Ángel monja, jefe de hostelería del hospital de …...del mar de barcelona. 32 reportaje: higiene...

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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

Nº 52 • Enero/marzo 2013 • 5,25 €

En

trev

ista

Ángel Monja, jefe de hostelería

del Hospital de Burgos

Reportajes• Higiene y desinfección en el entorno sociosanitario

• Gestión de centros sociosanitarios

• Diseño de cocinas hospitalarias

El arte de conservar

Instalaciones industriales InfricoCR CO-762 Los Piedros-Las Navas s/n

14900 LUCENA (Córdoba) Españawww.infrico.com

[email protected] · Tel. 00 34 957 51 30 [email protected] · Tel. 00 34 957 51 03 03

[email protected] · Tel. 00 34 957 51 14 68

Cuando la persona llega a la madurez,quiere ser correspondida con mucha comodidad.

Debe ser atendida muy cuidadosamente.Tiene que cobijarse y abrigarse con los mejores medios.

Obliga a la mejor asistencia. Exige una atención excelente.Precisa de una eterna vigilancia ...

... Tu alimentación, tu medicina, tu bebida ... INFRICO la acomoda, cuida, abriga, cobija, asiste, atiende y vigila ...

NUEVA GAMA INFRICO 2012 PARA GERIATRICOS

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Sumario 5 ■ Editorial

6 ■ Contactos de empresa

8 ■ Productos y servicios

16 ■ Actualidad

18 ■ Actualidad AEHH

24 ■ Opinión

28 ■ Entrevista

32 ■ Instalaciones a fondo

36 ■ Artículo técnico

40 ■ Reportaje

58 ■ El menú

60 ■ Noticias de empresa

64 ■ Ferias y salones

66 ■ Informe

70 ■ Formación

71 ■ Lo más leído

72 Guía profesional

ENTREVISTA: Ángel Monja, jefe de Hostelería del Hospital de Burgos.

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INSTALACIÓN: «Espacio», by Sodexo en el Hospital Universitario Infanta Sofía de Madrid y el Hospital del Mar de Barcelona.

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REPORTAJE: Higiene y desinfección en el entorno sociosanitario.

REPORTAJE: Diseño de cocinas hospitalarias.

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Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 52 · Enero/marzo 2013 · Precio 5,25 euroswww.equipamientosociosanitario.com

Directora:Julia Benavides

Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Juan Daniel Núñez, Marta Santamarina.

Departamento de Publicidad: Isabel Obra, Susana Ros, Nacho Rojas, María Gómez.

Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Suscripciones: Mar Sánchez([email protected])Tel. 902 35 40 45

Redacción, Publicidad y Administración:Avda. del Manzanares, 196Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 5728026 MADRIDCorreo-e: [email protected]

Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L.

Fotomecánica: Margen, S. L.

ISSN: 1697-2953

Depósito Legal: M-4486-2004

Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

«Cualquier forma de reproducción, distribución, co-municación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID

www.epeldano.com

Director General: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso.Director de Publicaciones: Antonio Rojas.Directora de Contenidos: Julia Benavides.Directora de Ventas: Marta Hernández.Director de Producción: Daniel R. del Castillo.Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.Jefa de Administración: Anabel Lobato.Director de Sistemas: Raúl Alonso.

Asociación de Prensa Profesionaly Contenidos Multimedia

Portada: imagen cortesía de Sodexo.

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RESULTA complicado, por no decir imposible, mantenerse al margen de la actua-lidad informativa en lo que al sector sanitario en nuestro país se refiere. La lucha de los profesionales del sector por evitar una privatización que parece imparable se encuentra cada día en los medios de comunicación, en todos los foros y en to-das las conversaciones.

La disyuntiva entre público o privado ha aparecido varias veces en estas páginas, y por ello, en este número de HH EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO hemos querido acer-carnos a uno de los colectivos que carga sobre sus hombros con la responsabilidad de este traspaso, los gestores de los centros sociosanitarios para conocer su opinión al respecto.

Francesc Moreu es un gestor con una larga trayectoria profesional como responsable de la introducción de distintos modelos de gestión en los servicios de salud regionales. En su opi-nión, «el dilema no está entre público o privado sino entre buena o mala gestión. El debate es en buena parte ideológico, pero lo cierto es que para el ciudadano lo importante no es si el dispositivo que le presta atención es público o privado, lo importante es que se le garanticen los derechos y las prestaciones, con independencia de la titularidad de quién se las preste».

Justo lo contrario opina Juan Francisco Afonso Ramírez, uno de los organizadores del curso de Experto Universitario en Dirección y Gestión de Centros Sociosanitarios de Ma-yores de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, quien apuesta por la gestión pública. «Por mi experiencia me decantaré siempre por la gestión pública de los Centros que han sido financiados con dinero público (tanto centros sociosanitarios como hospitales), aunque consi-dero que es necesario realizar cambios legislativos que permitan una mayor f lexibilidad labo-ral, y erradicar la pésima costumbre (sobre todo en los grandes hospitales) de cambiar la ge-rencia dependiendo del color del partido que gobierna. (…) Los hospitales privados, en mi opinión, sólo cubren las desventajas generadas por la mala gestión de los hospitales públicos, así de simple».

Los medios de comunicación recogen bastantes más opiniones al respecto. Alberto de Ro-sa, 14 años al frente del 'modelo Alzira', primera experiencia en España que cedió la gestión completa de un hospital público a una empresa privada, el grupo Ribera Salud, respondía en el periódico El Mundo: «hay que repensar la gestión pública y, al mismo tiempo, recurrir al sector privado, porque nosotros aportamos un elemento de comparación y, en ese sentido, creo que es muy positivo».

Por su parte los profesionales sanitarios que están luchando contra la privatización recla-man que haya una mejor gestión, pero dentro del modelo público y, que si hay recortes, no sean indiscriminados, como ocurre ahora. En el diario El País se recogían las palabras del se-cretario general de Metges [Médicos] de Catalunya, Francesc Duch, insistiendo en que los re-cortes suponen una «sangría», y alertando de que la situación está provocando un alarmante éxodo de profesionales sanitarios. «En 2012 se han marchado al extranjero tantos médicos co-mo en los cinco años anteriores juntos».

La lucha entre ambos bandos continúa abierta.

Editorial

¿Un debate sin fin?SANIDAD PÚBLICA O GESTIÓN PRIVADA

Datos de contacto de las empresas

y entidades citadas en esta edición.

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MÁS INFORMACIÓN

Activtek International 45 952 00 49 75 www.activtek.eu

Alcad 8 943 63 96 60 www.alcad.net

AEHH 27 91 367 53 65 www.hosteleriahospitalaria.org

Altro 62 91 549 52 30 www.altroscandess.com

Araven 10 976 46 52 00 www.araven.com

Beiker 59 976 612 300 www.beiker.es

Contamicro 10 976 73 60 17 www.contamicro.com

Electrolux Professional, S.A. 70 91 747 54 00 www.electrolux-professional.es

Erre de Vic, 1952 59 93 885 09 16 www.extrapernil.com

Eurest (Compass Group España) 61 93 470 29 80 www.eurest.es

Eurosanex 9 96 251 04 07 www.eurosanex.com

Fagor Industrial, S. Coop. 3ª Cub. 943 71 80 30 www.fagroindustrial.com

Feria Host 13 www.host.fi eramilano.it

Gallina Blanca, S. A. 59 93 410 15 09 www.gallinablanca.es

Girbau 60 91 713 13 81 www.girbau.com

Ibernex Ingeniería, S. L. 62 902 10 67 30 www.ibernex.es

Infrico 2ª Cub. 957 51 30 68 www.infrico.com

Industrias Hidráulicas Pardo 12 976 76 97 00 www.pardo.es

Industrias Vijusa 44 96 251 14 14 www.vijusa.com

Instituto Técnico Español de Limpieza 70 93 877 41 01 www.itelspain.com

Isern Medical Telecom 11 902 11 25 25 www.isern.tv

Kärcher 44, 60 902 17 00 68 www.karcher.es

Marcilla Coff ee Systems 4ª Cub. 11 93 263 99 00 www.marcillaprofesional.com

Matachana 55 934 868 700 www.matachana.com

Nestlé 7 93 480 56 19 www.nestleprofessional.es

Ozosystems Corporation, S.L. 17 93 873 81 35 www.ozosystems.com

Serhs 9 93 795 10 30 www.serhsfoodservice.com

S.Q. Futur Química 45 93 495 25 65 www.sqfuturquimica.com

Sodexo 32, 33, 34, 35 93 635 22 00 www.es.sodexo.com

Talleres Carrinox, S. L. 60 93 475 00 19 http://carrinox.com/

Tecna 12 91 628 20 56 www.tecna.es

Thomil Profesional 61 91 691 01 75 www.thomil.es

Vodafone 66, 67, 68, 69 607 13 65 06 www.vodafone.es

Waco Serveis 61 (376) 811 195 www.wacoserveis.com

Zumex Group 62 96 130 12 51 www.zumex.com

EMPRESA PAG. TELEFÓNO WEB

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN

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PRODUCTOS Y SERVICIOSCO

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Nuevo sistema de comunicación paciente-enfermera

L OS sistemas es-tán formados por un conjunto de compo-nentes que permi-

ten al paciente ponerse en contacto con los puestos de control. Esta comunicación puede ser manos libres con audio en calidad digital o un aviso o alarma, indicando en todo momento el estado de la alarma de forma óptima en los indicadores de pasillo, habitación y puestos de con-trol. La comunicación se es-tablece a través de las cen-trales de habitación entre los puestos control y el paciente.

El sistema paciente-en-fermera de Alcad es compa-tible con telefonía analógica, telefonía IP, telefonía ina-lámbrica (DECT) o telefo-nía Wifi.

Elementos de habitación

Alcad fabrica dos tipos de central de habitación. Cen-trales de habitación con al-tavoz y micrófono integrado que facilitan la intercomunica-

ción vocal manos libres y centrales multihabitación que transmiten las peticiones y eventos a los puestos de con-trol. En cada habitación/zo-na que se precise se instala-rá una central de habitación (CHC) y a esta central se le conectarán los periféricos ne-cesarios en dicha habitación o zona. Entre la gama de cen-trales, cabe destacar el último modelo de central de habita-ción táctil.

La nueva central de ha-bitación CHC-240 dispo-ne de la más alta tecnolo-gía en transmisión de datos vía IP, y junto con el siste-ma de monitorización y ges-tión de comunicación Pa-ciente Enfermera de Alcad provee a hospitales, residen-cias, apartamentos tutelados y centros de día, de una he-rramienta que les permite optimizar el trabajo de en-fermería, así como la ges-tión del trabajo asistencial y aumentar de esa mane-ra la seguridad y el confort de los pacientes o residentes de sus instalaciones. Dispo-ne de un sistema de comuni-cación de voz manos libres, tanto entre distintas centrales de habitación como con los

puestos de control y diversos dispositivos inalámbricos. La central posee la capacidad de controlar múltiples elemen-tos (pulsadores, sensores, lu-ces, etc.).

Además de su alta tec-nología, la central dispone de características mecánicas pensadas específicamente pa-ra su durabilidad en entornos agresivos (chasis altamente resistente al impacto), y pa-ra la facilidad de su limpie-za (frontal extraplano de me-tacrilato).

Esta nueva central permi-te a Alcad disponer de solu-ciones para todo tipo de ins-talaciones, desde obra nueva en la que la solución empotra-ble, extraplana y táctil, se ade-cúa perfectamente, a instala-ciones ya en funcionamiento en las que no se deseen hacer obras o reformas. La solución de superficie está disponi-ble tanto con la nueva central táctil como en la versión clá-sica (CHC-040) en versión cableada o inalámbrica y per-mite la instalación del sistema sin perturbar el funcionamien-to diario del centro.

En las zonas en las que no se requiera comunicación vo-

cal se instala-

rá el periféri-co necesario de lla-

mada (pera de llamada, tirador de WC, pulsador de pared) y un pulsador de can-celación/ presencia para anu-lar el aviso/alarma. Estos pe-riféricos, en estos casos en los que no se requiere comuni-cación vocal entre el pacien-te y los puestos de control, son gestionados por la Central Multi-Habitación CHC-120.

Sistema para el Control de Errantes

Alcad ha integrado en su sistema de llamada pacien-te-enfermera el Control de Errantes que aporta mecanis-mos de seguridad y control que eviten este tipo de fugas y faciliten la labor asistencial.

La solución se compone de unas pulseras identificati-vas, ergonómicas y sumergi-bles que llevan las personas y unas antenas que se colocan en las zonas a controlar (puertas de salida, escaleras, etc.) La gestión de la alarma incluye la posibilidad de ac-tivar señales luminosas, ce-rraderos de puerta o indicar al sistema de llamada pacien-te-enfermera el evento ocu-rrido en dicha zona para que el personal de enfermería realice las acciones que se es-time oportunas.

Desde las centrales de habitación, los dispositivos de llamada o señalización, o todo el software necesario para sus instalaciones, Alcad presenta un sistema para todas las necesidades, entendiendo una solución com-pleta como una combinación de software, hardware y conocimiento aplicado que permite satisfacer los reque-rimientos de todos los clientes y aportar valor añadido.

En cada habitación/zona que se precise

se instalará una central de habitación (CHC).

ALCAD

cal se instala-

rá el periféri-co necesario de lla-

mada (pera de llamada,tirador de WC, pulsador de

Plano de funcionamiento del Sistema para el control de errantes.

E N los casos en los que la electricidad estática suponga un problema para los

textiles, se puede aminorar su aparición gracias al suavi-zante con aroma fresco Mi-lane Star-1. Este producto hace que la ropa quede más suave y esponjosa y facilita el planchado.

Detersol Tede es un pro-ducto humectante y des-

manchante que ayuda a me-jorar los procesos de lavado y prelavado. Está especial-mente recomendado pa-ra lavar prendas muy su-cias o con manchas gracias a su efecto desengrasante, que limpiará las prendas inclu-so si se emplea agua fría o si la lavandería está situado en una zona de aguas duras.

Si la ropa o lencería está muy sucia o tiene incrusta-

ciones, se necesita un poten-te detergente que sea efi-caz en zonas de dureza baja o media. El Detersol AC, combinado con el Detersol Tede o Comte, elimina to-da la suciedad de los texti-les, los resi-duos orgá-nicos o las manchas gra-cias a sus in-gredientes al-calinos, y evita el agri-samiento de las telas.

Para que la ropa blanca quede com-

pletamente limpia y con un tono blanco luminoso, el producto perfecto es Deter-sol Comte. Gracias a sus blanqueantes ópticos y a sus componentes tensioactivos, deja la ropa limpia incluso con agua fría o dura, y la impregna con un discreto perfume. Su acción es per-fecta combinada con los productos Detersol Básico o Detersol AC.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Detergentes para lavanderíasEurosanex ha creado cuatro nuevos productos de lim-pieza especiales para lavandería profesional. Garan-tizan los mejores resultados para la lencería, tanto si utilizas ropa blanca como toallas o sábanas, como si son manteles o servilletas de colores.

Detergentes con calidad garantizada, especialmen-te para la lavandería profesional.

EUROSANEX

A PLICACIÓN que reside en Internet, diseñada para que la información esté

siempre disponible, sea acce-sible y mantenga el máximo nivel de seguridad y confi-dencialidad.

Se trata de un sistema muy ágil e intuitivo, diseña-do para que sea fácilmente utilizable tanto para el pro-fesional que suministra la in-formación, como para el fa-miliar que la recibe.

No se limita a cubrir las

necesidades de un tipo de centro estándar, sino que es-tá diseñada para adaptarse a cualquiera de ellos, sean cuales

sean los servicios que prestan: residencias, centros de día, etc. Es un Generador de Centros flexible y escalable.

Beneficios

¿Cómo estás? es una vía de comunicación bidirec-

cional, es decir, de la familia del asistido a los profesionales que lo atienden y viceversa, que permite multiplicar la in-formación proporcionada por ambas partes, aportando una visión más amplia y fluida.

Es un canal accesible las 24 horas del día, los 365 días del año, que no se limita al acceso a internet, sino que además, establece los medios que el usuario estima más oportunos en cada caso, co-mo el envío de SMS, correo electrónico, etc.

Los formatos de vídeo y fotografía son una ayuda inestimable en este sentido ya que permitirán franquear los límites de la frialdad del texto, pudiendo así obtener un conocimiento casi in situ de la realidad diaria de su fa-miliar.

L A mejor forma pa-ra protegerse de una posible reacción alér-gica es identificar

previamente el alimento y leer con detenimiento la in-formación presente en su etiqueta para conocer bien qué ingredientes contienen o los que excluye. Cons-cientes de ello, Araven acaba de incorporar el color Co-lorClip morado a su gama de herméticos de polipropileno.

Este tono identifica el alimento de un cliente que

padece alergia o intoleran-cias alimentarias para inde-pendizarlo y protegerlo de posibles contaminaciones de sustancias potencialmente alérgicas para él.

Además, como esta gama de productos cuenta con eti-queta in-molding se puede detallar el contenido conser-vado en el hermético man-teniendo todas las garantías de los alimentos a los cua-les el cliente no es alérgico. Hasta el momento los artí-culos de esta gama contenían

el color rojo para la carne, el color verde para la verdura, el amarillo para el pollo y el azul para el pescado

Esta nueva ampliación de producto está especialmente

diseñada para conservar con la máxima garantía y prote-ger los alimentos de riesgo de contagio por contamina-ción cruzada de alérgenos alimentarios.

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La tranquilidad de saber «cómo estás»«¿Cómo estás?» es la plataforma de Comunicación entre los Centros que prestan Servicios Asistenciales y los familiares o allegados de los atendidos.

Araven incorpora el color colorclip morado a sus hermé-ticos de polipropileno para prevenir alergias e intoleran-cias alimentarias.

Para facilitar su lectura se utilizan iconos muy intuitivos.

CONTAMICRO

Esta nueva mejora de producto está especialmente diseñada para conservar con la máxima garantía y proteger los alimentos de riesgo de contagio por contaminación cruzada de alérgenos alimentarios.

Color morado para prevenir alergiasARAVEN

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PRODUCTOS Y SERVICIOS

Relanza su gama de productos para vending

M ARCILLA Professional Spain, nego-cio de hostele-

ría de la multinacional D·E Master Blenders 1753, ha relanzado su gama de pro-ductos solubles para má-quinas automáticas en su

apuesta por mejorar la cali-dad y competitividad de sus productos.

Así, la compañía ha me-jorado la calidad de sus pro-ductos lácteos solubles granulados que garantizan un excelente comportamiento en máquina. Marcilla Espe-

cial, preparado lácteo granu-lado, una leche de calidad al mejor precio, y Marcilla Supreme, también produc-to granulado de gran cali-dad, de gran cuerpo y cre-mosidad.

Además, también se ha relanzado el Té al Limón Soluble Hornimans ahora concentrado, con un toque de limón más natural, que proporciona un resultado a la taza más agradable.

Ha mejorado la calidad de dos variedades de leche solu-ble granulada Marcilla y té al limón Hornimans.

Marcilla Professional ofrece soluciones personalizadas

y adaptadas a cada negocio.

MARCILLA PROFESSIONAL

Productos con aditivos que eliminan las bacterias

E L tratamiento anti-bacteria es un pro-ceso muy novedo-so en el mercado y

son muy pocos los fabrican-tes que optan por él.

ISERN incorpora el plástico antibacteria en to-dos sus productos destinados al sector hospitalario, des-de mandos a distancia has-ta teléfonos, pasando por los equipos de televisión, termi-nales de pago y demás ele-

mentos que se instalan en la habitación de un hospital, siendo estos unos productos profesionales de alta calidad que se diferencian claramen-te respecto de otros equipos domésticos de mercado.

Algunos de los princi-pales focos de infección es-tán en las propias manos, los cuales pueden propagar-se con el contacto con los utensilios que los pacientes utilizan.

Siguiendo el mismo obje-tivo de garantizar que los pa-cientes no contraigan infec-ciones, ISERN introduce la protección IP65 en los televi-sores y en las terminales tácti-les. Esta protección permite

que se pueda realizar la lim-pieza sanitaria de los equipos sin dañar la electrónica de los mismos, es decir: el personal del hospital puede emplear lí-quidos para su higiene sin causar daños en el interior.

ISERN Medical Telecom, compañía especializada en la prestación de servicios de telecomunicaciones, tele-visión y telefonía para habitaciones de hospitales y centros sanitarios, introduce en todos sus productos plástico antibacteria, posicionándose de este modo por delante de sus competidores. Se trata de un aditivo an-timicrobiano basado en compuestos de iones de plata que proporcionan actividades inhibidoras contra una gran variedad de microorganismos.

La compañía preserva con el plástico antibacteria todos sus productos, televi-sores, teléfonos, mandos a distancia, terminales de pago, etc.

ISERN MEDICAL TELECOM

CON

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Generadores de Aire Caliente Serie SF

Sustituyen a los anti-guos MIG, son genera-dores listos para funcio-nar (Plug and Play), ya que vienen con un depósito de gasoil de 65 l de capaci-dad, con el quemador ins-talado.

Generadores de aire caliente Industriales, Serie SP

De 30.000 a 200.000 Kcal/h, control electróni-co de la llama, bitermosta-to FAN- LIMIT con rearme manual y conmutador invier-no/verano para utilización como ventilador en verano.

Generado-res portátiles por radiación por infrarroja a gasoil, Serie SX

Radiación directa del calor sin movimiento de aire, nivel sonoro muy ba-jo, nuevo quemador BM2.

Cañones Aerotermos eléctricos portátiles, Serie SK

Con resistencia eléctricas blindadas en acero inoxida-

ble aleteadas para un gran intercambio térmico, ter-mostato ambiente incorpo-rado.

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Nuevo sensor para avisar en situaciones de riesgo

U N concentrador de sensores analiza las señales para deter-minar la presencia

o ausencia del usuario sobre la cama. Cuando éste aban-dona la cama, el concentra-dor puede esperar un tiempo de cortesía configurable para

que el usuario regrese antes de disparar una alarma. Asi-mismo, cuenta con un pul-sador iluminado bicolor que muestra el estado del sistema y permite al cuidador cance-lar la alarma, apagar y encen-der el sistema, así como des-habilitar temporalmente el

concentrador para levantar al usuario o realizar acciones sobre la cama sin el disparo de alarmas.

El concentrador comu-nica su estado y las alarmas mediante radiofrecuencia,

hacia el receptor de alarmas. Este receptor utiliza un LED de señalización y una señal acústica para notificar el estado y las alarmas de uno o varios concentrado-res.

Este dispositivo, diseñado como una nueva solución de comunicación sociosanitaria, se instala bajo el colchón y detecta la presencia del usuario sobre la cama me-diante elementos piezoeléctricos muy sensibles capaces de detectar los ligeros movimientos involuntarios del cuerpo durante el sueño, como la respiración o el latido del corazón.

Nuevo sensor que se incorpora a las camas y que detecta la respiración y la frecuencia cardiaca del paciente.

INDUSTRIAS PARDO

En este catálogo Tecna presenta varios modelos de equipos, como los generadores por radiación infrarroja a gasoil, ca-ñones eléctricos, etc. Además disponen de una amplia gama de generadores portátiles (cañones) a gas y gasoil.

Biemmedue es uno de los fabri-cantes de equipos de calefacción portátiles más importantes de Europa.

ado-rtátilesdiación frarroja oil, Serie SX

Generadores de aire caliente OklimaTECNA

18-22 Oct. 2013InternationalExhibition ofthe HospitalityIndustry

Italy

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ACTUALIDAD

E L pasado 12 de di-ciembre tuvo lugar en la sede del IM-SERSO en Madrid

la jornada «Políticas innova-doras ante el envejecimien-to de los trabajadores» or-ganizada por la Fundación Edad&Vida con el objeti-vo de crear un foro de de-bate en el que poder analizar diferentes aspectos ligados al progresivo envejecimiento de la fuerza laboral.

El acto estuvo inaugura-do por la secretaria de Esta-do de Empleo, Engracia Hi-dalgo, el director general del Imserso, César Antón, y el director general de la Fun-dación Edad&Vida, Al-bert Vergés, que estuvieron acompañados, además, del director general de Trabajo Autónomo, de la Economía Social y de la Responsabili-dad Social de las Empresas, Miguel Ángel García, y del vicepresidente del Área So-cial y Económica de la Fun-dación Edad&Vida, Juan Antonio González. Tal y co-mo afirmaron varios de los encargados de abrir la jorna-da, es importante contar con

el enorme potencial y la ex-periencia que poseen los tra-bajadores mayores ya que, entre otras cosas pueden ser-vir para conseguir salir antes de la crisis en la que estamos inmersos aportando su ta-lento y la confianza de quie-nes saben las cosas porque las han experimentado anterior-mente.

El abordado es un te-ma de candente actualidad ya que, en base a las últi-mas proyecciones realizadas, la población en España ma-yor de 64 años se duplica-rá en sólo 40 años y pasará a representar el 37% del total a causa del envejecimiento de la pirámide poblacional, por lo que se hace necesa-rio adoptar diferentes medi-das que minimicen el impac-to que esta situación tendrá a medio plazo en toda la so-ciedad.

A lo largo de la jornada, en la que participaron reco-nocidos expertos nacionales e internacionales del mun-do académico, de la empre-sa y de las administraciones públicas, se analizaron dife-rentes aspectos ligados a la

necesidad de desarrollar po-líticas e iniciativas dirigidas a gestionar responsablemen-te los trabajadores en su úl-tima fase laboral, más cono-cidos como «activos de gran experiencia».

Por un lado, los expertos analizaron la situación actual de cambio demográfico, te-niendo también en cuenta el actual contexto de crisis eco-nómica y, por otro, diferen-tes políticas que se han pues-to en marcha en distintos países ante el envejecimiento de la fuerza laboral.

Además, dentro del mó-dulo dedicado a «Estrategias de innovación ante el enve-jecimiento de los trabajado-res» se presentaron el pro-yecto europeo «Aware», para

favorecer las vías de comu-nicación entre empresas y trabajadores jubilados, y la «Plataforma Emprender Di-ferente» para mayores de 55 años que, en palabras de sus creadores, tienen como ob-jetivo facilitar algo tan im-portante como la gestión del conocimiento de los traba-jadores mayores y conseguir que toda esa experiencia ad-quirida pueda ser heredada por las nuevas generaciones.

También se desarrolló una mesa redonda en la que se ofrecieron las visiones so-bre el tema de diferentes agentes sociales y otra en la que se pusieron sobre la me-sa buenas prácticas empresa-riales puestas en marcha en distintas compañías.

CON MOTIVO DEL AÑO EUROPEO DEL ENVEJECIMIENTO ACTIVO Y DE LA SOLIDARIDAD INTERGENERACIONAL 2012

Políticas para el envejecimiento activoLa Fundación organizó el pasado mes de diciembre en la sede del IMSERSO en Madrid una jornada con reconocidos expertos nacionales e internacionales para debatir sobre diferentes aspectos ligados al envejecimiento de la fuerza laboral.

PROYECTO EUROPEO AWARE

Esta iniciativa tiene como objetivo el desarrollo de una solución efectiva a nivel europeo para la inclusión social de 63 millones de personas mayores y la preparación de 38 millones de trabajadores mayores en la transición a la jubilación.

El proyecto busca proporcionar habilidades en el uso de TIC´s (Tecnologías de la información y comunicación) para una participa-ción social y una herramienta TIC base que pueda facilitar la inte-gración social de ambos grupos para promover un envejecimiento activo y luchar contra las consecuencias que puedan aparecer después de la jubilación como depresión, soledad y aislamiento.

Momento de la jornada sobre envejecimiento activo.

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ACTUALIDAD

La Universidad de Sevilla construirá aularios en los hospitales Virgen del Rocío y Valme

E L rector de la Universidad de Sevilla, Antonio Ramírez de Arellano, y el di-rector-gerente del Servicio Andaluz de

Salud (SAS) han firmado dos convenios para la cesión de parcelas en los Hospitales Univer-sitarios Virgen del Rocío y Virgen de Valme para la construcción de sendos aularios.

Estas nuevas instalaciones, de unos 1.000 metros cuadrados cada uno, servirán para ampliar la impartición de docencia en estos hospitales universitarios en los Grados en medicina, Biomedicina Básica y Experimental y Enfermería, así como a los Másteres en el área en Ciencias de la Salud que se desarrollen.

