Oriol Balaguer

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El Maestro Pastelero D. Oriol Balaguer Mestre, Mostrará el

próximo 25 y 26 de Abril de 2016 dos Jornadas de MasterClass de Pastelería y Repostería en Málaga

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11408 – Jerez de la Frontera (Cádiz)

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Quien es Oriol Balaguer?

Oriol Balaguer Oriol Balaguer, natural de Calafell (Tarragona) nació un 7 de diciembre de 1971.

Las piezas de chocolate que creaba su padre, de tradición panadera y natural de

Sarriá, le hicieron ya desde pequeño despertar esa vocación por el chocolate y esa

convicción que sería pastelero, chocolatero y cocinero dulce. Pero fue más allá, se

convirtió en uno de los mejores, tal y como quedó reflejado en su libro “La Cocina de

los Postres”.

Este revolucionario de la gastronomía, el primer pastelero de la historia en

formar parte de una partida dulce de un restaurante, cursó sus estudios en la Escuela

de Pastelería de Barcelona. Posteriormente, se formó en diferentes negocios en

España y en el extranjero. Siete años formó parte del staff del Bulli junto a Ferrán

Adrià y su gran amigo Albert Adrià. Éste dice de Balaguer que es uno de los

profesionales más completos que ha dado del mundo de la gastronomía de los últimos

30 años.

En 2002 inaugura su primer Estudio de pastelería y bombonería del país, tal y

como ha quedado reflejado en las páginas de Apicius. Sensibilidad y Creatividad, para

las distintas colecciones, siempre únicas, de pastelería y de bombonería que

desarrolla desde Barcelona. Oriol Balaguer quiere EMOCIONAR, SORPRENDER y hacer

SENTIR con su obra. Lo consigue.

Este hombre perfeccionista y meticuloso cuestiona constantemente su obra

acercándose cada vez más a la sensibilidad gustativa. Ha desarrollado un nuevo estilo

y un concepto de la cocina del dulce, de la pastelería y de la bombonería. Ha logrado

que a nivel mundial se elogien sus obras: por la textura, el aroma, la forma, el

maridaje y el equilibrio.

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Palmarés

Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014

Mejor Pastelero-Repostero de España 2008

Mejor tienda Gastronómica de Madrid 2008

Premio Profesional del año 2006

Mejor Web Gastronómica de España 2005

Mejor Postre del mundo 2001

Mejor libro del mundo 2000

Mejor Pastelero de Restaurante Español 1997

Mejor postre de España 1997

M.M.A.P.E.93 Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1993

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Historia Viva Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de

Pastelería y Bombonería, donde predomina el uso como el dominio del

chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto,

sensibilidad, pasión y obviamente creatividad.

Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume

con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su

potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la

pastelería. Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis.

Como primer ejemplo, esta es su versión de la Selva Negra en postre al plato.

Mousse de chocolate, sorbete de cerezas, bizcocho al vapor, almíbar de

marraschino…

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Luego apreciamos unas Milhojas de chocolate bitter y azafrán. Hacer placas

para un postre de este tipo no es tan fácil como parece… se requiere experiencia

y conocimiento en coberturas.

Entramos a sus tortas de autor, una de sus clásicas es Punta de Teno. A base de

bizcocho de cacao, trufa de chocolate, mousse de limón, glaseado en té y cítricos

con una esponjosa capa de merengue.

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En la línea de la vanguardia, esta es una de las más recientes que ha logrado fama

en su pastelería. Paradigma es una caprichosa torta donde encontramos ocho

texturas de chocolate.

Para más detalle, en esta imagen ofrecemos el interior de la torta. Apreciamos

mousse de chocolate, chips, crujientes, bizcocho, almíbar de cacao, glaseado,

fudge y praliné. O sea tenemos suavidad, melosidad, fondant, untuosidad,

crujiente, cremosidad, granuloso, espumoso… (¿Muchos adjetivos?)

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De sus grandes aportes, Oriol Balaguer destaca en su conocimiento de las

materias primas. Ya que de esa manera logra sacar máximo provecho y respeto

a los productos. Creo que es algo vital de todo quien se inicie como pastelero(a),

ya que deben conocer temperaturas, organización, sensibilidad al tacto, destrezas

de gusto y otras tantas, además de paciencia ya que así lo demanda la pastelería.

Como también, destacamos su incansable lucha por darle un lugar privilegiado a

la cocina dulce, por darles algunos ejemplos, habla de utilizar: sales cítricas,

fondos y caldos dulces para cocinar, cortes específicos de frutas,

estrategias de montaje y quiebra los límites entre lo dulce y lo salado con

postres nunca antes pensados. (¿Se imaginan usar tomate, palta, comino, queso

de cabra en algún postre? Pues a él si.)

En la actualidad, Oriol sigue supervisando su escuela y sus pastelerías. Continúa

estudiando nuevos usos de materias y como sacarle el máximo provecho al

chocolate para sensaciones nunca antes sentidas en boca. Cada año lanza nuevas

variedades de bombones de autor además de sus tortas, y no podemos olvidar sus

esculturas a base de coberturas y azúcar. Toda esta información la pueden

encontrar en su libro “La cocina de los Postres” que también ha ganado

variados premios. En él encontraremos sus creaciones, filosofías y consejos para

dominar técnicas en dulce.

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La idea es inspirarse en él y en otros tantos pasteleros que nos presentan nuevas

ideas y tendencias para mantener el equilibrio entre cocina y pastelería, ya

que ambos merecen ser valorados como artes gastronómicas, puesto que

además de alimentarnos, nos deleitan y dan nuevas experiencias masticables.

Proponerse revolucionar los campos, dominar las técnicas, aprender de

los grandes y lograr estilo propio son conceptos que la pastelería los

invita a hacer.

Sé que es difícil olvidar a las clásicas torta tres leches, hojarasca manjar,

panqueque naranja y merengue lúcuma… pero sé que a alguien se le puede ocurrir

nuevos diseños y texturas que nos inviten a redescubrirlas.

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Local de Impartición

Avenida Tío Pepe, 5

Jerez de la Frontera (Cádiz)

Teléfono: 956300961

Horario MásterClass Día 14 de Marzo de 2017

Entrada al Local: 09:30 Horas

Información de los Alérgenos: 10:00 a 10:30 Horas

Inicio y Formación de la Mañana: 10:30 a 14:30 Horas

Formación de Tarde: 16:00 Horas a 20:00 Horas

Entrega de Diplomas y Foto: 20:00 a 21:00Horas

Clausura Aproximada: 21:00 Horas.