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Desde el Grupo de Desarrollo Rural “Serranía Suroeste Sevillana”, tenemos el placer de presentarle el recetario de cocina “Nuevos Sabores”, “Nuevas Culturas”, fruto de las recetas presentadas en el IV Concurso Gastronómico que organiza esta entidad, y que tuvo lugar el 16 de junio de 2010 en la localidad de Montellano.La temática elegida este año ha permitido un cercamiento de la mujer inmigrante a las asociaciones de mujeres de los municipios participantes, fomentando su integración y contribuyendo a mejorar su calidad de vida en el medio rural.Para este grupo, es de vital importancia seguir trabajando en pro del asociacionismo femenino de la comarca, animando a este colectivo a continuar con su labor de dinamización de sus localidades, permitiendouna mayor visibilización de las mujeres en las zonas rurales.Se trata del cuarto recetario de cocina, un indicador que muestra la importancia y aceptación del concurso por parte de las Asociaciones de Mujeres de nuestra comarca, que se va enriqueciendo con las aportaciones gastronómicas que nos traen mujeres de otras culturas y que se van incorporando a nuestra mesa.Espero que este recetario de cocina sea de su utilidad y le sirva de guía para la elaboración de platos diferentes.

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Nuevos Sabores,Nuevas Culturas

d e l a S e r r a n í a S u r o e s t e S e v i l l a n a

Page 3: Nuevos Sabores. Nuevas Culturas

Desde el Grupo de Desarrollo Rural “Serranía Suroeste Sevillana”, tene-mos el placer de presentarle el recetario de cocina “Nuevos Sabores”, “Nuevas Culturas”, fruto de las recetas presentadas en el IV Concurso Gastronómico que organiza esta entidad, y que tuvo lugar el 16 de junio de 2010 en la localidad de Montellano.

La temática elegida este año ha permitido un acercamiento de la mujer inmigrante a las asociaciones de mujeres de los municipios parti-cipantes, fomentando su integración y contribuyendo a mejorar su cali-dad de vida en el medio rural.

Para este grupo, es de vital importancia seguir trabajando en pro del asociacionismo femenino de la comarca, animando a este colectivo a continuar con su labor de dinamización de sus localidades, permitiendo una mayor visibilización de las mujeres en las zonas rurales.

Se trata del cuarto recetario de cocina, un indicador que muestra la importancia y aceptación del concurso por parte de las Asociaciones de Mujeres de nuestra comarca, que se va enriqueciendo con las aportacio-nes gastronómicas que nos traen mujeres de otras culturas y que se van incorporando a nuestra mesa.

Espero que este recetario de cocina sea de su utilidad y le sirva de guía para la elaboración de platos diferentes.

Un saludo y buen provecho.

TERESA BENÍTEZ LORAGerente del G.D.R. “Serranía Suroeste Sevillana”

Edita: Serranía Suroeste Sevillana

Grupo de Desarrollo Rural

Autor: GDR Serranía Suroeste Sevillana

Diseño y maquetación: Gráficas Olimpia, S.L.

Imprime: Egondi, S.L.

Depósito legal: SE-XXXX-2010

Presentación

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La cocina es un medio que nos permite conocer y relacionarnos con otros sabores y otras culturas. El intercambio gastronómico (olores, sabores, ingredientes y diferentes presentaciones) enriquece nuestros hábitos cu-linarios y nos ofrece la oportunidad de dotar de nuevas sensaciones a nuestro paladar.

A lo largo de la historia de nuestra comarca, han sido muchos/as los/as habitantes que han emigrado a otros lugares de España e incluso a otros países, por diferentes motivos. El tiempo que han pasado fuera de sus lugares de origen, les ha permitido aprender nuevas recetas y nue-vas formas de abordar la cocina, que han enriquecido sus conocimientos gastronómicos.

Asimismo, progresivamente se han ido incorporando al territorio un número considerable de personas procedentes de culturas muy varia-das. Es muy común que tengamos nuevos/as vecinos/as de países como Marruecos, China, Rumanía, Colombia, Perú, Rusia, etc. El enriqueci-miento y mestizaje que estas migraciones conllevan no se queda sólo en lo social o cultural, sino que también en la gastronomía se abren nuevos sabores y olores desconocidos hasta ahora.

Esperamos que este libro sirva de referencia a muchas personas, como muestra de la gran variedad gastronómica y cultural que ofrece nuestra comarca.

Introducción

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PLATO TÍPICODE CATALUÑA

A S O C I AC I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AYO ”

INGREDIENTES

250 gr. de arroz.100 gr. de piñones.100 gr. de pasas.100 gr. de jamón serrano cortado a taquitos.2 dientes de ajo.1 pimiento colorado.

ELABORACIÓN

Se hierve el arroz solo.

En una cacerola se hace el refrito de cebolla, ajos y pimiento colo-rado, y posteriormente, se hace el sofrito con los ingredientes res-tantes.

Se deja en el fuego diez minutos y por último se echa el arroz.

Receta de Manuela Navarro López

Arroz con Pasas, P iñones y Jamón

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PLATO TÍPICODE CATALUÑA

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Receta de Antonia Guerrero Rojas

PLATO TÍPICO DE CHINA

INGREDIENTES

1 kg. de taquitos de pollo o cerdo.2 cebollas medianas cortadas a tiras.2 ajos.2 pimientos verdes cortados a ti-ras.2 botes pequeños de zumo de piña.4 cucharadas de kétchup.4 cucharadas de salsa soja.Aceite, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Se dora la carne y se retira del fuego. Se rehoga la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos.

En un bol se mezcla el zumo, el ké-tchup, el vinagre, la soja (sólo un chorrito), la sal y la pimienta.

Se añade la carne al refrito, se agrega la salsa y se hierve hasta que reduzca la salsa sin dejarlo seco del todo.

Se acompaña con arroz hervido.

INGREDIENTES

Para 4 personasINGREDIENTES:¼ de carne de pavo.¼ de carne de cerdo.¼ de carne de ternera.1 pimiento.1 cebolla.1 cabeza de ajos.1 vaso de vino.Pasta de canelones.Queso rallado.Nuez moscada

ELABORACIÓN

Se ponen a guisar todos los ingre-dientes. Cuando la carne está tier-na se saca y se pica y se coloca en una sartén junto con dos dientes de ajo y media cebolla.

La pasta de los canelones se hier-ve, y una vez hervida se le pone un paño y se rellenan los canelones.

Se hace una salsa bechamel para cubrir los canelones y sobre ellos se coloca queso rallado para gra-tinar, junto con un poco de nuez moscada. Se gratina al horno.

Receta de Manuela Navarro López

Canelones Carne Agridulce

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A S O C I AC I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AYO ”

Ensalada de Pollo con Uvas y Vinagreta de Nueces

Receta de María Ramírez Pernía

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo.50 gr. de uvas pasas sin semilla.1 bandeja de canónigos.100 gr. de nueces peladas.25 ml. de vinagre de módena.150 ml. de aceite de oliva virgen.250 gr. de fresas.2 cucharadas de miel.Sal.Laurel.Tomillo.Pimienta en grano.1 diente de ajo.Agua.

ELABORACIÓN

En una cacerola se pone la carne, se echa laurel, tomillo, pimienta en grano, ajo, sal, un chorro de aceite y agua. Todo esto se pone a cocer hasta reducir y se reserva.

En un cuenco se mezclan las uvas, las nueces troceadas, el vinagre, la miel y el aceite. Se pone a punto de sal y se reserva.

Se cortan las pechugas redonditas y las fresas a taquitos.

Montar el plato poniendo las pe-chugas, las fresas y canónigos al-rededor y regar con la vinagreta.

PLATO TÍPICODE MARRUECOS

ELABORACIÓN

Se aliñan las costillas con los ajos, el perejil y las dos hojas de laurel. Se ponen las costillas al horno durante ¾ de hora a 250 grados, una vez que se ha rociado sobre las mismas el vaso de vino, las tres cucharadas de aceite de oliva y la sal. Cuando se saca del horno se le vierte el mojo picón.

PLATO TÍPICODE CANARIAS

Receta de Antonia Rodríguez Rodríguez

Costillas con Mojo P icón

INGREDIENTES

1,5 kg. y medio de costillas de cer-do ibérico.1 cabeza de ajo.3 ramitas de perejil.2 hojas de laurel.1 vaso de vino blanco.1 puñado de sal.3 cucharadas de aceite.

MOJO PICÓN

Media cabeza de ajo.3 tomates colorados.Medio pimiento rojo.Una cucharadita de comino.Medio vaso de aceite.Un chorreón de vinagre.Una cucharada de pimentón pi-cante o dulce.5 bolitas de pimienta y sal.Se maja todo y se pone al fuego hasta que cambie de color.

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Morunas en Salsa de ChampiñonesReceta de Concepción Escobar Villegas

INGREDIENTES

¼ kg. de carne de cerdo picada.¼ kg. de carne de ternera picada.1 sobre de sopa de champiñones.3 cucharadas de pan rallado.1 ajo.1 lata de champiñones.2 cebollas.1 puerro.1 vasito de vino dulce.1 brick de nata líquida.1 o 2 huevos.1 pastilla de avecrem.Sal, pimienta y nuez moscada.Harina.Aceite de oliva.Piñones de piña.Perejil.

ELABORACIÓN

Ponemos en una fuente honda las dos clases de carne; le añadimos el sobre de sopa, los huevos, el pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, y lo mezclamos bien.

Tomamos porciones, pasándolas por harina y friéndolas en acei-te de oliva. Las iremos pasando a

una cacerola y cuando estén to-das fritas, freiremos en el mismo aceite, la cebolla, el puerro y el ajo bien picaditos.

Cuando todo esté dorado, añadi-mos el vino, sal, pimienta y una pastilla de avecrem, y lo dejamos hervir. Después lo pasamos por la batidora, lo vertemos sobre las morunas, añadimos los champi-ñones y lo dejamos hervir.

Si se desea, a la hora de servir, se puede añadir un chorreón de nata líquida, así como piñones de piña.Se le pone perejil.

PLATO TÍPICODE MARRUECOS

Mollejas de Cordero al Estilode Zamora

Receta de Pepa Ramírez PerníaPLATO TÍPICODE CASTILLA Y LEÓN

INGREDIENTES

½ kg. de mollejas de cordero.2 cebollas frescas.2 dientes de ajo.1 ramita de perejil.1 cucharadita de pimentón de la Vera.1 pastilla de caldo de carne.Aceite de oliva.1 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN

Las mollejas se lavan con agua fría y se le cortan los pellejitos. Se cortan a cuadraditos y se reservan.

En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, se le echa la ce-bolla muy picadita y cuando esté hecha se incorporan las mollejas.

Se rehogan hasta que éstas pierdan el agua. Se le echa una cucharadi-ta de pimen-tón, y se le da la

vuelta sin que se queme. Se incor-poran los ajos machacados con la pastilla de caldo y el perejil.

Se cubre con vino, y el fuego se gradúa hasta que las mollejas estén tiernas, sin que haya que echarle agua. Si fuese necesario se le echa agua hirviendo.

Una vez tiernas se sirven muy ca-lientes en cazuelitas de barro indi-viduales.

Este plato es típico de Castilla y León. Lo podemos encontrar en cualquier restaurante de la zona. Está hecho exclusivamente con mollejas de cordero, algo que es difícil encontrar en Andalucía. Es un plato muy sencillo, pero con un sabor un poco distinto.

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Pechugas MozárabesReceta de Manuela Rosado CamachoPLATO TÍPICO

DE MARRUECOS

INGREDIENTES

1kg. de pechuga de pavo.½ vaso de aceite de oliva.2 pimientos.2 tomates.1 cebolla.2 zanahorias.Una rama de canela.1 cucharada de curry.1 cucharada de comino.½ cucharada de pimienta molida.Higos.Pasas.Piñones.Sal.

ELABORACIÓN

En una sartén se pone el aceite y se doran las pechugas con sal. Una vez doradas se sacan, y en el mismo aceite se hace un refrito con las verduras.

Cuando todo está refrito se le agregan las pechugas, se cubren con agua y se le añade la canela, el comino, el curry y la pimienta

Se deja reducir a fuego lento, y una vez que están tiernas se le añaden los frutos secos, previamente re-mojados en agua caliente, para que suelten el azúcar.

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Choux a la Creme (Eclere)Receta de Iuliana Toma

INGREDIENTESPARA LOS PASTELITOS

100 gr. de mantequilla.250 gr. de agua.Una pizca de sal.120 gr. de harina.4 huevos.100 gr. de chocolate fondant.

INGREDIENTESDE LA CREMA

400 ml. de leche.280 gr. de azúcar.La piel de un limón.4 yemas de huevo.Una pizca de sal.1 sobre de azúcar vainillado.250 gr. de mantequilla.

