CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

NOVIEMBRE 2016

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

NOVIEMBRE 2016

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

1

ÍNDICE

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

Págs.

I. II.

Introducción Síntesis Canasta Básica Alimentaria –Noviembre 2016

5 7

III.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Análisis por Menú

11 15 18

I.

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

23

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones

24 29 31

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Noviembre

33

2

3

4

5

I. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este

Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de

Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se fijan mediante la comparación entre los ingresos de

un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas

esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria

(C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para

cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica

Total (C.B.T.) se encuentra constituida por bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para

desarrollar una vida digna, determinando la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial, sobre todo al momento de

diseñar e implementar Políticas Públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

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Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en tres secciones. La primera, “Canasta Básica Alimentaria” conformada por una síntesis de los valores obtenidos mensual y anualmente y un Análisis

Mensual, para luego profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto.

Luego se incorpora una comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el

INDEC. Posteriormente, se efectúa un estudio detallado de menús alimentarios diarios. La

segunda, corresponde a la “Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos”; esta se encuentra

constituida por un Análisis Mensual, seguido por un Análisis por Menú, finalizando con una serie

de recomendaciones para la manipulación de productos sin T.A.C.C. En tanto que la tercera

sección se denomina “Tablas Anexas” donde se presenta toda la información numérica, así como

los datos y tablas de resultado del período.

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II. SÍNTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – NOVIEMBRE 2016

Al comparar los datos de Noviembre 2016 con aquellos obtenidos en Octubre, se constató

una variación mensual de 0,22%. En términos interanuales (Noviembre 2015 – Noviembre

2016), la fluctuación que sufrió la canasta fue de 47,17%. Si bien estas variaciones ya resultan

notables; si consideramos el incremento que sufrió la canasta desde Noviembre 2009 hasta la

fecha, los valores se vuelven alarmantes, registrando un aumento global del 559,56%

(C.B.A. Noviembre 2009: $258,96/ C.B.A. Noviembre 2016: $1.707,97).

Durante Noviembre, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó

$1.707,97 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.); mientras que la Canasta Básica

Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $4.133,29. Esta última contempla, además de los

requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como

transporte, vestimenta, salud, entre otros.

Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar, requirió $12.771,85

para no ser considerado pobre y necesitó $5.277,63 para no caer bajo la línea de indigencia.

En los cinco grupos bajo análisis se observaron variaciones en sus precios. De mayor a

menor las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 1,66%; “Harinas y Legumbres” 0,93%; rubro “Otros” 0,52%; “Carnes” -0,32%; y por último “Huevos y Lácteos” -2,99%.

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la

canasta se verificaron importantes oscilaciones. En el presente mes adquirieron relevancia las

bajas en los precios; tal fue el caso de: cebolla (-10,75%), zanahoria (-7,92%), banana (-5,40%),

huevos blancos (-4,90%) y harina 000 (-4,32%). Dentro de las subas del mes, se destacan:

manzana (18,11%), lechuga (16,53%), jugo para diluir (14,42%), vinagre (9,79%), mandarina

(9,62%), arroz (8,66%) y sal gruesa (8,05%).

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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS – NOVIEMBRE 2016

Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para

Celíacos de 0,39%. Al cabo de doce meses de medición, la variación interanual fue de 39,26%.

Resulta útil destacar que la Canasta para Celíacos presenta una gran volatilidad mes a mes

debido a la escasa variedad de productos y por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de

marcas económicas se producen importantes subas o bajas. A continuación, se presenta

gráficamente las variaciones mensuales suscitadas en los últimos meses (Noviembre 2015 –

Noviembre 2016):

Fuente: INEDEP

Durante Noviembre, un Individuo Referente precisó $2.458,56 para adquirir la Canasta

Básica Alimentaria apta para Celíacos; es decir un 43,95% mayor que la C.B.A. consumida por

un adulto sin celiaquía.

Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las

fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 1,61%; “Harinas y Legumbres” 1,55%; rubro

“Otros” 0,95%; “Carnes” -0,32% y “Huevos Lácteos” -0,60%.

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Por último, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta apta

para Celíacos, se observaron notables subas. Entre los incrementos registrados, se destacan: sal

gruesa (9,79%), arroz (7,50%), galletas saladas (4,93%), mermelada (4,67%) y azúcar (4,66%).

Dentro de las bajas se pueden señalar: fideos de arroz (-9,52%), dulce de batata (-7,34%), jugo

para diluir (-7,33%) y dulce de leche (-2,21%).

10

11

III. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Noviembre, los relevamientos semanales de precios efectuados por el Instituto de

Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de

Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)

necesitó contar con mil setecientos siete pesos con noventa y siete centavos ($1.707,97) para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)

1para el mismo adulto ascendió a cuatro mil ciento treinta y tres pesos con veintinueve centavos

($4.133,29). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de

bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, vestimenta, salud, entre otros.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

requirió $12.771,85 para no ser considerado pobre y precisó $5.277,63 para no caer bajo la

línea de indigencia.

Al comparar los datos de Noviembre 2016 con aquellos obtenidos en Octubre, se constató

una variación mensual de 0,22%.

Al analizar el comportamiento de la canasta en el último año se observaron notables

fluctuaciones. En el mes bajo análisis, el aumento de los 49 productos que constituyen la canasta

se ubicó en un 0,22%. Si consideramos lo acontecido meses anteriores resulta impactante el pico

de variación mensual desde Noviembre 2015 hasta Enero 2016, pasando de un 3,58% a un

8,40% en Diciembre (pico máximo) y un 6,68% en el mes de Enero. A continuación, se presenta

gráficamente las variaciones suscitadas entre Noviembre 2015 – Noviembre 2016:

1 Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel (CdE).

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Fuente: INEDEP

Al comparar los datos obtenidos en Noviembre 2016 con aquellos de Noviembre 2015, la

fluctuación que presentó la canasta fue de 47,17%. Al considerar las variaciones interanuales

durante Diciembre, se observaron importantes incrementos en la mayoría de los productos que

constituyen la canasta, razón por la cual la variación interanual superó el 26%. En los últimos seis

meses, las fluctuaciones interanuales se ubicaron por encima del 39%, siendo Octubre el pico

máximo de 2015/2016 con un 52,10%. Si se observa el gráfico siguiente, se puede interpretar lo

descripto con anterioridad:

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Fuente: INEDEP

Si consideramos el incremento que sufrió la canasta desde Noviembre 2009 hasta la fecha,

los valores se vuelven alarmantes, registrando un aumento global del 559,56% (C.B.A.

Noviembre 2009: $258,96/ C.B.A. Noviembre 2016: $1.707,97).

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la

canasta se verificaron importantes oscilaciones. En el presente mes adquirieron relevancia las

bajas en los precios; tal fue el caso de: cebolla (-10,75%), zanahoria (-7,92%), banana (-5,40%),

huevos blancos (-4,90%) y harina 000 (-4,32%). Dentro de las subas del mes, se destacan:

manzana (18,11%), lechuga (16,53%), jugo para diluir (14,42%), vinagre (9,79%), mandarina

(9,62%), arroz (8,66%) y sal gruesa (8,05%).

En términos anuales, se destacó el incremento de: batata (240,70%), aceite mezcla

(132,92%), sal gruesa (121,24%), zapallo (116,09%), sal fina (114,89%), polenta (101,73%),

manzana (86,66%) y jugo para diluir (86,62%).

A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),

comenzó con la medición de la C.B.A apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras

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que éstos deben afrontar. Durante Noviembre 2016, los relevamientos permitieron constatar que

un individuo referente precisó de dos mil cuatrocientos cincuenta y ocho pesos con cincuenta y

seis centavos ($2.458,56) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; es decir,

un 43,95% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al analizar los datos de

Noviembre con aquellos obtenidos en Octubre, se advirtió una variación intermensual del 0,39%.

Al considerar la variación interanual (Noviembre 2015 – Noviembre 2016) que tuvieron los

productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 39,26%.

Según la Dirección General de Estadísticas y Censos de la Provincia, el Índice de Precios al

Consumidor (IPC) de la ciudad de Córdoba registró, en Octubre, un incremento global del 2,25%

con respecto a Septiembre; sin embargo, al considerar el rubro de Alimentos y Bebidas la

variación intermensual fue del 1,79%. Por su parte, INDEC informó que su Índice de Precios al

Consumidor en el mes de Octubre presentó una suba global del 2,4%; mientras que si analizamos

el rubro Alimentos y Bebidas dicho aumento fue del 1,5%.

El INDEC volvió a publicar el valor de la Canasta Básica Alimentaria y de la Canasta Básica

Total, datos que no se difundían desde Diciembre 2013. Según los relevamientos efectuados por

el organismo oficial, una familia tipo (compuesta por dos adultos y dos niños edad escolar)

necesitó contar, en Octubre, con $12.952,69 para comprar todos los bienes y servicios

comprendidos dentro de la Canasta Básica Total (CBT), y no quedar comprendido debajo de la

línea de la pobreza. Para comprar los alimentos mínimos e indispensables que componen la

Canasta Básica Alimentaria, y así no quedar por debajo de la línea de indigencia, este mismo

grupo familiar precisó $5.374,56. Estos datos corresponden al Gran Buenos Aires (GBA).

