nutricion cromo y selenio

7/24/2019 Nutricion Cromo y Selenio

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Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educacin Superior

San Juan de los Morros

Edo. Gurico

Aspectos nutricionales del

Cromo y Selenio


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Introduccin

En la nutricin es de vital importancia saber el contenido de los alimentos ue consumimos

a diario! "a ue esto nos de#ar$a saber ue nutrientes! %rasas! calor$as " prote$nas

consumimos en e&ceso " cuales consumimos menos para de esta 'orma conse%uir tener unadieta balanceada.

Se sostiene ue el cromo es una sustancia mineral ue es vital para el or%anismo! se

encuentra en ba#as cantidades en el ($%ado en estado o&idativo " se encuentra tambi)n en

al%unos alimentos. El cromo se encar%a de controlar los niveles de azcar en la san%re! por

eso es importante incluirlo en la dieta de los diab)ticos* participa en el metabolismo de las

%rasas " de los cidos nucle$dos. +e acuerdo con una (iptesis! se sostiene ue la

de'iciencia del cromo es una potencial causa de la diabetes de tipo ,! "a ue este mineral esun coad"uvante de la insulina.

El selenio tambi)n es una de las tantas sustancias necesarias para el or%anismo! "a ue es

esencial para la buena salud pero slo en peue-as cantidades. El selenio es incorporado a

las prote$nas 'ormando las selenoprote$nas! consideradas enzimas antio&idantes. "uda a

prevenir el da-o celular producido por los radicales libres! contribu"e en la re%ulacin de la

%lndula tiroides " tiene un rol importante en nuestro sistema inmune.

/tras de las 'unciones del Selenio son neutralizar el e'ecto de metales pesados 0ars)nico!

plomo! cadmio! mercurio1! participar en el metabolismo de l$pidos " %rasas! me#orar$a la

'ertilidad masculina! me#ora el crecimiento del cabello " u-as.

2a de'iciencia de selenio no constitu"e a una en'ermedad! sino ue predispone a varias

en'ermedades de tipo nutricional.


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El Cromo en la nutricin

El cromo es un mineral esencial ue no es producido por el cuerpo " debe obtenerse de la

alimentacin.

El cromo es una mineral ue es necesario en mu" ba#as cantidades para nuestro or%anismo.

Se lo encuentra principalmente en dos estados de o&idacin3 trivalente 0cromo 451! el cual

es biol%icamente activo " se encuentra en los alimentos " suplementos nutritivos "

(e&avalente 0cromo 461! como un derivado t&ico de la contaminacin industrial.

El cromo se concentra ma"ormente en el ($%ado! bazo! los te#idos blandos " (uesos. El

contenido de cromo va disminu"endo con la edad. Es considerado un oli%oelemento o un

elemento traza "a ue es un mineral ue se necesita en mu" poca cantidad pero es

indispensable para las 'unciones de nuestro or%anismo. 7ambi)n se consideran

oli%oelementos minerales como el zinc! cobalto! cobre! boro! man%aneso! iodo! etc.

Su descubrimiento se atribu"e a un u$mico 'ranc)s llamado 2oius89icolas Vauelin en el

a-o :;

del llamado 'actor de tolerancia a la %lucosa 0G71. 2a 'uncin principal del G7 es

aumentar la capacidad ue tienen las c)lulas de re%ular la insulina. 2a insulina es

secretada por las c)lulas especializadas del pncreas en respuesta a niveles

aumentados de %lucosa en la san%re! lo ue ocurre! por e#emplo! lue%o de la in%estade alimentos. Es decir ue la insulina es responsable de traer la %lucosa 0azcar1

(acia las c)lulas donde ser utilizada como ener%$a " de esta manera prevenir ue

los niveles de azcar permanezcan elevados en la san%re. Para ello! la insulina debe

ser capaz de unirse a los receptores ue estn presentes en las c)lulas. Es el G7 el

ue inicia la unin de la insulina a los receptores de insulina de las c)lulas. 2a


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insulina es una (ormona esencial en el almacenamiento " metabolismo de

carbo(idratos! %rasas " prote$nas.

