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C ar t i l l a E d u ca t i v a “ N u es t r o A r r ay án ”
2012
Autor: DIANA CRISTINA GÓMEZ RUÍZ
Correo electrónico: [email protected], [email protected]
Nuestro Arrayán
¿Quién soy?
¿En dónde me gusta vivir?
¿Cómo soy?
¿Qué produzco? … y ¿Por qué soy útil?
¿Cómo me puedes utilizar?
¿Cómo me puedes preservar?
C O N O Z C A M O S E L A R R A Y Á N ! !
Por: Diana Cristina Gómez Ruíz
Fosca- 2012
Nuestro Arrayán
Agradecimientos
A Dios por brindarme siempre su fortaleza, por acompañarme y levantarme de los tropiezos de la vida para continuar. A mis padres que incondicionalmente han apoyado cada paso que he dado en mi vida, sin cuestionarme, pero sí con su mano firme que ha impedido que decline mis proyectos y a ellos debo mi forma-ción académica y la culminación de este trabajo. A mi directora de trabajo de grado Mary Trujillo González que, con su dedicación, su comprensión, sus consejos, sus orientaciones, su motivación ha hecho posible el desarrollo y culminación de este trabajo. A la Universidad Nacional de Colombia, por brindarme un espa-cio para el desarrollo y ampliación de mis conocimientos y mi for-mación pedagógica. A mis estudiantes de grado Sexto de la Institución Educativa De-partamental de Desarrollo Rural, especialmente a Michael y Da-vid Díaz, que me abrieron las puertas de su casa para la toma de las fotografías del Arrayán. Al profesor Alirio Vargas que con sus consejos y especialidad me asesoró y colaboró en la toma de los registros fotográficos. A todas aquellas personas que de alguna u otra manera ayudaron en el desarrollo y culminación de este trabajo.
Espero que te haya gusta-
do el viaje y que hayas
aprendido mucho con
―Nuestro Arra
yán‖!
Ven y conóceme en Fosca
Cundinamarca...
ARRAYÁN
Soy Arrayanito y
te acompañaré en
mi viaje por Fosca!
Ven y conóceme en Fosca
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Tabla de contenido
1. ¿Quién soy? …..………………………………………………..
2. ¿En dónde me gusta vivir? ……………………………………...
3. ¿Cómo soy? …………………………………………………….
4. ¿Qué produzco? … y ¿Por qué soy útil? …………………….
Metabolismo ………………………………………….
Tipos de metabolismo ……………………………….
¿Cómo realizo el metabolismo primario? ………….
¿Para qué me sirve el metabolismo secundario? ………...
¿Qué metabolitos secundarios produzco? ………………...
¿Cuáles son los más característicos? …………………….
¿Qué son los Taninos? ……………………………….
¿Cómo se clasifican los taninos? …………………….
¿Qué es el Ácido Gálico? ……………………………….
5. ¿Cómo me puedes utilizar ? ……………………………….
Industria Química ………………………………………….
Industria Médica y Farmacéutica …………………….
¿Por qué me pueden utilizar en la Industria Química? ….
¿Por qué me pueden utilizar en la Industria Médica y
Farmacéutica? ………………………………………………..
¿Qué productos puedes fabricar en casa? ………………...
6. ¿Cómo me puedes preservar? ……………………………….
7. Glosario …………………………………………………….
8. Bibliografía …………………………………………………….
9. Agradecimientos ………………………………………….
Pág.
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¿Quién Soy?
Origen Soy un árbol originario del Norte de
Sur América; me encuentro en Ecua-
dor, Colombia y Venezuela. En Co-
lombia me encuentras en las cordi-
lleras Central y Oriental, en los en
los departamentos de Boyacá y Cun-
dinamarca, en los municipios que
conforman la Sabana de Bogotá y en
el flanco occidental de la cordillera
Oriental, incluyendo el municipio de Fosca (Cardozo et al., 2007-2011).
¿Cómo me llaman?
Sucede frecuentemente que a una misma especie vegetal se le den nombres
distintos en diferentes zonas geográficas del mundo. Muchas veces esto
puede complicar la identificación de determinadas especies, por lo cual se
hace necesario nombrarlas con un Nombre Científico. Por eso recibo el
nombre de:
Y soy conocido normalmente en Colombia con el Nombre Común de
Arrayán (Santander, Tolima), arrayán grande (Boyacá), arrayán blanco
(Cundinamarca), arrayán guayabo, guayabito, guayabo liso (Magdalena),
citado por Cardozo et al. (2007-2011).