El aumento de precios en Argentina siempre ha sido una problemática recurrente donde, con

excepción en algunos períodos de la historia, la brecha entre los precios y la recomposición de los

salarios se ha incrementado. Según estudios efectuados por el INEDEP, los cordobeses se vieron

obligados a cambiar notablemente su alimentación como consecuencia de los aumentos de

precios. Cada vez resulta más habitual observar cómo, a la hora de realizar una erogación se

opta, como medio de pago, a las tarjetas de créditos, situación que denota claramente cómo las

familias buscan medios de financiación alternativos por falta de liquidez. Referido a lo antes

15

mencionado, en el mes de Noviembre, las Comisiones de Legislación General y Finanzas

aprobaron el dictamen del proyecto que modifica de la Ley de Tarjetas de Crédito, el cual reduce

del 3 % al 2 % las tasas para tarjetas de crédito y del 1,5 % al 1 % para tarjetas de débito.

Entretanto, en el presente mes, el Gobierno Nacional anunció la transformación del Programa

“Ahora 12” en “Ahora 18” que en breve será oficializado. El mismo busca la reactivación del

consumo a través de las 18 cuotas sin interés tratando de incluir a la mayor cantidad de sectores

posibles, superando los ya existentes en el Ahora 12: indumentaria, línea blanca, turismo,

juguetes y juegos de mesa, teléfonos celulares 4G, materiales para la construcción, calzado y

marroquinería, muebles, bicicletas, motos, colchones, libros, anteojos y artículos de librería.

El Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia, lanzó beneficios a través de la denominada

“Tarjeta Social”. La iniciativa pretende satisfacer los requerimientos nutricionales esenciales de 69

mil hogares en situación de indigencia es decir, con un ingreso familiar inferior a los 4.930 pesos.

Cada tarjeta será cargada con 600 pesos cada mes, también se hará un descuento en algunos

alimentos, lo que sumará 30 pesos más al beneficio. El monto estará disponible sólo 30 días

después de depositado, y no se acumulara mes a mes. Los comercios adheridos estarán

identificados mediante una cartelería especial, pero sólo se podrán comprar aquellos productos

que estén incluidos en el plan oficial.

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante el mes de Noviembre, los cinco grupos bajo análisis presentaron variaciones. De

mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 1,66%; “Harinas y Legumbres” 0,93%; rubro “Otros” 0,52%; “Carnes” -0,32%; y por último, “Huevos y Lácteos” -2,99%.

Si consideramos los aumentos que han acumulado estos grupos, interanualmente, las Frutas

y Verduras lideraron las subas (66,37%). En segundo lugar, se encontraron las Carnes con una

variación de 46,88%. Al analizar el resto de grupos, el rubro “Otros” aumentó un 45,91%; le siguió

16

Huevos y Lácteos (40,96%) y por último, las Harinas y Legumbres presentaron un incremento

global del 27,45%.

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

El rubro “Frutas y Verduras” registró la suba más alta del mes, con un valor global de 1,66%.

Resulta primordial aclarar que el rubro bajo análisis presenta notables variaciones de un mes a

otro ya que, por cuestiones estacionales y de oferta y demanda de corto plazo, los precios suben y

bajan constantemente. En el trascurso de Noviembre, con respecto al mes anterior, se puede

apreciar que los precios están logrando estabilizarse. Por su parte, los artículos que mayores

fluctuaciones experimentaron fueron: manzana (18,11%), lechuga (16,53%), mandarina (9,62%),

acelga (5,64%) y naranja (5,10%). Los aumentos a los que se hace alusión se debieron,

principalmente, a que estos productos no son propios de esta temporada, razón por la cual existe

una escasa oferta de los mismos. Entre las bajas registradas, la cebolla constituye el producto

que mayor descenso de precio registró (-10,75%), seguido por la zanahoria (-7,92%) y la banana

(-5,40%). Al analizar las variaciones interanuales, la batata representa el artículo que mayor

incremento exhibió dentro de los 49 productos que componen la canasta, con un 240,70%,

pasando de costar en promedio $11,56 en Noviembre 2015 a $39,39 en la actualidad.

Las “Harinas y Legumbres presentaron una variación intermensual de 0,93%. En el mes

bajo análisis, los productos que registraron mayores incrementos fueron: arroz (8,66%), polenta

(3,37%), porotos (2,18%), pan francés (1,82%) y arvejas (1,21%). En Noviembre, sólo tres de

los diez artículos que conforman el grupo registraron bajas en sus precios, tal fue el caso de:

harina 000 (-4,32%), lentejas (-3,47%) y fideos secos (-0,33%).Teniendo en cuenta las

variaciones interanuales, la polenta exhibió un suba del 101,73%, seguido por harina 000

(43,23%). La caída en el precio de la harina se debe, principalmente, a la reaparición de marcas

más económicas que en meses anteriores no se encontraban disponibles en góndola.

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El rubro “Otros” presentó un aumento global del 0,52%. En el mes bajo análisis, alrededor

del 77% de los productos que constituyen este grupo registraron subas con respecto a Octubre.

Dentro de las más relevantes podemos mencionar: jugo para diluir (14,42%), vinagre (9,79%),

sal gruesa (8,05%), dulce de batata (5,24%) y azúcar (5,09%). Sólo tres de los trece artículos

que conforman el grupo vieron descender sus precios en Noviembre, tal fue el caso de: soda

(-3,91%), café común (-3,77%) y dulce de leche (-3,20%). Si bien en el presente mes se

visualizó una reducción en los tres productos mencionados anteriormente, los mismos, de un año

a otro experimentaron subas por encima del 33%. En términos interanuales, fueron varios

productos los que presentaron notables cambios en sus precios, destacándose: el aceite mezcla

con un 132,92%, artículo que hace un año atrás costaba en promedio $16,87; mientras que en la

actualidad su valor promedio supera los $39. Otros de los incrementos interanuales destacados

fueron la sal fina y la sal gruesa con variaciones por encima del 114%.

A diferencia de los meses anteriores, donde las “Carnes” presentaban importantes

incrementos, en Noviembre se constató una leve baja intermensual del orden del -0,32%. Al

comparar esta variación con lo acontecido en el mes anterior, donde se evidenció una suba global

del 0,16%, es factible inferir una desaceleración de los precios de los productos contemplados en

este rubro. En este mes, los únicos ítems que denotaron incrementos fueron: la carnaza (5,75%),

el pollo (0,40%) y el asado (0,06%). Durante el mes de Noviembre, predominó el descenso de

los precios en la mayoría de los cortes, tal fue el caso de: paleta (-2,27%), nalga (-2,22%), falda

(-1,14%), molida (-1,11%) y cuadril (-0,47%). La disminución en los distintos cortes de carne

vacuna tiene origen, esencialmente, en la escasa demanda por parte de los consumidores debido

a los altos precios que maneja el mercado. Esta reducción en los precios busca que los

compradores se inclinen nuevamente por este tipo de carne y así, regularizar la situación entre

oferta y demanda. En términos interanuales, todos los artículos que componen el rubro

aumentaron por encima del 31%, destacándose la molida con un 54,18%. Ésta pasó de costar,

en promedio, $50,52 en Noviembre 2015 a $77,90 en la actualidad.

Por último, los “Huevos y Lácteos” constituyen el grupo que más disminuyó, con una baja

global de -2,99%. En el mes al que se hace referencia, los cinco productos, experimentaron

18

decrementos, de mayor a menor las fluctuaciones fueron: huevos blancos (-4,90%), leche

entera (-4,04%), queso de rallar (-3,15%), queso fresco (-2,60%) y queso crema (-2,13%). La

caída de precios se debe, principalmente, a la reaparición de marcas más económicas que

durante meses anteriores no se encontraban disponibles en góndola. En términos interanuales

la totalidad de los artículos que componen el rubro se encuentran por encima del 29%; siendo la

de mayor relevancia el queso fresco el cual osciló un 54,97%. El consumidor en la actualidad

paga dicho producto alrededor de $34 más caro que un año atrás.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, se

efectúa el seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas:

desayuno, almuerzo, merienda y cena), con el fin de conocer el impacto real que tiene la variación

de precios en la economía de los hogares cordobeses. Además, hace posible comprobar

empíricamente si una familia tipo se pudo alimentar durante Noviembre con los $ 175,92 diarios

que establece la C.B.A. efectuada por el INEDEP.

Al analizar los valores a los que ascendió la Canasta Básica Alimentaria en los últimos años,

una familia tipo en Noviembre 2011 precisaba $45,71 para procurarse los alimentos diarios;

mientras que en Noviembre 2016 necesitó contar con un 284,90% más. A continuación, se

presenta gráficamente lo expuesto anteriormente.

19

Fuente: INEDEP

En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta Básica

Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús presentan

raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 39% y un 46%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

construcciones a modo de ejemplo, se constató que los menús que mayor incremento presentaron

fueron el Menú III conformado principalmente por asado de falda y polenta con carne molida y

el Menú IV compuesto por puchero de carnaza y por pollo con puré de zapallo y

papas, ambos con un 45,02% interanual.

Al considerar los desayunos, el que mayor aumento registró fue el correspondiente al Menú

IV, compuesto por té, azúcar, pan francés y dulce de leche, con una variación interanual

del 41,31% como consecuencia principalmente del incremento del dulce de leche (52,85%), té

(40,47%) y pan francés (29,96%). El resto de los desayunos sufrieron incrementos entre el 19% y

el 31%.

20

El almuerzo del Menú II, fue el que mayor incremento presentó, conformado principalmente

por sopa y revuelto de papas, huevo y arvejas. Si bien el almuerzo de este menú fue el que

mayor incremento tuvo (47,46%), cabe destacar que las otras tres opciones también mostraron

una importante variación, que rondó entre 41,95% y 47,42%.

Al analizar las meriendas, se constató que la correspondiente al Menú I (compuesta por café

común, leche, azúcar, pan francés y dulce de leche), fue la que mayor aumento

registró (40,28%). Las meriendas de los menús restantes presentaron variaciones similares, que

se ubicaron por encima del 35%.