Participa en el metabolismo del colesterol 0%rasas13 a"uda a mantener los niveles

normales del colesterol en la san%re.

Participa en el metabolismo de los cidos nucle$dos3 los cuales 'orma el +9!

material %en)tico presente en cada c)lula.

Fuentes naturales de Cromo

El cromo se encuentra en alimentos como carnes procesadas! v$sceras! cerealesinte%rales!

brcoli! cebollas! tomates! 'rutas! cerveza! vino ro#o o tinto " especias entre otros.

2os alimentos con alto contenido de azcares simples como sucrosa o 'ructosa! no slo

tienen un ba#o contenido de cromo! sino ue tambi)n promueven la p)rdida de cromo de

nuestro or%anismo.

El contenido de cromo en los alimentos var$a notablemente "a sea por la 'orma de cultivo "

'abricacin como as$ tambi)n por contaminacin con cromo durante los anlisis de

laboratorio de di'erentes alimentos.

En %eneral! los m)todos de procesamiento de los alimentos disminu"e el contenido de

cromo. Cn e#emplo de esto sucede cuando los %ranos son triturados para 'abricar (arinas!

"a ue el cromo contenido en el %ermen " el salvado! es removido. 2o mismo ocurre

cuando se realiza el re'inado de azcares. En cambio los alimentos cidos! pueden

acumular cromo durante su coccin o preparacin! especialmente si son calentados en

recipientes de acero ino&idable 0parte del cromo del recipiente pasa al alimento1.

El cromo tambi)n est disponible en 'orma de suplementos! como nico in%rediente o en

'rmulas combinadas con otros nutrientes. 2a dosis t$pica se vende de =D a ,DD mc%

0micro%ramos1.

Se puede aduirir ba#o la 'orma de cloruro de cromo! nicot$nico de cromo! citrato de cromo
http://www.zonadiet.com/comida/cereales.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/cereales.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/cereales.htm


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" picolinato de cromo. Siempre consultar con un pro'esional antes de optar por los

suplementos de cromo.

En la si%uiente tabla se menciona la cantidad de Aromo en micro%ramos 0mc%.1 contenida

en una porcin de alimento

Alimento Porcin Cromo en g

(microgramos)

Brcoli :, taza ::

iambre de pavo :DD %r. :D.F

Ju%o de uvas ,=D cc. ;.=Mu''in in%l)s 0de desa"uno1! inte%ral : F

Patatas! pur) : taza 5#o! desecado : cuc(arada 5Ba%el! inte%ral : ,.=

Ju%o de naran#a ,=D cc. ,.,

Pec(u%a de pavo :DD %r. ,lba(aca! desecada : cuc(arada ,

Aarne de vaca :DD %r. ,

Pan inte%ral , roda#as ,

Jud$as verdes 0c(auc(as8(abas1 :, taza :.:Manzana! con cscara : mediana :

Banana : mediana :

Deficiencia de Cromo

+ado ue se necesita de cromo en peue-as cantidades! los casos de de'iciencia de cromo

son e&tremadamente raros. Sin embar%o! las personas ue consumen una %ran cantidad de

alimentos procesados! las ue si%uen dietas ue e&clu"en ciertos alimentos ue

normalmente se considerar$an opciones saludables! ue toman re%ularmente p$ldoras para

adel%azar corren el ries%o de no obtener cantidades su'icientes de vitaminas " minerales

para obtener los m&imos bene'icios. a ue los procesos de 'abricacin remueven %ran

parte del cromo natural presente en los alimentos.


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2a 'alta de cromo puede traer como consecuencia resistencia a la insulina! es decir ue las

c)lulas de nuestro or%anismo no responden a la presencia de insulina.

