CAZADORES DE MITOS

Antonio Hurtado de Mendoza

Nº 11 3º ESO

FALSO

No necesitamos ningún tipo de grasa

en nuestra alimentación:

1. Grasas o lípidos

Son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y

una molécula de glicerol, insolubles en agua, unidos a una, dos o tres

moléculas de ácidos grasos, que son sus constituyentes específicos.

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos

lípidos:

Mononoglicéridos →con una molécula de ácido graso

Diglicéridos → con dos moléculas de ácidos grasos

Triglicéridos → con tres moléculas de ácidos grasos.

Los monoglicéridos y los diglicéridos pueden ser

desintegrados fácilmente, pero los triglicéridos no, siendo

grasa que se va acumulando en las paredes de los vasos

sanguíneos y en el hígado, obstaculizando el paso de la

sangre, y provocando enfermedades circulatorias.

El nivel normal de triglicéridos es de 200

mg/dl . El nivel de triglicéridos se puede detectar a través

de un análisis de sangre.

Otra sustancia derivada de las grasas es el Colesterol. El

cuerpo puede elaborar colesterol y absorberlo de los alimentos de

origen animal, porque los vegetales no lo contienen.

El colesterol existe en todas las células y el cuerpo lo

emplea para elaborar hormonas muy importantes, como por

ejemplo, las hormonas sexuales y las hormonas secretadas por las

glándulas suprarrenales. También lo utiliza para elaborar la

vitamina D y los ácidos biliares.

El colesterol es beneficioso para el organismo sólo cuando

existe en cantidades adecuadas, pero es perjudicial cuando

sobrepasa su nivel normal, porque se almacena en el

interior de las arterias y vasos sanguíneos, haciendo cada

vez más difícil el flujo de sangre.

Las grasas se pueden clasificar en 3 grupos:

desde el punto de vista biológico

según su origen

de acuerdo a su presencia en la dieta.

2. Clasificación de las grasas

Según los átomos de carbono que contengan: Saturadas eInsaturadas o no saturadas

• Saturadas: tienen todos los átomos de carbono unidosde manera sencilla y formando cadenas bastante largas,además, todos los átomos de carbono están saturadosde hidrógeno. Las grasas saturadas aumentan elcolesterol en la sangre. Las grasas provenientes de lacarne, leche, productos lácteos, aceite de coco y palma,y algunos productos de repostería son fuente de grasassaturadas.

B i o l o g i c a m e n t e

• Insaturadas o No saturadas: aquellas en las que los átomosde carbono se enlazan doblemente, además, no todos losátomos de carbono están saturados de hidrógeno. Mássaludables que las saturadas. Estas grasas cumplen unafunción muy importante en la alimentación humana, puesalgunas de ellas no pueden ser elaboradas por el organismo,siendo por tanto esenciales en la alimentación. Las grasasinsaturadas se clasifican a su vez en grasas monoinsaturadasy poliinsaturadas.

Monoinsaturadas y Poliinsaturadas de diapositivas

Las grasas monoinsaturadas: se forman cuando en elácido graso faltan sólo un par de átomos dehidrógeno. Están contenidas en el cacahuete, aceitede oliva y aguacates. Su consumo prolonga elpromedio de vida.

Grasas poliinsaturadas: en el ácido graso faltan variospares de átomos de hidrógeno. Tienen bajos nivelesde colesterol y se mantienen en estado líquidoa temperatura ambiente. Están en aceite de girasol,maíz, soja, y cártamo.

• Animales: Las grasas de animales son ricas en grasassaturadas y por lo tanto en colesterol, especialmentelas provenientes de mamíferos como el cerdo y la vaca.Las grasas provenientes de otros grupos de animales,como peces, contienen ácidos grasos poliinsaturados.Los alimentos lácteos también están cargados de grasassaturadas: leche completa, quesos duros, mantequilla ynatilla.

• Vegetales: Los aceites vegetales provenientes desemillas como el maíz, el girasol y el ajonjolí, tienen unalto contenido de ácidos grasos esenciales y ácidospoliinsaturados, por ello es importante y convenienteque se consuman.

G r a s a s s e g ú n s u o r i g e n :

De acuerdo a la forma como se presenten en la dieta, lasgrasas pueden ser grasas visibles, ocultas o invisibles.