ELABORACIÓNDE LOS PASTELITOS

En un cazo se pone a hervir el agua, la mantequilla y la sal. Se agrega la harina de golpe y se mezcla todo bien. Se retira del fuego y se deja enfriar la masa 5-6 minutos. Se agregan los huevos de uno en uno, mezclándolo bien. La masa se mete en una manga pas-telera con una boquilla adecuada

y se hacen montoncitos o tiras so-bre una bandeja de horno cubier-ta con papel vegetal.

Se precalienta el horno a 200 gra-dos y se hornea la masa durante 20 minutos, hasta que los pasteli-tos estén dorados. Cuando se en-frían se abren con un cuchillo y se coloca el relleno de crema.

ELABORACIÓNDE LA CREMA

En un cazo se pone a hervir la le-che con 30 gramos de azúcar y la piel del limón. Se cuela la leche y se vuelve a poner en el cazo, aña-diendo el sobre de azúcar vainilla-do. Se agregan las yemas de huevo batidas con un poquito de leche fría y la sal, y se vuelve a hervir.

Cuando la mezcla tiene un aspec-to espeso se deja enfriar. En un vaso se mezcla muy bien la man-tequilla con 250 gr. de azúcar en polvo, y se le añade poco a poco a la mezcla anterior. Con esta cre-ma se van a rellenar los pastelitos. Después de rellenar los pastelitos, se espolvorean con chocolate de-rretido.

PLATO TÍPICODE RUMANÍA

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Bizcocho con Caramelo y CremaReceta de Iuliana Toma

INGREDIENTESPARA EL BIZCOCHO

5 huevos.6 cucharadas de harina.3 cucharadas de aceite.3-4 cucharadas de leche.5 cucharadas de azúcar.1 sobre de azúcar vainillado.1 sobre de levadura royal.Una pizca de sal.

INGREDIENTESDE LA CREMA

400 ml. de leche.280 gr. de azúcar.La piel de un limón.4 yemas de huevo.Una pizca de sal.1 sobre de azúcar vainillado.250 gr. de mantequilla.100 gr. de chocolate negro rallado.

PLATO TÍPICODE RUMANÍA

ELABORACIÓNDE LA CREMA

En un cazo se pone la leche con 30 gr. de azúcar y la piel del limón, y se deja hervir. Se cuela la leche y se vuelve a poner en el cazo, aña-diendo el sobre de azúcar vainilla-do. Se agregan las yemas de huevo batidas con un poquito de leche fría y la sal, y se vuelven a hervir.

Cuando la mezcla tiene un aspec-to espeso se retira del fuego y se deja enfriar. En otro recipiente se mezcla muy bien la mantequilla con 250 gr. de azúcar en polvo.

Cuando la crema está fría se va añadiendo poco a poco a la mez-cla de mantequilla y azúcar.

ELABORACIÓNDEL BIZCOCHO

La harina se mezcla con la sal y el sobre de levadura. Se reserva.

Se montan las claras de huevo, se agregan tres cucharadas de azú-car, el sobre de azúcar vainillado y se llevan a punto de nieve. Se reserva.

Las yemas de huevo se mezclan bien con dos cucharadas de azú-car y luego se va añadiendo poco a poco el aceite y la leche, la ha-rina y las claras de huevo a punto de nieve. Todo esto se mezcla con mucho cuidado. La composición se vierte en una bandeja de hor-no cubierta con papel vegetal y se mete en el horno precalentado previamente a 200 grados. Se deja tres minutos y sin abrir se baja la temperatura a 170 grados. El biz-cocho está listo en 15-20 minutos. Después de hornearlo se saca y se desmonta sobre una rejilla.

Se caramelizan cinco cucharadas de azúcar y se vierten sobre el bizcocho untándolo en una capa fina. Se deja enfriar y se coloca la crema. La crema se cubre con una capa de chocolate rallado y por úl-timo, se mete todo en el frigorífico por dos horas.

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Ensalada BiuovReceta de Marius Iavorschi

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo con hueso.1 bote de pepinos en vinagre1 bote de pimientos asados.3 huevos.½ kg. de patatas.Preparado para caldo vegetal(verduras en bandeja).

Mostaza.Mayonesa.Sal.Zanahorias.Guisantes.

PLATO TÍPICODE RUMANÍA

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Empanada CriollaReceta de Luisa CallejónPLATO TÍPICO

DE ARGENTINA

INGREDIENTES

250 gr. de carne de ternera picada.600 gr. de cebolla.4 huevos.100 gr. de manteca o margarina.Sal, pimienta, pimentón dulce y picante.650 gr. de harina.40 gr. de margarina.2 tazas de agua.50 gr. de maicena.

ELABORACIÓNDEL RELLENO

Se pone en una sartén la manteca o mantequilla. Una vez derretida se incorpora la cebolla, y cuando está casi hecha se añade la carne picada, sal, pimienta, pimentón

dulce y pimentón picante a gusto. Se deja enfriar.

ELABORACIÓNDE LA MASA

En un bol se pone harina, sal, mantequilla derretida y agua. Se amasa hasta que quede homogé-nea y se deja descansar. Se estiran tiras (no deben ser muy finas para que salga hojaldre), se pintan con mantequilla derretida, se espolvo-rea con maicena, se doblan varias veces y se deja reposar.

La masa se corta en círculos, se pone el relleno y trocitos de huevo duro, se cierra con repulgo, se pin-tan con huevo batido y se hornea de 15 a 20 minutos a 180 grados.

A S O C I AC I Ó N “F I B RO C A M P I Ñ A”

ELABORACIÓN

En una olla se pone a cocer la zanahoria, la pechuga de pollo con hueso, las patatas y las verduras del cal-do vegetal. Se deja hervir hasta que las patatas están lo suficientemente cocidas (pinchar con un tenedor para ver si están tiernas). Aparte se cuecen los huevos. Se saca la pechuga de pollo, se desmenuza a tiras muy finas y se pone en un bol grande. Se limpian las patatas, las zanahorias y demás verduras y los huevos.

Se añaden las yemas de los huevos a la pechuga y a las patatas (la clara se reserva para el decorado). Se le añaden los guisantes, dos cucharadas soperas de mostaza, tres cucharadas soperas de mayonesa, sal y cuatro pepinos cortados a trozos muy pequeños. Se remueve todo hasta hacer una pasta.

Se preparan dos fuentes o platos y se reparte la pasta entre ellos, ponién-dolos como si fuera un pastel. Se corta en láminas el pimiento, el hue-vo (la reserva que quedaba), y cuatro pepinos en rodajas para decorar el plato. Se recubre con una pequeña capa de mayonesa y se decora con lo cortado anteriormente.

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Panecillos RellenosReceta de Marien Errafii

INGREDIENTESPARA EL RELLENO

Aceite.Cebolla.1 diente de ajo.Carne picada de ternera.Sal.Pimienta negra.Especias.Pimentón rojo molido.

Se hace un sofrito, se incorpora la carne picada y se condimenta con sal, pimienta negra, especias y pi-mentón rojo molido.

FIDEOS CHINOS

Poner un recipiente con agua en el fuego, y una vez que esté hir-viendo se incorporan los fideos chinos, tan sólo unos segundos. Se sacan del agua rápidamente, y se incorporan al sofrito. Reservar.

MASA PANECILLOS

¼ de harina de fuerza.¼ de harina normal.Sal.20 gr. de levadura de panadería.Agua templada.

ELABORACIÓN

Se hace la masa, mezclando todos los ingredientes, que ha de que-dar un poco fuerte, que se pegue en las manos. Dejar reposar sobre una hora.

Cuando la masa ha reposado, la bajamos con un rodillo sobre unos tres milímetros, y con un molde, puede ser un vaso, se corta.

En una sartén o cazuela preca-lentada se ponen los panecillos, dándoles vueltas hasta que estén dorados. Se rellenan con el sofrito y se sirven calientes.

PLATO TÍPICODE MARRUECOS

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Mousse de EscalibadaReceta de Manuela DuránPLATO TÍPICO

DE CATALUÑA

INGREDIENTES

2 berenjenas.2 pimientos rojos de asar.2 pimientos verdes de asar.2 cebollas.4 ajos.3 claras de huevo.Nata de cocinar.Sal.Aceite.Vinagre.

ELABORACIÓN

Se asan en el horno las berenje-nas, los pimientos y las cebollas. Cuando les falte 5 minutos pone-mos los ajos. Limpiamos de piel y pepitas de las berenjenas y los pimientos, y les quitamos la capa exterior a las cebollas y los ajos. Ponemos todo por separado en recipientes.

Añadimos a las berenjenas y los pimientos un ajo de los anterio-res, y aliñamos al gusto sin que quede con caldo. Le ponemos una cucharada de nata a cada ingrediente (be-renjenas, pimientos y cebollas), y pasa-

mos cada ingrediente por la bati-dora. Montamos las claras a punto de nieve y repartimos aproxima-damente por partes iguales entre las berenjenas y los pimientos (cada clase de pimiento por sepa-rado). Mezclamos con cuidado de no bajar las yemas.

En un recipiente de pudin recu-bierto de mantequilla y harina vertemos los pimientos rojos, des-pués las berenjenas y por último los pimientos verdes.

Colocamos el recipiente en el horno precalentado a 160 grados, en la rejilla de en medio, con ca-lor sólo de abajo. Dejamos que se haga hasta que esté cuajado (aproximadamente 45 minutos). Se deja enfriar a temperatura am-biente, se desmolda y la mezcla de cebolla se acompaña como salsa.

Escalibar significa asar en rescol-do.

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Rollitos de Col Rellenos de Carne (Sarmale)

Receta de Juliana TomaPLATO TÍPICODE RUMANÍA

INGREDIENTES

Una col fresca mediana.600 gr. de carne picada (mezcla de cerdo con vacuno)Una taza de arroz.300 ml. de tomate triturado.3 cebollas medianas.100 gr. de beicon.Pimienta.Pimentón.

Eneldo.1 hoja de laurel.Aceite.Vinagre.2 pastillas de avecrem.Agua.Sal.Nata.Tomate frito.

ELABORACIÓN

En una olla se ponen a hervir tres litros de agua, una cucharada de sal y medio vaso de vinagre.

Se retira el centro de la col y se pone en la olla con agua hirviendo 2 ó 3 minutos. Así, las hojas de col van despegándose y se sacan fuera del agua, poniéndose sobre un plato. Se corta la parte gruesa del centro de las ho-jas y se corta cada hoja en dos partes. Se reserva.

Para hacer la composición, la cebolla se pica finamente y se fríe en un poco de aceite. Cuando la cebolla está blandita y vidriosa añadimos el arroz y los condimentos (pimienta, pimentón, sal y una pastilla de ave-crem), y lo retiramos del fuego. Mezclamos todo esto con la carne picada, amasamos bien la composición y añadimos más sal y pimienta si hace falta.

En cada mitad de hoja de col se pone una cucharadita de la composición de carne picada y se hace un rollito, cerrando las puntas.

A continuación, en una olla se hace una camita de col cortada en juliana sobre la que se ponen las ramitas de eneldo, la hoja

de laurel y el beicon cortado en tiras. Sobre esto se colocan los rollitos de col con carne picada y arroz en fila y capas, y al final se cubre con una hoja grande de col. Se añade una mezcla de agua, sal, la otra pastilla de avecrem y los 300 ml. de tomate triturado, hasta que se cubren todos los rollitos y se pone a fuego medio hasta que llega a hervir, y después a fuego lento, aproximadamente 40 minutos.

Se sirve caliente rociado con nata o con tomate frito.

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Tarta de FrutasReceta deMarien Errafii

INGREDIENTESBIZCOCHO

2 huevos.1 vaso de aceite de girasol(el tamaño de un vaso de café).1 sobre de flan el niño.1 sobre de levadura.

ELABORACIÓN

Todos los ingredientes triturados los ponemos en un molde engra-sado con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue. Lo horneamos 15 o 20 minutos a 180 grados, siempre observando el horno. Una vez frío le añadimos crema pastelera.

INGREDIENTESCREMA PASTELERA

½ litro de leche.4 cucharadas de azúcar.1 sobre de flan el niño.

ELABORACIÓN

Todos los ingredientes se mezclan y se ponen a fuego lento. Una vez frío se le pone al bizcocho, que se introduce en la nevera. Cuando el bizcocho esté frío se decora con piñas, fresas, kiwis, etc.

PLATO TÍPICO DE MARRUECOS

A S O C I AC I Ó N “F I B RO C A M P I Ñ A”

Receta de Pepi Amador PérezPLATO TÍPICODE RUMANÍA

INGREDIENTES

4 filetes de lomo.1 huevo.Harina.Pan rallado.Pimienta.Pimentón.Sal.Una pastilla de avecrem.Aceite para freír.1 limón.Mantequilla.Perejil picado.

ELABORACIÓN

La carne se condimenta con sal, pimienta, pimentón y un poco de

avecrem. A continuación se pasa por los dos lados por harina, hue-vo (batido con un poquito de agua y sal) y por el pan rallado.

