oferta tecnológica 2011

123eurocarne • Nº 202 • Diciembre 2011

Diseño y construcción

Tané Hermetic, den-tro de su gama de puertasagroalimentarias en inoxi-dable, presentó una puer-ta hermética correderacortafuegos 60 y 90 mi-nutos completamente en

inoxidable específica pa-ra sectorizar áreas críticasal riesgo de contagio mi-crobiológico como salasde envasado, laboratorios,salas de despiece, etc.

Las puertas cuentancon la máxima clasifica-ción de hermeticidadClase 4 según la normaEN 1026/EN 12207 yClase 5 según la normaEN 12427/EN 12426 co-mo la homologación deresistencia al fuego 60 y90 minutos. �www.tanehermetic.com

Diseño y construcción de instalaciones

AEMA presenta susservicios en depuraciónde aguas para la indus-tria alimentaria. Tratacada proceso de maneraindividual y aplica untratamiento específicopara cada una de ellosque alcanza: desde la re-ducción de los consu-mos en planta, pasandopor el reciclado del aguadentro de la empresa,siempre y cuando seaposible, hasta la depura-ción del vertido genera-

do en una planta espe-cializada.

El proceso de depura-ción no acaba con la ins-talación de la planta, másbien, empieza con estehito, siendo muy impor-tante la explotación y el

control de la misma, asícomo su mantenimiento.Por esta razón, AEMAcuenta con un departa-mento de Explotación yMantenimiento dedica-do a estas labores.

Los clientes que hanconfiado en esta compa-ñía han logrado reducirlos costes asociados, ade-más de poder confiar enque su vertido cumple conlos límites medioambien-tales que le aplican. �www.aemaservicios.com

Ofertatecnológica 2011

Diseño y construcción • Maquinaria y equipos • Logística y almacenaje• Envasado • Higiene y seguridad alimentaria • Aditivos • Suministros

Basf presenta los pavi-mentos industriales Ucre-te®, una gama de pavimen-tos muy resistentes queemplean un sistema ligan-te único a base de resinasde poliuretano de altasprestaciones. Correctamen-te seleccionado, Ucrete®

ofrecerá muchos años deservicio, incluso en am-bientes de procesos e in-dustriales muy agresivos.

Los pavimentos UCRE-TE® ofrecen una completa

gama de texturas de aca-bado y propiedades.

Estos sistemas disponende una excepcional resis-tencia a agentes químicosagresivos, fuertes impac-tos y choques térmicos.

Miles de clientes loca-les y multinacionales sa-tisfechos desde hace másde 30 años, en países detodos los continentes y detodo tipo de industrias,prueban la habilidad deUCRETE® para aportaruna protección efectiva delpavimento a largo plazo ypor lo tanto una solucióneconómicamente rentableen los ambientes mas exi-gentes. �www.basf-cc.es

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Quicial comercializa elequipo de aturdimientoeléctrico para cerdos yovino-caprino desarrolla-do por la firma JarvisProducts Corporation.

Este equipo cumple con lasnormativas CE, realizandoun aturdido sin petequiasni roturas musculares,ayudando a conseguir unexcelente sangrado del

animal, con un precisoregulado el voltaje y con-siguiendo el aturdimientocorrecto debido a la incor-poracion del sistema a.i.r.a(aturdimiento inteligentesegún la resistencia delanimal) garantizando has-ta 1,5 amp.

Además, como fabri-cante de la gama más am-plia de biseladoras/des-cortezadoras de jamoncurado, ha desarrolladoun nuevo modelo en elque se reduce la mermay se mejora la rapidez yla potencia.

También ha desarrolla-do un sistema de grapa-do para productos degran diámetro, pensadoespecialmente para gra-

par la funda para jamón.Con este sistema se con-sigue una mejor presen-tación, mayor rapidez yuna mayor producción.Dispone de ruedas para

poder desplazarse a tra-bajar en cualquier área dela empresa. �www.quicial.com

Metalquimia in-troduce el Needle-clean, un innovadorsistema que permi-te llevar a cabo laoperación de lim-pieza, lavado y de-sinfección de lasagujas de sus inyec-toras con la máximacomodidad, rapideze higiene.

El nuevo sistemapermite realizar deforma rápida y segu-ra los procesos delimpieza y desinfec-ción de las agujas deinyección, sustitu-yendo los procesosmanuales por ciclosautomáticos de in-mersión, enjuague ycirculación de aire.De este modo, seobtiene un óptimorendimiento de la in-yectora, una unifor-me distribución dela salmuera, los me-jores rendimientosde inyección y unaexcelente calidaddel producto inyec-tado. �www.metalquimia.com

Lenz Instruments S.L.ha desarrollado, en colabo-ración con el Instituto deInvestigación i TecnologíaAgroalimentarias (IRTA),una nueva tecnología pa-ra la determinación delcontenido graso y magroen productos cárnicos.

El contenido de grasa ymagro constituyen impor-tantes indicadores de ca-lidad en la industria cár-nica. Estos parámetrospermiten clasificar de mo-do objetivo los productosen diferentes segmentos,maximizando así el valordel producto, y mejorandosu homogeneidad. Estatécnica está basada en elanálisis de la respuesta deltejido animal a un campo

magnético externo, y per-mite el análisis del produc-to de forma no invasiva ysin contacto en tiempos in-feriores a un segundo. Adiferencia de los equiposexistentes basados en to-mografía de rayos X, latecnología desarrollada

evita de esta forma la utili-zación de radiación ionizan-te y las medidas de seguri-dad asociadas, permitiendoal mismo tiempo el desa-rrollo de equipos a un pre-cio más competitivo. Ac-tualmente, la tecnología hasido ya validada satisfac-toriamente para la aplica-ción concreta de jamones,alcanzándose errores depredicción de 1,5% con uncoeficiente de determina-ción (R2) de 0,98.

Lenz Instruments prevéiniciar la comercializaciónde esta tecnología duranteel año 2012, con dos mode-los automatizados concebi-dos para su integración enproducción de jamones. �www.lenz-instruments.com

Maquinaria y equipos para la industria cárnica


Oferta tecnológica 2011

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Cabinplant ha sido dis-tinguida con el premio al“Producto de ingenieríadel 2011" en Dinamarca,en la categoría de maqui-naria, por el desarrollo de

un innovador sistema ro-botizado donde se revolu-ciona el Pick & Place aña-diéndole una terceradimensión, el proceso ,dando lugar con ello a latecnología denominada:Pick&Process&Place.

Cabinplant ha tomadoun camino innovador, poreso diseña avanzadas so-luciones adecuadas a lasnecesidades de cada clien-te. Especial importanciatiene para la empresa elsector cárnico, donde au-menta la tendencia a en-vasar carne fresca y con-gelada con un peso fijo.Las cadenas de supermer-cados quieren reducir los

desechos y optimizar elcontrol del inventario, alo que las bandejas de pe-so fijo contribuyen consi-derablemente. Por ello, hadesarrollado equipos con

una tecnología capazde evitar despilfarros,reducir costes e incre-mentar la eficacia paramantener la competi-tividad. Con la intro-ducción de la pesadoramulticabezal de ali-mentación helicoidalofrece una solución depesaje, llenado y em-

paquetado de gran preci-sión de carne fresca y entacos para por ejemplo,carne de cerdo o terneraen tacos, chuletas o tritu-rada; carne de pollo con osin huesos; carne de pavocon o sin huesos.

Uno de los factores queoriginan el incremento dela producción de aves esla gran demanda de car-nes blancas bajas en gra-sa. Para esta industriaofrece soluciones que ac-tualmente funcionan deforma exitosa en empre-sas líderes del sector re-partidas por todo el mun-do. �www.cabinplant.es


Maquinaria y equipos

Graselli presenta sugama de descortezado-ras y desveladoras au-tomáticas tanto para ave,cerdo o pescado. Entre

ellas, presenta la SerieNAB P, una descorteza-dora automática para ja-món curado, así como losmodelos 520 y 720 JS-CD-DD que descortezany quitan membranas so-bre una gama muy am-plia de productos, ade-más de productos másdifíciles como cabeza,papada, recorte, etc.

Presenta también suSerie RST que incluyevarias máquinas, comola RST 800 que es unadescortezadora y desgra-sadora de lomos de cer-do con hueso. La zona yplano de trabajo están li-bres de impedimentos

para una mejor manipu-lacíón del producto du-rante su elaboración. Enesta gama se incluyetambién la desveladora

RST 520 M diseñadapara conseguir elmáximo rendimientopara la remoción demembranas de car-nes bovinas, equi-nas, porcinas y deaves en general.

También presentó cor-tadoras y fileteadoras au-tomáticas de carne fresca.

Empresa representa-da en España por Dor-dal, S.A. �www.travaglini.itwww.dordal.com

Holac presenta una am-plia y novedosa gama demáquinas cortadoras decarne con y sin hueso,cerdo, vacuno, pollo,pescado y otros produc-tos alimentarios. Entreellas, las cortadoras se-miautomáticas, Sectomat20/26, la Sectomat 23 yla Sectomat 28/CT que esel máximo exponente de la gamade cortadoras de la empresa. Es-tos sistemas garantizan un rendi-

miento excelente gracias a su al-ta productividad y corte de grancalidad.

Otra de sus máquinas es la BS28, que se transforma de corta-dora de tiras a máquina corta-dora en menos de 1 minuto. Secaracteriza por alimentacióncontinua del producto, veloci-dad de la cinta y de corte varia-ble, cuchilla para tiras y sellos,disco de corte para loncheado ycontrol para programador. Empresa representada en Espa-

ña por Dordal, S.A. �www.holac.dewww.dordal.com

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Tucal, empresa especia-lizada en el diseño, fabri-cación e instalación deequipamiento frigoríficoindustrial desde 1989,acaba de lanzar al mer-cado su armario verticalcon descarga automáti-ca, un diseño totalmente

novedoso que, gracias asu sencillez y economía,pone al alcance de todotipo de usuarios de estosequipos la automatiza-ción del proceso.

Cuenta con un diseño

simple, con placas longi-tudinales, lo que suponeuna ventaja importante,ya que el número decomponentes es muy in-ferior al de un armariovertical tradicional, loque permite un ahorroimportante (el coste deeste modelo no es muysuperior al de un equipocon descarga manual).

Dispone de un siste-ma neumático para su-bida y bajada de fon-dos, apertura/cierrede placas y recogidade los bloques, ga-rantizando la seguri-dad en el funciona-

miento. El sistema de descar-

ga está integrado en elpropio equipo, consisten-te en un puente-grúa quese desplaza estación porestación, recogiendo losbloques de producto con-gelado y llevándolos a lazona de descarga, dondeun operario los recogemanualmente o bien se

descarga a cinta transpor-tadora, según la opciónque el cliente seleccione.El funcionamiento detracción del puente-grúaes eléctrico, con variadorde velocidad para evitarbruscos movimientos enlas arrancadas y paradasdel puente. Un autómatarecibe y analiza las seña-les para realizar la opera-ción de descarga de formatotalmente automática,siendo posible variar lostiempos, distancias, se-cuencias, etc. de formamuy sencilla. Además, elproceso puede detenerseen cualquier momento, rei-niciándose después en elmismo punto de parada.

Todo el equipo eléctri-co y neumático va total-mente conexionado defábrica, protegido paraevitar deterioros y única-mente hace falta el cone-xionado al cuadro que vaincorporado con el equi-po. �www.tucal.es

Hiperbaric, líder mun-dial en el diseño, fabrica-ción y comercialización deequipos de procesado dealimentos por altas presio-nes presenta su gama com-pleta de equipos integrados.

Fue el primer fabrican-te mundial de equiposHPP que lanzó al mercadouna gama totalmente integrada, sin módulos externos deningún tipo (equipos Hiperbaric 55 e Hyperbaric 120).Después presentó la configuración integrada de losequipos HPP de mayores dimensiones (Hyperbaric 420,el mayor equipo existente en el mercado) y ahora seafianza como referente en el mundo de las altas pre-siones con la presentación del resto de los equipos de su

gama (Hiperbaric 135 e Hiperbaric 300) en este la-yout premium que facilita instalación y limpieza, redu-ce espacio y mejora el mantinimiento.

Hyperbaric es el único fabricante mundial de equiposde procesado por altas presiones con una gama comple-ta de equipos integrados. �www.hiperbaric.com

MPS Meat & FoodLogistics es la divisióndel grupo holandés MPSdedicada al diseño, inge-niería y construcción desoluciones logísticas, conpresencia a nivel mundial.

