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“Lo importante no es solamente enseñar algo al niño; es formar su espíritu para la observación y la reflexión, la crítica en la investigación y el amor a la verdad”

Serge Raynaud de la Ferrière

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El planteamiento de los talleres se ha realizado para los niños que cursan Ciclo Superior de Educación Primaria en el 5º curso en la escuela Publica Bellaterra, centro ubicado en la localidad de Cerdanyola del Vallés (Barcelona).

Una vez finalizado el temario que corresponde a la alimentación y la nutrición, temario que se enmarca dentro del contexto del Área del Conocimiento del Medio Natural, Social y Cultural, los alumnos experimentaran con diferentes alimentos el proceso de descomposición y conservación. Además podrán observar y conocer algunos alimentos que contienen almidón.

El plan que se pretende desarrollar se efectuará en el aula laboratorio durante 6 sesiones que se realizarán durante el mes de marzo y la primera semana de abril en el horario de 15.00h a 16.00h y con un tiempo de duración detallado en la tabla adjunta.

En la quinta sesión realizaremos una visita al Supermercado Condis ubicado en la localidad de Cerdanyola del Vallès, cita ya concertada con el Director Comercial del Supermercado, el cual no ha puesto ningún impedimento en que los alumnos lo visiten.

El objetivo que se pretende alcanzar en la visita al supermercado es que los alumnos/as puedan comprobar y observar las distintas formas de conservación de los alimentos. Como el supermercado se encuentra a escasos metros del colegio, no se necesita usar transporte escolar.

Finalmente en la última sesión de los talleres el objetivo es abrir un coloquio para comentar los aspectos más importantes de las observaciones que hemos realizado durante las semanas transcurridas.

El grupo cuenta con 25 alumnos/as de edades comprendidas entre los 10 y 11 años. El Nivel educativo que presenta el alumnado es el adecuado para poder llevar a cabo los objetivos que se pretenden en los talleres. Teniendo en cuenta que hay 5 alumnos que presentan un nivel de rendimiento más bajo que el resto de sus compañeros, por lo que se procederá a distribuirlos en los distintos grupos con la finalidad que los alumnos interaccionen entre ellos.

Las actividades se han adaptado en función de la diversidad de alumnado y acordes a sus necesidades educativas.

Previamente a la iniciación de los talleres se organizarán 8 grupos de trabajo. Los alumno/as se dividirán en 7 grupos de 4 personas y 1 grupo de 3 personas, entre ellos deberán organizarse para traer los alimentos que se les solicita.

TALLERES JUEVES03/03/11

JUEVES10/03/11

JUEVES17/03/11

JUEVES24/03/11

JUEVES 31/03/11

VIERNES07/04/11

DURACIÓN

DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS **** **** 60 MINUTOS

ALIMENTOS CON ALMIDÓN **** 30 MINUTOS

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS **** **** 30 MINUTOS

VISITA AL SUPERMERCADO **** DE 9 A 12 h.

¿QUÉ HEMOS APRENDIDO? **** 45 MINUTOS

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En estos talleres se ha propuesto una metodología operativa y participativa donde se llevará a cabo principalmente el uso de la técnica de la observación, ya que el aprendizaje a través de estos métodos resulta mucho más motivador para los alumnos/as , pues su rendimiento y facilita el aprendizaje. La observación en el ámbito de las ciencias naturales se presenta como un método de investigación en distintos tipos de estudios (experimentales, descriptivos, investigación-acción).La observación también es fundamental en el quehacer diario de los educadores que desarrollan su actividad en contacto y relación directa con los alumnos. Observar es un proceso que requiere atención voluntaria e inteligente, dirigida a un objeto con el fin de obtener información, contribuyendo a desarrollar en el alumno/a las capacidades de análisis, reflexión y crítica sobre lo que se observa , desarrollando la capacidad de tomar decisiones. Desde nuestra posición como docentes, debemos enseñarles a nuestros alumnas y alumnos a que aprendan a observar sistemáticamente y de esta manera poder analizar e interpretar adecuadamente los datos obtenidos de la observación.

El profesor en todo momento será el guía, orientador y facilitador del aprendizaje y es necesario que se aprovechen este tipo de metodologías para promover el aprendizaje a través del descubrimiento, posibilitando que los alumnos trabajen y construyan sus propios conocimientos, de esta manera se conseguirá en los alumnos/as que el aprendizaje les sea mucho más significativo.

Se propone la técnica de trabajo en equipo para fomentar en los alumnos/as las habilidades y actitudes de diálogo, empatía y respeto, además de posibilitar la cooperación y participación.

