novedades y lanzamientos - sol real · piedra en 3½ minutos partiendo de la masa cruda con...

· 03 ·

NOVEDADES Y LANZAMIENTOS

NUEVA COCINA MINI

LANZAMIENTO!

PRODUCTO DESTACADO

PÁGINA 15HORNOPIZZA A LA

PIEDRAPÁGINA 08

TRIPLEINYECCIÓN

PÁGINA 28

NEWS!!

HORNO 470

PÁGINA 10

PÁGINA 26

PUERTADE VIDRIO

NUEVOS LUNCHONETTES

NUEVAS FREIDORAS

C/BANDEJASGASTRONORM

· 05 ·

SPIEDOS

SPIEDOS 6 ESPADAS SPIEDOS 4 ESPADASCÓDIGO 600

LOS MEJORES SPIEDOS

CÓDIGO 400

~ Con quemador infrarrojo ~ ~ Con quemador infrarrojo ~

•Exterior acero inoxidable esmerilado.•Capacidad: 24 pollos - Consumo (GE): 1,15 Kg/H.•Calorías: 15.000

•Doble puerta deslizable de vidrio templado.•Completamente construidos en acero inoxidable.•Larga vida útil.•Bandeja recolectora de grasa •Provisto c/ 4 ruedas giratorias p/ facilitar su desplazamiento.•Espadas con mango de madera.•Transmisión por engranajes y sin fin.

•Exterior acero inoxidable esmerilado.•Capacidad: 16 pollos - Consumo (GE): 0,75 Kg/H.•Calorías: 10.000

FR.: 105 PROF.: 50 ALT.: 166 FR.: 105 PROF.: 50 ALT.: 147

CÓDIGO 600 CÓDIGO 400

SUME OPCIONES A SU NEGOCIOALTA RENTABILIDAD ~ Rápida amortización ~

LA MEJOR INVERSIÓN•Alta rentabilidad.•Rápida amortización.• Ideal para espacios reducidos.•Cocción uniforme.•No genera humo.•No requiere instalación específica ni personal capacitado.

RECETASPOR JUAN BRACELI

POLLOSINGREDIENTES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

PREPARACIÓN• Pollo: 1 u.• Ajo deshidratado: 2 cucharadas. • Perejil deshidratado: 2 cucharadas. • Orégano seco: 2 cucharadas.• Pimentón ahumado: 1 cucharada.• Ají molido: 1 cucharada. • Ralladura fina de 1 limón.• Sal: 1 ½ cucharada.• Pimienta negra molida:

1 cucharadita• Aceite de oliva extra virgen:

5 cucharadas

• Tira de asado, cortado de 8 a 10 cm de ancho.

• Ajo deshidratado: 1 cucharadita.• Vino blanco: ½ vaso.• Vinagre de alcohol: ½ vaso.• Aceite de girasol: ½ vaso.• Pimienta negra: 2 cucharaditas.• Nuez moscada: 1 cucharadita.• Sal entrefina: a gusto.

1. Licua ajo, vino, vinagre, pimienta y nuez moscada.

2. Embebe toda la carne con el adobo, tapalo bien y dejalo toda una noche en la heladera.

1. Mezclar todos los ingredientes.

2. Separar con cuidado la piel de la carne y distribuir con las manos la mezcla buscando extenderla por dentro lo más que se pueda.

3. Terminar frotando un poco la superficie.

4. Colocar en la espada, atar bien y cocinar a fuego bajo de 2 a 3 horas.

RECETAS

Mezclar todos los ingredientes.

Separar con cuidado la piel de la carne y distribuir con las manos la mezcla buscando extenderla por dentro lo más que se pueda.

Terminar frotando un poco

Colocar en la espada, atar bien y cocinar a fuego bajo de 2 a 3 horas.

~ al Spiedo ~

~ al Spiedo ~ASADO ADOBADO

3. Luego de ese tiempo, antes de co-cinarlo, escurrilo un poco si fuera necesario.

4. Salalo y cocinalo en el spiedo a fuego moderado, de 1 ½ a 2 hs.

· 07 ·

HORNOS 6 PIZZAS

ACCESORIOS ACCESORIOSMEDIDAS MEDIDAS

ALTURA122 CM

ALTURA122 CM

PROF: 56 CM PROF: 89 CMFRENTE 84 CM FRENTE 84 CMCÓDIGO 068CÓDIGO 067CÓDIGO 067 CÓDIGO 068

INCLUYE3 REJILLAS

INCLUYE3 REJILLAS

HORNOS 12 PIZZASINCLUYEN CALIENTA PLATOS GRATINADORINCLUYEN CALIENTA PLATOS GRATINADOR

~ 70 X 37 CM ~~ 70 X 70 CM ~

CÁMARA COCCIÓN

BASE Y TECHO

GABINETE(Laterales, frente y puerta)

QUEMADOR

CALORÍAS

CÁMARA COCCIÓN

BASE Y TECHO

GABINETE(Laterales, frente y puerta)

QUEMADOR

CALORÍAS4.400 KCAL. 8.800 KCAL.

5 VELAS - 2 ROBINETES 5 VELAS - 2 ROBINETES

5.500 KCAL. 11.000 KCAL.

6 PIZZAS GAUCHITO

CHAPA DOBLE DECAPADA

ALUMINIZADA

ALUMINIZADA

12 PIZZAS GAUCHITO

CHAPA DOBLE DECAPADA

ALUMINIZADA

ALUMINIZADA

6 PIZZAS GALVANIZADO

ENLOZADA

ENLOZADA

ALUMINIZADA

12 PIZZAS GALVANIZADO

ENLOZADA

ENLOZADA

ALUMINIZADA

6 PIZZAS ACERO INOX.

ENLOZADA

ENLOZADA

ACERO INOXIDABLE

12 PIZZAS ACERO INOX.

ENLOZADA

ENLOZADA

ACERO INOXIDABLE

6 PIZZAS PASTELERO

REVESTIDA TEJ. REFRACTARIAS

ENLOZADA

ACERO INOXIDABLE

12 PIZZAS PASTELERO

REVESTIDA TEJ. REFRACTARIAS

ENLOZADA

ACERO INOXIDABLE

CÓDIGO 607 CÓDIGO 608CÓDIGO 167 CÓDIGO 168CÓDIGO 067 CÓDIGO 068CÓDIGO 367 CÓDIGO 367

4 VELAS - 1 ROBINETE 4 VELAS - 1 ROBINETE

MOLDES Pizza 32 ó 34 cm. Ø

MOLDES Pizza 32 ó 34 cm. Ø

Características válidas para todos los modelos de hornos.Características válidas para todos los modelos de hornos.

BANDEJAS 33,5 x 68,5 cm.



NO INCLUIDOSNO INCLUIDOS

BANDEJAS 37 x 37 cm.

BANDEJAS 37 x 37 cm.

MODELOMODELO

CARACTERÍSTICACARACTERÍSTICA

PISO TEJUELAS REFRACTARIAS TECNOLOGÍA DE PUNTA CALIENTA PLATOS GRATINADOR BISAGRAS IRROMPIBLESPIRÓMETRO ANALÓGICO MANGO AISLANTE DE MADERA BASE SOPORTE DESARMABLE AISLACIÓN CON LANA MINERAL PUERTA DESMONTABLE EMBALAJE EXPORT

· 09 ·


FR.: 120 PROF.: 89 ALT.: 122

HORNO 18 PIZZAS~Incluye calienta platos gratinador ~

•Mechero de 8 velas - 2 robinetes.•Cuerpo de acero inoxidable.•3 rejillas interiores extraíbles de 106 x 72 cm.•Base soporte reforzada desarmable.• Interior, base y techo enlozados. • Incluye válvula de seguridad.•Piso de tejuelas refractarias.•Calorías: 16.000

CÓDIGO 079

HORNO PIZZA A LA PIEDRA

HORNO PIZZERO

LA VERA PIZZAITALIANAINGREDIENTES PREPARACIÓN

La masa

• Harina 0000: 200 g. • Levadura fresca: 5 a 10 g. • Sal: 1 cucharadita al ras. • Aceite de oliva: 1 cucharada. • Agua: 120 cc.

Cubierta:

• Mozzarella: 100 g. • Salsa de tomate como para cubrir

una masa con una fina capa. • Albahaca fresca: 1 puñadito. • Aceite de oliva extra virgen:

un chorro. • Pimienta negra: a gusto.

1. Integrar harina, levadura, sal, aceite de oliva y agua hasta tomar la masa.

2. Amasar 10 minutos hasta obtener textura lisa y suave. Bollar.

3. Colocar el bollo en una bolsa algo aceitada por dentro y lo suficiente-mente grande como para que pueda duplicar su volúmen; cerrar bien. Leudar en heladera unas 5 horas.

4. Retirar el bollo de la heladera 2 ½ horas antes de estirar la masa.

5. Cuando esté a temperatura ambien-te, colocarla sobre una superficie en-harinada, desgasificarla aplastándola con la mano.

6. Estirar sobre una pala enharinada para pizza a la piedra (de esta mane-ra logramos que resbale fácilmente), agregar un poco de salsa de tomate y el queso mozzarella rallado grueso. Agregar un buen chorro de aceite de oliva y cocinar directamente sobre el piso del horno a alta temperatura.

EXCLUSIVO LANZAMIENTO

CÓDIGO 968

• Exterior acero inoxidable esmerilado.• Interior revestido con tejuelas refractarias.• Puerta desmontable con bisagras irrompibles,• Incluye válvulas de seguridad.

«Cocine la auténtica pizza a lapiedra en 3½ minutos partiendo de

la masa cruda con ingredientes»

«La tradicional pizza a la piedra vuelve con su método originalpara revolucionar el mercado»

El horno de pizza a la piedra Sol Realfue presentado en Cocineros Argentinos por la

TV PÚBLICA el día 28 de Noviembre de 2014con un record de audiencia.

• LECHONES

• POLLOS

• PATAS DE TERNERA

• TARTAS

• EMPANADAS

DE REGALO:PALA

PIZZERAINOX!

Alcance rápidamente la temperatura de trabajo deseada y regúlela a gusto!

COCINA TODO

• Aislación térmica con lana mineral. • Incluye chimenea de regulación manual.• Robusta base soporte con estante inferior.• Barrales laterales para fácil traslado.

5 VELAS - 2 ROBINETES - 11.000 K/CAL CIRCULACIÓN EFICIENTE MEDIDA

LANZAMIENTO EN VIVOPARA TODO EL PAÍS!!!

Adquiriendo la exclusiva bandeja podrá cocinar 12 pollos en 1½ hora!

AHORRAENERGÍA!CONSERVAEL CALOR!

ALTURA147 CM

PROF: 91 CMFRENTE 116 CM

· 11 ·

HORNO 470

1 2

• Piso, laterales, fondo y techo abovedado revestido de tejuelas refractarias.

- Conserva el calor.- Ahorra energía.- Menor consumo de gas.- Cocción más pareja.

• Calienta platos gratinador- Mantiene platos y bandejas calientes hasta el momento del servicio.- Permite gratinar.

• Acero Inoxidable.- Terminación esmerilada.

• Mechero de 8 velas de doble comando (1y2) con válvula de seguridad industrial.• 15.200 K/Calorías. «Permite regular y mantener la temperatura deseada»

• Puertas Batientes- Permite un acceso práctico.- Facilita la manipulación de bandejas. - Excelente accesibilidad a la gran cámara de cocción.

• Humectador manual.- Permite de modo sencillo humectar panificados para darle humedad y brillo a sus panes.

• Estante inferior- Soporte para bandejas, Muy práctico!

• Interior revestido en tejuelas refractarias

• Incluye 4 rejillas de 70 x 104 cm. • Capacidad para 24 moldes de pizzas de 32 cm o 34 cm.

• Capacidad para 8 Bandejas de 40 x 60 cm o 45 x 70 cm de aluminio, chapa o enlozadas.

• Chimenea Fija- Permite evacuar los gases emanados en la cocción.

• Mangos de madera- Aisla la gran temperatura de la puerta.

• Base desarmable- Gran practicidad para el traslado del artefacto.

• Tip para Cocción ParejaRecomendamos rotar las bandejas de derecha a izquierday de arriba a abajo para lograr una cocción pareja.

• Apertura individual de puertas.

HORNO 24 PIZZASFULL PASTELERO

CÓDIGO 470

EL ELEGIDO~ por los emprendedores ~

PRODUCTO DESTACADO

«Todas las recetas de comidas y panificadosson posibles con el Nuevo 470, un horno

simple, robusto, versatil y confiable.»Juan Braceli - Cocinero

ALTURA168 CM

PROF: 86 CMFRENTE 118 CM

• Interior revestido en tejuelas refractarias

· 13 ·

HORNOS MÚLTIPLES RECETAS

HORNO 4 PIZZAS

HORNO 4 PIZZAS HORNO 8 PIZZAS

HORNO 8 PIZZAS

HORNO 8 PIZZAS HORNO 8 PIZZAS HORNO 8 PIZZAS

CÓDIGO 001


CÓDIGO 003

CÓDIGO 037 CÓDIGO 019 CÓDIGO 005

~ Con plancha ~

~ Con carlitero ~ ~ Con carlitero doble ~

~ Con plancha doble ~

~ Con FREIDORA ~ ~ Con PANCHERA ~ ~ BROCHETTERO CON ANAFE ~

•2 mecheros - 7 velas - 2 robinetes.•3 rejillas internas extraibles de 38 x 37 cm y 1 de 38 x 29 cm.•Carlitero superior e inferior (1 pinza).• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 7.700

•Mechero de 4 velas - 1 robinete.•3 rejillas internas extraibles de 38 x 37 cm y 1 de 38 x 29 cm.• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 4.400

•2 mechero de 3 velas c/u - 2 robinetes.•3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm y 1 de 70 x 29 cm.• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 6.600

•4 mecheros de 3 velas c/u - 4 robinetes.•3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm y 1 de 70 x 29 cm. •Carlitero doble superior e inferior (2 pinzas).• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 13.200

•4 mecheros (11 velas) - 4 robinetes•3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm y 1 de 70 x 29 cm. •Carlitero triple (2 pinzas) gratinador y plancha.• Incluye válvula de seguridad.•Calorías: 12.100

•4 mecheros (11 velas) - 4 robinetes•3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm y 1 de 70 x 29 cm. •Carlitero triple (2 pinzas) gratinador y plancha.• Incluye válvula de seguridad. •Calorías: 12.100

•3 mecheros - 1 hornalla mediana.•4 robinetes - 3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm y 1 de 70 x 29 cm. •Carlitero doble (2 pinzas) y plancha.• Incluye válvula de seguridad. •Calorías: 13.500

FR.: 54 PROF.: 62 ALT.: 121


FR.: 86 PROF.: 62 ALT.: 121

FR.: 85 PROF.: 62 ALT.: 150 FR.: 85 PROF.: 62 ALT.: 138 FR.: 84 PROF.: 62 ALT.: 138


CÓDIGO 001

CÓDIGO 004

POR JUAN BRACELI

BONDIOLAINGREDIENTES PREPARACIÓN

• Bondiola de cerdo: 4 bifes.• Ajo en láminas: 2 dientes.• Jengibre rallado: 1 cucharadita.• Romero fresco: 2 ramitas.• Aceite de oliva extra virgen.• Sal gruesa: A gusto.

El puré• Batatas: 4 medianas.• Jugo y ralladura de 1/2 naranja.• Manteca: 100 gramos.• Maní pelado y picado: 1 puñado.• Sal, pimienta negra y nuez moscada:

A gusto.

El puré. Horneá las batatas con cáscara en moderado. Pelalas en caliente y hacé el puré agregándole el jugo, la ralladura y la manteca. Condimentalo y agregale el maní.Mariná la bondiola con el ajo, el jen-gibre, el romero y un buen chorro de aceite de oliva. Dejala media hora en la heladera para que tome sabor.Ponele sal gruesa y cocinala en una plancha caliente de ambos lados.Serví los bifes bien dorados con el puré y acompañalo con una ensalada que te guste.

~ con Puré exótico ~

CÓDIGO 003

HORNOS MÚLTIPLES

CÓDIGO 003

ACEROINOXIDABLE

~ Interior enlozado ~

ACEROINOXIDABLE

~ Interior enlozado ~

ACEROINOXIDABLE~ Interior

enlozado ~


enlozado ~


enlozado ~

PISO DE TEJUELASREFRACTARIAS

PISO DE TEJUELASREFRACTARIAS

PISO DETEJUELAS

REFRACTARIAS

PISO DETEJUELAS

REFRACTARIAS

PISO DETEJUELAS

REFRACTARIAS

· 15 ·

COCINAS MINI PUERTA DE VIDRIO

COCINA MINI 4 HORNALLAS




CÓDIGO 516

CÓDIGO 517

LÍNEA 600 NUEVA LÍNEA

~ Puerta de Acero / Rejas de Hierro Redondo ~

COCINA MINI 4 HORNALLAS~ Puerta de Vidrio templado / Rejas Hierro ~

COCINA MINI 4 HORNALLASCÓDIGO 916

~ Puerta de Vidrio templado / Rejas Fundición ~

~ Puerta de Acero / Rejas de Fundición ~

~ Puerta de Acero / Rejas de Fundición ~

COCINA MINI 6 HORNALLASCÓDIGO 917

~ Puerta de Vidrio templado / Rejas Fundición ~

•Exterior totalmente construido de acero inoxidable esmerilado.• Interior horno enlozado, con piso de tejuelas refractarias y provisto de 2 rejilas extraibles de 43 x 44 cm. •Mecheros de aluminio fundido.

• Exterior totalmente construido de acero inoxidable esmerilado.• Interior horno enlozado, con piso de

tejuelas refractarias y provisto de 2 rejilas extraibles de 43 x 44 cm. • Mecheros de aluminio fundido.







•Bandeja antiderrame desmontable.•Puerta con manija de acero inoxidable, bisagras embutidas y pirómetro.• Incluye válvula de seguridad en el horno.•Calorías: 24.000

• Bandeja antiderrame desmontable.• Puerta de vidrio con manija de acero

inoxidable y bisagras embutidas.• Incluye válvula de seguridad en el horno.• Calorías: 24.000







FR.: 57.5 PROF.: 64 ALT.: 89 FR.: 57.5 PROF.: 64 ALT.: 89

FR.: 57.5 PROF.: 64 ALT.: 89


FR.: 57.5 PROF.: 64 ALT.: 89

NEW!

NEW!

NEW!

· 17 ·

COCINAS INDUSTRIALES COCINAS INDUSTRIALES

COCINA 4 HORNALLAS COCINA 4 HORNALLAS



LÍNEA 900 MESADAS KING SIZE

~ Rejas de Fundición ~



~ Rejas de hierro redondo ~




•Exterior totalmente construido de acero inoxidable esmerilado.• Interior horno enlozado, con piso de tejuelas refractarias.•3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.•Mecheros de aluminio fundido.•Bandeja antiderrame desmontable.


tejuelas refractarias.• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.• Mecheros de aluminio fundido.• Bandeja antiderrame desmontable.

•Exterior totalmente construido de acero inoxidable esmerilado.• Interior horno enlozado, con piso de tejuelas refractarias.•3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.•Mecheros de aluminio fundido.•Bandeja antiderrame desmontable.


tejuelas refractarias.• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.• Mecheros de aluminio fundido.• Bandeja antiderrame desmontable.

•Exterior totalmente construido de acero inoxidable esmerilado.• Interior horno enlozado, con piso de tejuelas refractarias.•3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm. en cada horno.•Mecheros de aluminio fundido.


tejuelas refractarias.• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.

en cada horno.• Mecheros de aluminio fundido.

•Aislación térmica con lana mineral.•Puerta desmontable con bisagras irrompibles, pirómetro analógico y mango de madera.• Incluye válvula de seguridad en el horno.•Calorías: 25.000

• Aislación térmica con lana mineral.• Puerta desmontable con bisagras irrompibles,

pirómetro analógico y mango de madera.• Incluye válvula de seguridad en el horno.• Calorías: 25.000

•Aislación térmica con lana mineral.•Puerta desmontable con bisagras irrompibles, pirómetro analógico y mango de madera.• Incluye válvula de seguridad en el horno.•Calorías: 30.000

• Aislación térmica con lana mineral.• Puerta desmontable con bisagras irrompibles,

pirómetro analógico y mango de madera.• Incluye válvula de seguridad en el horno.• Calorías: 30.000

•Bandejas antiderrame desmontables.•Aislación térmica con lana mineral.• Puertas desmontables c/bisagras irrompibles, pirómetro analógico y mango de madera.• Incluye 1 válvula de seguridad en c/horno.•Calorías: 50.000

• Bandejas antiderrame desmontables.• Aislación térmica con lana mineral.• Puertas desmontables c/bisagras irrompibles,

pirómetro analógico y mango de madera.• Incluye 1 válvula de seguridad en c/horno.• Calorías: 50.000






LA MÁSGRANDEdel mercado

LA MÁSGRANDEdel mercado

· 19 ·

ANAFES DE ACERO RECETASPOR JUAN BRACELI

ANAFE 2 HORNALLAS

ANAFE 6 HORNALLAS

ANAFE 4 HORNALLAS

ANAFE 8 HORNALLAS

ANAFE 2 HORANALLAS

ANAFE 6 HORANALLAS

ANAFE 4 HORNALLAS

ANAFE 8 HORNALLAS

CÓDIGO 631

CÓDIGO 633

CÓDIGO 030

CÓDIGO 032

CÓDIGO 630

CÓDIGO 632

CÓDIGO 031

CÓDIGO 033

~ Rejas de fundición ~




~ Rejas de Hierro Redondo ~


~ Rejas de Hierro ~


• Calorías: 6.000








FR.: 46 PROF.: 74 ALT.: 89

FR.: 133 PROF.: 74 ALT.: 89

FR.: 88 PROF.: 74 ALT.: 89

FR.: 178 PROF.: 74 ALT.: 89

FR.: 46 PROF.: 74 ALT.: 89

FR.: 133 PROF.: 74 ALT.: 89

FR.: 88 PROF.: 74 ALT.: 89

FR.: 178 PROF.: 74 ALT.: 89

RISOTTO DE HONGOS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

PARA 4 PORCIONES

• Arroz carnaroli o arborio: 320 g.• Cebolla, brunoise: 1 u.• Ajo, picado: 2 dientes• Salchicha parrillera hervida en el

caldo: 600 g.• Vino blanco: ½ vaso.• Champignones medianos: 10 u.• Portobellos medianos: 10 u.• Ajo: 1 diente.• Tomillo: 1 rama.• Hongos secos: 1 puñadito.• Perejil picado: 4 cucharadas.• Manteca: 80 g.• Queso reggianito: 80 g.

PARA EL CALDO

• 1 carcaza de pollo.• 3 dientes de ajo.• 2 zanahorias.• 1 rama de apio.• 1 cebolla.• 1 puerro (la parte blanca).• 1 bouquet garni (verde de puerro,

laurel, tomillo, orégano frescos)• Aceite: cantidad necesaria.• 1 cucharadita sal gruesa.• 1 cucharadita de pimienta negra

en grano.• 3 litros de agua.• Queso reggianito: 80 g.

1. En una cacerola con un poco de aceite dorar levemente la carcaza de pollo y agregar los vegetales cortados en mirepoix y el agua fría. Agregar los condimentos y el bouquet garni. Hervir a fuego suave de 1 ½ a 2 hs,

~ y salchicha parrillera ~

espumando cada 10 minutos. Reser-var caliente.

2. En una sartén o cacerola de fondo grueso, colocar un poco de aceite de oliva con manteca y transparentar la cebolla.

3. Agregar ajo picado, la salchicha par-rillera cortada en rueditas de 1 cm y los hongos secos previamente hi-dratados en agua o té y cortados en trocitos de 2 cm. Cocinar 2 minutos y agregar el arroz.

4. Cocinar hasta nacarar el arroz (de ser necesario agregar un poco más de materia grasa).

5. Sumar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

6. Agregar 2 o 3 cucharones de caldo hirviendo, revolver un poco para que vaya soltando el almidón. Ir bajando el arroz que vaya quedando pegado al costado de la sartén por encima del caldo (de esta manera evitaremos cocciones desparejas del arroz).

7. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.

Recién ahí incorporar 2 cucharones más de caldo.

8. Ir salpimentando recién en la segun-da mitad de la cocción, o sea, luego de 10 minutos de cocción.

9. Repetir la operación hasta que el ar-roz esté al dente. Dependiendo del arroz, esto puede llevar de 18 a 22 minutos.

10. Mientras se va cocinando el arroz, en otra sartén agregar un poco de man-teca y aceite de oliva, un diente de ajo pelado y una ramita de tomillo, los champiñones y los portobellos cortados en ¼, y cocinar hasta dorar. Reservar caliente hasta el momento del emplatado.

11. Cuando el arroz esté a punto, rectifi-car la sazón, apagar el fuego, agregar la manteca fría cortada en cubos pequeños y el queso rallado.

12. Agitar bien para emulsionar.13. Servir bien cremoso, sumando en

cada porción un poco de hongos bien dorados.

RISOTTO DE HONGOS ~ y salchicha parrillera ~

CONSTRUIDOS TOTALMENTE EN ACERO INOXIDABLE ESMERILADO - BANDEJA ANTIDERRAME - INCLUYE ESTANTE INFERIOR

· 21 ·

NOVEDADES

DESDE 2015TODA LA LÍNEA INOXIDABLE,100% ACERO ESMERILADO.NUEVO ESTÁNDAR SOL REAL.

· 23 ·

ANAFES ESTRUCTURALES RECETASPOR JUAN BRACELI

ANAFE ANAFE

ANAFE

ANAFE DE PISO

ANAFE DRAGÓN POWER ANAFE DRAGÓN POWER

ANAFE DRAGÓN ANAFE DRAGÓN

ANAFE DE PISO


CÓDIGO 090


CÓDIGO 091 CÓDIGO 092CÓDIGO 035

~ 2 Hornallas ~ ~ 4 Hornallas ~

~ 6 Hornallas ~

~ 1 Hornalla ~

~ 1 Hornalla ~ ~ 2 Hornallas ~

~ 1 Hornalla ~ ~ 2 Hornallas ~

~ 2 Hornallas ~

•Rejas de fundición. •Bandeja antiderrame extraible.•Calorías: 16.000




FR.: 122 PROF.: 83 ALT.: 85

Calorías: 6.000 FR.: 49 PROF.: 56 ALT.: 22




Calorías: 48.000 FR.: 103 PROF.: 51 ALT.: 32Calorías: 12.000

FR.: 89 PROF.: 56 ALT.: 22

•••

•••

FR.:


FR.:

ANAFES DE PISO REFORZADOS · SOPORTAN GRAN PESO ·

CÓDIGO 036ANAFE DRAGÓN


CÓDIGO 091 CÓDIGO 092CÓDIGO 035

MECHERODRAGÓN

MECHERODRAGÓNPOWER

16,5 cm Ø

21,5 cm Ø

POWER

21,5 cm Ø

WRAPINGREDIENTES

PREPARACIÓN

La masa

• Harina 0000: 500 gramos.• Agua: 280 cc.• Polvo de hornear: 1 cucharadita.• Aceite de oliva: 2 cucharadas.• Sal: 1 cucharadita.

El relleno

• Patamuslos de pollo cocidos: 2.• Cebolla picada: 1/2.• Choclo hervido: 1 grande.• Calabaza, en cubos chicos: 1 taza.• Ajo: 1/2 diente.• Morrón rojo picado: 1/2.• Mozzarella: 300 gramos.• Orégano fresco o seco: a gusto.• Sal, pimienta negra y aceite de oliva:

Cantidad necesaria.

~ de Pollo ~

La masa.

1. Integra todos los ingredientes y ama-sa de 10 a 15 minutos, hasta obtener un bollo blando y liso.

2. Dividilo en 4 bollos y cubrilos con un repasador húmedo o papel film. Después de 1/2 hora de descanso, estira la masa formando un rectán-gulo de 1 ó 2 mm de espesor (no tiene que ser perfecto, tranqui!).

3. Calentá una asadera con un poco de harina en horno fuerte, 5 minu-tos. Extendé la masa y horneala de 2 a 4 minutos, cuidando que no se dore demasiado para que queden flexibles.

4. Horneá los demás.5. A medida que los saques del horno,

envolvelos bien con un repasador para mantener la humedad.

Calabaza, en cubos chicos: 1 taza.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva:

~ de Pollo ~

6. Para el relleno: salteá los vegetales hasta que estén tiernos. Salpimentá y agregá un poco de orégano.

Deshilachá la carne de el pollo y rallá la mozzarella.7. Armá los wraps esparciendo el pollo,

los vegetales y la mozzarella sobre la masa cocida.

8. Enrollá y dale un golpe de horno moderado (180°), de 5 a 10 minutos, para que se funda el queso y quede todo amalgamado.

9. Podés cortarlo en porciones y servir en platos con una rica ensalada, o disfrutarlo envuelto en una servilleta de papel.

10. Podés hacer la masa integral reem-plazando la mitad de la harina 0000 por harina integral super fina.

Barajar y dar de nuevo:

WRAP DE BERENJENA Y TOMATE SECOUno bien fresquito y apto para vegetari-anos. Tiene muchísimo sabor. ¡No te lo pierdas!

Cómo se hace

1. Precalentá el horno en moderado.2. Cortá 2 berenjenas en láminas y grillalas con un poco de aceite en una plancha caliente.3. Cubrí la masa con láminas de beren-

jena, agregá una fila de tomates se-cos rehidratados, sumá hojitas de albahaca y mozzarella.

4. Enrollá y calentá en horno de 5 a 10 minutos.

5. Cortá el wrap en dos o tres trozos y listo, a la mesa.

FR.: 77 PROF.: 51 FR.:

· 25 ·

CARLITEROS TOSTADORES

CARLITERO SIMPLE

CARLITERO DOBLE

CARLITERO MÚLTIPLE

CARLITERO MÚLTIPLE

CÓDIGO 061

CÓDIGO 254

CÓDIGO 038

CÓDIGO 039

CÓDIGO 051

•Acero inoxidable. Mechero 4 velas 1 robinete. Plancha bifera.•1 Pinza carlitera de 32 x 38 cm. • Incluye válvula de seguridad - Calorías: 4.400

•Acero inoxidable. Tacho enlozado. Plancha bifera.•1 Pinza carlitera de 32 x 38 cm. • Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500

•Acero inoxidable. 2 mecheros 4 velas - 2 robinetes. Plancha.•2 Pinzas carliteras de 32 x 38 cm. • Incluye válvula de seguridad. - Calorías: 8.800

•Acero inoxidable. 2 Mecheros 4 velas - 2 robinetes. •2 Pinzas carliteras de 32 x 38 cm. • Incluye válvula de seguridad. - Calorías: 8.800

•Acero inoxidable. Plancha bifera.•1 Pinza carlitera de 32 x 38 cm. • Incluye válvula de seguridad - Calorías: 6.900

•Acero inoxidable. 1 Canasto de 24 x 18 x 12 cm. Plancha bifera.•1 Pinza carlitera de 32 x 38 cm. • Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.400

FR.: 48 PROF.: 59 ALT.: 31

FR.: 85 PROF.: 59 ALT.: 40

FR.: 86 PROF.: 59 ALT.: 31

FR.: 91 PROF.: 62 ALT.: 31

FR.: 84 PROF.: 59 ALT.: 31

FR.: 84 PROF.: 59 ALT.: 43

CARLITERO SIMPLE

CARLITERO DOBLECÓDIGO 038

CÓDIGO 254

FR.: 91 PROF.: 62 ALT.: 31

CARLITERO MÚLTIPLECÓDIGO 039

CÓDIGO 051

CARLITERO DOBLE PESADO

CARLITERO MÚLTIPLE

CÓDIGO 073

CARLITEROCÓDIGO 196

~ Tostador eléctrico ~

•Pinza 36 x 36 cm. •Acero inoxidable esmerilado.

FR.: 49 PROF.: 50 ALT.: 28

IDEAL PARA MAXI-KIOSCOSY ESTACIONES DE SERVICIO

CÓDIGO 196

IDEAL PARA MAXI-KIOSCOSY ESTACIONES DE SERVICIO

A GAS & ELÉCTRICOS

~ c/Fritera~

~ c/Anafe~

~ c/Panchera~

LOMITERA SUPER

FR.: 105 PROF.: 79 ALT.: 85

•2 mecheros 4 velas c/u. 2 robinetes.•Plancha de 60 x 100 cm de 10 mm de espesor. •2 pinzas de 36 x 36 cm.•2 bandejas enlozadas gratinadoras.•Gabinete de acero inoxidable esmerilado.•Base enlozada.•Borde antiderrame.•Colector de grasa incorporado.•Base soporte pintada epoxi.• Incluye válvula de seguridad.•Calorías: 8.800

LOMITERA SUPERCÓDIGO 075

~ Con carlitera doble ~

HAMBURGUESA INGREDIENTES PREPARACIÓN

6 a 8 hamburguesas

• Harina 0000: 500 g. • Carne picada: 1 Kilo. • Ajo rallado: un diente. • Cebolla picada: ¼ u. • Salsa Inglesa: 2 cdas. • Mostaza: 2 cdas. • Sal y pimienta negra.

Armado

• Pan para hamburguesas. • Lechuga mantecosa. • Tomate perita. • Panceta ahumada, dorada

en la plancha, 20 fetas finas. • Fetas de queso.

~ de carne ~

1. En un bol, mezclá todos los ingredien-tes hasta integrarlos bien.

2. Para armar las hamburguesas, forma una bola con la mezcla, con las ma-nos húmedas y aplastala. Golpeala un poco con la palma de la mano para que se alise y quede unida. Conviene no superar 1,5 cm de grosor, ya que la carne tiene que estar bien cocida; si queda muy gruesa, se dorará por fuera sin alcanzar el centro. Reservá las hamburguesas apiladas entre pa-pel film.

3. Cociná las hamburguesas sobre la plancha caliente, previamente aceita-da. Al darlas vuelta, colocar la panceta y el queso para que se gratine.

4. Armá los sándwiches incorporándoles lechuga, tomate y los pickles de pepi-no y cebollas coloradas.


PLANCHA10 mm.

· 27 ·

GASTRONORM

LUNCHONETTE 6 BANDEJAS LUNCHONETTE 6 BANDEJAS






• Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.• 6 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de

325 x 265 x 65 mm.• Cúpula de vidrio templado.• Deslizador de bandejas en ambos lados.• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500

•Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.•6 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de 325 x 265 x 65 mm.•Cúpula de vidrio templado.•Deslizador de bandejas. • Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500



• Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.•8 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de 325 x 265 x 65 mm.•Cúpula de vidrio templado.•Deslizador de bandejas.• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500



•Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.•10 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de 325 x 265 x 65 mm.•Cúpula de vidrio templado.•Deslizador de bandejas.• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500




~ Modelo Isla ~ ~ Modelo Service ~

~ Modelo Service ~

~ Modelo Service ~

~ Modelo Isla ~

~ Modelo Isla ~

LUNCHONETTESNUEVA LÍNEA AHORA CON BANDEJAS

COMPATIBLE CON EQUIPOS RATIONAL®, ANGELO PO®, VULCAN®, Y LAS PRIMERAS MARCAS A NIVEL MUNDIAL.VENTAJAS DE LA NORMA GASTRONORM•OPTIMIZACIÓN Y RACIONALIZACIÓN DE LOS CIRCUITOS DE TRABAJO•SIMPLIFICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN INTERNA. •OPTIMA UTILIZACIÓN DE LOS EQUIPOS DE COCINA •UTILIZACIÓN UNIVERSAL DE LOS EQUIPOS DE TRANSPORTE Y ALMACENAJE

A partir de 2015, todos los modelos de Lunchonettes Sol Real es-tán equipados con bandejas Gastronorm de acero 304 tipo quirúrgico, cumplimentando los más altos estándares internacionales.

Gastronorm es una norma internacional creada en Suiza en 1964, y adoptada por los principales fabricantes de equipamiento gastronómico a nivel mundial.

· 29 ·

SEGURIDAD - DISEÑORENDIMIENTOALTA RECUPERACIÓN

FREIDORAS

Sabemos que a la hora del servicio se libra una batalla con-trarreloj por la calidad del alimento, razón por la cual es funda-mental contar con equipos confiables que puedan responder a estas exigencias.

El exclusivo sistema de triple inyección de Sol Real permite recuperar la temperatura del aceite de un modo extraordinaria-mente rápido, en el mismo instante en el que se introduce el producto, ya sea papas, rabas, milanesas (que en muchos casos están congelados).Esta rápida recuperación no sólo disminuye los tiempos de

En condiciones normales de uso la freidora tiene habilitado el sistema de simple inyección, el cual ha funcionado como único quemador durante décadas y sigue siendo utilizado en freidoras standard de bajo rendimiento.

cocción, sino que nos permite cocinar a la temperatura correc-ta para poder obtener un alimento más sabroso, más sano y con menor cantidad de aceite incorporado.

El resultado final es más calidad, mejor rendimiento, clien-tes más conformes.La alta performance de las Freidoras Sol Real hace que sean los equipos de más rápida amortización del mercado gas-tronómico.

Freidoras Sol Real, una inversión inteligente.

Las freidoras Sol Real le permiten al cocinero elegir el momento justo de habilitación manual del sistema de TRIPLE INYECCIÓN, para recuperar la caída de temperatura del aceite.

PARA QUÉ MÁS POTENCIA?FUNCIONAMIENTO Y EVOLUCIÓN

EL MISMO RENDIMIENTO DE UNA FREIDORA AUTOMÁTICAAL COSTO DE UNA FREIDORA STANDARD.

MANGO PLÁSTICO

CANASTOS DE ACERO INOXIDABLE

NUEVO DISEÑO

Mango plástico, más higiénico, ideal para alta temperatura.

Bromatológicamente superior a los canastos standard con baño galvanizado.El acero inoxidable no contamina el aceite,ni los alimentos. Fácil limpieza y mayor vida útil.

Con un estilo totalmente renovado, las nuevas freidoras Sol Real presentan ahora su gabinete exterior totalmenteconstruído en Acero Inoxidable Esmerilado.Más higiénicas, mejor estética, excelencia en la cocina.

Los mangos de madera se contaminan rápidamente y son un foco de gérmenes.

MEJORAMOS DÍA A DÍALA PERFORMANCEDE SU NEGOCIO!

• Más producción! • Menor tiempo! • Mejor calidad de cocción! • Más rentabilidad!

1950SIMPLEINYECCIÓN

DOBLEINYECCIÓN

POTENCIAEXTRA

TRIPLE INYECCIÓN2015

2012

· 31 ·

FREIDORA 10

FREIDORA 33

FREIDORA 18

FREIDORA 42 FREIDORA 42FREIDORA 33

CÓDIGO 043

CÓDIGO 045

CÓDIGO 044


~ Triple Inyección ~



~ Triple Inyección ~ ~ Full Inox / Triple inyección ~ ~ Full Inox / Triple inyección ~

• Cuerpo de acero inoxidable esmerilado - Tacho enlozado.• 1 Canasto acero inoxidable. Medidas: 24x18x12 cm.• 6 inyectores + piloto.• Cantidades sugeridas: Aceite 7 Lts. / Agua 1 Lt. / Sal ½ kg.• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce. • Capacidad cúbica: 20,5 litros.• Calorías: 5.000

• Cuerpo de acero inoxidable esmerilado - Tacho enlozado.• 2 Canastos acero inox. Medidas: 24x18x12 cm y 18x18x12 cm.• 12 inyectores + piloto.• Cantidades sugeridas: Aceite 22 Lts. / Agua 2 Lts. / Sal 1 kg.• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce.• Capacidad cúbica: 41 litros.• Calorías: 9.000

• Cuerpo de acero inoxidable esmerilado - Tacho enlozado.• 1 Canasto acero inoxidable. Medidas: 24x24x12 cm.• 9 inyectores + piloto.• Cantidades sugeridas: Aceite 12 Lts. / Agua 1 ½Lt. / Sal 1kg.• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce.• Capacidad cúbica: 23 litros.• Calorías: 7.000

• Cuerpo de acero inoxidable esmerilado - Tacho enlozado.• 3 Canastos acero inoxidable. Medidas: 24x18x12 cm. c/u.• 18 inyectores + piloto.• Cantidades sugeridas: Aceite 30 Lts. /Agua 12 Lts. /Sal 1 ½ kg.• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce.• Capacidad cúbica: 59 litros.• Calorías: 13.000

•Cuerpo acero inox. esmerilado - Tacho de acero inox. 430 mate.• 2 Canastos acero inox. Medidas: 24x18x12 cm y 18x18x12 cm.•12 inyectores + piloto. •Cantidades sugeridas: Aceite 22 Lts./ Agua 2 Lts. Sal 1 Kg. • Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce •Capacidad cúbica: 41 litros.•Calorías: 9.000

•Cuerpo acero inox. esmerilado - Tacho de acero inox 430 mate.•3 Canastos acero inoxidable. Medidas: 24x18x12 cm. c/u.•18 inyectores + piloto. •Cantidades sugeridas: Aceite 30 Lts. / Agua 12 Lts. / Sal 1½ Kg.• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce. •Capacidad cúbica: 59 litros.•Calorías: 13.000

FR.: 40 PROF.: 60 ALT.: 96

FR.: 63 PROF.: 60 ALT.: 96

FR.: 45 PROF.: 60 ALT.: 96

FR.: 77 PROF.: 62 ALT.: 96 FR.: 77 PROF.: 62 ALT.: 96FR.: 63 PROF.: 60 ALT.: 96

CÓDIGO 257

FREIDORAS TRIPLE INYECCIÓN

CÓDIGO 043

CÓDIGO 045

CÓDIGO 044

CÓDIGO 057

AGUA YACEITE

AGUA YACEITE

AGUA YACEITE

AGUA YACEITE

AGUA YACEITE

AGUA YACEITE

FREIDORAS FULL INOX

NUEVO DISEÑO

FREIDORA CÓDIGO 245

FREIDORAS FULL INOX

1. Sacá las entrañas de la heladera una hora antes de cocinarlas.

2. Cuando hayan perdido temperatura re-tirales los cueros. Podés ayudarte con un cuchillo, pero en mi opinión es más práctico ir tirando con cuidado con las

INGREDIENTES • Entraña: 1.200 g. • Sal y pimienta negra molida, a gusto. • Provoleta, cortada en cubitos: 2 u. • Ají molido: 1 cucharadita. • Pimentón dulce o ahumado: 1 cdita. • Aceite de oliva extra virgen: 3 cdas. • Orégano fresco, picado: 3 cdas. • Pan rallado: 1 a 2 cucharadas. • Huevo: 1 a 2 u.

PREPARACIÓN

manos. Si se te resbala podés ayudarte agarrando el cuero con un papel absor-bente. Cortalas en 4 o 6 porciones.

3. Cocinalas a fuego fuerte, unos 5 a 7 minutos.

4. Mientras mezcla los cubitos de provo-leta con el resto de los condimentos, el pan rallado y uno o dos huevos un poco batidos. Te tiene que quedar una mez-cla pastosa, no líquida.

5. Una vez doradas de un lado y cuando su superficie esté tibia, dalas vuelta y colocá un poco de mezcla sobre cada porción. Tapá las entrañas con una asadera boca abajo precalentada para que la mezcla se gratine formando una costra.

TIP 1Elegí entrañas de novillo o ternera. Fijate que tengan los cueros y en lo posible evitá las que vienen con algunos tajos porque pierden sus jugos más fácilmente.

TIP 2A la costra le podés agregar ½ chorizo colo-rado, pelado y picado. En ese caso bajá la cantidad de pimentón a la mitad.

PARRILLAS A GAS. INCLUYEN COLECTOR DE GRASA

PARRILLA MEDIANA PARRILLA GRANDECÓDIGO 047 CÓDIGO 048

~ Con base ~ ~ Con base ~•Acero Inoxidable esmerilado. •1 mechero de 6 velas - 1 Robinete.• Incluye base soporte reforzada desarmable. • Incluye válvula de seguridad - Calorías: 6.600

•Acero Inoxidable esmerilado. •2 mecheros 3 velas - 2 Robinetes.• Incluye base soporte reforzada desarmable. • Incluye válvula de seguridad - Calorías: 12.000


PARRILLAS

CÓDIGO 047

PARRILLA GRANDECÓDIGO 048

~ Con base ~

FÁCILLIMPIEZA

· 33 ·


1. Calentar el agua, leche, manteca, sal y azúcar hasta el primer hervor.

2. Tamizar la harina en un bol.3. Volcar el agua hirviendo sobre la harina y mezclar

hasta lograr una masa que se despegue del bol.4. Aplastar con las manos para liberar el aire que puede

haber quedado dentro de la masa.5. Dejar entibiar e introducir la masa en una churrera.6. Hacer los churros y freir en aceite neutro.7. Retirar, escurrir y rellenar con dulce de leche.8. Pasar por azúcar.

CHURROS

INGREDIENTES

• Agua: 450 cc. • Leche: 400cc. • Sal fina: 10 g. • Azúcar: 5 g. • Manteca: 10 g. • Harina 0000: 500 g. • Azúcar: a gusto. • Dulce de leche: a gusto. • Aceite neutro.

~ rellenos con dulce de leche ~

PREPARACIÓN

SÓLO ACEITE

FREIDORA RÁPIDA DE MESA FREIDORA DE CHURROSCÓDIGO 053 CÓDIGO 069

•Acero inoxidable - Tacho doble loza.•1 Canasto acero inoxidable. Medidas: 24x24x12 cm.•Sist. de 3 inyectores verticales directos - 1 Comando + Piloto.• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 4.000

•Acero inoxidable.•1 Juego de rejillas de 40 x 56 cm. Capacidad: 36 churros.•Tacho enlozado con tapa escurridora.• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 15.000


CÓDIGO 053

SÓLO ACEITE

CÓDIGO 069

FREIDORAS ESPECIALES

RECETAS POR JUAN BRACELI

ENTRAÑAS~ con costra de provoleta ~

SABORAHUMADO

PANCHERA CHICA

PANCHUKERA

PANCHERA GRANDE

PANCHERA MEDIANA

CÓDIGO 054

CÓDIGO 199

CÓDIGO 055

CÓDIGO 066

IDEAL PARAMAXI-KIOSCOS

Y ESTACIONES DESERVICIO!

•Gabinete exterior acero inoxidable.•Tacho enlozado.•Calienta pan y soporte sanchichas acero inoxidable.•Tapa de fácil acceso.• Incluye válvula de seguridad.•Calorías: 1.000

•Gabinete exterior acero inoxidable.•Tacho enlozado.•Calienta pan y soporte sanchichas acero inoxidable.•Tapa de fácil acceso.• Incluye válvula de seguridad.•Calorías: 1.000

•Gabinete exterior acero inoxidable.•Tacho enlozado.•Calienta pan y soporte sanchichas acero inoxidable.•Doble tapa de fácil acceso.• Incluye válvula de seguridad.•Calorías: 1.500

•Para 6 salchichas. Acero inoxidable esmerilado.

FR.: 56 PROF.: 39 ALT.: 44

FR.: 42 PROF.: 28 ALT.: 24

FR.: 86 PROF.: 46 ALT.: 44

FR.: 74 PROF.: 39 ALT.: 44

~ Eléctrica 220v ~

~ A gas ~

~ A gas ~

~ A gas ~

~ SISTEMA DE COCCIÓN COMBINADO: Por inmersión o por vapor de agua ~

56cm

· 35 ·

PANCHUKERA

PANCHERAS SUPERMEDIDAS KING SIZE!

74cm

86cm

CÓDIGO 199

MAXI-KIOSCOSY ESTACIONES DE

CALIENTA-PAN DE ACERO INOX

SOPORTE DE ACERO INOX P/ SALCHICHAS

MEDIDAS KING SIZE!

TAPAS DE FÁCIL ACCESO

RALLADORA DE PAN

MESA DE TRABAJO

GRANIZADOR DE HIELOCÓDIGO RP 200

MÁXIMA SEGURIDAD BROMATOLÓGICA

CÓDIGO MSR 190

CÓDIGO 333

•Motor: 1/2 HP.•Producción: 75 kg/H - Cuerpo de acero inoxidable.

•Totalmente construida en acero inox. esmerilado.•Desarmable (menor costo de flete).•Exclusivo estante inferior de acero inox. esmerilado.

•Motor: 1/3 HP.•Acero inoxidable esmerilado.

FR.: 23 PROF.: 34 ALT.: 60

FR.: 190 PROF.: 70 ALT.: 85

FR.: 31 PROF.: 41 ALT.: 45

MESA DE TRABAJO

MÁXIMA SEGURIDAD BROMATOLÓGICA

CÓDIGO MSR 190

•Totalmente construida en acero inox. esmerilado.•Desarmable (menor costo de flete).•Exclusivo estante inferior de acero inox. esmerilado.

CUERPO DEACERO INOXIDABLE

CUCHILLA DOBLE

1/2HP

IN

DU S T R IA A R G E NT INA

MOTOR INDUSTR IAL

1/3HP

IN

DU S T R IA A R G E NT INA

MOTOR INDUSTR IAL

MESA DE TRABAJOTotalmente construida en acero inox. esmerilado.

Exclusivo estante inferior de acero inox. esmerilado.

FR.: 31 PROF.: 41 ALT.: 45

MESA DE TRABAJOTotalmente construida en acero inox. esmerilado.Desarmable (menor costo de flete).Exclusivo estante inferior de acero inox. esmerilado.

SORRENTINOSINGREDIENTES

PREPARACIÓN

• Harina 0000: 300 gramos. • Huevos: 3 • Sal: 1 cucharadita al ras. • Huevo: 1

Lo que lleva el relleno • Jamón cocido picado: 200 gramos. • Ricota: 100 gramos. • Mozzarella rallada: 200 gramos. • Sal: a gusto

La masaHacé un volcán con la harina y coloca en el centro el resto de los ingredientes.Mezcla todo desde el centro hacia

Poné una bolita de relleno en el centro y cubrí con otra tapa.Presiona los bordes bien fuerte para que no se escape el relleno.Cocina los sorrentinos en agua hirvien-do con sal, hasta que comiencen a flotarRetiralos con espumadera y servilos con la salsa que prefieras.

~ de jamón y queso ~

afuera. Si ves que la masa queda muy seca, agregale unas gotas de agua.Amasa hasta lograr una textura suave y lisa. Tapa el bollo con un repasador apenas húmedo y deja que repose por lo menos 30 minutos.Espolvorea la mesada con un poquito de harina y estira la masa bien finita (podés usar la pastalinda).Cubrila con el lienzo húmedo hasta el momento de usar.

El relleno

Mezcla todos los ingredientes con la mano hasta formar una pasta.Corta círculos de masa de 6 cm con un cortante o con un vasito. Pintalos con huevo batido.

· 37 ·

CUCCI PASTA & SALSERO

SALSEROCÓDIGO 414

•Exterior acero inoxidable esmerilado.•Bacha acero inoxidable 304 mate.•Sistema Baño María.•4 tubos de acero inox. Ø 15,5 x 18 cm. de altura.• Incluye válvula de seguridad. •Calorías: 4.500

FR.: 55 PROF.: 64 ALT.: 84

CÓDIGO 414CUCCI PASTACÓDIGO 415

• Sistema antiderrame

• Canilla reposición de gua

• Canastos de acero inox.•Exterior acero inoxidable esmerilado.•Bacha acero Inoxidable 304 mate.•Sistema antiderrame - Llave esférica de bronce.•2 Mecheros de 4 velas / 2 Robinetes.•5 Canastos de acero Inox. Medidas: 11,5x25 cm.• Incluye válvula de seguridad.•Calorías: 8.800

FR.: 86,5 PROF.: 66 ALT.: 120

CÓDIGO 415

RECETAS POR JUAN BRACELI

PROCESADORES &MESAS DE TRABAJO

PAN DE VIENAINGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

• Harina 0000: 500 g. • Levadura fresca: 20 g. • Leche en polvo: 15 g. • Agua: 250 a 270 cc. • Manteca: 50 g. • Sal fina: 10 g. • Azúcar: 30 g. • Chuño: 15 g. de almidón de maíz. • Agua: ½ litro.

1. Formá una corona, distribuí la sal en la parte externa y el resto de los in-gredientes de la masa en el centro. La manteca debe estar a tempera-tura ambiente (pomada). Andá incor-porando los ingredientes del centro hacia fuera hasta «tomar» la masa.Amasa unos 10 minutos hasta lograr

~ Pebetes ~

una masa suave y homogénea.2. Corta la masa en trozos de 100 a 120

g. Bollalos y que reposen de 15 a 20 minutos tapados con papel film.

3. Aplasta cada bollo y enrollalo sobre sí mismo, apretando bien la masa para ir sacando el aire. Deja las pun-tas más finas, tipo zeppelín, pero no tan cerradas o puntiagudas. Coloca en una placa enmantecada, tapa con papel film y deja leudar de 1 a 1 ½ hs hasta que alcancen el doble de su volumen.

4. Hornealos a 180ºc (horno medio) de 15 a 20 minutos.

5. Para darles ese toque brillante car-acterístico prepara esta mezcla, lla-mada chuño. Diluí el almidón en un poco de agua. El resto del agua llevala a hervor. Incorpora el almidón diluído, mezcla bien con batidor y hervílo 30 segundos. Dejá enfriar. Una vez que salen los pebetes del horno pintalos con el chuño y horne-alos 1 minuto más. De esta manera quedarán bien brillantes.

Corta la masa en trozos de 100 a 120 g. Bollalos y que reposen de 15 a 20 minutos tapados con papel film. Aplasta cada bollo y enrollalo sobre sí mismo, apretando bien la masa para ir sacando el aire. Deja las pun-tas más finas, tipo zeppelín, pero no tan cerradas o puntiagudas. Coloca en una placa enmantecada, tapa con papel film y deja leudar de 1 a 1 ½ hs hasta que alcancen el doble de su

Hornealos a 180ºc (horno medio) de

Para darles ese toque brillante car-acterístico prepara esta mezcla, lla-

Diluí el almidón en un poco de agua. El resto del agua llevala a hervor. Incorpora el almidón diluído, mezcla bien con batidor y hervílo 30 segundos. Dejá enfriar. Una vez que salen los pebetes del horno pintalos con el chuño y horne-alos 1 minuto más. De esta manera

AMASADORA

BOTÓN DE PARADADE EMERGENCIA

~ Máxima seguridad ~~ Evita accidentes ~

AMASADORACÓDIGO 220

· TACHO ACERO INOXIDABLE ·

~ 20 Litros ~

•Harina 8 kg. - Masa 12.8 kg.•Gabinete epoxi blanco.•Tacho loco de acero inoxidable.•Motor de 1/2 HP con sistema de transmisión por reductor industrial.

FR.: 41 PROF.: 66 ALT.: 52

· 39 ·


SOBADORA

BOTÓN DE PARADADE EMERGENCIA

· NUEVO TAMAÑO. AHORA CON BASE ·Transmisión a engranajes - Motor industrial 1/2 HP

~ Máxima seguridad ~~ Evita accidentes ~

SOBADORACÓDIGO 140

~ Laminadora ~

• Mesada de madera embellecida.• Rodillos de 73 x 450 mm.

Montado sobre bolilleros blindados.• Gabinete epoxi blanco.• Motor: 1/2 HP.

FR.: 74 PROF.: 73 ALT.: 136

DETALLE DE TRANSMISIÓN A ENGRANAJESDETALLE DE TRANSMISIÓN A ENGRANAJESDETALLE DE TRANSMISIÓN A ENGRANAJESDETALLE DE TRANSMISIÓN A ENGRANAJES

ARMADORA DE PANCÓDIGO 350

~ De pie ~

• Área de trabajo: 35 cm.• Pintada epoxi blanca.• Provista de 4 ruedas giratorias. Fácil Traslado.• Motor 1/4 HP.

FR.: 57 PROF.: 115 ALT.: 114

ARMADORA DE PAN

~ Bollos hasta 500 gr. ~

ARMA PAN MIÑÓN, FRANCÉS, FELIPEY MEDIALUNAS MEDIALUNASMEDIALUNAS

1.000MEDIALUNAS

POR HORA

ENTRE DOS PERSONASPRODUCCIÓN

ARMADORA & SOBADORA

novedades y lanzamientos - sol real · piedra en 3½ minutos partiendo de la masa cruda con...

Documents