Además poseo características específicas que puedes ver en mi clasificación
taxonómica:
Myrcianthes leucoxyla (Ortega) Mc. Vaugh.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Orden: Myrtales
Familia: Myrtaceae
Género: Myrcianthes
Especie: M. leucoxyla
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Altitud: 2.200 a 3.000 msnm.
Clima: Mi óptimo desarrollo lo alcanzo con precipitaciones entre 700 y
1.500 mm anuales y temperatura media anual de 25 a 28ºC.
Suelos: Crezco en mayores concentraciones sobre suelos bien húmedos y
alta cantidad de materia orgánica.
FOSCA
Bosque Húmedo Tropical Fosca
Bosque Húmedo IDER
¿En dónde me
gusta vivir?
En Fosca...
Crezco en bordes de bosques o en potreros de
las tierras frías, en suelos pesados de pie de
ladera, colinas y cañadas (Cardozo et al., s.f.).
Soy un inductor preclimático de facies riparias
y precursor leñoso de pie de laderas, por lo
cual puede ser usado para reforestar corredores
ecológicos en altitud de 2900 a 3100 msnm
(Remolina, Vásquez & Baquero, 2007).
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Bogotá. 84 p.
N u es t r o A r r ay án 7
Estudiantes Grado 6° IDER con un ejemplar de Arraýán.
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Mis Hojas Miden 3 cm de largo por 2 cm de
ancho, son simples, opuestas,
algunas veces verticiladas y
quebradizas; borde entero, de
textura coriácea, son anchas y
t ienen forma elípt ica, su
nerviación es aliente por ambas
caras pero más acentuada en su
revés, poseen puntos traslucidos y
producen un olor agradable al
estrujarlas y terminan en punta de
roma; no presentan estípulas.
Presentan color verde oscuro, en
las hojas maduras, las jóvenes son
verde claro y rojizo.
Árbol Alcanzo los 25 m de
altura y mi tronco los
50 cm de diámetro; mi
copa es densa y tiene forma
de globo; mi follaje es
espeso, de color verde
oscuro y brillante; mis ramas
son angulosas y algunas
veces nudosas. Mis ramitas
son resistentes y fragantes.
Mis Flores Miden 1 cm de diámetro, de
color blanco amarillento,
multiestaminadas
en inflorescencias apicales;
están dispuestas en número
de tres sobre un largo
pedúnculo de color marrón
y algunas veces se encuentra
en forma solitaria.
¿Cómo soy?
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Glosario
Alelopático: Sustancia química liberada por una planta
que provoca un efecto sobre la germinación o
desarrollo de otras.
Antiodontálgico: Sustancia química que inhibe la dolencia
de los dientes ó encías.
Astringente: Sustancia química que produce constricción y sequedad en los
tejidos vivos, disminuyendo así la secreción.
Coriácea: Hoja similar a la textura del cuero. Hoja gruesa y con la superfi-
cie endurecida y brillante.
Drupáceo: Fruto de mesocarpio carnoso y endocarpio leñoso y una sola
semilla.
Dímero: Compuesto químico formado por la combinación de dos molécu-
las semejantes.
Extracción: Proceso que se realiza para obtener por disolución ó evapora-
ción zumo, es decir, una mezcla de sustancias vegetales y animales.
Facies: Semblante.
Hidroalcohólico: Mezcla de agua y etanol.
Hidrólisis: Desdoblamiento de una molécula en ciertos compuestos orgáni-
cos, por exceso de agua.
Inflorescencia apical: Disposición de las flores en el extremo superior de la
rama.
Multiestaminada: Las flores estaminadas son las que tienen estámenes fun-
cionales, capaces de producir polen—pero que no tienen ovario, o
tienen un ovario que no es fértil.
m.s.n.m.: Metros sobre el nivel del mar.
Pedúnculo: Rama que sostiene una inflorescencia ó fruto tras su fecunda-
ción.
Polímero: Compuesto químico formado por la polimerización de las molé-
culas de un mismo compuesto, llamado monómero
Recalcitrante: Aquellas semillas que mueren cuando el contenido de hume-
dad se disminuye o cuando baja la temperatura.
Riparia: Suciedad en la superficie.
Soluto: Cuerpo disuelto en un solvente.