Como una de sus últi-

mas novedades, el siste-ma de transelevadorECO line presenta unconsumo de energía ex-tremadamente bajo. Gra-cias a la aplicación demateriales ligeros y a lainstalación del mínimo depiezas necesario en laparte móvil del sistema,MPS Logistics ha logra-do reducir el consumo deenergía en un 30%. Ade-más se produce una recu-peración de energía du-rante el frenado.www.mps-group.nl

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Marel presenta unequipo clave para unsistema de marinadoen continuo y en lí-nea: el ValueDrum,

diseñado para todo ti-po de productos de ta-maño pequeño/media-no con o sin hueso.Este sistema de mari-nado mejora la logís-tica de elaboración yaque el proceso se haceen línea por lotes, locual comporta unamenor necesidad demanipulación, trans-porte y mano de obra,sumando un marina-

do más uniforme y singenerar daños al pro-ducto.

La alternativa y/ocomplemento para una

línea de marinadoen continuo y pa-ra productos ex-tremadamente frá-giles con y/o sinhueso, frescos y/ocongelados, nada

comparable a Va-lueSpray. La aplicación

del marinado es muyprecisa y uniforme, ysin mermas de produc-to ni ingredientes. �www.marel.com

Cruells presenta la des-huesadora de jamones F-1que acelera el proceso dedeshuese y facilita las ta-

reas, tales como sacar elhueso puente, pulir, pelar,gubiar y terminar de des-huesar. Trabajos que pue-de realizar cualquier tra-bajador, sin necesidad deser ningún experto. Conesta máquina y la gubia-dora neumática, el procesode deshuesado se convier-te en una labor sencilla yrapidísima. La deshuesa-dora Cruells es polivalen-te, ya que admite jamonescon pezuña o sin pata, conpiel o sin ella, curados ofrescos, e incluso se pue-de emplear para paletillasde vaca.

Es una excelente opciónpara la industria jamone-ra, que desde el primermomento verá incremen-tar la producción de pie-zas/hora a la vez que evitalas lesiones crónicas de es-tos operarios.

La guillotina CMI esuna máquina concebidapara cortar bloques de pro-ductos congelados o decierta consistencia en lon-chas, prismas o dados pa-ra su posterior manipula-ción (cutter, picadora, etc)o envasado directo.

De fácil manejo e insta-lación, no precisa perso-

nal especializado, además,brinda gran versatilidad enel desmontaje de cuchillaspara afilado o recambio,

garantizando un corte per-fecto, limpio y sin desgarros,con la consecuente elimina-ción de mermas y hasta tem-peraturas de -25°C.

Está fabricada con ma-teriales de primera calidada fin de obtener el mínimodesgaste y larga duraciónde sus componentes.

Además, ofrece sus des-cortezadoras que aúnanresistencia, ligereza y fa-

cilidad de uso, por lo queno requieren personal cua-lificado. Al tiempo quemejoran la presentación yacabado del jamón. Pormedio de su regulación decorte se pueden reducir almínimo las mermas delproducto, obteniendo unagran productividad. Per-miten pulir los jamones deforma rápida y sencilla. �www.cruells.net

Maquinaria Indus-trial Torras disponede todo tipo de maqui-naria para el procesa-miento y tratamiento desubproductos comesti-bles; lavadoras de pa-tas, coaguladores desangre, brazos de carga,lavadoras de tripa… Enlo que hace referencia ala tripería, están especia-lizados en el tratamien-to, destrucción o limpie-za de la misma, para serutilizada posteriormen-te cumpliendo las nor-mativas sanitarias.

Gracias a la confian-za que con el paso delos años los clientes

han depositado en es-ta empresa, se ha posi-cionado en todo elmundo a través de suamplia gama de ma-quinaria. �www.torrassl.com

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ITV, fundada en 1981, es líder co-mo fabricante de máquinas produc-toras de hielo en el mercado espa-ñol desde hace más de 30 años. Elcrecimiento sostenido alcanzado alo largo de los años ha conseguidoconsolidar su prestigio dentro delsector industrial y del sector Horeca.

Desarrollo tecnológico, innova-ción y atención al cliente son tresde las fortalezas principales conlas que ITV se ha posicionado co-mo líder en el mercado es-pañol del hielo para in-dustria, alimentación yhostelería, y sobre loscuales está consolidan-do y ampliando enor-memente un ámbito deinfluencia internacio-nal que se extiende portodos los continentes.

ITV fabrica todo tipo de máqui-nas productoras de hielo, cubitos,hielo granular y escamas paraaplicaciones industriales, así co-mo sistemas de filtración, unida-des condensadoras y silos de al-macenamiento con diferentesvariantes. La producción com-prende desde 15 Kg hasta 50 tone-ladas al día.

ITV es el socio adecuado parafacilitar soluciones que se adaptan

a cada proceso industrial y que sa-tisfacen las necesidades específi-cas de cada uno, aportando su ex-tensa experiencia y conocimientoen este campo.

De esta manera, las industriaspueden dedicar más tiempo a mejo-rar sus procesos y descargar en ITVla responsabilidad de la correctaaportación del hielo necesario.

Las máquinas de hielo ITV res-ponden a las necesidades demanda-

das por la industria cárni-ca para la elaboraciónde productos tales co-mo embutidos, fiambrede carne, mortadelas,salchichas, chorizo ve-la, chóped, carne pica-da, salmueras, pastasfinas, etc. �www.itv.es

Industries Fac, siempre cons-cientes del gran problema que hasido el proceso de prensado paralas empresas de embutidos, ha es-tudiado, desarrollado y fabricadodiferentes sistemas hasta que suafán de superación e innovación leha llevado al sistema de prensadoautomático en moldes.

La empresa está satisfecha de que30 clientes que suman una produc-

ción de unos 12 millones de jamonescurados al año ya han apostado porlas grandes ventajas de este proceso.

El sistema de prensado enmoldes ha supuesto una autén-tica revolución en el prensadodel jamón. En una sociedad enque el consumidor final tiendea un consumo de jamón enva-sado al vacío y con formas rec-tangulares, este permite obte-ner un rendimiento de jamónóptimo, con una altísima cali-dad de la loncha y con un proce-so eficiente, productivo y rentable.

El molde de plástico es otro delos grandes avances de este sis-tema patentado por IndustriesFac. Se trata de moldes de unasola pieza, que soportan tempe-raturas extremas y grandes pre-siones, con una gran resistenciaa la deformación, con una super-ficie lisa y de fácil limpieza. Coneste sistema el cliente se puedeenfrentar a cualquier cambio detendencia.

Las instalaciones son muy com-pactas, con diferentes grados de au-tomatización adaptados según las

necesidades del cliente y ademásla inversión realizada no condicio-na el futuro porque aparte de su fle-xibilidad todos los elementos sevuelven a aprovechar.

Los equipos de lavado para mol-des son capaces de solucionar losproblemas del lavado en continuode todo tipo de moldes y tapas conun consumo mínimo de agua alreutilizar la de lavado y aclarandocon agua de la red. �www.industriasfac.com

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Vemag pesenta, en su línea deproductos frescos, sus hornos deahumado y cocción Aeromat quedominan incluso los procesos másexigentes en un mínimo tiempo ycon pleno éxito. Además de las fun-ciones básicas como enrojecer, se-car, ahumar, escaldar y cocer, tam-bién se pueden ejecutar sin ningúnproblema funciones adicionales co-mo hornear, refrigerar y ahumar en

frío. También presenta el porcio-nador de carne picada MMP-220,la formadora de hamburguesa ynuggets FM-50 o el dispositivo desujeción de tripa universal para to-

das clases de tripa DHV 841 queasegura altos rendimientos de pro-ducción en función de producto, tri-pa y tamaño de la porción.

Por otro lado, presentó el Robot500, una encoladora, empanadoray mesa giratoria que ofrece unagran flexibilidad gracias al ampliocampo de aplicaciones que tiene.

Otro sistema el COEX 891, un sis-tema para la fabricación de productos

rellenos en forma de bolsa que permi-te la combinación de distintos ali-mentos en un solo producto y elexacto posicionamiento del rellenoen la envoltura. Permite combinardistintas materias primas como carne,pescado, etc.

Empresa representada en Espa-ña por Dordal, S.A. �www.vemag.dewww.dordal.com

Helcesa presenta unamantecadora de jamonescon carrusel automatiza-do para aplicación de lamanteca líquida y escurri-do del jamón. Diseñadapara dos operarios, permi-te un rendimiento de 300jamones por hora.

Fabricada en acero ino-xidable, dispone de regu-lación de temperatura demanteca y control de velo-cidad y bandeja de escu-rrido que permite la recu-peración de la manteca. �www.helcesa.com

Cato presenta una nuevalínea de picadoras paracongelados desarrolladaspor el departamento deI+D+i del Grupo Adfoodpara dar respuesta a las ne-cesidades actuales de la in-dustria cárnica mundial,dentro de su proceso deexpansión internacional.

Cato cuenta con unaexperiencia de más de50 años fabricando pi-cadoras, reconocidaspor su delicado trata-miento de la carne ypor su homogéneo pi-cado, sin embarrado ycon un aumento de tem-peratura mínimo.

Esta línea de picadorasde gran potencia que se co-mercializará con el nom-bre “Innova Power Plus”,está equipada con motoresde alimentación y picadoindependientes y variado-res de velocidad que per-miten ajustar los paráme-

tros de producción al tipode producto a picar.

Se comercializa una ga-ma de diámetros de 130,160 y 200 mm que alcan-za una producción de has-ta 4300 kg por hora.

Su construcción sólida yrobusta garantiza las pres-taciones de estas picado-ras durante décadas con unmínimo mantenimiento, ysu aspecto externo respondea la nueva línea de diseñoque caracteriza a toda la ga-ma Cato Innova.

En el mercado españolestas máquinas respondena la demanda creciente dela industria de los precoci-dos y también brindan be-neficios a los fabricantesde productos delicados, co-mo por ejemplo ibéricos,

donde el embarramientoy el calentamiento re-sultan críticos y dondela adaptación de los pa-rámetros de alimenta-ción y picado a cadaproducto suponen unplus que se traduce enmejor calidad y mayoreficiencia.

Cato forma parte delGrupo Adfood, que aglu-tina otras marcas al ser-vicio del sector cárnicocomo Roser (equipos dehigiene y manutención),Ogalsa (inyectoras) yRMT (instalaciones, líne-as de producción y aseso-ría en procesos). �www.cato.es

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Laska presenta su amplia gama de guillotinas ypicadoras para la industria cárnica. La cortadorade carne congelada GFS 620 está diseñada para

cumplir las máximasexigencias mientrasque las guillotinas G530 y G 740 cortanmaterial congeladocon especial cuidadoy en comparación,con un mínimo con-sumo de energía.

En cuanto a las pi-cadoras, presentanuna picadora indus-trial de alto rendi-miento con un tipo

de corte excelente,construida y diseñada con el sistema angular úni-co Laska para el procesado tanto de bloques decarne congelada (1.000 x 600 x 300 mm máxi-mo) como de carne fresca.

La picadora mezcladora WMW tiene un diáme-tro de boca entre 130 y 200 mm. También pre-sentan la picadora de congelado W 400 G y la Su-per Grinder WWB 200.

Empresa representada en España por Dordal, S.A. �www.laska.atwww.dordal.com

Travaglini presenta susequipos de estufaje, secade-ro y conservación de pro-ductos curados, con capaci-dad para resolver, en susdiversas aplicaciones, todoproblema relativo a la ma-duración de los salchicho-nes, chorizos, sobrasadas,etc.

Disponen de un sistemacomputerizado de control de

estado de funcionamiento de las instalaciones y dela gestión del proceso en curso.

También incluye un esquema de ventilación conciclo alterno de aire y bocas de aspiración regulables.

Empresa representada en España por Dordal, S.A. �www.dordal.comwww.travaglini.it

KJ Industries ha presentado su sierra automáti-ca para el espinazo modelo AM11 basada en elsistema Vision, que corta las costillas del centro rá-pidamente y de manera exacta.

La sierra para es-pinazo consiste enun transportador,una unidad de cortey una unidad de me-dición. el transpor-tador está dotado deuna cinta laminada

y unos arrastradoresde acero inoxidable. La unidad de corte está posi-cionada en el centro del transportador y basada enun robot de 6 ejes con una sierra circular montada.La unidad de corte corta las costillas de los cen-tros durante el transporte sin interrupciones. Se re-aliza rápidamente y de manera exacta gracias a unaunidad de medición basada en un escáner 3D y unláser que junto con una unidad de cálculo calcu-lan la curva de corte ideal de la sierra circular queluego puede hacer el corte óptimo.

La sierra para espinazo automática está previs-ta para incorporarse en una línea de transporte enla que tanto los centros de derecha como de iz-quierda llegan por separado y con la línea de espal-da orientada hacia la unidad de corte. �www.kjindustries.com

Dordal, S.A. presenta su amplia gama de desapi-ladoras, que cuentan con un dispensador de papel,

descarga y desapila-do de bandejas enautomático parahamburguesas ycarnes picadas.

