o2 1er CONCURSO DE PAELLAS DE AUTOR

La Dirección del Instituto Gastronó-mico Casserole Campus Colima en colaboración con los organizadores del 2do Festival Interna-cional del Volcán

CONVOCANA toda la comunidad del Estado de Colima, alum-nos, chef y directivos de las instituciones especi-ficadas a continuación, a participar en el 1er con-curso de pællas de autor que se llevará a cabo en el festival antes mencionado, persiguiendo los si-guientes objetivos:

Posicionar a nuestro Estado dentro de los reflec-tores culturales ajenos a la zozobra a la que es-tamos expuestos.

Acercar a los asistentes nacionales como del Es-tado al ámbito gastronómico que es el fin de nuestro estudio como gastrónomos.

Fomentar la colaboración con los institutos gas-tronómicos del Estado avalados por su expe-riencia y que de ella emanen amistades, inter-cambio de ideas, conocimientos y sobre todo la sana convivencia entre los mismos.

Fortalecer el desarrollo de la educación gastro-nómica en el Estado de Colima como valor agre-gado y formación del alumno.

Promocionar, divulgar, educar y vincular a los asistentes con el mundo de la gastronomía.

A las institucionesCada institución deberá conformar él/los equipos (máximo tres equipos por institución) que repre-sentará a la misma en el “2do Festival Interna-cional del Volcán 2017”, a celebrarse en la ciudad de Colima, Colima, del 29 de abril al 07 de mayo del presente año.

A las instituciones y público en general

La temática del concurso a desarrollarse en el marco del Festival será “Pælla de autor”, dentro de la cual alumnos y docentes serán capaces de de-sarrollar sus habilidades y competencias culina-rias innovando en la creación de recetas.

Los participantes deberán presentar un platillo in-ternacionalmente conocido y valorado como es la famosa pælla, en esta ocasión innovando con in-gredientes típicos del estado de Colima.

BASES DEL CONCURSOEl concurso se llevará a cabo el domingo 07 de mayo del presente año, estará abierto al público en general así como a Instituciones educativas.

Las Instituciones invitadas a participar son:

UNIVERSIDAD DE COLIMA, (FACULTAD DE GASTRONOMÍA).UNIVERSIDAD DE COLIMA, (FACULTAD DE TURISMO).UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MANZANILLO.GRUPO ISIMA CAMPUS COLIMA.INSTITUTO GASTRONÓMICO CASSEROLE, CAMPUS COLIMA.

De la InscripciónLos interesados en participar, deberán registrarse antes del día 12 de Abril del presente año con el encargado de Coordinación Académica del Instit-uto Gastronómico Casserole, el Lic. Salvador Ma-ximiliano Arias Cortés.Para el proceso de inscripción será necesario que un representante por equipo acuda al Instituto Gastronómico Casserole, con domicilio en Re-forma #97 colonia Centro, en Colima; donde se llenará la hoja de registro.Cada equipo deberá conformarse por cuatro integrantes. En el caso de las Instituciones educa-tivas podrán participar alumnos y/o chefs ins-tructores regulares del instituto de procedencia, contando con un máximo de dos chefs por equipo.Se deberá cubrir una cuota de inscripción por cada equipo participante de $1,000 (mil pesos 00/100 MN). El límite de equipos a participar será de 12.El día del concurso se realizará un sorteo para saber el orden en el cual se presentará la pælla; teniendo como intervalo diez minutos entre cada equipo.

De la PreparaciónEl tiempo con el que cuenta cada equipo para su preparación es de tres horas. El certamen, como antes se mencionó, se basa en la pælla fusionada con la cocina tradicional de Estado de Colima. És-ta debe ir acompañada de una investigación (máximo cinco cuartillas) de cada uno de los in-gredientes de su receta de manera digital y por escrito, la cual se entregará al comité organizador, formando una memoria del evento. Para dicha in-vestigación es importante considerar los lineamientos fundamentales de un trabajo académico.

De la EjecuciónCada equipo durante el certamen preparará una pællera para su exhibición y degustación del pú-blico en general. Además se tendrá que presentar una muestra en técnica minimalista, ya que ésta última será degustada por los jueces. Para la pre-sentación del plato individual se utilizará plato blanco, el cual será proporcionado por el comité organizador.

De la EvaluaciónLos puntos a evaluar, y de los cuales emanará el primer lugar del certamen, son los siguientes:

80% EJECUCIÓN DEL PLATILLO.TEMPERATURASABORJUSTIFICACIÓNARMONÍAORIGINALIDAD Y MANEJO DEL PRODUCTOMONTAJE DE PLATILLO (TEXTURAS, ALTURA, COLOR)MANEJO DE TÉCNICAS CULINARIASHIGIENE.

Cada punto tendrá una calificación máxima del 10%

20% TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.CONTEXTO SOCIO-CULTURALANTECEDENTESDESCRIPCIÓN DEL PLATILLO.LINEAMIENTOS DE FORMA

Cada punto tendrá una calificación máxima del 5%

De los IngredientesLos ingredientes a utilizar para la elaboración de la pælla serán asumidos por cada uno de los equi-pos participantes (arroz, azafrán, vegetales, car-nes, mariscos).Los ingredientes, representativos del Estado de Colima se tendrán que plasmar dentro de la pælla.

Del materialCada equipo tendrá que montar un stand que le permita la elaboración de su pælla así como la presentación y distribución de la misma.

De los Jueces:Los jueces serán seleccionados por el comité or-ganizador del 2do festival internacional del vol-cán y se darán a conocer hasta el día del concurso, fungirán como tal en el evento teniendo las pape-letas correspondientes para hacer sus anota-ciones así como los puntos a calificar. Los jueces son ajenos a la Institución organizadora del con-curso.

De la premiación:El ganador del 1er lugar recibirá lo recabado de las inscripciones así como una canasta con artículos y descuentos otorgados por las empresas patrocinadoras y participantes en el 2º festival internacional del volcán.

ORGANIZADORES DEL CONCURSO DE PÆLLAS, INSTITUTO GASTRONÓMICO CASSEROLE

Lic. Ana Lizeth Torrejón Casillas. (Directora del plantel)

Lic. Maximiliano Arias Cortés (Coordinador académico)

Lic. Martha Huerta Casillas (Coordinadora de Control Escolar)

Lic. Nicky Moreno García (Supervisora Académica)