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Manejo de luz
Requiere sombra en su estado juvenil, y
al madurar, necesita abundante luz so-
lar (Semicol, 2010).
Sustrato
Se prepara la cama del germinador con
2 partes de tierra negra bien cernida,
mezclada con una parte de arena o
cascarilla de arroz quemada (Semicol,
2010).
Desinfección del sustrato
Productos biológicos: Se encuentran en el mercado varios pro-
ductos que pueden ser usados individualmente o mezclados para
controlar los organismos patógenos de suelo: Trichoderma, ha
demostrado ser efectivo para el control preventivo de varios
patógenos del suelo como: Fusarium, Rhizoctonia, Pythium.
Sclerotinia. Se aplica en dosis de 1 a 2 g/L, se recomienda remojar
el hongo previamente durante 12 horas para lograr una mayor
eficiencia.
Productos químicos: Usar fungicidas y nematicidas comerciales,
según la dosis recomendada, tapar con plástico durante 4 - 6 días
y dejar airear durante 8 días, antes de sembrar la semilla.
(Semicol, 2010).
Riego
Mantener el sustrato permanentemente
húmedo durante la germinación sin
exceso (Semicol, 2010).
Mis Frutos Miden 1.5 cm de
diámetro, son drupáceos,
tienen forma de globo, su
color es verde, al
madurar se tornan de
color rojo pálido o
amarillo crema y cada
uno contiene una semilla.
Los tonos pueden variar
hasta el morado oscuro.
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Mis Semillas Miden 1 cm de diámetro,
son redondas, carnosas y
son de color crema
marrón, con testa dura y
opaca. Cuando se secan
toman un color café
oscuro y una textura
áspera.
Mi Tallo Posee corteza de color
rojizo o pardusco y se
desprende en lámina,
semejante a la del árbol
del guayabo (Semicol,
2010).
¿Cómo soy?
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10
¿Qué produzco? Y… ¿Por qué soy útil?
Todas las plantas somos capaces de produ-
cir una serie de compuestos químicos a par-
tir de energía y sustancias que adquirimos
del suelo. Estos procesos los realizamos
continuamente a través del metabolismo,
que es un conjunto de reacciones químicas,
producidas por todos los organismos y nos
sirven para realizar diferentes funciones vitales.
Las plantas tenemos dos tipos de metabolismo y te los mostraré:
Metabolismo Secundario
Metabolismo Primario
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¿Cómo me puedes preservar?
Almacenamiento de la semilla
La semilla es recalcitrante por lo tanto
no se recomienda almacenarla por mu-
cho tiempo, debe sembrarse tan rápido
como se pueda (Semicol, 2010).
Tratamiento Pregerminativo
Las semillas se dejan en remojo durante
1 día (Semicol, 2010).
Profundidad de la Siembra
La semilla debe quedar cubierta con el
sustrato, más o menos a 0.5 - 1 cm de
profundidad (Semicol, 2010).
A través del sembrado...
Siembra
Por semilla se siembran en semilleros a
1 cm entre una y otra y en hileras sepa-
radas entre sí por 1 cm, al alcanzar las
plántulas los 5 cm de altura se trasplan-
tan a bolsas de polietileno y al medir
los 20 cm de altura se siembran en el
lugar definitivo (Semicol, 2010).
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Enjuague Bucal
Para elaborar ½ litro de enjuague bucal, es necesario
el extracto etanólico de las hojas y los frutos de
arrayán, aproximadamente 1000g de material vege-
tal. Además se requieren, 2 tazas de agua, ½ cuchara-
da de esencia de naranja, 2 cucharadas de glicerina,
¼ de cucharada de mentol, 1 cucharada y media de
alcohol, la punta de una cucharadita de fluoruro de
sodio, unas gotas de colorante vegetal (al gusto, aun-
que el extracto de arrayán brinda color natural).
En una taza verter el alcohol y el mentol, agitar has-
ta disolución, agregar la el extracto etanólico de
arrayán, y agitar de nuevo. En otra taza, verter el
agua y adicionar el fluoruro de sodio, agitar para
disolverlo, agregar la glicerina y la
mezcla del alcohol y unas gotas del
colorante, y verter con el embudo el
enjuague bucal al frasco.
Enjuague Bucal
¿Qué produzco? Y… ¿Por qué soy útil?
11
¿Cómo realizo el Metabolismo Primario?
