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Toda la información contenida es solo una guía de las características técnicas y de los posibles usos del producto: no implica garantía alguna del resultado particular deseado y no exime al usuario de evaluar las restricciones en la aplicacióndel mismo contenidas en la legislación vigente. Almidones y Desarrollos Industriales S.A. de C.V., se reserva el derecho de modi�car la información contenida en esta especi�cación técnica. Este producto debe ser manejado en conformidadcon los procedimientos de seguridad aplicables en la industria. Almidones y Desarrollos Industriales S.A. de C.V.

F-03-MC-01 Rev 1

Gracias a las nuevas tendencias de salud y alimentación en los últimos años...

...se han generado nuevos mercados en la industria alimenticia, una buena parte de la población esta tratando de cambiarsus hábitos enfocándose en la salud y el bienestar, generando un nuevo mercado de productos con alto valor agregado quebuscan ofrecer a estos nuevos consumidores productos funcionales, nutritivos y altamente especializados evitando el uso deaquellos ingredientes que la ciencia a demostrado como causantes de ciertos padecimientos y malestares. El mercado deproductos especializados a crecido como una tendencia de consumo que han tomado fuerza en el continente Europeo, entrandoal continente Americano por medio de E.U. y Canadá y que hoy en día parece surgir de forma clara en los mercados latinoamericanos.Dentro de las tendencias de alimentación con más auge encontramos obviamente los alimentos libres de azúcar, grasa, lactosa ygluten. Todos ellos empiezan a marcar un cambio en las necesidades de los clientes, sin embargo el reto para la industria es enorme,pues después de cientos de años de trabajar con los mismos ingredientes, los consumidores se han acostumbrado a ciertos sabores,olores y texturas que esperan conseguir en un nuevo producto elaborado con ingredientes completamente distintos.

Celiacos es la forma en la que se a llamado a todas aquellas personas intolerantes al gluten, este mercado ha generado latendencia de los productos gluten free, que son todos aquellos productos que evitan el gluten contenido en las harinas yderivados del trigo centeno, cebada y avena en su formulación, buscando proporcionar a sus consumidores pastas,galletas, panes y postres muy similares ha los comúnmente conocidos evitando los malestares y síntomas ocasionados porel gluten en las personas celiacas.

A nivel mundial se estima que el 1% de la población es intolerante a esta proteína y en Mexico solo el 9% de estos estadiagnosticado, dando un mercado potencial de 1.2 millones de posibles consumidores que en los próximos años podríanestar buscando este tipo de productos.

Ante esta necesidad y un mercado potencial con crecimiento acelerado ADISA ha desarrollado una variedad de harinasgluten free, enfocadas proporcionar una excelente experiencia de sabor, olor y textura para la preparación de galletas,mu�ns, hot cake y wa�es sin sensación tierrosa que duvuelve a los celiacos la oportunidad de disfrutar de deliciososalimentos y postres sin padecer malestares en su salud.

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MODO DE PREPARACIÓN.Ingredientes Porciones: 121 1/2 tazas de Harina de Hot Cake (ADISA)1 1/4 tazas de leche.1 huevo.3 cucharadas de mantequilla, derretida.

PREPARACION Coloca todos los ingredientes juntos dentro de un tazón grande.Mezcla hasta lograr una consistencia suave.Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio.Vierte un cucharón de la mezcla sobre el comal, utilizandoaproximadamente 1/4 de taza por cada hot cake. Deja que amboslados de los hotcakes tomen un tono café claro y sírvelos calientes.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS.Polvo �no color crema de tamaño uniforme, con aroma a harina,vainilla, ligeramente dulce.Su sabor es muy agradable y su propiedad de esponjar esexcelente.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS

APARIENCIA

COLOR CREMA

POLVO

CARACTERÍSTICAS GENERALES

HUMEDAD (%)

PH

MATERIA EXTRAÑA

MALLA 60

6.0 a 8.0

15.0 MIN

95% MIN PASA MALLA 60

AUSENTE

PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS

PARAMETROS

MESÓFILOS

COLIFORMES

HONGOS

5 000 UFC/g MAX

ESPECIFICACIONES

1 000 UFC/g MAX

LEVADURA 1 000 UFC/g MAX

E. COLI NEGATIVO

150 UFC/g MAX

MANEJO Y ALMACENAMIENTO.Debe evitarse generar nubes de polvo. Su almacenamiento debe ubicarse en un área fresca y seca, alejada de fuentes de calor y lejos de productos de olores fuertes. Bajo las condiciones ya mencionadas los sacos cerrados de almidón tienen una vida de anaquel inde�nida, sin embargo, se recomienda no almace-nar por más de 1 año.