En una sartén se calienta el acei-te para freír y se va añadiendo la carne empanada. Se deja freír a fuego medio 5-7 minutos por cada lado, hasta que se pone dorada. Se sirve caliente, y sobre cada snitel (carne empanada) se coloca una rodaja de limón, y sobre ésta un trocito de mantequilla (como una oliva) pasado por perejil picado. La mantequilla se va a derretir por el calor de la carne, y el limón se aplasta un poquito con un tene-dor. De esta forma los sabores se mezclan y… ¡Buen provecho!

Carne Empanada (Snitel Cupesmet)A S O C I AC I Ó N “F I B RO C A M P I Ñ A”

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A S O C I AC I Ó N D E M U J E R E S “L A M U R A L L A”

Pollo con NataReceta de Manuela Guisado Martín

INGREDIENTES

1 pollo troceado.Nata montada.Avecrem.Pimienta negra.1 cebolla.Pimiento rojo.Aceite.

ELABORACIÓN

Se fríe el pollo, y en el mismo acei-te se fríen las cebollas y el pimien-to, que se rehogan con el pollo. Se añade la nata, el avecrem y la pimienta. Cocer a fuego lento, aproximadamente durante unos 10 minutos.

PLATO TÍPICODE RUMANÍA

Tarta de P iñaReceta de Gloria GarzónPLATO TÍPICO

TROPICAL

INGREDIENTES

Una lata de piña en su jugo.Medio litro de nata de montar.Un vaso de azúcar.Dos sobres de gelatina de piña.Una capa de bizcocho.Caramelo líquido.

ELABORACIÓN

En un cuenco se pone la piña a trocitos, con la nata y el azúcar, y se tritura todo con la batidora.

En otro recipiente se pone el jugo de la piña y se le añaden dos so-bres de gelatina de piña, se pone en el fuego, y cuando empiece a hervir se aparta y se le añade un vaso de agua fría.

Se bate todo junto y se coloca en un cuenco con caramelo líquido. En la parte superior se le pone una capa de bizcocho y se mete en el frigorífico de cinco a seis horas hasta que cuaje.

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A S O C I AC I Ó N D E M U J E R E S “L A M U R A L L A”

Tarta de P iñaReceta de Ana María del Pino

INGREDIENTES

8 huevos.1 yogur de piña.8 cucharadas soperas de aceite.4 cucharadas soperas de harina.6 cucharadas soperas de azúcar.1 sobre de levadura.La raspadura de un limón.50 cl. de leche.1 lata de piña en su jugo.Azúcar para caramelizar.Mantequilla.

ELABORACIÓN

Se baten los huevos y se le añaden los demás ingredientes, excepto la piña, el azúcar para caramelizar y la mantequilla. Batir todo.

En una olla, previamente untada con mantequilla, se echa el azúcar para caramelizar, se ponen enci-ma las rodajas de piña y se añade la mezcla anterior.

El tiempo de cocción es de aproxi-madamente 15 minutos. Final-mente, se vierte encima de la mesa.

PLATO TÍPICOTROPICAL

AlbóndigasReceta de Josefa Martín RomeroPLATO TÍPICO

DE RUMANÍA

INGREDIENTES

½ kg. de carne picada.2 patatas.2 zanahorias.Avecrem.1 huevo.1 cebolla.Perejil y sal.Harina.

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas, se trituran las zanahorias y se pica la cebolla, el perejil, el avecrem y la sal. Se mezcla todo para hacer una masa.

Con la masa anterior se hacen las bolitas, redondas o aplastadas.

Se pasan por huevo y harina para freírlas.

Se acompañan con guarnición.

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CarrilleraReceta de

Desamparados Ballesta Delgado

INGREDIENTES

1 kg. de carrillera.Aceite de oliva.2 cebollas medianas cortadas en juliana.4 dientes de ajos en láminas.2 hojas de laurel y tomillo.Pimienta.Nuez moscada.Vino blanco.1 pastilla de avecrem.

ELABORACIÓN

Se rehogan la cebolla y el ajo, y se echa la carrillera también para re-hogar, junto con el laurel, el tomi-llo, la pimienta y la nuez moscada.

A continuación se pone el vino blanco y la pastilla de avecrem. El tiempo de cocción es de aproxi-madamente unos treinta minutos.

PLATO TÍPICODE ANDALUCÍA

Pastel de VeranoReceta de Josefa Díaz RubioPLATO TÍPICO

DEL ALJARAFE

INGREDIENTES

1 merluza.2 latas de atún pequeñas.½ bollo de pan mojado.½ paquete de tomate frito.¼ kg. de gambas.Mayonesa.

ELABORACIÓN

Se cuece la merluza y las gambas, se desmenuzan, se agrega el pan remojado y desmenuzado, el atún, el tomate y la mayonesa.

Todos los ingredientes se amasan y se decora con kétchup.

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Pescado en HojaldreReceta de Concepción Ternero

INGREDIENTES

1 pescada.1 pimiento rojo.300 gr. de hojaldre.Sal.Perejil.

ELABORACIÓN

Se coloca la masa del hojaldre, en-cima se pone la pescada con sal, y se cubre, nuevamente, con ho-jaldre.

Después se pinta con el huevo y se introduce en el horno a 200 gra-dos durante 25 minutos. Se sirve con pimiento rojo y perejil.

PLATO TÍPICODEL MEDITERRÁNEO

Paté de ChampiñonesReceta de Isabel Ramos PoncePLATO TÍPICO

DE ASTURIAS

INGREDIENTES

½ kg. de champiñones.1 cebolla.2 cucharadas de aceite de oliva.150 gr. de pan rallado.Zumo de ½ limón.Ajo y perejil.1 cucharada de levadura.Nuez moscada.Pimienta.

ELABORACIÓN

Sofreír las cebollas y el ajo con los champiñones. Mojar el pan ra-llado en agua caliente y añadirlo a los champiñones, junto con el zumo de limón.

Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el líquido. Apartar del fuego y añadir el resto de los in-gredientes.

Colocar en un recipiente, tapar y refrigerar unas 8 horas. Servir con tostaditas.

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Dorada a la YingReceta de Dolores Muñoz Hidalgo

INGREDIENTES

2 doradas.Media cebolla a trozos.6 ajos con cáscara machacados.1 botella de vino tinto.Medio vaso de soja.1 cucharada de azúcar.2 cucharadas de vinagre.Un trozo muy pequeñode jengibre.Especias reunidas de China.

ELABORACIÓN

Se fríen un poco las doradas y se añaden todos los ingredientes a la vez, en crudo. Cuando las doradas estén hechas, se cuela todo, y el líquido resultante se utiliza como salsa.

PLATO TÍPICODE CHINA

Tarta de GelatinaReceta de Dolores Hidalgo JiménezPLATO TÍPICO

DE ANDALUCÍA

INGREDIENTES

1 lata de piña en su jugo.1 caja de gelatina de piña.3 cajas de nata para montar de 200 ml.4 cucharadas soperas de azúcar.Caramelo líquido.Sobaos.

ELABORACIÓN

En un bol se pone caramelo líqui-do, cubriéndolo todo. Se reserva.

En un cazo ponemos el zumo de la lata de piña con dos sobres de

gelatina, moviéndolo continua-mente. Cuando empiece a hervir añadimos un vaso de agua fría y seguimos moviendo. Se reserva.

En un bol ponemos la piña, tres cajitas de nata, las cuatro cucha-radas de azúcar y el cazo anterior. Lo batimos todo con una batido-ra y lo añadimos al bol con el ca-ramelo líquido. A continuación cubrimos con los sobaos y lo me-temos en el frigorífico unas doce horas.

Para la presentación le damos la vuelta y se sirve frío.

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Pan Frito con Ajo y Ensaladillade Queso ( Tapita Lituana)

Receta de Vitalija RagulinaPLATO TÍPICODE LITUANIA

PAN FRITO CON AJO:

INGREDIENTES

Pan negro.Ajo.Sal.Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Cortamos el pan en pequeñas re-banadas y lo freímos en aceite de oliva en una sartén, hasta que las rebanadas estén doradas.

Cortamos los dientes de ajo muy picados y los mezclamos con una pizca de sal.

Rebozamos las rebanadas de pan en el ajo y lo dejamos enfriar.

Pollo con PaprikaReceta de Regina Judit Zuara

INGREDIENTES

1 pollo.1 cebolla grande.5 cucharadas de aceite.1 cucharada de pimentón dulce.2 dl. de crema agria.

ELABORACIÓN

Lavar el pollo y cortarlo en tro-zos. Pelar la cebolla y picarla.

Calentar el aceite y dorar la cebolla. Apartar del fuego, mezclar el pimentón dulce y el pollo. Verter un poco de agua, añadir sal y pimienta y cocinar con la tapadera puesta en la cacerola, aproximadamente, una hora a fuego lento.

Al final de la cocción apartar del fuego, mezclar la crema agria y servir con fideos/ñoquis como guarnición.

PLATO TÍPICODE HUNGRÍA

R E C E TA S I N D I V I D UA L E SR E C E TA S I N D I V I D UA L E S

ENSALADILLA DE QUESO:

INGREDIENTES

150 gramos de queso gouda.3 dientes de ajo.4 huevos.200 ml. de mayonesa.Sal.Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN

Hervimos los huevos. Pelamos los huevos y los dientes de ajo y los cortamos en pequeños trozos. Ra-yamos el queso.

Mezclamos todos los ingredientes con mayonesa y añadimos sal y pimienta negra molida. Untamos la ensaladilla de queso en las reba-nadas de pan.

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FIDEOS/ÑOQUIS(Guarnición):

INGREDIENTES

100 gr. de harina.1- 2 huevos.60 ml. aprox. de agua.Sal.

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredien-tes y hacemos una masa. Pone-mos agua a hervir, y en ella vamos echando la masa poco a poco. En un par de minutos ya están listos como guarnición.

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SarmaleReceta de Petronela ManoleaPLATO TÍPICO DE RUMANÍA

R E C E TA S I N D I V I D UA L E S

INGREDIENTES

1 kg. de carne picada(ternera mezclada con cerdo).1 vaso de arroz.3 cebollas.1 repollo grande.1 bote de tomate frito.Sal.Pimienta molida.Aceite.2 zanahorias.Zumo de medio limón.Perejil.Hinojo.Tomillo.1- 2 huevos.

ELABORACIÓN

Hervir el repollo entero en abun-dante agua con sal y el zumo de medio limón. Remojar en ese agua las hojas hasta que estén tiernas (si tienen mucho tronco, quitarlo). Cortar cada hoja en 2 ó 3 partes, dependiendo dela medida.

En una cacerola poner un poco de aceite, las cebollas y las zanaho-rias picadas, a fuego lento, y des-pués mezclar todo eso en un bol con el arroz, la carne picada, los huevos, el perejil, tomate frito (1 ó 2 cucharadas), hinojo, tomillo, sal y pimienta.

Hacer rollitos de carne con las hojas de repollo para envolver. Colocar los bordes de la hoja ha-cia dentro para cerrar los costados del paquetito. En el fondo de una cacerola poner un poco de aceite con repollo picado y colocar cada rollito, hasta que terminemos la carne. El resto del repollo que queda lo picamos y lo ponemos sobre los rollitos.

Metemos la cacerola en el horno a temperatura media durante una hora más o menos.

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Conejo con Caracoles BurgaosReceta de Salud Ruiz JiménezPLATO TÍPICO

DE CATALUÑA

INGREDIENTESPARA EL CONEJO

1 conejo.Ajo.Cebolla.Vino blanco.Sal.Pimienta.Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Se sofríe el conejo salpimentado a trocitos y se aparta. En el mismo

aceite se retraen la cebolla y el ajo hasta que está dorada y se le aña-de el conejo con el vino. Se añade un poco de agua y se deja hervir hasta que está tierno.

INGREDIENTESPARA LOS BURGAOS

½ kg. de caracoles burgaos.Almendras.Ajo.Cebolla.Aceite de oliva.Vino blanco.

ELABORACIÓN

En una sartén se fríen las almen-dras y se apartan. En el mismo aceite se fríe el ajo y la cebolla. Se tritura todo y se le añade a los bur-gaos que han sido lavados y coci-dos con anterioridad. Se le añade sal, vino y agua, y se hierven hasta que estén tiernos.

Se mezclan los dos guisos, se lleva a ebullición y se sirve. Se guisan por separado porque el conejo y los caracoles tienen diferentes tiempos de cocción.

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PLATO TÍPICODE MARRUECOS

Cuscús de Siete Verduras

INGREDIENTES

1,5 kg. de carne de ternera.1 kg. de sémola de cuscús.½ kg. de calabaza.½ kg. de calabacín.½ kg. de nabos.½ kg. de zanahorias.1 puñado de garbanzosremojados.1 col pequeña.1 coliflor pequeña.3 tomates.2 cebollas medianas.Una rama de perejil.2,5 litros de agua.Pimienta.Sal.Azafrán (colorante).Aceite.