2a resistencia a la insulina puede desencadenar3

Hiperinsulinemia 0elevados niveles de insulina en san%re1

Hiper%lucemia 0elevados niveles de %lucosa en san%re1

Problemas card$acos

+iabetes

S$ndrome I o S$ndrome Metablico3 inclu"e (iperinsulinemia! (ipertensin! altos

niveles de tri%lic)ridos! (iper%lucemia! ba#os niveles de colesterolH+2 0colesterol

bueno1! problemas cardiovasculares.

El contenido de Aromo puede disminuir ba#o ciertas condiciones3

+ietas altas en azcar3 aumenta la e&crecin de cromo por orina " adems

representan el 5= o ms de las calor$as de una dieta. Esto se dar$a al aumentar la

secrecin de insulina en respuesta a la in%esta de azcares simples en vez de

carbo(idratos comple#os.

Kn'ecciones

E#ercicio intenso " repentino

Embarazo " lactancia

Situaciones de stress 0trauma '$sico1.

Dosis diaria recomendada de Cromo
http://www.zonadiet.com/comida/prev-diabetes.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/colesterol-reduccion.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/azucar.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/prev-diabetes.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/colesterol-reduccion.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/azucar.htm


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El Comit de Nutricin y Alimentos del Instituto de Medicina (Food and

Nutrition Board of the Institute of Medicine) recomienda los siuientes

consumos de cromo en la dieta!

Bebs:

D a 6 meses3 D., micro%ramos por d$a 0mc%d$a1

; a :, meses3 =.= mc%d$a

i!os:

: a 5 a-os3 :: mc%d$a

F a L a-os3 := mc%d$a

Hombres de < a :5 a-os3 ,= mc%d$a

Mu#eres de < a :5 a-os3 ,: mc%d$a

Adolescentes " adultos:

Hombres de :F a =D a-os3 5= mc%d$a

Hombres de =: a-os en adelante3 5D mc%d$a

Mu#eres de :F a :L a-os3 ,F mc%d$a

Mu#eres de :< a =D a-os3 ,= mc%d$a

Mu#eres de =: a-os en adelante3 ,D mc%d$a

2as recomendaciones espec$'icas dependen de la edad! el se&o " otros 'actores 0como el

embarazo1. 2as mu#eres embarazadas o ue est)n produciendo lec(e materna 0lactantes1

necesitan cantidades ma"ores

Embarazo menores de :L ,


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Medicamentos3 ciertos medicamentos producen interacciones con el cromo si se

toman en 'orma re%ular. Por ellos! se debe consultar con un pro'esional de la salud

antes de tomar cualuier suplemento de cromo.

nticidos! cortico esteroides! bloueantes H, 0cimetidina! 'amotidina! nizatidina1!

in(ibidores de la bomba de protones 0omeprazol! lansoprazol! rabeprazol!

pantoprazol! esomeprazol13 todos estos medicamentos alteran la acidez estomacal!

impidiendo la absorcin de cromo " 'avoreciendo as$ su e&crecin urinaria.

Beta8bloueantes 0atenolol! propanolol1! cortico esteroides! insulina! cido

nicot$nico! antiin'lamatorios no asteroideos! in(ibidores de la prosta%landina

0ibupro'eno! indometacina! napro&eno! piro&ican! aspirina13 si estos medicamentos

se toman #unto a cromo pueden aumentar sus e'ectos o pueden aumentar la

absorcin de cromo.

#o$icidad del cromo

9o se (a establecido an la in%esta m&ima tolerable para el cromo! "a ue mu" pocos

e'ectos adversos se (an relacionado a la alta in%esta de cromo.

Sin embar%o cabe aclarar! ue la to&icidad del cromo di'iere ampliamente se%n el estado

de valencia. El cromo trivalente! ue se encuentra en los alimentos " suplementos! tiene

mu" ba#os niveles de to&icidad en caso de una in%esta elevada "a ue su absorcin es ba#a.