La parcela cedida en el Hospital Virgen del Rocío tiene una superficie de 925 me-tros cuadrados y linda con el edificio de Anatomía Patológica del complejo, la calle del Conde Gálvez y la calle Antonio Maura.

Por su parte, la ubicada en el Hospital Virgen de Valme está situada en la parte trasera del Hospital, en la zona de aparca-mientos junto al pabellón docente univer-

sitario. Tiene una superficie de 5.101,90 metros cuadrados, en los que se incluyen los 992,75 del actual pabellón docente.

Con la construcción de estos nuevos aularios, la Universidad de Sevilla cumple

con su compromiso de implantar las titula-ciones del ámbito sanitario en los entornos hospitalarios para aprovechar las sinergias existentes entre la docencia y la aplicación práctica.

El rector de la Universidad de Sevilla, Antonio Ramírez de Arellano, y el director-gerente del Servicio Andaluz de Salud (SAS).

E L director general de Políticas de Apoyo a la Discapacidad, Ignacio Tremiño, presidió el pasado mes de

enero la inauguración de la II edición del ‘Máster de Accesibilidad Universal y Dise-ño para Todos’, organizado por la Univer-sidad de Jaén con la colaboración del Real Patronato sobre Discapacidad, Fundación ONCE, Fundación Vodafone, Fundación Repsol y de la Empresa Grammata.

El acto de inauguración contó, asi-

mismo, con la presencia de: Adoración Mozas Moral, Vicerrectora de Estudiantes e Inserción Laboral de la Universidad de Jaén, el presidente de Accesibilidad de Fundación ONCE, Jesús Hernández y la catedrática de Trabajo Social y Servicios Sociales, Yolanda María de la Fuente, ambos coordinadores del Máster. Ade-más, participaron Natalia Álvarez, en representación de Fundación Repsol, Juan González de la Cámara, fundador y di-

rector general de Grammata y José Luis Ripoll, presi-dente de honor de la Fundación

Vodafone, que impartió la conferencia inaugural.

Durante el evento, se entregó a cada alumno la Tablet Accesible que se usará como herramienta metodológica a lo largo del curso, desarrollada en colabo-ración con la empresa Grammata. Esta herramienta pretende dinamizar y facilitar la enseñanza, permitiendo la retransmi-sión de seminarios y clases vía web, y la distribución de materiales docentes sin necesidad de desplazamiento al entorno físico de la clase.

El máster tiene carácter semipresen-cial y contará con la participación de más de treinta alumnos de diferentes perfiles, de los cuales cinco son personas con dis-capacidad. Ofrece dos itinerarios de for-mación -Mención en Accesibilidad en el Entorno Físico y Mención en Accesibilidad en las Tecnologías de la Información y la Comunicación- que incluyen la realización de prácticas en las entidades colaborado-ras y la realización de talleres prácticos de análisis de la accesibilidad en espacios y organismos públicos.

Se inaugura el ‘Máster de Accesibilidad y Diseño para Todos’ de la Universidad de Jaén

El máster es de carác-ter semipresencial e incluye la realización de prácticas en em-presas y talleres de análisis de la accesi-bilidad en espacios y organismos públicos.

Hh 16

ACTUALIDAD

Sanitas Residencial, «Por unas residencias sin sujeciones»

G RUPO Adavir organizó el pasado 24 de enero en Madrid una jornada sobre «Voluntades Anticipadas y su Aplica-ción en Personas Dependientes» dirigida a profesionales

de servicios sociales. La jornada tuvo lugar en la residencia Adavir Ciudad Lineal,

centro que la compañía tiene en el municipio de Madrid. La asis-tencia fue gratuita, y contó con la presencia de más de cincuenta Trabajadores Sociales.

La «Declaración de Voluntades Anticipadas» es una manifes-tación escrita de una persona capaz, que actuando libremente, expresa las instrucciones que deben tenerse en cuenta sobre la asistencia sanitaria que desea recibir, en situaciones que le impi-dan expresar personalmente su voluntad, o sobre el destino de su cuerpo o sus órganos una vez producido el fallecimiento. Se expresa y formaliza mediante un documento escrito y asegura la calidad de vida de las personas en caso de hacerse dependientes.

Grupo Adavir, que puso en marcha esta iniciativa a finales de 2012, pretende realizar de forma periódica este tipo de encuen-tros, adaptando la temática a las demandas de los profesionales del sector. La compañía aporta información de carácter jurídico y social así como su experiencia en diferentes ámbitos.

La apertura y presentación de la jornada corrió a cargo de Lourdes Rivera, directora general de Grupo Adavir, siendo Blanca Clavijo Juaneda, abogada y presidenta de AFAL Madrid, quien trató los temas esenciales de la jornada: «Testamento Vital, la Autotutela y los Poderes Preventivos», en aplicación esencial-mente a personas en situación de dependencia. Para finalizar, Paula Díaz Caballero, abogada y familiar asociada a AFA Corre-dor de Henares, expuso experiencias prácticas vividas en AFA Corredor de Henares.

Las jornadas organizadas por Grupo Adavir, están teniendo una acogida excelente entres sus asistentes y uno de sus objetivos es fomentar las interrelaciones entre los trabajadores del sector.

S ANITAS Residencial ha sido galar-donada con el reconocimiento a la Innovación en Gestión Asistencial a

la Persona en la III edición de los premios a la Innovación en Gestión que otorga La Unió, asociación empresarial de entida-des sanitarias y sociales.

El proyecto «Por una residencia sin sujeciones», puesto en marcha a princi-pios de 2011, ha sido el principal motivo de La Unió para conceder este premio a Sanitas Residencial. Se trata de un plan

con el que se quiere eliminar el uso de las sujeciones en los 40 centros de la compañía para así preservar la dignidad y proteger la integridad de los residentes ofreciéndoles los mejores servicios y cui-dados a lo largo de las diferentes fases de la vida de las personas.

De este modo, Sanitas Residencial ha querido compartir su experiencia confor-me es viable eliminar las sujeciones físicas en residencias de diferente dimensión, niveles de dependencia y de diferentes

comunidades y al mismo tiem-po lograr un mantenimiento y algunos casos

reducción en el número de caídas que sufren los residentes, así como también en la cifra de las que tienen consecuen-cias más graves.

Actualmente, doce centros de Sanitas Residencial ya han realizado la acreditación por la Confederación Española de Organizaciones de Mayores –CEOMA- como libres de sujeciones y cinco más han completado la certifica-ción como centros no sujeción de LIBE-RA GER. Asimismo, diez centros más se encuentran en proceso avanzado de reducción de las sujeciones, camino de su eliminación.

Los premios La Unió a la Innovació en Gestió responden a la voluntad de reconocer y poner en valor el trabajo de las organizaciones sanitarias y sociales al aplicar innovaciones en gestión de sus instituciones, destacar el valor que aportan en la gestión de las personas y premiar las innovaciones que se traducen e impactan positivamente en resultados para los ciudadanos

Grupo Adavir y la formación de profesionales

Pedro Cano, director técnico y de Organización de Sanitas Resi-dencial, recogió el premio (tercero por la izq.).

La jornada contó con la presencia de más de cincuenta Trabajadores Sociales.

ACTUALIDAD

C LECE Restauración ha finalizado las obras de reforma y acondicionamiento de la cafetería pública y la de per-sonal del Hospital Insular de Gran Canaria. Este centro

forma parte del Complejo Hospitalario Universitario Materno- Insular, situado en Las Palmas de Gran Canaria, y cuenta en total con 800 camas y 4.000 trabajadores. Clece Restauración obtuvo la concesión del servicio de cafetería el pasado mes de julio, periodo en el que inició las obras de acondicionamiento.

La reforma y mejora que ha llevado a cabo Clece Restaura-ción ha abarcado tres zonas del centro hospitalario: la zona de la cafetería y buffet público, destinada a usuarios del hospital, la zona central de cocina, zona de cocción y apoyos de hoste-lería y la zona de cafetería del personal hospitalario. En total, cerca de 500 m2 a los que se suman la terraza exterior situada junto a la cafetería pública.

En la cafetería para el público se han instalado una doble línea de autoservicio que permite eliminar las colas que se formaban en los desayunos y los almuerzos. «Con esta nueva cafetería queremos ofrecer a los usuarios y trabajadores del Complejo Hospitalario un servicio de calidad y una amplia ofer-ta de productos», destaca Enrique Ordóñez, director de Clece Restauración.

Clece reforma las cafeterías del hospital Insular de Gran Canaria

El hospital de Galdakao, premiado por su política de compras sostenible

E L Hospital de Galdakao (Bizkaia) ha sido pre-miado por su política

de compras sostenible con el medioambiente en el VI Sim-posio Nacional de Gestión Am-biental en Centros Sanitarios.

La política de com-pras de este hospital se enmarca en el proyecto denominado «Hospital verde», que recoge, en-tre otras líneas de acción, la optimización del con-sumo de agua, la eficien-cia energética, la gestión de residuos, el control de emisiones contaminantes y la compra «verde».

El VI Simposio Nacional de Gestión Ambiental en Centros Sanitarios se celebró el pasa-do mes de enero organizado por la Asociación Española de Gestión Ambiental en Centros Sanitarios.

La política de compras del Hospital busca

la optimización del consumo.

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

El envasado, modalidades y materiales

E STA amplia gama de alimentos pro-porciona desafíos tecnológicos a los

fabricantes de materiales de envase y embalaje. Se tra-ta de conseguir los materia-les más adecuados para pro-teger, preservar y garantizar la inocuidad del alimento a lo largo de toda la cade-na de suministro. El envase elegido deberá también ase-gurar que el consumidor no considera el producto enva-sado de una forma demasia-do compleja. El impacto en el medio ambiente y la sos-tenibilidad de los materiales de envasado serán las claves determinantes en la com-pra de fabricantes y consu-midores.

La necesidad de propor-cionar materiales de enva-sado en formatos y tamaños adecuados que sean compa-tibles con diferentes merca-dos o establecimientos y la

necesidad adicional de una población envejecida, no deben caer en el olvido de los diseñadores y producto-res de alimentos. Facilidad de apertura, tamaño, legi-bilidad y diseño gráfico son consideraciones clave.

Selección de materiales de envasado

Los materiales para el envasado de los chilled fo-ods deben ser capaces de proteger y preservar a una amplia gama de alimentos desde productos frescos a comidas preparadas, algunas de as cuales serán recalen-tadas dentro de su envase, utilizando un microondas o distintos tipos de hornos. Para definir correctamente las características del envase, deben tenerse en cuenta los siguientes parámetros:

• Las dimensiones de los componentes del alimento,

incluyendo la tolerancia de cada uno.

• La forma del producto – regular o irregular.

• Un único comparti-mento o varios.

• La densidad del pro-ducto; si el contenido es granular, compactado o no compactado.

• Como va a ser preser-vado el producto para man-tener el aspecto y calidad adecuados durante toda su vida útil en el almacena-miento y en las manos del consumidor.

• ¿Tiene el alimento ne-cesidad de respirar, como algunas frutas y verduras?

• ¿Es necesaria una at-mósfera protectora pa-ra mantener el color del alimento o prevenir el par-deamiento o cambios de f lavor como la rancidez oxi-dativa?

• ¿Se requiere vacío pa-ra preservar los contenidos del envase?

• ¿Los componentes del envase son sensibles a la luz?

• ¿Qué rango de tem-peratura tendrá durante su procesado, distribución y al-macenamiento?

• ¿Almacenamiento en refrigeración?

• ¿El producto será llena-do en caliente o en frío co-mo parte del procesado y en qué rango de temperaturas?

• ¿Será el producto enva-sado pasteurizado dentro del envase, a qué temperatura y durante cuánto tiempo?

• ¿Se requerirá que el envase resista y permanez-ca rígido durante el calen-tamiento en microondas, horno convencional o de convección?

• ¿Se requiere absorben-tes de humedad dentro del envase?

• ¿Hay aceites libres o un alto contenido en grasas (>20%) en el producto; es-tos niveles pueden afectar a la integridad del envase y a la permeabilidad de gases.

• Concentración de sal del producto – altas concen-traciones pueden causar de-laminación en las estructu-ras multicapa.

• Ciertas especias pue-den causar también delami-nación y puede ser necesa-rio utilizar oleo-resinas en la formulación del producto.

• La necesidad de una alta higiene ambiental para mi-nimizar la carga microbiana.

• El método de llenado y cerrado.

Los consumidores asocian los chilled foods con una ma-yor conveniencia porque ofrecen una calidad superior y mayores beneficios. Estos beneficios percibidos conti-núan marcando el crecimiento y la innovación a través de una gran variedad de categorías, que van desde aquellos que tienen una vida útil muy corta, crudos, ali-mentos no procesados, a los que están completamente preparados y con una vida útil muy larga.

Miguel Ángel Herrera, vicepresidente de la AsociaciónEspañola de Hostelería Hospitalaria (AEHH)

«CHILLED FOODS (IV)»

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• Velocidad de las líneas de llenado, envasado y se-llado.

• Método de cierre del envase, sellado por calor o ultrasonidos, a rosca.

• Método de apertura por parte del consumidor.

• Mecanismo de la má-quina de envasado.

• Modularidad del em-balaje externo.

• Reutilización del en-vase.

• Consideración en la cadena de suministro.

Materiales de envase

Hay un amplio rango de materiales primarios (que es-tán en contacto con el ali-mento) y secundarios (en-

voltorio o cobertura del primario y presentación del producto) para el envasado que pueden ser elegidos pa-ra ser utilizados en chilled fo-ods. La elección dependerá de los requerimientos del ali-mento, línea de envasado, la cadena de suministro y el uso del consumidor final. La cla-

ve en esta ecuación es el ratio funcionalidad versus coste y costes de distribución y trans-porte. Cuanto más pesado sea el envase, (por ejemplo, de vidrio) más costoso será en ambos términos.

Los principales materia-les que se utilizan, se des-criben brevemente a conti-nuación:

Aluminio

Es un material durade-ro, dúctil y robusto; ofrece una buena superficie para la decoración y tiene excelen-tes propiedades como barre-ra a la luz, humedad y gas. El grado de selección es, en términos de grosor y tem-peratura. Importante para el

proceso de conversión utili-zado por el fabricante.

• El foil de aluminio puede usarse como capa de barrera en combinación con láminas de papel, cartón o plástico, aunque la inclusión del foil aumentará la capaci-dad de dar forma, rigidez y resistencia a la tensión.

• Como una fina capa depositada en la superficie de films, papel o cartón me-diante un proceso de meta-lización al vacío. Esto pue-de reforzar las propiedades de barrera y mejorar el as-pecto.

• Como envoltorio sin soporte o material de tapas. Requerirá la aplicación de una sellado por calor o frío de algún tipo.

• Como bandejas se-mi-rígidas; aunque ofrecen excelente potencial de calen-tamiento en hornos y baños maría son susceptibles de es-tallar o dañarse por impacto a menos que estén protegi-dos por una cubier-ta secundaria.

• Latas o botes preformados en dos piezas.

El aluminio también ofrece re-ciclabilidad aun-

que esto depende del for-mato del envase, siendo los foils laminados espe-cialmente dif íciles de re-cuperar

Acero

El envasado en ace-ro ofrece unas propieda-des muy similares a las del aluminio en términos de propiedades físicas y me-cánicas. El acero es muy su-perior al aluminio en tér-minos de robustez. Puede darse forma fácilmente. Es-tá más asociado con las latas. Sin embargo, recientemen-te se ha visto que el desarro-llo de materiales laminados por extrusión acero/políme-ros tiene aún mejores pro-piedades.

El acero es más costo-so que el aluminio. Ofre-ce muy buenas propiedades para el calentamiento pero no puede utilizarse en mi-croondas. Ambientalmen-te, el acero es reciclable y el impacto de la extracción de

«SE TRATA DE CONSEGUIR LOS MATERIALES MÁS ADECUADOS PARA PROTEGER, PRESERVAR Y GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO»

Hh 20


hierro y soldaduras es mu-cho menor que el del alu-minio.

Vidrio

El vidrio ofrece excelen-tes propiedades como barre-ra a la humedad y los gases. Puede darse forma para ca-sar con muchos tipos de cie-rres. La protección frente a la luz puede hacerse utili-zando aditivos químicos que lo coloreen.

Los contenedores de vi-drio son más pesados que el acero, aluminio, cartón y plásticos y esto tiene im-pacto en los costes de dis-tribución y en el medio ambiente. Además, ex ex-tremadamente vulnerable al impacto o daño mecánico y debe ser protegido por otros materiales resistentes duran-te el transporte. El vidrio es fácilmente reciclable aunque ciertos colores (por ejemplo, el blanco) son más deman-

dados que los colo-reados.

Papel y cartón

Son muy ver-sátiles y pueden usarse como enva-se primario en for-ma de bandejas preformadas has-ta packs para líqui-dos (briks) o ban-dejas que pueden ser recalentadas en hornos y micro-ondas. El cartón también se utiliza como embalaje se-cundario.

El papel se utiliza, so-bre todo, para el etiquetado y como superficie de im-presión en laminados mul-ticapa. Donde el papel o el cartón estén en contac-to directo con el alimento, deben tomarse precaucio-nes para asegurar que só-lo se usan f ibras «vírgenes»

para minimizar las posibi-lidades de contaminación accidental del cartón reci-clado.

Hay muchas cubier-tas y tratamientos super-ficiales disponibles que pueden aumentar las pro-piedades físicas del papel y de ahí su ubicuidad. Entre otras se incluyen lacas, cu-biertas adhesivas o cubier-

tas para prevenir la pene-tración humedad, grasa o aceite. El papel y el cartón también pueden laminarse con otras estructuras como los plásticos para tener bue-na superficie de impresión y mejorar sus propiedades mecánicas.

El papel y el cartón, co-mo materiales individua-les o no laminados o combi-nados con otros materiales, ofrecen una excelente soste-nibilidad medioambiental. Las estructuras laminadas son más difíciles de reciclar por la dificultad de sepa-rar los componentes del la-minado.

Plásticos

Los plásticos son los materiales de envase más versátiles. Tienen un am-plio rango de propieda-des f ísicas, muchos utilizan tecnologías de coextru-sión, laminación por ex-trusión o laminación ad-hesiva. Esta capacidad y f lexibilidad permite a la estructura del envase que pueda ser diseñada de cualquier manera para lo-grar exactamente la com-binación de propiedades del material y la forma del contenedor que requie-ran. Además de esta capa-

Comparación de los materiales de envasado de los chilled foods

Aluminio Excelentes propiedades de barrera a gases y humedad.Peso ligeroResistencia axialSoporta la presión interna

Papel Gran variedad de tipos de papelFacilidad de decoraciónSe puede adjuntar a otros materiales de envasadoPeso ligero

Plásticos semi-rígidos Propiedades variables según el tipo de plásticoElección de distintas formas Producción propiaPeso ligero

Plásticos flexibles Las propiedades varían según la combinaciónEnvases muy ligerosTamaño a medida

Vidrio Químicamente inerteExcelentes propiedades de barrera a gases y humedad.Visibilidad del productoResistencia axialSoporta la presión de vacío internaFacilidad de reuso

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cidad también pueden de-sarrollarse distintos tipos de formatos – monocapa, moldeado por inyección, termoformado, etc. depen-diendo de los requerimien-tos del producto, forma, tamaño y uso f inal.

Condensación de humedad

Claramente, el cierre de los alimentos altos en humedad y aquellos que respiran (por ejemplo, ve-getales frescos) dentro de un envase cerrado en con-diciones de refrigeración

o incluso situar un envase cerrado a temperaturas de refrigeración llevará al fe-nómeno de condensación (fogging).

La condensación se pro-duce por la reacción en-tre la humedad del aire

en plástico frío, causando la formación de f inas go-tas en la superficie que dis-persan la luz y oscurecen los contenidos del enva-se. Los materiales de vidrio pueden ser sujetos también del mismo problema. Es-to es porque la temperatu-ra por debajo del punto de rocío causa que el vapor de agua se condense en las su-perficies del envase (inter-na y externamente). La ba-ja tensión superficial de los polímeros lleva a la forma-ción de gotas en las super-ficies. La duración de este efecto es directamente pro-

porcional a la conductivi-dad térmica del polímero o el envase. Sin embargo, los plásticos que contienen un surfactante anticonden-sación causan gotas que se expanden uniforme y f i-namente a través de la su-

perficie del envase; la ca-pa f ina de agua resultante en la superficie del envase no produce un impacto en su transparencia y también previene el goteo sobre el producto (que podría lle-var a pérdidas de calidad no deseadas para el contenido del envase).

No hay soluciones uni-versales para combatir la condensación. Aquellas que pueden potencialmente mi-nimizarla incluyen:

• Otros ingredientes po-liméricos que pueden mez-clarse con los plásticos y formar parte de la estructu-ra para:

- mejorar el rendimiento ante la humedad o

- mejorar la repulsión del agua.

• Uso de cubiertas su-perficiales anticondensa-ción.

La tensión superficial del agua puede reducirse aña-diendo pequeñas cantidades de tensioactivos convencio-nales, por ejemplo, lauril-sulfato sódico. Como están en contacto con el alimen-to, las sustancias químicas deben ser de grado alimen-tario.

Las inf luencias clave en el comportamiento de los envases ante la condensa-ción son:

• La diferencia en la temperatura entre el aire y el envase.

• El nivel de humedad del aire.

• La tensión superficial del polímero.

Cuanto más baja sea la conductividad térmica del polímero, mayor será la du-ración de la condensación.

Las cubiertas temporales no son siempre fiables por-que pueden eliminarse fá-cilmente por fricción o ex-posición a líquidos durante el procesado y, por tanto, hacer necesaria la repetición del tratamiento. El mejor rendimiento contra la con-densación la dan las cubier-tas permanentes. Se pueden conseguir de varias mane-ras:

• Polímeros, incluyendo aditivos anticondensación.

• Polímeros solubles en agua, como la ciclodextri-na modificada conteniendo surfactantes.

• Oligómeros de poliu-retano dispersables en agua.

• Óxidos metálicos de-positados por técnicas de pulverización.

La adhesión de la cubier-ta sobre el sustrato polimé-rico es un tema muy im-portante y complejo porque inf luye en la integridad y firmeza del sellado.

«CUANTO MÁS PESADO SEA EL ENVASE, (POR EJEMPLO, DE VIDRIO) MÁS COSTOSO SERÁ»

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Gases utilizados para el envasado en atmósfera modificada

Gases de grado alimen-tario son gases de alta pu-reza, servidos en forma lí-quida en contenedores a granel o como gases com-primidos en cilindros a al-ta presión. Antes de elegir una mezcla de gases hay que considerar varios fac-tores. Las pruebas del pro-ducto y las funciones que requerimos en el gas (por ejemplo, retención de co-lores y prevención de la rancidez o crecimiento microbiano) son los méto-dos más ef icaces para iden-tif icar la mezcla de gases óptima que proporcione el mayor benef icio.

Dióxido de carbono

Inhibe el crecimien-to de la mayoría de las bac-terias aerobias y los mohos. La norma habitual dice que cuanto mayor es el nivel de CO2, mayor es la vida útil del alimento. Sin embargo, el CO2 es rápidamente ab-sorbido por las grasas y el agua, por tanto, la mayoría de los alimentos lo absor-berán con rapidez. Niveles excesivos de CO2 pueden causar f lavores desagrada-bles (como un gusto metá-lico), pérdida por goteo (a causa de la caída de pH) y colapso del envase (a cau-sa de su absorción): Es im-portante que haya un balan-ce adecuado entre el nivel deseable para la vida útil del producto y el grado en el que puede afectar negativa-mente.

Nitrógeno

Es un gas inerte utiliza-do para excluir el oxígeno. Se utiliza también en mezcla de gases para evita el colapso

VIAJE DE ESTUDIOS A COVILHA (PORTUGAL)

Del 12-16 de diciembre de 2012, se celebraron las II Jornadasde la asociación homónima

Durante la segunda semana del mes de diciembre un grupo de 34 socios de la Asociación Españo-la de Hostelería Hospitalaria (incluyendo 3 socios colaboradores) realizó un viaje de estudios para asis-tir a las II Jornadas organizadas por la asociación portuguesa homónima en la localidad de Covilhá.

El viaje partió, para la mayoría, desde Madrid el día 12. Otros se unieron en Salamanca y, final-mente, un pequeño grupo de cuatro personas acudió directamente desde Galicia hasta la localidad anteriormente citada.

El día 13 comenzaron las jornadas organizadas por la APHH, cuya inauguración contó con la presencia de distintas personalidades sanitarias de Portugal y con unas palabras del presidente de la AEHH, José Luis Iáñez Galán, quien agradeció la invitación cursada por nuestros colegas lusos, a la vez que les animó a seguir en la línea que comenzó hace un año en Lisboa. Durante esta primera mañana se trataron temas como «Una visión global de la gestión hotelera» y «La Hostelería de Salud como cuestión de competitividad».

A continuación pudimos visitar el hospital de Covilhá, un centro regional de 270 camas que atien-de a una población de unos 100.000 habitantes de la zona en las estribaciones de la Sierra de Estrela. El hospital tiene una antigüedad de 13 años y trata de sobresalir como institución localizada fuera de las dos ciudades más importantes del país.

Tras un almuerzo de trabajo, tuvimos la oportunidad de visitar el museo de lanificio, verdadero emblema del pasado textil de la ciudad y terminamos la tarde con una cata de vinos en una bodega local y la cena de gala.

El jueves continuaron las jornadas con temas relativos a Lavandería y ropa hospitalaria, el progra-ma nacional portugués de Alimentación Saludable y la sesión de comunicaciones libres.

No podemos por menos agradecer a nuestros compañeros de la Junta directiva de la APHH, Mª Joao Lino da Silva (presidenta), Bruno Kophaut (vicepresidente), Carla Mendes (vocal) y Alexandre Duarte (vocal) por su generosa hospitalidad y el magnífico trato que nos dispensaron en todo momen-to. Allí mismo decidieron que, a partir de 2013, ellos también formarían parte de la federación inter-nacional HCI (Healthcare Caterers International).

Después de visitar la exposición comercial y despedirnos de todos los asistentes continuamos viaje hacia Oporto, segunda parada del viaje y donde nuestros socios pudieron disfrutar de un día de turis-

mo en aquella preciosa y pintoresca ciudad de la desembocadura del Duero

Desde allí, el domingo 16 partimos de nueva hacia Madrid, fin del viaje, donde nos despedimos hasta el año próximo deseándonos unas felices navidades y a la espera de una nueva iniciativa para el año 2013 que, en principio, será a finales de mayo, para asistir al 30º aniversario de la aso-ciación holandesa VHVG Food & Hospitality Mana-gement, en la ciudad de Zaandam.

Esperamos contar entonces con un grupo numeroso de socios, ya que el programa incluirá también visitas a centros sanitarios de aquel país.

Distintos momentos del viaje que la AEHH realizó para asistir a las II Jornadas de la APHH.

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de los envases que contienen alimentos de alta humedad y contenido en grasa, con una tendencia a absorber dióxido de carbono.

Oxígeno

El oxígeno causa el de-terioro oxidativo de los ali-mentos y se requiere para el crecimiento de microor-ganismos aerobios que pue-den causar su alteración. Generalmente, el oxíge-no debe ser excluido pero, a menudo, hay buenas ra-zones para que esté presen-te en cantidad controladas, tales como:

• Para mantener la fres-cura y el color natural (en carnes rojas para mantener los niveles de oxihemoglo-bina).

• Para mantener la respi-ración (en frutas y verduras) y prevenir la decoloración.

• Para inhibir el creci-

miento de organismos anae-robios como los clostridios en algunos tipos de pesca-dos y vegetales.

Argón

Tiene las mismas pro-piedades que el nitrógeno. Es una gas inerte, insípido, inodoro, aunque más pesa-do que el nitrógeno; puede usarse en atmósferas modifi-cadas para reemplazar a éste en muchas aplicaciones. Su solubilidad, dos veces la del nitrógeno y ciertas caracte-rísticas moleculares le pro-porcionan propiedades es-peciales para ser usado en vegetales.