ELABORACIÓN

En una olla, en la que se pueda cocinar al vapor, echamos 3 ó 4 cucharadas de aceite, la carne, el tomate cortado en cuartos y la cebolla. Hacemos un sofrito. Aña-dimos la sal, la pimienta y el colo-rante. Dejamos rehogar la carne.

Cortamos toda la verdura en tro-zos grandes. Ponemos en la olla los garbanzos y las verduras que tardan más en hacerse (las zana-horias, los nabos, la rama de pere-jil atada) y le añadimos el agua.

Dejamos cocinar hasta que esté tierna la carne y las verduras estén al dente, y entonces añadimos el resto de verduras (calabaza, cala-bacín, col y coliflor).

Para preparar el cuscús (mientras se cocina la carne y las primeras verduras), añadimos un poco de sal y aceite, lo remojamos con agua y lo colocamos en la parte superior de la olla hasta que em-piece a echar vapor, lo sacamos, lo ponemos en una bandeja, lo enfriamos moviéndolo con los de-dos, deshaciendo los posibles gru-mos con unos chorritos de agua y lo volvemos a colocar en la olla.

Repetir esto una tercera vez.

PRESENTACIÓN

En un lebrillo o plato grande colo-camos el cuscús como una mon-taña y en el centro hacemos un hueco donde ponemos la carne. Regamos el cuscús con el caldo y colocamos la verdura.

Receta de Houria Ech Chaibi

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Ensalada de BacalaoReceta de Salud Ruiz JiménezPLATO TÍPICO

DE CATALUÑA

INGREDIENTES

Bacalao en salazón.1 pimiento verde.1 cebolla.2 tomates naturales.Aceitunas negras.Aceite.Vinagre.Sal.Pan a rebanadas.

ELABORACIÓN

Se corta a trozos el pimiento y la cebolla, y se le añade el tomate rallado con el bacalao desalado y desmenuzado y las aceitunas.

Se aliña en un recipiente con acei-te, vinagre y sal.

Se sirve encima de rebanadas de pan tostado.

Pollo con Verduras y BasmatiReceta de María Dolores Domínguez

INGREDIENTES

Una pechuga de pollo.3 pimientos verdes.1 pimiento gordo rojo.2 cebollas.3 dientes de ajo.1 puerro.200 gramos de setaso champiñones.1 calabacín pequeño.2 tomates maduros.Aceite de oliva.Sal.Pimienta.Curri en polvo.Arroz basmati.

ELABORACIÓN

Todas las verduras se cortan en ju-liana. La pechuga se corta en file-tes y después en tiras finitas.

Se coge una cacerola y se pone al fuego con el aceite. Cuando el aceite está caliente se echan las verduras y se fríen. Cuando las verduras están cocinadas como una menestra se le añade el pollo a tiritas, la pimienta, el curri y la sal al gusto. Se deja unos 10 minu-tos más.

Se sirve con arroz basmati cocido.

PLATO TÍPICODE IRÁN

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Rollitos de Col (Sarmale)Receta de Lucretia Florina BerneanuPLATO TÍPICO

DE RUMANÍA

INGREDIENTES

1 col grande.½ kg. de carne picada de cerdo.100 gramos de aros(cocidos al dente).1 cebolla pequeña.Pimienta (en grano y molida). Sal.1 huevo.Vinagre.5 ó 6 hojas de laurel.Tomate frito.Manteca blanca de cerdo.

ELABORACIÓN

Los rollitos se hacen normalmen-te con las hojas de la col en sal-muera, pero como en España no las hay, se puede hacer de la ma-nera siguiente:

Se congela la col y se descongela en agua con sal y vinagre. Una vez descongelada, se le quitan las ho-jas una a una y se parten por la mi-tad para poder hacer los rollitos.

RELLENO

Mezclamos la carne con la cebo-lla previamente rallada, con la pimienta molida, la sal, el huevo, una cucharada de manteca y los aros (sal y pimienta al gusto).

Cogemos media hoja de col y po-nemos en la punta de arriba de ésta el relleno anterior (la canti-dad de una croqueta) y enrolla-mos la hoja metiendo los laterales de col que sobra para adentro, re-pitiendo el proceso hasta que se termine el relleno.

La col que sobra se corta en julia-na y se hace una cama en la ca-cerola donde vamos a hervir los rollitos.

El orden en la cacerola es el si-guiente: se derriten dos cuchara-das de manteca, la cama de col, laurel, pimienta en grano, dos o tres cucharadas de tomate frito y los rollitos uno a uno en forma circular, dejando en medio un círculo donde rellenamos con col a juliana, y otra vez añadimos pi-mienta, laurel, dos o tres cuchara-

das de tomate frito y continuamos poniendo los demás rollitos enci-ma del primer círculo formado.

Se añade agua hasta cubrir y se pone a fuego lento durante dos horas. Rellenamos con agua para no quedarse seco. Una vez en el agua no se mueve con la cuchara, sino la propia cacerola.

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SarmaleReceta de Aurica Scurtu

INGREDIENTES

1 Kilo de carne picada(½ kilo de cerdo y ½ kilo de pollo).1 vaso de arroz.Un vaso de aceite.5 cebollas grandes.3 pimientos.3 zanahorias.2 ó 3 huevos.½ kilo de tomate frito.Hojas de lechugas.Sal y pimienta.Condimentos variadospara Sarmale (ajo, perejil, etc.).

ELABORACIÓN

Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria.La mitad del sofrito se reserva y la otra mitad se mezcla con los de-más ingredientes: carne, arroz, to-mate frito, huevos, sal y pimienta. Con esta masa se hacen bolas y se lían en hojas de lechuga.

Se añaden al sofrito y se cubre con agua dejándolo hervir durante ½ hora.

Se puede servir caliente o frío, acompañado con guindilla y/o pan de maíz.

PLATO TÍPICODE RUMANÍA

R E C E TA S I N D I V I D UA L E SR E C E TA S I N D I V I D UA L E S

Papas RellenasReceta de Nhora Carvajal AnayaPLATO TÍPICO

DE COLOMBIA

INGREDIENTES

250 gr. de carne de ternera picada.200 gr. de arroz cocido.2 dientes de ajo.1 cebolla grande.1 tomate pequeño.6 patatas medianas.1 huevo.3 cucharadas de harina de trigo.Sal.

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas sin piel y se trituran hasta hacer una masa.

Se prepara el sofrito con ajo, cebo-lla y tomate, se agrega la carne pi-cada y se sofríe bien, para a conti-nuación añadirle el arroz.

Se coge la masa de patatas y se hace un círculo, se rellena con la carne y el arroz, cerrándolo en for-ma de patata. Se pasa por huevo y harina y se fríe. Sal al gusto.

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ASOCIACIÓN DE MUJERES “NEREA” Y ASOCIACIÓN “ALHUCEMA”

Encocado de PescadoReceta de

Diana Betsabet Falcones Carvajal

INGREDIENTES

½ kg. de atún blanco.2 cebollas.2 tomates.2 pimientos.4 dientes de ajo.1 cucharadita de achiote.Comino.Sal.Zumo de coco.1 ramita de perejil.1 poquito de aceite de oliva.1 chorrito de zumo de limón.

ELABORACIÓN

Se pica la cebolla y se sofríe con el aceite de oliva. Se añade el toma-te, los pimientos y los ajos pica-dos. Se licúa el resultado.

En una cazuela se pone el pescado lavado con un chorrito de zumo de limón. Se le vierte la mezcla anterior. Se deja hervir 10 minu-tos. Se añade el zumo de coco. Se añade un poquito de comino, el achiote y la sal. Se deja hervir durante 2 ó 3 minutos y se sirve, decorado con la ramita de perejil.

PLATO TÍPICODE ECUADOR

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ASOCIACIÓN DE MUJERES “NEREA” Y ASOCIACIÓN “ALHUCEMA” ASOCIACIÓN DE MUJERES “NEREA” Y ASOCIACIÓN “ALHUCEMA”

Ceviche MixtoReceta de

Mirtha Isabel Rodríguez VelásquesPLATO TÍPICODE PERÚ

INGREDIENTES

1 y ½ kg. de pescado de corvina, muy fresco y consistente. 200 g de gambas. 150 g de langostinos. 100 g de patas de cangrejo. 150 g de calamares. 150 g de pulpo. 100 g de mejillones. 12 conchas de abanico. 100 g de algas. 3 cebollas rojas medianas. 1 camote grande (batata). 1 yuca grande. 2 choclos. 25 limones. 8 dientes de ajos. 1 ramita de apio. 5 ramitas de cilantro. 4 hojas de lechuga. 1 pizca de jengibre. Pimienta, sal y ajina moto. 5 ajíes limo. 1 cucharada de ají mirasol,ají amarillo. 1 rocoto.

ELABORACIÓN

Poner agua en una olla con un poco de sal. Cuando esté hirvien-do colocar los mariscos durante 10 minutos. Hay que hacerlo por separado, en un agua distinta para cada uno: el pulpo, el calamar, las gambas, los langostinos y los me-jillones.

Se saca todo y se enfría antes de cortarlos en tacos pequeños, ex-ceptuando los mejillones, 4 gam-bas, 4 langostinos y 4 conchas de abanico, que se reservan para la decoración final de los platos.

Al mismo tiempo, hacer hervir la yuca, el camote y el choclo. Cortar el pescado en cuadros o taquitos medianos o pequeños, de acuerdo al gusto, así como el apio en cua-dros o tacos pequeños, y el cilan-tro lo más menudo posible.

Exprimir los limones hasta cubrir unos 3 dedos el envase, recipiente o bol a emplear. Cortar los ajís en cantidad al gusto, y en cuadritos o taquitos diminutos los ajos.

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Verter enseguida en el envase con el limón, la sal, la pimienta y el ajino moto al gusto; a continuación, el apio, el cilantro, los ajos y los ajís. Y, después, el pescado con los mariscos. Dejar reposar todo durante unos diez minutos. Durante este tiempo se freirán las conchas y se cortará la cebolla en juliana, se la lavará suavemente, se escurrirá y se dejará en un envase aparte.

PRESENTACIÓN

Poner sobre la mesa 4 platos extendidos. Colocar en cada uno una hoja de lechuga y, en el centro, la yuca cortada en tiras o bastoncillos. Luego de pelar el camote y cortarlo en rodajas, se coloca alrededor de los platos, al igual que el choclo, previamente cortado en pedazos medianos. Repartir el ceviche por encima de la yuca previamente colocada en el plato. Poner la cebolla por encima, y encima de ésta las algas. Finalmente el rocoto.

Decorar con las gambas, los mejillones, una pata de cangrejo, las con-chas, y verter encima de todo el jugo de limón que queda en el recipiente.

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ASOCIACIÓN DE MUJERES “NEREA” Y ASOCIACIÓN “ALHUCEMA”

Pescado a la IslandesaReceta de Cristina Castillo RodríguezPLATO TÍPICO

DE ISLANDIA

INGREDIENTES

2 filetes de pescado blanco.1/4kg. de champiñones.1 apio.1 chorreón de aceite de soja.33 cl. de nata.Un poco de queso rallado para gratinar.

ELABORACIÓN

En una sartén con un chorreón de aceite de soja se cocinan los champiñones y el apio laminados.

En un recipiente se calienta la nata y se le añade el refrito anterior.

Se mete el pescado en el horno con la salsa resultante de la mez-cla anterior por encima y una capa de queso rallado. Una vez gratinado está listo para servir.

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SarmaleReceta de Manoli Parrilla

INGREDIENTES

500 gr. de carne picada.2 cebollas.2 huevos.150 gr. de arroz.Pimienta molida.Pimiento molido.50 gr. de tomate frito.1 pastilla de avecrem.1 col.Tomillo.Perejil picado.Sal.

ELABORACIÓN

Se refríe la cebolla, el tomate frito, el pimiento molido, la pimienta

molida, el arroz, el perejil, la pasti-lla de avecrem y el tomillo.

En una olla se pone la col entera a cocer y cuando esté tierna se des-hoja.

En un recipiente se baten los hue-vos y se le añade la carne picada y el refrito hecho anteriormente.

Las hojas de la col se rellenan con la mezcla que se ha elaborado y se hacen rollitos. Se adornan por en-cima con los recortes que hayan sobrado de la col.

Los rollitos se cuecen 50 minutos y cuando esté guisado se le añade un poco de tomate frito.

PLATO TÍPICODE RUMANÍA

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Ensalada de Pasta con P iñaReceta de Isabel Gutiérrez

INGREDIENTES

Pasta.Mahonesa.Piña en lata.Queso gouda.Cebolla fresca.Puerro.Jamón de york.Manzana.Vinagre de manzana.Perejil.Queso fresco de untar.Pimienta negra.Concentrado de carne maggi.

ELABORACIÓN

Se cuece la pasta y se enfría con agua fría, para que quede al dente.