Por último, la cena del Menú III exhibió una suba interanual del 64,35%, debido principalmente

al incremento de la polenta (101,73%), y molida (54,18%); mientras que el resto varió entre

un 41% y un 50%.

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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

22

23

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los

nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy

variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno

de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la

cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto

2014 comenzó a medir la C.B.A. apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que

debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos

se basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de

Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de

un adulto equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A

fin de garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se

mantendrá a lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de

lograr, con la acumulación de datos estadísticos minimizar la variación de los mismos.

La C.B.A. apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios2 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no

sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en

que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios

menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si

considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en

falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores. 2 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS.

24

Las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de

contaminación con gluten en el producto final; el mismo ha sido auditado por la autoridad sanitaria

que lo registra. Éstos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin T.A.C.C. (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los

colores y forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588.

II. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Noviembre, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo

referente precisó de dos mil cuatrocientos cincuenta y ocho pesos con cincuenta y seis centavos

($2.458,56) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; mientras que necesitó

contar con cinco mil novecientos cuarenta y nueve pesos con setenta y dos centavos ($5.949,72)

para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con $7.596,96 para no caer por debajo de la línea de indigencia y $18.384,64

para mantenerse por encima la línea de pobreza.3

Al comparar los datos de Noviembre con aquellos obtenidos en Octubre, se constató una

variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 0,39%. Al cabo

de doce meses de medición, la variación interanual fue de 39,26%.

Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las

fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 1,61%; “Harinas y Legumbres” 1,55%; rubro

“Otros” 0,95%; “Carnes” -0,32% y “Huevos Lácteos” -0,60%.

Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta apta para Celíacos,

se observaron notables subas. Entre los incrementos registrados, se destacan: sal gruesa

(9,79%), arroz (7,50%), galletas saladas (4,93%), mermelada (4,67%), azúcar (4,66%),

levadura (4,58%) y vinagre (4,44%). Dentro de las bajas se pueden señalar: fideos de arroz

(-9,52%), dulce de batata (-7,34%), jugo para diluir (-7,33%) y dulce de leche (-2,21%).

3 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos.

25

Esta canasta presenta una gran volatilidad debido a la escasa variedad de productos aptos

para celíacos; por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de marcas económicas se producen

importantes subas o bajas de un mes a otro. Como hemos reportado en informes anteriores, en el

primer semestre 2015 se observó un comportamiento irregular con subas y bajas constantes pero

en el segundo semestre monitoreado hubo un crecimiento sostenido, encontrando su pico máximo

en el último mes del 2015. En Enero 2016, la C.B.A sin T.A.C.C. registró la máxima variación

intermensual desde Agosto 2014, mes en que el INEDEP comenzó a medir dicha canasta

(7,55%). Luego de dos meses (Diciembre 2015 – Enero 2016) con aumentos por encima del

7%, durante los últimos diez meses se produjo una notable desaceleración de los precios.

A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos meses

(Noviembre 2015 – Noviembre 2016).

Fuente: INEDEP

Según la Ordenanza Municipal N°11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en

cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a

treinta productos”. Como venimos reportando desde hace meses, en los relevamientos de

26

Noviembre, se constataron nuevamente una menor variedad de galletas, panificados, postres,

premezclas; además, se observó que estos alimentos de primera necesidad fueron reemplazados

por otros secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,

parrillera, etc.), vinagres y mermeladas.

La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos

para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que

pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,

centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se

contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de

productos aptos para celíacos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588, las Obras Sociales deben brindar

cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la

misma. Además, según el Decreto N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de

cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que

poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). En Mayo 2015, se

incorporó el Decreto N°754/15, que estipula que este monto será actualizado

periódicamente por la Autoridad de Aplicación, en concepto de harinas, premezclas, sus

derivados y/o productos elaborados con las mismas. El INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS

(INAL) establecerá las cantidades de harinas y premezclas que deben consumir las personas

celíacas en base a criterios nutricionales, y se considerarán como reemplazo de las mismas, sus

derivados. A finales de Agosto 2015, el monto de cobertura fue actualizado a $326,83

(Resolución N°1365/2015). Conforme nos informaron en la Asociación de Celíacos de Córdoba,

este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que posee dicha

anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso, debido a que las entidades responsables

de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta

subvención.

Como lo establece la Ley Nacional N° 26.588 en su art. 9 “Las obras sociales enmarcadas

en las leyes 23.660 y 23.661, la obra social del Poder Judicial de la Nación, la Dirección de Ayuda

27

Social para el Personal del Congreso de la Nación, las entidades de medicina prepaga y las

entidades que brinden atención al personal de las universidades, así como también todos aquellos

agentes que brinden servicios médicos asistenciales a sus afiliados independientemente de la

figura jurídica que posean, deben brindar cobertura asistencial a las personas con celiaquía, que

comprende la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma, incluyendo

las harinas, premezclas u otros alimentos industrializados que requieren ser certificados en su

condición de libres de gluten, cuya cobertura determinará la autoridad de aplicación, según

requerimientos nutricionales y actualizando su monto periódicamente conforme al índice de

precios al consumidor oficial del Instituto Nacional de Estadística y Censos —INDEC—“. A su vez, el art. 10 estipula que “El Ministerio de Desarrollo Social debe promover acuerdos con las

autoridades jurisdiccionales, para la provisión de las harinas y premezclas libres de gluten a todas

las personas con celiaquía que no estén comprendidas en el artículo 9º de la presente ley,

conforme lo establezca la reglamentación”. En Noviembre 2015 se incorporó el artículo 4 bis el

cual estipula un listado de establecimientos, cárceles, comedores y quioscos de instituciones de

enseñanza, restaurantes, bares, locales de comida rápida, empresas de trasporte y los lugares de

residencia y/o convivencia temporal o permanente, que deberán brindar “al menos una opción de alimento o menús libre de gluten (sin TACC) que cumpla con las condiciones de manufactura y los

requerimientos nutricionales por porción”. Desde la sanción de la ley 26.588, en el año 2009, el

listado de alimentos aptos para celiacos confeccionado por el ANMAT, se ha multiplicado 7 veces,

inclusive actualmente este listado ya cuenta con más 8.400 productos.

En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este beneficio se efectúa en el Ministerio

de Desarrollo Social de la Provincia de Córdoba, donde se desarrolla el “Programa de complemento nutricional para grupos vulnerables”. Éste se encarga de proveer módulos

alimentarios a celíacos y portadores de VIH/SIDA; pueden acceder a dicho beneficio aquellas

personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen un ingreso mensual inferior

a $2.500. Dicho trámite se realiza en las oficinas de la Secretaria de Inclusión Social ubicada en

Maestro López 113, pasillo DES (Complejo Pablo Pizzurno).

28

Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para

darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se

elabora en la misma máquina que otros medicamentos que contienen TACC entre sus

ingredientes, puede tener lugar la contaminación cruzada.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a

través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales

que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos

y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos

medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como

“Libres de Gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,

el mismo puede ser consultado en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.

En Octubre 2015, el Gobierno Nacional implementó el programa “Sistema de Fiscalización de Rótulos y Etiquetas" con el objeto de evitar que la información contenida en los envases sea

errónea o que pueda producir confusiones acerca de las cualidades, composición, materias

primas y aditivos, unidad de medida o cantidad, precio y eventuales recaudos o efectos adversos.

Toda empresa que quiera comercializar un producto sin T.A.C.C., además de estar previamente

habilitadas por el ANMAT, deberá someterse a un control de etiquetas; para lo cual deberá

presentar una muestra del rótulo, los datos del importador o fabricante, información de los

componentes del producto y métodos de elaboración, entre otras condiciones. La Dirección de

Lealtad Comercial, que estará a cargo de efectuar los controles, analizará los datos y corroborará

que sean correctos y, en un plazo de 15 días hábiles, informará si dicha solicitud ha sido aprobada

o denegada.

Las investigaciones para encontrar una alternativa a la harina trigo, en la elaboración de

alimentos han avanzado notablemente. En el noroeste argentino el Consejo Nacional de

Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), desde el 2011 ha realizado investigaciones

sobre la utilización del Sorgo como una variante más accesible en la elaboración de alimentos

29

aptos para celíacos, se estima que para 2017 estarían en condiciones de producirlo para ser

comercializados en todo el país.

A través de la carne de llama y la harina de quínoa, se generó otra sustitución del trigo, en

la elaboración de embutidos libres de gluten. Técnicos del INTI, realizaron pruebas de sabor y

tipicidad, obtuvieron como resultado que la harina de quínoa no modifica el sabor del producto

terminado y que estos chacinados responden mejor a esta harina que a la producida con soja. Se

busca proyectar la comercialización de estos productos, no sólo en Argentina sino al exterior y

ubicar a la harina de quínoa como alternativa accesible en la elaboración de alimentos.

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias

cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el

consumo de celíacos.

En Noviembre, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $50,73

para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan

francés común rondó en promedio los $28,31. La brecha entre ambos panificados fue del 79,20%

como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Premezcla 500 gr. 63,82$ 31,91$

Levadura 50 gr. 5,84$ 5,84$

Aceite 150 ml. 39,61$ 3,96$

Sal Fina 20 gr. 11,57$ 0,46$

Azúcar 12 gr. 15,39$ 0,18$

Leche Entera 250 ml. 16,34$ 4,08$

Soda 200 ml. 7,78$ 1,56$

Huevo 1 unidad 32,76$ 2,73$

50,73$

nov-16

Pan Apto para Celíacos

Costo por Kg.