Bajo ciertas condiciones, ralentiza las reacciones me-tabólicas (como el madura-do) y reduce la respiración. Sin embargo, no se ha susti-tuido comercialmente el ni-trógeno debido a los costes adicionales.

Monóxido de carbono

Es un gas tóxico, incolo-ro, inodoro, estable por en-cima de 400·C con respecto a la descomposición en car-bono y oxígeno. El uso del monóxido de carbono en atmósferas modificadas con altos niveles de CO2 lleva a incrementar la vida útil jun-to con la retención del color rojo brillante de los cortes de carne, donde forma un pigmento rojo estable. Tam-bién se proclama que puede reducir eficazmente o in-hibir las bacterias alterantes y patógenas. Su uso sólo se permite en ciertos países.

Ozono

Es una forma inestable del oxígeno que tiene pro-piedades oxidantes y desin-fectantes. Uno de sus prin-cipales beneficios es que se descompone en oxígeno elemental inocuo. Es más eficaz cuando está en solu-ción o en atmósferas de al-

ta humedad. Se ha desarro-llado notablemente su uso en la desinfección del agua, siendo mucho más eficaz que el cloro.

La aplicación del ozo-no en el envasado en atmós-feras modificadas para me-jorar la seguridad y la vida útil está todavía en estudio; pero su corta vida media significa que su efecto es-tará limitado a los primeros minutos después del envasa-do, durante ese tiempo pue-de desinfectar el producto y las superficies del envase. Después de esto, el ozono se descompone dejando un pe-queño contenido en oxíge-no. Sin embargo, demasia-do ozono puede llevar a una decoloración y puede oxi-dar la superficie del produc-to, causando la liberación de nutrientes que motivarán el crecimiento de microorga-nismos indeseables.

Los principales requeri-mientos para el envasado de los chilled foods se recogen en la tabla siguiente:

Contenga el producto Sea económico

Tenga integridad de cierre Prevenga el daño físico

Sea compatible con el alimento

Sea atractivo para la venta

Prevenga la contaminación microbiana

Posee la permeabilidad a los gases apropiada

No sea tóxico Comunique información del producto

Proteja de malos olores Controle la pérdida o ganancia de humedad

Funcione bien en las líneas de llenado

Muestre evidencias de ma-nipulación

Prevenga la contaminación con suciedad

Proteja frente a la luz

Soporte los procesos de envasado

Sea de apertura fácil

Resista la infestación de insectos y roedores

Posea propiedades anticondensación

Facilite la distribución Tolere las temperaturas de procesado

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OPINIÓN

Así, se hace necesario el desarrollo y apli-cación de determi-nados recursos que

permitan compensar estas difi-cultades, disminuir la distancia entre la exclusión y la parti-cipación y contribuir a la in-tegración de las personas con diversidad funcional en la so-ciedad.

Las posibilidades para la promoción de la autonomía personal son muy diversas y pueden incluir la asistencia de una tercera persona (cuida-dor familiar o asistente per-sonal), del perro adiestrado o la tecnología de apoyo (She-rer, 2001). En este sentido, di-cho recursos actúan para paliar el déficit en alguna capacidad funcional y compensar la li-mitación en la actividad. Es-ta ayuda puede requerirse en distintos espacios de desarro-llo personal, como el hogar, el colegio, el trabajo o los lugares de ocio en la comunidad.

Los productos de apoyo (PA), anteriormente conoci-dos como ayudas técnicas, son uno de los principales sopor-tes que contribuyen a este ob-jetivo. Constituyen un amplio y heterogéneo grupo de ins-trumentos que promueven so-luciones dirigidas a optimizar la autonomía y el bienestar de personas con diversidad fun-cional.

La definición válida y ac-tual para estos dispositivos ha sido acuñada por la nor-ma ISO 9999:2007, que in-dica que son: «Cualquier

producto (incluyendo dispo-sitivos, equipo, instrumentos, tecnología y software) fabri-cado especialmente o dispo-nible en el mercado, para pre-venir, compensar, controlar, mitigar o neutralizar deficien-cias1, limitaciones en la activi-dad2 y restricciones en la parti-cipación3».

La oferta de productos de apoyo está muy diversificada, sobre todo teniendo en cuenta el gran avance en su desarrollo de los últimos años y sus am-plias posibilidades para cubrir las necesidades de las perso-nas con discapacidad. Los dis-positivos de apoyo se extien-den desde las prótesis u ortesis, hasta los sistemas de acceso al ordenador, pasando por pro-ductos que facilitan la realiza-ción de actividades tan básicas como el aseo personal, el ves-tido o la alimentación u otras más complejas, como la con-ducción o la práctica depor-tiva.

Ante esta heterogeneidad, los AP son categorizados, se-gún su función, en base a la clasificación establecida por la mencionada ISO 9999:2007. En nuestro país, los datos dis-ponibles sobre el tipo y gra-do de consumo de productos de apoyo son bastante disper-sos, no se refiere a una disca-pacidad o PA específicos y pa-san por alto la influencia de los factores ambientales. Se cal-cula que existen entre 26 y 30 millones de personas en la Unión Europea que utilizan dispositivos y sistemas desarro-llados a partir de la tecnología de apoyo.

Sin embargo, a pesar de su gran funcionalidad y capacidad de aplicación, existen varias dificultades que impiden que éstos sean, para muchas perso-nas con discapacidad, la ver-dadera solución en el ejercicio de su autodeterminación. Por ejemplo, un dispositivo que es efectivo en un contexto puede no serlo en otro distinto. Ade-

Una persona con autonomía es un individuo social que tiene la suficiente y adecuada autodetermi-nación para poder elegir o decidir lo que quiere o desea hacer (cuándo, cómo, dónde, con quién…). Sin embargo, muchas veces es su propio entorno (sobre todo físico y social) el que impone ciertas barreras que se convierten en un obstáculo para el ejercicio de la autodeterminación y la participación del individuo social en pleno derecho.

Thais Pousada. Área de Terapia Ocupacional,Asociación Gallega contra las EnfermedadesNeuromusculares (ASEM Galicia)

Productos de apoyo¿Una solución o «falsa expectativa» hacia la vida independiente?

Las posibilidades para la promoción de la autonomía personal son muy diversas.

Hh25

OPINIÓN

más, el bajo nivel de renta de esta población y las escasas po-sibilidades de financiación ha-cen que, en muchas ocasiones, sea difícil la adquisición de es-ta tecnología.

Así, los principales proble-mas detectados en el consumo actual de los PA en España se agrupan en torno a varios fac-tores:

a) Información sobre los productos de apoyo:

• Falta de información en-tre los usuarios potenciales so-bre el sistema de provisión, ayudas para la financiación y lugares de adquisición.

• Carencia de conocimien-tos entre los profesionales im-plicados.

b) Factores económicos:• Precio elevado de los

productos.• Precariedad económica y

bajo poder adquisitivo de los usuarios finales.

• Dificultades para obtener la financiación de determina-dos PA.

• Transferencia de compe-tencias en materia de gestión a las CCAA.

c) Acceso a los produc-tos de apoyo:

• Posibilidad de elección: Conocer y poder elegir el producto más adecuado a sus necesidades y capacidades, así como a su estilo de vida.

• Dificultades en las posibi-lidades de financiación del dis-positivo.

• No siempre es posible garantizar el adecuado funcio-namiento del PA, tanto du-rante el proceso de aprendi-zaje como durante la vida útil del mismo (mantenimiento y reparación).

d) Garantía, manteni-miento y seguro de los pro-ductos de apoyo:

• Carencia de productos que permitan la contratación de garantías.

• Ausencia de programas de adaptación al dispositivo de apoyo.

• Falta de programas de mantenimiento para determi-nados productos de apoyo.

• Inexistencia de fórmulas accesibles que permitan ase-gurar el gasto durante la vida útil del dispositivo frente a po-sibles incidencias como robo, rotura, extravío o avería.

Por otra parte, existe una gran heterogeneidad de las ca-racterísticas del colectivo de personas que emplean / nece-sitan algún producto de apo-yo. Así, el desarrollo de este sector está obstaculizado por varias carencias, destacando las siguientes:

• Legales: Falta de indica-ciones concretas sobre aplica-ción de normas técnicas, di-seño y sobre legislación de autodiscriminación para perso-nas con discapacidad.

• Financieras: Ausencia de mecanismos de financiación en innovación y de la aplica-ción de soluciones accesibles.

• Tecnológicas.• Empresariales y profesio-

nales: Escasa fabricación na-cional, deficiencias en la red de distribución y falta de for-mación profesional.

Con respecto al análisis de oferta-demanda, se indi-ca que el mercado español es-tá fuertemente dirigido por la primera y no por la segun-da. Además, como la ofer-ta se encuentra fragmentada, no responde adecuadamente a las necesidades reales de los usuarios potenciales y presen-ta carencias financieras, tec-

nológicas y empresariales, así como una falta de mecanis-mos de normalización.

Es decir, existe un escaso conocimiento actual sobre las preocupaciones, percepcio-nes y creencias de las perso-nas con discapacidad en rela-ción al uso de los dispositivos de apoyo.

En la Figura 1 se mues-tra una relación de las oportu-nidades y dificultades con las que se encuentra dicho sector en nuestro país.

«LA OFERTA DE PRODUCTOS DE APOYO ESTÁ MUY DIVERSIFICADA, SOBRE TODO TENIENDO EN CUENTA EL GRAN AVANCE EN SU DESARROLLO DE LOS ÚLTIMOS AÑOS»

Figura 1.

Hh 26

OPINIÓN

Esta situación provoca que se considere la aplicación de alternativas que promuevan el uso eficiente y efectivo de los PA. Uno de los objetivos de la investigación en este cam-po es apoyar la práctica basa-da en la evidencia, que servi-rá de ayuda en la mejora de los servicios y la intervención con los PA.

Así, puede ser necesario el diseño de un «sistema de tec-nología de apoyo» para satisfa-

cer las necesidades del indivi-duo, realizar adecuadamente la recomendación de un dispo-sitivo y determinar su utiliza-

ción por la persona dentro de sus principales contextos.

La información de dicho sistema incluiría el conoci-miento sobre las habilidades y necesidades del usuario fi-nal, así como su capacidad pa-ra el empleo de los PA, las actividades que desearía reali-zar y los contextos en los que se realizarían tales activida-

des. Siguiendo a Cook y Pol-gar (2003) se deben tener en cuenta cinco principios que guían el asesoramiento e in-tervención con los productos de apoyo:

- El proceso de evaluación e intervención considera la in-terrelación del conjunto per-sona – actividad - producto de apoyo - contexto.

- La meta final es fomentar que el individuo sea capaz de realizar sus actividades de una forma funcional.

- La evaluación es un pro-ceso continuo y meditado.

- Es necesaria la colabora-ción entre todos los agentes involucrados: usuario, familia, profesional y aquéllos que for-men parte de los diversos con-textos en los que la persona se desarrolla.

- El proceso requiere una adecuada comprensión de có-

mo realizar la obtención e in-terpretación de los datos.

Para concluir este artículo, se realiza una síntesis, en la Fi-gura 2, de los principales fac-tores que deben ser considera-dos en la selección de los Productos de Apoyo, propo-niendo este nuevo sistema co-mo modelo innovador en este ámbito de trabajo.

1 Deficiencia: Problemas en las funciones o estructuras corporales, tales como una desviación significativa o una pérdida. CIF

2 Limitación en la actividad: Dificultades que un individuo puede tener en el desempeño/realización de actividades. CIF

3 Restricción en la participación: Problemas que un individuo pue-de experimentar al involucrarse en situaciones vitales. CIF

«LOS PRODUCTOS DE APOYO (PA) CONSTITUYEN UN AMPLIO Y HETEROGÉNEO GRUPO DE INSTRUMENTOS QUE OPTIMIZAN LA AUTONOMÍA Y EL BIENESTAR DE PERSONAS CON DIVERSIDAD FUNCIONAL»

Existe una gran heteroge-neidad de las características del colectivo de personas que emplean / necesitan al-gún producto de apoyo.

Figura 2.

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2-4 Octubre 2013

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Datos de contacto

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ENTREVISTA

«Todos debemos volcarnos en el usuario»

A CTUALMENTE el Hospital Univer-sitario de Burgos ya funciona a pleno rendimiento después de que el Hos-pital General Yagüe fuera desocupa-

do en su totalidad. El que para la Junta de Cas-tilla y León es el «mejor hospital de España y el más avanzado tecnológicamente» es ya el único complejo asistencial de la capital burgalesa.

—¿Cuáles han sido sus pasos hasta lle-gar a jefa de hostelería de este centro?

—Mi trayectoria personal se inició en los servicios de Atención Primaria en el año 1982

como auxiliar administrativo. En esos años, la mecanización de los servicios era prácticamen-te nula y ante el avance inexorable de la infor-mática, la dirección de este área tenía un gran interés por conocer y saber si estos nuevos mé-todos de trabajo podrían elaborar un progra-ma que pudiese aplicarse a la citación de los pacientes, lo que se denomina «Cita Previa». Evidentemente eso era posible y para su intro-ducción y puesta en marcha la dirección confió en mi persona. Aquello que entonces nos pare-cía y nos sonaba a todos a «chino» fue un éxito, y su propagación y extensión a otras provincias y áreas fue rapidísimo. Así estuve hasta el año 1987, fecha en que el extinto Insalud acometió una profunda reforma en las direcciones de to-dos los hospitales.

En aquella época, en todas las instituciones sanitarias solamente había una categoría para to-do el personal administrativo, la de auxiliar ad-ministrativo y para ocupar esas nuevas jefaturas hasta que se desarrollase la carrera administrati-va era necesario ser titulado medio o superior.

Sacada la convocatoria y disponiendo ya de titulación superior universitaria, la Dirección del Hospital de Burgos me asignó la jefatura de Hostelería y como objetivo principal la cen-tralización del servicio de alimentación. Tomé posesión el 1 de julio de 1987 y tras recorrer y patear muchos hospitales para observar y apren-der de otros compañeros que estaban en el mis-mo camino, se consiguió llevar a efecto el ob-jetivo encomendado. Por supuesto quiero dejar subrayado el apoyo y la aportación con la que he contado siempre desde la Dirección hasta mis compañeros más cercanos: gobernantas, co-cineros, pinches y dietistas.

Así hemos permanecido 25 años, hasta junio de este año 2012, fecha en al que se produce el traslado a un nuevo hospital con un modelo de gestión diferente, que de alguna manera modi-fica también nuestras habituales competencias y que nos va a marcar una nueva etapa profesio-nal, tanto a nivel personal como al resto de la plantilla vinculada a hostelería.

El 21 de diciembre de 2011 la Junta de Castilla y León puso en funcionamiento el nuevo Hospital Universitario de Burgos, con el traslado de consultas externas de nueve servicios asistenciales. Ángel Monja, jefe de Hostelería del nuevo hospital, que lo fue durante 25 años del hospital General Yagüe, habla con nosotros del gran cambio que están viviendo y de cómo ve él el futuro.

Juan Daniel Núñez

ÁNGEL MONJA, JEFE DE HOSTELERÍA DEL HOSPITAL DE BURGOS

Ángel Monja, jefe de Hostelería del nuevo Hospital Universitario de Burgos.

Hh29

ENTREVISTA

—¿Con qué ilusiones afronta el traslado al nuevo hospital universitario de Burgos?

—A todos nos consta que la organización y gestión del servicio está externalizado y que por lo tanto esas tareas son de única competen-cia de la Sociedad Concesionaria o empresa en quién subrogue.

Indudablemente, este nuevo modelo de ges-tión supone importantes modificaciones profe-sionales (todas las categorías son ya a extinguir) y operativas, pero asumido esto con mayo-res o menores discrepancias de la generalidad de la plantilla. Esto no es óbice para que el nue-vo hospital sea recibido con entusiasmo, pues to-do cambio supone estrenar nuevas y mejores ins-talaciones, una mejor tecnología y en definitiva unas mejores condiciones laborales. ¿A quién no le gusta estrenar un nuevo piso o un nuevo co-che? Con estos ingredientes nuestro ánimo para esta nueva etapa no deja de ser esperanzador y de gran ilusión. Luego, con el transcurso de los me-ses, constataremos si este nuevo modelo de ges-tión nos afecta o no en ese ánimo y espíritu pro-fesional que siempre nos ha caracterizado.

—A efectos de equipamiento y gestión del trabajo ¿qué novedades ha implicado el traslado al nuevo hospital desde el anti-guo hospital General Yagüe?

—Evidentemente se mejora en referencia al diseño de las instalaciones del General Yagüe. Arquitectónicamente la instalación con todas sus áreas están y son más espaciosas, perfecta-mente definidas y desde un punto de vista hi-giénico sanitario bien delimitadas:

El único pero a sus instalaciones hay que ponérselo en los vestuarios. Son muy reducidos y mal dimensionados en función del sexo. Los dos vestuarios son iguales cuando el 90 por 100 de la plantilla es femenina.

—¿Podría describir el equipo técnico y humano con el que cuenta el servicio de hostelería del hospital? ¿Cuáles son los retos y dificultades a la hora de coordinar todos los elementos y profesionales implicados?

—Tecnológicamente se dispone de equipos suficientes y capaces para llevar a efecto el ser-vicio de alimentación del hospital (900 camas). Que se podrían haber mejorado, evidentemen-te sí, pero la época es la que es, y la crisis eco-nómica limita de alguna manera otras opciones de equipamiento, como hubiese sido la implan-tación de la línea fría.

Muchos de los equipos son una continua-ción a los ya conocidos del General Yagüe: ollas marmitas, sartenes basculantes, freido-ras, planchas, pequeños aparatos de las sa-las de preparación, túneles de lavado, etc, pe-

ro otros se han aumentado como los hornos mixtos y otros se han incorporado como el abatidor de temperaturas, equipo de descon-gelación rápida y unos nuevos carros de dis-tribución de comidas, que les denominan inteligentes, pero que hasta la fecha no satis-facen prácticamente a nadie.

Asimismo, todo el área está climatizada y los equipos de extracción son inmejorables.

La tecnología incorporada mejora sustan-cialmente a la del General Yagüe.

En cuanto al equipo humano que formamos, apenas se ha modificado sobre el ya existente en el General Yagüe y en cambio nuestra activi-dad se ha aumentado considerablemente. Hemos pasado de atender a un hospital de 600 camas a otro de 800 y además con el hándicap estructu-ral; el General Yagüe era de disposición vertical y en consecuencia de servicio rápido mientras el nuevo hospital es longitudinal y con amplias dis-tancias entre cocina y los bloques asistenciales.

La plantilla está formada por el jefe de Hos-telería, cuatro gobernantas, ocho cocineros, 68 pinches y tres dietistas.

Ésta era la plantilla del General Yagüe y ésta es la plantilla del nuevo hospital, salvo las die-tistas que la empresa concesionaria ha prescin-dido de ellas para incorporar las suyas.

Nuestro reto en primer lugar es mantener y mejorar en todo lo posible nuestro servicio de alimentación como soporte y apoyo técnico a la actividad asistencial.

En el hospital General Yagúe, al ser un cen-tro de gestión pública, con mayores o menores dificultades se llegaba a un consenso y acerca-miento de posturas, pero ahora estamos en un nuevo hospital de carácter publico, pero de fi-nanciación privada, lo que significa una bicefa-lia en la gestión de hostelería.

La responsabilidad dietética, técnica y eco-nómica corresponde a la empresa Concesio-naria, pero en la dirección profesional estamos implicados tanto la empresa concesionaria co-mo los responsables de hostelería del Sacyl. Es-to parece una contradicción, pero es así y sig-nifica que la empresa externa responsable de la gestión y organización del servicio de restaura-ción no está facultado para dirigir y dictaminar instrucciones sobre todo el personal estatutario del Sacyl. Cualquier decisión que quiera tomar la tiene que trasladar a través de los interlocu-tores nombrados al efecto por el hospital: el je-fe de Hostelería como coordinador principal y por delegación las gobernantas.

«LA TECNOLOGÍA INCORPORADA MEJORA SUSTANCIALMENTE A LA DEL GENERAL YAGÜE»

Hh 30

ENTREVISTA

Coordinar esto así resulta difícil y complica-do y más cuando el 75 POR 100 de la planti-lla es personal fijo estatutario del Sacyl, pero es-te es nuestro reto y objetivo base porque ante todo debe primar el hospital en general y la ali-mentación de los pacientes en particular que es lo que a nosotros nos concierne.

—¿Cuentan con instalación especifica de línea fría?

—La línea fría ha sido un tema muy deba-tido y al día de hoy entiendo que todos sabe-mos ya dónde y porqué procede su instalación y dónde no.

En el nuevo Hospital de Burgos, un centro longitudinal y de amplias distancias (hasta 800 m) hubiese sido oportuno y hasta necesario su instalación, pero me temo que factores econó-micos la han relegado para mejores ocasiones.

Como he dicho antes es un asunto trata-do ya en muchos foros y por ello sólo voy a enumerar según mi criterio sus cuatro ventajas principales:

- Racionalización de los productos.- Una mejor redistribución de los recursos

humanos que les permite un mejor calendario laboral en beneficio de la conciliación familiar.

- Sistema de alta producción que nos per-mite alcanzar el servicio de comidas a otros hospitales de la red.

- Y sobre todo por Seguridad Alimentaria. Solamente por este motivo es ya causa suficien-te para ser objeto de estudio y valoración en todos los centros.

—¿Qué elementos de equipamiento no deben faltar nunca en la cocina de un Hospital?

—Es difícil discernir entre unos equi-pos y otros. La verdad es que todos son nece-sarios y se complementan. En función de los platos tan necesaria es una olla marmita co-mo una sartén basculante o una freidora. Si tengo que inclinarme por algún equipo opta-ría por los hornos mixtos y cocedores de va-por por el importante juego que dan y por su alto rendimiento.

No obstante, en este apartado subrayaría que para un óptimo funcionamiento de una co-cina hospitalaria, además de un buen equipa-miento ayuda mucho un buen programa de dietas, una buena planificación de menús y la coordinación entre los profesionales y los equi-pos a utilizar.

—¿Es partidario de un servicio inter-no de Hostelería o de la externalización? ¿Cuál es la mejor forma de conseguir un trato y servicio personalizado para los pa-cientes?

—Este asunto ha sido ya objeto y motivo de numerosos debates en congresos y seminarios. En todas las ponencias al efecto se ha querido que estén presentes las dos partes implicadas, es decir, ponentes de vinculación publica que han presentado y defendido de una forma motivada una gestión interna y ponentes de empresas ex-ternas que han hecho lo mismo.

Todos presentan razones de peso en las cua-les puedo coincidir o no, pero este discurso está ya en su etapa final en base a otras causas eco-nómicas y administrativas a las cuales no tene-mos ni acceso ni decisión. Todo indica que el camino a seguir es la externalización y serán las empresas externas las que tendrán que respon-der y demostrar que sus propuestas se equiparan y alcanzarán los mismos éxitos y logros obteni-dos por nuestra gestión interna.

Al igual que otros muchos compañeros y ya amigos de otros hospitales, después de 25 años al frente del servicio de Hostelería, del equipo formado y de los resultados y reconocimientos obtenidos tanto a nivel médico como de enfer-mería y sobre todo de pacientes, mi elección es evidente: gestión interna con un grupo de profesionales de clara conciencia hospitalaria y siempre volcados de forma total al usuario.

Esta opción personal, en ningún momento significa objeciones o desconfianza sobre el tra-bajo de las empresas externas. Queremos con-fiar y tener todo tipo de esperanzas en el trabajo que ellas inexorablemente van a tener que asu-mir. Nuestra experiencia y profesionalidad hos-pitalaria serán su mejor asesoramiento y siempre nos encontrarán disponibles.

—¿Cómo se logra combinar el valor

terapéutico y nutritivo de los menús pa-ra los pacientes con una alimentación al gusto de los mismos?

—Como ya he comentado antes, la alimen-tación de un Hospital es bastante compleja y supeditada además a las diferentes prescripcio-nes facultativas en función de la tipología y ca-racterísticas del paciente así como el diagnostico de su enfermedad.

Para ello, es muy importante disponer en primer lugar de un buen equipo de dietistas co-mo profesionales que conocen los principios científicos de los alimentos para ser aplicados a la población humana en general y en especial a los pacientes de un Hospital. El hospital Ge-neral Yagüe ha dispuesto de un grupo de tres dietistas desde el año 1989 que han sido las ar-

«NUESTRO PRIMER RETO ES MANTENER Y MEJORAR EN TODO LO POSIBLE EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN»

Hh31

ENTREVISTA

tífices y creadoras de un verdadero código de dietas (más de 70 códigos abiertos y lista no ce-rrada) que daban cabida a la práctica totalidad de las prescripciones terapéuticas. Han traba-jado in situ, al pie de la cocina, perfectamente coordinadas con los cocineros y con ellas el ser-vicio ha ganado en credibilidad.

Otra cuestión aparte es conseguir con la aplicación de una dieta hospitalaria la satisfac-ción de los pacientes.

Ya se ha comentado en numerosos foros que comer bien hoy día en restaurantes de es-trellas «Michelin» es muy fácil; lo difícil es en los hospitales. Y aquí hay que enmarcar el tra-bajo de los cocineros. Ser cocinero hoy día de un hospital es prácticamente de artistas. A pe-sar de los condicionantes que se le incluyen en el menú a elaborar, los cocineros consiguen un plato bastante satisfactorio para el paciente. No es una tarea fácil y además poco reconocida.

—¿Cómo describiría la reacción de los pacientes con el servicio de hostelería del hospital? ¿Quedan contentos en general?

—Esta pregunta está en sintonía y continua-ción con la anterior. A todos nos consta que el usuario de los hospitales de la Seguridad Social tiene muy buena percepción de la asistencia sa-nitaria y en esta percepción se incluye, sin lu-gar a dudas, el servicio de alimentación. Esto es algo conocido y reconocido por la mayoría de los usuarios.

Se ha comentado numerosas veces que a ni-vel sanitario, el paciente puede tener o no co-nocimientos técnicos para valorarlo. Pero aun-que no lo conozca tiene confianza en una atención profesional inmejorable. Esta con-fianza se prolonga y se hace más grata cuando le llega la bandeja de la comida. Evidentemen-te esto lo conoce, comenta y valora y son muy numerosas las felicitaciones recibidas, bien per-sonalmente, otras veces con notitas escritas y depositadas en las bandejas (todas se han guar-dado), a través del servicio de Atención al Pa-ciente e incluso por los medios de comunica-ción. Esto es un éxito de todos.

Independientemente de todo esto, la Uni-dad de Dietética elabora encuestas periódicas que reflejan un alto índice de satisfacción y su presencia física es permanente para aquellos pa-cientes que precisan de su profesión.

—¿Qué objetivos le gustaría cumplir para el servicio de cocina del hospital en los próximos años?

—Como hemos dicho antes, el nuevo hos-pital de Burgos se construye bajo un nuevo modelo de financiación, similar a los ya cons-truidos en Madrid, por el cual, el hospital si-

gue manteniendo su carácter publi-co, pero con una inversión y finan-ciación totalmen-te privada que le permite además la explotación de la mayoría de los servicios genera-les. Evidentemen-te, esto trae con-sigo un nuevo modelo de ges-tión e importantes repercusiones sobre las com-petencias que hasta ahora estábamos asumiendo.

Los objetivos presentan un doble enfoque o visión.

Por un lado y apoyados en nuestra expe-riencia ya consolidada, los nuevos avances que la tecnología nos da día a día, más aprovechan-do el impulso que nos proporciona esa sabia ju-venil de nuevas incorporaciones, nos hubie-se gustado y deseado ser los continuadores en la organización y aplicación del servicio de ali-mentación del nuevo hospital. Siempre nos he-mos distinguido por nuestra entrega, ilusión y entusiasmo ante cualquier nuevo reto.

Pero nuestro deseo queda de alguna ma-nera un tanto ensombrecido. Hemos queda-do un tanto desubicados. Se hace difícil plan-tearse nuevos objetivos y retos cuando en cinco años la plantilla del Sacyl va a quedar reducida a la mitad y en 10 años aquí ya no quedará nadie, extinguiéndose además todas las categorías vin-culadas al área de Hostelería. La totalidad de la plantilla será ya externalizada y nuestras compe-tencias van a quedar reducidas, que no es poco, a la supervisión y control del cumplimiento del contrato por parte de la empresa concesionaria o empresa en quién subrogue.