En un bol se ponen los dados cor-tados de jamón de york y el queso.La cebolla se corta muy pequeñi-ta, al igual que el puerro.

En otro recipiente se pone la ma-yonesa y se mezcla con el caldo de la carne, previamente diluido. Se le añade sal y pimienta y se remueve todo, añadiéndole tam-bién el vinagre. Se mezcla con la pasta, la cebolla, el queso, la piña, el puerro y el perejil.

Se pone en una fuente grande, se introduce en el frigorífico y listo para comer.

PLATO TÍPICODE ALEMANIA

Empanada CordobesaReceta de Manuela RodríguezPLATO TÍPICO

DE CÓRDOBA (ARGENTINA)

INGREDIENTES DE LAMASA TRADICIONAL

1 kg. de harina.Salmuera, la cantidad que admita.250 gr. de grasa.

ELABORACIÓN

Se coloca la harina en un bol y en el centro la grasa derretida. Se van mezclando los ingredientes junto con la salmuera, de modo que se vaya armando una masa durita.

INGREDIENTESDEL RELLENO

1 kg. de carne picada gruesa.300 gr. de grasa.750 gr. de cebolla.2 patatas.2 zanahorias.1 cucharón de caldo.½ cucharada de pimentón dulce.1 cucharada al ras de comino.2 ó 3 huevos duros.Pasas de uva.Ají picante.Sal.Pimienta.2 cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN

Se coloca la grasa en la cacerola y se dora la cebolla picada.

Se agrega la carne picada, las pa-tatas en daditos, las zanahorias picadas con sal y el caldo, dejan-do cocinar a fuego lento, incorpo-rando el comino, el azúcar y el ají picante. Antes de retirar del fuego también se añade el pimentón y las pasas de uva al gusto.

Se deja enfriar mientras se pican los huevos. Se descarocan las aceitunas y se cubre con esto el relleno.

Los discos se rellenan con cucha-radas abundantes de este prepa-rado. Se hace el repulgo hacia arri-ba y se cocina.

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A S O C I AC I Ó N D E M U J E R E S “E L P O RC H E ”

ELABORACIÓN

Se cuecen los mejillones, se sepa-ran de sus conchas y se reservan.

En un recipiente para freír se pone la mantequilla y el aceite y se fríe el ajo y los champiñones. Al cabo de 5 minutos se añaden los meji-llones troceados y se refríe segui-damente la harina.

A continuación se añade el fumet, la nata, el queso rallado, la pi-mienta, la nuez moscada y la sal. Cuando empiece a hervir se apar-ta y se le añaden los cuerpos de las gambas. Se deja reposar unos minutos.

En la bandeja del horno se pone papel de hornear.

Se extiende la masa con el rodillo, para que quede finita.

La mitad de la masa se pone en la bandeja y sobre ella se coloca la mitad del salmón, cubriéndola con el relleno.

Se añade la otra mitad del salmón y se cubre con el resto de la masa, dándole la forma del pescado y se-llando los bordes.

Se pinta la superficie con huevo batido.

Introducir en el horno de 20 a 25 minutos, a 180 grados.

Salmón Noruego en BriocheReceta de Mª Carmen Vera MartínPLATO TÍPICO

DE NORUEGA

INGREDIENTES

Una cola de salmón (1 kg. aprox.).10 mejillones.200 gr. de nata líquida.80 gr. de harina.50 gr. de queso parmesano ralla-do.El líquido del fumet.La masa brioche.Sal, pimienta y nuez moscada.

INGREDIENTES PARALA MASA BRIOCHE

150 gr. de leche.50 gr. de azúcar.50 gr. de mantequilla.3 yemas de huevo.20 gr. de levadura prensada fresca de panadería.350 ó 400 gr. de harina.Un pellizco de sal.

INGREDIENTES PARAEL FUMET

250 gr. de gambas.50 gr. de vino blanco.300 gr. de leche entera.

INGREDIENTES PARAEL SOFRITO

50 gr. de mantequilla.50 gr. de aceite.Un diente de ajo partidito.

ELABORACIÓN DELA MASA BRIOCHE

En un recipiente para amasar se pone el vaso de leche, el azúcar, la mantequilla diluida, las yemas, la harina, la levadura y el pellizco de sal. Amasar.

ELABORACIÓNDEL FUMET

Pelar las gambas reservando los cuerpos.

En una cacerola se pone la leche, el vino y los cuerpos de las gam-bas. Cuando empiece a hervir se aparta y se cuela el fumet. Reser-var.

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Apfel Strudel (Strudel de Manzana)Receta de Inés Alcázar Sánchez

INGREDIENTESPARA LA MASA

300 g. de harina.150 g. de mantequilla.150 g. de azúcar.1 huevo.½ paquetito de levadura.1 paquetito de vainilla.Un poco de limón rallado.

INGREDIENTESPARA EL RELLENO

1 ½ manzana pelada y cortada en láminas.100 g. de azúcar.100 g. de pasas (Corinto)100 g. de almendras laminadas tostadas.Un poco de limón rallado.½ cucharadita de canela molida.

ELABORACIÓN

Se hace la masa, mezclando todos los ingredientes, y se deja reposar dos horas. (poner aceite con un pincel y tapar).

En un bol con ron se ponen las manzanas, las pasas, el limón ra-llado y las almendras, y se deja reposar durante 30 minutos. (con canela).

En un paño con harina se coloca la masa y se extiende con el rodi-llo. Con un pincel, se le pone hue-vo batido y seguidamente el relle-no. Se lía con la ayuda del paño.

Precalentar el horno y poner a 180 grados de 25 a 30 minutos. En la placa del horno se coloca papel de hornear y el strudel, y se pinta con el resto del huevo. Se espolvorea con azúcar glas. Se puede comer caliente con natillas de vainilla.

PLATO TÍPICODE ALEMANIA

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FalafelReceta de Eugenia Medina Torres

INGREDIENTES

Garbanzos.Cebolla.Comino.Sal.Aceite.

PLATO TÍPICODE LÍBANO

Chimichangas MexicanasReceta de Auxiliadora Vela GrandePLATO TÍPICO

DE MÉXICO

INGREDIENTES

3 piezas de carne de pollo.½ taza de agua.1 cebolla.5 dientes de ajo.1 tomate picado.½ taza de cebollita verde picada fina.1 taza de patata, cocida y picada.12 tortitas de harina.Aceite.Sal.Cilantro.Guacamole, lechuga y queso ralla-do para acompañar.

ELABORACIÓN

Cocer el pollo con la cebolla y el ajo hasta que se deshebre fácil-mente. Cuando esté listo, se escurre el líquido en una taza y se reserva junto con el pollo deshe-brado.

En una sartén grande se aña-de aceite y el pollo y se fríe du-

rante cinco minutos. Después se le agrega una taza del líquido so-brante de cocer el pollo, el tomate, la cebolla, las patatas y el cilantro. Se cubre y se cocina a fuego lento unos 30 minutos.

CHIMICHANGAS

En el centro de cada tortita se pone un poco de la mezcla, se en-rolla como un burrito y se asegura con un palillo. Cuando todas es-tén listas, se fríen y se les quita el exceso de aceite.

Para servir, decorar con guacamo-le, lechuga y queso rallado.

ELABORACIÓN

Se ponen los garbanzos en remojo y una vez remojados se pelan.

En la batidora se baten los garbanzos, la cebolla, el comino y la sal. Se bate todo muy bien hasta que quede una pasta para hacer albóndigas.

Se fríen y se sirven acompañados de ensalada.

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Panes de EuropaReceta de Pilar Garnica Luquín

INGREDIENTES

1 kg. de harina.40 g. de levadura de panadería.6 ½ decilitros de agua a tempera-tura ambiente.20 g. de sal.

ELABORACIÓN

Hacer una bola con 250 g. de ha-rina, la levadura y 1 decilitro de agua. Se envuelve en un paño es-polvoreado de harina y se deja en un sitio templado y libre de co-rriente hasta el día siguiente.

PLATO TÍPICODE EUROPA

Fleisch Salat (Ensalada de Carne)Receta de Isabel Mª Racero ÁlvarezPLATO TÍPICO

DE ALEMANIA

INGREDIENTES

150 gr. de guisantes.4 huevos duros.Una cebolla fresca.3 ó 4 pepinillos.500 gr. de salchichas gordas (Fleis-chwurst).100 gr. de tomates cherry.125 gr. de mahonesa.150 gr. de yogur natural.Sal.Pimienta.Curry.

ELABORACIÓN

Cortar los huevos en tiras, los pe-pinillos en cuadrados, las salchi-chas en tiras anchas y cortas, y los tomatitos por la mitad.

Mezclar todo con la mahonesa y el yogur. Salpimentar y poner curry al gusto.

PAN DE NAVARRA (España)

Al día siguiente se pone la bola de masa en un cuenco, se añade la sal y el resto del agua, se mezcla bien y se va incorporando el resto de harina, trabajándola con fuerza con las manos hasta que esté fina y correosa.

Se coloca la masa sobre una su-perficie espolvoreada de harina, se le da forma alargada y se tapa con un paño para que repose has-ta que aumente el doble. Segui-damente, se raja a lo largo con un cuchillo y se introducen los trozos de carne y los huevos, se cierra la raja y se coloca sobre una bandeja de horno. Se tapa con el paño y se deja reposar unos 30 minutos.

Se calienta el horno a 200 grados y se mete la bandeja en el horno, mojando el pan con agua. Se deja cocer unos 40 minutos hasta con-seguir el dorado deseado. Se saca del horno, se moja otra vez y se deja enfriar.

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INGREDIENTES

500 g. de masa de pan para ba-guette (comprar en panadería).Los ingredientes que se detallan a continuación se pican muy finos:4 huevos cocidos.½ ramo de ravanillas.1 pepino mediano.125 g. de jamón cocido.1 cebolla pequeña.Algo de sal.Los ingredientes que se detallan a continuación se deben mezclar muy bien:2 paquetes de queso de untar (tipo San Millán)125 g. de margarina de maíz.

ELABORACIÓN

Mezclar los ingredientes finamen-te picados y los ingredientes mez-clados.

En una superficie espolvoreada de harina, se le da forma alargada a la masa, pero más ancha que la ba-guette; se coloca en una bandeja de horno y se tapa con un paño, dejándola reposar hasta que se vea bastante aumentada.

Rajar la barra con cortes poco profundos e inclinados y mojar la

masa con agua (utilizar una bro-cha plana)

Introducir en el horno precalen-tado a 200 grados y cocer unos 20 minutos hasta que tenga el color de nuestro gusto (5 minutos antes de terminar de cocer, volver a mo-jar la barra). Sacar y dejar enfriar.

Sacar la miga de pan cortando por la parte plana de la barra, rellenar-la con la mezcla anterior, envolver la barra con papel transparente y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente.

PAN RELLENO (Francia)

INGREDIENTES

150 g. de tocino en dados fritos, sin que estén muy dorados.500 g. de harina (bauerbrot). En Alemania hay muchos tipos de harina que son difíciles de encon-trar en España, se puede comprar con este nombre paquetes de ha-rina en los supermercados Lidl.1 paquete de levadura en polvo.300 ml. de agua natural.1 cebolla mediana, picada fina y frita sin dorar.

ELABORACIÓN

Mezclar la harina, el agua y la le-vadura en un cuenco (seguir ins-

PAN CON TOCINO (Alemania)trucciones del paquete) y dejar reposar hasta que aumente.

Poner sobre una superficie es-polvoreada con harina normal y amasar con las manos añadiendo el tocino y la cebolla (previamente fritos y fríos)

Dar forma alargada al pan y co-locarlo en una bandeja de horno engrasada y enharinada; rajar la superficie superior con rajas de 1 cm. de profundidad, tapar con un paño y dejar reposar hasta que au-mente bastante.

Calentar el horno a 200 grados, mojar el pan con agua (utilizando brocha plana) y meter en el horno durante 40 minutos hasta que ten-ga un dorado bastante oscuro.

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Pollo al LimónReceta de Pilar Rueda Medina

INGREDIENTES

Pechuga de pollo (filetes gorditos).Limón (zumo y raspadura).Maicena.Sal.Harina, huevo y pan rallado.Aceite de girasol.Azúcar.

ELABORACIÓN

Se empanan los filetes (previa-mente sazonados) con la harina, el huevo y el pan rallado. Se fríen.

Se exprime el zumo de un limón y se saca la raspadura de la piel.

La maicena se diluye en agua fría.

Se pone a calentar el zumo de li-món con la raspadura y el azú-car. Cuando empieza a hervir se le añade el agua con maicena y cuando espesa se retira del fuego.

Se le hacen unos cortes a los file-tes y se baña con la salsa.

PLATO TÍPICODE CHINA

Pastel de Espinacas, Carne y PatatasReceta de Isabel Morilla PulidoPLATO TÍPICO

DE ALEMANIA

INGREDIENTES

1 kg. de patatas.1kg. de carne picada (opcional).1 kg. de espinacas.2 cajitas de queso philadephia.Queso de lonchas.Pimienta.Sal.Ajo.

