INGREDIENTES: Para hacer la carne: 4 muslos de cordero (codillos) 3 cucharadas de aceite de oliva 300 ml. de vino de Rioja de buena calidad

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250 ml. de vinagre de Módena 300 ml. de caldo de carne Sal Pimienta negra recién molida Unos granos de pimienta negra ½ cucharadita de pimentón 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel 2 ramitas de romero 2 zanahorias 2 cebollas rojas 125 gr. de chorizo de buena calidad

Para el puré de patatas: 4 patatas 2 nueces de mantequilla (40 gr.) Sal Pimienta negra recién molida

Para hacer la carne: Precalentamos el horno a 150º. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela, salpimentamos los muslos de cordero ocodillos y doramos a fuego fuerte para sellar la carne. Mientras realizamos esta operaciónponemos en una cazuela apta para el horno (he utilizado una Cocotte) el vino de Rioja y elvinagre de Módena. Llevamos a ebullición y cuando tengamos los muslos sellados losintroducimos en esta cazuela, añadimos la cabeza de ajos partida por la mitad en sentidohorizontal, el laurel, el romero unos granos de pimienta, el pimentón y el caldo. Tapamos e introducimos en el horno previamente calentado a 150º, durante 1 hora y media.Mientras tanto pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, partimos las cebollas entrozos medianos y cortamos el chorizo en rodajas (si se trata de rodajas grandes laspartimos en trozos). Reservamos. Cuando haya transcurrido la hora y media, sacamos la cazuela del horno y añadimos laszanahorias, cebolla, chorizo y una ramita más de romero. Volvemos a introducir en el hornoa la misma temperatura, pero esta vez sin tapar la cazuela, de esa forma se reducirá la salsay la mantenemos durante otra hora y media. Finalizado el tiempo sacamos la cazuela, retiramos la carne y las verduras, dejamos mediacabeza de ajos y ponemos al fuego para reducir la salsa. De esa forma se intensifican lossabores y queda una salsa más densa y concentrada.

Para hacer el puré de patatas: Lavamos bien las patatas porque vamos a hacerlas con la piel. Las ponemos en una bandejay las introducimos en el horno precalentado a 220º durante 1 hora. Las retiramos, laspartimos por la mitad y las vaciamos con una cuchara. Ponemos una cazuela en el fuego ycolocamos las patatas, la mantequilla (es esta caso he utilizado mantequilla casera con sal)y un poco de pimienta negra recién molida. Vamos aplastando con un tenedor o con unmachacador de patatas, hasta que la mantequilla se integre bien y nos quede un puré fino.

Servimos el plato colocando una cucharada grande de puré de patatas, ponemos unaración de verduras, el muslo de cordero y salseamos por encima.

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