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MATERIAL QUE UTILIZAREMOS:

10 recipientes de vidrio (yogures…) Film de plástico Gomas elásticas Etiquetas

Manzana Mandarina Tomate Granos de arroz

Leche Pan agua

1. En primer lugar debemos incluir en cada recipiente de vidrio un trozo de cada uno de los alimentos que se han seleccionado, por un lado introduciremos el alimento seco (trozo manzana, mandarina, tomate, granos de arroz, leche, pan ) y por otro lado introduciremos en otro recipiente otro trozo del mismo alimento que hemos seleccionado en el recipiente anterior , pero previamente ha de estar humedecido en agua. Al incluir la muestra mojada ofreceremos a los alumnos la posibilidad de observar qué efecto tiene el proceso de descomposición.

2. Etiquetaremos adecuadamente cada recipiente y esperaremos 2 semanas.3. Los alumnos deberán rellenar la ficha que se les entrega (Anexo 1 ) con el tratamiento que se le ha dado a cada alimento y el

resultado que se espera.

Al inicio de la primera sesión que nos llevará a las diferentes observaciones que realizaremos, explicaremos a los alumnos/as el objetivo que perseguimos con los talleres que se llevaran a cabo durante el mes de marzo: por un lado observaremos el proceso de descomposición que sufren los alimentos, y por otro lado, observaremos cómo aplicando algunas técnicas de conservación, se puede evitar que éstos sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, de esta manera poder almacenarlos, por más tiempo.

MATERIAL QUE UTILIZAREMOS:

5 recipientes de vidrio (yogures…) Film de plástico Gomas elásticas Etiquetas

Azúcar Vinagre Sal Agua

Aceite Palillos madera Judías verdes

1. En primer lugar llenaremos con agua tres recipientes de agua hasta la mitad de su capacidad.2. Después añadimos en el primer recipiente sal, en el segundo azúcar y mezclamos. En el tercer recipiente dejamos solo agua.3. En un cuarto recipiente llenamos la mitad de su capacidad de aceite y en el quinto recipiente lo llenamos hasta la mitad de su

capacidad de vinagre.4. Etiquetamos los 5 recipientes anotando el liquido que hay en su interior5. Ponemos 4 o 5 judías verdes en cada recipiente. Los palillos nos pueden ayudar a que las judías verdes no floten.6. Tapamos los recipientes con film de plástico y una goma elástica7. Deberemos esperar una semana8. Acabaremos la sesión debatiendo y escribiendo entre todo el grupo de alumnos/as lo que creemos que pasará durante la

semana. Lo importante sería que los alumnos pudieran deducir que algunos de estos recipientes conservará el alimento correctamente. Rellenaran la ficha (Anexo 1) con el resultado que esperan.

Al inicio del taller, recordaremos lo que planteamos en el taller anterior, los diferentes ejemplos que los alumnos han buscado para la conservación de los alimentos.

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SOPORTE DE VIDRIO

CUENTAGOTAS VASO DE PRECIPITADOS ALIMENTOS DIVERSOS

DISOLUCIÓN DE YODO:

(Betadine)

1. Ponemos los diferentes alimentos en los soportes de vidrio (patata, azúcar, sal, pan, pasta de sopa, pera, queso, melón, arroz, un trozo de carne)

2. Dejamos caer diez gotas de yodo encima de cada alimento y esperamos 5 minutos.3. Observamos qué ha pasado y anotaremos los resultados.

Les explicaremos a los alumnos y alumnas: El yodo disuelto es de color marrón oscuroEl almidón es un glúcido (hidrato de carbono) que está presente en algunos alimentos de origen vegetal, pero que nunca debería

estar presente en los alimentos de origen animal.

Los alumnos deberán observar y conocer que cuando añadimos la disolución de yodo en los alimentos que tienen almidón, el alimento cambia de color y pasa de marrón al color azul oscuro o negro.

Anotaremos en una tabla los alimentos que contienen almidón y los que no contiene almidón (anexo 3)

Alimentos con almidón Alimentos sin almidón

Patata, harina, pan, pasta de sopa, arroz Azúcar, sal, pera, queso, melón, carne

Aprovecharemos este mismo día para realizar un pequeño experimento con la finalidad de que los alumnos/as puedan conocer algunas de las sustancias que los componen. Recordaremos lo importante que son los Hidratos de Carbono en nuestra alimentación y descubrirán cómo puede comprobar que varios alimentos de diferentes texturas y sabores contienen Almidón.

Los alumnos/as comprobaran que casi todos los recipientes han conservado la muestra de la judía verde en buen estado. En el recipiente que contenía únicamente agua la judía verde está descompuesta.

Será importante que reflexionen y les ayudemos comentando que todos estos productos son buenos aislantes que evitan el contacto con el aire, así que protegen por un breve periodo de tiempo que en el alimento puedan llegar microorganismos.