ELABORACIÓN

Se pelan y cuecen las patatas en agua con sal. Mientras tanto, se fríe la carne salpimentada con un poco de ajo.

Las espinacas se sancochan (co-cer) y se escurren.

En una bandeja se pone un cho-rrito de aceite de oliva y se pone una capa de las patatas un poco machacadas; La siguiente capa es de carne y se ponen unas cucha-raditas de queso philadelphia; la tercera capa es de espinacas y se le espolvorea un poco de pimien-ta. Se vuelve a repetir otra vez lo mismo. Entre capa y capa se po-nen unas cucharaditas de queso philadelphia.

Por último, se tapa con unas lon-chas de queso para fundir y se pone en el horno hasta que esté un poco dorado.

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Quarls - Apfel- Torte (Requesón)Receta de Gloria Pulido Montilla

INGREDIENTES

160 g. de mantequilla muy fría.Margarina para untar en el molde.360 g. de harina.200 g. de azúcar.6 huevos.800 g. de requesón.Ralladura de un limón.4 manzanas medianas.100 g. de pasas.

ELABORACIÓNDE LA MASA

Trocear la mantequilla y añadir 300 g. de harina, 100 g. de azúcar y 2 yemas de huevos. Con las manos muy frías amasar hasta formar una bola, envolver en papel trans-parente y dejarla en el frigorífico durante una hora.

ELABORACIÓNDEL RELLENO

Poner un pañuelo fino en un cola-dor, verter el requesón y escurrir el suero. Ponerlo en un cuenco. Ba-tir las yemas restantes y el azúcar, añadirlas al requesón junto con el resto de harina y ralladura de li-món. Pelar las manzanas, partirlas

en gajos no muy delgados y junto con las pasas añadir al requesón.

Sacar la masa del frigorífico y esti-rar, sobre la mesa espolvoreada de harina, la mitad de ésta y cortarla con la forma del molde (previa-mente engrasado y enharinado), y poner la masa en el fondo. Con la otra mitad de la masa, estirar y cubrir las paredes del molde.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado, con la masa del requesón y llenar el molde. Precalentar el horno a 170 grados y colocar el molde en el centro del horno unos 45 minutos. Es una tarta que se puede congelar.

PLATO TÍPICODE ALEMANIA

P udin de PasasReceta de Isabel Gallego BarrosoPLATO TÍPICO

DE CATALUÑA

INGREDIENTES

½ litro de leche.4 huevos.200 g. de azúcar.100 g. de migas de pan.1 limón.½ cucharadita de canela.100 g. de pasas (Corinto)50 g. de piñones.Un poco de maicena.

ELABORACIÓN

Quitamos los rabos de las pasas y las ponemos en remojo en agua ti-bia, durante una hora. Se hierve la leche con el azúcar, la corteza de limón y la canela.

En un bol ponemos la miga de pan y se le añade la leche cuando esté hervida, quitándole la corteza de limón y la canela, y la dejamos en-friar. Cuando esté fría, añadimos las yemas de los huevos y se mez-cla bien.

Escurrimos las pasas, las pasa-mos por maicena y las añadimos también. Se baten las claras de los

huevos a punto de nieve, con las varillas, que queden bien monta-das, y también se añaden.

En un cazo se ponen los 50 gra-mos de azúcar restantes con dos cucharadas de agua y un chorrito de zumo de limón (con esto hare-mos caramelo líquido). Cuando esté dorado lo ponemos en un molde, le añadimos todo lo mez-clado en el bol y lo ponemos en el horno entre 30 y 40 minutos.

Se pincha con una aguja y cuan-do ésta salga seca, es que ya está preparado. Se desmolda, se coloca en una bandeja y se decora con piñones.

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TomatenauflalufReceta de Benita González BermúdezPLATO TÍPICO

DE ALEMANIA

INGREDIENTES

1 kg. de tomates.½ kg. de carne picada (cerdo y ter-nera).40 g. de mantequilla.1 cebolla mediana.2 dientes de ajo.Sal y pimienta al gusto.200 g. de champiñones frescos.1 ramita de perejil.250 g. de queso edamer en lon-chas.40 g. de pan rallado.3 huevos.¼ l. de leche.

ELABORACIÓN

Escaldar los tomates, quitar la piel y cortar en rodajas.

Derretir la mantequilla en una sartén, dorar la carne picada en ella, añadir la cebolla y los ajos muy picados y salpimentar.

Limpiar y cuartear los champiño-nes, añadir a la carne picada, freír un par de minutos y añadir el pe-rejil muy picado.

Untar un molde de horno con mantequilla y rellenar en capas de tomates, sofrito y queso. En-tre capa y capa, espolvorear pan rallado. Batir los huevos con la leche, añadir en el molde y cubrir con lonchas de queso.

Calentar el horno a 180 grados, meter el molde y dejar cocer unos 15 minutos.

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BaklaouaReceta de Nora Mahroug Azzi

INGREDIENTESPARA LA MASA

500 gramos de harina.1 cucharada sopera de maicena.1 huevo.Un poco de sal.Media cucharada sopera de man-tequilla.1 cucharada sopera de vainilla.

INGREDIENTESPARA EL RELLENO

1 kg. de almendras.½ kg. de azúcar glas.1 sobre de vainilla.1 vaso de agua de rosas.1 vaso pequeño de mantequilla.

ELABORACIÓN

Se hace la masa mezclando todos los ingredientes. Se hace el relleno mezclando todos los ingredientes.

La masa se divide en siete partes y se le va dando con el rulo has-ta que quede muy fina; se ponen cuatro capas, el relleno y tres ca-pas más en lo alto de todo lo an-terior.

Entre capa y capa echa mante-quilla diluida y se agujerea con el tenedor. En la última capa no se echa mantequilla.

Se parte en forma de rombo y se mete en el horno. Cuando esté he-cha se saca y se le pone miel.

PLATO TÍPICODE MARRUECOS

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MorochoReceta de Rosa Zambrano Valerezo

INGREDIENTES

Una taza de leche condensada.Un mango.Claras de tres huevos.Tres cucharadas de ron.Medio limón.

ELABORACIÓN

Se bate el mango, pelado y trocea-do, con el ron, hasta obtener una crema homogénea.

A continuación se incorpora la leche condensada y se añade el zumo del limón y su piel rallada.

Se baten las claras a punto de nie-ve y se mezcla con la crema del mango.

Se reparte y adorna con algún tipo de fruto seco o escarchado.

PLATO TÍPICODE ECUADOR

Ceviche de GambasReceta de Rosa Zambrano ValerezoPLATO TÍPICO

DE ECUADOR

INGREDIENTES

2 kg. de gambas (crudas y peladas).½ kg. de cebolla colorada.1 ½ kg. de tomates.4 naranjas.6 limones.Pimienta negra molida.½ cucharada de mostaza.4 cucharadas de aceite de girasol.½ taza de kétchup.2 cucharadas de cilantro o perejil.Sal al gusto.Agua.

ELABORACIÓN

Pelar y cocer las gambas con un poquito de sal y muy poco agua (una taza), se aparta al primer hervor, se escurren las gambas y se deja enfriar el caldo.

Se sancha el tomate, se saca a un recipiente aparte, se pasa por la batidora, se cierne y se deja en-friar.

Luego picamos la cebolla en julia-na, se lava con sal, se enjuaga, se escurre, se pone en un recipiente, se le añade el limón, el aceite y la sal, y se deja reposar.

Se saca el zumo de las naranjas.

Por último, se mezclan todos los ingredientes en un solo recipien-te, se le echa pimienta, el kétchup, la mostaza y las hierbitas picadas, y se pone en la nevera hasta el mo-mento de servir.

Se sirve frío y se acompaña con palomitas de maíz.

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SarmaleReceta de Maridara Lenuta Chirlejah

INGREDIENTES

1 kg. de carne picada de cerdo o pavo.100 gr. de arroz.1 cebolla.Hojas de col verde (previamente cocidas 2 o 3 minutos en agua)Tomate frito.Laurel.Pimienta negra en grano.Pimienta negra molida.Sal.Agua.

ELABORACIÓN

La cebolla se corta en trocitos pequeñitos y se pone a freír.

Añadir el arroz y seguir friendo a fuego lento unos minutos; se retira del fuego y se mezcla con la carne picada.

Añadir una cucharada de tomate frito, sal y pimienta negra molida.

Cada hoja de col se rellena con la carne preparada, haciéndose

como una caracola bien cerrada para que la carne no salga fuera (sarmales).

En una olla se ponen hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los sarmales uno al lado del otro.

Se pone agua para cubrir, unas cucharadas de tomate frito, laurel, pimienta negra en grano y se hier-ve a fuego lento durante una hora y media o bien al horno durante una hora.

PLATO TÍPICODE RUMANÍA

NegresaReceta de GabrielaPLATO TÍPICO

DE RUMANÍA

INGREDIENTES

6 huevos.1 vaso de azúcar.1 vaso de aceite vegetal.1 vaso de leche.Levadura con zumo de limón.2 cucharaditas de cacao.12 cucharadas de harina de trigo.

ELABORACIÓN

Se separan los huevos. La yema se mezcla con el azúcar, el cacao, el aceite, la levadura, la leche y la ha-rina al final.

En una bandeja cuadrada se echa aceite por todos los lados, se vierte la mezcla y se mete en el horno.

Con un palillo de dientes se va comprobando la cocción; cuando en el palillo de dientes no queden restos del pastel es que ya está he-cho.

La clara de los huevos se mezcla con un vaso de azúcar (echarla cucharada a cucharada).

Cuando no se cae del micer está hecho, entonces se pone encima del pastel cuando esté frío.

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dos. Esto se hace un día antes a la preparación del plato.

Al día siguiente se comprueba la sal y se mete en el horno a 150 grados durante una hora. Pasado este tiempo, se baña la corteza con aceite y se deja sólo el grill a 200 grados hasta que reviente la corteza.

INGREDIENTES PARA EL AGRIO O SALSA

3 tomates.1 cebolla.1 cebollín o 3 tallos.1 guindilla fresca.3 o 4 limones.1 vaso de agua.2 ó 3 cucharadas de azúcar.½ cucharadita de sal.Perejil picado.Lechugas y aguacates.

ELABORACIÓNDEL AGRIO O SALSA

Picar el tomate, el cebollín, la ce-bolla en dados y la guindilla (la guindilla muy fina). Se pone todo en un bol y se le añade el zumo de los limones, el perejil picado, la corteza de los limones exprimi-dos, la sal, el azúcar y el agua, que-dando una salsa agridulce.

Se pica la lechuga muy fina y se pone en un recipiente con agua y unas gotitas de limón hasta servir. Se parten los aguacates por la mi-tad o en cuatro partes.

PRESENTACIÓNDEL PLATO

Se colocan en un plato 2 o 3 tor-tillas, un pedazo de hornado, la lechuga escurrida con el agrio por encima y a un lado el aguacate. Servir la salsa en una salsera.

Tortilla con HornadoReceta de Rosa Zambrano ValerezoPLATO TÍPICO

DE ECUADOR

INGREDIENTES PARA LA MASA DE TORTILLAS

2 kg. de patatas.2 cucharadas de mantequilla.1/4 kg. de queso tierno o semicu-rado (rallado).4 ramitas de perejil picadas fina-mente.Agua fría (la necesaria).Sal al gusto.Un trozo de puerro.Colorante o achiote.

ELABORACIÓNDE LAS TORTILLAS

Se pelan y cuecen las patatas, sin sal y con un trozo de puerro. Una vez cocidas, se escurren, aún ca-lientes se aplastan con un vaso hasta obtener una masa y se pone la mantequilla.

Aparte, se diluye la sal en agua y se le añade a la masa, que no debe quedar aguada, sino manejable; se añade el queso, el perejil y un poquito de colorante o achiote en el caso de tenerlo. Una vez mez-clado todo, se hacen unas bolas medianas y se aplastan en la pal-ma de la mano, dejándolas como

pequeñas tortas. Se fríen con muy poco aceite a fuego lento. Se sir-ven calientes.

INGREDIENTESPARA EL HORNADO

3 kg. de carne de cerdo con cásca-ra (costilla o pierna).3 cucharadas de comino molido.4 cucharadas de achiote molido o en pipa.3 cabezas de ajo pelado.4 cucharadas de sal.Agua.Aceite.

ELABORACIÓNDEL HORNADO

Se pone en un recipiente el ajo, el comino, el achiote, la sal y un poco de agua, y se pasa por la batidora (la mezcla debe quedar espesa).

La carne de cerdo se abre por un lado, separando la corteza de la carne; se hacen unos pequeños cortes en la carne por ambos la-dos sin dañar la corteza; ponemos la mezcla anterior sólo en la carne, por ambos lados y metiéndola en los cortes anteriormente realiza-

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Plato ganador de la comarca:“TORTILLA CON HORNADO” (Plato típico de Ecuador).Puebla de Cazalla.