+entro de los suplementos! el picolinato de cromo! de acuerdo a diversos estudios! potencia

la accin de la insulina " reduce la (iper%lucemia " la (iperlipidemia. Se lo (a relacionado

con alteraciones en el +9 en cultivos de c)lula pero (asta el momento no se (a podido

comprobar en or%anismos vivos. En cambio! el cromo (e&avalente 0no se encuentra en los

alimentos1 tiene niveles de to&icidad mu" altos. El cromo (e&avalente es un derivado de la

'abricacin del acero ino&idable! pi%mentos! " numerosos productos industriales ue causa

irritacin local 0dermatitis1 " aumenta la incidencia de cncer 0especialmente cncer de

pulmn1.

2as personas con al%una en'ermedad renal o (eptica son ms susceptibles a los e'ectos

adversos de la in%esta e&cesiva de cromo.


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El selenio en la nutricin

El selenio es un micro mineralo elemento traza! esencial para la buena salud pero slo en

peue-as cantidades. El selenio es incorporado a las prote$nas 'ormando las

selenoprote$nas! consideradas enzimas antio&idantes. "uda a prevenir el da-o celular

producido por los radicales libres! contribu"e en la re%ulacin de la %lndula tiroides " tiene

un rol importante en nuestro sistema inmune! entre otras 'unciones. E&isten dos reservas

importantes de selenio en nuestro or%anismo. Cna proviene del selenio proveniente de la

dieta 0seleniometionina1 " la otra del ($%ado! a trav)s del selenio presente en una enzima

(eptica 0%lutatin pero&idasa1.

Funciones del selenio

8 ntio&idante3 previene el da-o celular! #unto con la "! causado por la o&idacin de

radicales libres! es decir ue previene el enve#ecimiento celular " la aparicin de

en'ermedades crnicas como cncer " cardiopat$as.

8 Knmunidad3 es 'undamental para el correcto 'uncionamiento del sistema inmune! "a

ue aumenta la produccin de %lbulos blancos

8 7iroides3 interviene en el buen 'uncionamiento de la %lndula tiroides! "a ue es un

elemento esencial para el desarrollo! crecimiento " metabolismo normal debido a su

rol en la re%ulacin de las (ormonas tiroideas.

8 Selenoprote$nas3 e&isten al menos ,= selenoprote$nas identi'icadas con di'erentes

'unciones! la ma"or$a con 'unciones antio&idantes.

%tras funciones:

8 9eutraliza el e'ecto de metales pesados 0ars)nico! plomo! cadmio! mercurio1

8 Participa en el metabolismo de l$pidos " %rasas

8 Me#orar$a la 'ertilidad masculina

8 Me#ora el crecimiento del cabello " u-as.

Fuentes naturales del &elenio
http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/en%20MedlinePlus.gov%2Fespanol%20y%20me%20gustar%C3%ADa%20compartirla%20con%20usted%3A%20%0A%0Ahttp%3A%2F%2Fwww.nlm.nih.gov%2Fmedlineplus%2Fspanish%2Fency%2Farticle%2F002418.htm%20%0A%0AMedlinePlus%20en%20espa%C3%B1ol%20(https%3A%2F%2Fmedlineplus.gov%2Fespanol)%3A%20Informaci%C3%B3n%20de%20salud%20para%20usted%20%20%0A%0APara%20recibir%20novedades%20por%20email%20cuando%20nueva%20informaci%C3%B3n%20se%20encuentre%20disponible%20en%20MedlinePlus%20en%20espa%C3%B1ol%2C%20suscr%C3%ADbase%20en%20https%3A%2F%2Fwww.nlm.nih.gov%2Fmedlineplus%2Fspanish%2Flistserv.html%0A%0A%20%20http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/en%20MedlinePlus.gov%2Fespanol%20y%20me%20gustar%C3%ADa%20compartirla%20con%20usted%3A%20%0A%0Ahttp%3A%2F%2Fwww.nlm.nih.gov%2Fmedlineplus%2Fspanish%2Fency%2Farticle%2F002418.htm%20%0A%0AMedlinePlus%20en%20espa%C3%B1ol%20(https%3A%2F%2Fmedlineplus.gov%2Fespanol)%3A%20Informaci%C3%B3n%20de%20salud%20para%20usted%20%20%0A%0APara%20recibir%20novedades%20por%20email%20cuando%20nueva%20informaci%C3%B3n%20se%20encuentre%20disponible%20en%20MedlinePlus%20en%20espa%C3%B1ol%2C%20suscr%C3%ADbase%20en%20https%3A%2F%2Fwww.nlm.nih.gov%2Fmedlineplus%2Fspanish%2Flistserv.html%0A%0A%20%20