Las medidas dela bandeja van de140 x 200 x 300 mma 200 x 260 x 80 mm.La velocidad conpapel es de hasta

120 p/min y con pa-pel y bandeja de hasta 30 p/min.

El sistema incluye un control por PLC y admi-te variadas configuraciones en la integración enla línea de producción. �www.dordal.com

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Inotec presentó su ampliagama de maquinaria para laindustria cárnica que incluyeemulsificadores, mezcladorasy cortadoras de salchichas.

Así, presenta el sistema decorte Inotec con cabezal decorte hasta cuatro etapas, pla-cas y cuchillas disponibles envarios materiales y un siste-ma de ajuste automático me-diante motor de pasos y PLCde control.

También dispone de unemulsificador abierto y unemulsificador al vacío espe-cial para producto muy fino con al-to nivel de mordida.

En su línea de mezcladoras, laSerie IM es una máquina de alta

calidad para un mezclado rápido ysin duda ideal para el mezclado deproductos densos. Por otro lado, elmezclador de la Serie IVM Vario-

mix es un sistema de palasmezcladoras único en susector con un diseño exclusi-vo que permite un perfectoamasado para productos de-licados en un mínimo tiem-po.

En cuanto a las líneas deproducción, Inotec disponede una gran variedad de ac-cesorios (tolvas, silos, cin-tas de transporte, etc) paraelaborar una gran diversi-dad de productos en funciónde las necesidades del clien-te.

Empresa representada en Espa-ña por Dordal. �www.inotecgmbh.dewww.dordal.com

Formcook presenta Contact Co-oker, hornos de contacto (modelos400 y 600) que incorporan el prin-cipio de cocción de productos demodo continuo entre dos cintastransportadoras. Las cintas, que selimpian continuamente, pasan porel elemento calentador y el calorse transfiere mediante contacto alproducto. La cocción de contactono es solo el método más eficaz detransferencia de calor, sino quetambién cierra las células superfi-

ciales de los alimentos generandoun incremento de rendimiento yuna mejora de la calidad de los pro-ductos finales. La mayoría de losproductos no necesitan grasas parasu cocción gracias al revestimien-to de la cinta transportadora. Así,con este sistema se puede generarun producto saludable que poseeel aspecto de un producto casero.

Por otro lado, los hornos CC409 y CC418 son hornos de con-tacto diseñados para clientes que necesitan máquinas más pequeñas

y que sean más fáciles de operar.Presenta, además, los hornos de

convección HSC 600/1000 en losque se combina vapor y aire a altatemperatura. Para muchos produc-tos, es muy útil el horno ventiladorcolocado a continuación de un hor-no de contacto para obtener la tem-peratura correcta en el centro delproducto.

Empresa representada en Espa-ña por Dordal, S.A. �www.formcook.comwww.dordal.com

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GuidoParma pre-senta sus equipos pa-ra el transporte aéreoen la industria alimen-taria. Se trata de pro-yectos, instalación ypuesta en marcha desistemas de transporteaéreo de doble raíl enaluminio anticorodal oacero inoxidable, concapacidad entre 300 y4.000 kg por metro, se-gún las exigencias delproducto.

Permite el transportede jamón fresco con unacámara fría para el sala-do de jamón según la

normativa de la UE. Lapercha está fabricada to-talmente en acero inoxi-

dable y la plancha enmaterial apto parauso alimentario.

En cuanto al trans-porte de jamón cura-do, cuenta con unacámara fría, cámarade reposo y bodegafinal para el jamóndespués del salado,con perchas a medi-da según las necesi-dades del cliente ydel producto.

Empresa represen-tada en España por

Dordal, S.A. �www.guidoparma.comwww.dordal.com

Magurit presenta su se-rie Galan de cortadoras

de productos frescos, má-quinas con alimentacióncontinua de alto rendi-miento como la Galan920 y la Galan 930. Estossistemas disponen de dosespesores de corte, unaentre 5 y 130 mm y otramenor de 4 mm.

La Galan 920 es unamáquina especialmentediseñada para el corte deproductos frescos, con-gelados y cocidos. Lacinta de alimentación

continua transporta elproducto a la sección decorte en la primera di-

mensión con la cuchi-lla de media luna y lasegunda dimensiónmediante un juego decuchillas circulares.La cinta transportado-ra superior fija el pro-ducto durante el pro-ceso de corte,garantizando un

corte limpio ypreciso. La veloci-dad de las cintas ycuchillas es regula-ble así como la pre-sión de la cinta su-perior.

La Galán 930“1D” es una máqui-na ideal para el cortecontinuo de productosavícolas como pechugasde pollo y pavo. El pro-ducto cortado es ideal pa-ra sandwich, pizza o en-salada. Puede integrarse

en líneas de cocción ocongelación, alcanzandouna producción hasta800 kg/h, en cortes de 3mm de pechugas de po-llo. La velocidad de lacinta de descarga es in-dependientemente ajus-table, permitiendo la co-nexión con túneles decongelación rápida.

Empresa representadaen España por Dordal,S.A. �www.magurit.dewww.dordal.com

Soncini presentasus líneas automáti-cas para el deshuesey prensado del ja-món curado. La gu-bia para deshuesarSGA 128 es una má-quina automática quetiene la función dedeshuesar la parte fe-moral de los jamo-nes crudos curados.

La deshuesadoramodelo D5761/P esuna máquina semiau-tomática de funcio-namiento neumáticopara el deshuesadode jamones curadoscon método de hue-so deslizado.

Por otro lado, ofre-ce también una pren-sa modelo PLM/4con molde refrigera-do y prensa tipo la-drillo con capacida-des desde uno hasta6 moldes. Ha sidorealizada para obte-ner un producto consección constante y,por tanto, es espe-cialmente adecuadapara acoplarse en lí-neas automáticas deloncheado.

Empresa repre-sentada en Españapor Dordal, S.A. �www.soncini.itwww.dordal.com

http://www.guidoparma.com


http://www.magurit.de


http://www.soncini.it




Dawsongroup Espa-ña presenta en el mer-cado sus cámaras frigo-ríficas portátiles, sinduda, la solución rápidapara todas las necesida-

des de almacenamien-to refrigerado y conge-lado.

Para el almacena-miento provisional atemperatura controlada,se utilizaría habitual-mente un contenedor fri-gorífico. Sin embargo,la mayoría de éstos nocumplen con las exigen-cias cada vez más seve-

ras como las normasHACCP, requeridas porlas empresas.

Las cámaras frigorífi-cas portátiles que Daw-songroup lanza al mer-

cado, “Super Box”,están disponibles en di-versos tamaños. Desdelas pequeñas para cua-tro palets europeos, has-ta las más grandes, quealcanzan una capacidadde hasta 44 europalets.Las cámaras tienen unrango de temperaturaque puede variar de -25a +15 ºC.

Todas las unidadescumplen con las normasmás estrictas de higieney seguridad alimentariasy son fáciles de limpiar.Pueden ser instaladas en

interior o en ex-terior.

Están equipa-das con un sofis-ticado sistema deregistro de datos.Y si se requiere,se puede hacerseguimiento on-line. Los datosquedan registra-dos durante 6meses. En cuan-

to se produce una ano-malía de temperatura, seactiva una alarma visualy acústica.

Si necesita puntualmen-te más almacenamiento ono quiere arriesgarsecomprando o construyen-do cámaras, estas solu-ciones portátiles se ajus-tan a sus necesidades. �www.dawsongroup.es

Mecánicas Ga-rrotxa, empresa degran tradición comofabricante de maqui-naria para la industriacárnica, presenta elclasificador de cana-les de la compañíaalemana E+V Tech-nology GmbH.

Mediante este sis-tema de clasificaciónde canales se obtieneuna información degran interés y rele-vancia para el indus-trial cárnico tales co-mo la valoración yclasificación de la ca-nal propiamente di-cha; el control de lospesos y rendimientosde las distintas partesdel animal como ja-món, chuletero, lomo,panceta o la espalda;el porcentaje de carnemagra presente en lacanal; el grueso degrasa presente tantoen lomo como en es-palda y, finalmente, lamedición de la pance-ta, el jamón o el chu-letero en distintas po-siciones para obtenerla mayor informaciónposible a la hora devalorar la calidad. �www.mecgarrotxa.com

Toinca presentó a lolargo de este año unaamplia variedad demaquinaria para la in-dustria cárnica entre lasque destacamos la má-quina lavadora de paletpara jamones con va-por o resistencias, laguillotina neumáticapara productos cárni-cos, un nuevo modelosencillo, seguro y sinaverías totalmente cu-bierta para evitar acci-dentes, una peladora

doble para centros de ja-món y paleta que va to-talmente protegida lo quegarantiza máxima seguri-dad y, además, es muyeficiente y genera unamíníma merma en pro-ducto. También presen-tó una línea de pulidopara jamones y paletacon dosificador desde 2puestos de trabajo hasta16 en zona de pelado conzona de recogida de cor-teza. �www.toinca.com

http://www.dawsongroup.es

http://www.mecgarrotxa.com

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Logística y almacenaje

Sydel Sedep Ibérica presenta elmicrotranselevador, una solucióninnovadora de almacenamiento au-tomatizado para medios secos y la-vados (diseño en acero inoxidable).Con capacidad para alcanzar velo-cidades elevadas de flujo, este equi-po de bajo consumo de energíacombina flexibilidad y capacidadde respuesta en los procesos de pre-paración de pedidos, proporcionan-do una solución a los límites de lapaletización ordenada (generaciónde los flujos asociados al plan depaletización).

Se caracteriza por unas velocida-des de flujo importantes que lleganhasta 1.200 entradas y salidas porhora y por mueble de almacena-miento. Tiene muy alta capacidadde respuesta gracias al almacena-miento del tampón y gran capaci-

dad de almacenamiento: la unidadde almacenamiento automatizadoconsta de varios muebles de alma-cenamiento. Un mueble puede re-cibir hasta 20 microtranselevado-res en altura y ocupar más de 50 mde longitud.

Los elevadores utilizados para lasoperaciones de entrada y salida destock utilizan el principio de rege-neración de las energías en la red

eléctrica durante las fases de frena-do. El uso de esta tecnología dismi-nuye en gran medida el consumo delas máquinas y mejora su balancetérmico (ausencia de resistencia defrenado), característica importantea tener en cuenta durante una im-plantación de stocks regulados enfrío, e incluso en frío negativo.

El microtranselevador dispone deuna gama completa de prensoresque se adapta a diversos tipos deenvases (bandejas y cajas de car-tón), respondiendo así a las nece-sidades industriales más variadas.

Su concepción innovadora se ba-sa en una plataforma con brazo te-lescópico. Esta plataforma manipu-la directamente y con precisión lascajas de cartón almacenadas en es-tantes. �www.sydel-sedep.es

Datalogic Mobile, uno de los lí-deres mundiales de la industria delcómputo de datos y la movilidad,acaba de lanzar el nuevo Rhino™ 10,un terminal de carretilla extremada-mente robusto diseñado para la ges-tión de almacenes en centros de dis-tribución, almacenes y plantasfabricantes. El Rhino™ 10 incremen-ta significativamente la productivi-dad gracias a su capacidad de captu-ra de datos automática durante lasoperaciones de recepción, recogida,preparación de pedidos y envíos.

Diseñado para garantizar la má-xima eficiencia y fiabilidad en losentornos más robustos, el terminalde carretilla Rhino™ 10 cumplecon los estándares industriales entérminos de robustez. El terminallleva una carcasa de aluminio conIP65 que lo protege de los entor-

nos más húmedos y más secos, re-sistiendo polvo, lluvia, productosde limpieza fuertes, y todo lo quese pueda encontrar en el exterior einterior de los entornos de alma-cén. El terminal resiste las posiblesvibraciones fuertes de la carretilla ycaídas. Además, existe un mode-lo que resiste temperaturas bajocero, ofreciendo uno de los rangosde temperatura más amplios del mer-cado (de -30ºC a +60ºC).

Junto con su robustez, el Rhino™10 ofrece una excelente conectivi-dadal incorporar una radio SummitIEEE 802.11 b/g con certificaciónCCX v4 que asegura la integracióncon la infraestructura IT de la com-pañía. Además, algunos modelosllevan conectividad Ethernet conun amplio rango de temperatura.Rhino™ 10 ofrece amplias posibi-lidades de conectividad con cable,con dos puertos serie y dos puertosUSB, permitiendo la conexión deun lector manual para la entrada rá-pida de datos.

Extremadamente versátil, el nue-vo Rhino™ 10 tiene una pantallatáctil de 10'' y se puede instalar enespacios reducidos sin la necesi-dad de cubiertas, estructuras o ca-bles especiales. �www.datalogic.com

http://www.sydel-sedep.es

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Logística y almacenaje

Kuka presenta su nue-va serie de robots Quan-tec, la plataforma de soft-ware Kuka.WorkVisual yel sistema de control KRC4.