El metabolismo primario, me permite realizar funciones básicas co-
mo la respiración, el transporte de nutrientes, crecimiento, repro-
ducción, entre otras. Sin embargo, no podría realizarlas sin la
fotosíntesis.
La fotosíntesis sólo la realizamos las plantas y las algas, lo que nos
permite producir nuestro propio alimento, siendo la base, para la
producción de sustancias más complejas.
Para la realización de la fotosíntesis nosotras, las plantas, dispone-
mos de un compuesto químico que nos brinda el color verde de las
hojas, llamado clorofila, que se encarga de absorber la energía
lumínica del sol, tomar el dióxido de carbono que eliminan otros
organismos en la respiración, para transformarlos en carbohidratos
sencillos (glucosa ó fructosa) y oxígeno.
Estas son mis hojas que realizan la fotosíntesis:
Gracias a la fotosíntesis, nuestro metabolismo primario produce a
partir del Carbono, el agua y la energía del sol, compuestos como,
los carbohidratos, las proteínas, los lípidos y los ácidos nucléicos
(proceso que puedes observar en la siguiente gráfica).
N u es t r o A r r ay án
Ven y conóceme en Fosca
Cundinamarca...
12
En este esquema, te muestro
cómo realizo el metabolismo pri-
mario y secundario, a partir de la
fotosíntesis.
Elementos básicos del metabolismo primario, en relación con el metabolismo secun-
dario de plantas (Adaptado de Ávalos & Pérez, 2009).
N u es t r o A r r ay án 37
Aromatizantes
Para utilizar el aceite esencial obtenido de las
hojas y los frutos como aromatizante en ali-
mentos y productos cosméticos, es recomen-
dable realizar la extracción tanto del fruto
como de las hojas en estado fresco o semise-
co. La extracción se hace por destilación por
arrastre a vapor o por hidrodestilación du-
rante 5 horas. El rendimiento de la extracción
es del 0.5%.
Posteriormente, en un recipiente plástico de 10 litros se colo-
can 750 ml de agua, al cual se le agrega 200 ml de Alcohol
Etílico, agitando con una cuchara de palo. Luego se adiciona
50 ml de Propilen Glicol, y se continua agitando.
Posteriormente, se adiciona 2 ml del extracto de arrayán y 2
ml de EDTA, agitando constantemente. En otro recipiente
plástico de 500 ml, se adiciona el resto de extracto de
arrayán (fragancia), se adiciona además 3 ml de Arkopal y
2,5 g de Cumarina. La Cumarina debe ser previamente moli-
da en.
Finalmente, el contenido del segundo recipiente se vierte en
el primero, y se agita con la cuchara de palo y se empaca en
un frasco con la ayuda de un embudo (Cardozo et al., 2007-
2011).
Aromatizante
Ven y conóceme en Fosca
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36
Vinagre
Para elaborar vinagre a partir de los frutos, se selec-
cionan aquellos que presentan color rojo intenso,
posteriormente se separan las semillas manualmente
para obtener la pulpa, la cual debe pesarse y escal-
darse por 3 minutos al vapor. La proporción de pul-
pa y agua es 1:1; esta debe ser licuada con agua ca-
liente, luego se filtra en un tamiz fino.
Se deberá adicionar azúcar hasta ajustar la concentra-
ción de SST 22° Brix agitando constantemente, ó
hasta obtener un sabor agridul-
ce. Finalmente se agrega leva-
dura (2 g/L de extracto) para
fermentarlo durante un perio-
do de 12 días a temperatura
ambiente. Pasado este tiempo
se filtra en muselina (tela fina)
y se mantiene en refrigeración
(Cardozo et al., 2007-2011).
Vinagre Casero
Y… ¿Por qué soy útil?
13 N u es t r o A r r ay án
Todas las plantas tenemos la capacidad de producir unas sustancias
que nos hacen diferentes unas de otras. Estas sustancias se producen
a partir del metabolismo secundario, y nos permiten realizar fun-
ciones específicas, lo cual nos hace útiles.
¿Para qué sirve el Metabolismo Secundario? A diferencia de otros organismos, las plantas destinamos una gran cantidad
del carbono asimilado y de la energía a la síntesis de una amplia variedad
de moléculas orgánicas que no parecen tener una función directa en nues-
tros procesos básicos (fotosintéticos, respiratorios, asimilación de nutrien-
tes, transporte de solutos o síntesis de proteínas, carbohidratos o lípidos), y
que se denominan metabolitos secundarios, también denominados produc-
tos secundarios ó productos naturales, este proceso se realiza a través del
metabolismo secundario.