Por otro lado, asumida esta nueva situación, que no le quepa a nadie dudas de que aporta-remos todo lo necesario para un buen trasla-do y traspaso de competencias. Queremos tener confianza en la empresa que asuma la dirección de este servicio y que se contagie de nuestros valores profesionales y de nuestra sensibilidad hospitalaria para que se produzca una continua-ción de la actividad sin apenas fisuras. La coor-dinación y comunicación son elementos base para el desarrollo de esta actividad y la obten-ción de un buen clima laboral.

En resumen, independientemente del siste-ma de gestión adoptado y disparidad de crite-rios que puedan surgir, tenemos que dejar bien sentado que por encima de todos estos aspectos prevalece el servicio y la atención satisfactoria del paciente y en definitiva del Hospital.

Vista exterior del nuevo Hospital Universitario de Burgos.

Hh 32

INSTALACIONES A FONDO

«Espacio», by Sodexo

Jorge Ybañez es el di-rector de Business In-telligence de Sodexo, y habla para HH EQUI-

PAMIENTO SOCIOSANI-TARIO de dos de los hospita-les en los que se ha implantado el modelo «Espacio» en las áreas de restauración.

Un «Espacio» para desconectar

—¿Qué tipo de insta-lación han realizado y con qué características?

—Tanto en el Hospi-tal Universitario Infanta So-fía como en el Hospital del Mar, hemos aplicado el con-cepto Espacio, un innovador concepto de restauración pa-ra hospitales desarrollado por el departamento de I+D de Sodexo. Espacio busca crear puntos de restauración acoge-dores, diferenciados del am-biente típico de un comedor de hospital. A través de un di-

seño innovador, adaptado a la casuística de cada centro, se busca que los usuarios pue-dan desconectar sin salir del recinto.

Este modelo permite ade-más variar menús y ofrecer di-ferentes combinaciones, desde opciones take-away o de con-sumo rápido, hasta menús más completos para una comida tranquila.

Espacio puede orientar-se tanto al público como al personal sanitario. Así, en el Hospital Universitario Infan-

ta Sofía de Madrid, el concep-to se aplicó en la cafetería de público, dando una renova-ción integral al restaurante. Se cambió el mobiliario: stands, vitrinas, barras, sillas y mesas...

Con una capacidad para más de cien personas, el nuevo restaurante incorpora pantallas que informan de ofertas o cam-pañas especiales para la promo-ción de hábitos saludables, el fomento del reciclaje, etc.

En el caso del Hospital del Mar de Barcelona, Espacio se aplicó al restaurante para em-pleados y personal sanitario del centro. La reforma se apli-có únicamente sobre la zona abierta al usuario: stands, barra y mobiliario…

Ventajas de esta instalación

—¿Qué ventajas presenta su instalación frente a otros sistemas?

El concepto ‘Espacio’ de Sodexo se basa en una filosofía de ofrecer un servicio de restauración a medida de los usuarios, con la búsqueda de un ambiente distinto, que favorezca la desco-nexión, pero con un diseño práctico y funcional y una oferta gastronómica atractiva y saluda-ble. Dos de las instituciones en las que Sodexo ha aplicado esta filosofía han sido el Hospital Universitario Infanta Sofía de Madrid y el Hos-pital del Mar de Barcelona.

Conceptos innovadores de restauración hospitalaria

Jorge Ybañez, director de Business Intelligence de Sodexo.

'Espacio' en el Hospital Infanta Sofía de Madrid.

Hh33


Desconexión:El objetivo de Espacio pasa

por lograr una ambientación y diseño que faciliten la desco-nexión y mejoren el servicio, adaptándose a las necesida-des específicas de cada centro y perfil de usuario. En otras palabras, creamos espacios de restauración innovadores, para que el usuario no tenga la sen-sación de que está comiendo en un hospital, aunque en rea-lidad no salga del edificio.

Versatilidad:Otra de las ventajas del

concepto Espacio consiste en que es muy versátil y se con-cibe para adaptarse a las pecu-liaridades del centro y a las ne-cesidades de sus consumidores. Desde los materiales utilizados hasta los colores, diseños o in-cluso las imágenes, se persona-lizan conforme a la identidad del hospital, su ubicación, o incluso aspectos culturales del territorio. Por ejemplo, en el

Hospital del Mar de Barcelo-na apostamos por azules, tonos claros, recordando un ambien-te mediterráneo.

También la modalidad de servicio puede variar depen-diendo del público del res-taurante. Tanto en el caso del Hospital Universitario Infan-ta Sofía como en el Hospital del Mar, hemos optado por un free flow para facilitar la liber-tad de elección del usuario y mostrar una amplia oferta, pe-ro esto se adapta a las posibili-dades del espacio.

En cualquier caso, siempre intentamos que todos los ali-mentos estén a la vista para que resulten más atractivos. Aun-que el concepto Espacio no determina el diseño, el resul-tado es siempre un restaurante agradable y acogedor, confor-me a los gustos de los usuarios.

Agilidad en el servicio:Según nuestra experiencia

en hospitales, hemos compro-bado que la agilidad es uno de

los aspectos más demandados, especialmente entre los em-pleados y personal sanitario.

Por eso otro de los ras-gos identificativos de Espacio es su apuesta por la agilidad en el servicio mediante pro-cedimientos innovadores. Por ejemplo, las instalaciones pue-den diseñarse para generar un punto rápido cuando existen picos de demanda, reduciendo al máximo la espera del usua-rio. También el sistema de

servicio es más ágil. El pedido realizado en caja llega directa-mente a cocina mediante un sistema informático, y mien-tras el alimento se prepara por uno de nuestros cocineros, el empleado en caja sirve bebi-das, bandeja y complemen-tos, lo que permite reducir el tiempo de servicio.

Sostenibilidad:Por último, Espacio tam-

bién está muy orientado ha-cia la sostenibilidad. Muchos de los muebles que utilizamos están elaborados con material reciclado, así como la mayo-ría de los envases de nuestros alimentos. Además, incluimos campañas de concienciación que mediante cartelería digi-tal, por ejemplo sobre la nece-sidad de separar residuos o re-

«SE INTENTA QUE EL USUARIO NO TENGA LA SENSACIÓN DE QUE ESTÁ COMIENDO EN UN HOSPITAL»

GESTIÓN INTEGRAL DE PROYECTOS

La oferta en gestión integral de proyectos de Sodexo incluye to-dos los pasos:

• Consultoría de diseñoRealizan un estudio de las necesidades actuales y futuras. Veri-

fican los datos del edificio visitando las instalaciones, tomando da-tos de campo, realizando un levantamiento de planos y analizan-do las calidades y acabados. Finalmente ofrecen al cliente distintos proyectos de distribución, de forma que pueda escoger la opción más conveniente.

• ProyectoLa redacción del proyecto incluye toda la documentación nece-

saria para la ejecución del mismo, es decir: memoria, planos de dis-tribución, acabados e instalaciones, así como un presupuesto deta-llado y el planning de acometida de las obras.

• Estudio económicoEn el estudio económico definen el servicio integral de ejecu-

ción de obra «llave en mano». La oferta económica incluye la do-cumentación de los distintos oficios y el planning de ejecución, que someten a la aprobación del cliente.

• Ejecución de obraGarantizan sus compromisos en plazos, calidad y presupuesto.

Mantienen informado en todo momento al cliente del desarrollo de la obra mediante reuniones periódicas. Llevan a cabo el control de calidad de las obras emitiendo los informes correspondientes.

'Espacio' en el Hospital del Mar de Barcelona.

Hh 34


ducir el consumo de servilletas o manteletas.

Las menores molestias posibles

—¿Cuánto tiempo im-plicó la construcción? ¿Có-mo se hicieron convivir las obras con la prestación del servicio?

—En ninguno de los dos casos se ha tenido que inte-rrumpir el servicio. De he-

cho, fuimos capaces de re-orientar los espacios durante la construcción y acotamos zo-nas sobre las que ir trabajan-do por fases mientras el resto de los espacios seguían en fun-cionamiento. Con este proce-dimiento de trabajo logramos minimizar la perturbación de las obras en el día a día de los comedores.

En ambos proyectos la du-ración ha sido de cuatro sema-nas. No obstante, el trabajo de

análisis previo, diseño y plani-ficación llevó cerca de un año.

—¿Qué equipamien-to han implicado en la ins-talación?

Apenas se han tocado las co-cinas. La reforma ha implicado la renovación del mobiliario: si-llas y mesas, vitrinas, stands, ba-rras… Se ha renovado todo el freeflow que incluye: un mueble de show cooking más una campa-na de extracción de humos, un buffet frío para ensaladas, vitri-nas murales de bebidas y pos-tres, un mueble bar para café, un mueble de caja, un mueble caliente y un mueble bandejero.

—¿Destacaría alguna de

las soluciones aplicadas?

El antiguo comedor del Hospital Infanta Sofía.

El antiguo comedor del Hos-pital del Mar.

Hh35


—En el Hospital Univer-sitario Infanta Sofía se ha ins-talado una cinta giratoria transportadora de bandejas uti-lizadas, que las lleva directa-mente al interior de las coci-nas para su limpieza. De esta forma, se evita la acumulación de bandejas sucias en carros, agilizando su recogida y lim-pieza y evitando que estén a la vista de los usuarios.

—La instalación que han realizado, ¿qué tipo de man-tenimiento requiere?

—El mantenimiento pre-ventivo habitual de los equi-

pos eléctricos y las limpiezas periódicas.

—¿Requiere algún ti-po de formación específi-ca por parte del personal que interactúa en la insta-lación?

—Nuestros equipos están inscritos en un plan de forma-ción continua que asegura que

cada uno de los empleados re-ciba cursos de especialización teniendo en cuenta su perfil y actividad laboral. Somos una empresa de personas y sabe-mos que para conseguir la sa-tisfacción de nuestros consu-midores lo más importante es la profesionalidad y el com-promiso de nuestros emplea-dos.

El comedor del Hospital Infanta Sofía después de la reforma.

El comedor del Hospital del Mar después de la reforma.

CON

TACT

OS

DE

EMPR

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S, p

ág. 6

Hh 36

ARTÍCULO TÉCNICO

El Hospital Príncipe de Asturias certifica su sistema de gestión ambiental

L a gestión ambiental es una actividad transver-sal a toda la organiza-ción que requiere de la

coordinación entre todos los departamentos para su correc-ta implantación. En el hospital ha sido de especial importan-cia el apoyo de la Dirección de Gestión (por su capacidad en la toma de decisiones o co-

mo interlocutor con las em-presas subcontratadas), del Servicio Técnico (manteni-miento de las instalaciones y supervisión de obras) y de la Dirección de Enfermería (para concienciar a los profesionales sobre la correcta segregación de los residuos peligrosos en origen). Además, la Unidad de Calidad, con su experiencia,

ha resultado de vital impor-tancia durante todo el proce-so de implantación y certifica-ción del SGA.

Objetivos y resultados

El primer propósito que nos marcamos en la Uni-dad de Gestión Ambiental fue controlar mejor los residuos peligrosos y tomar medidas para disminuir su generación. Para ello, durante el primer año se implantó una nueva operativa de pesada de con-tenedores con la que se obte-nían los kilogramos netos de residuos originados en cada unidad o servicio del centro, lo que permitió establecer un primer registro de datos his-tóricos. A la vez se inició un programa de formación desti-nado principalmente al perso-nal de enfermería y laborato-rios, por ser los profesionales que segregan en origen la

El Hospital Universitario Príncipe de Asturias de Alcalá de Henares (Madrid) inició en 2009 una po-lítica medioambiental para reducir el impacto de su actividad en el entorno y favorecer la sostenibilidad. El centro ha certificado recientemente su Sistema de Gestión Ambiental (en adelante SGA) según la norma UNE-EN-ISO 14001:2004.

Juan Naranjo GarcíaTécnico de la Unidad de Gestión AmbientalHospital Universitario Príncipe de Asturias

Ha conseguido reducir su impacto en el entorno

Juan Naranjo García.

Contenedor para el vidrio.

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ARTÍCULO TÉCNICO

mayor parte de estos residuos. Con estas medidas, y gracias al control permanente de los diferentes procesos, el hospi-tal disminuyó en más de 50 toneladas la generación de re-siduos peligrosos en un pe-riodo de dos años (entorno al 20% de reducción con res-pecto al número de camas funcionantes).

Nuestra segunda meta fue controlar mejor los residuos no peligrosos y aumentar las medidas de reciclaje. Para ello, acompañando las campañas de concienciación al personal se introdujeron paulatinamente los medios necesarios para una correcta gestión del papel, car-tón, vidrio, tóner, etc. De esta forma, por ejemplo, en el pri-mer año de implantación de la operativa de segregación de vidrio conseguimos reciclar 10 toneladas, y en el segundo año casi un 50% más (14,8 tonela-das). Además, el centro sanita-rio acaba de implantar un sis-tema de recogida selectiva de envases ligeros con el que se estima se puedan reciclar 60 toneladas adicionales de resi-duos cada año (lo que supon-dría que la tasa de reciclado de residuos no peligrosos del hos-pital aumentase de un 15,7% a un 22%, con la consiguiente disminución de residuos a ver-tedero).

Nuestro último objetivo se ha puesto en marcha este mis-mo año y consiste en hacer un uso más eficiente de los recur-sos naturales, tomando las me-didas oportunas para disminuir su consumo. Se ha impulsado la renovación de la central tér-mica para conseguir una ma-yor eficiencia energética y se está realizando un prediagnós-tico de la demanda y gestión hídrica del hospital para, en

una segunda fase, decidir cuá-les son las mejores alternativas de actuación.

Conclusiones

Mi experiencia en el pro-yecto de implantación del SGA en el Hospital Univer-sitario Príncipe de Asturias me ha permitido llegar a dos

conclusiones básicas. La pri-mera, aunque sea bastante re-currente, es la importancia del compromiso de la direc-ción del centro. Es ese com-promiso el que en definitiva va a determinar la viabilidad del proyecto y su rapidez de ejecución. La segunda es que son las personas las que ha-cen efectivo un SGA, y no al revés. No podemos esperar buenos resultados si no con-seguimos implicar y motivar a los profesionales.

En conclusión, la certifica-ción de un SGA por una enti-dad externa no debería ser más que la consecuencia lógica de un trabajo bien hecho. Pero

no debemos olvidar que certi-ficar un SGA no quiere decir que se estén haciendo todas las cosas correctamente, sino que se tienen implantadas las bases de un proyecto a largo plazo y, sobre todo, que existe un compromiso de mejora conti-nua.

El Hospital Príncipe de Asturias ha certificado su Sis-tema de Gestión Ambiental según la norma UNE-EN-ISO 14001:2004. El centro inició en 2009 su política medioam-biental para reducir el impacto de su actividad en el entor-no, favorecer la sostenibilidad y conseguir un hospital sa-ludable. En dos años el centro ha reducido casi una cuarta parte la generación de residuos peligrosos y ha aumentado en más de un 10% el reciclaje de papel/cartón.

La certificación internacional UNE-EN-ISO 14001:2004 se entrega a las instituciones que gestionan sus instalacio-nes y sus residuos de manera responsable, reduciendo así el impacto medioambiental. El Hospital Universitario Prín-cipe de Asturias ha obtenido esta certificación que recono-ce los beneficios de un proyecto transversal que minimiza el impacto de la actividad del hospital en el entorno, favo-reciendo la sostenibilidad.

Entre las acciones preventivas más efectivas figuran la formación del personal en buenas prácticas ambientales, el mantenimiento de equipos, la revisión bianual de la le-gislación medioambiental, la renovación de autorizaciones administrativas, y el control y seguimiento ambiental de subcontratas, entre otras. Además, se ha firmado un con-venio de colaboración con la Universidad de Alcalá para la realización de prácticas de estudiantes del Grado en Cien-cias Ambientales.

BENEFICIOS PARA EL MEDIO AMBIENTE

«LA GESTIÓN AMBIENTAL ES UNA ACTIVIDAD TRANSVERSAL A TODA LA ORGANIZACIÓN»

Depósito final.

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ARTÍCULO TÉCNICO

El Hospital de Barcelona logra una gestión responsable de residuos

Desde el inicio de su funcionamiento, en el año 1989, el Hos-pital de Barcelona

siempre tuvo una gran consi-deración por la correcta ges-tión de sus residuos. Esta labor se puso en valor y se intensifi-có con la creación de un pues-to específico para un técnico de medio ambiente y la de-signación de una persona res-ponsable del servicio, que for-maron un equipo con el claro objetivo de implementar una conciencia ecológica más allá de la correcta segregación de los residuos –en este caso, por ser sanitarios, están regulados para su correcta clasificación–.

Según María del Mar Fer-nández, responsable del servi-cio de gestión de residuos del Hospital de Barcelona, «hace casi 15 años reciclar no recibía apoyo de las administracio-nes públicas y ni mucho me-nos era barato. Sin embargo,

nosotros decidimos comenzar a segregar plástico, cartón… y paulatinamente se fue in-corporando la segregación de fluorescentes, baterías, pilas, asumiendo el centro el coste que generaba la correcta ges-tión del residuo».

Hoy en día se gestionan en el Hospital de Barcelona más de 554 toneladas de residuos al año. «De éstas, unas 450 tone-ladas corresponde a la fracción sanitaria que se separa en los grupos I y II (no peligrosos) y en los grupos III y IV (infec-ciosos y citotóxicos). El resto, alrededor de 100 toneladas son residuos valorizables que se se-paran en 13 categorías distin-tas y se reciclan o reutilizan», explica Mavi Moré, técnico de medio ambiente del Hos-pital. Ella fue una de las prin-cipales impulsoras de la imple-mentación en el Hospital de Barcelona de un Plan de Ges-tión donde se establecen los

El centro hospitalario, pionero en el cuidado medioambiental en su gestión de residuos, impulsa la conciencia ecológica y, tras realizar un estudio a fondo de sus rutinas de desecho, ha logrado reducir los costes un 15%.

Expense Reduction Analysts (*)

Un 15% más económica

El Hospital de Barcelona es pionero en el cuidado medioambiental de su gestión de residuos.

Uno de los quirófanos en los que pueden verse los cubículos de separación de residuos.

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ARTÍCULO TÉCNICO

circuitos de segregación, reti-rada y reciclaje. Internamente, se ha creado una Comisión de Residuos y Medio Ambien-te en la que se integra personal de prevención, limpieza, en-fermería, calidad, etc. De este modo, se ha conseguido una implicación transversal de toda la organización en las tareas de la correcta gestión de residuos.

Tanto Mavi Moré como María del Mar Fernández con-sideran que la correcta segre-gación de los residuos hos-pitalarios influye en el buen funcionamiento y la protec-ción tanto del paciente como del personal del Hospital. «De hecho, para la incorporación de nuevo personal se realiza formación específica en clasi-ficación y gestión del residuo. También realizamos auditorías internas anualmente y cada dos meses se recogen las me-joras que plantea la Comisión de Residuos y Medio Am-biente. El seguimiento diario, sin embargo, sigue siendo fun-damental», explican.

En un contexto de optimi-zación de recursos y conten-ción del gasto, la Gerencia del Hospital de Barcelona y el ser-vicio de gestión de residuos decidieron elaborar una audi-toría a fondo para detectar po-sibles oportunidades de me-jora y, a la vez, contar con un punto de vista externo e inde-pendiente. Con Expense Re-duction Analysts, consulto-ra multinacional dedicada a la gestión y control de gastos no estratégicos, el Hospital podía contar con un experto con al-ta especialización en el área de gestión de residuos, experien-cia y visión externa, lo cual ofrecía confianza.

Según Maria José Balaguer,

la experta de Expense Re-duction Analysts que lideró el proyecto, «el Hospital de Bar-celona nos sorprendió por la alta conciencia medioambien-tal y lo bien definidos que es-tán los circuitos de los resi-duos para la segregación y para evitar contactos innecesarios que puedan provocar conta-gios o accidentes». El reto du-rante tres meses de trabajo fue mejorar sobre un trabajo ya muy bueno. Aun así, se recu-rrió a soluciones imaginativas partiendo de la premisa de que un residuo y su gestión no son necesariamente un gasto si-no que pueden convertirse en una fuente de ingresos.

La fórmula empleada con-siguió un ahorro del 15% so-bre el coste total de la gestión de los residuos, básicamente mediante una negociación con los proveedores que revisó los términos y tiempos de su co-laboración y mejoró el pre-cio de los materiales. A la vez, también se innovó en el área de reciclaje del papel y cartón,

logrando gestionar esta frac-ción a través de un gestor que recupera el material y abona al Hospital una contraprestación por su venta. «Estamos satisfe-chos con el trabajo realizado conjuntamente con Expen-se Reduction Analysts, ya que ellos nos han ayudado a intro-ducir alguna mejora operativa, logrando considerables ahorros y contribuyendo a consolidar nuestra política medioambien-tal», indica Mavi Moré.

En 2011 el Hospital de Barcelona atendió 141.157 ca-sos y realizó 15.879 interven-ciones quirúrgicas. Inaugurado en 1989, el centro es propie-dad y está gestionado por la cooperativa de usuarios

SCIAS. Como la aseguradora médica Assistència Sanitària, es fruto del cooperativismo sani-tario, un particular modelo de autogestión ideado por el doc-tor Josep Espriu hace cincuen-ta años y basado en la igualdad de los médicos y los usuarios en los órganos de decisión y gestión. Actualmente, Assis-tència Sanitària cuenta con cerca de 200.000 asegurados y un cuadro facultativo formado por más de 4.000 médicos a su disposición; además, es pro-veedor médico oficial del FC Barcelona.

Fundada en 1992 en Reino Unido, Expense Reduc-tion Analysts realizó una rápida expansión internacional que le ha permitido contar en la actualidad con oficinas en 30 países y más de 800 consultores en todo el mundo. La compañía, que inició su andadura en España en el año 1999 y su expansión en el 2006, cuenta con cuatro dele-gaciones territoriales, con Madrid como sede central.

(*) EXPENSE REDUCTION ANALYSTS

«HOY EN DÍA SE GESTIONAN EN EL HOSPITAL DE BARCELONA MÁS DE 554 TONELADAS DE RESIDUOS AL AÑO»

La correcta segregación de los residuos hospitalarios influye en el buen funcio-namiento y la protección tanto del paciente como del personal del hospital.

Hh 40

REPORTAJE

Limpieza de calidad

La combinación de los factores relacionados con el huésped (cada día existen más pacien-

tes ancianos, crónicos, inmu-nodeprimidos ...) y la apari-ción de gérmenes emergentes han llevado a un mayor inte-rés por los temas relacionados con el medio ambiente socio-sanitario y su control. Por es-ta razón, tanto en los servicios

propios como por parte de los proveedores de servicios, se buscan soluciones profesiona-les y seguras.

Se debe aplicar la limpie-za en tres niveles: un primer nivel rutinario; una segunda limpieza que se realiza ya en profundidad, e incluye las pa-redes y techos; y, en último lugar, una limpieza exhaustiva que se realiza después de una programación quirúrgica o en una habitación después del alta de un paciente.

En áreas críticas, aquellas próximas a los pacientes, es re-comendable realizar una lim-pieza desinfectante de las su-perficies, dado que en estas zonas se procede a la limpie-za, en numerosas ocasiones, mientras se está trabajando en ellas. Por este motivo, convie-ne ser especialmente concien-

zudos, dado que la seguridad de los pacientes, de los resi-dentes y de los visitantes está en juego.

Las superficies tienen ries-go mínimo de trasmisión di-recta de infección, pero pueden contribuir a la con-taminación cruzada secunda-ria, por medio de las manos de los profesionales que las fre-cuentan y de los instrumen-tos o productos que podrían ser contaminados o entrar en contacto con esas superficies y posteriormente, contami-nar a los pacientes u otras su-perficies.

La limpieza y desinfec-ción de superficies en los ser-vicios de salud son elemen-tos primarios y eficaces como medidas de control para rom-per la cadena epidemiológi-ca de las infecciones. Las su-perficies en los servicios de salud comprenden: mue-bles, pisos, paredes, mampa-ras, puertas y perillas, techos, ventanas, equipamientos para la salud, soportes, sumideros, camillas, divanes, soporte pa-ra sueros, balanzas, computa-dores, instalaciones sanitarias, aparatos de aire acondiciona-do, ventilador, extractores de aire, lámparas, aparato telefó-nico y otros.

Productos desinfectantes

Para que la limpieza cum-pla con sus objetivos es im-prescindible la utilización de productos desinfectantes, co-mo jabones y detergentes en la dilución recomendada. En lu-gares donde existe presencia

La infección hospitalaria constituye un tema de ex-traordinaria actualidad por su frecuencia, gravedad y repercusión económica, y viene condicionada por tres determinantes principales: el huésped, el agen-te patógeno y el propio ambiente hospitalario.

Juan Daniel Núñez/Arantza García

Higiene y desinfección en centros sociosanitarios

Hospitales y residencias necesitan poner en práctica un estricto plan de higiene. Imagen cortesía del Hospital General Universitario de Valencia.

Hh41

REPORTAJE

de materia orgánica es necesa-ria la utilización de otra cate-goría de productos sanitizantes que son los llamados desin-fectantes. Para que la desin-fección logre sus objetivos es imprescindible la utilización correcta de las técnicas de lim-pieza y posteriormente la utili-zación de un desinfectante.

Para la adquisición de des-infectantes, deberá existir un sistema de garantía de cali-dad que atienda los requisitos básicos y exigidos por la le-gislación vigente. Se debe de prestar atención a la evalua-ción de las necesidades reales de los productos de desinfec-ción, evitando el uso indiscri-minado de ese producto en los servicios de salud. Cuando sea necesaria la utilización de los productos desinfectante, se de-be considerar el área en la cual será utilizado en virtud del principio activo, la infraestruc-tura y los recursos humanos y materiales disponibles, ade-más del costo del producto en el mercado.

Los productos más utiliza-dos en la limpieza y desinfec-ción son los jabones y deter-gentes.

El jabón es un produc-to para el lavado y la limpie-za doméstica, formulado a ba-se de sales alcalinas de ácidos

grasos asociados con otros ten-soactivos. Es el producto de la reacción natural por la saponi-ficación de un álcalis (hidróxi-do de sodio y potasio) y gra-sas de origen vegetal o animal. El detergente es un producto destinado a la limpieza de su-perficies y tejidos a través de la disminución de la tensión su-perficial.

Los detergentes poseen efectivo poder de limpieza, principalmente por la presen-cia de surfactante en su com-posición. El surfactante mo-difica las propiedades del agua disminuyendo la tensión su-perficial facilitando su pene-tración en las superficies, dis-persando y emulsificando la suciedad. El detergente tie-ne la función de remover tan-to la suciedad hidrosoluble como aquella no soluble en agua.

Equipos y materiales

La utilización correcta de equipamiento y materiales uti-lizados en la limpieza y desin-fección de superficies, además de reducir el costo de la ma-no de obra, aumenta el ren-dimiento de los productos, y, por lo tanto, puede reducir los costos. Son ejemplos de equi-pamiento y materiales:

• Máquinas lavadoras y extractoras

Las máquinas lavadoras y extractoras pueden econo-mizar tiempo, movimiento y energía.

Las máquinas de última ge-neración permiten el lava-do tanto de pequeñas como de grandes áreas, por la simple sustitución de escobas de di-ferentes tamaños, dependien-do de la extensión del área a ser lavada.

Las máquinas lavadoras extractoras friegan, limpian, succionan la solución del piso y secan en una única opera-ción, no interfiere en el tráfi-co local, permitiendo el la-vado de pequeñas y grandes áreas.

• Máquinas lavadoras con inyección automática de solución

La solución es inyecta-da automáticamente en el pi-so, promoviendo la remoción de suciedades impregnadas

Las medidas utilizadas para disminuir la interferencia del am-biente en las infecciones relacionadas a la asistencia en salud inclu-yen:

• evitar actividades que favorezcan el levantamiento de partícu las en suspensión, como el uso de aspiradoras de polvo (permitidas solamente en áreas administrativas);

• no realizar barrido seco en áreas internas de los servicios de salud;

• las superficies (mobiliarios en general, pisos, paredes y equipamientos, dentro de otras) deben estar

siempre limpias y secas; • remover rápidamente la materia orgánica de las superficies; • aislar áreas en reformas o en construcción, utilizando

mamparas o vallas de plástico.

