Nom: Pau Rius Moreno

Gastronomia i nutrició

El celler de Can Roca

Can Roca – 1967

El Celler de Can Roca – 2007

El celler de Can Roca

Viatge a l’Habana Ostra Terra

Restaurant Sant Pau

Cuina del Sant Pau vista des del jardí

Restaurant Sant Pau

Jardí del Sant Pau

Mar i Horta

Restaurant Sant Pau

ABAC, LES COLS,

RESTAURANT

MIRAMARCRISTIAN AZNAR1er Direcció Cuina

Abac Restaurant XEF

RESTAURANT

SITUACIÓ GEOGRÀFICA

RECEPTA ESTRELLA

Les Cols

Restaurant XEF

RESTAURANT

SITUACIÓ GEOGRÀFICA

RECEPTA ESTRELLA

Miramar

Restaurant XEF

RESAURANT

SITUACIÓ GEOGRÀFICA

PLAT ESTRELLA

D.O. TARRAGONA, CONCA DE BARBERÀ, PLA DE BAGES I D.O.

CATALUNYA

D.O. TARRAGONA

D.O. CONCA DE BARBERÀ

D.O. PLA DE BAGES

D.O. CATALUNYA I CONCLUSIÓ

ON PODEM DEGUSTAR ELS SEUS VINS?

UNA PINCELLADA D’HISTÒRIA

I SI TOQUEM DE PEUS A TERRA?

ELS SÒLS

EL CLIMA

1. MEDITERRANI AMB INFLUÈNCIA DE LA TRAMUNTANA. PLUVIOMETRIA 600mm

2. (PRIORAT) MEDITERRANI TEMPERAT, POQUES PRECIPITACIONS (400-600) I POCA PRÈSÈNCIA DEL VENT.

(MONTSANT) MEDITERRANI CONTINENTAL, ESCASSES PRECIPITACIONS (500-600), INFLUÈNCIA DE L’EBRE I VENTS MARINS.

3. MEDITERRANI LITORAL (MARESME) I MEDITERRANI CENTRAL (VALLÈS ORIENTAL), AMB INFLUÈNCIA DE LA MARINADA I AMB UNA PLUVIOMETRIA IRREGULAR

VARIETATS DE RAÏM

ANEM DE TAST?

Alejandro castillo MAQUEDA

Direcció de cuina i

Introducció

TEMRANILLO: Més extensa. Es cull aviat. Tons afruitats.

GARNATXA: Nord-est.

CABERNET SAUVIGNON: Raïm francès estès. Utilitzat en millors vins. Aporta acidesa agradable.

GODELLO: Nord-oest. “Nou”.

XARELÓ, PARELLADA I MACABEU: varietats del cava. Producció de vins espumosos catalans.

Terra Alta

Sud de Catalunya. Abundant insolació i pluviometria escassa.

Garnatxa. Maduració mitjana i tardana.

Els “T.A.”: condició del mediterrani d’interior, predomini varietats tradicionals i existència cultura vinícola amb trets propis.

Penedès

Zona de major producció. Té microzones de producció: Baix Penedès (clima càlid) vins blancs.

Penedès Superior (precipitacions i contrast alts) millors vins de la denominació.

Penedès Central (clima fresc) producció de cava.

Varietats blanques suaus i bon contrast entre acidesa i alcohol.Varietats negres que milloren amb el temps. Fruit de varietats pròpies i recuperació de varietats pròpies que havien desaparegut.

Els vins de Denominació d'Origen acostumen a sortir al mercat entre els divuit mesos i els dos anys.

Costers del Segre

Característiques geològiques i climàtiques canviants. El sòl és calcari recobert de sorra, amb una gran uniformitat a tota la denominació.

El conreu de la vinya va disminuir molt.Vins predominants negres. Són potents, equilibrats i estructurats.

La finalitat del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Costers del Segre és vetllar per aquesta tradició vitivinícola i garantir l’excel·lent qualitat dels vins produïts als cellers que hi són inscrits.

D.O. CAVA

L’origen del Cava es troba associat a l’esplendor de la viticultura catalana. El clima és mediterrani, lluminós i assolellat, amb hiverns suaus i estius que no sónexcessivament calorosos. Tot això, al costat d’una pluviometria moderada.

El nivell de qualitat a què ha arribat el Cava, s’inicia a la vinya. Quan el raïm arriba al celler s’inicia el procésd’elaboració del vi base, extraient-ne el most. Aquests mostos es clarifiquen i s’inicia el procés de fermentació amb llevats seleccionats.

Els caves es classifiquen segons el seu contingut en sucres, des del brut nature al dolç.