Pioppi Alexis

Panaderia Mazziotti

2) La empresa se dedica a realizar todo tipo de comidas como panificacion y confitería, vender estos productos y repartirlos en comercios para que sean revendidos.

3.1) El proceso de proceso de producción se realiza en San Martín 1399, Panaderia Mazziotti

EN ESTA EMPRESA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN SE HACE DE LA SIGUIENTE MANERA:Se dispone de la mezcladora de los productos básicos, la troceadora del producto amasado y la forma de las piezas según su tamaño, peso y forma final, de forma que de la formadora las piezas pasan por un tren de ultra congelado para su almacenamiento en dicho estado pudiendo continuar su proceso de elaboracion en el momento deseado.Ademas hay que tener en cuenta su mezcla, su ivision de la masa, el redondeo y moldeado de esta, la prueba final, horneado, enfriamiento y empaque.

Los factores que entran en la produccion son:

- La harina - Margarina- Azucar- Leche en polvo- Sal- Levadura- Huevos- Agua

El producto que sale es el pan o tortas.

LAS MAQUINARIAS QUE SE UTILIZAN EN LA PRODUCCIÓN DE ESTE SON:- Mezclador de pan- División de masa- Redondeador- Hornos de prueba principal- Moldeador- Transportador de trabajo- Horno- Caldera- Cuchillo- Delantales- Mesón de madera- Sobadora- Espátulas

EL PLAN DE MANTENIMIENTO DE ESTA PANADERÍA SE EL SIGUIENTE:

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Mediante este plan de mantenimiento se pretende ejecutar una serie de acciones para conservar y mejorar el sistema productivo de la panadería.Este consta de un sistema de producción el cual nos muestra su vision la cual dice que ellos quieren posecionarse a nivel local y ser reconocidos por su calidad,ademas nos muestra su mision la cual nos diceque ellos buscan generar empleo para mejorar la calidad de vida a nivel local satisfaciendo a sus usuarios. Consta con unos registros,y una serie de estrategias de mantenimiento.

El personal es capacitado por personas de otros lugares, donde les enseñan el funcionamiento de las nuevas maquinas que van incorporando

FORTALEZAS DEBILIDADES

Personal con experienciaCalidad y precios accesiblesTecnologíasMisión y objetivos bien definidoUbicación del local

Empresa nuevaLimitaciones en el capital

OPÒRTUNIDADES AMENAZAS

Crecimiento de la demandaFalta de competencia de calidadPosibilidad de financiamientoLanzamiento de nuevos productos

Aparición de competidores en la zonaLa competencia puede mejorar la calidad del productoRestricciones gubernamentales

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Fotos:

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Diagrama de Bloques.

ORDEN E HIGIENE

DISEÑO DE FORMULA

DESADO Y MEDICION

ELABORACION DEL MOJE

FERMENTACION

AMASADO

CORTE Y PESADO

MOLDEADO O FIGURA

LEUDACION (cámara de crecimiento)

DECORACION O CORTE

HORNEADO

ENFRIAMIENTO

EMPACADO

VENTAS Y REPARTO