MEDIDAS BÁSICAS PARA EVITAR INFECCIONES

Se deben conocer y respetar las indicaciones técnicas de todos los productos. Imagen cortesía del Hospital General Universitario de Valencia.

Hh 42

REPORTAJE

en las superficies con un dis-co propio.

Para este tipo de equipa-miento, es necesaria la pos-terior succión del agua de la superficie por medio de as-piradores de agua o retirado manual. Se adapta con faci-lidad a áreas pequeñas y me-dianas.

• Aspiradoras de polvo y líquidos

Existen en el mercado as-piradoras de polvo y líquidos. Las necesidades del servicio son las que determinarán los tipos a ser adquiridos, así co-mo sus capacidades.

Es importante recordar que quien utiliza el aspirador de polvo y líquido para las dos funciones, debe siempre cambiar el filtro con el polvo que fue aspirado antes de uti-lizarlo como aspirador de lí-quidos, así como debe ser de-bidamente secado después de aspirar líquidos, antes de utili-zarlo como aspirador de pol-vo.

El uso del aspirador de polvo debe ser restringido a áreas administrativas, pues puede desencadenar brotes de aspergilosis en pacientes.

• Enceradoras de baja rotación

Se utilizan para barrer la suciedad del suelo. Su eficacia aumenta si se combinan con productos químicos.

• Enceradoras de alta rotación

Son específicas para dar brillo en resinas acrílicas espe-ciales, generando una película más resistente.

• Conjunto mopaExisten varios tipos de mo-

pas en el mercado que atien-den a las diferentes necesida-des del servicio. El conjunto está formado por el cabo, la armazón o soporte y el trapea-dor de repuesto.

El cabo podrá ser fabrica-do en aluminio, PVC o made-ra, siempre que esté bien puli-do. Deberá tener una longitud mínima de 1,40 cm de for-ma para garantizar una postu-ra ergonómica correcta para el profesional.

Se pueden encontrar en el mercado trapeador de tipo ca-bellera, fabricados en micro-fibra, algodón, rayón o sin-tético (mixto), modelos con punta cortada o punta dobla-da. Son indicadas para enjabo-nar las superficies.

• Paños para limpiar muebles y pisos

Los paños deben ser exclu-sivos del sector y separados pa-ra muebles, pisos y paredes.

Además deben estar siem-pre limpios y blanqueados.

• BaldesSe recomienda el uso de

baldes de diferentes colores. Deben ser utilizados, prefe-rentemente los confecciona-dos por materiales que no se corroen con el tiempo o que puedan ocasionar ruidos.

• Escoba de cerdas du-ras con cabo largo

Debe tener un mango (mí-

nimo 1,60 cm), siendo utiliza-das exclusivamente en la lim-pieza profunda de pisos de baño. Es útil en la eliminación de suciedades, sarro y costras en los azulejos.

• Carro funcionalLa finalidad del carro fun-

cional es reunir, transportar y estar abastecido de los materia-les necesarios para la limpieza, desinfección y conservación de un determinado espacio.

Son carros con ruedas, recu-bierto de goma o material simi-lar, consta de exprimidor para cabellera de mopa, que pueden ser adaptados a baldes (colores diferentes) o balde modular con divisor de aguas. También pue-de contar con lampazos, con-junto mopa, placa de señaliza-ción, pala colectora y lugar para transportar el material de lim-pieza necesario para el servicio. Por lo tanto, todo el material de limpieza y desinfección de su-perficies debe ser transportado en carros funcionales, facilitan-do la seguridad del transpor-te. Se debe prestar atención a la limpieza y organización funcio-nal del carro.

• Carros para el trans-porte de residuos

Pueden ser confeccionados en acero inoxidable, plástico y fibra de vidrio.

Los carros que realizan el almacenamiento y el transpor-te de residuos generados en los sectores, deben ser de fácil manejo, impermeables de fácil lavado y de uso exclusivo para la función.

El tamaño del carro a ser utilizado por el servicio de sa-lud dependerá del volumen de residuos generados.

• Cartel de señalizaciónPresentan dibujos o ins-

cripciones que permiten a los transeúntes identificar la situa-ción del área delimitada (piso resbaladizo, área suspendida para reforma y otros).

La primera norma higiénica es el cuidado del vestuario. Imagen cortesía del Hospital General Universitario de Valencia.

Hh43

REPORTAJE

Después de los primeros descubrimientos y experiencias reali-zadas por eminentes doctores, como Ignúe Semmelwis, Pasteur y Lister, sobre la séptica y asepsia de los centros sanitarios, se ha puesto de manifiesto una creciente tendencia a la in-vestigación de procedimientos para impedir el conta-gio de enfermedades infecciosas, especialmente para las bacterias autoresistentes a los antibióticos.

Se descubrió que el principal medio de contagio es el aire, y por tanto, los numerosos métodos que se han ensayado van encaminados a la esterilización de este.

En el punto de partida de la propagación de las in-fecciones iatrógenas, se halla el enfermo portador de bacterias, y el hombre sano. Al toser, al hablar e in-cluso al respirar, de las cavidades nasales y bucales sa-len bacterias que pasan al aire. Estas flotan en el aire adhe-ridas a microscópicas gotas de saliva. Las de mayor tamaño no tardan en depositarse en el suelo, sobre los objetos de la instalación y mobiliario, así como en la piel de los enfermos y hasta en los ven-dajes. Las partículas más pequeñas siguen flotando durante un tiem-po más prolongado, y cuando el enfermo respira, llegan a las vías respiratorias del mismo, depositándose sobre las manos del enfermo y del personal sanitario, sirviendo también de punto de partida pa-ra la infección.

Las bacterias pasan también a la atmósfera desde la superficie de las heridas purulentas, y ello aunque las heridas sean tratadas en estado vendado. Este modo de propagación amenaza especialmen-te el aire de las salas de cura y de operaciones. Durante el curso del vendado o de la operación se depositan en las heridas de otros en-fermos y constituyen un grave obstáculo para la curación de las he-ridas.

Barnard y sus colaboradores consideran que la mayoría de los gérmenes que flotan en el aire no proceden de la nasofaringe, si-no de la piel del personal.

De todo esto se deduce la importancia de comenzar por la total esterilización del aire que rodea a personas y objetos, que es el principal medio de infección y contagio.

A este fin comenzaron a aplicarse nu-merosos productos químicos, como ácido fénico y los glicoles, difundidos por el ai-re, sistemas que siendo incómodos de utili-zar no producían resultados satisfactorios. También se emplearon los rayos ultraviole-tas, pero además de ser costosa su insta-lación y mantenimiento, producían lesiones en los ojos y tejidos de personas expuestas a los mismos.

Recientemente se ha llegado a la conclu-sión de que el mejor procedimiento es la utili-zación del OZONO, gas alotrópico del oxígeno con un elevadísimo poder oxidante, que apli-cado en pequeñas dosis en el aire produce un efecto fulminante en la población bacteriana del aire, garantizando una perfecta asepsia.

El ozono, en su utilización en este tipo de establecimientos públicos, cumple un doble pa-pel benefactor, aparte del elevado poder des-infectante, como ya hemos mencionado, está su gran efecto desodorizante. Al mismo tiempo que destruye

por oxidación las

bacterias, descompone la sus-tancias orgánicas y productoras de los olores mo-

lestos que en estos lugares se originan.Comencemos por ese olor a medicamento y desinfectante que es

característico en todo centro sanitario, que incluso puede sugestio-nar al paciente y ayudarle a no olvidar que es un inigualable desin-fectante, elimina ese característico olor a medicina.

Ya en la sala de espera, la acumulación de personas da origen a que el ambiente esté cargado y lo que es más, allí se mezclan enfer-mos con personas sanas, y el peligro de contagio es inminente. Aquí el ozono, por lo anteriormente dicho, encuentra un perfecto lugar

para su benéfica acción. No olvidando al mismo tiempo que sus moléculas son iones negativos, evitando posibles estados nervio-

sos a que da lugar la simple espera.En los quirófanos, salas de cura y re-

conocimientos sería redundancia re-petir su acción desodorizante y este-rilizante.

Así como en las habitaciones y es-pecialmente en las salas comunes, el ozono es la solución ideal para los pro-blemas que allí se originan, contagio, olores etc.

No olvidemos que el enfermo re-quiere un medio limpio y puro, como en la alta montaña, y que mediante el ozo-no se puede conseguir de un modo arti-ficial dicho ambiente.

Conclusión

De lo anteriormente expuesto, se de-duce la gran importancia y utilidad del empleo del ozono en quirófanos, salas de operaciones y curas, salas de espera, ha-bitaciones, aseos, y en suma en todas las dependencias sujetas a infecciones y olo-

res de los hospitales y clínicas.

Valentín CasasPresidente de ITEL

INSTITUTO TÉCNICO ESPAÑOL DE LIMPIEZAS

OZONO EN HOSPITALES, CLÍNICAS, AMBULATORIOS Y SIMILARES

brimientos y experiencias reali-mo Ignúe Semmelwis, Pasteur y e los centros sanitarios, se ha e tendencia a la in-a impedir el conta-especialmente para antibióticos.

medio de contagio os métodos que se la esterilización de

opagación de las in-nfermo portador de er, al hablar e in-nasales y bucales sa-tas flotan en el aire adhe-va. Las de mayor tamaño nosobre los objetos de la instalación los enfermos y hasta en los ven-s siguen flotando durante un tiem-nfermo respira, llegan a las víasdose sobre las manos del enfermo

por oxidación las

bacterias, descompone la sus-tancias orgánicas y productoras de los olores mo-

lestos que en estos lugares se originan.

ITALES, CLÍNICAS, AMBULATORIOS Y SIMILARES

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INSTITUTO TÉCNI

Hh 44

REPORTAJE

GAMA «ECO!OGIC», DE KÄRCHER

La serie eco!ogic de Kärcher ahorra energía y protege los recursos, estableciendo nuevos estándares en el mercado de la limpieza. Las limpiadoras de alta presión eco!ogic están equi-padas de serie con motores refrigerados por agua que entusias-man por su alta potencia y larga vida útil. Ofrecen la posibilidad de em-plear el agua de manera selectiva y en función de las necesidades concretas, reduciendo así el consumo de agua. Los mo-delos de la gama eco!ogic están compuestos en un 60 % de materiales reci-clados y están libres de ftalato y PVC. El emba-laje es de cartón con certificado FSC y no incluye poliestireno expandido (cor-cho blan-co).

VIJUSA PRESENTA XERONA. LIMPIADOR DESINFECTANTE DE SUPERFICIES

Sin duda alguna el producto que más distingue a Vijusa es Xerona, una solución apta para limpiar y desinfectar todo tipo de superficies, como avala el re-gistro de Sanidad, gracias a sus propiedades de limpie-za y su perfume. Gracias a su pH neutro no hay ries-go de dañar ningún tipo de material.

Xerona se consolida co-mo un producto altamente recomendable para la pre-vención de contagios pro-ducidos por gérmenes y bac-terias. Producto que limpia, desinfecta y además deja un agradable olor muy ca-racterístico.

—Más allá de la limpieza necesaria en un hospital, ¿qué im-portancia tiene la desinfección para un correcto funcionamiento y seguridad del centro?

—Lo más importante y relevante de la limpieza de un hospi-tal es la desinfección. Lo primordial es nuestra supervisión y segui-miento el control de superficies, con el fin de evitar el desarrollo de microorganismos y sobre todo de microorganismos patógenos, por ello en la organización del personal de limpieza, en cuanto al desa-rrollo de un cuadro de actuaciones y tareas a realizar, se hace con-sensuado con el departamento de Medicina Preventiva del hospi-tal, con el fin de aunar esfuerzos en un buen y seguro servicio de limpieza.

Para asegurarnos de ello, se realizan supervisiones y análisis mi-crobiológicos mensualmente.

—¿Qué áreas de un hospital son las que requieren un mayor cuidado en las labores de desinfección?

—Las áreas quirúrgicas (quirófanos) y las consideradas de alto riesgo, como son UVI, UCI, Reanimación Cardiaca, salas de trans-plantados, habitaciones de inmunodeprimidos (neutropénicos), diá-lisis, banco de sangre, quemados….

—¿Se utilizan diferentes equipamientos y productos en fun-ción de distintos espacios del hospital? ¿Qué tipo de productos son los más utilizados?

—Sí, se utilizan tanto equipamientos como productos con des-infectante adecuado, además ese producto, desinfectante/limpia-dor, se cambia cada 15 días con el fin de evitar resistencias (del microorganismo patógeno al producto), sobre todo en las zonas an-teriormente mencionadas (alto riesgo). En este hospital, como ya se ha dicho, todos los protocolos se consensúan con los especialistas de Medicina Preventiva.

En cuanto a los equipamien-tos que se usan para desinfectar, es utilizando el vapor como des-infectante, por medio de una má-quina SANIVAP.

—¿Cómo se gestiona el re-parto de funciones, horarios y responsabilidades para garanti-zar una desinfección total en el hospital? ¿Es un proceso especialmente complicado?

—No es complicado, es laborioso. En este hospital el repar-to de funciones se realiza en coordinación entre la jefa de hoste-lería del centro y los responsables de la gestión privada del ser-vicio de limpieza (Clece, S.A.). Diariamente hay reunión inicial al comienzo de la jornada laboral para un cambio de impresiones so-bre la particularidad de las tareas y se programan las actuaciones a desarrollar.

En este hospital existe una buena relación entre el personal pú-blico y privado que garantiza y ha garantizado que el centro tenga una desinfección correcta y adecuada.

—En los últimos años y de cara al futuro, ¿qué novedades e innovaciones se han producido y se esperan para optimizar la desinfección en un centro hospitalario?

—Está en estudio la tecnología a implantar de lo que se cono-ce como «quirófanos autolimpiables».

Está implantándose el «Método vileda».La máquina «sanivap», que garantiza una alta desinfección por

las altas temperaturas de vapor con las que trabaja, además combi-nado con un detergente/desinfectante apropiado.

Máquinas especificas para quitar pintadas y graffitis de fachadas.

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REPORTAJE

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También on line

Sara María González Betancor y Juan Fran-cisco Afonso son los responsables de or-

ganizar y coordinar el cur-so de postgrado de Exper-to Universitario en Dirección y Gestión de Centros Socio-sanitarios de Mayores de la Universiadad de Las Palmas de Gran Canaria. A través de es-ta entrevista explican en qué consiste la labor del gestor de un centro sociosanitario, sus objetivos, expectativas, etc.

Las funciones del gestor

—¿Cuáles son las princi-pales funciones de la direc-ción-gerencia en un centro socio sanitario?

—En líneas generales, se podrían agrupar en cuatro grandes áreas:

Administración y Finan-zas del Centro.

Dentro de esta área son muchas las competencias que puede o debe asumir la direc-ción del centro: la formaliza-ción del contrato de ingreso, inscripción en el registro de ingresos, la facturación de los

servicios, la gestión financie-ra (contabilidad, impuestos, etc), la gestión de los provee-dores, la gestión de los per-misos y autorizaciones ad-ministrativas, negociación y acuerdos con las Administra-ción Pública para concertar plazas…. Dentro de esta área, y en líneas generales, la di-rección-gerencia asume fun-ciones muy similares a las de cualquier empresa, indepen-dientemente del sector en el que realiza su actividad.

Gestión de los Recursos Humanos.

Esta área es muy impor-tante porque determinará la calidad asistencial del centro. Las funciones de la dirección de un centro socio sanitario puede incluir entre otras: de-finir los criterios de selección y el proceso de selección, la organización del personal en los distintos servicios, la eva-luación de su trabajo, la pla-nificación de la formación

Hh 46

REPORTAJE

Gestión de centros sociosanitarios

Los centros sociosanitarios, dada la naturaleza del tipo de servicios que dispensan, todos ellos relacionados con el cuidado de la salud, deben ser administrados con el objetivo de conseguir unas altísimas tasas de calidad y eficiencia, y para ello resulta fundamental el papel de la gerencia. Su trabajo debe adaptarse a las peculiares demandas del centro, tales como la complejidad tecnológica, la planificación de los servicios, la atención integral del paciente, etc, aplicando en muchos casos siste-mas propios de la administración de empresas.

Arantza García

La responsabilidad del gestor en la calidad y eficiencia de los centros

Dentro de algunas áreas, la dirección-gerencia asume funciones muy similares a las de cualquier empresa.

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REPORTAJE

continua del personal, expe-dientes disciplinarios, etc.

Supervisión y apoyo a los servicios del Centro.

La dirección de un centro socio sanitario tiene una res-ponsabilidad directa en la ca-lidad de los servicios oferta-dos y contratados, y le obliga a realizar un seguimiento de todos los servicios para co-nocer su evolución, el grado de cumplimiento de los obje-tivos establecidos, el análisis de las incidencias detectadas y su tratamiento, identificar las necesidades técnicas y hu-manas de los servicios, el tra-tamiento de las quejas, su-gerencias e iniciativas de los usuarios del centro,... En de-finitiva, la dirección debe ha-cer un seguimiento continuo de todos los servicios oferta-dos en el centro y apoyar ac-tivamente la correcta ejecu-ción.

Definir y/o ejecutar el Plan Estratégico del Centro.

El desarrollo del Plan Es-tratégico del centro es una ta-rea muy importante a des-empeñar por la dirección y gerencia de un centro socio sanitario. Desde su diseño, la difusión entre el personal del centro, hasta su aplicación en todas las decisiones que to-man los responsables del cen-tro y de todos sus servicios.

Cada una de estas gran-des áreas incluye funciones más específicas cuya impor-tancia dependerá de muchos y variados factores: tamaño del centro y número de pacien-tes, especialización en deter-minados servicios, la tecnolo-gía empleada, si la titularidad o gestión del centro es públi-ca o privada, la cualificación profesional del personal, etc.

En cualquier caso todas estas áreas están totalmente interrelacionadas entre sí.

—¿Cómo se fijan los ob-jetivos en un centro y se controla su avance?

—Para fijar los objetivos debemos desgranar el funcio-namiento de todos los servi-cios y detectar las carencias y potenciales mejoras: forma-ción específica para el perso-nal, mejoras en los materia-les o en el equipamiento del centro, cambios en los pro-tocolos de funcionamiento, etc. Cuando se han identifi-cado las potenciales mejo-ras o carencias de un servicio, por ejemplo, resulta más fá-cil definir objetivos de mejo-ra, las variables sobre las que hay que actuar, e incluso un calendario de ejecución; así sí es posible controlar el grado de cumplimiento de esos ob-jetivos.

Es muy importante co-nocer al detalle la dinámica de funcionamiento del cen-tro, la cualificación profesio-nal y perfil de todos sus re-cursos humanos, el estado de las infraestructuras del centro, porque conociéndolos bien es fácil establecer objetivos «al-canzables» a corto, medio y largo plazo. La realidad es que se deben establecer infinidad de objetivos: para cada uno de los servicios del centro, para cada uno de los profesionales, y para las mejoras de todas las infraestructuras. Los objeti-vos no son estáticos, al con-

trario, están en continua evo-lución por distintos motivos: cambios legislativos, mejo-ras en la cualificación del per-sonal, innovaciones tecnoló-gicas, renuncia o despidos de personal...

Una vez realizado todo esto, ya estamos en disposi-ción de elaborar un Sistema de Garantía de la Calidad pa-ra el centro socio sanitario del que se trate, en donde se es-tablecerán los objetivos por áreas, con sus correspondien-tes indicadores de medida y se establecerán los mecanismos de evaluación y propuestas de mejora a seguir, a partir de los resultados que se vayan obte-niendo.

Por supuesto, una fuen-te importante de informa-ción será siempre la de los usuarios del centro y sus fa-miliares, así como la del pro-pio personal, a quien hay que implicar de forma activa para la consecución de estos ob-jetivos.

—¿Qué hay que hacer para que la Dirección-Ge-rencia contribuya a que el centro (ya sea un hospital, un geriátrico, etc) cumpla adecuadamente su misión y desarrolle plenamente su Plan Estratégico?

Hh 48

REPORTAJE

—Entre los objetivos más importantes que se debe mar-car la Dirección de un centro, independientemente de que sea un hospital o un centro so-cio sanitario, destacaría los si-guientes: realizar una gestión eficiente de todos sus recur-sos, perseguir la mejora con-tinua en la calidad asistencial,

y maximizar la ocupación de las plazas del Centro. En lí-neas generales estos objetivos, sin embargo, no son suficien-tes para garantizar el éxito del Plan estratégico y del proyecto empresarial. La Dirección de-be asegurarse de que todos sus empleados conozcan, se iden-tifiquen, y se impliquen con la misión del centro, y de que dispongan de todos los medios y recursos necesarios para que puedan realizar sus tareas de la manera más eficiente.

Es vital para el futuro del sector socio sanitario estanda-

rizar los protocolos de funcio-namiento y la manera en que se registra y se accede a la in-formación de los servicios que se realizan. Y es aquí donde las nuevas tecnologías tienen un importantísimo campo de actuación.

—Normalmente, ¿Cómo está organizada la Direc-ción-Gerencia de los cen-tros socio sanitarios?

—Dependiendo de las ca-racterísticas del centro y los servicios ofertados el número de los distintos profesionales puede variar.

En el caso de los pequeños centros socio sanitarios, sin embargo, nos encontraremos a profesionales desempeñando distintas funciones. Por ejem-plo: una cocinera que además sirve la comida o ayuda a co-mer a los clientes, limpia el comedor, realizar el lavado de la ropa, recepciona los pedi-dos, etc.

A continuación describo un posible organigrama de un centro socio sanitario. Es im-portante diferenciar las dis-tintas áreas, identificar a los responsables de cada área y a los coordinadores entre dis-tintas áreas. El resto del or-ganigrama puede sufrir cam-bios sustanciales atendiendo a la cualificación, experiencia, horario, etc, del personal.

Los hospitales realizan ac-tuaciones puntuales para tra-tar a pacientes de todas las edades y patologías que ne-cesitan de una intervencio-nes quirúrgica o tratamientos puntuales. Los centros socio sanitarios, por el contrario, están especializados en pa-cientes de avanzada edad con patologías o accidentes pro-pios de la vejez, y con perio-dos de estancias largas e in-cluso indefinidas.

Un hospital dispone de un equipo médico que cu-bre muchas especialidades y equipamiento específ ico para

diagnosticar, intervenir qui-rúrgicamente y aplicar trata-mientos a un incontable nú-mero de patologías. Sin duda un hospital tiene una mayor complejidad y requiere de un equipo de dirección más amplio que el de un cen-tro socio sanitario. El equi-pamiento de un centro so-cio sanitario, por contra, es mínimo comparado con la complejidad de los equipos hospitalarios, y el número de recursos humanos especiali-zados también es mucho me-nor. De hecho, cuando em-peora el estado de salud de un cliente socio sanitario es remitido de manera automá-tica al centro hospitalario.

Formación y responsabilidad

—¿Cómo son los perfi-les profesionales de los di-ferentes responsables de la Gestión?

—Teniendo en cuenta que estamos hablando del área de Gestión, estoy convencido de que los responsables de la ges-tión deberían tener formación específica en Administración y Dirección de Empresas, puesto que se trata de gestio-nar, tanto recursos humanos como recursos económicos, siempre con el fin de ofertar el mejor servicio posible.

Aparte de la formación re-glada que estos puedan tener, en todas las decisiones que to-men los responsables de la gestión se debe tener muy en cuenta las consecuencias que estas decisiones tendrán sobre los usuarios del centro, por lo que es fundamental poder contar con profesionales que además tengan un mínimo de sensibilidad y empatía con los usuarios. Los distintos servi-cios ofrecido en los centros hospitalarios y socio sanitarios requieren de profesionales cualificados y motivados. El afán de superación y la mo-

La Dirección debe asegurarse de que todos sus empleados conozcan, se identifiquen, y se impliquen con la misión del centro.

«EL AFÁN DE SUPERACIÓN Y LA MOTIVACIÓN SON CUALIDADES MUY DESEADAS Y VALORADAS»

Hh49

REPORTAJE

tivación son cualidades muy deseadas y valoradas.

No es un trabajo que pueda desempeñar cualquier persona; de hecho, en los últimos años hemos sufrido varios escánda-los en nuestra Comunidad Au-tónoma (Canarias) causados por «caseros» sin escrúpulos. Sin duda es algo terrible que no debería volver a pasar.

Un responsable de un cen-tro o departamento desho-nesto, déspota o inconsciente de las gravísimas consecuen-cias que pueden tener sus de-cisiones (a sabiendas de que no tiene la titulación necesa-ria para tomar esas decisiones, ni la formación, ni los cono-cimientos necesarios) puede ocasionar un daño irrepara-ble y debería sufrir las conse-cuencias legales. Hay ciertas líneas que no se pueden tras-pasar, de ninguna manera.

—¿Gestión privada o pú-blica de los centros?,

—Siempre gestión públi-ca. Por mi experiencia me decantaré siempre por la ges-tión pública de los Centros que han sido financiados con dinero público (tanto centro socio sanitario como hospita-les), aunque considero que es necesario realizar cambios le-gislativos que permitan una mayor f lexibilidad laboral, y erradicar la pésima costum-bre (sobre todo en los grandes hospitales) de cambiar la ge-rencia dependiendo del color del partido que gobierna, lo que supone una continua ro-tación de la gerencia cada 4 años. Esta forma de actuar es un solemne disparate que no se justifica de ninguna mane-ra, y en parte es responsable de la catastrófica situación a la que ha derivado el sector sa-nitario público en España.

Esta desventaja del sector público ha sido aprovechada por el sector privado para ga-nar mercado y pretender jus-tificar la privatización de la

gestión de los centros públi-cos. Pero la realidad, como ya he dicho, es que en los casos graves o complicados los cen-tros privados derivan a esos pacientes a los centros públi-cos. Los hospitales privados, en mi opinión, sólo cubren las desventajas generadas por la mala gestión de los hospita-les públicos, así de simple.

Me llama poderosamente la atención que en casi todos los centros públicos la gerencia es-tá en manos de profesionales de la sanidad, principalmente mé-dicos que se han reciclados con cursos de gestión (en el me-jor de los casos). Lo lógico sería que la gerencia de los centros hospitalarios y socio sanitarios estuvieran en manos de profe-sionales de la gestión: Titulados en Administración y Dirección de Empresas y Economistas, principalmente; y los mejores médicos asumir la Dirección Médica o Técnica. Implemen-tar esta cultura no será sencillo.

Si en España hay corrup-ción, y todos sabemos que la hay, sin ninguna duda se mueve como pez en el agua en el sector sanitario y ser-vicios sociales. Solo hay que mirar los presupuestos del Es-tado y de las Comunidades Autónomas para ver que en estos sectores están las mayo-res partidas económicas.

—¿Que expectativas de futuro tiene el Sector Socio Sanitario en España?

—Muchísimas, sin ningu-na duda. Si hablamos del en-vejecimiento de la población y de las enfermedades asocia-das a una mayor longevidad, las próximas décadas se in-crementará de manera cons-tante la demanda de estos servicios.

En muchas de nuestras Comunidades Autónomas tenemos importantes comu-nidades de extranjeros jubi-lados viviendo durante lar-gas temporadas e incluso indef inidamente, pero nues-tros políticos han sido inca-paces de aprovechar el efec-to llamada que tienen nuestra excelente climatolo-gía y cultura para encauzar esta demanda en mayor be-nef icio de nuestra econo-mía. El mercado potencial en los países nórdicos es in-creíble (tienen las rentas más altas y les gusta España para jubilarse), sólo con captar un mínimo porcentaje de este mercado tendríamos una ta-sa de ocupación altísima.

• Sara M. González Betancor es profesora en la Universidad de las Palmas de Gran Canaria; Doctora en Economía; Directora Académica del Experto en Dirección y Gestión de Centros Socio Sanitario de Mayores. • Juan Francisco Afonso Ramírez es licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales; Experto en Geriatría y Gerontología; Proponente del Experto en Dirección y Gestión de Centros Socio Sanitario de Mayores.

Sara M. González Betancor y Juan Francisco Afonso Ramírez.

Hh 50

REPORTAJE

«Lo importante son los derechos del usuario»

—¿Cómo se fijan los objetivos de la Dirección de Gestión y se controla su avance?