Estos metabolitos secundarios se encuentran en todos los grupos de plan-
tas. Se sintetizan en pequeñas cantidades y no de forma generalizada, es-
tando a menudo su producción restringida a un determinado género de
plantas, a una familia, o incluso a algunas especies.
Por esta razón soy útil, pues produzco unos metabolitos secundarios que
me hacen especial y por lo cual me puedes utilizar y preservar.
Ven y conóceme en Fosca
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14
Metabolismo Secundario
Nos permite a las plantas producir y acumular
compuestos de naturaleza química diversa.
Estos compuestos presentan propiedades bio-
lógicas y muchos desempeñan funciones ecoló-
gicas que se caracterizan por sus diferentes usos
y aplicaciones como medicamentos, insectici-
das, herbicidas, perfumes o colorantes, entre
otros. Por esta razón reciben también el nom-
bre de productos naturales.
Metabolismo Primario
Este tipo de metabolismo es usual en todos los
organismos vegetales, y en él transformamos la
energía y utilizamos el carbono, nitrógeno,
hidrógeno para formar moléculas vitales comu-
nes a todas las células, necesarias para mi fun-
cionamiento y el de los demás organismos.
Estas moléculas vitales son, por ejemplo, ami-
noácidos, nucleótidos, carbohidratos y lípidos.
A partir del metabolismo primario puedo pro-
ducir el metabolismo secundario.
En síntesis...
N u es t r o A r r ay án 35
Se utilizan como principio activo extracto
hidroalcohólico de las hojas, además de que tiene
propiedades bacteriostáticas.
El extracto se obtiene previa selección y lavado de las
hojas, las cuales deben ser secadas y pulverizadas
para someterlas a un proceso de maceración utilizan-
do agua y alcohol al 96% en proporción 1:1 durante
5 días a temperatura ambiente.
Posteriormente debe ser filtrado y sometido a tempe-
ratura de 78°C durante 60 minutos; por último se
concentra y mantiene a una temperatura de 4°C has-
ta su uso en la elaboración del producto final. El
jabón se obtiene mezclando extracto hidroalcohólico
con base líquida tensoactiva y
agua estéril. El producto debe ser
envasado en botella plástica con
dispensador y almacenado a
temperatura ambiente (Cardozo
et al., 2007-2011).
Jabón Líquido
Jabón Líquido
¿Qué productos
puedes fabricar
en casa?
Ven y conóceme en Fosca
Cundinamarca...
34
Posee actividad biológica
Ya que actúa como agente antibacteriano, anti-
cancerígeno, antimutagénico, por su actividad su
actividad citotóxica en células cancerosas. Además
actúa como antivírico y antioxidante (Ortega,
2002).
Sirve para fabricar medicamentos
Porque se usa como un precursor para la produc-
ción comercial de trimetoprim, un medica-
mento antimicrobiano (Bajpai & Patil (2008).
Actúa como analgésico y antifúngico
Para dolencias físicas y actúa sobre hongos, por su
actividad biológica (Yilmaz & Toledo, 2004)
2. Porque mi Ácido Gálico...
N u es t r o A r r ay án 15
¿Qué metabolitos secundarios produzco?
OH
OH
OH
O OH
Taninos
O
O
Flavonoides
O
OH
OH
CH3 CH3
CH3
CH3
CH3
CH3 CH3
Terpenoides
Salama et al., 1996.
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Los metabolitos secundarios más característicos
por las utilidades, son los taninos, pues poseen
una gran importancia debido a las aplicaciones
medicinales que la población Fosqueña
implementa, con algunas partes de mi sistema.
¿Cuáles son los más característicos?
Taninos
Soy útil por mis...
N u es t r o A r r ay án 33
Poseen actividad microbiana y anti-
infecciosa
Debido a que actúan como antiséptico, por
mantener secas las heridas, lo cual evita la in-
fección (Cowan, 1999). Por ello, se
usan para curar infecciones oculares
y de garganta (Monteiro et al.,
2005).