• Visibles: son aquellas que se han separado de lostejidos animales, de la leche, de las semillasoleaginosas o de otros vegetales. Se utilizan para laproducción de mantequilla, margarina, aceite, mantecade cerdo o vegetal, tocino, entre otros.

G r a s a s s e g ú n s u p r e s e n c i a :

• Ocultas o invisibles: son las que no se puedenseparar de su fuente original, y por lo tanto, seconsumen junto con los alimentos que forman partede la dieta, como:

- Carne (ternera, pollo, pescados…)- Leche entera, nata…- Almendras, cacahuetes…- Quesos, a excepción de quesos magros (sin grasa) ycuajadas- Aceitunas- Aguacate- Etc.

3. Funciones de las grasas en el organismo

• Las grasas son el nutriente que más energía aporta alorganismo, 9 kilocalorías por gramo de grasa ingerido.

• Las grasas son fundamentales para el correctofuncionamiento del organismo, proporcionan los ácidosgrasos esenciales que el cuerpo no puede producir y sólopuede obtener a través de los alimentos (ácido linoleico yácido linolenico).

• Ayudan en la absorción y transporte de las vitaminas solublesen grasa A, D, E y K (vitaminas liposolubles), en el torrentesanguíneo.

• Controlan la presión, inflamación, y otras funciones delcuerpo.

• Las grasas ayudan al desarrollo infantil. Durante los primerosdos años de vida las grasas aportan los ácidos grasos y elcolesterol necesario para formar membranas celulares entodos los órganos. Órganos importantes como son la retinadel ojo y el sistema nervioso central están constituidospredominantemente por grasas.

• Sirven como aislantes de las bajas y altas temperaturas,actuando como un colchón situado debajo de la piel.

• Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo.

• Fig. 2: Modelo del mosaico fluido de la membrana celular.

• Protege y sostiene la mayoría de nuestros órganos.

• Se utilizan para elaborar vitamina D, hormonas esteroideas(sexuales y suprarrenales) y ácidos biliares.

• Ayudan a mantener una piel y cabello saludables.

• Las grasas también lubrican los alimentos, haciendo queéstos se puedan masticar y tragar más fácilmente.

• Desempeñan un papel importante en el sabor que dan a lascomidas.

4. Recomendaciones en el consumo de grasas

Es necesario comer algunas grasas, aunque también

es dañino comer demasiadas. Nuestro organismo necesita las

grasas al igual que otros alimentos, lo importante es realizar

una alimentación equilibrada.

Hay que cuidar la cantidad y tipo de grasas que se

consume. Se debe limitar la cantidad total de colesterol en la

sangre, controlando el consumo de alimentos que lo

contienen, para evitar que se almacene en las paredes de los

vasos sanguíneos.

Hay que tener en cuenta que las grasas contienen más

del doble de calorías que los carbohidratos. No importa el

tipo de aceite, todos contienen el mismo número de calorías,

debemos seleccionar los aceites monoinsaturados o

poliinsaturados y limitar la cantidad de todo tipo de grasa y

aceite que se use.

Las grasas saturadas afectan al buen funcionamiento

del corazón. Estas grasas son sólidas y forman parte de las

carnes, las aves, y los productos lácteos, aunque también se

encuentran en algunos aceites como el de coco y el de palma.

Las grasas hidrogenadas son aceites que se han

convertido en sólidos. Este proceso se utiliza para hacer

productos como la margarina. Es importante revisar la

etiqueta de este producto para seleccionar las margarinas

que sean altas en grasas poliinsaturadas antes que las altas

en grasas saturadas.

Se deben usar aceites monoinsaturados como el de

oliva o poliinsaturados como el de maíz, seleccionar

productos lácteos bajos en grasa o descremados y usar

también aderezos bajos en grasa.

Las grasas constituyen la mayor fuente de energía del

organismo. Es importante limitar la cantidad de todo tipo de

grasa y aceite que se use.

Debemos mantener los triglicéridos y el colesterol en

sus niveles normales, para evitar problemas circulatorios.

Es recomendable elegir los alimentos compuestos por

grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. De este modo se

debe sustituir las grasas animales por aceites vegetales.

R e c u e r d a :

Poliinsaturados Monoinsaturados