Familia Tipo

Cantidad

Fuente: INEDEP

30

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de

leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $45,34.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Café Común 100 gr. 129,99$ 13,00$

Leche Entera 800 ml. 16,34$ 13,07$

Azúcar 40 gr. 15,39$ 0,62$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 50,73$ 10,15$

Dulce de Leche 150 gr. 28,36$ 8,51$

45,34$ Costo Cuatro Porciones

Cantidad

Desayuno para CelíacosFamilia Tipo nov-16

Fuente: INEDEP

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a

$132,53. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos

para Celíacos tiene un valor promedio de $72,49; mientras que el precio de un paquete de fideos

común rondó los $8,53. En Noviembre, la brecha entre el Menú apto para Celíacos y el que

no lo es, fue de 107,02%.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 77,90$ 23,37$

Fideos 1 pqte. 72,49$ 72,49$

Tomate Tetra Break 1 unidad 12,48$ 12,48$

Zanahoria 100 gr. 18,48$ 1,85$

Cebolla 150 gr. 12,79$ 1,92$

Sal Fina 20 gr. 11,57$ 0,46$

Aceite 80 ml. 39,61$ 2,11$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 50,73$ 10,15$

Naranja 500 gr. 15,39$ 7,69$

132,53$

Almuerzo para Celíacos

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Fideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo nov-16

Fuente: INEDEP

31

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 77,90$ 23,37$

Fideos 1 pqte. 8,53$ 8,53$

Tomate Tetra Break 1 unidad 11,86$ 11,86$

Zanahoria 100 gr. 18,48$ 1,85$

Cebolla 150 gr. 12,79$ 1,92$

Sal Fina 10 gr. 10,41$ 1,04$

Aceite 80 ml. 39,29$ 2,10$

Pan Francés 200 gr. 28,31$ 5,66$

Naranja 500 gr. 15,39$ 7,69$

64,02$

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Almuerzo No Apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo nov-16

Fuente: INEDEP

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de cuidados que se deben tener en cuenta a la hora

de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Ésta es la causa más frecuente de

la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de

la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en

todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas

como en el proceso de elaboración.

Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

32

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento

adecuado de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante, o

en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente

harinas, ya que este producto se volatiliza fácilmente quedando suspendido en la superficies

pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar

por preparar primero el menú sin gluten.

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa.

Debido a que cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de

estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos

productos.

- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para

estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y

leyenda correspondiente.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: éstas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.

33

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA NOVIEMBRE

34

TABLA I.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE NOVIEMBRE 2016

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual (según

requerimientos caloricos INDEC)Costo

Pan Francés 1000 $ 28,31 6060 $ 171,56

Galletitas Saladas 330 $ 16,98 420 $ 21,61

Galletitas Dulces 400 $ 23,61 720 $ 42,49

Falda 1000 $ 92,19 783,75 $ 72,26

Molida 1000 $ 77,90 783,75 $ 61,05

Pollo 1000 $ 33,80 783,75 $ 26,49

Asado 1000 $ 137,25 783,75 $ 107,57

Carnaza 1000 $ 108,12 783,75 $ 84,74

Nalga 1000 $ 152,91 783,75 $ 119,84

Paleta 1000 $ 119,35 783,75 $ 93,54

Cuadril 1000 $ 160,24 783,75 $ 125,59

Acelga 1000 $ 22,75 561,43 $ 12,78

Cebolla 1000 $ 12,79 561,43 $ 7,18

Lechuga 1000 $ 25,96 561,43 $ 14,58

Tomate 1000 $ 32,24 561,43 $ 18,10

Zanahoria 1000 $ 18,48 561,43 $ 10,37

Zapallo 1000 $ 37,92 561,43 $ 21,29

Tomate Tetra Br. 520 $ 11,86 561,43 $ 12,81

Banana 1000 $ 27,35 1005 $ 27,49

Manzana 1000 $ 38,87 1005 $ 39,07

Naranja 1000 $ 15,39 1005 $ 15,47

Mandarina 1000 $ 24,02 1005 $ 24,14

Papa 1000 $ 15,98 7050 $ 112,69

Batata 1000 $ 39,39 690 $ 27,18

Arroz 1000 $ 14,08 630 $ 8,87

Azucar 1000 $ 12,55 1440 $ 18,07

Aceite Mezcla 1500 $ 39,29 1200 $ 31,43

Vinagre 1000 $ 17,50 90 $ 1,58

Fideos Secos 500 $ 8,53 1290 $ 22,00

Harina 000 1000 $ 7,86 1020 $ 8,02

Huevos Blancos 630 $ 32,76 630 $ 32,76

Leche Entera 1000 $ 14,60 7950 $ 116,11

Lentejas 500 $ 26,98 80 $ 4,32

Porotos 500 $ 20,87 80 $ 3,34

Arvejas 500 $ 12,73 80 $ 2,04

Mermelada 500 $ 16,77 80 $ 2,68

Dulce de Leche 500 $ 27,10 80 $ 4,34

Dulce de Batata 100 $ 4,45 80 $ 3,56

Polenta 500 $ 10,61 210 $ 4,45

Queso Fresco 1000 $ 96,27 90 $ 8,66

Queso Crema 1000 $ 92,05 90 $ 8,28

Queso de Rallar 1000 $ 226,75 90 $ 20,41

Sal Fina 500 $ 10,41 150 $ 3,12

Sal Gruesa 1000 $ 15,06 90 $ 1,36

Té 50 $ 16,44 60 $ 19,73

Yerba con Palo 1000 $ 46,92 600 $ 28,15

Café Común 1000 $ 119,76 60 $ 7,19

Jugo para Diluir 1000 $ 12,54 4050 $ 50,77

Soda 1000 $ 7,78 3450 $ 26,85

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: NOVIEMBRE 2016

35

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE NOVIEMBRE 2016

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.707,97 $ 4.133,29

$ 2.971,87 $ 7.191,92

$ 4.167,45 $ 10.085,22

$ 5.277,63 $ 12.771,85

$ 5.738,78 $ 13.887,84

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: NOVIEMBRE 2016

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Noviembre 2016 fue mil

setecientos siete pesos con noventa y siete centavos ($1.707,97).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a cuatro mil ciento treinta

y tres pesos con veintinueve centavos ($4.133,29) en Noviembre.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A NOVIEMBRE 2016

nov-15 oct-16 nov-16NOVIEMBRE 2015 /

NOVIEMBRE 2016

OCTUBRE 2016 /

NOVIEMBRE 2016

$ 1.160,55 $ 1.704,27 $ 1.707,97

$ 2.019,35 $ 2.965,42 $ 2.971,87

$ 2.529,99 $ 3.715,30 $ 3.723,37

$ 3.586,09 $ 5.266,18 $ 5.277,63

$ 3.899,44 $ 5.726,33 $ 5.738,78

0,22%

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00

47,17%

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

36

TABLA II.: C.B.A. NOVIEMBRE 2016 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

NOVIEMBRE 2015 /

NOVIEMBRE 2016

OCTUBRE 2016 /

NOVIEMBRE 2016

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 22,30 $ 135,13 $ 27,80 $ 168,49 $ 28,31 $ 171,56 26,96% 1,82%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 13,00 $ 16,54 $ 16,83 $ 21,41 $ 16,98 $ 21,61 30,64% 0,92%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 17,85 $ 32,13 $ 23,40 $ 42,13 $ 23,61 $ 42,49 32,24% 0,87%

Falda 1000 783,75 $ 64,23 $ 50,34 $ 93,26 $ 73,09 $ 92,19 $ 72,26 43,53% -1,14%

Molida 1000 783,75 $ 50,52 $ 39,60 $ 78,77 $ 61,74 $ 77,90 $ 61,05 54,18% -1,11%

Pollo 1000 783,75 $ 25,64 $ 20,10 $ 33,67 $ 26,39 $ 33,80 $ 26,49 31,82% 0,40%

Asado 1000 783,75 $ 89,99 $ 70,53 $ 137,16 $ 107,50 $ 137,25 $ 107,57 52,52% 0,06%

Carnaza 1000 783,75 $ 76,12 $ 59,66 $ 102,24 $ 80,13 $ 108,12 $ 84,74 42,03% 5,75%

Nalga 1000 783,75 $ 104,85 $ 82,17 $ 156,37 $ 122,56 $ 152,91 $ 119,84 45,84% -2,22%

Paleta 1000 783,75 $ 80,87 $ 63,38 $ 122,12 $ 95,71 $ 119,35 $ 93,54 47,57% -2,27%

Cuadril 1000 783,75 $ 108,09 $ 84,72 $ 160,99 $ 126,18 $ 160,24 $ 125,59 48,24% -0,47%

Acelga 1000 561,43 $ 12,76 $ 7,16 $ 21,54 $ 12,09 $ 22,75 $ 12,78 78,36% 5,64%

Cebolla 1000 561,43 $ 17,48 $ 9,81 $ 14,34 $ 8,05 $ 12,79 $ 7,18 -26,80% -10,75%

Lechuga 1000 561,43 $ 17,45 $ 9,80 $ 22,28 $ 12,51 $ 25,96 $ 14,58 48,79% 16,53%

Tomate 1000 561,43 $ 23,68 $ 13,30 $ 33,03 $ 18,54 $ 32,24 $ 18,10 36,11% -2,39%

Zanahoria 1000 561,43 $ 12,74 $ 7,15 $ 20,06 $ 11,27 $ 18,48 $ 10,37 45,00% -7,92%

Zapallo 1000 561,43 $ 17,55 $ 9,85 $ 39,21 $ 22,01 $ 37,92 $ 21,29 116,09% -3,28%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 7,18 $ 7,75 $ 11,50 $ 12,42 $ 11,86 $ 12,81 65,17% 3,15%

