bol la levadura en el agua y formar una crema lisa. Tamizar laharina junto con la sal, colocar en un recipiente, agregar la margarina, lalevadura disuelta y la leche en cantidad necesaria hasta integrar losingredientes. Debe quedar una masa lisa. Distribuir en un molde para budningls enmantecado, dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen y

llevar a horno caliente durante 15 minutos. Luego, bajar la temperatura yterminar la coccin.*Pan con 3 harinas

2 o 3 panes

I ngredientes:

1 cucharada colmada de levadura de cerveza

3 cucharadas de agua tibia

1 cucharadita de sal fina

4 cucharadas de miel de maz

1 taza de leche tibia

2 tazas de harina de trigo comn

1/2 taza de harina integral

1/2 taza de harina de maz

Disolver la levadura en el agua y dejar reposar en lugar templado durante 10minutos.Colocar en un recipiente la sal, la miel de maz y disolver en la leche. Agregarla levadura disuelta.Tamizar las 3 harinas juntas e incorpora, poco a poco, la preparacin anterior.Trabajar con las manos durante 10 minutos y dejar leudar.Distribuir la masa en 2 o 3 moldes para budn ingls o panes, enmantecados


4/6

y enharinados. Dejar leudar en lugar templado. Llevar a horno caliente hastaque estn dorados y cocidos.*Pancitos con verduras

(para acompaar tablas de quesos)I ngredientes:

100 g de margarina ablandada1 1/2 taza de leche tibia1 cucharada de azcar1 cucharada de sal fina25 g de levadura de cerveza1/2 taza de agua tibia1/2 kg de harina1 taza de pur bien seco de vegetales a gusto (zanahoria, zapallo, espinaca)Colocar la margarina en un bol, agregar la leche, el azcar y la sal. Trabajarcon cuchara de madera hasta obtener una preparacin lisa. Disolver lalevadura en el agua e incorporar a la mezcla anterior. Luego incorporar, poco apoco, la harina y, por ltimo, el pur de vegetales. Trabajar la masa durante 10minutos con las manos enharinadas y colocar en un bol precalentado en lugartemplado hasta que la masa leve y aumente el doble de su volumen.Colocar sobre la mesa enharinada, repartir en trozos iguales y darles forma depancitos redondos u ovalados. Distribuirlos sobre una placa enmantecada, bienseparados uno del otro. Dejar leudar en lugar templado y hornearlos.*Pan de gluten (diettico)I ngredientes:

200 g de harina de arroz40 g de fcula de papa o harina de mandioca2 huevos1 cucharadita de sal1 chorro de sodacantidad necesaria de lecheaceiteUnir los ingredientes secos en un bol. Agregar los huevos, la soda y la leche encantidad suficiente como par formar una masa algo blanda pero no chirle.Agregar 1 cucharadita de aceite. Colocar la masa en un molde para tarta (no

leva) enmantecado y enharinado sin que llegue al borde. Llevar a hornomoderado hasta que est bien dorado.*Pan de glutenI ngredientes:

200 cc de agua

125 g de harina de gluten

1/2 cucharadita de sal fina

10 g de manteca

1 yema

1 clara batida en punto de nieve


5/6

Colocar el agua en una cacerola y llevar al fuego. Cuando rompa el hervorincorporar, poco a poco, en forma de lluvia la harina, la sal y la manteca.Continuar la coccin revolviendo en forma constante con cuchara de madera.Retirar, agregar la yema, entibiar la pasta y aadir la clara. Distribuir en unatartera preferentemente de vidrio trmico enmantecada del tamao de un platoy llevar a horno moderado. A mitad de coccin, aproximadamente 1/2 hora,darla vuelta para que tome un color bien dorado.*Pan de salvadoI ngredientes:

1 1/2 taza de harina de trigo1 1/2 taza de salvado grueso1 cucharadita de sal fina40 g de levadura de cerveza1 taza de agua tibiaMezclar en un bol las harinas y la sal. Disolver en un recipiente la levadura enel agua, dejar reposar durante 10 minutos en lugar templado y agregar a lasharinas incorporando, si fuera necesario, un poco ms de agua tibia. Trabajarcon las manos hasta alisarla. Dejar leudar en lugar templado hasta queaumente el doble de su volumen. Distribuir sobre la mesada enharinada, darforma de pan alargado o redondo o distribuir en un molde enmantecado. Dejarleudar nuevamente. Llevar a horno caliente hasta que se forme la costra en lasuperficie.*Pan de graham

Con polvo para hornearI ngredientes:

350 g de harina de trigo350 g de harina de graham1/2 cucharadita de sal2 cucharadas de azcar molida4 cucharadas de polvo para hornear1 huevo75 g de margarinaleche tibia en cantidad necesariaTamizar la harina junto con la sal, el azcar y el polvo para hornear. Colocar enun bol y agregar la harina de graham. Batir en un recipiente la margarina,incorporar la yema, las harinas mezcladas alternando con la leche suficientecomo para obtener una masa algo blanda. Distribuir en un molde para budningls enmantecado y enharinado. Llevar al horno aproximadamente 1 hora.


6/6
http://www.labioguia.com/wp-content/uploads/2014/06/graham-bread-3.jpg

panes integrales - recetas varias

Documents