OPERACIONES

DETERMINACIN DE VARIEDAD DE OPERACIONESOCA

SELECCIN DE MATERIA PRIMA(OCA)

CORTADO

ELABORACIN DEL PRODUCTO.

DETERMINACIN DEL TIEMPO Y TEMPERATURA(termocupla)

PRODUCTOTERMINADO

PARMETROS

Zapallo oca

Enteras

Rodajas

Ph 3.6 y Brix 16

Ph 3.8 y Brix 18

t1

t2

t2t1Ph 3.6 y Brix 16Ph 3.8 y Brix 18

Tiempo - Temperatura

T

CONTROLES Tamao, color, ndice de madures. Impurezas(oca) Anlisis fsico - qumico

Pelado manual. Espesor. Anlisis sensorial Anlisis fsico(textura) Temperatura = constante Determinacin de tiempo y temperatura(metodo) Tiempo y gradiente de temperatura Anlisis fsico qumico,Microbiolgico y organolptico.

https://www.youtube.com/watch?v=1rsIp3T8FA4