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2a cantidad de selenio en los alimentos depende del contenido de selenio presente en el

suelo donde se cr$an los animales o crecen las plantas. 2os animales ue comen %ranos o

plantas ue (an crecido en suelos con altos niveles de selenio! tendrn en consecuencia

ma"or cantidad de selenio presente en sus msculos. 2os alimentos provenientes de plantas

son las ma"ores 'uentes de selenio a nivel mundial. 7ambi)n se encuentra en carnes!

pescados! cereales! panes " 'rutos secos.

En la si%uiente tabla se menciona la cantidad de micro%ramos 0mc%1 de selenio presente en

una porcin de alimentos

Alimento Porcin &elenio (mcg')

9ueces de Brasil! secas 5D %r. =FFHarina Knte%ral : taza 0:,D %r.1 ;F

Aebada! perlada! sin cocinar : taza 0,DD %r.1 ;F

tn! li%(t! enlatado en aceite L= %r 65Arustceos 0lan%osta cocida1 L= %r. 6,

Arustceos 0can%re#o! en lata1 : taza 0:5= %r1 =;

Aarne de vaca! cocida L= %r. 5=

Bacalao! cocido :DD %r. 5,Aarne de pavo! sin %rasa! cocida :DD %r. 5,

Aarne de pollo! pec(u%a! cocida :DD %r. ,D

Pasta! cocida :, taza :=Huevo entero : mediano :F

vena! instantnea! cocida : taza :,

Nueso cota%%e! , %rasa :, taza 0:LD %r.1 :,rroz! blanco! enriuecido! cocido :, taza :,

Pan! inte%ral : roda#a :D

9ueces! secas 5D %r. =

Pan! blanco : roda#a F2ec(e descremada : taza L

Deficiencia del &elenio

2a de'iciencia de selenio se da normalmente en pa$ses cu"o suelo tiene ba#as

concentraciones de selenio 0e#.3 A(ina1. E&iste evidencia ue indica ue la de'iciencia de

selenio puede contribuir al desarrollo de en'ermedades card$acas! (ipotiroidismo " a un

sistema inmune debilitado. 7ambi)n (a" evidencia ue la de'iciencia de selenio por s$


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misma! usualmente! no causa la en'ermedad! sino ue predispone al or%anismo a ciertas

en'ermedades de causa nutricional! biou$mica o in'ecciosa.

Causas ue faorecen la deficiencia:

8 7abaco " alco(ol.

8 Radioactividad.

8 Aonsumo 'recuente de alimentos a(umados o rancios.

8 Aonsumo de alimentos ricos en metales pesados.

8 Ctilizacin de amal%amas dentales de mercurio.

E&isten tres en'ermedades asociadas con la de'iciencia de selenio3

8 En'ermedad de ?es(an3 es una cardiomiopat$a ue a'ecta a mu#eres #venes " ni-os!

ma"ormente en A(ina! debido a ue es una zona pobre en selenio. E&iste

a%randamiento del corazn con insu'iciencia card$aca. Suplementos de selenio evita

el desarrollo de esta en'ermedad pero una vez instalada! es irreversible el da-o

producido. 2os investi%adores creen ue los individuos con de'iciencia de selenio!

cuando se in'ectan con un virus 0Ao&sacOievirus1! tienen ma"or susceptibilidad a

desarrollar esta en'ermedad.