La rapidez es el mayorreto que deben afrontarlos robots de paletizadoempleados en instalacio-nes de la industria ali-mentaria y el sector logís-tico. No obstante, laprecisión no debe versemenoscabada. Esto no su-pone un problema paralos nuevos robots de pale-tizado Quantec. Graciasa su reducido peso pro-pio, estos son extremada-

mente rápidos y sus ci-clos son cada vez máscortos. Los modelos dis-ponibles son el KR 120Quantec PA, el KR 180Quantec PA y el KR 240Quantec PA, con respec-tivamente 120, 180 y 240kilogramos de capacidadde carga. Todos ellos pre-sentan un alcance de3.200 mm. Otro aspectodestacado de los robotsde paletizado es su es-tructura de eje hueco conabertura de 60 mm. Estapermite tender los paque-tes de tubos y cables enel interior para que esténprotegidos y puedan re-

cambiarse rápidamenteen caso necesario. De es-te modo se simplifica laprogramación offline y seprolonga la vida útil delpaquete de tubos y ca-bles.

El KR C4, por su par-te, es un sistema de con-trol que integra no sólolos controles de robot,movimiento y proceso,sino que también incor-pora a la perfección elcontrol completo de la se-guridad. En este nuevosistema de control, KU-KA prescinde, de formaconsecuente, del hardwa-re que pone le limitacio-

nes y lo sustituye por fun-ciones de software inteli-gentes. �www.kuka.com

Bepallet , fabricanteespañol de palets plásti-cos, ofrece una ampliagama de soluciones pa-ra la logística y el alma-cenaje.

Entre sus principalesnovedades, destaca supalet de exportación o de

un solo uso enrejillado1200 x 800, que busca unespacio dentro de la cre-ciente exportación deproductos nacionales y

por el que se han intere-sado, principalmente,empresas del sector ali-mentación.

Con destino al mismosector, también presenta elpalet H1, que está implan-tado en los circuitos delsector cárnico desde los

mataderos hastalas empresas deelaboración, yque incluso seusa en las empre-sas auxiliares deestas últimas.

Además, esdetacable tam-bién que ofreceuna completa ga-ma de palets envarias dimensio-nes estándares,así como un box

plegable habitualen circuitos que buscanoptimizar su logística encalidad, costes y servi-cios. �www.bepallet.es

Cabka presenta Cab-kan, un material plásticoreforzado especialmen-te para la fabricación depalets de plástico logís-ticos.

La novedosa combi-nación de distintos adi-tivos da como resulta-do la especial rigidez ygran resistencia contralos golpes, característi-cas imprescindibles pa-ra esta aplicación.

Gracias a las magní-ficas características deeste material, el paletconsigue una capacidad

de carga extrema inclu-so en estanterías altas,así como la seguridadde su rigidez incluso entemperatura ambientede hasta -40°C.

Hasta la fe-cha, una cali-dad de estascaracterísticas,solamente po-día conseguirseintroduciendorefuerzos metá-

licos al palet.Además, los palets

fabricados con Cabkanse caracterizan por te-ner un porcentaje de ro-tura muy bajo. Debidoa que se fabrican porinyección en molde, lasgrandes ventajas delmaterial se encuentranrealmente en todos lospuntos del palet. �www.cabka.com

http://www.kuka.com

http://www.bepallet.es

http://www.cabka.com



Ishida Europa, en respues-ta a las demandas del merca-do, ha lanzado el primer sis-tema de envasado de bandejasde doble carril para alimentosfrescos que permite a los fa-bricantes de alimentos crearlíneas de envasado a la medi-da de sus necesidades especí-ficas y obtener importantes aho-rros de trabajo, de periodos deinactividad y de materiales.

Ishida Flex-Line comprende unconjunto de módulos integradoscombinables para una gran varie-dad de líneas completas de envasa-do de bandeja de alta eficiencia, ca-paces de gestionar una amplia gama

de aplicaciones, incluyendo dife-rentes materiales y dimensiones deenvasado, a la vez que ofrece velo-cidades de hasta 15 ciclos por minu-to.

Los principales módulos de laFlex-Line posibilitan el relleno, se-llado, control y envasado en cajas.

Los módulos pueden estardotados de dispensadores,pesadoras multicabezales,mecanismos de relleno y se-llado de bandejas, detectorde cuerpos extraños, contro-ladoras de peso, controlado-ras de sellado, verificación deetiquetas y envasado de fin

de línea. Todas las unidades hansido diseñadas para funcionar enconjunto en lo que se refiere a mani-pulación del producto, señalización,intercambio de datos, etc. �

Empresa representada en Espa-ña por Cima Comercial Barcelona. www.ishidadeurope.comwww.cimasa.com

Envasado

En 2011, Balanco, S.L.aparte de sus servicios tra-dicionales en equipos de

pesaje ha basado en un al-to porcentaje su actividaden la promoción y venta delas impresoras de etique-tas CAB, junto con los for-matos de etiquetas de todotipo a petición del cliente.

Es la industria cárnica ensu gran mayoría la consu-midora de estos equipos,donde Balanco, S.L. ha re-alizado un mayor esfuerzotanto comercial como téc-

nico, dando unos frutos re-almente positivos en cuan-to a ventas e instalaciones.

Estas impresoras conecta-das a los equipos de pesajeAvery-WeighTonix, que Ba-lanco comercializa, configu-ran una solución de primernivel para cualquier industriaque utilice este tipo de pro-cesos en su fabricación.

Conexiones Ethernet,USB slave wireles LAN,Multitud de fuentes Bit-map, vectoriales, Speedo

y True Type, son entreotros muchos los alicientesde esta impresora, que porsu diseño y dimensio-nes hacen de ella unaherramienta de lo másrentable.

Otro gran avance deestos sistemas son losvisores - indicadoresAvery Weigh Tronix,en su serie Evolution,que están proporcio-nando a los clientes deBalanco, S.L, lo últi-mo en tecnología delpesaje, desde el mode-lo E-1010 para cual-quier proceso sencillo depesaje hasta el E-1210con multitud de aplicacio-nes, que pasan desde laconexión Ethernet de se-rie o los opcionales Pro-fibus, Modbus, etc.

Todos tienen una altaprotección IP, que garanti-

za su funcionamiento enlas condiciones de trabajomás adversas.

En definitiva, la empresaBalanco, S.L. aporta al sec-tor alimentario, y en parti-cular al cárnico una ampliagama de equipos de granfiabilidad y de larga vida,para satisfacción de sus mu-chos y fieles clientes. �www.balanco.com

http://www.ishidadeurope.com

http://www.cimasa.com

http://www.balanco.com


Envasado

Mondi Napiag halanzado al mercadolos primeros films de7 y 14 capas coextrui-das a base de materia-les de alta barrera conPA y EVOH. La nue-va máquina de coex-trusión enriquece lagama de productos deMondi dirigidos almercado de alimenta-ción. Los clientes deMondi disfrutan deamplias ventajas paramejorar la calidad desus productos.

La nueva máquinaWindmöller & Hölscher“nos permite ofrecerunos film más atracti-vos y para diferenciar-se mejor en el punto deventa”, comenta Günter

Leitner, director gene-ral de Mondi NapiagGmbH.

Los primeros resulta-dos de las produccionesmostraron una nueva

categoría de films conalto brillo y grantransparencia. La me-jor estética del filmestá compaginada conuna muy alta resisten-cia al punzonado y alrasgado, lo cual apor-ta ventajas para enva-sar productos conhueso o cantos delica-dos.

El nuevo film de 7y 14 capas ofrece laventaja de protegermejor los aromas delproducto y alargar su

vida útil. Estas son lascaracterísticas de losfilms de alta barrera delos cuales Mondi esconsiderado especialis-ta. �www.mondigroup.com

Papeles el Carmen,empresa referente en elsector del embalaje flexi-ble para alimentación ycomercio, ha lanzado unnuevo producto al merca-do: la bolsa de conserva-ción Sacovitta al Vacío.

Es un nuevo productoque contribuye a afianzarla gama de bolsas Saco-vitta, que ya cuenta condos opciones en el mer-cado: Sacovitta Roja (pa-ra carnicería y charcute-ría) y Sacovitta Azul(bolsa hermética, enfoca-da a las necesidades deproductos de pescadería).

Sacovitta al Vacío setrata de una bolsa que aú-na las ventajas de ambosmétodos de conservación.

Por un lado, la conser-vación al vacío de largaduración, que mantienelas propiedades nutricio-nales y organolépticas delproducto fresco (olor, sa-bor y textura). Es un mé-todo muy saludable, yaque prescinde de conser-vantes químicos.

Por otro lado, la con-servación Sacovitta incre-menta en más de 8 díasla vida útil de los alimen-tos, una vez abierto el en-vase. Es resellable: per-mite la apertura y cierrede la bolsa Sacovitta va-rias veces.

La nueva Sacovitta alVacío se comercializa endos medidas estándar:20x30 y 25x30 cm. �www.papeleselcarmen.es

Tecnotrip, empresa lí-der a nivel nacional ensistemas de envasado hapresentado este año lasmáquinas termosellado-ras al vacío modeloTSB-100 y TSB-A-100,disponen de las másavanzadas tecnologíaspara el envasado de losalimentos en atmósferamodificada con envasespreformados, realizandouna soldadura y un cortedel film perimetral per-fectos, con un vacío e in-yección de gas uniforme.

Se puede cambiar congran facilidad y rapidez eltamaño del molde y la bo-bina del film, permitien-do trabajar con diferentestamaños de envases.

Está equipada con unmotor recogedor del filmsobrante regulado elec-trónicamente.

Puede trabajar con va-cío, con gas o sin vacío,solo con el sellado, pu-diendo seleccionar consuma facilidad el modode trabajo, gracias a suprogramador digital de30 memorias.

Dispone de un nuevoe innovador sistema decambio de la horma, rá-pido y preciso, sin nece-sidad de herramientas.

Esta máquina de Tec-notrip forma parte de laextensa gama de siste-mas de envase que fa-brica esta compañía queincluye termoselladorasal vacío, envasadoras alvacío o tanques de re-tráctil. �

www.tecnotrip.com

http://www.mondigroup.com

http://www.papeleselcarmen.es

http://www.tecnotrip.com



Bizerba presenta lacontroladora de pesoCWP Neptune que in-cluye menos componen-tes para obtener másproductividad. Disponede una sola cinta detransporte, no tiene cin-tas de alimentación ysalida independientes,tampoco rodillos de ac-cionamiento ni inver-sión con cojinetes. Elresultado es un sistemacon menor frecuencia defallos en el motor y unrendimiento elevado de120 paquetes/min y ma-yores rendimientos bajoproyecto. �

www.bizerba.de/es

Sealed Air Cryovac®

presenta la nueva sellado-ra vertical VFFS VPP3002 con altos niveles deintegridad del sellado yla máxima productivi-dad.

La avanzada tecnologíade sellado permite sellar,enfriar y cortar rápida-mente las bolsas acaba-

das. Al mismo tiempo, elaccionamiento por servo-motor asegura una ali-mentación precisa y rápi-da del film.

Concebida pensando enla ergonomía, la seguri-dad y la higiene, la Cryo-vac® VPP 3002 es fácil deusar, limpiar y mantenery cumple con la legisla-ción europea relevante enmateria de seguridad e hi-giene. Una gran comodi-dad para el consumidor yelevados estándares me-dioambientales imprimenuna ventaja competitiva alos productos envasadoscon esta máquina.

Por otro lado, la nuevaCryovac® VS20-BC es unsistema de envasado alvacío semiautomático di-señado para envasar uni-dades destinadas al con-

sumidor y a la industria,de tamaño pequeño o me-diano, de carne y quesoen la gama actual de bol-sas Cryovac® de formaeficiente e higiénica.

Está disponible en tresmodos de funcionamien-to: manual, semiautomá-tico y automático. El ope-rador coloca los productosen la cinta buffer integra-

da de entrada y pulsa elbotón de arranque. Encuanto se cierra la cámara,se inicia el vacío y una vezfinalizado, los productosenvasados se transfieren alos rodillos de salida.

Los elevados ni-veles de automati-

zación y la facilidadde carga reducen la

mano de obra necesariay una cinta integradaahorra espacio, por loque esta máquina es ide-al para incluirla en líneasde envasado ya existen-tes. �

Ulma presenta un nue-vo envase recerrable pa-ra productos loncheadosen atmósfera modificadacon envolvedora flowpack.

Se trata de un envase re-cerrable para productosloncheados, tanto cárnicoscomo queso que son enva-sados en atmósfera modi-ficada (MAP) para prolon-gar la vida útil de losmismos.

El sistema de aperturay cierre consta de una eti-queta barrera que garan-tiza la hermeticidad delenvase y cuyo incremen-to en el coste del envasees mínimo ya que se tratade un consumible muyeconómico en compara-ción a otros sistemas re-cerrables.