ENVASE Y VIDA DE ANAQUEL.Bolsa de polietileno de 8 Kg. Por ser un producto seco, mantiene sus características por 1 año siempre y cuando se almacene en su envase original cerrado, en un lugar fresco y seco, libre de humedad, polvos, insectos, roedores y olores extraños.

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MODO DE PREPARACIÓN.Ingredientes Rinde: 16 Piezas.2 tazas de harina para Mu�n Gluten Free (ADISA).2 huevos.1 taza de leche.Azúcar o sustituto de azúcar al gusto.Frutos secos al gusto (opcional).¼ taza aceite vegetal.

PREPARACION 1. Precalienta el horno a 210 °C (400 °F). Engrasa el molde paramu�n o utiliza capacillos de papel.2. Bate el huevo con una batidora en un tazón grande y, sin dejar de batir, agrega el aceite y la leche.3. A la mezcla anterior agrega la harina y su complemento(chispas de chocolate o frutos secos; esto es opcional). Mezclacon la batidora hasta tener una mezcla homogénea.4. Vierte la masa dentro de los moldes, llenándolos hasta 2/3de su capacidad. Hornea entre 20 y 25 minutos o hasta que sevean ligeramente dorados a 210°C (400 °F).



APARIENCIA

COLOR CREMA

POLVO


HUMEDAD (%)

PH

MATERIA EXTRAÑA

MALLA 60

6.0 a 8.0

15.0 MIN


AUSENTE


PARAMETROS

MESÓFILOS

COLIFORMES

HONGOS

5 000 UFC/g MAX

ESPECIFICACIONES

1 000 UFC/g MAX


E. COLI NEGATIVO

150 UFC/g MAX



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MODO DE PREPARACIÓN.Ingredientes Rinde: 12 Piezas.2 tazas de harina para WAFFLE Gluten Free (ADISA).2 huevos.2 taza de leche1 cucharada (generosa) de mantequilla derretida (OPCIONAL)

PREPARACION Mezcla la leche, la mantequilla derretida, los 2 huevos. Bate.A la mezcla anterior agrega las 2 tazas de harina. Mezcla hastaobtener una masa homogénea. Tu masa debe quedar esponjosa.Ahora sólo tienes que cocinar los wa�es en una wa�era(máquina de hacer wa�es, como la de hacer sándwichescalientes). Normalmente esto demora unos 2 a 3 minutos,pero depende de la máquina, así que conviene seguir lasinstrucciones del fabricante.



APARIENCIA

COLOR CREMA

POLVO


HUMEDAD (%)

PH

MATERIA EXTRAÑA

MALLA 60

5.0 a 8.0

18.0 MIN


AUSENTE


PARAMETROS

MESÓFILOS

COLIFORMES

HONGOS

5 000 UFC/g MAX

ESPECIFICACIONES

1 000 UFC/g MAX


E. COLI NEGATIVO

150 UFC/g MAX



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APARIENCIA

COLOR CREMA

POLVO


HUMEDAD (%)

PH

MATERIA EXTRAÑA

MALLA 60

6.0 a 8.0

15.0 MIN


AUSENTE


PARAMETROS

MESÓFILOS

COLIFORMES

HONGOS

5 000 UFC/g MAX

ESPECIFICACIONES

1 000 UFC/g MAX


E. COLI NEGATIVO

150 UFC/g MAX

MODO DE PREPARACIÓN.Ingredientes Porciones: 121 taza de harina repostera para Galleta Gluten Free (ADISA).1 huevo.65 g de mantequilla.1/2 taza de azúcar mascabado o sustituto de azúcar (Al gusto).1 taza de chispas de chocolate. (Al gusto).

PREPARACION 1. Precalienta el horno a 180°C.2. Bate el huevo y el azúcar juntos hasta lograr una consistenciaespumosa y espesa.3. Derrite la mantequilla y añade a la mezcla de huevo.4. Agrega la harina, y chispas de chocolate (opcional). Mezcla bien.5. Coloca la masa a cucharadas (una cucharada colmada por ga-lleta) sobre una charola para hornear forrada con papel encerado.6. Hornea durante 10 minutos a 180°C7. Deja que las galletas se enfríen en la charola.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS.Harina libre de gluten, hecha a base de almidones modi�cados, dirigido especialmente para la industria alimenticia siendo unaexcelente opción para las personas celiacas. Su sabor es muy agradable y su consistencia es muy buena.



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