8 En'ermedad de ?as(in8BecO3 se caracteriza por la de%eneracin del cart$la%o

articular 0en las articulaciones1 denominada osteoartritis. 'ecta ma"ormente a

re%iones como A(ina! Aorea " Siberia. Se ve en ni-os " adolescentes. Esta

en'ermedad tambi)n se relaciones con to&inas presentes en %ranos! de'iciencia de

iodo " a%ua contaminada.

8 Aretinismo Mi&edematoso end)mico3 se da en ni-os nacidos de madres con

de'iciente in%esta de iodo " selenio. 2os ni-os presentan retardo mental " '$sico.

*+uines necesitan su,lementos de selenio ,ara ,reenir su deficiencia-

8Personas con en'ermedades crnicas ue reciben nutricin total parenteral 0alimentacin

intravenosa sin adicin de selenio1 por per$odos lar%os de tiempo. En estos pacientes se

observa3 debilidad muscular! p)rdida de masa muscular " cardiomiopat$as.


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8Kndividuos con alteraciones %astrointestinales! como la o ue (an tenido una remocin

uirr%ica de parte del estma%o o intestino! "a ue disminu"e la absorcin de selenio

disminuidos.

8Kndividuos con desrdenes metablicos! como la 'enilcetonuria! tienen ba#os niveles de

selenio debido a la dieta m)dica especializada ue si%uen.

8Kndividuos con de'iciencia de iodo. Estudios revelaron ue la de'iciencia de selenio puede

empeorar los e'ectos de la de'iciencia de iodo sobre la %lndula tiroides. 2a in%esta

adecuada de selenio puede prote%er contra los e'ectos neurol%icos del d)'icit de iodo.

8Kndividuos con inmunosupresin. El suplemento de selenio me#ora la respuesta inmune a

los ant$%enos.

Dosis diaria recomendada de &elenio

Aon el 'in de evitar o disminuir los e'ectos adversos es ue se (an establecido los valores

de in%esta m&ima tolerable de selenio se%n el +epartamento de 9utricin del K/M

0Knstituto de Medicina1 " CS+ 0+epartamento de %ricultura de Estados Cnidos1 tanto

para ni-os " adultos.

Edad .ombres

(mcg/d0a)

1u2eres

(mg/d0a)D a 6 meses := 0K1

; a :, meses ,D 0K1

: a 5 a-os ,D

F a L a-os =DD

< a :5 a-os FD

:F a :L a-os ==

:< a =D a-os ==

=: a-os o ms ==

Embarazo " lactancia

0menores de :L a-os16D

#o$icidad de selenio

9iveles altos en san%re de selenio 0ma"or a :DD mc%dl de san%re1 resulta en una condicin

llamada selenosis. Su incidencia es mu" rara! salvo accidentes industriales o errores de

'abricacin ue conducen a una dosis e&cesivamente alta en los suplementos de selenio.


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&0ntomas de selenosis:

Malestar %astrointestinal! p)rdida de cabello! u-as uebradizas " con manc(as blancas!

aliento con olor a a#o! ras( cutneo! 'ati%a! irritabilidad " anormalidades en el sistema

nervioso.

Conclusin

El cromo " el selenio son mu" importantes para nuestro or%anismo solo en peue-as

cantidades "a ue en e&ceso puede %enerar diversas patolo%$as! se reuiere de una

responsabilidad de parte de las personas para mantener una dieta balanceada! ue conten%a

estos elementos para as$ poder mantener un buen 'uncionamiento del or%anismo.


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Bibliograf0a

(ttp3@@@.zonadiet.comnutricioncromo.(tm

@@@.clubensa"os.comAienciaEl8Aromo8En82a89utricion:,6

nutricion cromo y selenio

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