—La mecánica de fijación de objetivos en la DG y por extensión a cada uno de sus servicios no debe ser diferente por ejemplo a la utilizada para la DMédica y sus servicios clínicos o cen-trales. La diferencia fundamental es que estos tienen la consideración de centros de beneficio (ingresos y gastos) mientras que aquellos de-ben tratarse como centros de gasto al no tener ingresos reales aunque dialécticamente deben otorgársele precios de transferencia elaborados a partir de su estructura de costes que debe llevar en una situación óptima a un resultado de su cuenta de explotación igual a cero.

—¿Qué hay que hacer para que la Di-rección de Gestión contribuya a que el centro cumpla adecuadamente su misión?

—Sus objetivos tanto estratégicos como operativos deben estar alineados con los cor-porativos tanto en lo que se refiere a sus pro-cesos estratégicos que son los que propician la consecución de la misión y la persecución de la visión como en los de soporte que son im-prescindibles para llevar a cabo adecuadamente los clave (los asistenciales, los vinculados a la atención al cliente). Ello implica que los que se fijen para la DG deben estar perfectamente vin-culados a los de core business (curar y cuidar).

—¿Qué expectativas tiene la gerencia del centro sociosanitario de la Dirección de Gestión?

—En el mundo del management actual se distingue con claridad entre el «negocio» y la «empresa». El negocio es responder a las necesidades y expectativas de los clientes con productos y servicios adecuados por lo que es en el negocio donde hay oportunidades y se genera valor. La empresa es aquel lugar donde

el negocio se lleva a cabo un día y otro. En la empresa solo hay costes y estos deben tratar de minimizarse.

La DG opera en el ámbito de la empresa y por lo tanto lo que se espera de ella es que faci-lite el negocio.

—¿Cómo son los perfiles profesionales de los diferentes responsables de la Ges-tión?

—En el caso extremo de un centro de alta complejidad los perfiles se corresponden con los enunciados de cada ámbito; abogado o psi-cólogo, economista o empresariales, ingeniero, experto en gestión hotelera etc. Los títulos no son determinantes, lo que sí lo es, es el expertise y las características personales de quienes opten a estos puestos.

Otra cosa es el perfil de quien deba gestio-nar el conjunto de actividades englobadas bajo la etiqueta de DG siendo lo óptimo para ello alguien acreditado en alguno de sus ámbitos pero con un notable perfil directivo.

Otra cosa es en centros pequeños en que aunque se mantenga clara la división de fun-ciones estas pueden ser ejercidas al limite por misma persona. En este caso lo mas importante es una visión generalista de la función que pue-de provenir de cualquiera de los ámbitos que la conforman.

—¿Gestión privada o pública?—El dilema no esta entre público o priva-

do, sino entre buena o mala gestión. Es cierto que en el sector público debido a las limitacio-nes del derecho público no se puede gestionar, y a lo sumo se puede tan sólo administrar, pero también es cierto que estar amparado por el de-recho privado no es tampoco ninguna garantía de buena gestión

El debate es en buena parte ideológico pero lo cierto es que para el ciudadano lo importante no es si el dispositivo que le presta atención es publico o privado, lo importante para él es el aseguramiento, que se le garanticen los dere-chos y las prestaciones con independencia de la titularidad de quién se las preste y que la autori-dad sanitaria garantice la calidad, la lista de es-pera única y la no selección adversa de la actua-ción de los proveedores.

Licenciado en Ingeniería Industrial, Francesc Moreu ha ocupado cargos de responsabilidad en la organización y gestión del sistema de salud en España desde 1981. Ha sido gerente del Hospital de Sant Pau de Barcelona, del Hospital Universitari de Bellvitge y del Insalud, entre otros cargos.

FRANCESC MOREU

Hh51

REPORTAJE

Acomodare Ciudad Diagonal es una nueva apuesta en el sector de la ter-cera edad, tanto por los servicios que se ofrecen como por el hecho de in-

tegrar, en un mismo espacio, una residencia y centro de día (100 habitaciones) y 81 aparta-mentos asistidos. El director-gerente del centro, Raúl Igual, habla del proyecto desde la pers-pectiva del gestor.

«Nosotros nos adaptamos a las necesida-des del cliente y no a la inversa»

—¿Cuál ha sido su trayectoria profe-sional hasta llegar a este puesto?

—Mi formación es asistencial y empresa-rial. He trabajado en servicios de urgencias y en servicios sociales, asistencia domiciliaria y servicios residenciales. En el año 1996 consti-tuí la empresa BBS, especialista en la atención domiciliaria. Tras mi salida en el año 2008, se había convertido en la compañía con más ofici-nas de atención a nivel nacional con una plan-tilla superior a 1.900 trabajadores. Todo ello comportó el reconocimiento de la consultora Tormo&Asociados como mejor empresa de servicios del 2006.

En el 2012 lideré el proyecto Acomodare, obteniendo el apoyo de la empresa industrial VOPI4 para el desarrollo del actual proyecto.

—Este complejo asistencial integra una residencia y apartamentos ¿En qué se di-ferencia la gestión de ambas partes?

—Los 81 apartamentos o viviendas con

servicios que integran Acomodare Ciudad Dia-gonal se dirigen tanto a personas autónomas e independientes como a otras con algún tipo de discapacidad. Los apartamentos tienen incluidas todas las comodidades, como si la persona usua-ria siguiera residiendo en su propia casa, además de un club privado.

Aunque el modelo asistencial de la residen-cia es el mismo que el de los apartamentos, este edificio solo se dirige a personas con algún gra-do de dependencia.

—¿Qué servicios socio-sanitarios se ofrecen a los residentes?

—Tanto en la residencia como en los apar-tamentos se ofrecen todo tipo de servicios so-ciosanitarios, con actividades de promoción de la salud y prevención de la enfermedad. Ade-más, también disponemos de servicios sanitarios de todo tipo: médico, psicológico, fisioterapeu-ta, de enfermería, trabajo social o teleasistencia, apoyo y control, entre otros. Esto nos permite atender a las personas según su grado de depen-dencia y bajo las mejores condiciones.

—¿Habrá estancias temporales?—Sí, por supuesto. Somos nosotros quienes

nos adaptamos a las necesidades del cliente y no a la inversa. Este es nuestro leitmotiv.

—¿Hay servicios externalizados?—Los servicios de ocio y asistenciales están

gestionados íntegramente por Acomodare. El resto son servicios auxiliares que están subcon-tratados. Por ejemplo, para la elaboración de las comidas hemos contratado a una empresa especializada.

—¿La adaptación en una residencia pa-sa también por los familiares?

—Nuestras actividades se dirigen también a los familiares de los residentes. Un fami-liar satisfecho es también, para noso-tros, un usuario sa-tisfecho. Así, en el plan de actividades la familia participa activamente y es una pieza esencial para el desarrollo del plan de cuida-dos.

Uno de los apartamentos.

Raúl Igual.

«Un innovador dispositivo asistencial»

Acomodare Ciudad Diagonal, situado en Esplugues de Llobregat, abrió sus puertas el pasado 8 de enero. El objetivo del pro-yecto ha sido generar un espacio positivo para las personas mayores de 65 años que favorezca el envejecimiento activo de sus residentes; es decir, generar una oferta que cubra sus necesidades, tanto sociales como lúdicas, en un mismo espacio y con asistencia médica garantizada las 24 horas del día.

RAÚL IGUAL, DIRECTOR-GERENTE DEL COMPLEJO ASISTENCIAL ACOMODARE CIUDAD DIAGONAL

Hh 52

REPORTAJE

Diseño de cocinas hospitalarias

En este artículo se van a aportar los aspectos fundamentales para llevar a cabo una ade-

cuada distribución en planta de los diferentes espacios que conforman una cocina hospi-talaria, se analizan los princi-pales tipos de cocina existen-tes y se resaltan las principales tendencias en el diseño actual de estas instalaciones.

Introducción

Sobre un diseño de coci-na no se establece un concep-to o proceso, sino que des-de un concepto o conjunto de procesos se ha de desarrollar un diseño. Frecuentemente se desarrollan diseños de coci-na sin tener claro en qué sis-tema de restauración se va a sustentar, mediante la susti-tución de la fase de concep-ción o análisis de variables por el desarrollo de un dise-ño de cocina basado en la in-tuición del proyectista o en ideas preconcebidas sobre lo que ha de ser una cocina «es-tándar». En ningún caso se debe cometer el error de co-menzar a situar en el plano, de un modo improvisado y sin criterio, las diferentes zo-nas e instalaciones de la coci-na con la premisa errónea de

que existe un modelo de di-seño de cocina hospitalaria ideal. Por el contrario se de-be partir de un minucioso es-tudio de qué procesos de pro-ducción se quieren llevar a cabo, ya que este estudio es el que va a condicionar el di-seño más adecuado. El desa-rrollo tecnológico acaecido en las últimas décadas ha per-mitido ampliar los tradicio-nales procesos de producción en línea caliente a otros basa-dos en la línea fría, lo que ha generado el erróneo concepto de «cocina en línea fría». De nuevo, no se ha de caer en el error de considerar que exis-te un modelo ideal de cocina en línea fría, ya que en este concepto se incluyen técnicas muy diferenciadas (pasteriza-ciones, termosellado simple, enfriamientos sin termosella-do…) que a su vez va a condi-cionar el tipo de diseño. Esta «ingeniería de procesos» basa-da en el análisis de las varia-bles que definen el sistema de restauración es la que ha de orientar a la arquitectura, in-geniería de instalaciones y a instaladores de maquinaria, que han de trabajar de mane-ra coordinada y aunada para evitar los problemas que ge-nera la falta de comunicación entre estas áreas.

En el estudio de los proce-sos de elaboración en la coci-na se han de tener en cuenta una serie de variables que nos ayudarán a seleccionar el ti-po de proceso más adecuado que finalmente nos va a con-dicionar el diseño: número de comidas a elaborar, variabili-dad del menú ofertado, plan-tilla disponible y turnos de trabajo, preferencias cultura-les –por ejemplo, tipo de co-mida de la zona, admisión o no de presentaciones en bar-queta…-, nivel de calidad del servicio que se desea prestar (por ejemplo room service)…, pero el análisis en detalle de esta cuestión desborda el ob-jetivo de este artículo.

La variabilidad de proce-sos posible y, por tanto de di-seños, varía desde la cocina de producción en línea caliente que recibe todo tipo de ma-terias primas de primera ga-ma y las transforma en comi-das que son distribuidas en caliente, hasta la simple re-generación y, a lo sumo, en-samblaje de comidas que son servidas en frío desde una co-cina central en línea fría que elabora comidas para distin-tos hospitales. En este últi-mo caso no nos encontramos en realidad con una cocina de hospital, entendiendo como

Un adecuado diseño de la cocina resulta fundamental para un hospital, ya que este aspecto va a condicionar e hipotecar la posterior gestión de los procesos de elaboración de comidas. Se puede afirmar, sin riesgo a equivocarnos, que un mal diseño no se soluciona con una buena gestión, sino que un mal diseño implica e imposibilita una correcta gestión.

Luis Eduardo Montes Ortega ([email protected])Autor del libro “Diseño y gestión de cocinas”Socio de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria

Hh53

REPORTAJE

tal a una instalación destina-da a la elaboración de comi-das. Esta tendencia, extendida ya en ciertos países europeos, es previsible que se incremen-te en los próximos años con el objetivo de conseguir una es-pecialización de la produc-ción y una reducción de cos-tes mediante una economía de escala, aunque, como to-do, presenta sus limitaciones e inconvenientes.

Principios genéricos de diseño

Una vez se han definido los procesos que se han de lle-var a cabo, se han de seguir una serie de pasos que consti-tuyen la esencia del diseño de la planta de la cocina.

a) En primer lugar se de-terminarán en el plano los si-guientes puntos de entrada y salida:

1. Inicial: De entrada o re-cepción de materias primas y otras mercancías desde el ex-terior.

2. Inicial: De entrada y posterior salida del personal a la cocina.

3. Inicial: De entrada de los carros con vajilla sucia co-medor.

4. Final: De salida de ca-rros con comidas para planta.

5. Final: De salida de re-siduos.

b) En segundo lugar se de-terminarán los siguientes cir-cuitos o trayectorias de cir-culación

• Circuito principal y uni-direccional entre los puntos 1 y 4 que recogerá el f lujo o paso de los alimentos desde su recepción como materias pri-mas, almacenamiento, prepa-ración y, en su caso, cocción y conservación, hasta su servi-cio en planta.

• Circuito secundario de incorporación y cambio de indumentaria de trabajadores a partir del punto 2.

• Circuito secundario de lavado y almacenamiento de carros y vajillas a partir del punto 3 y de otros utensilios procedentes de la cocina.

• Circuito secundario de almacenamiento y elimina-ción de residuos a través del punto 5.

c) En tercer lugar, a lo lar-go de estos circuitos, se irá de-finiendo un croquis de las dis-tintas zonas. A esta operación de distribuir o disponer de forma secuencial se le conoce habitualmente con el término de «layout». Seguidamente se referencian brevemente los es-pacios más importantes en la cocina con indicación de los aspectos más importantes a te-ner en cuenta:

• Recepción de materias primas. Esta zona ha de tener conexión directa con un espa-cio exterior lo suficientemente amplio para permitir una fácil maniobra de vehículos y ha de contar con una protección pa-ra proteger los alimentos de las inclemencias del tiempo du-rante las operaciones de des-carga. El diseño interior va-riará en función del tipo de medio de distribución (carre-tillas o vehículos). Puede re-sultar recomendable conectar-la con un espacio destinado a realizar operaciones de des-contaminación como retirada de embalajes o primer desbro-ce y lavado de ciertos vegeta-les. No se ha de olvidar un es-

pacio para el depósito de los medios empleados en la distri-bución a almacenes y cámaras.

• Almacenamiento y mantenimiento de alimen-tos. Actualmente existe una tendencia a reducir el espa-cio gracias a la informatiza-ción de los controles de stock y a la mejora de la logística de distribución de los proveedo-res que posibilita tener un su-ministro casi diario de mate-rias primas. Las instalaciones frigoríficas han de preveer la separación entre alimentos de diferente naturaleza y garan-tizar una interconexión con los respectivos cuartos fríos.

• Descongelación. No se ha de olvidar disponer de una instalación frigorífica de des-congelación dotada de carros que permitan separar el exu-dado o bien de instalaciones específicas para esta tarea que posibilitan realizar una des-congelación controlada.

• Preparación climati-zada (cuartos fríos). La ten-dencia a incrementar la provi-sión de materias primas cada vez más transformadas y pre-paradas con un incremento de materias primas de cuar-ta y quinta gama hace que se vaya reduciendo el espa-cio necesario de esta zona, es-pecialmente en los espacios destinados a preparar materias primas crudas. Se recomienda que los cuartos fríos manten-gan una temperatura máxima de 15 ºC.

La nueva cocina del Hospital 12 de Octubre de Madrid, realizada por Fagor Industrial y Sodexo.

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REPORTAJE

• Zona de cocción o co-cina caliente. El desarro-llo tecnológico ha permitido en los últimos años disponer de una amplia gama de ins-talaciones de cocción como marmitas, sartenes basculan-tes y hornos multifunción que ha permitido optimizar el es-pacio y reducir el número de instalaciones de cocción abier-tas como fogones, planchas y freidoras más propios de la res-tauración comercial. Esta ten-dencia se acrecienta con la im-plantación de la línea fría en muchas cocinas hospitalarias.

• Office para desayunos. Actualmente existe una ten-dencia a considerar esta zona como un espacio claramen-te diferenciado de la cocina de producción para facilitar su gestión independizada.

• Lavado y almacena-miento de carros, vajilla y plonge. Al igual que sucedía con la maquinaria de la zona de cocción existe un elevado desarrollo tecnológico que ha hecho variar la concepción de estos espacios. Se pueden ci-tar máquinas lavautensilios de gran eficacia gracias al empleo de agua a alta presión acom-pañada de granulado plástico, complejos de trenes de lavado entrelazados para limpieza de grandes volúmenes, envasado-ra automática de cubiertos en bolsas de plástico o celulosa, máquinas lavadoras para ca-rros de distribución o sistemas de desinfección de carros me-diante vapor, sistemas automa-tizados de carga y descarga de

bandejas desde la máquina la-vavajillas, separadores imanta-dos y clasificadores-empaque-tadores mediante scanner de cubiertos o complejas instala-ciones que canalizan los resi-duos orgánicos triturados ha-cia una deshidratadora, entre otros posibles avances.

• Almacenamiento y lim-pieza de contenedores de re-siduos sólidos (cuarto de ba-suras). La tendencia a separar los diferentes residuos por ti-pos hace que el diseño y la do-tación de este espacio se haya visto acompañado de instala-ciones como trituradoras de vidrio, cajas de madera, bar-quetas u otros materiales, prensas y compactadoras de envases y/o embalajes de ma-dera, plástico, metal o cartón.

• Espacio para la cinta de emplatado y embandeja-do. Resulta un espacio funda-mental de toda cocina hospita-laria que estará climatizado o no en función de si se trate de un hospital que trabaje en línea fría o caliente. Este espacio ha de ser meditado en cuanto es-pacio para permitir realizar un rápido y cómodo embandeja-do. Se ha de acompañar de ins-talaciones de mantenimiento —caloríficas o frigoríficas se-gún proceda— situadas a am-bos lados de la cinta. La cinta, además, asegurará una cadencia de bandejas por hora acorde al número de comensales del hos-pital y de carros utilizados en la distribución. Actualmente se han desarrollado otros sistemas de emplatado que no precisan de cinta sino tan solo de me-sa. Para ello se emplean bande-jas con código de barra que es reconocido mediante un lector. Posteriormente un dispositivo informático mediante pantalla indica el tipo de plato que debe llevar la bandeja en función del cliente al que le corresponda el código de barras.

Se puede disponer de un sistema de transporte automa-tizado y robotizado de carros

con el objeto de facilitar el trasporte y reducir roturas. El mecanismo de funcionamien-to puede estar basado en hi-los o cintas magnéticas guías montadas en el techo o a tra-vés del suelo o bien mediante sistemas inalámbricos por lá-ser o transponder.

• Aseos y vestuarios del personal diferenciados de los empleados por parte del per-sonal sanitario.

•Almacenamiento de productos y útiles de lim-pieza.

Los espacios expuestos son los principales, ya que se pue-den incluir en el diseño de la cocina otros posibles subespa-cios como, por ejemplo, un es-pacio de cocina complementa-rio destinado a prestar «room service» a petición del clien-te–las comidas son solicitadas vía telefónica y si el pedido es conforme con las prescripcio-nes médicas es comunicada a la cocina destinada a este ser-vicio-, despacho de dietista o añadirse ciertas instalaciones sofisticadas como dispositivos de emplatado robotizado.

d) Los circuitos y la dis-tricución de espacios han de cumplir con los principios de higiene.

• Marcha hacia delante.• Separación entre zonas,

emplazamientos y circuitos limpios y sucios.

• Diferenciación entre los ambientes fríos y los ambien-tes cálidos.

• Facilidad de limpieza.• Integración armónica, y

fácil visualización y accesibi-lidad a las distintas zonas.

• Adaptabilidad del diseño a cambios sobrevenidos.

Principales modalidades de diseño de cocina hospitalaria

a) La primera opción es suministrarse de comidas des-

La cocina del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza, con sistema de elaboración de línea caliente para la elaboración de los plato.

REPORTAJE

de una unidad central de pro-ducción. Esta opción tiene di-ferentes variantes:

• Suministro en línea fría de comidas ya contenidas en carros con opción de regene-ración. En este caso los carros se trasladan en camiones fri-goríficos hasta bornes situados en planta donde se lleva a cabo la regeneración automatizada. En este supuesto el diseño de la cocina se limita a posibilitar el aporte de desayunos y la lo-gística de lavado de vajillas.

• Suministro en línea fría de comidas contenidas en en-vases. En este caso se pue-den emplear recipientes gas-tronorm multiporción o en barquetas termoselladas mo-noporción o multiporción que son transportadas en ca-miones frigoríficos. Las bar-quetas pueden a su vez tratar-se de comidas termoselladas sin vacío, envasadas en at-mósferas modificadas o paste-

rizadas. La cocina incorpora las instalaciones precisas para realizar, en su caso, el racio-namiento y la regeneración en carro de las comidas, así como a aportar desayunos y la logística de lavado de vaji-llas y, en su caso, de recipien-tes gastronorm.

• Suministro en línea ca-liente de comidas. Resulta la opción menos recomendable por los problemas de pérdida de temperatura de la comida con el trascurso del tiempo.

b) La segunda opción dis-poner de una cocina completa en el propio hospital. El dise-ño de la cocina variará según sean las líneas de elaboración de comidas que se lleven a ca-bo, aunque cada una de ellas puede presentar pequeñas va-riantes:

• Sistema en línea caliente tradicional. Este sistema pre-senta el inconveniente y el re-

to de tener que mantener la temperatura correcta de la comida, especialmente de las calientes, desde el momen-to de su emplatado o emban-dejado hasta el de su servicio a las habitaciones. La pérdida de temperatura se puede ate-nuar si se emplean carros con aporte calorífico o estaciones de mantenimiento caloríficas donde se acoplan los carros en espera del reparto.

• Sistema en línea fría tra-dicional. En este caso las co-

La cocina del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza, con sistema de elaboración de línea caliente para la elaboración de los plato.

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REPORTAJE

midas, una vez enfriadas tras la cocción, son almacenadas en cámaras hasta el momento de proceder a su posterior regene-ración. Una vez calentadas las comidas se embandejan y, en su caso, emplatan del mismo mo-do que en la anterior línea por lo que, a pesar de tener eviden-tes ventajas de tipo producti-vo y organizativo respecto de ella, presenta el mismo incon-veniente en cuanto al manteni-miento de temperaturas por lo que no es muy empleada.

• Sistema en línea fría con calentamiento efectuado en los propios carros de distri-bución. Se presenta como al-ternativa a los sistemas an-teriores, especialmente en hospitales que dispongan de un elevado número de camas repartidas en diferentes plan-tas o edificios. Las comidas elaboradas son contenidas en recipientes plásticos mono o multiporción (cocción tradi-cional y termosellado o enva-sado en atmósfera modificada, o bien barquetas pasterizadas) o en metálicos gastronorm (cocción tradicional) según sea el tipo de técnica emplea-

da y que son almacenadas una vez enfriadas en una cámara exclusiva para alimentos ela-borados, desde la cual pasan a un cuarto frío donde se rea-liza el emplatado o emban-dejado en frío y se depositan, contenidas en barquetas mo-noporción o en su caso en va-jilla especial a este fin, en ca-rros que efectúan de forma programada, un calentamien-to selectivo de las comidas de consumo en caliente median-te un mecanismo por convec-ción calorífica, placa térmi-ca de contacto o inducción. Esta regeneración térmica se puede realizar o prolongar en la propia planta si están dota-das para este fin. Otra opción menos habitual es efectuar la distribución en envases multi-porción y efectuar la regene-ración y posterior embandeja-do en la propia planta, incluso con opción de servicio «a la carta» a petición del enfermo.

Otra variante menos em-pleada por su dificultad de gestión es la línea mixta ca-racterizada por elaborar en caliente entre semana y en lí-nea fría el fin de semana.

Esta distinción de líneas se debe valorar al efectuar el di-seño de la cocina del hospital, ya que este va a estar sustan-tivamente condicionado por el sistema de funcionamien-to elegido.

Cocinas hospitalarias en línea fría

En este supuesto se ha de sumar a los espacios descri-tos una dotación de abatido-res que se sitúa en un empla-zamiento de tránsito entre la zona de cocción y la cámara de almacenamiento de comi-das elaboradas.

Cuando la línea fría esté basada en el empleo de bar-quetas se arbitrará el corres-pondiente espacio de em-barquetado y termosellado, situado tras la instalación de

abatimiento, salvo que el em-banquetado se efectúe en ca-liente. En este último su-puesto se han de situar dos termoselladoras: una en cuar-to frío para las comidas frías y otra en un espacio sin acli-matar para comidas calientes, continuándose con los abati-dores y la cámara parking.

A continuación de la cá-mara de comidas elaboradas se sitúa el cuarto frío desti-nado a efectuar el porciona-do y emplatado (o depósito de barquetas monoporción) y embandejado de las comidas. Contiguo a este cuarto frío, se sitúa un emplazamiento para el depósito de los carros de distribución dotado de un número suficiente de tomas eléctricas, salvo que en plan-ta se haya definido un espacio para este fin.

Una última particularidad de diseño es el de disponer de espacios de descontaminación para minimizar la introduc-ción de cartonajes o alimen-tos tales como vegetales man-chados de tierra en las zonas de preparación con el objeti-vo de minimizar la introduc-ción de microorganismos es-porulados.

Sistemas de distribución de comidas

El transporte de las comi-das a las habitaciones se debe efectuar limitando la posibi-lidad de rebasado del ran-go adecuado de temperatu-ras mediante la utilización combinada de bandejas y ca-rros que presentan diferen-tes variaciones según se trate de una distribución en línea caliente tradicional o se tra-te de carros que deban reali-zar regeneración de comidas elaboradas en línea fría. Ac-tualmente existe una gran va-riedad de recursos para efec-tuar esta tarea y de capacidad de carros adaptados a diferen-tes números de bandejas.

Carros de recogida y ban-dejas de AMC, S. L. En el Hospital Rey Juan Carlos de Móstoles (Madrid). Detrás, el túnel de lavado.

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REPORTAJE

1. En línea caliente se pueden utilizar las siguientes opciones:

- La opción más simple es la utilización de carros abier-tos con guías a modo de es-tanterías, destinados a con-tener bandejas. En este caso resulta imprescindible que se empleen bandejas isoter-mas con tapaderas en lugar de bandejas lisas o alveoladas descubiertas, con el objetivo de evitar que las temperaturas de las comidas frías y calien-tes se equilibren rápidamente con la ambiental.

- La segunda opción con-siste en el empleo de carros isotermos cerrados con espu-ma de poliuretano u otros po-sibles aislantes térmicos en los que se introducen bandejas li-sas con comidas emplatadas en recipientes cerrados. Para evitar el intercambio térmico entre comidas frías y calien-tes conviene que dispongan de dos secciones diferenciadas mediante un tabique de sepa-ración y con rendijas que per-mitan la introducción de las bandejas.

- La última opción con-siste en la utilización de ca-rros isotermos cerrados que dispongan de una sección frigorífica y otra calorífi-ca a las que respectivamen-te se les extrae calor y aporta por convección. Existe la po-sibilidad de emplear estacio-nes o bornes satélites dotados de equipos frigoríficos y sis-temas caloríficos disociados que aportan frío y calor a ca-da una de las secciones del ca-rro o de inducción que apor-tan frío y calor en la misma sección. El principal incon-veniente de las estaciones es que se produce una pérdida e igualación de la temperatura fría y caliente cuando se se-para el carro de la estación y cuando se abren las puertas.

2. En la línea fría con sis-tema de regeneración en ca-

rro la distribución se reali-za mediante una dotación de carros que mantienen las co-midas en refrigeración gra-cias a un sistema mecánico de producción de frío, hasta el momento en que se inicia el ciclo programado de calenta-miento. Los sistemas de rege-neración térmica pueden ser los siguientes:

a) Termoconvección: fun-ciona mediante aire caliente entre 100 y 130 ºC a modo de horno regenerador. Pre-senta el inconveniente de que efectúa un calentamiento no homogéneo al acumularse el calor en la parte superior, de la rápida pérdida de tempera-tura al abrir el carro y de que el calentamiento indiscrima-do hace que la bandeja alcan-ce una elevada temperatura y sufran más los materiales. Dado que en este sistema no existe la opción de efectuar un calentamiento diferencia-do entre comidas también se puede generar una sobrecoc-ción en aquellas comidas que requieren de una tempera-tura menor de regeneración, que afecte a la calidad del alimento, aunque este efec-to se puede atenuar situando vajilla de mayor grosor en es-tas comidas.

b) Por resistencia sobre placa térmica de contacto vi-trocerámica o de aluminio. Precisa de vajilla con base plana. La placa vitrocerámi-ca permite un calentamien-to menos indiscriminado por su menor conductividad tér-mica. Mantiene calor residual una vez desconectado.

c) Inducción. Presenta el inconveniente de que so-lo se pueden emplear vajillas de material cerámico ya que no puede calentar la barque-ta. Precisa de vajilla con base plana y especial con indica-ción del sitio donde se de-ben situar las comidas calien-tes ya que el calentamiento se produce gracias a la acción

de un campo electromagné-tico sobre una lámina adhe-rida a la vajilla. Calienta solo la comida respetando la ban-deja y vajilla. Mantiene me-nos el calor residual que el sistema anterior.