Al finalizar la clase se les explicará que visitaremos un supermercado donde los alumnos comprobaran los alimentos que hay y cuál es su método de conservación.

Transcurrida 1 semana el siguiente paso será realizar con los alumnos/as un análisis de las transformaciones ocurridas en los alimentos, conduciremos a nuestros alumnos/as a que observen el aspecto general del alimento, el color, el olor y su consistencia.

Es importante que los alumnos/as a través de las observaciones que efectuarán deduzcan que cuando a los alimentos se les trata con diferentes productos o bien se les somete a determinados procesos, se puede evitar que los microorganismos los descomponga.

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Transcurridas 2 semanas el siguiente paso será realizar con los alumnos/as un análisis de las transformaciones ocurridas en los alimentos, conduciremos a nuestros alumnos/as a que observen el aspecto general del alimento, el color, el olor y su consistencia.Debemos solicitar abiertamente que nos expliquen a qué son debidos estos cambios, probablemente los alumnos/as respondan correctamente que los alimentos se han descompuesto, pero no atribuyen este proceso a la acción de los seres vivos. Deberemos acercarles a la idea de que esas transformaciones son producto del crecimiento de seres vivos. Como primer recurso les entregaremos lupas de mano para que puedan observar.Los alumnos deberán completar la tabla (Anexo 1) que se les entregará y además se les entregará más información mediante un texto con fotografías de hongos y bacterias (anexo 2)Una vez entre todos se haya podido describir el fenómeno de descomposición, debemos explicarles que cuando algunos alimentos se dejan sin un tratamiento especial, al cabo de un tiempo estos presentan cambios porque son descompuestos por microorganismos. Debido a estos cambios ya no pueden ser consumidos por las personas. Es el momento de plantearles ¿cómo se puede evitar la descomposición de los alimentos?Los alumnos deberán responder con ejemplos de estrategias de conservación: refrigeración, congelación… probablemente no puedan deducir que hay otros medios de conservación que no son necesariamente el frío. A continuación les adelantaremos lo que realizaremos en el siguiente taller: conocer estrategias de conservación de alimentos.

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En el supermercado, los alumnos/as podrán identificar las diferentes estrategias que se han llevado a cabo para conservar cada tipo de alimento, además de obtener cuál es la fecha de vencimiento correspondiente a cada método de conservación.•Los tratamientos térmicos:Los congelados duran varios mesesLos refrigerados unos pocos días•Los tratamientos de salado, deshidratación, envasado al vacío …Se puede sugerir que busquen algún alimento que se conserve por más de un método.Cada alumno/a deberá rellenar una tabla donde anotara el tipo de alimento y el método de conservación.

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Se propondrá una reflexión y análisis de toda la información recogida en las diferentes observaciones, que les permitirá a los alumnos/as explorar cuáles son las transformaciones que se han producido en los diferentes alimentos, posteriormente se discutirá qué métodos y estrategias se han llevado a cabo para evitar la descomposición de los alimentos. Finalmente, a partir de estos nuevos conocimientos, los alumnos podrán desarrollar entre todos algunas ideas sobre cuáles son las condiciones básicas necesarias para que los alimentos estén óptimos para su consumo.Será un buen momento para evaluar en los alumnos/as a través del coloquio, lo que han aprendido, cómo intercambian las ideas que han recogido y observar si la experiencia ha sido positiva y significativa.

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OBJETIVOS CONTENIDOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Aprender que hay diferentes alimentos que contienen almidón.

2. Aprender que los alimentos pueden descomponerse por la acción de seres vivos como los hongos o las bacterias.

3. Diferenciar que existen diferentes técnicas para conservar los alimentos y todas ellas dificultan la vida de los microorganismos y su reproducción.

4. Conocer las diferentes estrategias y métodos que se realizan para la conservación de los alimentos.

5. Describir el fenómeno de la descomposición.6. Colaborar en la planificación y realización de

las diferentes observaciones planteadas en las actividades.

7. Desarrollar la capacidad de observación, reflexión y análisis

8. Ser capaz de recoger y transmitir la información que están conociendo.

9. Establecer relaciones equilibradas y constructivas entre la persona/grupo.

10. Despertar implicación e interés por los diversos temas planteados en las actividades.

• Hidratos de carbono

•Almidón

•Técnicas de conservación de alimentos:

refrigeración, congelación, envasado al vacío…

•Descomposición de alimentos

•Microorganismos (bacterias-hongos)

•Se espera que los alumnos expongan sus opiniones y las fundamente teniendo en cuenta lo que han observado.•Saben tomar decisiones y adquieren actitudes frente al consumo de diferentes alimentos.•Saben diferenciar las diferentes técnicas de conservación de alimentos.•Saben que cada técnica de conservación tiene una fecha de caducidad estimada.•Saben que los alimentos pueden descomponerse por la acción de microorganismos.•Conocen alimentos que contienen almidón y la función de dicha sustancia.•Conocen las condiciones básicas que ha de cumplir un alimento en estado optimo.•Saben obtener conclusiones sobre las observaciones realizadas•Saber recoger datos de las observaciones que se realicen.