Plato ganador de Arahal:“PECHUGAS MOZÁRABES” (Plato típico de Marruecos).

Plato ganador de Marchena:“CHOUX A LA CREME” (ECLERE) (Plato típico de Rumanía).

Plato ganador de Montellano:“SARMALE” (Plato típico de Rumanía).

Plato ganador de Morón de la Frontera:“ENCOCADO DE PESCADO” (Plato típico de Ecuador).

Plato ganador de Paradas:“EMPANADA CORDOBESA”. Plato típico de Córdoba (Argentina).

Plato ganador de Pruna:“CHIMICHANGAS MEXICANAS” (Plato típico de México).

Plato ganador de Puebla de Cazalla:“CEVICHE DE GAMBAS” (Plato típico de Ecuador).

Recetas Premiadas

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Mediación InterculturalPonencia de Jaqueline Rodríguez Fajardo

La Diputación de Sevilla, en Noviembre de 2004, decide poner en marcha un Proyecto de Mediación Intercultural, como respuesta a las necesida-des surgidas tras el incremento de población inmigrante producido en los últimos años en España en general y en los municipios de Sevilla en particular.

Para su ejecución, el Área de Igualdad y Ciudadanía cuenta con el apoyo de la Delegación de Igualdad y Bienestar Social de la Junta de An-dalucía y con la Organización No Gubernamental ACCEM.

El compromiso de la Diputación ha conseguido consolidar este pro-yecto, llegando a estar considerado en la provincia como un valor funda-mental en la atención a los colectivos en situación de mayor vulnerabili-dad, específicamente el colectivo inmigrante.

En relación con los recursos humanos implicados en el programa, se encuentran mediadores/as interculturales de diferentes orígenes como: Cuba, Marruecos, Armenia, Rumania, Venezuela y España.

El colectivo objeto de atención de este proyecto lo constituye, de for-ma directa, la población inmigrante presente en los municipios de me-

Ponenciasy Testimonios

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nos de 20.000 habitantes de la provincia de Sevilla, independientemente de su situación administrativa y, de forma indirecta, las poblaciones au-tóctonas de los citados municipios.

Dentro de las funciones que se desarrollan en el programa se mencio-nan las siguientes:

• Interpretes lingüísticos, para garantizar la adecuada comunicación entra las personas de diferentes culturas e idiomas.

• Interpretes socioculturales, para transmitir y descifrar las claves culturales de cada colectivo, tanto el de acogida como el de llegada, en ambas direcciones.

• Intermediarios/as en las resoluciones de conflictos detectados en la convivencia de colectivos de distintas culturas, con distintas cos-tumbres y distintos modus vivendi.

• Sensibilizadores de las sociedades de acogida sobre la realidad de los colectivos inmigrantes, idiosincrasia, problemática, trayecto-ria… en busca de un mejor conocimiento que garantice una mejor convivencia.

• Asesores/as para los/las inmigrantes en materia de obligaciones y recursos de la comunidad.

• Asesores/as para los/las distintos/as profesionales en relación con las costumbres, claves culturales, situación social, etc. de los/las inmigrantes, así como en estrategias de intervención con los/las mismos/as.

• Acercadores de los/las inmigrantes a los distintos recursos de la comunidad (educación, salud, prestaciones sociales,…) especial-mente a los Servicios Sociales Comunitarios.

• Impulsores/as de la creación de espacios de convivencia e inter-cambio entre las distintas culturas presentes en el territorio.

Es importante resaltar, que el/la mediador/a es parte del equipo de Servicios Sociales Comunitarios, añadiendo al mismo una nueva profe-sión. El/la mediador/a por lo tanto, no sustituye en ningún momento al psicólogo/a, trabajador/a social o educador/a. La coordinación interna del mediador/a con el equipo es esencial, debiendo arbitrar mecanismos que faciliten en todo momento el intercambio de información y la toma conjunta de decisiones.

Produccióny Alimentación EcológicaPonencia de Montserrat Ligero Casado(Gerente de Yemayá)

En los últimos años se habla por igual del creciente deterioro del medio ambiente como del aumento del consumo de alimentos poco saludables derivados de la extrema industrialización. Como forma de intentar ayu-dar a disminuir estas dos situaciones va ganando terreno la denominada alimentación ecológica, caracterizada por estar compuesta de productos elaborados de manera natural, sin elementos artificiales y respetando el medio ambiente en el que se producen.

Por todo ello decidí crear en Marchena un pequeño negocio de pro-ductos ecológicos llamado “YEMAYÁ”. En YEMAYÁ tenemos una integra-ción de agricultura-ganadería-elaboración de postres y platos prepara-dos y una comercialización con venta directa.

Para mí, una finca ecológica sin ganado es una contradicción. El ga-nado es un componente esencial en la finca, que abastece de estiércol en mi caso para la huerta, algunos olivos y algunos naranjos. Igualmente, el ganado nos ayuda a combatir plagas, como puede ser el caso de la mosca de la fruta en los naranjos, donde nosotros no tenemos que realizar nin-gún tipo de tratamiento ni control ya que las gallinas se comen las larvas que están en el suelo y no les da tiempo de convertirse en mosca y picar la fruta. Por lo que son muy importantes los beneficios que aportan los animales en términos de control de malas hierbas, enfermedades, plagas y mantenimiento de fertilidad.

Actualmente, tenemos 175 gallinas. Deberíamos utilizar animales de raza autóctona (Azul Andaluza, Utrerana, Castellana Negra, etc.) que son animales resistentes a las condiciones climáticas de la zona, a los agen-tes parasitarios e infecciosos y en general son resistentes a la aparición de enfermedades. Pero debido a que en estos momentos es muy difícil

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1- No utilizamos productos químicos de síntesis como insecticidas, her-bicidas, etc.

2- No utilizamos fertilizantes químicos de síntesis ya que los nitratos de los abonos son muy solubles y contaminan las aguas subterráneas. En agricultura ecológica abonamos con estiércol. En nuestro caso abonamos con el estiércol que obtenemos de las gallinas.

3- No utilizamos semillas modificadas genéticamente ni plantas trans-génicas. Las plantas transgénicas son modificadas genéticamente para ser resistentes a enfermedades y plagas o a suelos pobres. Estas manipulaciones, como en la soja o en el maíz, suscitan una gran pre-ocupación sobre sus efectos en la salud, el medio ambiente, el futuro de la agricultura y el impacto en los países más pobres.

Nosotros en agricultura ecológica utilizamos variedades locales, se-millas que están adaptadas a nuestro clima y por lo tanto tendremos menos problemas de plagas y enfermedades y sobre todo no vamos a depender de las multinacionales para la compra todos los años de las semillas.

4- Las rotaciones de cultivo son indispensables para mantener la fertili-dad de los suelos y evitar los problemas de plagas y hongos del suelo y de malas hierbas que pueden suponer la repetición de los mismos cultivos en el mismo sitio.

Por todo ello, los alimentos ecológicos son de mejor calidad, más nu-tritivos, más sanos, sabrosos y con mejor aroma. Contienen menos agua que los que salen del empleo de abonos químicos, especialmente los ni-trogenados, que crecen muy rápido y son en su mayoría eso, agua, pues no han tenido el tiempo necesario para sintetizar los azúcares mediante el sol ni los nutrientes del suelo.

En Yemayá tenemos también dos obradores donde elaboramos pos-tres y platos preparados artesanos y ecológicos.

Los platos preparados ocupan cada día un lugar más representativo en nuestros hogares; las prisas de la sociedad actual, los nuevos modelos

reunir un número grande de este tipo de gallinas para montar una granja de estas características, nos vemos en la obligación de recurrir a las estir-pes que se están utilizando en la producción intensiva de huevos, prin-cipalmente la Isa Brown (la gallina colorada). Yo tengo la gallina negra ponedora, ya que es una gallina más rustica.

Estas gallinas están sueltas y tienen casi 4000 m2 de parque por donde comen hierba y bichillos y tienen una nave donde entran y salen cuando quieren. En la nave tienen los ponederos, comederos, bebederos y unos ventiladores para que tengan un bienestar animal y no pasen calor. En ecológico están prohibidas las mutilaciones, por lo que estas gallinas no tienen el pico cortado. Tampoco realizamos muda forzada.

Los huevos ecológicos ofrecen una serie de ventajas que les dan unos aportes nutritivos que superan a los que proceden de granjas convencio-nales. Las gallinas gozan de vida natural como si estuvieran en libertad, llevando una puesta de huevos a ritmo natural según el horario solar, co-rrales en condiciones óptimas, controles del Comité Andaluz de Agricul-tura Ecológica (CAAE).

Desde hace unos años casi todos los huevos que compramos tienen grabado un código alfanumérico. La más importante de todas estas cifras es la primera, ya que nos indica si la gallina vive en condiciones dignas, o por el contrario, está hacinada en una jaula y sin ver la luz del sol, desde su nacimiento hasta su muerte. Los huevos cuyo primer código es un 3 vienen de gallinas que viven hacinadas en jaulas. Los huevos cuyo primer código es un 2 vienen de gallinas que no viven en jaulas, pero nunca sa-len al exterior y apenas tienen espacio para moverse. Cuando el primer número del código es 1 quiere decir que ese huevo ha sido puesto por una gallina campera, gallina que pueden salir al exterior, escarbar y mo-verse con cierta libertad. Si el primer número es un 0 ese huevo pertene-ce a la producción ecológica, donde las gallinas salen al exterior, pueden escarbar y moverse. Su alimentación procede de la agricultura ecológica, siendo ésta libre de transgénicos y está prohibido el uso de antibióticos y medicamentos.

En Yemayá tenemos 1 hectárea de huerta ecológica. La horticultura ecológica se caracteriza por:

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familiares, las ciudades cada vez más grandes y complicadas y nuestros modos de vida en general, han hecho que éstos se hayan convertido en una tendencia en alza.

Yemayá, por supuesto, se esfuerza en innovar y aportar nuevos pro-ductos, pero también en aumentar las cualidades saludables de los mis-mos, su trazabilidad, su respeto al medio ambiente y su relación con productores locales de materias prima, contando nosotros con nuestra producción de huevos y de hortalizas.

Y por supuesto, adquieren cada vez más importancia las demandas de grupos de consumidores que no toleran los conservantes, necesitan una dieta baja en sodio, son vegetarianos, o sencillamente son ecologis-tas y consumidores de productos ecológicos.

Predomina la creencia que el alimento ecológico es exageradamen-te caro para el consumidor, cuando esto no es así, ya que si el consu-midor compra los productos directamente al productor este recibirá un producto de calidad a buen precio, al igual que el productor recibirá un precio y un reconocimiento más justo por sus productos y por su trabajo.

Por todo ello, en Yemayá lo vendemos todo en venta directa, es decir, vendiendo los productos directamente al consumidor, generalmente en su hogar, en el hogar de un amigo o en su lugar de trabajo. Así el consu-midor adquiere productos frescos que han sido recolectados pocas horas antes de su compra.

Con Yemayá se puede poner en contacto llamando al 610858978 o mediante email al [email protected]. También pueden visitar nuestra página web www.deyemaya.es.

Testimioniode María Inés Alcázar Sánchez

Hola, buenos días. En primer lugar, quiero agradecer un año más la in-vitación de Serranía Suroeste a esta IV Edición del Concurso, así como al resto de Entidades organizadoras (Ayuntamiento de Montellano) y tam-bién al Ayuntamiento de Pruna. Saludar a las Asociaciones y Escuelas de Adultos participantes en el Concurso.

Me llamo María Inés Alcázar Sánchez. Mis padres son de aquí (mi pa-dre es natural de Morón de la Frontera y mi madre de Pruna), cuento esto para que entendáis lo que voy a explicar durante mi exposición. Mi pa-dre durante temporadas emigraba a Alemania (incluso antes de casarse con mi madre), dejando a su familia en Pruna; esta práctica era algo muy común por aquel entonces en muchas familias andaluzas. Hasta que un año, toda la familia emigró hacia aquel país. Por aquel entonces la familia estaba formada por mis padres, mi hermano, con un año y yo que tenía 3 añitos. Aunque era muy pequeña tengo muchos recuerdos, incluso re-cuerdo la llegada al Aeropuerto de Frankfurt .

Incluso recuerdo mi primer día de guardería. Imaginaros una niña tan pequeña, en un país extraño y sin entender el idioma. Para poder trabajar mi madre me dejaba en la guardería a las 7 de la mañana y me venían a buscar a las 5 de la tarde.