Toda la superficie de laetiqueta es personalizablepor lo que permite la uti-lización de un film neutrosin menosprecio de la ima-gen visual del paquete decara al punto de venta.

Tanto la apertura comoel cierre, se realizan deforma muy sencilla, pu-diéndose repetir tantas ve-ces como sea necesario alo largo de la vida útil delenvase. �www.ulmapackaging.com

http://www.bizerba.de/es

http://www.ulmapackaging.com


Envasado

Varpe ha lanzadoal mercado el nue-vo software degestión Datahubweb. Un sistemanovedoso para elcontrol estadísticode calidad basadoen tecnologías weby compatible para ta-blets, Ipad y dispositivoscon aplicaciones An-droid.

El nuevo sistema Da-tahub permite conocer yvisualizar en tiempo realel estado de las líneas deproducción en planta

desde cualquier punto enel mundo.

Permite la impresióny visualización de for-ma centralizada y entiempo real, del estadode las líneas conectadasal sistema.

Se pueden rea-lizar consultas enel rendimiento delas diferentes líne-as (identificacióny análisis de parosen la línea, varia-ción de lotes, can-tidad de producto

fabricado, listadosy reportes de parciales ycierres de turno etc.)

Con el sistema se puedecontrolar el histórico deproducción, el estado dela producción y elaborarinformes de calidad. �www.varpe.com

Mecaplastic (GrupoProplast) se ha propues-to un nuevo reto con ellanzamiento de la nuevagama de máquinas determosellado en línea:Oxígeno.

Mecaplastic presentauna oferta innovadora, yse destaca en el mercadode la máquinas de enva-sado: hasta 6.000 bande-jas termoselladas por hora.

La nueva gama determoselladoras Meca-plastic llama la atenciónpor la simplificación delas operaciones de cam-bio de formato y en al-

gunos casos incluso conla posibilidad de dispo-ner dos formatos dife-rentes en la máquinaprocediendo al cambiode molde directamenteen la pantalla con un

cambio instantáneo.El modelo O2 6000

y O2 7500 están equi-pados de un molde ensimple o doble línea.La extracción del ta-piz de transferencia yde la matriz de sella-do, no necesita ningu-

na herramienta espe-cial.

El carenado total per-mite una producción se-gura para el operador ypara los productos. Loscarenados de policarbo-nato permiten supervi-sión y seguimiento de lalínea y de los productos.

La construcción eninox de la máquina y suspuerta laterales permiten

una limpieza completade la máquina en el in-terior y exterior.

Mecaplastic presentatambién la termosella-dora: S 3.500 Flex.

Gracias a un carruselcon hasta 4 utillajes su-periores, que se mantie-nen conectados, los pa-rámetros de cambio deformato y calentamien-to se mantienen según suprogramación, con loque los tiempos de cam-bio de formato son infe-riores a 2 minutos. �www.mecaplastic.es

PBI-Dansensor ha de-sarrollado un nuevo y re-volucionario mezcladorde gas “inteligente” paraenvasado en atmósferaprotectora. El MAP MixProvectus hace uso de unprincipio operativo com-pletamente novedoso pa-ra producir un sistema demezcla de gas muy com-pacto, potente, versátil yfácil de usar. El MAPMix Provectus se puedeensamblar al último ana-lizador de gas de PBI-Dansensor, el MAPCheck 3, para lograr unasupervisión constante yun ajuste automático dela mezcla y del flujo a finde alcanzar la mayor efi-ciencia.

Los mezcladores degas convencionales nohan sido modificadosprácticamente en los últi-mos 40 años. Se basabanen la mezcla proporcio-nal de gas controladamanualmente y era nece-sario aumentar el tama-ño del mezclador si senecesitaba mayor capa-cidad. El iMAP MixPro-vectus, sin embargo, em-plea la más avanzadatecnología de flujo demasa, usada frecuente-mente en la industria delgas pero no empleadahasta el momento en elsector de envasado dealimentos. �www.pbi-dansensor.es

http://www.varpe.com

http://www.mecaplastic.es

http://www.pbi-dansensor.es



Grupo Viscofan es ellíder mundial de envol-turas artificiales paraproductos cárnicos condistribución en más de120 países de todo elmundo y un alto recono-cimiento por su labor anivel internacional.

Viscofan es productora nivel mundial con tec-nología para todas las fa-milias de envolturas pa-ra embutidos: celulósica,colágeno, fibrosa y plás-tico.

Los productos elabo-rados por el Grupo Vis-cofan abarcan una am-plia y variada gama desoluciones para cadamercado.

Al margen de su am-plia gama de productos,pone a disposición desus clientes, todo unequipo técnico amplia-mente conocedor de, nosolo el mercado de en-volturas, sino además detodo lo relacionado conla elaboración de pro-ductos cárnicos, por loque en conjunto, es ca-

paz de ofrecer una solu-ción completa a sus ne-cesidades.

Esta compañía trasla-da el concepto de que alcomprar productos delgrupo Viscofan, ademáspuede disponer del ase-soramiento de sus exper-tos, siempre y cuando elcliente lo necesite. �www.viscofan.com

Dordalpack presentauna envasadora al vacíode doble campana cons-truida en acero inoxida-ble y con una bomba de

100/300 m3/h y 4 barrasde soldadura de 640/860mm. Sus dimensiones ex-teriores son de 1.590 x710 x 1.000 mm o de2.050 x 1.020 x 1.050 mmya que hay dos modelos,la D-700/100 y la D-900/300.www.dordalpack.com

Multivac ha desarrollado un tán-dem operativo para el marcaje deetiquetas cruzadas. Esto posibilitaque las etiquetadoras se instalenmuy cerca una de otra en la má-quina de envasado.

En el caso de algunas aplicacio-nes es necesario dos etiquetadorascruzadas en la misma línea de en-vasado. Ejemplos de estos casosson las etiquetas con multitud defilas que han de ser colocadas agran velocidad o donde existen dosetiquetas diferentes, por ejemplo

una etiqueta decorativa y una pro-mocional. en estos casos, las dosetiquetadoras comparten el etique-tado.

La colocación de dos etiqueta-doras en la línea de termoformadorequiere un amplio área de insta-lación. Este espacio, sin embar-go, no está disponible general-mente, por lo que Multivac hadesarrollado este tándem para quelas etiquetadoras estén juntas ypuedan trabajar en la misma línealongitudinalmente.

También presenta Multivac Prin-tingPoint, una solución informáti-ca que conecta las impresoras dediferentes líneas de envasado a unared. De esta forma todas las uni-dades de impresión pueden operar-se desde un ordenador central. Es-to tiene varias ventajas: el personaltiene menos trabajo, se evitan loserrores de entrar datos y los cam-bios de productos son más rápidos.

Es un software basado en unbrowser con el cual los usuariospueden distribuir desde un ordena-dor central sus archivos y datos deimpresión para diferentes produc-tos y órdenes de pedidos a todas laimpresoras de la línea.

Está diseñado para atender losrequisitos individuales de los clien-tes. La red de impresoras está li-gada a la base de datos de clienteso sistema de manejo de producto.Pueden colocarse en red impreso-ras de transferencia térmica así co-mo impresoras por chorro de tintade Hitachi y Videojet. �www.multivac.com

http://www.viscofan.com

http://www.dordalpack.com

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Higiene y seguridad alimentaria

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Betelgeux, ha desarro-llado un sistema automá-tico de higienización decintas. Dicho sistemapermite la realización,sin intervención del fac-tor humano, y de formaeficaz y eficiente de lastareas de higienización,tanto en los intermediosde la jornada de trabajocomo al finalizar la mis-ma.

Los beneficios que seconsiguen son la mejorade las condiciones higié-nicas de las cintas des-pués de las prácticas deL+D, la disminución delconsumo de productos delimpieza y desinfeccióncon la posibilidad de re-alizar la higienización in-termedia de las cintas detransporte durante la jor-nada de trabajo sin nece-sidad de mano de obraadicional

Por otro lado, el test dedetección de biofilmsTBF 300 es una novedo-sa herramienta de Betel-geux para el control de lahigiene que permite de-tectar la presencia de bio-films sobre las superfi-cies de una forma rápida,sencilla y económica.

Este producto contie-ne agentes que tiñen deforma selectiva la matrizprotectora de los biofilmsmás comunes en las in-dustrias alimentarias, demanera que, mediante suaplicación, los biofilmsquedan marcados y esposible detectar su pre-sencia por simple inspec-ción visual.

TBF 300 se presentaen un envase generadorde espuma listo para suempleo. El producto sepuede aplicar sobre su-perficies no porosas co-mo acero inoxidable oaluminio y, tras su acla-rado, resalta los puntosen los que se ha produci-do el crecimiento de unbiofilm, ayudando a unmejor control de la higie-ne.

Es el único productoen el mercado que per-mite la detección senci-lla y específica de bio-films, con un coste ytiempo de procesado pormuestra muy inferiores aotras técnicas empleadaspara la monitorización dela higiene como el mues-treo de superficies me-diante placas de cultivoo la medida de luminis-cencia de ATP.

Presentó también unanueva gama de produc-tos, Betelene® BF31 yBetelene® BF31 EC, di-señados específicamentepara la eliminación efi-caz de biofilms como al-ternativa a los productosde base enzimática.

Presentan un mecanis-mo único para la elimi-nación eficaz de biofilmsbasado en la combina-ción sinérgica de ingre-dientes de naturaleza ex-clusivamente química.Estos actúan de formacombinada para degradarla matriz del biofilm,desprenderlo de las su-perficies y eliminar losmicroorganismos quecontiene.

Están indicados para elcontrol de la contamina-ción por biofilms me-diante su aplicación pe-riódica entre las fases delimpieza y desinfección.Asimismo, estos produc-tos se pueden utilizar co-mo tratamiento de choqueen casos de contamina-ción severa.

La utilización de Be-telene® BF31 y Betele-ne® BF31 EC presentaventajas frente a losproductos de base enzi-mática comúnmenteempleados en la elimi-nación de biofilms, co-mo un menor coste y unmayor rendimiento enun rango más amplio decondiciones de aplica-ción. �www.betelgeux.es

Kärcher presenta lanueva y compacta solu-ción estacionaria para lalimpieza con alta presiónen empresas medianas eindustriales.

Son equipos muy com-pactos que ahorran espa-cio para el funcionamien-to con una sola lanzahasta un máximo de seispuntos de toma. Absolu-tamente convincentes porsu larga vida útil, confortde funcionamiento, ren-tabilidad y seguridad entodas las situaciones. Lasnuevas limpiadoras de al-ta presión, compactas yfijas, permiten configu-rarse según los requisitosdel usuario; solo hay queelegir el equipo básico yseleccionar el equipa-

miento específico necesa-rio, con más de 50 acce-sorios disponibles, paralograr una limpieza eficaz.

De este modo se ofre-ce a los clientes una granvariedad de característi-cas de equipamiento quese adaptan a las necesi-dades más exigentes. �www.karcher.es

http://www.betelgeux.es

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ISS España, referenteen el sector de serviciosgenerales, ha dado un pa-so más en la mejora delas técnicas de control deplagas y presenta un in-novador tratamiento tér-mico que ya ha sido tes-tado en otros países(Inglaterra, Alemania, Is-rael, Australia, etc.). Setrata de la primera com-pañía española que apli-ca esta metodología pa-ra el control de plagas.

Este nuevo tratamien-to garantiza el controlde cualquier tipo de in-sectos – adulto, larva yhuevo – de toda unainstalación mediantetratamientos con calor,a temperaturas que os-cilan entre los 45 y56ºC. Su aplicación eseficaz para el control deinsectos que crían den-

tro de las estructuras, dela maquinaria, en con-tenedores o en la estruc-tura de los edificios.

La implementaciónde este nuevo sistemaresponde a la políticamedioambiental de ISS.Se trata de una opciónmás segura para la sa-lud de las personas ymás limpia y respetuosacon el medio ambiente.

El objetivo de estetratamiento es eliminar

todas las fases de la pla-ga mediante la desnatu-ralización de proteínasy enzimas esenciales pa-ra la supervivencia y de-sarrollo del insecto. Pa-ra ello, dispone de unavariedad de unidades decalor de 50 y 100 kwpara calentar la zona detratamiento hasta la tem-peratura óptima o “detrabajo”. Esta tempera-tura varía según las es-pecies. Así, por ejem-plo, los piojos de loslibros y los ácaros sonsensibles a partir de los47ºC y para los insectosxilófagos, los de la ma-dera, la temperatura hade llegar a 56ºC.