Actúan como antitumoral por poseer activi-
dad antioxidante
Por su capacidad para eliminar los radicales libres,
previniendo enfermedades como el cáncer
(Kontiokari et. al., 2001). A su vez, los taninos han
demostrado una acción como agentes quimio-
preventivos en numerosos modelos animales,
actuando tanto contra la iniciación tumoral
(Romero, 2005).
Poseen actividad antifúngica y antiviral
Por la propiedad para precipitar las proteínas, per-
mite ejercer un efecto antimicrobiano y
antifúngico (Araújo & Salas, s.f.; Monteiro
et al. 2005), al privar a los microorganis-
mos de un medio adecuado para su desa-
rrollo. Así mismo, los taninos se presen-
tan, como biocidas naturales (Bellotti et
al., s.f.).
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32
Permiten la Curación de Heridas
Pues poseen actividad hemostática
(detienen sangrado), permiten la cicatriza-
ción de las heridas, quemaduras y llagas,
por la formación de la capa protectora en
los tejidos epiteliales dañados, que impide
el desarrollo de las bacterias (Mello & San-
tos, 2001).
Poseen actividad antidiarréica
Debido a que esta propiedad permite
contraer los tejidos y secar las secreciones,
contribuyendo a que las deposiciones
sean más secas (Bruneton, 1991).
Poseen actividad as-
tringente
Y antiinflamatoria, por lo cual se pueden
emplear mis hojas, mi corteza, y mi fruto,
en forma de emplasto en las heridas de los
animales y las de tu familia.
Sirven como antídoto contra vene-
nos
Porque son capaces de precipitar alcaloides
y quelatar metales, impidiendo que el ve-
neno ingrese a la corriente sanguínea, por
la inhibición de la absorción de los alimen-
tos en el tracto digestivo (Monteiro et al.,
2005).
1. Porque mis Taninos...
¿Por qué me pue-
den utilizar en la
Industria Médica y
Farmacéutica?
N u es t r o A r r ay án 17
¿Qué son los Taninos?
Son productos involucrados en
los mecanismos, que me permi-
ten defenderme contra organis-
mos parásitos, por lo que los
uso como plaguicidas ó insecti-
cidas (Ávalos & Pérez, 2009).
Los encuentras en mis hojas,
frutos rojos y morados, mis
ramas y debajo de la corteza
del tallo.
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Los taninos se clasifican en:
a. Taninos Hidrolizables
b. Taninos Condensados ó Proantocianidinas.
¿Cómo se clasifican los Taninos?
Taninos Hidrolizables
Poseo este tipo de metabolitos; su es-
tructura está constituida por polímeros
del Ácido Gálico ó el Ácido Elágico
(que son dímeros de ácido gálico), uni-
dos a la glucosa.
Taninos Condensados
Son polímeros de polifenoles unidos a cate-
quinas. No generan por hidrólisis, com-
puestos de peso molecular más bajo, sino
que por el contrario, incrementan su grado
de polimerización, produciendo sustancias
amorfas de alto peso molecular. Estos tani-
nos, no están en mi sistema.
N u es t r o A r r ay án 31
3. Porque mi Ácido Gálico...
Actúa como herbicida
Por su acción alelopática, que es una ven-
taja por ser un producto natural, para
aplicar en la agricultura.
Sirve en la industria alimenticia
Pues el galato de propilo, se usa como
conservante de alimentos y en algunos
colorantes (Pourrat, Regerat, Morvan &
Pourrat, 1987).
Se usa en la fotografía
Debido a que se utiliza como ingrediente
en la fotografía, específicamente en el re-
velado y en la impresión de tintas.
Se usa como cosmético
Pues por la propiedad de astringencia,
produce constricción y sequedad en teji-
dos orgánicos disminuyendo así la secre-
ción, por lo cual se puede utilizar como
mascarilla, tónico ó loción y en lesiones
de piel en humanos y animales.
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30
Como la Oenoteína
Poseen actividad antimicrobiana en micro-
organismos causantes de enfermedades
bucofaríngeas (Gómez, 2010), por lo que
se usa como antibiótico, para curar las
infecciones.
Poseen actividad biocida
Debido a que poseen una acción inhibito-
ria del crecimiento de insectos y la pertur-
bación en la digestión de rumiantes. Por
ello, esta actividad se está implementando
en la industria de los pesticidas orgánicos.
Se utilizan en la cosmética
Debido a que se están implementando
dentro de la industria cosmética como,
antiseborréico, seborregulador, antisépti-
co, astringente, cicatrizante, calmante,
emoliente e hidratante (Gomes, 1999).