Banana 1000 1005,00 $ 19,17 $ 19,27 $ 28,92 $ 29,06 $ 27,35 $ 27,49 42,67% -5,40%

Manzana 1000 1005,00 $ 20,82 $ 20,93 $ 32,91 $ 33,08 $ 38,87 $ 39,07 86,66% 18,11%

Naranja 1000 1005,00 $ 8,96 $ 9,01 $ 14,64 $ 14,72 $ 15,39 $ 15,47 71,74% 5,10%

Mandarina 1000 1005,00 $ 14,12 $ 14,20 $ 21,91 $ 22,02 $ 24,02 $ 24,14 70,06% 9,62%

Papa 1000 7050,00 $ 10,67 $ 75,20 $ 16,63 $ 117,21 $ 15,98 $ 112,69 49,86% -3,86%

Batata 1000 690,00 $ 11,56 $ 7,98 $ 40,77 $ 28,13 $ 39,39 $ 27,18 240,70% -3,39%

Arroz 1000 630,00 $ 11,06 $ 6,97 $ 12,96 $ 8,17 $ 14,08 $ 8,87 27,33% 8,66%

Azucar 1000 1440,00 $ 8,40 $ 12,10 $ 11,94 $ 17,20 $ 12,55 $ 18,07 49,37% 5,09%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 16,87 $ 13,49 $ 38,09 $ 30,47 $ 39,29 $ 31,43 132,92% 3,13%

Vinagre 1000 90,00 $ 11,84 $ 1,07 $ 15,94 $ 1,43 $ 17,50 $ 1,58 47,82% 9,79%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 7,58 $ 19,55 $ 8,55 $ 22,07 $ 8,53 $ 22,00 12,51% -0,33%

Harina 000 1000 1020,00 $ 5,49 $ 5,60 $ 8,22 $ 8,38 $ 7,86 $ 8,02 43,23% -4,32%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 22,63 $ 22,63 $ 34,45 $ 34,45 $ 32,76 $ 32,76 44,77% -4,90%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 10,01 $ 79,55 $ 15,22 $ 121,00 $ 14,60 $ 116,11 45,95% -4,04%

Lentejas 500 80,00 $ 20,71 $ 3,31 $ 27,95 $ 4,47 $ 26,98 $ 4,32 30,27% -3,47%

Porotos 500 80,00 $ 18,29 $ 2,93 $ 20,42 $ 3,27 $ 20,87 $ 3,34 14,08% 2,18%

Arvejas 500 80,00 $ 12,28 $ 1,97 $ 12,57 $ 2,01 $ 12,73 $ 2,04 3,60% 1,21%

Mermelada 500 80,00 $ 13,16 $ 2,11 $ 16,09 $ 2,57 $ 16,77 $ 2,68 27,38% 4,22%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 17,73 $ 2,84 $ 28,00 $ 4,48 $ 27,10 $ 4,34 52,85% -3,20%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 2,86 $ 2,28 $ 4,23 $ 3,38 $ 4,45 $ 3,56 55,81% 5,24%

Polenta 500 210,00 $ 5,26 $ 2,21 $ 10,26 $ 4,31 $ 10,61 $ 4,45 101,73% 3,37%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 62,12 $ 5,59 $ 98,84 $ 8,90 $ 96,27 $ 8,66 54,97% -2,60%

Queso Crema 1000 90,00 $ 71,05 $ 6,39 $ 94,06 $ 8,47 $ 92,05 $ 8,28 29,57% -2,13%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 162,25 $ 14,60 $ 234,12 $ 21,07 $ 226,75 $ 20,41 39,75% -3,15%

Sal Fina 500 150,00 $ 4,84 $ 1,45 $ 9,95 $ 2,99 $ 10,41 $ 3,12 114,89% 4,60%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 6,81 $ 0,61 $ 13,94 $ 1,25 $ 15,06 $ 1,36 121,24% 8,05%

Té 50 60,00 $ 11,71 $ 14,05 $ 16,41 $ 19,70 $ 16,44 $ 19,73 40,47% 0,18%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 42,73 $ 25,64 $ 46,69 $ 28,01 $ 46,92 $ 28,15 9,80% 0,49%

Café Común 1000 60,00 $ 89,41 $ 5,36 $ 124,45 $ 7,47 $ 119,76 $ 7,19 33,95% -3,77%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 6,72 $ 27,20 $ 10,96 $ 44,37 $ 12,54 $ 50,77 86,62% 14,42%

Soda 1000 3450,00 $ 4,44 $ 15,33 $ 8,10 $ 27,94 $ 7,78 $ 26,85 75,17% -3,91%

$ 1.160,55 $ 1.704,27 $ 1.707,97 47,17% 0,22%

oct-16CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA nov-16

TOTAL

nov-15

37

TABLA III: C.B.A.NOVIEMBRE 2016 – VARIACIÓN POR RUBROS

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Falda $ 93,26 $ 92,19 -1,14%

Molida $ 78,77 $ 77,90 -1,11%

Pollo $ 33,67 $ 33,80 0,40%

Asado $ 137,16 $ 137,25 0,06%

Carnaza $ 102,24 $ 108,12 5,75%

Nalga $ 156,37 $ 152,91 -2,22%

Paleta $ 122,12 $ 119,35 -2,27%

Cuadril $ 160,99 $ 160,24 -0,47%

SUBTOTAL $ 884,59 $ 881,76 -0,32%

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Acelga $ 21,54 $ 22,75 5,64%

Cebolla $ 14,34 $ 12,79 -10,75%

Lechuga $ 22,28 $ 25,96 16,53%

Tomate $ 33,03 $ 32,24 -2,39%

Zanahoria $ 20,06 $ 18,48 -7,92%

Zapallo $ 39,21 $ 37,92 -3,28%

Tomate Tetra Break $ 11,50 $ 11,86 3,15%

Banana $ 28,92 $ 27,35 -5,40%

Manzana $ 32,91 $ 38,87 18,11%

Naranja $ 14,64 $ 15,39 5,10%

Mandarina $ 21,91 $ 24,02 9,62%

Papa $ 16,63 $ 15,98 -3,86%

Batata $ 40,77 $ 39,39 -3,39%

SUBTOTAL $ 317,74 $ 323,02 1,66%

FRUTAS Y VERDURAS

-0,32%CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

1,66%VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

(Continúa en página siguiente)

38

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Francés $ 27,80 $ 28,31 1,82%

Galletitas Saladas $ 16,83 $ 16,98 0,92%

Galletitas Dulces $ 23,40 $ 23,61 0,87%

Arroz $ 12,96 $ 14,08 8,66%

Fideos Secos $ 8,55 $ 8,53 -0,33%

Harina 000 $ 8,22 $ 7,86 -4,32%

Lentejas $ 27,95 $ 26,98 -3,47%

Porotos $ 20,42 $ 20,87 2,18%

Arvejas $ 12,57 $ 12,73 1,21%

Polenta $ 10,26 $ 10,61 3,37%

SUBTOTAL $ 168,98 $ 170,55 0,93%

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Huevos Blancos $ 34,45 $ 32,76 -4,90%

Leche Entera $ 15,22 $ 14,60 -4,04%

Queso Fresco $ 98,84 $ 96,27 -2,60%

Queso Crema $ 94,06 $ 92,05 -2,13%

Queso de Rallar $ 234,12 $ 226,75 -3,15%

SUBTOTAL $ 476,69 $ 462,44 -2,99%

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Sal Fina $ 9,95 $ 10,41 4,60%

Sal Gruesa $ 13,94 $ 15,06 8,05%

Té $ 16,41 $ 16,44 0,18%

Yerba con Palo $ 46,69 $ 46,92 0,49%

Café Común $ 124,45 $ 119,76 -3,77%

Jugo para Diluir $ 10,96 $ 12,54 14,42%

Soda $ 8,10 $ 7,78 -3,91%

Azucar $ 11,94 $ 12,55 5,09%

Aceite Mezcla $ 38,09 $ 39,29 3,13%

Vinagre $ 15,94 $ 17,50 9,79%

Mermelada $ 16,09 $ 16,77 4,22%

Dulce de Leche $ 28,00 $ 27,10 -3,20%

Dulce de Batata $ 4,23 $ 4,45 5,24%

SUBTOTAL $ 344,79 $ 346,57 0,52%

HUEVOS Y LÁCTEOSVARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

-2,99%

OTROS

HARINAS Y LEGUMBRES0,93%

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 20160,52%

39

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2015 / NOVIEMBRE 2016 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 42,73 $ 8,55 $ 46,92 $ 9,38 $ 0,84 9,80%

Azúcar 0,050 kg $ 8,40 $ 0,42 $ 12,55 $ 0,63 $ 0,21 49,37%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Mermelada 0,200 kg $ 13,16 $ 5,27 $ 16,77 $ 6,71 $ 1,44 27,38%

Costo Desayuno $ 18,69 $ 22,38 $ 3,69 19,74%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,300 kg $ 50,52 $ 15,16 $ 77,90 $ 23,37 $ 8,21 54,18%

Fideos Secos 1 Pqte $ 7,58 $ 7,58 $ 8,53 $ 8,53 $ 0,95 12,51%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 7,18 $ 7,18 $ 11,86 $ 11,86 $ 4,68 65,17%

Zanahoria 0,100 kg $ 12,74 $ 1,27 $ 18,48 $ 1,85 $ 0,57 45,00%

Cebolla 0,150 kg $ 17,48 $ 2,62 $ 12,79 $ 1,92 -$ 0,70 -26,80%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,84 $ 0,48 $ 10,41 $ 1,04 $ 0,56 114,89%