Una vez detectada laplaga, se delimita y en-vuelve la zona de trata-miento mediante un re-vestimiento de material

aislante. El control detodo el proceso se vi-sualiza y monitorizadesde un ordenador enel mismo lugar del tra-tamiento. Paralelamen-te también se toman lasmedidas oportunas pa-ra asegurar que la ma-quinaria sensible (el sis-tema electrónico, losaspersores antiincendio,etc.) no se dañen con alcalor. �www.es-issworld.com

Fortress Techno-logy es una empresa lí-der a nivel mundial enel diseño, la fabricacióny la venta de sistemaspara la detección demetales.

Esta compañía dis-pone de múltiples, va-riadas y eficaces solu-ciones para la industriaalimentaria, centrandoactualmente sus es-fuerzos en aquellossectores que más lonecesitan, como es elcárnico.

Fortress se ha hechoeco de esta preocupa-ción y se ha moviliza-do para desarrollar sis-temas detectores demetales específicos pa-ra cualquier tipo deembutidora, de maneraque la empresa tiene ca-pacidad para proveer acualquier compañía dela industria cárnica desistemas detectores demetales desde el despie-ce hasta la embuticióny/o sala de loncheado.

El principal objetivode Fortress Technology

es ofrecer lo que elcliente busca y deman-da: detectores que noembarran, con IP 69Kde serie, con intercone-xión con la embutidoray/o PLC, fáciles de ma-

nejar por parte de losoperarios, ultra esta-bles, de electrónica mo-dular (no precisan laasistencia de un técni-co) y con servicio post-venta cercano en cual-quier lugar de España.

Otro valor añadidode serie a todos losequipos Phantom es elautochequeo, el cualconsiste en generar unaseñal eléctrica pertur-badora de igual magni-tud al testigo que se de-sea rechazar. Esto esrealmente lo importan-te, de manera que escomo si se pasase elpropio patrón que seutiliza en las compro-baciones periódicas delos equipos.

Empresa representa-da en España por LeJackson. �www.lejackson.com

http://www.es-issworld.com

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Uno de los requisitos importantespara cumplir con las normativasBRC, IFS, etc. en las plantas deloncheado es la desinfección de laspiezas y barras, especialmente lascocidas, previa entrada a sala blan-ca.

Mimasa ha desarrollado un no-vedoso concepto basado en la pul-verización de agua con productodesinfectante. Son múltiples lasventajas de la nebulizadora MD-100, aunque la principal es, clara-

mente, la drástica reducción delconsumo de agua y desinfectante,de hasta 15 veces con respecto a

los métodos tradicionales por as-persión. Además, el sistema de ne-bulización garantiza una uniformedistribución del desinfectante portoda la superficie la pieza, inclui-das las zonas de arrugas cercanasal clipeado. Otra clara ventaja esque minimiza la entrada de hume-dad a la sala blanca.

No sólo puede utilizarse con cual-quier tipo de desinfectante homolo-gado, ya sea diluido en agua o pu-ro, tipo alcohol, sino que tambiénpuede funcionar con agua ozonizada,agua electrolizada, etc.

Para reducir aún más el consumo,incorpora un sistema de puesta enmarcha automática cuando detectauna pieza y parada automática des-pués de un tiempo programable sinque pase producto. Su diseño com-pacto permite ubicarlo a la entradade cualquier línea de sala blanca eincluso justo antes de los túneles decongelación.

Presenta también la serie K parala higienización de cuchillos yguantes de malla.

El innovador equipo, que garan-

tiza un perfecto lavado y una desin-fección total en un tiempo récord,está cambiando los procesos en losprincipales mataderos y salas de des-piece.

En el nuevo sistema de desinfec-ción térmica, se elige el nivel dereducción logarítmica en base aListeria monocytogenes, Salmone-lla o Escherichia coli y el propioequipo hace el cálculo y registratodo el proceso en Excel, en unUSB o PC. Es ideal para la homo-logación de algunos países así co-mo para las certificaciones BRC,IFS, ISO 22000, etc. �www.mimasa.com

Clearline es una empresade vanguardia, que comer-cializa productos de tec-nología única dirigidos aun amplio ámbito de sec-tores como son; hospita-les, industria alimentaria,procesos industriales, edi-ficios de oficinas, institu-ciones, guarderías, gimna-sios…etc, lugares todosellos donde la purificación del airees imprescindible para un mejor yseguro desarrollo de la actividad.

La calidad del aire interior es unelemento que incide directamenteen la calidad de la vida de las perso-nas, en su bienestar, así como en larentabilidad de las empresas.

El compromiso de esta empresa

es crear soluciones integrales a me-dida.

Así, ofrece soluciones para la eli-minación de compuestos orgánicos,mohos, levaduras y bacterias. Me-diante la fotocatálisis heterogéneatrata de eliminar todos aquellos pa-tógenos aéreos perjudiciales parala industria alimentaria.

Especialmente en la in-dustria cárnica, centra suatención en salas de lon-cheado, cámaras de ma-duración y zona de enva-sado.

Airocide trabaja en con-tinuo para garantizar la ca-lidad del aire en todo mo-mento, no emite ningúnsubproducto nocivo en el

ambiente y es de fácil instalación.Así, se reducen las mermas, se

mantienen la calidad, el color y latextura del producto y se prolongasu vida útil. Además, no generaozono en su combate frente a bacte-rias, mohos, levaduras, ácaros, mo-hos, olores, etc. �www.clearline.es

http://www.mimasa.com

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Oxoid presenta latécnica del SistemaBAX® de Qualicon ba-sada en la reacción encadena de la polime-rasa (PCR) para la de-tección de patógenosalimentarios.

Con un único pro-grama para la mayo-ría de las bacterias, elSistema BAX permi-te analizar múltiplesdianas en una únicaoperación, hasta 96muestras por lote. Losreactivos presentadosen forma de compri-midos consiguen que eltiempo de manipulaciónsea mínimo usando téc-nicas de laboratorio es-tándar, con un menornúmero de pasos de pi-peteo de sus reactivos yla ausencia de etapas decentrifugación para laextracción del ADN.Asimismo proporcionanuna vida útil prolonga-

da y una gran uniformi-dad.

Incluyendo el enrique-cimiento de las mues-tras, la mayoría de losresultados de los análi-sis están listos de un díapara otro.

Los resultados se pre-sentan en la pantalla conclaridad mediante un

simple icono de posi-tivo o negativo queprácticamente eliminala necesidad de inter-pretación por parte deexpertos. Los archivoselectrónicos permitenimprimir, compartir yalmacenar los resulta-dos para archivarlos yrecuperarlos fácilmen-te.

Los kits del Siste-ma BAX® de Quali-con que lanza al mer-cado Oxoid cuentancon validaciones in-ternacionales. Estos kits están alta-

mente estandarizados eincluyen por prueba uncontrol interno positi-vo que permite evaluarla presencia en cadauna de las muestras deinhibidores de la reac-ción que pudieran darlugar a falsos negati-vos. �www.oxoid.es

DuPont Quali-con lanza al mer-cado el novedososistema Bax® Sys-tem STEC Suitepara la detecciónmediante PCR entiempo real de pa-tógenos.

Esta suite ha si-do desarrollada encombinación conel Servicio de In-vestigación Agrícola delDepartamento de Agri-cultura de de EstadosUnidos (USDA ARS) y

se sitúa en la línea de in-vestigaciones en el testa-do de productos llevado acabo por el Servicio de

Inspección y Segu-ridad Alimentariade dicho país (US-DA FSIS).

Este sistema de-tecta una combina-ción de genes viru-lentos –llamadosstx y eae– que su-ponen un impactoclaro, rápido y muynegativo en la línea

de producción dealimentos. El objetivo esreconocer la presencia deestos patógenos. �www.dupont.

Nederman presentasus enrolladores de man-guera de acero inoxida-ble para la industria de laalimentación.

Cada una de las piezasque forma el enrolladorestá diseñada para cubrirlos requisitos de higienemás estrictos.

Tanto sus superficiessuaves y fáciles de lim-piar, como los bordes re-dondeados, previenenque se acumule la sucie-dad evitando así el desa-rrollo de bacterias.

Técnicamente, el dise-ño del enrollador incluyeun número mínimo dejuntas, un acoplamientode manguera fácil de des-montar y una rótula mon-tada exteriormente.

El enrollador de man-guera higiénico Neder-man ha sido valorado ycertificado por su calidadpor importantes institu-ciones internacionales desalud e higiene.

Estos enrolladores demanguera se instalan fá-cilmente, tanto en pare-des como en techos osuelos. Los rodamientosde bolas instalados en eltambor, la rótula y unóptimo resorte de reco-gida con tensión ajusta-da en fábrica hacen queel enrollador sea muyfácil de usar: la man-guera se extiende y re-coge suave y uniforme-mente. �www.nederman.es

http://www.oxoid.es

http://www.dupont

http://www.nederman.es


Aditivos

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Aditivos

Tecom Ingre-dients ha logradoconvertirse en part-ner destacado de in-gredientes para lamayoría de las gran-des empresas del sec-tor cárnico, remar-cando su presenciaactiva en los últimosaños, dentro del sec-tor cárnico.

Sus principalesrepresentadas paraeste mercado sonFuchs (especias mi-croencapsuladas,oleorresinas y sal-sas marinadas),Diana Natural (gamade proteínas cárnicasde cerdo), Internacio-nal Fiber (fibras ali-menticias), Gelymar(carragenatos e hidro-coloides en general).

Su gama de ingredien-tes es capaz de aportar

soluciones. Para ello, esimportante identificar lasnecesidades de un mer-cado cada dia más exi-gente y cambiante en as-pectos como calidad,presencia de alérgenos,etc.

Por otro lado, elconsumidor ha varia-do sus hábitos de con-sumo en general, yademás, las unidadesfamiliares se han re-ducido provocando elconsumo de otro tipode alimentos y forma-tos más segmentados.

Cabe destacar laapuesta de la empre-sa, principalmentedurante los últimossiete años, por con-vertirse en un prove-edor de confianza através de una exitosalínea de productos de

packaging de la manode la compañía multina-cional Podanfol, másconcretamente, en elcampo de los tubos plás-ticos retráctiles con apli-caciones y utilización enla industria cárnica. �www.tecom.es

Doscadesa es una em-presa especializada en eldiseño y fabricación defórmulas completas parala industria alimentaria apartir de mezclas de condi-mentos y otros aditivos.

Presenta Doscamix®,fórmulas completas parala industria cárnica; Sa-zocab®, sazonante paraalimentación; Dosca-rom®, aromas y coloran-

tes alimentarios; aditivose ingredientes funciona-les; pimentón y especias;oleorresinas de pimen-tón.

Uno de los serviciosque ofrece es asesora-miento técnico persona-lizado a cargo de su de-partamento de I+D+i. �www.doscadesa.es

Proliant Meat Ingre-dients presenta las nuevasgamas: Aproplus protein so-lutions y Synergy meat solu-tions.

Aproplus protein solutionses una gama de proteínas deorigen cárnico de porcino, de bo-vino o de ave, diseñadas para con-tribuir tecnológicamente a todas lasfamilias de productos cárnicos.

Debido a que cada elaborado cár-nico precisa de características tec-nológicas diferentes, en cuanto alnivel de proteína, retención de

agua y grasa, y textura; ProliantMeat Ingredients ha desarrolladouna serie de soluciones proteicaspara atender las demandas funcio-nales y tecnológicas de cada pro-ducto cárnico. Además APC Euro-pe, S.A. puede ofrecer solucionesproteicas a medida que satisfagan

las necesidades de nuestrosclientes.

Synergy meat solutionses una gama de formulacio-nes funcionales a base deproteínas cárnicas y otrosingredientes tecnológicos

logrando un resultado óptimo quepermite ofrecer soluciones a losnuevos retos del sector cárnico.

Otro producto de la línea Synergymeat solutions es Porkbonein, unaformulación diseñada para produc-tos inyectados con hueso. �www.proliantmeatingredients.com

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Chr. Hansen presentaSafepro® B-LC-007 parapoder producir un embuti-do con aroma suave yestilo mediterráneo.

Con Safepro® B-LC-007 de Chr. Hansen seconsigue impedir elcrecimiento de Liste-ria y la máxima supre-sión de Salmonella, asícomo el típico aromamediterráneo y un de-sarrollo rápido y ho-mogéneo del color.

Safepro® B-LC-007es un cultivo de cepasmúltiples que combina losaspectos positivos de lascepas individuales, porejemplo, la acidificación deun Pediococcus y un Lac-tobacillus con la formacióndel color y el aroma a par-tir de dos Staphylococci degran rendimiento y el to-

que latino que proporcio-na Debaryomyces hanse-nii. Por otro lado, el uso de

otro Pediococcus con grancapacidad para producirbacteriocinas proporcionaun efecto antilisteria.

La versatilidad de estacombinación de cultivoshace que sea apropiado pa-ra un amplio rango de tem-

peraturas y también supri-mirá la aparición de cual-quier flora autóctona nodeseada.

Además la alta activi-dad catalasa del Staphy-lococci ayudará a reducirde forma significativa laoxidación y a estabilizarel color a lo largo del ci-clo de vida del producto.