Recuerdo una anécdota, cuando llevaba poco tiempo allí y no enten-día el idioma. La cuidadora me decía algo, pero yo no la entendía. Ella me cogió y me levanto para que me viese en un espejo y me señaló una de mis orejas. Entonces me di cuenta, había perdido un pendiente. Tam-bién recuerdo perfectamente mi primera nevada, que me llegaba la nieve hasta el pecho. Bueno podría estar horas y horas contando anécdotas. Nos instalamos completamente en aquel país, incluso mi hermano el más pequeño nació allí. Veníamos a Pruna de vacaciones. Mi juventud se desarrolló en Alemania: estudios, trabajar e incluso me saqué el carnet de conducir.

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A mi mayoría de edad, ya estaba cansada de Alemania y yo comen-taba en casa que regresaría a España, pero no me creían, hasta que un día (cuando ya había cumplido 23 años, en el año 1991) me llamaron de una empresa española, ya que durante el verano anterior había estado de vacaciones en España, para ofrecerme un puesto de trabajo aquí (que-rían que me incorporara a trabajar de manera inmediata, pero no podía hasta que pasaran 3 meses para no peder mis derechos laborales). Mi madre no daba crédito a lo que acababa de hacer. Al volver yo a España, mi hermano dijo que no se quedaba en Alemania, mi hermano pequeño tampoco y al saber esto mis padres decían que para que se iban a quedar ellos solos allí, así que al final volvimos todos a España. “A MI ME LLEVA-RON, PERO YO ME LOS TRAJE A TODOS”. Este es un brevísimo resumen de mi estancia allí.

Como estamos en un Concurso Gastronómico, no quiero dejar pasar la ocasión para hablaros de la cocina alemana. Tengo que decir que la gastronomía de Alemania me encanta y la verdad es que conozco mu-chas recetas de allí, ya que pasé 20 años en ese país.

Hay muchas diferencias entre la cocina alemana y la española. Por ejemplo:

- En Alemania se utiliza muy poco el ajo para cocinar.- Las tartas no son tan dulces como aquí.- Se elaboran muchas tartas de frutas de temporada.- Allí apenas utilizan especias.- Se cocina mucho con mantequilla y nada de aceite de oliva.- Se utiliza muchísimo la patata, de la que hay muchas variedades.

Hay una receta en Alemania que es muy parecida a la tortilla es-pañola. La receta es Kartofferpuffer, esta especie de tortilla se sirve caliente, junto a una mousse de manzana que se sirve fría.

- También se cocina con mucha salchicha. Hay muchísima variedad de salchicha.

Hasta aquí ha llegado mi exposición, espero que os haya gustado y os haya acercado un poco a la comida de aquel país, el cual mantengo en mi recuerdo, ya que pasé la mayor parte de mi juventud. Aunque mi exposición se relata como una época de alegría, no todo ha sido así. Mu-chísimas gracias.

Testimioniode Nora Mahroug Azzi (Marruecos)

Hola, soy Nora, soy magrebí, de Beni Mellal. Nací en el año 1979 y llegué a España cuando contaba con ocho años de edad.

Primero llegamos a Madrid, los primeros meses fueron duros porque para mí era un país nuevo, unas costumbres diferentes y un lenguaje que no conocía. Después, nos trasladamos a Murcia y más tarde a Alicante, hasta que definitivamente nos instalamos en La Puebla de Cazalla, don-de llevamos ya doce para trece años viviendo.

Al principio de llegar a España, me sentí marginada en el colegio por los alumnos, entonces puse todo mi esfuerzo para aprender el castellano.

La falta de lenguaje era una barrera muy grande, pero cuando vas co-nociendo el idioma, haces llegar a la sociedad tu cultura, religión y tus costumbres. Entonces te respetan.

Para integrarte bien en una sociedad, siempre tienes que respetar sus creencias y sus costumbres, porque aunque tus creencias sean dife-rentes, el respeto y la tolerancia son los principios que hay que tener en cualquier relación, tanto familiar, como matrimonial, como de amistad. La mujer en nuestra sociedad sabe lo que es la responsabilidad, familiar y laboral. Se está abriendo camino en los estudios, en el gobierno y en la industria.

En La Puebla, comencé a trabajar cosiendo, allí estuve cinco años, más tarde puse una tienda de ropa que estuvo funcionando unos cuatro años. En la actualidad, me dedico a coser por las mañanas y por las tardes doy clase de alfabetización castellana a mujeres magrebíes. Las clases las doy de lunes a viernes de cuatro a seis y media, menos los jueves que se dedicaban al árabe, lo que ocurre es que la compañera que daba el árabe tuvo un bebé y dejó de dar las clases. Los jueves y viernes también damos clase para niñas y niños, tanto de español como de árabe.

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La mayoría de mis alumnas son mujeres analfabetas que no conocen ni el español ni el árabe escrito y es una gran satisfacción personal para mí ver como evolucionan, como van aprendiendo día a día, la dedicación que prestan a la hora de aprender y el valor que le dan a dicho aprendi-zaje. Es muy gratificante y espero poder seguir desarrollando las clases de alfabetización para que todo este aprendizaje no se quede en papel mojado.

Por otro lado, y ya para finalizar y en relación al tema que nos reúne a todas hoy aquí, me gustaría decir que la gastronomía marroquí es muy mediterránea, como dicen es muy rica en verdura, pescado, fruta y frutos secos. El plato típico de Marruecos es el couscous.

Testimioniode Petronela Manolea (Rumanía)

RUMANÍA

Rumanía es mi país natal y está situado al sureste de Europa, en la zona carpático-danubiano, entre la Europa Central y el Mar Negro.

Rumanía es miembro de la Unión Europea desde el año 2007, con una población de 23 millones de habitantes. La religión predominante es cristiana-ortodoxa.

LA CULTURA

La cultura de Rumanía es rica y variada. El fenómeno más curioso de nuestra cultura es la supervivencia de tradiciones folklóricas hasta nues-tros días.

El arte tradicional rumano incluye: tallar en madera, cerámica, bor-dados en tejidos, costura de trajes, alfombras, huevos pintados o pintura sobre vidrios, decoración domestica, bailes y música folklórica variada.

Las grandes fiestas de la cristiandad, el comienzo del nuevo año, así como otras fiestas que se celebran durante el año, van acompañadas por prácticas tradicionales. Dos grandes fiestas son puntos de referencia del año religioso ortodoxo: las Pascuas de Resurrección y la Navidad.

Las Pascuas de Resurrección son ”la fiesta de la fiestas”. Con este mo-tivo se limpian las casas a fondo, se preparan comidas especiales y se pintan huevos.

En la mañana de las Pascuas toda la gente se arregla para acudir a misa, se encienden velitas en las tumbas se los seres queridos y luego toda la familia se sienta a comer. Se chocan los huevos pintados, símbolo

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en vasos de cerámica) que pueden ser de verdura, de pollo, de cerdo, de ternera, de albóndigas, de patatas, de pescado,...

Una de las comidas más comunes es “mamaliga” similar al italiano “polenta” considerada durante mucho tiempo, la comida del pobre, pero llegó a ser muy apreciada en tiempos recientes.

En cualquier zona del país, pueden encontrar el preparado más fa-moso de Rumania “sarmale” que son rollitos de carne en hojas de col o de viña y van acompañados de “mamaliga”.

SOBRE MÍ,DECIR QUE…

Mi nombre es Petronela. Tengo 29 años. Estudié en Rumanía, Ingeniería Química y después trabajé en una Empresa Textil como ingeniera duran-te sólo un año, porque la empresa quebró. La situación fue tal, que nos vimos obligados mi marido y yo a marcharnos a otro país.

Hace dos años y medio decidimos venir a España porque en Rumania los sueldos bajaron tanto con la crisis que no era posible sobrevivir. Al principio fue muy difícil, tuvimos que aprender el idioma y buscar algún trabajo. No trabajamos según nuestros estudios pero por lo menos, po-demos vivir bastante mejor.

Yo trabajé casi 2 años repartiendo publicidad y en este momento es-toy buscando trabajo porque estoy en el paro. Mi sueño es quedarme en España porque me gusta mucho el país, la gente y además quiero homo-logar mi titulación.

Espero que en el futuro pueda trabajar según mis estudios.

de la Resurrección y se disfruta de la comida hecha con cordero, que es tradicional para las Pascuas: cordero asado, sopa agria, estofado y “drob” (una mezcla cocida de menudos, carne, huevos, cebolla, perejil, pimen-ta) y como postre “cozonac” como pan dulce.

Otra fiesta cristiana, mucho más dinámica y pintoresca, es la Navi-dad. A partir del 6 de diciembre, día de San Nicolás, los pueblos rumanos se transforman en un verdadero escenario en el que pasan cosas maravi-llosas. En Navidad se pueden escuchar villancicos (canciones típicas de la Navidad) interpretados por los niños. Ellos visitan las casas del pue-blo y reciben dulces, frutas e incluso algunas moneditas. Los villancicos están acompañados por campanillas, zambombas (algo parecido a un tambor hecho de cuero que tiene una soga en el medio y al tirar se puede oír un sonido grave) o flautas.

El ciclo de fiestas navideñas termina el 6 de enero, con la Epifanía (día en que se celebra el Bautizo de Jesús). Ese día, los curas tiran al agua una cruz de madera, adornada con ramitas de abeto, para que algún joven la saque. Hay quienes dicen que el que lo logra se beneficiará de la protec-ción de Dios durante todo el año. Claro que aquí y ahora es imposible que cuente y explique todas las historias sobre mi país.

COMIDA

En cuanto a la comida, decir que a los rumanos les encanta comer una gran diversidad de alimentos.La gastronomía rumana adquirió a lo largo del tiempo influencias orien-tales o eslavas.

Los rumanos preparan muchos platos de carne de cerdo, pero tam-bién de pollo, ternera o pescado. Con el cerdo, al igual que en España, se preparan fiambres, morcilla,… éstas se complementan con los jamones, las costillas y el delicioso tocino ahumado.

Los tipos de queso son muy variados y la mayoría de las comidas se comen con nata. Una de las comidas típicas de Rumania es “ciorba” (como una sopa a la que se añade “bors” un liquido agrio que se prepara

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• P R O G R A M A D E L D Í A •

I Encuentro Interculturaly IV Concurso GastronómicoD E L G D R S E R R A N Í A S U R O E S T E S E V I L L A N A

Nuevos Sabores, Nuevas CulturasMontellano, “Sala Viñita”, 16 junio de 2010

11,00 Recepción y primera toma de contacto entre las/os participantes.

11,30 Inauguración del Acto.

D. Francisco Gil Málaga, Alcalde de Montellano.

11,45 Presentación de las Asociaciones participantes.

D. Diego Ceballo Torrijos, Concejal del Área de Igualdad y Bienestar Social del Ayuntamiento de Montellano.

12,20 Ponencia: Producción y alimentación ecológica.

Dª. Montserrat Ligero Casado, Ingeniera Técnica Agrícola, Gerente de Yemayá.

13,00 Presentación del IV Concurso Gastronómico de la Serranía Su-roeste Sevillana y designación del Jurado.

Dª. Teresa Benítez Lora, Gerente GDR Serranía Suroeste Sevillana.

13,15 Mesa Redonda: La Serranía Suroeste Sevillana como espacio mul-ticultural.

Modera: Dª. Alicia Guisado Morillas, Concejala del Área de Igualdad del Ayuntamiento de Arahal.

Ponencia: Mediación Intercultural.

Dª. Jaqueline Rodríguez Fajardo, Mediadora Intercultural (Diputa-ción de Sevilla - ACCEM).

Testimonios de mujeres inmigrantes y emigrantes.

14,15 Tapeo y degustación de todos los platos por parte de las/los asis-tentes.

16,00 Resolución del IV Concurso Gastronómico y entrega de diplomas.

16,30 Clausura.

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• C O M P O S I C I Ó N D E L J U R A D O •

del IV Concurso GastronómicoD E L G D R S E R R A N Í A S U R O E S T E S E V I L L A N A

Nuevos Sabores, Nuevas CulturasMontellano, “Sala Viñita”, 16 junio de 2010

Presenta: Dª. Teresa Benítez Lora,

Gerente GDR Serranía Suroeste Sevillana.

D. Manuel Rincón,

Cocinero profesional

y presentador del programa de televisión “Con sabor andaluz’.

D. Jesús Pérez Aparicio,

Director del Centro IFAPA de Palma del Río.

D. Víctor Oliver Mora,

Gerente de la Fundación Aceituna de Mesa.

Dª. Montserrat Ligero Casado,

Gerente de Yemayá, elaboración de productos ecológicos.

Momentos Entrañablesdel Concurso

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Presentación 5

Introducción 7

Recetas Arahal 9

Recetas Marchena 19

Recetas Montellano 45

Recetas Morón de la Frontera 57

Recetas Paradas 63

Recetas Pruna 71

Recetas Puebla de Cazalla 85

Recetas premiadas en el “IV Concurso Gastronómico” 95

Ponencias y Testimonios 97

Programa del día 111

Composición del Jurado 112

Momentos entrañables del concurso 113

Índice 117

Mis recetas 119

Índice

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Mis Recetas

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