2. Porque mis Taninos...
Sirven para la conservación de alimen-
tos
Pues gracias a la acción antimicrobiana ac-
tualmente se están realizando estudios en la
aplicación de estos compuestos a la conser-
vación de los alimentos (Cadahia, 1995),
por ser productos naturales no invasivos en
los organismos.
N u es t r o A r r ay án 19
O
O
OGGOGO
OG
CO
OH
OH
OC
O
OH
OH
OH
OOH
OH
OH
OH
OH
OOH
OH
OH
OH
OH
OOH
OH
OH
OH
OH
B
C
n
Taninos
Condensados
Taninos
Hidrolizables
Ácido
Gálico
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20 A
quí m
e encuentras con gran
cantidad de T
AN
IN
OS
N u es t r o A r r ay án 29
Por esta razón me debes incluir en tu dieta diaria
y por el delicioso sabor de mis frutos.
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28
Pues sirvo como producto alimenti-
cio, debido a que poseo en mis frutos,
un gran contenido energético y nutri-
cional que brinda una sana alimenta-
ción de los niños y jóvenes para su cre-
cimiento.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Contenido Cantidad (g/100g de pulpa
Agua 89.6 g
Proteínas 1.28 g
Fibra 0.89 g
Cenizas 0.47 g
Calcio 41 mg
Fósforo 180 mg
Carbohidratos 15,8 g
Cardozo et al. (2007-2011).
1. Porque poseo una
riqueza nutricional...
¿Por qué me pue-
den utilizar en la
Industria Química?
N u es t r o A r r ay án 21
¿Qué es el Ácido Gálico?
Es el más sencillo de los compuestos que conforman el grupo de
los Taninos Hidrolizables. Este ácido se encuentra en la mayoría
de las plantas leñosas -incluyéndome- en forma de galotanino
(Harborne, 1973).
Los galotaninos se conforman por la unión de varias
moléculas de ácido gálico, es decir, polímeros.
Además en mi familia de plantas, Myrcianthes
han encontrado un compuesto
producido a base de polímeros
de ácido gálico llamado
OENOTEÍNA.
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¿Cómo me puedes utilizar?
En Fosca me utilizan como… Producto maderable, para la realización de cercas, por ser buena
madera, para la fabricación de cabos de herramientas, postes, po-
zuelos, puertas rústicas y construcción en general (Cardozo et al.,
s.f.); también como leña, y muy pocos consumen mi fruto, y algu-
nos habitantes lo comen como un aperitivo.
Sin embargo, te voy a mostrar las demás utilidades que te puedo brindar!
Me puedes utilizar en la industria, porque poseo taninos (ácido gálico), a
los que les puedes dar diferentes usos, y te los enseñaré.
Bosque IDER
Usos
Química
Médica y
Farmacéutica
INDUSTRIA
N u es t r o A r r ay án 27
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26 N u es t r o A r r ay án
23
Usos Industria
Química
Producto Colorante
Mis hojas, semillas y frutos los utilizan
como tinte ó colorante en telas y pinturas
caseras (Ariza, Huertas, Hernández, Gelt-
vez, González & López, 2010).
Producto Alimenticio
Mi fruto lo utilizan maduro para preparar
―chicha‖, ―guarapo‖, ―mazamorra dulce‖,
―dar sabor al masato‖, y como condimen-
to para carnes (Molina, 2006).
Producto Aromatizante y
cosmético
Mis hojas las utilizan como aromatizantes,
por su agradable aroma y deliciosa fragan-
cia (Cardozo et al., s.f). Además, por sus
propiedades se puede emplear
en la fabricación de:
Jabón, Champú
Enjuague bucal
Loción astringente
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Industria
Médica y
Farmacéutica
Curación y alivio de
diferentes dolencias:
La cocción de mis hojas es empleada para
detener la diarrea, aliviar el dolor de estóma-
go, el dolor de cabeza, calmar los nervios y
como antiodontálgico (quita el dolor de mue-
la), afirma Cardozo et al. (s.f). Además los fru-
tos y las hojas masticadas, también sirven co-
mo antiodontálgico (Lagos, 2007).
Mi corteza preparada en cocción o infusión la
utilizan para combatir la diabetes, la hiperten-
sión, el colesterol alto, en lavatorios contra
herpes y para curar úlceras (Correa & Bernal,
1996).
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