Existe la creencia de queuna caída rápida del nivelde pH proporciona un sala-mi de acidez similar al delnorte de Europa. Sin em-bargo, al sabor ácido le

afecta menos el nivel de pHy la rapidez que el ácido or-gánico dominante. El Safe-pro® B-LC-007 junto convarios cultivos iniciadoresde Chr. Hansen le darán alproducto un sabor suave yatractivo y más rápido. �www.chr-hansen.es

Chemital, S.A.,continuando en el de-sarrollo de su línea deconservadores de ori-gen natural, y deacuerdo con las ten-dencias actuales encuanto a sistemas deconservación se refie-re, presenta en el mer-cado su nueva familiade productos antimicro-bianos Spicebac.

Compone su núcleoactivo una combinaciónequilibrada de extractosvegetales (de especias yplantas aromáticas).

Su actividad se dirigea la inhibición del desa-rrollo de la microbiotaalternante y patógena enproductos cárnicos pro-cesados. Actúa sobre la

membrana bacteriana,alterando su estructura yfuncionalidad.

Su empleo aporta en-tre otras las ventajas si-guientes:

• Protección frente amicroorganismos pa-tógenos, (Listeriamonocytogenes, Clos-tridium…).

• Aumento de la vidaútil del producto al

que se incorpora alinhibir el desarrollode la microbiota al-terante (Leuconostoc,Aerococcus, Weisse-lla …).• Buena relación efec-

tividad-dosis/precio.• Especialmente di-

señado para pro-ductos en cuyo eti-quetado es deseablela menor cantidadde números E-(“Clean label”).

• No aporta sodio, loque lo hace ideal pa-ra productos en losque se busca la me-nor adición posiblede sal.

• Libre de GMO yalérgenos. �

www.chemital.es

Anvisa es desde1976 un reconocidofabricante de mez-clas de ingredientesy coadyuvantes tec-nológicos para ela-borar productos ali-mentarios.

Desarrolla una grangama de preparadosentre los que desta-can los dirigidos a laindustria cárnica, conformulaciones com-pletas y perfecta-mente equilibradaspara la elaboraciónde todo tipo de pro-ductos.

Esta empresa sedistingue por lamejora constanteen la calidad tantode los elaboradoscomo en la gestióny en los servicios,consiguiendo conlos clientes un ne-xo de unión entre laciencia y la técnica,es decir, tecnología.

Todos los proce-sos para la elabora-ción de los produc-tos que oferta, desdeel desarrollo hasta laentrega, pasando porla producción, pro-piamente dicha, estánsupeditados a contro-les de calidad. �www.anvisa.com

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Diseño y construcción

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Amerex S.A. presen-ta Reduso, un productoúnico, original de KerryIngredients, que consi-gue reducir la sal hastaniveles muy bajos de so-dio y que puede ser uti-lizado en productos co-cidos (excepto paté),curados y preparados.

Presenta también suamplia gama de aromas.Desde los más comunes(aroma de carne, de cho-rizo, de chóped, etc.)hasta los más selectosFuet Mix, aroma de tru-fa, etc.). Como novedad,ha lanzado al mercadoel aroma Fuet Mix, conel que conseguirá que sufuet tenga ese peculiarregusto final que incita

al siguiente bocado. Susventajas son que estánlibres de alérgenos, nomodifican su formula-ción, no varían el colorni la textura de su pro-ducto y se aplican fácil-mente.

Alvrap, un productoobtenido a través de unsistema original de KerryIngredients, permite uniry reemplazar carne ygrasa, mejorando la tex-tura, la estabilidad y elaspecto visual del pro-ducto. El fabricanteaprovechará al máximosu materia prima, redu-ciendo costes sin que lacalidad del producto sevea afectada.

Alvrap permite obte-ner una barra de carneo grasa que puede sertroceada, picada, lon-cheada, etc. Sus resul-tados ya han sido pro-bados en salchichasfrescas, chorizo fresco,hamburguesas, etc. �www.laboratoriosamerex.es

Purac Bioquímica presenta Pu-raQ Arome NA4, un saborizante na-tural que ofrece muchas de las fun-cionalidades de la sal, proveyendo alos procesadores cárnicos múltiplesbeneficios en la producción de ali-mentos reducidos en sodio.

PuraQ Arome NA4 imita el sabora carne y ayuda a controlar la activi-dad de agua que es clave para reducirla velocidad de crecimiento de los mi-croorganismos causantes de deterioro.

El cloruro de sodio (sal) es usadoen la mayoría de los alimentos cár-nicos procesados por una variedadde razones, incluyendo resaltar el sa-bor y proveer estabilidad microbio-lógica y de textura. Sin embargo, mu-chos consumidores buscan reducir el

nivel de sodio de su dieta, debido ala vinculación entre el sodio y el ries-go de enfermedades cardiovascula-res y del corazón.

PuraQ Arome NA4 permite a losprocesadores cárnicos reducir el con-

tenido de sodio de sus productos has-ta un 40%, al mismo tiempo que semantienen todos los beneficios quele ofrece la sal.

Como un saborizante natural, Pu-raQ Arome NA4 promueve los atri-butos de sabor impartiendo notas cár-nicas, a caldo, a especias y salinas.No hay ningún compromiso del sa-bor cuando el sodio es reemplazadocon PuraQ Arome NA4.

PuraQ Arome NA4 lleva a cabouna compensación de la pérdida dela actividad de agua, que tiene unefecto directo sobre la estabilidad mi-crobiológica.

Empresa representada en Españapor Brenntag Bioquímica, S.A. �www.brenntag.es

Grases Natura presen-ta en España una nueva lí-nea de ingredientes desa-rrollada por su representadaVan Hees France, bajo lamarca Troka.

Troka®Lemalgel permitefabricar rápida y muy fá-cilmente una emulsión quees no termorreversible, yaque una vez formada, sugran estabilidad, ante cual-quier tratamiento del ca-lor, la hace ideal para usaren productos extrusiona-dos. Estas emulsiones pue-den sustituir tanto a la gra-sa como a la carne. Laemulsión obtenida se pue-de utilizar en cualquierembutido donde queramosque se vean los trocitos degrasa al corte; mortadela,chorizo, longaniza, etc.

Troka®Super EM per-mite fabricar rápidamenteemulsiones que serán in-tegradas en la producciónde salchichas. Es un pro-ducto ideado para rebajarel coste de la grasa y reba-jar el aporte real de la mis-ma. Recomendado paracualquier elaborado don-

de la grasa se integra en lamasa: paté, frankfurt,emulsión de corteza decerdo, etc.

Por otra parte, presen-tan un novedoso procedi-miento para fabricar pa-

té en frío usandoexclusivamente la cutter.Con los ingredientesTroka® Muster Prepara-tion Convenience y sola-mente usando la cutter, seprepara una emulsión pre-via a la que se añade el híga-do y otros ingredientes de lareceta, junto con el segun-do ingrediente del procesoTroka®Melange Mousse. Seobtiene una emulsión muyfina, lisa y homogénea, listapara poner en los moldes ycocer. �www.grasesnatura.com

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Suministros

Panter, fabricante decalzado de seguridad, hapresentado sus nuevaspropuestas Butiro y Ca-nela, dos de sus modelosmás representativos den-tro de su línea de calzadode seguridad orientada alos profesionales del sec-tor alimentario. Estosmodelos cuentan con undiseño innovador, así co-mo la suela de PU+TPUcertificada con el máxi-mo grado de antidesliza-miento (0,48).

Los modelos Butiro yCanela cumplen la nor-ma UNE-EN ISO 20345,reuniendo las mejoresprestaciones y tecnologí-as fruto de la constanteinvestigación de Panteren el campo del calzadode seguridad.

Entre sus característi-cas técnicas destaca lapuntera plástica super li-gera que proporciona to-tal seguridad, resistente aimpactos hasta 200 julios,ergonómica y aislante dela electricidad. Proporcio-na una auténtica barrerasiendo un protector efi-caz de golpes sobre losdedos. Gracias a su me-moria elástica, recuperala forma tras el impacto.

Disponen de una nue-va suela de PU+TPU,combinación perfecta en-tre, ligereza, flexibilidady absorbe impactos. Elpoliuretano actúa comoamortiguador de impac-tos y el TPU aporta trac-ción, estabilidad y agarremáximo a todo tipo desuperficies.

Están elaborados conmicrofibra de fácil lim-pieza seleccionada porsus características detranspirabilidad, flexibi-lidad y resistencia a ladegradación de produc-tos químicos; acetona, di-

clorometano, tolueno,dietilamina, tetrahidrofu-rano, etilacetato, soluciónhidrógeno 30%…). Cer-tificada en categoría S2

La puntera exterior es-tá reforzada de PU, queprotege el calzado deldesgaste alargando su vi-da útil.

Incluye una plantillaantiestática de gel de lá-tex de 4,5 mm de espe-sor, antibacteriana y fo-rrada de suave tejido.Cómoda, mullida, y muyresistente al desgaste.

Es un calzado de dise-ño ergonómico que seajusta perfectamente alpie aportando una extra-ordinaria comodidad, fle-xibilidad y estabilidad. �www.panter.es

Teófilo Rosete, S.L.presenta el cuchillo deGiesser con mango Pri-me-Line ahora tambiénpara hostelería y el man-go con protección anti-bacteriana con más colo-res para adecuarse a lanorma HACCP.

El material del mangose fabrica usando un tra-tamiento especial conbases de plata denomi-nado Sanitized® Silver.Este proceso de fabrica-ción proporciona unaprotección permanentemuy elevada y está de-sarrollado según las exi-gencias de higiene de laindustria alimentaria. Elcuchillo Prime-Line esblando por fuera y duropor dentro, su mango tie-ne una textura suave yantideslizante. Cumplecon todas las caracterís-ticas de los cuchillosGiesser (alta duración delcorte, poco desgaste de lahoja, templado al vacío,mejor selección del ace-ro cromo-molibdeno...).Tiene doble protecciónentre el mango y la hoja,y justo en la unión entreellos, se encuentra el pun-to más rígido de la hojalo que impide que semueva y entre suciedadpor el mango. �www.teofilorosete-sl.es

Necen Ozono presentalos generadores de ozonode alta calidad para laconservación de alimentos.Cada alimento requiereunas características de con-servación con ozono, en loque hace referencia a lacarne, es uno de los ali-mentos más perecederos,por tanto para su conserva-ción, la aplicación del ozo-no debería comenzar en elmismo matadero, con el fin

de eliminar o reducir elaporte microbiano produ-cido durante el sacrificio.

En los embutidos, con elozono se controlan los mo-hos. Tanto en secaderos ar-tificiales como naturales, se

puede llegar a un control demohos utilizando las con-centraciones de ozono ade-cuadas en cada caso.

En secaderos de jamo-nes se utiliza el ozono porsus propiedades en la eli-minación de microorganis-mos no deseables, comoprotección frente a altera-ciones del producto causa-das por dichos microorga-nismos. �www.maquinasdeozono.es

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Suministros

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La gama de cuchi-llos Proflex de 3Claveles incorpo-ra el Microban, con-siguiendo máximahigiene y seguridaden la herramienta.

El Proflex es unmaterial termoplástico dealta calidad concebidopara proporcionar conforty seguridad al usuario.

Los mangos en Pro-flex por su ergonomíareducen al máximo lassobrecargas en las arti-culaciones del usuario.La superficie adherentepermite una máxima su-jeción y control aumen-tando la seguridad. Novaría con las temperatu-ras ni le afecta la hume-dad, manteniendo la es-tabilidad, al mismo

tiempo que es ligero y re-sistente.

Microban es una tec-nología antibacterianadesarrollada para crearun elevado nivel de pro-tección contra las bacte-rias comunes. Microbanimpide el desarrollo depeligrosas bacterias co-mo Escherichia coli oStaphylococcus aureus.

En 3 Claveles han lo-grado unificar las propie-dades del Proflex y Mi-croban para crear unaherramienta de corte de

la máxima calidad.Desarrollada parausos intensivos delos sectores profe-sionales más exigen-tes, en los cuales esnecesario el máximo

rendimiento y protec-ción, a través de un pro-ducto comprobado y cer-tificado que respeta elmedio ambiente.

La protección antibac-teriana Microban duratoda la vida útil del pro-ducto y está activa demanera continua. Resis-te a los lavados, al usointensivo y a la esterili-zación.

Los cuchillos Proflexestán disponibles en dife-rentes colores: negro,amarillo, azul y rojo. �www.buenohermanos.com

Mercafilo, fabri-cante de herramien-tas de corte desdeel año 1946, ha co-menzado a proveerla tecnología que locambia todo: cuchi-llas y placas combi-Cut.

No es frecuenteque aparezca unproducto genuina-mente innovador;un gran adelantotecnológico que hagaavanzar a toda la indus-tria. Algo que proporcio-ne beneficios mensura-bles; y CombiCut es unode esos productos. Hanencontrado la manera pa-ra que una cuchilla cortemejor, dure más tiempo,

se caliente menos y usemenos energía.

La forma curvada y fi-los bilaterales de las cu-chillas de este nuevo pro-ducto permiten reducir elconsumo energético, lafricción de la carne y lavida de las cuchillas.

Las placas escala-das otorgan mayorfluidez y reducen asíembozes.

En Mercafilo tie-nen placas y cuchi-llas para numerosasempresas del sectorcomo Carnitech,Seydelman Convair,Handtmann,- K&Gy CFS.

También, placas,insertables y porta-

cuchillas para KarlsSchnell, Laska, Palmia,Seydelmann. Placas ycuchillas para emulsio-nadoras SIMO, Vemag,Wolfking. Placas y cu-chillas sistema Unger yCozzini. �www.mercafilo.es

Friedr. Dick GmbHpresenta, entre su gamade afiladores, el nuevoMagneto Steel. Se carac-teriza por un diseño muyatractivo y muy sencillode utilizar. Basta con co-locar en el ángulo ade-cuado el cuchillo sobre lacuchilla de afilado.

Otro de los sistemaspresentados es Silver Ste-el HyperDrill, fabricadocompletamente en aceroinoxidable que aseguraque no haya pequeñosfragmentos de plásticoque terminen en la carne.El resultado final es uncorte preciso en un ángu-lo perfecto y de un modosuave, sin alterar la pie-za cortada en distinto mo-do a lo que se pretenda.

También presentó elnuevo cuchillo de la se-rie MagicGrip para eldeshuese. Se caracterizapor su precisión en el cor-te, su seguridad y su sen-cillo manejo. Han sidodiseñados para un trabajocontinuo en el deshuesa-do tanto en la industriacárnica como en carnice-rías. El mango ergonómi-co es muy cómodo, pue-de trabajarse con guantesy reduce la fatiga al má-ximo.

Empresa representada enEspaña por Intecal, S.A. �www.dick.dewww.intecal.es

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http://www.dick.de

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Pfizer Salud Animal presentó Im-provac, su vacuna contra el olor se-xual de la carne de cerdo, que ha ob-tenido la certificación EPD deBureau Veritas, que acredita su con-tribución a la disminución de lasemisiones de gases con efecto inver-nadero en la producción porcina.

Es tan efectivo como la castra-ción física a la hora de eliminar elolor sexual de la carne de cerdo, pe-ro al administrarse solo unas sema-nas antes del sacrificio del animal,permite un crecimiento natural ymás eficiente. Permite el desarro-llo de los animales como enterosdurante la mayor parte de su vida, loque conlleva menor consumo dealimento, menor producción de des-hechos y mayor porcentaje de car-ne magra en su canal.

En comparación con los machosenteros, los sometidos a castraciónfísica son menos eficientes a la ho-ra de transformar el alimento queconsumen en ganancia de peso ytienden a producir canales de peorcalidad con más grasa y menos por-centaje de carne magra. A esto sesuma que la castración quirúrgicaeleva la tasa de mortalidad de le-chones macho en las explotaciones.

Improvac permite el desarrollode los animales como enteros du-rante la mayor parte de su vida, lo

que conlleva un menor consumode alimento, una menor produc-ción de deshechos por parte delanimal y un mayor porcentaje decarne magra en su canal.

Esta mejora de la eficiencia pro-ductiva con el uso de Improvacconlleva beneficios directos e in-directos sobre el medio ambiente,derivados principalmente de dosfactores:

• Disminución del consumo dealimentos.

• Disminución de la generaciónde estiércol en la explotación.

Improvac aporta, por tanto, unvalor añadido desde el punto de vis-ta medioambiental con respecto alos sistemas de producción tradi-cionales con animales castrados. �www.pfizer.es

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Alkemi mantiene su voluntad deadaptación a un mercado cada vezmás exigente en cuanto al rigor yfiabilidad de ensayos orientados acertificar la calidad comprome-tiéndose, desde hace más de unadécada, en avalar la experienciade su organización para el servi-cio a los clientes, ofreciendo me-joras continuas de ampliación delnúmero de ensayos acreditados, enlos diferentes campos en los que lacompañía se mueve.

Entre los nuevos ensayos acredi-tados, este año la compañía ha de-sarrollado algunos muy orienta-dos a la industria cárnica, en laque lleva trabajando desde hacemás de 20 años y por la que sigueapostando. Por ello han acreditadogrupos de antibióticos (sulfami-das, tetraciclinas, penicilinas, ba-

citracinas) así como otros com-puestos dentro del ámbito del con-trol de residuos de acción farma-cológica en carnes, a través detécnicas cromatográficas que per-miten asegurar niveles traza, ha-ce años impensables. Se añade,por ello al expedimiente alimen-tario de la compañía, la triquinaen carnes de cerdo y jabalí, entreotras cosas, así como los contro-les microbiológicos en canales yen superficies.

Tampoco se han olvidado de laimportancia que las nuevas exigen-cias marcan en el control de aler-genos por ello han apostado por elgluten y otros alergenos tales comola soja, almendra, avellana, cacahue-te, huevo, etc., que cobran cada vezmás importancia y que ayudan tan-to a los consumidores, para preve-nir las alergias alimentarias.

Otro ensayo recién acreditado esel de multirresiduos de plaguici-das en productos hortofrutícolas.Del mismo modo que en el casoanterior, se trata de sustancias muypeligrosas para la salud del consu-midor, y debe ser prioritario tantopara productores como para enti-dades de Inspección evitar que di-chas sustancias lleguen hasta elconsumidor. �www.alkemi.es

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El sector alimentario yen concreto el sectorcárnico, necesitan ges-tionar la trazabilidaddesde la recepción de lasmaterias hasta la expe-dición del producto aca-bado, con la máxima fia-bilidad y con los costesmás ajustados posibles,para obtener este controlobligatorio.

Inforolot conjunta-mente con Barcelona Di-gital, centro tecnológicoespecializado en I+D ymiembro del grupoTECNIO, se pusieron atrabajar conjuntamentesumando experienciascomunes para obteneruna solución software yconseguir una gestióndetallada y una planifi-

cación exacta de los pro-cesos productivos utili-zando las tecnologías deRFID y otras solucionestecnológicas que aportanvalor añadido a la solu-ción.

El sistema de segui-miento en planta permi-te, entre otras, controlarlos procesos de: recep-ción, almacenaje, elabo-ración y expedición.También permite entrar,

entre otros, la informa-ción de peso, temperatu-ra, pH, humedad y pará-metros de calidad.

La solución es total-mente parametrizable porel usuario y gestiona supropia base de datos paraque el usuario final puedaelaborar sus informes es-pecíficos en el caso deque los informes estándarno sean suficientes. �www.inforolot.com

CSB-System lleva másde 33 años de experienciaen la industria de procesosy un gran número de pro-yectos realizados con granéxito. Forma parte de losproveedores líderes inter-nacionales de soluciones deTI y servicios específicosdel sector. Las solucionescompletas del grupo em-presarial CSB-System in-novadoras y altamente in-tegradas dan soporte a lasempresas usuarias de todoel mundo para conseguirventajas permanentes fren-te a la competencia me-diante la optimización desus proyectos de negocio.

Ofrece soluciones desoftware para la configu-ración de procesos y deempresa, software paraMobile Inhouse y serviciosexterior, así como hardwa-

re con módulos de softwa-re para la organización deprocesos.

Es un modelo todo enuno – desde el desarrollodel software pasando porla distribución directa has-ta la implementación y elsoporte – para la máximacercanía y flexibilidad.

La ventaja de esta com-pañía son las operacionesde procesos específicas delsector y óptimamente pre-configuradas, el cumpli-miento de todas las exigen-cias de los programasespecíficos del sector den-tro de la versión estándar,así como tiempos cortos deimplementación.

La integración es el mo-tor principal de la filosofíay el desarrollo de las solu-ciones de esta empresa. �www.csb-system.com

Leartiker es un centroque desarrolla tecnologíade alimentos e innova-ción de producto comoalimentos saludables, re-valorización de subpro-ductos y excedentes, di-versificación en formatos,informes de vigilanciatecnológica, etc.

Trabaja también en laaplicación de nuevas tec-nologías de conservación:MAP, second skin, apli-cación de conservantes yantioxidantes naturales. �www.leartik.com

Iconos Software,S.L. es una empre-sa de programaciónque desde 2006 de-

sarrollan módulosespecíficos para laindustria cárnica,tanto en mayoristasde la distribución,como mataderos, fa-bricantes y vende-dores al menor.

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SQL es un ERP conun completo sistemade gestión, que per-mite una perfectatrazabilidad de lotes,desde el origen, has-ta el destino. �www.iconosoft.es

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Aqualife lanza almercado sus inno-vadores y compro-bados sistemas dehumidificación ap-tos para la industriacárnica.

Gracias al sistemaAFVT, especialmen-te diseñado para vitri-nas expositoras, se pue-de llegar a regular elporcentaje de humedadrelativa ambiental, y asíevitar el resecado del pro-ducto natural expuesto.

El producto cárnicomantiene su aspecto na-tural, fresco y saludable.La instalación es a la me-dida para cualquier tipo

de vitrina, fácil ma-nejo y control del %de Hr en la pantallatáctil.

El Sistema AFC,basado en la mismatecnología y princi-pio físico, es el ade-cuado para cualquiertipo de cámara; des-

de las de tamaño másreducido en el punto deventa hasta las cámarasde mayoristas y almace-nes. �www.aqualife.com.es

Infored ST, Consulto-ra especializada en la im-plantación de solucionesde gestión empresarial(ERP/CRM/SCM) parael sector de alimentacióny bebidas, anuncia la dis-ponibilidad del móduloTPV Merca para gestio-nar todo el proceso deventa en las paradas demayoristas que operan enlos mercados centrales dedistribución.

Esta solución ha sidodesarrollada con la avan-zada tecnología de Mi-crosoft .NET. Su base esel ERP Microsoft Dyna-mics NAV y la soluciónSI Foodware para el sec-tor de alimentación y be-bidas TPV Merca. Estádiseñado para gestionarla información en dispo-sitivos móviles, tipo Ta-blet PC, de forma táctilo con teclado y ratón. Es-tá disponible en la moda-lidad “pago por uso”, arazón de 19 euros porvendedor al mes, sin ne-cesidad de inversión en laadquisición de licencias nien infraestructura.

SI Foodware es una so-lución estándar, certificadapara Microsoft DynamicsNAV, que incorpora lasfunciones necesarias paragestionar de forma inte-grada todas las necesida-des de fabricantes y dis-tribuidores del sectoralimentario. �www.infored.es

Altejamse, empresa conmás de 35 años en el sec-tor cárnico ofreciendotransferencia técnica en 4continentes, presentó sustécnicas para eliminar un30% de sal en el jamón se-rrano y en los embutidoscrudos-curados, obtenien-do un producto final sin de-trimento de la calidad y delos atributos esenciales deljamón y de los embutidos.

Así, por ejemplo, un ja-món serrano de 12 mesesde curación con 36% demermas, 4% de sal en pro-ducto final y una humedad

del 43% se obtiene una ac-tividad de agua (aw) del0,84, es un jamón óptimoy con una vida útil positivamarcando de este modo unproducto de máxima cali-dad.

En chorizo, salchichón ylíneas crudos–curadoscompletas, se obtiene unareducción del 25% de salincluyendo las sales nitrifi-cantes en producto final

sobre los contenidos actua-les y tradicionales. Con un38% de mermas y una ac-tividad de agua (aw) del0,84 se obtiene un produc-to excelente.

Algunas de las clavesson: higiene y desinfec-ción en todas las áreas deelaboración, controles depH –parámetros óptimosen carne fresca de 5,75 a6,1–, cambiar parámetrosde frío por menos días desal, tener los conocimien-tos suficientes para estereto. �www.altejamse.es

Con Ifr Meat todos loselementos de la produc-ción cárnica quedan en-lazados de una formapráctica, rápida y útil. Lagestión de la produccióny la logística, la fabrica-ción del pienso, la ges-tión de los medicamen-tos y las recetas, elcontrol de las serologías,el control financiero y lagestión del transporte es-

tán trazados, desde el ori-gen a la bandeja, y todoello bajo un mismo en-

torno de trabajo, dandomayor respuesta a loscambios con aplicacio-nes fáciles de actualizar.

Control de contratosde materias primas. con-

diciones de contratos, re-tiradas, planchas. apli-cación de contratos a lasfábricas o a terceros,transportes relacionados,planificación de las car-gas, creación automáti-ca de albaranes, creaciónde las listas de materia-les y muchos otros ser-vicios para la industriacárnica. �www.ifr.es

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oferta tecnológica 2011

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