Usualmente los carros de regeneración térmica permi-ten programar el ciclo de ca-lentamiento mediante mi-croprocesador. Estos carros realizan un proceso de ca-lentamiento rápido. Ade-más los programas de calen-tamiento suelen realizar un aporte de calor de forma es-calonada para minimizar la pérdida de cualidades gastro-nómicas causadas por el ca-lentamiento.

Desafortunadamente no existe una solución ideal ya que cada tipo de carro pre-senta ciertas ventajas e incon-venientes.

Una de las dificultades que presenta este sistema es el elevado peso de los carros de-bido al equipo frigorífico que portan y que no admiten la limpieza a presión o en má-quinas lavacarros. Para paliar estos problemas existe la posi-bilidad de emplear estaciones o bornes dotados del equipo frigorífico condensador.

También existen otros modelos de carros muy lige-ros ya que disponen de siste-mas de frío «embarcado» en lugar de a través de un gene-rador de frío mecánico.

MHR, marca especializada en hostelería del Grupo Cofrico, diseñó y equipó la cocina del Hospital Uni-versitario Lucus Augusti de Lugo, con un sistema de línea fría.

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EL MENÚ

E L Punto de Encuen-tro fue el escenario de un análisis de la nueva legislación so-

bre la cadena alimentaria, así como del debate de las nue-vas necesidades de un consu-midor que se perfila cada vez más sensible ante la seguri-dad alimentaria.

Para ello, el programa contó con la participación de ponentes de primer ni-vel, como los responsables en este ámbito de Grupo DIA, Leche Pascual, Grupo

VIPS o Grupo ZENA. Asi-mismo, durante el Congre-so se presentaron dos nue-vos servicios de AECOC para mejorar la eficiencia de los procesos de seguridad ali-mentaria y mejorar el inter-cambio de información entre los diferentes eslabones de la cadena de valor.

Servicio AECOC de retirada de productos

Esta nueva herramien-ta incluye un servicio on-

line que estandariza la reti-rada y la recuperación del producto entre distribui-dores y proveedores do-tando la cadena de valor de mayor visibilidad, segu-ridad y sostenibilidad. Es-te proyecto va destinado a empresas fabricantes, dis-tribuidores y proveedores,

y permite un intercam-bio de información rápido y preciso para proteger a los clientes, ahorrar tiem-po y eliminar costes inne-cesario.

Servicio de información alimentaria al consumidor en la venta a distancia

Ante la aprobación de los nuevos requisitos en in-formación alimentaria obli-gatoria al consumidor, defi-nidos en el Reglamento

1169/2011, AECOC ha puesto en marcha una plataforma que ofrece a los fabrican-tes la posibilidad de transmitir a los distri-buidores la informa-ción alimentaria de sus productos. La so-lución permite a los usuarios publicar y compartir informa-ción estandarizada de una forma fácil y efi-caz.

AECOC por la seguridad alimentaria del consumidor

El pasado 21 de febrero se celebró en Madrid el X Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Nutrición, al que acudieron unos 150 profesionales del sector de la industria, la distribución, del canal HORECA y de las Administraciones Públicas.

En el Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Nutrición

C ENTRAL de Salud, la nueva web de salud y nutri-ción de Central Lechera Asturiana, renueva su imagen. Enfocada tanto a consumidores como

a profesionales del mundo de la nutrición, tiene como objetivo ofrecer información, consejos y herramientas útiles para conseguir una alimentación y un estilo de vida saludable.

Además de poder acceder a una serie de contenidos teó-ricos nutricionales, podrán tomar nota de recomendaciones sobre cómo cocinar de manera saludable, elaborar menús

equilibrados o conservar y manipular los alimentos. Tam-bién encontrarán recetas y suge-rencias de menús en función de la edad o necesidades específicas: control de peso, embarazo, menopausia, colesterol, diabetes, hipertensión…

Central de Salud renueva su imagen

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EL MENÚ

Erre de Vic, 1952 amplía su gama de productos de harinas sin gluten

L A Federación de Aso-ciaciones de Celíacos de España (FACE)

ofrece a los estableci-mientos de restauración y cadenas hoteleras la posibilidad de contar con un sello que los diferencie como establecimiento con un menú sin gluten apto. La forma de obte-ner este reconocimiento es muy sencilla, tan sólo tienen que contactar con

la Federación (si se trata de cadenas hoteleras y de restauración de carácter nacional) o con la Asocia-ción Autonómica (si se tra-ta de establecimientos lo-cales) y firmar un convenio de colaboración, una vez que se hayan cumplido los requisitos establecidos en el Procedimiento de Res-tauración de FACE. Varios establecimientos, que ya ofrecían el menú sin glu-

ten, están trabajando para conseguir el sello.

G ALLINA Blanca se ha adherido al Plan Havisa, un plan de

fomento de hábitos de vida saludables en la población española, liderado por la Agencia Española de Seguri-dad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la Fundación Ali-mentum. El consejero dele-gado de Gallina Blanca Star, Ignasi Ricou, fue el encar-gado de suscribir el acuerdo

por parte de la multinacional española, líder en el sector de la alimentación.

La campaña, a la que se han adherido las principales empresas del sector de las bebidas y alimentación espa-ñola, tiene como objetivo fo-mentar unos hábitos de vida saludables entre la población española potenciando la alimentación equilibrada, variada y moderada así como

promover la práctica regular de actividad física en consonan-cia con la estrategia NAOS.

E RRE de Vic, 1952 ha puesto a la venta nuevos pro-ductos farináceos sin gluten. La gama de alimentos también aptos para celíacos crece con la base de

pizza precocida, las pizzas rellenas de champiñones y de jamón y las placas de canelones y lasaña sin gluten.

Los nuevos productos Pastassana Erre de Vic que se han puesto a la venta complementan la línea de pasta fresca sin gluten, y que se comercializa en diferentes mo-dalidades (con o sin verduras), y en diversas formas (espa-guetis, tallarines, macarrones y espirales).

Gallina Blanca se adhiere al Plan Havisa para promover hábitos de vida saludables

Sello para los menús sin glúten

Se exige a los estableci-mientos el cumplimiento del Procedimiento de Res-tauración establecido por la Federación.

El objetivo de la campaña es fomentar una alimentación variada, equilibrada y moderada.

L A marca española de productos sin gluten, Beiker, ha sido galardonada con el Premio Producto del Año 2013 en la categoría de productos para celíacos, en concreto,

por su renovada gama de panes. Beiker ofrece una amplia selección de pan adaptado a las necesidades diarias de los consumidores celíacos, que incluye pan de molde, pan de ce-reales, baguette, panecillos, panecillos dulces y pan tostado, para que siempre puedan disfrutar del gran sabor de un pan fresco recién horneado.

En 2011 la marca Beiker se incorporó al grupo Dr. Schär, adaptándose a los estándares de calidad y seguridad del grupo pero conservando su propia identidad y productos auténticos.

Beiker, galardonado con el Premio Producto del Año 2013

El Gran Premio a la Innovación es el único certamen a nivel nacional en el que los consumidores eligen los productos más innovadores del año en gran consumo.

Pone en venta bases de pizza fresca, pizzas rellenas y placas para canelones y lasaña.

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G irbau ha nombrado a Juan Ruiz como country manager en España. Ruiz, con una am-

plia trayectoria en gestión comercial en distintas empresas, se responsabi-lizará de las ventas y el servicio técni-co de España, así como de desarrollar las políticas de marketing correspon-dientes.

El nuevo country manager tam-bién coordinará las delegaciones de Girbau en España, una responsabi-lidad que deja Martí Bargalló, para

asumir la dirección de las filiales del grupo en República Dominicana y Por-tugal y gestionar las grandes cuentas de habla hispana.

El director Comercial, de Marke-ting y Servicios del grupo, Toni Rubiés, ha afirmado que «la reorganización del área comercial tiene como objetivo mejorar aún más la efectividad en la implantación de la estrategia del gru-po, tanto a nivel español, como a ni-vel internacional con la creación de las grandes cuentas».

Nuevo responsable de ventas y servicio técnico en España de Girbau

Fabricante con 35 años de expe-riencia en la transformación del acero inoxidable, Talleres Carri-

nox, S.L., anuncia el lanzamiento de su nuevo catálogo de productos y un nuevo diseño de su web.

Especialistas en la fabricación de carros para la conservación y trans-porte de alimentación, así como de mobiliario y carros diversos, Talle-res Carrinox, S.L. sigue con este ca-tálogo su expansión, consolidando a su vez su posición de fabricante de alta calidad para proyectos e ins-talaciones del sector de la hostele-ría, restauración, catering y comu-nidades.

Auténtico especialista en la fabricación de carros, Talleres Carrinox, S. L., con este nuevo catálogo, apuesta fuerte para el futuro.

Podrán encontrar además en su nueva página web, www.carrinox.com, todos los detalles de las gamas propuestas al mercado y descargarse el catálogo en archivo PDF.

Se presenta el catálogo 2013 de Talleres Carrinox

ESTA extensión se aplicará a to-dos los equipos de estas gamas que se vendan durante el año

2013 de la siguiente forma:- Gama Ecologic: 3 años de exten-

sión de garantía = 5 años de garan-tía total.

- Gama Motor Refrigerado por Agua: 1 año de extensión de garantía = 3 años de garantía total.

Para poder disfrutar de esta ex-tensión de garantía, el cliente deberá cumplir obligatoriamente los siguien-tes requisitos:

1- Después de comprar la máquina deberá registrarse en la página web de

Kärcher, www.karcher.es, abriendo en el menú de navegación el link «SERVI-CIO» a la izquierda de la pantalla.

2- El cliente recibirá un correo elec-trónico con un archivo, confirmándole la extensión de la garantía.

3- Para poder solicitar y disfrutar de esta extensión de garantía a partir del tercer año, deberá adjuntar obliga-toriamente a la factura/ticket de com-pra, la «Confirmación de Extensión de Garantía» debidamente cumplimenta-da con los datos correctos (modelo, nº de serie, fecha de compra).

Esta campaña de «Extensión de Garantía» empezó el pasado 1 de ene-ro de 2013 y finalizará el 31 de di-ciembre de 2013.

Kärcher extiende la garantía de varias de sus máquinas

La portada del catálogo 2013.

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NOTICIAS DE EMPRESA

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E l pasado mes de octubre, Thomil Profesional, jun-to con Waco Serveis, distribuidor oficial de la marca en Andorra, organizaron una presentación formati-

va para gobernantas, empresas de catering y restauración y lavanderías del principado.

La jornada comenzó con la presentación de empresa de Waco Serveis, que con una dilatada experiencia en ser-vicios de empresa de limpieza, desembarca en la distribu-ción de productos de limpieza profesional. Waco, en cola-boración con la marca Thomil, presentó una amplía gama de productos para dar soluciones al sector, y proporcionar al profesional de la limpieza, productos y servicios específi-cos para sus trabajos de limpieza que garanticen los mejo-res resultados.

Posteriormente, Carles Puigbert, responsable comercial de Thomil Profesional, después de hacer un breve recorri-do por la historia y la filosofía de la empresa, remarcó los diferentes problemas con los que se encuentra diariamente el personal de limpieza, aportando soluciones específicas en las diferentes tareas de higiene, limpieza y desinfección de habitaciones, aseos, cocinas y áreas comunes.

Puigbert, terminó su exposición destacando la im-portancia de trabajar con productos rentables, respe-tuosos con el Medio Ambiente y de calidad, que cum-plan todos los registros y normas necesarias para garantizar no sólo su efectividad, sino también la seguri-dad del operario a la hora de realizar las labores de lim-pieza. En este sentido, Thomil Profesional cuenta con todos los registros y normas necesarios tanto a nivel empresa-fabricante, como en sus procesos de almacena-miento, transporte, producción y medio ambiente, inclu-yendo la norma ISO14001.

Para terminar la jornada, Thomil, como distribuidor ofi-cial de Cleanfix en España, presentó una amplía exposición de maquinaria de limpieza profesional mostrando diversos modelos de aspiradores, rotativas, fregadoras, máquinas de inyección-extracción y barredoras.

Seminario de Thomil Profesional y Waco Serveis en Andorra

Momento de la jornada que se celebró en el Hotel Roc Blanc.

E UREST Catalunya, compañía perteneciente a Compass Group, ha firmado un convenio con la Fundación Am-pans para impulsar la integración laboral de personas

con discapacidad intelectual.La compañía colaborará con Ampans para cubrir aque-

llos puestos de trabajo que puedan ser desempeñados por personas con discapacidad intelectual o por otros colectivos en riesgo de exclusión social.

La Fundación Ampans, dedicada a la atención de perso-nas con discapacidad intelectual de la comarca del Bages, trabaja con el objetivo de generar oportunidades que favo-rezcan la máxima autonomía y calidad de vida de las perso-nas que atienden.

Eva Òdena, directora comercial de la compañía, explicó: «Queremos reconocer la excelente labor que Ampans reali-za en al ámbito social. Nos sentimos orgullosos de poder co-laborar con una entidad cuyo trabajo a favor de la defensa de los derechos de las personas con discapacidad intelectual nos estimula cada día para ser un grupo mejor».

Por su parte, Toni Espinal, director de la Fundación Am-pans, señaló el compromiso que demuestra Eurest Cata-lunya con las personas con discapacidad intelectual y su-brayó que «la discapacidad debe ser un agente de primer orden en las políticas de responsabilidad social de las empre-sas porque ante todo están las personas. Además, -añadió- las personas con discapacidad intelectual pueden desempe-ñar tareas para las cuales han recibido formación y nuestra experiencia nos demuestra día a día que se trata de perso-nas responsables, metódicas, con motivación y que aportan buen ambiente de trabajo en su entorno laboral».

La política de responsabilidad corporativa del grupo tam-bién pasa por fomentar la alimentación saludable en las or-ganizaciones con las que trabaja. La compañía ha aumen-tado la oferta de frutas, verduras, cereales integrales y legumbres en sus menús para fomentar de manera activa la dieta mediterránea. También organiza habitualmente cursos de formación sobre hábitos saludables y atención a las per-sonas dependientes, dirigidos tanto a profesionales como a cuidadores.

Eurest Catalunya con la Fundación AMPANS

En el marco de una colaboración que empezó en 1994, Eurest y AMPANS refuerzan su colaboración con este nuevo convenio.

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NOTICIAS DE EMPRESACO

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L a tecnología de la empresa aragonesa Ibernex da sopor-te a la teleasistencia domiciliaria prestada a través del proyecto «Auzolan Senior». El proyecto pertenece a la

entidad sin ánimo de lucro ITG Taldea, y está pensado para ofrecer asistencia sanitaria personalizada en los domicilios de los mayores del municipio vizcaíno de Amorebieta-Etxano.

Esta iniciativa tiene por objeto desarrollar diferentes solu-ciones que permitan prestar servicios de teleasistencia y tele-medicina a todos los mayores que vivan en entornos rurales y presenten situaciones de fragilidad (padecer enfermedades crónicas, tomar medicación múltiple, presentar ingresos hos-pitalarios continuados).

Ibernex, como compañía especialista en diseño, desarrollo y fa-bricación de soluciones completas de nuevas tecnologías, cuenta con una gran experiencia en el sector sociosanitario.

El proyecto cuenta con la utilización de la innova-dora central de teleasisten-cia ASIST de Ibernex, basada en telefonía IP y plataforma te-lefónica Asterisk.

La aplicación tecnológica, en combinación con un receptor de señal que los mayores colocan en

sus televisores, les envía mensajes relacionados con su salud y seguridad de forma personalizada (avisos de tomas de medi-cación, proyección de vídeos con ejercicios de mantenimien-to) y les pone en contacto con equipos médicos durante las 24 horas del día. Este sistema incluye además servicio de vi-deoconferencia con los domicilios particulares de los usuarios.

A más largo plazo, se espera complementar la aplicación con nuevas prestaciones para ofrecer servicios completos de telemedicina, que incluyan el control y registro de las cons-tantes vitales de los pacientes y atención médica remota.

La solución 'Auzolan Senior' ya se ha implantado de for-ma piloto en 21 domicilios de Orue (Guipúzkoa) y espera pro-

barse en otras 60 residencias de ma-yores. Recientemente, ITG Taldea,

la Obra Social de la BBK y la Man-comunidad del Valle de Arratia

han firmado un convenio para continuar investigando, de-

sarrollando e implantan-do 'Auzolan Senior'

en todo el País Vas-co junto con Iber-nex Ingeniería.

Ibernex suministra soporte tecnológico a la Teleasistencia del proyecto Auzolan Senior de Vizcaya

El equipo de la filial Zumex USA se mudó el pasado mes de di-ciembre a unas nuevas instala-

ciones en Miami.La nueva infraestructura cuenta

con un total de 1.338 m2, triplicando el espacio de la anterior ubicación. Disponen de una nueva área de for-mación, showroom y salas de reunio-nes. Están localizadas en el parque empresarial de la zona del Doral, uno de los principales núcleos en Florida.

Zumex USA desde las oficinas de Miami y a través de su red de distri-buidores ofrece servicio y asesoría a todos sus clientes en toda la zona de norteamérica.

Zumex USA estrena instalaciones

La central de teleasistencia ASIST de Ibernex, basada en telefonía IP y plataforma telefónica Asterisk.

ALTRO, la empresa de fabrica-ción y distribución de pavimen-tos y revestimientos, ha sido

doblemente premiada en los Manu-facturing Excellence Awards 2012. Por un lado, con el Premio Arup a la Pro-

ducción Sostenible, y, por otro, con el Premio AESSEAL a la Orientación al Cliente.

Manufacturing Excellence –organi-zado por la Institution of Mechanical Engineers (IMechE)– es el programa de

apoyo a la producción más exi-toso y de mayor tradición en el Reino Unido, y el único que ofre-ce a las empresas benchmarking detallado y asesoramiento.

Altro, premiada por su sostenibilidad y excelencia en el servicio

Jeremy Chatwin, director de Programa y Gestión de Proyectos en Arup, Kimberley Maguire (Altro), Richard Kahn, presidente de Altro, Nikki Hay (Altro), Daniel Bennett (Altro) y Michael Portillo.

compañía especialista en y fa-ones asa concia en ario.nta connnova-

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La central de teleasistencia ASIST de Iberneen telefonía IP y plataforma telefónica Aste

INFORMACIÓN SOBRE PROTECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. De acuerdo con lo dispuesto en la vigente normativa le informamos de que los datos que vd. pueda facilitarnos quedarán incluidos en un fichero del que es responsable Edicio-nes Peldaño, S. A. Avenida del Manzanares, 196. 28026 Madrid, donde puede dirigirse para ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, oposición o cancelación de la información obrante en el mismo. La finalidad del mencionado fichero es la de poderle remitir información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pu-dieran ser de su interés. Le rogamos que en el supuesto de que no deseara recibir tales ofertas nos lo comuniquen por escrito a la dirección anteriormente indicada.

Entidad: BANCO POPULAR 0075. Oficina 0898. D. C. 41. Cta. 0600233543

www.equipamientosociosanitario.es

* Tarifas válidas durante 2013

Actividad:

HOSPITALES

CLÍNICAS

SANATORIOS

SOCIEDADES MÉDICAS

GERIÁTRICOS

RESIDENCIAS

CENTROS DE DÍA

REHABILITACIÓN Y RELAX

5 nos: 27 € • 10 nos: 48 € 5 nos: 35 € • 10 nos: 61 € 5 nos: 33 € • 10 nos: 58 €

Hh 64

FERIAS Y SALONES

La tercera edición del Congreso Nacio-nal de Limpieza e Higiene Profesional, pro-movido por las principales asociaciones del sector, se celebrará los días 28 y 29 de ma-yo de 2013 en el Centro de Eventos de Va-lencia. El encuentro será un foro de deba-

te donde destacados expertos desgranarán la situación actual del sector de la higiene y limpieza profesional, se escucharán las ne-cesidades y expectativas de los agentes im-plicados y se elaborarán las líneas de traba-jo para afrontar el futuro.

El Comité Orga-nizador del Congreso Nacional de Limpie-za e Higiene Profe-sional está integra-do por los máximos representantes de la Asociación de Deter-gentes y de Productos de Limpieza, Mante-

nimiento y Afines (ADELMA); la Asociación Española de Fabricantes e Importadores de Maquinaria Industrial de Limpieza (AEFI-MIL); las Asociaciones Federadas de Empre-sarios de Limpieza Nacionales (AFELIN); la Asociación de Fabricantes Españoles de Pro-ductos de Limpieza e Higiene (ASFEL) y la Asociación Profesional de Empresas de Lim-pieza (ASPEL).

Dentro del programa ya está confirma-da la participación de Manuel Pimentel, ex-ministro de Trabajo y Asuntos Sociales, que abordará la «Problemática del empleo y las perspectivas el mercado laboral» en su po-nencia, que clausurará el primer día del en-cuentro.

Asimismo, durante las dos jornadas se desgranarán los temas más actuales del sec-tor como la limpieza hospitalaria, la exter-nalización de servicios y la limpieza en el sector HORECA, etc.

La tercera edición del Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimen-tarias, SalAIA 2013, tendrá lu-gar entre los días 31 de mayo y 2 de junio en el Hotel Conven-ción de Madrid. Una edición en la que se marca como objetivo seguir creciendo tras el balan-ce positivo de su segunda edi-ción el pasado junio, en la que

la cita se consolidó con la par-ticipación de más de 50 empre-sas expositoras, asociaciones e instituciones, y se superaron los 5.500 visitantes.

SalAIA se ha convertido en punto de referencia del sector, aglutinando la oferta de produc-tos y servicios que existen en el mercado para las personas afec-tadas por alergias e intoleran-

cias alimentarias. El crecimien-to experimentado en estos dos años ha llevado a la empresa promotora de la cita, Tremis-Ve-lay, a ampliar la superficie del Salón hasta los 1.000 m2, du-plicando así el espacio de las dos ediciones previas.

Por otro lado, SalAIA 2013 incluye como novedad un espa-cio de venta directa de produc-tos al visitante por parte de los expositores.

Al igual que en la pasada edición, la entrada al salón se-rá gratuita e incluirá un com-pleto programa científico-técni-co de interés para los distintos grupos de afectados.

La Sociedad Española de Directivos de la Salud (SEDISA) y la Asociación Nacional de Directivos de Enfermería (ANDE) en su empeño de dignificar y mejorar el rol directivo en las instituciones y empre-sas sanitarias organizó la 18ª edición del Con-greso Nacional de Hos-pitales y Gestión Sanita-ria (CNH y GS) en torno al lema: «Creando valor sostenible».

El Congreso se cele-bró en el Palacio Euskal-duna de Bilbao del 20 al 22 de febrero.

El objetivo era faci-litar el diálogo y el en-cuentro multidisciplinalr, desde un enfoque glo-bal de la gestión socios-anitaria.

LOS DÍAS 28 Y 29 DE MAYO DE 2013

3ª EDICIÓN DEL SALÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Valencia acogerá el próximo Congreso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional

Ya se conocen los detalles de SalAIA 2013

Congreso Nacional de Hospitales

Como principales novedades res-pecto a años anteriores, duplica su superficie para expositores e inclu-ye un espacio de venta al público.

El congreso está promo-vido por las principales asociaciones del sector ADELMA, AEFIMIL, AFE-LIN, ASPEL y ASFEL.

Hh65

FERIAS Y SALONES

Madrid se convirtió la últi-ma semana de febrero en la ca-pital de la eficiencia energética y la sostenibilidad con motivo de la celebración de Climatiza-ción y Genera. Los dos salones coincidieron este año en Fe-ria de Madrid, y reunieron cerca de 900 empresas, entre exposi-tores directos y representados, que exhibieron sus propuestas más vanguardistas en materia de aire acondicionado, calefac-ción, ventilación, refrigeración, así como las últimas novedades tecnológicas en el ámbito de las energías renovables y el medio ambiente.

Ambos certámenes, orga-nizados por Ifema, tuvieron un amplio respaldo del sector. En el caso de Genera el encuen-tro contó con la colaboración del Instituto para la Diversifi-cación y el Ahorro de la Ener-gía (IDAE); mientras que Cli-matización estuvo promovida por la Asociación de Fabrican-tes de Equipos de Climatización (AFEC). Asimismo, los salones

recibieron el apoyo de las aso-ciaciones empresariales y pro-fesionales más representativas en cada ámbito, a través de su presencia en los respectivos Co-mités Organizadores y con una participación muy activa en los espacios expositivos y divulga-tivos.

Mayor atractivo para el público profesional

La coincidencia de ambos salones permitieron al visitan-te aprovechar las sinergias que se desprenden de sus conteni-dos y conocer de primera mano novedosos productos, equipos y sistemas con un alto compo-nente tecnológico e innovador. Unas propuestas que, además, se presentaron especialmente marcadas por el reto de la efi-ciencia energética y la sosteni-bilidad, aspectos que están ín-timamente ligados al desarrollo de ambos sectores y al interés actual del mercado.

Desde este punto de vis-

ta, la oferta de Cli-matización y Genera estuvo es-pecialmente recomendada a un amplio colectivo profesional en-tre los que se encontraban con-sultorías; ingenierías; cons-trucción; comercio; usuarios industriales de energía; fabri-cantes y distribuidores de equi-pos; instaladores y empresas de mantenimiento; promotores de proyectos energéticos; univer-sidades y centros de investiga-ción; prescriptores y promotores inmobiliarios, y administracio-nes públicas, entre otros.

Además de la amplia pers-pectiva de novedades, servicios y soluciones que ofrecía la visi-ta a las dos ferias, el visitante pudo participar en múltiples ac-

tividades que tuvieron lugar de forma paralela a la exposición comercial, como jornadas técni-cas, talleres y encuentros.

La eficiencia energética, la protagonista

Climatización y Genera también tuvieron en común la celebración de un amplio pro-grama de actividades paralelas, destinadas todas ellas a ofrecer al profesional una amplia pers-pectiva de los avances produci-dos en sus respectivos sectores, y en el que igualmente tuvie-ron un importante peso los te-mas relacionados con el aho-rro energético y la preocupación medioambiental.

Por expresa petición de los profesionales del sector, Hostelco se celebrará por primera vez durante cuatro días laborables.

Hostelco tendrá lugar duran-te cuatro días en lugar de cinco, y no se celebrará durante ningún día festivo.

«La decisión de establecer la ce-lebración del salón de lunes a jue-ves», declara Isabel Piñol, directora del certamen, «trata de dar respues-ta a las sugerencias que hemos re-cogido de la mayoría de expositores y visitantes que prefieren concentrar la actividad en cuatro días laborables para intensificar así sus contactos co-

merciales. Nuestra voluntad es trabajar codo con codo con las em-presas del sector y adaptarnos a sus necesidades».

En 2014 el salón volverá a ubi-carse en el recinto de Gran Via, (cu-yos pabellones 2 y 3 tienen la misma capacidad que los antiguos pabe-llones 1, 2, 4, 5 y 8 del recinto de Montjuïc) pero en un espacio mucho más optimizado facilitando la logís-tica y visibilidad de los expositores y la satisfacción de los visitantes.

LAS ÚLTIMAS NOVEDADES EN REFRIGERACIÓN Y ENERGÍAS RENOVABLES

DEL 20 AL 23 DE OCTUBRE DE 2014 EN FIRA DE BARCELONA

Climatización 2013 y Genera

Hostelco 2014 ya tiene fechas definitivas

AEFYT presentó la Guía interpretativa

del Reglamento de Seguridad

para Instalaciones Frigoríficas y sus

ITCs.

Hostelco volverá en 2014 al recinto de Gran Via.