COMPETENCIAS

El alumnado deberá desarrollar las competencias básicas a través de los objetivos marcados:• competencia en el conocimiento e interacción con el mundo físico. (objetivos 1,2,3,4,5)•Competencia matemática (objetivo 3)•Competencia en comunicación lingüística (engloba todos los objetivos)•Competencia para aprender a aprender (engloba todos los objetivos)•Autonomía e iniciativa personal (objetivo 7,8,9,10)

Primordialmente Los objetivos que se pretenden alcanzar han de responder a los requisitos de la educación personalizada, por lo que se llevarán a cabo procedimientos y metodologías que garanticen la adquisición de conocimientos, ya no sólo de contenidos únicamente conceptuales y procedimentales, sino que además los alumnos desarrollarán nuevos valores y actitudes durante el aprendizaje en el desarrollo de las diferentes actividades planteadas.Con la realización de los diferentes talleres de observación, se plantea que los alumnos y alumnas adquieran una serie de objetivos generales y contenidos que además se adecuen a las competencias básicas que requiere el curriculum escolar en educación primaria para la materia del Conocimiento del Medio Natural, Social y Cultural.

BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA CONSULTADA

• NECESIDADES NUTRICIONALES. http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali3.htm• PORTAL EDUCATIVO. http://www.educ.ar/educar/descomposicion-y-conservacion-de-alimentos.html• EDITORIAL SANTILLANA http://www.santillana.es/• LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

http://www.alimentacioncomunitaria.org/secciones/conservacion_alimentos_frutas.html• REVISTA ELECTRONICA INTERUNIVERSITARIA DE FORMACIÓN DEL PROFESORADO. UNIVERSIDAD DE

VALENCIA. http://www.uva.es/aufop/publica/actas/viii/orienta.html• APUNTES DE BIOLOGÍA. http://apuntes.infonotas.com/pages/biologia/seres-vivos/reino-monera.php• PLANETA EDUCADOR http://www.planetaeducador.com/• GENERALITAT DE CATALUNYA. DEPARTAMENT D’EDUCACIÓ. http://www.edu365.cat/primaria/index.htm• MEC (2007). Real Decreto 1513/2006, de 7 de diciembre, por el que se establecen las enseñanzas mínimas

de la Educación Primaria (BOE, 8 de diciembre de 2006).• ALIMENTACIÓN SANA Y CRECIMIENTO EN NIÑOS Y ADOLESCENTES. Cabezuelo, Gloria y Frontera, Pedro.

Editorial SINTESIS.• Reflexión y creatividad: métodos de indagación del programa PRYCEA . BIBLIOTECA VIRTUAL• DIDACTICA DE LAS CIENCIAS EN EDUCACIÓN PRIMARIA. Pujol, Rosa Mª, Editorial SINTESIS.

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TRATAMIENTO DE LAS MUESTRAS RESULTADO QUE SE ESPERA RESULTADO OBSERVADO

RECIPIENTE 1

RECIPIENTE 2

RECIPIENTE 3

RECIPIENTE 4

RECIPIENTE 5

RECIPIENTE 6

RECIPIENTE 7

RECIPIENTE 8

RECIPIENTE 9

RECIPIENTE 10

NOMBRE:Fecha:

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Los microorganismos, los microbios, son organismos vivos diminutos sólo visibles por microscopio. Necesitan alimentarse como todos los seres vivos, algunos son capaces de producirse su propio alimento (mediante la fotosíntesis) pero otros necesitan alimentarse de la materia orgánica, por lo que han de cogerla. Están capacitados -según el tipo- para vivir en multitud de ambientes, son enemigos de las temperaturas próximas a la ebullición o la de congelación, en agua salada o dulce o con aire y en ausencia de él. Pertenecen a un mundo invisible y con el que estamos permanentemente en contacto sin darnos cuenta.

Fuente imágenes: www.google/imagen hongos y bacterias

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TRATAMIENTO DE LAS MUESTRAS RESULTADO OBSERVADO: ALMIDÓN SI/NO

PATATA

PAN

PERA

SAL

QUESO

ARROZ

CARNE

MELÓN

AZÚCAR

NOMBRE:Fecha: