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Servicio(Nacional(de(Sanidad,((Inocuidad(y(Calidad(Agroalimentaria(
San Cristóbal de las Casas, Chiapas Marzo, 2012
MVZ Jesús Guzmán San Martín
Normatividad, Certificación y Reconocimiento de
Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en el Manejo y
Envasado de la Miel
CONTENIDO((
(1. Generalidades
2. Marco Regulatorio de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en México
3. Proceso de certificación de SRRC SENASICA
4. Conclusiones
En los últimos 5 años México: • Producción promedio de miel, de las 55,200 toneladas
• Exportación mayor a las 30,000 toneladas, con un valor de 84. mdd
• Destinos Alemania, Gran Bretaña, Arabia Saudita, Suiza, Estados Unidos y Japón
Mas de 60 mil apicultores, Destacados, Veracruz, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Jalisco, Zacatecas, Morelos, Yucatán, Campeche y Quintana Roo 116 empresas en proceso de reconocimiento por la implementación de las BPMy E 24 empresas Certificadas por el SENASICA
Una labor de la salud pública, De interés para las autoridades sanitarias de los países socios comerciales de México.
Un alimento apto para consumo humano debe ser �sano e inocuo� Inocuo o seguro es que tenga riesgos mínimos para el consumidor, a u s e n t e d e a l t e r a c i ó n , adulteración o contaminación.
La inocuidad de los alimentos
Contaminación La contaminación es la presencia de agentes físicos, químicos o microbiológicos ajenos al alimento.
Físicos
Químicos Microbiológicos
La inocuidad de los alimentos
INOCUIDAD DISMINUIR,((PREVENIR(o(ELIMINAR
Los(peligros(de(contaminación
La inocuidad de los alimentos
Plan(Nacional(de(Desarrollo(2007(D(2012(
El Gobierno Mexicano tiene como prioridad el establecimiento de políticas que promuevan y regulen la inocuidad de los alimentos, mediante el desarrollo de estrategias enfocadas a la instrumentación de Sistemas de Reducción de Riesgos en las unidades de producción y manufactura de alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, como pa ra asegu ra r e i nc remen ta r su comercialización interna y de exportación.
2.8 Sector rural Elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos que viven en las zonas rurales y costeras Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros campos y mares Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales, y vinculándolos con los procesos de agregación de valor y con la producción de bioenergéticos Revertir el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua, el suelo y la biodiversidad
Plan(Nacional(de(Desarrollo(2007(D(2012(
Conjunto de medidas y procedimientos establecidos para
garantizar que los productos, se manejan en condiciones
sanitarias que permita la reducción de peligros de
contaminación, física, química y microbiológica, a través de la
aplicación de Buenas Prácticas de Producción, o Procesamiento
Primario, o cualquier otro sistema reconocido.
LFSA
Sistemas de reducción de riesgos
SOCIEDAD ! Productividad. ! Costos de atención médica. ! Ingresos en el hogar.
$$$ COSTOS $$$
INDUSTRIA ! Reclamos y devoluciones ! Destrucción de producto ! Cierre o clausura ! Sanciones $ ! Desprestigio ! Litigio
PRODUCTOR ! Pérdida de confianza ! Cierre de Mercados ! Pérdidas de ingresos ! Sobreproducción ! Deserción de la actividad
Experiencias Negativas por la falta de un SRRC
Instrumentos(normaGvos(que(sustenta(las(actuaciones(del(Gobierno(Federal(a(través(del(SENASICA(en(materia(de(SRRC(e(inocuidad(de(
los(alimentos(de(origen(Pecuario(
Ley(Federal(de(Sanidad(Animal(
Ley(de(Productos(Orgánicos(
Reglamento(Interior(de(la(SAGARPA( Anteproyectos(de(Reglamento((
(
COMPETENCIA ACTUACION
RESPONSABILIDADES
• Ley(Federal(de(Procedimiento(AdministraGvo(
• Ley(Federal(sobre(Metrología(y(Normalización(
(
(• Ley(Federal(de(Responsabilidades(AdministraGvas(de(los(Servidores(Públicos(
• Ley(de(Adquisiciones,(Arrendamiento(y(Servicios(del(Sector(Público(
(
Gestión regulatoria
Instrumentos(normaGvos(que(sustenta(las(actuaciones(del(Gobierno(Federal(a(través(del(SENASICA(en(materia(de(SRRC(e(inocuidad(de(
los(alimentos(de(origen(Pecuario(
Gestión regulatoria
REFERENCIA
• Manual(de(Buenas(PrácGcas(de(Producción(de(Miel(
• Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(
OBSERVANCIA
ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos tóxicos en… (bovinos, equinos, porcinos y ovinos, aves, caprinos, cérvidos, porcinos y miel) LMR permisibles y procedimientos de análisis muestreo.
1. Extracción y envasado
2. Acopio y envasado
3. Extracción, acopio y envasado
Tipos de Empresas de Manejo y Envasado
a) Consumo nacional
b) Exportación
I. Miel convencional
II. Miel orgánica
Proceso
Certificación de establecimientos de
manejo y envasado de miel con vigencia de 2
años
SENASICA Dictamina /
Certifica el SRRC
SENASICA o un Tercero especialista
evalúa la implementación del
sistema
El establecimiento implementa un
SRRC
Promoción y acompañamiento técnico, por un organismo de coadyuvancia
Procedimiento administrativo de la Certificación en SRRC
Solicitud(de(verificación(
Verificación(
Emisión(del(Cer<ficado((
Cumple(No(Cumple,(oficio(
Acciones(correc<vas(
No(Cumple( Cumple(
Solicitud(desechada(
15(días(hábiles(
45(días(hábiles(
10(días(hábiles(
Usuario(
Secretaría/(Tercero(Especialista(Fitosanitario(
Usuario(
Secretaría(
Componentes del Reconocimiento /Certificación de SRRC SENASICA
1. Base analítica • Ubicación • Actividad del
establecimiento • Plan de auditoria
2. Verificación de la Implementación • Infraestructura (instalaciones y plano
del establecimiento, flujos) • Equipos grado alimenticio • Higiene de procesos • Eliminación de desechos • Control de fauna nociva • POES • HACCP • Capacitación
3. Identificación Trazabilidad y Recupero (ITR)
Uso de Formatos Oficiales
4. Validación de la implementación • Salud del personal • Agua • POES • Físico – Químico, Organoléptico (CALIDAD)
Contaminantes y Residuos tóxicos (INOCUIDAD)
Distintivo Nacional
http://www.senasica.gob.mx/?id=3434
http://www.senasica.gob.mx/?id=3453
�México(produce(alimentos(sanos(y(de(calidad�(
MVZ. JESÚS GUZMÁN SAN MARTÍN
Dictaminador de SRRC de productos pecuarios, acuícolas y pesqueros.
Subdirección de Certificación y Reconocimiento
DGIAAP - SENASICA Tel. (55) 5905-1000, Ext. 51514
¡GRACIAS(POR(SU(ATENCION!(