Aceite 0,080 lt $ 16,87 $ 0,90 $ 39,29 $ 2,10 $ 1,20 132,92%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Naranja 0,500 kg $ 8,96 $ 4,48 $ 15,39 $ 7,69 $ 3,21 71,74%

Costo Almuerzo $ 44,14 $ 64,02 $ 19,88 45,04%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 89,41 $ 8,94 $ 119,76 $ 11,98 $ 3,04 33,95%

Leche 0,800 lt $ 10,01 $ 8,01 $ 14,60 $ 11,68 $ 3,68 45,95%

Azúcar 0,050 kg $ 8,40 $ 0,42 $ 12,55 $ 0,63 $ 0,21 49,37%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 17,73 $ 5,32 $ 27,10 $ 8,13 $ 2,81 52,85%

Costo Merienda $ 27,15 $ 38,08 $ 10,93 40,28%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Pollo 0,800 kg $ 25,64 $ 20,51 $ 33,80 $ 27,04 $ 6,53 31,82%

Arroz 0,300 kg $ 11,06 $ 3,32 $ 14,08 $ 4,23 $ 0,91 27,33%

Aceite 0,100 lt $ 16,87 $ 1,12 $ 39,29 $ 2,62 $ 1,49 132,92%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,84 $ 0,48 $ 10,41 $ 1,04 $ 0,56 114,89%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Mandarina 0,450 kg $ 14,12 $ 6,36 $ 24,02 $ 10,81 $ 4,45 70,06%

Costo Cena $ 36,26 $ 51,40 $ 15,14 41,76%

$ 126,23 $ 175,88 $ 49,65

$ 31,56 $ 43,97 $ 12,41

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia39,33%

Costo Promedio por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

COMPARACION MENÚ I - NOVIEMBRE 2015 / NOVIEMBRE 2016

DesayunoFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

40

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2015 / NOVIEMBRE 2016 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 89,41 $ 8,94 $ 119,76 $ 11,98 $ 3,04 33,95%

Azúcar 0,050 kg $ 8,40 $ 0,42 $ 12,55 $ 0,63 $ 0,21 49,37%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Mermelada 0,200 kg $ 13,16 $ 5,27 $ 16,77 $ 6,71 $ 1,44 27,38%

Costo Desayuno $ 19,09 $ 24,97 $ 5,89 30,84%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 17,55 $ 2,63 $ 37,92 $ 5,69 $ 3,06 116,09%

Zanahoria 0,080 kg $ 12,74 $ 1,02 $ 18,48 $ 1,48 $ 0,46 45,00%

Acelga 0,100 kg $ 12,76 $ 1,28 $ 22,75 $ 2,28 $ 1,00 78,36%

Cebolla 0,150 kg $ 17,48 $ 2,62 $ 12,79 $ 1,92 -$ 0,70 -26,80%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,84 $ 0,48 $ 10,41 $ 1,04 $ 0,56 114,89%

Papas 0,500 kg $ 10,67 $ 5,33 $ 15,98 $ 7,99 $ 2,66 49,86%

Arvejas 0,150 kg $ 12,28 $ 3,68 $ 12,73 $ 3,82 $ 0,13 3,60%

Huevos 0,210 kg $ 22,63 $ 7,54 $ 32,76 $ 10,92 $ 3,38 44,77%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Aceite 0,100 lt $ 16,87 $ 1,12 $ 39,29 $ 2,62 $ 1,49 132,92%

Naranja 0,500 kg $ 8,96 $ 4,48 $ 15,39 $ 7,69 $ 3,21 71,74%

Costo Almuerzo $ 34,66 $ 51,11 $ 16,45 47,46%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 89,41 $ 8,94 $ 119,76 $ 11,98 $ 3,04 33,95%

Leche 0,800 lt $ 10,01 $ 8,01 $ 14,60 $ 11,68 $ 3,68 45,95%

Azúcar 0,050 kg $ 8,40 $ 0,42 $ 12,55 $ 0,63 $ 0,21 49,37%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Mermelada 0,200 kg $ 13,16 $ 5,27 $ 16,77 $ 6,71 $ 1,44 27,38%

Costo Merienda $ 27,09 $ 36,66 $ 9,57 35,31%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,350 kg $ 50,52 $ 17,68 $ 77,90 $ 27,27 $ 9,58 54,18%

Lentejas 0,150 kg $ 20,71 $ 6,21 $ 26,98 $ 8,09 $ 1,88 30,27%

Porotos 0,150 kg $ 18,29 $ 5,49 $ 20,87 $ 6,26 $ 0,77 14,08%

Papas 0,250 kg $ 10,67 $ 2,67 $ 15,98 $ 4,00 $ 1,33 49,86%

Zanahoria 0,150 kg $ 12,74 $ 1,91 $ 18,48 $ 2,77 $ 0,86 45,00%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,84 $ 0,48 $ 10,41 $ 1,04 $ 0,56 114,89%

Mandarina 0,450 kg $ 14,12 $ 6,36 $ 24,02 $ 10,81 $ 4,45 70,06%

Costo Cena $ 45,26 $ 65,90 $ 20,64 45,59%

$ 126,10 $ 178,64 $ 52,54$ 31,52 $ 44,66 $ 13,13

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia41,66%

Costo Promedio por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

DesayunoFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cantidad

COMPARACION MENÚ II - NOVIEMBRE 2015 / NOVIEMBRE 2016

41

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2015 / NOVIEMBRE 2016 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Té 4,000 Saquitos $ 11,71 $ 0,94 $ 16,44 $ 1,32 $ 0,38 40,47%

Azúcar 0,050 kg $ 8,40 $ 0,42 $ 12,55 $ 0,63 $ 0,21 49,37%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Mermelada 0,200 kg $ 13,16 $ 5,27 $ 16,77 $ 6,71 $ 1,44 27,38%

Costo Desayuno $ 11,08 $ 14,31 $ 3,23 29,15%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Falda 0,800 kg $ 64,23 $ 51,38 $ 92,19 $ 73,75 $ 22,37 43,53%

Cebolla 0,150 kg $ 17,48 $ 2,62 $ 12,79 $ 1,92 -$ 0,70 -26,80%

Tomate 0,400 kg $ 23,68 $ 9,47 $ 32,24 $ 12,90 $ 3,42 36,11%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,84 $ 0,48 $ 10,41 $ 1,04 $ 0,56 114,89%

Aceite 0,050 lt $ 16,87 $ 0,56 $ 39,29 $ 1,31 $ 0,75 132,92%

Vinagre 0,015 kg $ 11,84 $ 0,18 $ 17,50 $ 0,26 $ 0,08 47,82%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Naranja 0,500 kg $ 8,96 $ 4,48 $ 15,39 $ 7,69 $ 3,21 71,74%

Costo Almuerzo $ 73,64 $ 104,54 $ 30,89 41,95%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Leche 0,800 lt $ 10,01 $ 8,01 $ 14,60 $ 11,68 $ 3,68 45,95%

Azúcar 0,050 kg $ 8,40 $ 0,42 $ 12,55 $ 0,63 $ 0,21 49,37%

Mermelada 0,200 kg $ 13,16 $ 5,27 $ 16,77 $ 6,71 $ 1,44 27,38%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Costo Merienda $ 18,15 $ 24,68 $ 6,53 35,98%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,250 kg $ 50,52 $ 12,63 $ 77,90 $ 19,48 $ 6,84 54,18%

Polenta 0,400 kg $ 5,26 $ 4,21 $ 10,61 $ 8,48 $ 4,28 101,73%

Aceite 0,100 lt $ 16,87 $ 1,12 $ 39,29 $ 2,62 $ 1,49 132,92%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,84 $ 0,48 $ 10,41 $ 1,04 $ 0,56 114,89%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Mandarina 0,450 kg $ 14,12 $ 6,36 $ 24,02 $ 10,81 $ 4,45 70,06%

Costo Cena $ 29,26 $ 48,09 $ 18,83 64,35%

$ 132,14 $ 191,63 $ 59,49$ 33,04 $ 47,91 $ 14,87

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia45,02%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

DesayunoFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cantidad

COMPARACION MENÚ III- NOVIEMBRE 2015 / NOVIEMBRE 2016

42

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2015 / NOVIEMBRE 2016 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Té 4,000 Saquitos $ 11,71 $ 0,94 $ 16,44 $ 1,32 $ 0,38 40,47%

Azúcar 0,050 kg $ 8,40 $ 0,42 $ 12,55 $ 0,63 $ 0,21 49,37%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 17,73 $ 5,32 $ 27,10 $ 8,13 $ 2,81 52,85%

Costo Desayuno $ 11,14 $ 15,74 $ 4,60 41,31%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 17,55 $ 2,63 $ 37,92 $ 5,69 $ 3,06 116,09%

Zanahoria 0,100 kg $ 12,74 $ 1,27 $ 18,48 $ 1,85 $ 0,57 45,00%

Acelga 0,100 kg $ 12,76 $ 1,28 $ 22,75 $ 2,28 $ 1,00 78,36%

Cebolla 0,150 kg $ 17,48 $ 2,62 $ 12,79 $ 1,92 -$ 0,70 -26,80%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,84 $ 0,48 $ 10,41 $ 1,04 $ 0,56 114,89%

Papas 0,300 kg $ 10,67 $ 3,20 $ 15,98 $ 4,80 $ 1,60 49,86%

Carnaza 0,400 kg $ 76,12 $ 30,45 $ 108,12 $ 43,25 $ 12,80 42,03%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Aceite 0,050 lt $ 16,87 $ 0,56 $ 39,29 $ 1,31 $ 0,75 132,92%

Mandarina 0,450 kg $ 14,12 $ 6,36 $ 24,02 $ 10,81 $ 4,45 70,06%

Costo Almuerzo $ 53,32 $ 78,60 $ 25,28 47,42%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 89,41 $ 8,94 $ 119,76 $ 11,98 $ 3,04 33,95%

Leche 0,800 lt $ 10,01 $ 8,01 $ 14,60 $ 11,68 $ 3,68 45,95%

Azúcar 0,050 kg $ 8,40 $ 0,42 $ 12,55 $ 0,63 $ 0,21 49,37%

Mermelada 0,200 kg $ 13,16 $ 5,27 $ 16,77 $ 6,71 $ 1,44 27,38%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Costo Merienda $ 27,09 $ 36,66 $ 9,57 35,31%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Pollo 0,800 kg $ 25,64 $ 20,51 $ 33,80 $ 27,04 $ 6,53 31,82%

Zapallo 0,250 kg $ 17,55 $ 4,39 $ 37,92 $ 9,48 $ 5,09 116,09%

Papas 0,250 kg $ 10,67 $ 2,67 $ 15,98 $ 4,00 $ 1,33 49,86%

Aceite 0,050 lt $ 16,87 $ 0,56 $ 39,29 $ 1,31 $ 0,75 132,92%

Sal Fina 0,050 kg $ 4,84 $ 0,48 $ 10,41 $ 1,04 $ 0,56 114,89%

Pan Francés 0,200 kg $ 22,30 $ 4,46 $ 28,31 $ 5,66 $ 1,20 26,96%

Naranja 0,500 kg $ 8,96 $ 4,48 $ 15,39 $ 7,69 $ 3,21 71,74%

Costo Cena $ 37,55 $ 56,23 $ 18,67 49,72%

$ 129,10 $ 187,22 $ 58,12$ 32,27 $ 46,80 $ 14,53

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia45,02%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

DesayunoFamilia Tipo nov-15 nov-16 Comparacion Anual

Cantidad

COMPARACION MENÚ IV- NOVIEMBRE 2015 / NOVIEMBRE 2016

43

TABLA V. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2015 / 2016 – MENSUAL

COMPARATIVO

CANASTASDIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA INEDEP

ENERO 2016$ 1.342,14 6,68% DICIEMBRE 2015 - ENERO 2016

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2016$ 1.366,01 1,78% ENERO 2016 - FEBRERO 2016

CANASTA INEDEP

MARZO 2016$ 1.393,80 2,03% FEBRERO 2016 - MARZO 2016

CANASTA INEDEP

ABRIL 2016$ 1.425,10 2,25% MARZO 2016 - ABRIL 2016

CANASTA INEDEP

MAYO 2016$ 1.477,31 3,66% ABRIL 2016 - MAYO 2016

CANASTA INEDEP

JUNIO 2016$ 1.528,81 3,49% MAYO 2016 - JUNIO 2016

CANASTA INEDEP

JULIO 2016$ 1.579,23 3,30% JUNIO 2016 - JULIO 2016

CANASTA INEDEP

AGOSTO 2016$ 1.609,95 1,94% JULIO 2015 - AGOSTO 2015

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2016$ 1.661,04 3,17% AGOSTO 2015 - SEPTEIMBRE 2015

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2016$ 1.704,27 2,60% SEPTIEMBRE 2015 - OCTUBRE 2015

CANASTA INEDEP

NOVIEMBRE 2016$ 1.707,97 0,22% OCTUBRE 2015 - NOVIEMBRE 2015

A

Ñ

O

2

0

1

6

44

TABLA V. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN OCTUBRE 2016 – NOVIEMBRE 2016

DIFERENCIA

OCTUBRE 2016 /

NOVIEMBRE 2016

C.B.A. INEDEP

NOVIEMBRE 2016$ 1.707,97

C.B.A. INEDEP

OCTUBRE 2016$ 1.704,27

0,22%

COMPARACIÓN MENSUAL

CANASTAS

TABLA V. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN NOVIEMBRE 2015 – NOVIEMBRE 2016

DIFERENCIA

NOVIEMBRE 2015 /

NOVIEMBRE 2016

C.B.A. INEDEP

NOVIEMBRE 2016$ 1.707,97

C.B.A. INEDEP

NOVIEMBRE 2015$ 1.160,55

COMPARATIVO CANASTAS

CANASTAS 47,17%

TABLA VI a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS – NOVIEMBRE 2016

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 2.458,56 $ 5.949,72

$ 4.277,90 $ 10.352,52

$ 5.998,89 $ 14.517,32

$ 7.596,96 $ 18.384,64

$ 8.260,77 $ 19.991,07

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: NOVIEMBRE 2016

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

Durante Noviembre, un individuo precisó de dos mil cuatrocientos cincuenta y ocho pesos con

cincuenta y seis centavos ($2.458,56) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para

Celíacos; mientas que necesitó contar con al menos cinco mil novecientos cuarenta y nueve

pesos con setenta y dos centavos ($5.949,72) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).

45

TABLA VI.b.: VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL C.B.A. APTA PARA CELÍACOS – NOVIEMBRE 2016

OCTUBRE 2016 /

NOVIEMBRE 2016

NOVIEMBRE 2015/

NOVIEMBRE 2016

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

MENSUAL

VARIACION

ANUAL

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 60,12 $ 76,52 $ 87,40 $ 111,24 $ 91,71 $ 116,72 4,93% 52,54%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 66,82 $ 120,28 $ 102,60 $ 184,69 $ 107,04 $ 192,68 4,33% 60,20%

Falda 1000 783,75 $ 64,23 $ 50,34 $ 93,26 $ 73,09 $ 92,19 $ 72,26 -1,14% 43,53%

Molida 1000 783,75 $ 50,52 $ 39,60 $ 78,77 $ 61,74 $ 77,90 $ 61,05 -1,11% 54,18%

Pollo 1000 783,75 $ 25,64 $ 20,10 $ 33,67 $ 26,39 $ 33,80 $ 26,49 0,40% 31,82%

Asado 1000 783,75 $ 89,99 $ 70,53 $ 137,16 $ 107,50 $ 137,25 $ 107,57 0,06% 52,52%

Carnaza 1000 783,75 $ 76,12 $ 59,66 $ 102,24 $ 80,13 $ 108,12 $ 84,74 5,75% 42,03%

Nalga 1000 783,75 $ 104,85 $ 82,17 $ 156,37 $ 122,56 $ 152,91 $ 119,84 -2,22% 45,84%

Paleta 1000 783,75 $ 80,87 $ 63,38 $ 122,12 $ 95,71 $ 119,35 $ 93,54 -2,27% 47,57%

Cuadril 1000 783,75 $ 108,09 $ 84,72 $ 160,99 $ 126,18 $ 160,24 $ 125,59 -0,47% 48,24%

Acelga 1000 561,43 $ 12,76 $ 7,16 $ 21,54 $ 12,09 $ 22,75 $ 12,78 5,64% 78,36%

Cebolla 1000 561,43 $ 17,48 $ 9,81 $ 14,34 $ 8,05 $ 12,79 $ 7,18 -10,75% -26,80%

Lechuga 1000 561,43 $ 17,45 $ 9,80 $ 22,28 $ 12,51 $ 25,96 $ 14,58 16,53% 48,79%

Tomate 1000 561,43 $ 23,68 $ 13,30 $ 33,03 $ 18,54 $ 32,24 $ 18,10 -2,39% 36,11%

Zanahoria 1000 561,43 $ 12,74 $ 7,15 $ 20,06 $ 11,27 $ 18,48 $ 10,37 -7,92% 45,00%

Zapallo 1000 561,43 $ 17,55 $ 9,85 $ 39,21 $ 22,01 $ 37,92 $ 21,29 -3,28% 116,09%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 7,60 $ 8,21 $ 12,27 $ 13,25 $ 12,48 $ 13,48 1,75% 64,24%

Banana 1000 1005,00 $ 19,17 $ 19,27 $ 28,92 $ 29,06 $ 27,35 $ 27,49 -5,40% 42,67%

Manzana 1000 1005,00 $ 20,82 $ 20,93 $ 32,91 $ 33,08 $ 38,87 $ 39,07 18,11% 86,66%

Naranja 1000 1005,00 $ 8,96 $ 9,01 $ 14,64 $ 14,72 $ 15,39 $ 15,47 5,10% 71,74%

Mandarina 1000 1005,00 $ 14,12 $ 14,20 $ 21,91 $ 22,02 $ 24,02 $ 24,14 9,62% 70,06%

Papa 1000 7050,00 $ 10,67 $ 75,20 $ 16,63 $ 117,21 $ 15,98 $ 112,69 -3,86% 49,86%

Batata 1000 690,00 $ 11,56 $ 7,98 $ 40,77 $ 28,13 $ 39,39 $ 27,18 -3,39% 240,70%

Arroz 1000 630,00 $ 14,86 $ 9,36 $ 15,04 $ 9,47 $ 16,17 $ 10,18 7,50% 8,75%

Azucar 1000 1440,00 $ 11,12 $ 16,02 $ 14,71 $ 21,18 $ 15,39 $ 22,16 4,66% 38,35%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 16,74 $ 13,39 $ 38,66 $ 30,93 $ 39,61 $ 31,69 2,44% 136,64%

Vinagre 1000 90,00 $ 13,67 $ 1,23 $ 17,29 $ 1,56 $ 18,06 $ 1,63 4,44% 32,09%

Fideos Arroz 500 1290,00 $ 81,96 $ 211,45 $ 80,12 $ 206,70 $ 72,49 $ 187,03 -9,52% -11,55%

Levadura 50 350,00 $ 4,21 $ 29,50 $ 5,59 $ 39,11 $ 5,84 $ 40,90 4,58% 38,64%

Premezcla 1000 7080,00 $ 47,99 $ 339,78 $ 61,13 $ 432,81 $ 63,82 $ 451,84 4,40% 32,98%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 22,63 $ 22,63 $ 34,45 $ 34,45 $ 32,76 $ 32,76 -4,90% 44,77%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 10,99 $ 87,35 $ 16,55 $ 131,55 $ 16,34 $ 129,87 -1,28% 48,67%

Lentejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%

Porotos 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%

Arvejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%

Mermelada 500 80,00 $ 15,16 $ 2,43 $ 16,86 $ 2,70 $ 17,65 $ 2,82 4,67% 16,47%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 18,63 $ 2,98 $ 29,01 $ 4,64 $ 28,36 $ 4,54 -2,21% 52,25%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 4,24 $ 3,39 $ 6,32 $ 5,06 $ 5,86 $ 4,69 -7,34% 38,28%

Polenta 500 210,00 $ 7,85 $ 3,30 $ 15,55 $ 6,53 $ 16,05 $ 6,74 3,20% 104,39%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 95,81 $ 8,62 $ 148,98 $ 13,41 $ 150,20 $ 13,52 0,82% 56,76%

Queso Crema 1000 90,00 $ 73,32 $ 6,60 $ 92,50 $ 8,33 $ 92,41 $ 8,32 -0,11% 26,04%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 180,32 $ 16,23 $ 265,74 $ 23,92 $ 263,17 $ 23,69 -0,97% 45,94%

Sal Fina 500 150,00 $ 5,90 $ 1,77 $ 11,56 $ 3,47 $ 11,57 $ 3,47 0,11% 96,01%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 7,44 $ 0,67 $ 15,38 $ 1,38 $ 16,89 $ 1,52 9,79% 127,11%

Té 50 60,00 $ 13,71 $ 16,45 $ 20,43 $ 24,52 $ 21,14 $ 25,36 3,44% 54,16%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 45,91 $ 27,55 $ 50,22 $ 30,13 $ 50,65 $ 30,39 0,87% 10,33%

Café Común 1000 60,00 $ 92,50 $ 5,55 $ 130,75 $ 7,85 $ 129,99 $ 7,80 -0,59% 40,52%

Jugo para Diluir 250 4050,00 $ 2,76 $ 44,68 $ 3,10 $ 50,18 $ 2,87 $ 46,50 -7,33% 4,08%

Soda 1000 3450,00 $ 4,44 $ 15,33 $ 8,10 $ 27,94 $ 7,78 $ 26,85 -3,91% 75,17%

$ 1.765,42 $ 2.448,96 $ 2.458,56 0,39% 39,26%

oct-16CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA nov-16

TOTAL

nov-15

46

TABLA VI.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE NOVIEMBRE 2016

Producto CantidadPrecio Promedio

del mes

Consumo Mensual (según

requerimientos caloricos INDEC)Costo

Galletitas Saladas 330 $ 91,71 420 $ 116,72

Galletitas Dulces 400 $ 107,04 720 $ 192,68

Falda 1000 $ 92,19 783,75 $ 72,26

Molida 1000 $ 77,90 783,75 $ 61,05

Pollo 1000 $ 33,80 783,75 $ 26,49

Asado 1000 $ 137,25 783,75 $ 107,57

Carnaza 1000 $ 108,12 783,75 $ 84,74

Nalga 1000 $ 152,91 783,75 $ 119,84

Paleta 1000 $ 119,35 783,75 $ 93,54

Cuadril 1000 $ 160,24 783,75 $ 125,59

Acelga 1000 $ 22,75 561,43 $ 12,78

Cebolla 1000 $ 12,79 561,43 $ 7,18

Lechuga 1000 $ 25,96 561,43 $ 14,58

Tomate 1000 $ 32,24 561,43 $ 18,10

Zanahoria 1000 $ 18,48 561,43 $ 10,37

Zapallo 1000 $ 37,92 561,43 $ 21,29

Tomate Tetra Br. 520 $ 12,48 561,43 $ 13,48

Banana 1000 $ 27,35 1005 $ 27,49

Manzana 1000 $ 38,87 1005 $ 39,07

Naranja 1000 $ 15,39 1005 $ 15,47

Mandarina 1000 $ 24,02 1005 $ 24,14

Papa 1000 $ 15,98 7050 $ 112,69

Batata 1000 $ 39,39 690 $ 27,18

Arroz 1000 $ 16,17 630 $ 10,18

Azucar 1000 $ 15,39 1440 $ 22,16

Aceite Mezcla 1500 $ 39,61 1200 $ 31,69

Vinagre 1000 $ 18,06 90 $ 1,63

Fideos Arroz 500 $ 72,49 1290 $ 187,03

Levadura 50 $ 5,84 350 $ 40,90

Premezcla 1000 $ 63,82 7080 $ 451,84

Huevos Blancos 630 $ 32,76 630 $ 32,76

Leche Entera 1000 $ 16,34 7950 $ 129,87

Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Mermelada 500 $ 17,65 80 $ 2,82

Dulce de Leche 500 $ 28,36 80 $ 4,54

Dulce de Batata 100 $ 5,86 80 $ 4,69

Polenta 500 $ 16,05 210 $ 6,74

Queso Fresco 1000 $ 150,20 90 $ 13,52

Queso Crema 1000 $ 92,41 90 $ 8,32

Queso de Rallar 1000 $ 263,17 90 $ 23,69

Sal Fina 500 $ 11,57 150 $ 3,47

Sal Gruesa 1000 $ 16,89 90 $ 1,52

Té 50 $ 21,14 60 $ 25,36

Yerba con Palo 1000 $ 50,65 600 $ 30,39

Café Común 1000 $ 129,99 60 $ 7,80

Jugo para Diluir 250 $ 2,87 4050 $ 46,50

Soda 1000 $ 7,78 3450 $ 26,85

CANASTA ALIMENTARIA CELIACOS - DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: NOVIEMBRE 2016

47

TABLA VII: C.B.A. NOVIEMBRE 2016 – VARIACIÓN POR RUBROS - C.B.A. CELÍACOS

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Falda $ 93,26 $ 92,19 -1,14%

Molida $ 78,77 $ 77,90 -1,11%

Pollo $ 33,67 $ 33,80 0,40%

Asado $ 137,16 $ 137,25 0,06%

Carnaza $ 102,24 $ 108,12 5,75%

Nalga $ 156,37 $ 152,91 -2,22%

Paleta $ 122,12 $ 119,35 -2,27%

Cuadril $ 160,99 $ 160,24 -0,47%

SUBTOTAL $ 884,59 $ 881,76 -0,32%

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Acelga $ 21,54 $ 22,75 5,64%

Cebolla $ 14,34 $ 12,79 -10,75%

Lechuga $ 22,28 $ 25,96 16,53%

Tomate $ 33,03 $ 32,24 -2,39%

Zanahoria $ 20,06 $ 18,48 -7,92%

Zapallo $ 39,21 $ 37,92 -3,28%

Tomate Tetra Break $ 12,27 $ 12,48 1,75%

Banana $ 28,92 $ 27,35 -5,40%

Manzana $ 32,91 $ 38,87 18,11%

Naranja $ 14,64 $ 15,39 5,10%

Mandarina $ 21,91 $ 24,02 9,62%

Papa $ 16,63 $ 15,98 -3,86%

Batata $ 40,77 $ 39,39 -3,39%

SUBTOTAL $ 318,51 $ 323,64 1,61%

CARNES

-0,32%VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

FRUTAS Y VERDURAS1,61%

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

Continúa en página siguiente

48

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Galletitas Saladas $ 87,40 $ 91,71 4,93%

Galletitas Dulces $ 102,60 $ 107,04 4,33%

Arroz $ 15,04 $ 16,17 7,50%

Fideos Arroz $ 80,12 $ 72,49 -9,52%

Premezcla $ 61,13 $ 63,82 4,40%

Levadura $ 5,59 $ 5,84 4,58%

Lentejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Porotos $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Arvejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Polenta $ 15,55 $ 16,05 3,20%

SUBTOTAL $ 367,43 $ 373,13 1,55%

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Huevos Blancos $ 34,45 $ 32,76 -4,90%

Leche Entera $ 16,55 $ 16,34 -1,28%

Queso Fresco $ 148,98 $ 150,20 0,82%

Queso Crema $ 92,50 $ 92,41 -0,11%

Queso de Rallar $ 265,74 $ 263,17 -0,97%

SUBTOTAL $ 558,22 $ 554,87 -0,60%

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2016

Precio promedio

NOVIEMBRE 2016Diferencia

Sal Fina $ 11,56 $ 11,57 0,11%

Sal Gruesa $ 15,38 $ 16,89 9,79%

Té $ 20,43 $ 21,14 3,44%

Yerba con Palo $ 50,22 $ 50,65 0,87%

Café Común $ 130,75 $ 129,99 -0,59%

Jugo para Diluir $ 3,10 $ 2,87 -7,33%

Soda $ 8,10 $ 7,78 -3,91%

Azucar $ 14,71 $ 15,39 4,66%

Aceite Mezcla $ 38,66 $ 39,61 2,44%

Vinagre $ 17,29 $ 18,06 4,44%

Mermelada $ 16,86 $ 17,65 4,67%

Dulce de Leche $ 29,01 $ 28,36 -2,21%

Dulce de Batata $ 6,32 $ 5,86 -7,34%

SUBTOTAL $ 362,40 $ 365,83 0,95%

OTROS0,95%

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

HARINAS Y LEGUMBRES1,55%

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

HUEVOS Y LÁCTEOS-0,60%

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2016 - NOVIEMBRE 2016

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MARIO DECARA