Hh 66

INFORME

E L interés de este objeto de es-tudio deriva de la necesidad de evitar que una parte cada vez más importante de la población

pueda verse afectada por la fractura o brecha digital, que genera desigualdades nítidas entre las personas que acceden habitualmente a las TIC y aquellas que no lo hacen. Se pretende, simultánea-mente, investigar los aspectos más posi-tivos de las TIC, singularmente la Red, para potenciar el acceso de estos futuros mayores en orden a lograr una vida más segura y comunicada.

De acuerdo con los objetivos plan-teados, el foco del estudio se ha fijado en

las personas cuyas edades actuales se si-túan entre los 56 y 70 años. De esta for-ma, se trata de incluir a las citadas próxi-mas generaciones de personas mayores, aunque no a los que integrarán, en ese futuro proyectado, la cuarta edad, que comprende a personas mayores de 80 años, aproximadamente la mitad de ellas afectadas por problemas vinculados con la discapacidad o limitación y la enfer-medad crónica.

Es preciso señalar que el objeto de este estudio excluye específicamente la teleasistencia. Si bien se trata de una tec-nología muy bien valorada por sus usua-rios y el entorno de éstos, las motivacio-

nes y barreras para su utilización tienen menos relación con las percibidas para el resto de TIC, siendo más una tecnología vinculada a la dependencia o a la limita-ción o discapacidad.

Análisis cualitativo

Los participantes en el estudio no se identifican a sí mismos como personas mayores («mayor es mi madre, que tiene 87 años»), incluyendo a las personas con edades más elevadas dentro del objeto del estudio (70 años). Este hecho ratifica la necesidad de distinguir entre las perso-nas que tienen más de 65 años y la cuar-ta edad a la que se ha hecho referencia con anterioridad. Como consecuencia de esta lejanía a la condición de perso-nas mayores, la totalidad de los partici-pantes se sienten alejados de la necesidad de utilizar personalmente la teleasistencia (reforzando su exclusión del objeto del estudio) y prefieren dispositivos moder-nos, con una apariencia más actual.

Aunque con diversos matices, no se han encontrado en los grupos casos de tecnofobia, entendida como un re-chazo radical a la tecnología en sí misma, los participantes consideran que las TIC son herramientas con mayor o menor utilidad potencial. No obstante, en algu-nos casos sí existe una cierta vergüenza a la hora de reconocer el uso de determi-nadas tecnologías (consolas, redes socia-les); un rechazo al abuso de la tecnolo-gía (utilización de móviles en transportes públicos o al comer); un grado mayor o menor de desconocimiento (creencia ge-neralizada de que toda la información de las redes sociales es completamente pú-blica); e incluso un cierto miedo a robos de información, suplantaciones...

La utilización de cualquier TIC deri-va de una comparación de los benefi-cios esperados de dicho uso y los cos-tes o inconvenientes percibidos. Los costes no son, fundamentalmente, eco-nómicos, sino que hacen referencia de forma genérica a los recursos materiales e inmateriales que deben consumir para adoptar una tecnología, tanto en el mo-mento del aprendizaje (tiempo requeri-do, gastos, reconocimiento de una ne-cesidad de aprender, otras molestias...) como en el propio uso (tiempo de uso, gastos en dispositivos e infraestructu-ra, gastos en consumo, molestias deriva-das del uso...).

TIC y mayores. Conectados al futuro

Las personas que serán mayores en los próximos años, y que actualmente tienen entre 56 y 70 años, muestran una actitud proclive al uso de tecnolo-gías pero, como destacó durante la presentación de este informe Javier del Arco, coordinador científico de la Fundación Vodafone España, «todavía se hace necesario, no sólo un gran esfuerzo en formación, sino también de in-formación, para que estos usuarios conozcan todas las ventajas y utilidades que las nuevas tecnologías les ofrecen».

Hh67

INFORME

El rango de beneficios potenciales derivados del uso de una TIC es muy diverso, y depende de la naturaleza de ésta. Entre ellos, de forma generalizada, cabe destacar el contacto con la familia y amigos, la obtención de información, la sensación de seguridad, la posibilidad de realizar determinadas tareas con mayor facilidad o el potencial de socialización.

Existe un conjunto de factores que afectan a la percepción de costes y beneficios de las diferentes TIC. En-tre ellos cabe destacar de forma especial el nivel formativo (que reduce los in-convenientes de adoptar una TIC y au-menta las ventajas percibidas), la edad, la situación económica (que ha mostrado

una menor relevancia), el nivel de acti-vidad (que requiere en muchos casos el uso de estas herramientas) y la situación personal o familiar (que puede aumen-tar el número de contactos potenciales, o llevar a las personas a buscar nuevas rela-ciones a través de las TIC).

El teléfono móvil

El teléfono móvil es percibido, más allá de sexo, edad o nivel formativo, co-mo una tecnología universal, de la que dispone la práctica totalidad de la pobla-ción. No obstante, como se ha señalado, el grado de utilización de las diferentes

funcionalidades es muy diverso, siendo las más populares las llamadas telefónicas y la fotografía. Podemos, de esta forma, distinguir entre los usuarios básicos (uti-lizan terminales poco sofisticados para un número limitado de tareas) y los avanza-dos (generalmente más jóvenes, suelen tener móviles más modernos, incluyen-do smartphones, y utilizan la mayor par-te de servicios disponibles).

Los principales costes o barreras vin-culados a la utilización del teléfono mó-vil son el coste de consumo, más como motivo de queja que de abandono; el coste de los propios dispositivos, que fre-na el acceso a algunos de los más avanza-dos (tabletas, smartphones); y la dificul-

tad para el aprendizaje, que condiciona un uso más o menos avanzado de la tec-nología. Estos factores pueden ser po-tenciados o mitigados por la situación de actividad, que fomenta un uso más desa-rrollado; la edad, que dificulta el apren-dizaje; el efecto de red derivado del uso por parte de la familia o los amigos; y el presupuesto disponible.

Los dos principales valores asocia-dos al teléfono móvil son su inmediatez y ubicuidad, dada su disponibilidad prác-ticamente permanente y en cualquier lu-gar, y su universalidad, a la que ya se ha hecho mención. Como consecuencia de ambos, el teléfono móvil genera una im-

«LAS PERSONAS QUE SERÁN MAYORES EN LOS PRÓXIMOS AÑOS, SE MUESTRAN PROCLIVES AL USO DE TECNOLOGÍAS»

Tanto la disponibilidad en el hogar como el uso del teléfono móvil son ma-yoritarios entre el colectivo encuestado, con niveles de disponibilidad cercanos al 95% y de uso (en los últimos tres meses) de casi el 92%. Por edades, existe una relación inversa entre edad y uso del teléfono móvil: cuanto mayor es la edad del encuestado, menor es la probabilidad de que éste sea usuario de telefonía móvil. Así, la proporción de usuarios de esta herramienta de comunicación está cercana al 93% en el caso de los individuos situados en la franja de edad de 56 a 65 años, cayen-do por debajo del 90% en el caso de los que tienen entre 66 y 70 años. Por sexo, las diferencias son prácticamente inapreciables, siendo ligeramente más alto el porcentaje de usuarios entre los hombres que entre las mujeres.

La realización o recepción de llamadas, esto es, el uso básico del teléfono, es común a todos los en-cuestados. Por otra parte, podemos considerar la existencia de algunos ser-vicios intermedios (envío y recepción de mensajes y realización de fotos), que son sensiblemente más utilizados por los usuarios más avanzados y menos populares entre los usuarios básicos. No obstante, por su propia naturaleza, la fotografía tomada con un teléfono móvil no es una actividad cotidiana, sino que se suele circunscribir a la disponibilidad de ocasiones en las que «merezca la pena». Finalmente, existen algunas herramientas que requieren tanto dispositivos más complejos (y, por lo general, más costosos) como mayores destrezas en el manejo de la tecnología. Por ello, tanto la nave-gación por Internet como el uso del correo electrónico o la video-llamada quedan restringidas a una minoría de usuarios, los que verdaderamente los requieren.

Existen algunas coincidencias entre todos los encuestados en la alta utilidad del teléfono móvil en despla-zamientos largos o vacaciones, y una menor en actividades más cotidianas. En estas últimas, es incluso posible percibir una cierta reticencia al uso del móvil por parte de los Grupos más avanzados, rechazando posiblemente una esclavitud del móvil.

USUARIOS DE TELEFONÍA

MÓVIL

Hh 68

INFORME

portante percepción de seguridad, tan-to respecto al propio usuario, que tiene un medio de comunicación para resolver posibles incidentes, como respecto a per-sonas a su cargo; una sensación de com-pañía, que lleva a sentir incomodidad a quien olvida el teléfono móvil en casa; y su versatilidad, por su utilidad en múlti-ples circunstancias (viajes, trabajo, com-pañía...).

La percepción de inconvenientes de la telefonía móvil está más relacionada con su utilización inadecuada que con

la propia tecnología. De esta forma, se cuestiona el mal uso o abuso, rompiendo en cierta medida la tranquilidad, así co-mo una cierta invasión de la intimidad, derivada de la sensación de estar localiza-do en todo momento.

Internet

La utilización de Internet es más mo-desta que la del teléfono móvil, pudien-do encontrar herramientas de uso inter-medio o de uso testimonial. Esto se debe a una percepción más intensa de los costes (y una mayor variedad de éstos), así como un desconocimiento o menor apreciación de las ventajas. Entre los usuarios, cabe distinguir los básicos, que han aprendido los rudimentos más elementales de la red, y la utilizan especialmente para buscar in-

formación y, muy ocasionalmente, para enviar correos electrónicos; los interme-dios, que van descubriendo nuevas fun-cionalidades de la red adaptadas a sus ne-cesidades como el acceso a publicaciones, foros especializados y, especialmente, te-lefonía IP; y los avanzados, un grupo re-ducido de participantes, entre los más jó-venes y activos, que utiliza prácticamente todas las funcionalidades, superadas las di-ferentes barreras.

Entre los costes de Internet, las ba-rreras más frecuentemente aludidas son

el coste de oportunidad, esto es, la nece-sidad de elegir entre la utilización de In-ternet y la realización de otro tipo de ac-tividades; los problemas de aprendizaje, especialmente complejo para personas con bajo nivel formativo, que dificul-tan e incluso impiden el acceso a la red; y el miedo, derivado de la gran difusión de noticias sobre los perjuicios que pue-de causar una utilización inadecuada de la red.

La percepción de estos costes, así como de las ventajas potenciales de In-ternet, están fuertemente condicionados por el tipo de actividad que una per-sona ha desarrollado en su vida laboral (hay un mayor uso por parte de perso-nas que han desarrollado un trabajo de carácter administrativo, empresarial, o de índole profesional con estudios su-

«HAY QUE ENSEÑARLES A SACAR PARTIDO A LOS TERMINALES DE LOS QUE DISPONEN»

Internet es, por el momento, una tecnología asociada al hogar, por lo que la diferencia entre disponibilidad y uso es más amplia que en el caso de la telefonía móvil: aunque el 62,9% de los encuestados viven en hogares con acceso a la red, sólo un 42,7% son usuarios recientes de ésta. Como cabía esperar, existe una relación inversa en-tre la edad y la utilización de Internet: los porcentajes de uso habitual de la red caen desde el más que aceptable 52,4% correspondiente a las personas con edades entre 56 y 60 años al 44,4% en el siguiente quinquenio y, finalmente, el 31% a partir de los 66 años. De este modo, además de la edad, el efecto de la jubilación es claro en la población estudiada. Por sexos, la diferencia es muy sensible (23 puntos porcentuales) a favor de los hombres. Esta distancia puede estar relacionada con factores educacionales vinculados a generaciones anteriores,

Cuanto mayor es el nivel de estu-dios, mayor es el grado de penetración de Internet, existiendo una variación de más de cuarenta puntos entre el colec-tivo con menos estudios y el segmento con estudios universitarios superiores. Esto señala a esta variable como la más relevante a la hora de determinar la utilización de Internet.

Por lo que se refiere a la pene-tración de Internet, hay dos extremos claramente diferenciados: mientras que un primer grupo (varones con estudios universitarios superiores) se caracteriza por una utilización masiva, frecuente y autodidacta de Internet, los escasos usuarios del segundo grupo (personas con formación primaria o inferior) no son asiduos de la red, y se han apoya-do mayoritariamente en familiares para adquirir sus destrezas.

Respecto a la utilización de las diferentes herramientas de la red, la búsqueda de información en Internet, la «navegación» y el uso del correo electrónico son las funcionalidades utilizadas de forma más habitual por la mayor parte de los perfiles. Por otro lado, la utilización del correo electró-nico está, por su parte, fuertemente condicionada por su vinculación al ám-bito laboral. Las personas que utilizan Internet en su trabajo suelen emplear de forma diaria el correo electrónico.

USUARIOS DE INTERNET

Hh69

INFORME

periores); el momento de aprendizaje (los problemas de aprendizaje son ma-yores cuanto más avanzada es la edad); la configuración de la familia (las perso-nas que conviven con hijos suelen dis-poner de la infraestructura); y las nece-sidades específicas de cada persona.

Los valores asociados con más fre-cuencia a Internet son la globalidad, ya que los contenidos de Internet abarcan prácticamente todo aquello que se pue-da desear localizar; y su versatilidad, da-das las múltiples finalidades y utilidades de la red. Ambos conducen a la percep-ción de ventajas como la información

casi universal, que pone prácticamen-te cualquier contenido a disposición de los usuarios; la capacidad de comunica-ción, a través de diferentes formas como voz, datos...; la oportunidad de socializa-ción, contactando con personas con ne-cesidades, intereses o aficiones comunes; y la amplia variedad de usos específicos, casi inagotable.

Entre los inconvenientes del Inter-net, el mal uso de la red (pérdida de tiempo, generación de perjuicios a otras per-sonas) es, al igual que en el caso de la telefo-nía móvil, el más cita-do; no obstante, tam-bién se hace referencia al potencial aislamien-to que experimentan algunas personas que dedican mucho tiem-po a Internet; la pér-dida de intimidad que supone la publicación de información de ca-rácter personal; y la obligatoriedad de la e-administración, que tiene lugar cuando In-ternet se convierte en el único medio para llevar a cabo determi-nadas gestiones.

Otras tecnologías

De acuerdo con lo indicado con anterio-

ridad, aunque la teleasistencia se perci-be como una tecnología extremadamen-te útil, ninguno de los participantes en los grupos de enfoque considera que sea adecuada actualmente para su uso perso-nal, estando asociada a la edad y a la dis-capacidad o limitación.

Respecto a otras tecnologías, como los lectores de libros electrónicos o las consolas, como ya se ha mencionado, su uso es testimonial, existiendo un cierto nivel de desconocimiento sobre sus fun-cionalidades más allá de las obvias.

Respecto a los dispositivos, se han cla-sificado en tres grandes grupos en función

del interés suscitado entre los participantes en los grupos y los costes percibidos (nue-vamente, no sólo económicos). Como puede observarse, las tabletas no han ge-nerado un extraordinario interés, mientras que sí lo han hecho algunos de los smar-tphones o incluso teléfonos relativamente básicos. Los terminales diseñados para personas mayores sólo resultan interesan-tes para padres o familiares a su cargo, aunque no para su uso personal.

«EL PORCENTAJE DE USUARIOS DE INTERNET DEBE CRECER EN LOS PRÓXIMOS AÑOS»

Finalmente, el estudio concluye con un análisis predictivo, orientado a conocer, a través de la aplicación de modelos estadísticos, cuál será en 2015, 2017 y 2020 la proporción de personas con más de 65 años que utili-zarán diversas tecnologías: Internet, las redes sociales, la e-administración y los smartphones. La amplia difusión de la telefonía móvil, tecnología que, como ya se ha indicado, podemos considerar prácticamente universal, hace que no sea relevante plantear un modelo simi-lar para dicha TIC.

Sólo se podido alcanzar una esti-mación de modelos estadísticamente válidos en las tecnologías que cuentan en la actualidad con un número sufi-ciente de usuarios, dado que sólo en estos casos es posible establecer una relación regular entre determinadas variables demográficas, actitudinales o de comportamiento y la utilización o no dichas herramientas. De esta forma, sólo se han podido plantear modelos predictivos válidos en relación con la utilización de Internet y la de los servi-cios electrónicos de las Administracio-nes Públicas.

Por lo que se refiere al uso de Internet, las variables que tienen una mayor influencia en la probabilidad de que una persona utilice esta tecnología son su nivel de estudios, su última ocupación, los inconvenientes perci-bidos, el sexo, las ventajas percibidas y la posible existencia de barreras de acceso. En todos los escenarios y ho-rizontes planteados, cabe esperar un aumento de usuarios respecto a la últi-ma encuesta TIC elaborada por el INE, situándose las cifras más probables de número de usuarios alrededor de los 1,35 millones en 2015; 1,7 millones en 2017; y por encima de los dos millones en 2020 para este segmento de edad que recordamos es mayor de 65 años.

La utilización de Internet es el punto de partida necesario para el uso de otras herramientas, como las redes sociales, la e-administración e incluso, como se mencionó en su análisis, los smartphones. De esta forma, los es-fuerzos para la potenciación del uso de Internet entre las personas mayores de 65 años tendrán un importante efecto de difusión hacia las diferentes tecno-logías apoyadas en la red de redes.

QUÉ DEPARA EL FUTURO

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Seminarios para Profesionalesde Electrolux Professional

Barcelona - Escuela de Hostelería Hof-mann (Calle Argentería, Barcelona)– 12 de marzo. 11 h. Take away 15 h. Banquetes– 22 de abril. 11 h. Banquetes 15 h. Organización en cocina y Línea fría– 27 de mayo. 11 h. Take away 15 h. Banquetes

Madrid - Electrolux Professional (Calle Albacete 3, Madrid)– 20 marzo. 10 h. Vacío y Pasteurización 15 h. Vacío y Pasteurización– 9 abril. 10 h. Colectividades 15 h. Take away– 17 abril. 10 h. Vacío y Pasteurización 15 h. Vacío y Pasteurización– 8 mayo. 10 h. Banquetes 15 h. Organización en cocina y Línea fría– 22 mayo. 10 h. Vacío y Pasteurización 15 h. Vacío y Pasteurización

Para Electrolux Professional la formación para los usuarios es extre-madamente importante. Por ello cada año organiza una serie de seminarios dirigidos a los profesionales para informarles sobre las técnicas y crite-rios a utilizar para conseguir ahorros, calidad y seguridad en la cocina. Los Seminarios están organizados por área temática y se celebran en Madrid y ahora también en Barcelona, aunque también se organizan cursos en otras capitales de provincia españolas. La participación, es limitada a profesiona-les y es necesario subscribirse al curso contactando con Merche López: Tel. 91 748 23 14 - [email protected]

Electrolux Professionalwww.electrolux-professional.es

Nuevas técnicas y métodos de limpieza e higienización

en cocinas colectivas y cámaras frigoríficas

9 de abril en Madrid y 11 de abril en Barcelona

El objetivo de este curso es formar a los asistentes en los parámetros téc-nicos más importantes en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras frigoríficas. Consiguiendo la alta productividad y niveles de higienización que permite la nueva tecnología.

Los avances tecnológicos que hoy tenemos a nuestra disposición nos per-miten garantizar la no contaminación alimentaria y, a la vez, unos niveles de eficiencia y productividad que nos gene-raran, además de los ahorros indirectos de la falta de limpieza, ahorros directos considerables.

Con las nuevas técnicas que cono-cerán a través de este curso, podrán garantizar los niveles de higiene capaces de evitar la contaminación alimentaria y los riesgos de incendio derivados de prácticas ineficientes de limpieza. Se en-tregará a todos los asistentes modelo de protocolos desarrollados para cada área de la cocina.

El curso está organizado por ITEL (Instituto Técnico Español de Limpieza); se impartirá el 9 de abril en Madrid y el 11 del mismo mes en Barcelona. El precio es de 187,50 euros (+ IVA) para asociados y 208,70 (+ IVA) para los no socios.

Las empresas con centros de trabajo en España pueden bonificarse el impor-te del curso, realizado por sus trabaja-dores por cuenta ajena, recuperando su importe de las cuotas a la Seguridad Social.

ITELwww.cursoslimpiezaitel.com/formacion/

XVII Jornadas de Nutrición Práctica y VIII Congreso

Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética

17, 18 y 19 de abril

Las XVII Jornadas de Nutrición Prác-tica y el VIII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética, organizadas por SEDCA y SPRIM, tendrá lugar los días 17, 18 y 19 de abril de 2013 en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

Ambos eventos han sido reconoci-dos de Interés Sanitarios por el Minis-terio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

Una edición más, conjuntamente en-tre SPRIM y SEDCA como organizadores del congreso, se proponen congregar a numerosos expertos del panorama nacional e internacional para acercarles las últimas novedades en materia de nutrición y salud, y poder conocer de primera mano, a través de mesas redon-das, conferencias y talleres prácticos, cuáles son las tendencias e innovaciones en este sector.

El congreso se convertirá así en un punto de encuentro de gran calidad científica para profesionales de la salud donde el debate y el intercambio serán los protagonistas.

Los temas alrededor de los que gi-ran las mesas redondas son: Obesidad, una patología poliédrica; Nutrición en las enfermedades neurodegenerativas; Nutrición y genética; Medio ambiente y nutrición; Intolerancias y alergias, ¿por qué siguen creciendo?; Las grasas en nutrición humana.

Las personas que se inscriban hasta el 15 de marzo disfrutarán de un des-cuento en la cuota de inscripción.

SPRIM y SEDCAwww.nutricionpractica.org

Formación

Hh71

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La economía social y la atención a la dependencia.

Blanco CS: dispensadores de platos.

Reacciones físico-químicas y seguridad de chilled foods.

Spectank Península: sistema de limpieza para cocinas industriales.

Zumex Group: nueva gama de botellas para zumo.

Nestlé Professional en el Hospital 12 de Octubre de Madrid.

Orto Medical Care 2012, un éxito.

Schneider Electric y la efi ciencia energética en hospitales.

Ayudas técnicas: cómo facilitar la independencia.

GSP: alarmas sin perforación para prendas delicadas.

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Hilados Biete: fregonas con tiras de microfi bra.

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El Hospital General de Valencia, premiado por su gestión de dietas hospitalarias.

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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

VERSIÓN DIGITAL DE Hh EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO

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A.M.C. – ARTÍCULOS DE MENAJE Y COLECTIVIDADES, S. L.

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Tel.: 976 58 76 30 • Fax.: 976 58 76 31e-mail: [email protected]ículos de menaje en policarbonato y poli-propileno destinado a colectividades y hoste-lería como: bandejas isotérmicas, desayunos y autoservicio, vasos, tazas, platos, boles, ensaladeras, tapas y cubreplatos, recipientes isotérmicos, separadores para muestras testi-go y carros portabandejas. Como fabricantes y distribuidores de estos artículos, contamos con el certificado de uso alimentario estando inscritos en el Registro Sanitario de Alimen-tos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Marca: A.M.C.

ALCAD

Polígono Arreche-Ugalde, 120305 Irún (Guipuzcoa)

Tel.: 943 639 660 • Fax: 943 639 266www.alcad.netAlcad, fabricante de equipamiento de telecomunicaciones para hospitales, residencias de ancianos y hoteles. Con una división centrada en comunicación paciente-enfermera, solución Ática, y sistemas de entretenimiento y vídeo bajo demanda (IPTV), solución Eloa.MARCAS: Alcad, Ática y Eloa

ALTRO SCANDESS, S. A. Blasco de Garay, 13 - 6º Dcha.28015 MADRID.Tel.: 91 549 52 30Fax: 91 544 03 [email protected] de seguridad para cocina, salas de preparación, cafeterías, zonas húmedas, baños, duchas, vestuarios, boutiques, pa-sillos rampas, etc.

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C/ Huelva nº508940 Cornellá de Llobregat (Barcelona).Tel.: 93 475 00 19 • Fax: 93 475 02 [email protected] calientes, armarios calientes, mesas calientes, carros neutros, carros de guías, carros de estantes, carros especiales a me-didas, muebles neutros, trabajos a medida para hostelería, comunidades clínicas, hospi-tales y caterings. Accesorios hostelería como recipientes Gastronorm, rejillas Gastronorm.

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ALIMENTACIÓN Y BEBIDASMarcilla Coffee Systems; Saeco Ibérica, S. A.

ALMACENAMIENTOTedhinox.

AYUDAS A LA MOVILIDADRepresentaciones Alomar, S.L.

CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓNLuis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras.

COCINADimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox.

COMUNICACIONESAlcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓNColdkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofrico; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DEALIMENTOS Y LÍNEA FRÍACarrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Frigi-coll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.

ENERGÍASBP OIL España, S.A.U.; Gas natu-ral; Repsol YPF.

FABRICADORES DE HIELOFrigicoll, S. A.; ITV.

LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOSDimasa; Fagor Industrial; MHR - Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADODomus; Fagor Industrial; Girbau; Magarpa; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADOResuinsa.

LIMPIEZA E HIGIENEDeb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professio-nal cleaning; Olandia-Wetrok; Polydros.

MAQUINARIA AUXILIARRobot Coupe; Romag; Saeco Ibé-rica, S. A.

MÁQUINAS DE ZUMO:Zumex Group; Zummo; Zumoval.

MÁQUINAS DE CAFÉ:Tecnimel Hostelería; Saeco Ibé-rica, S. A.

MOBILIARIO Y DECORACIÓNIndustrias Hidraulias Pardo, S. A.; Representaciones Alo-mar, S. L.; El Corte Inglés, Divi-sión Comercial.

MENAJESELF SERVICE:A.M.C.; Fagor Industrial.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETASEl Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova.

SUELOS Y PAVIMENTOSAltro Scandess.

«ESTA SECCIÓN ES UN DIRECTORIO DE EMPRESAS QUE COMERCIALIZAN SUS EQUIPOS/SERVICIOS EN EL ÁMBITO SANITARIO. APARECEN CLASIFICADAS POR ACTIVIDADES Y POR ORDEN ALFABÉTICO»

Índice por actividades

Índice de empresas

Hh73

Tel.: 91 651 48 70 • Fax.: 91 653 25 54 e-mail: [email protected] www.debgroup.comProductos para la higiene, asepsia y cui-dado de la piel.

DOMUS

P.I. La QuintanaC/ Energía, 1208504 SANT JULIA DE VILATORTA (BCN)Telf: 93 888 71 53 • Fax 93 888 76 63 www.domuslaundry.com [email protected] Más de 80 años avalan nuestra experiencia como fabricantes de maquinaria para lavandería. Hemos creado una empresa sólida y moderna donde aseguramos la ca-pacidad de dar calidad, satisfacer al cliente y consolidar nuestro futuro empresarial.Nuestra gama de productos tales como la-vadoras, secadoras, calandras están espe-cialmente dirigidos a sectores tales como hoteles, restaurantes, lavanderías, hospitales, residencias de ancianos y comunidades y llevan el sello particu-lar de la Innovación y la Experiencia Hemos apostado, como empresa, a no limitarnos a seguir los estándares del sec-tor, sino aplicar todas las mejoras técnicas en todas las áreas, para la mayor satisfac-ción de nuestros clientes.

Tel.: 902 200 [email protected]

DIVERSEY ESPAÑA, S.L.U.

Tirso de Molina, 40 Edificio 4 – 2ª planta • WTC Almeda Park08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)Telf. 902 011 106www.diversey.comwww.diverseysolutions.comDiversey es una de las principales empresas internacionales de fabricación y distribución de productos químicos de limpieza, con presencia en todos los sectores: hostelería, empresas de limpieza, distribución, hospi-tales y residencias, estaciones de servicio e industria de alimentación y bebidas.Comercializamos diferentes lineas de pro-ductos que nos permiten dar respuesta a todas las necesidades higiénicas de nues-tros clientes. Lavandería (Clax), Cocinas (Suma), Pisos (Room Care, Sprint), maqui-naria de limpieza y utensilios (Taski), tra-tamiento de suelos (Jontec), sistemas con-centrados (Quatro Select, Revoflow, Safe Pack, J-Fill, Divermite), Cuidado personal (Soft Care), Microfibras (Jonmaster).Una amplia red de profesionales, tanto comerciales como técnicos, garantizan una perfecta cobertura en todo el terri-torio nacional.

FAGORINDUSTRIAL, S. COOP.

Santxolopetegi 22 – 20560 OÑATI (Guipúzcoa).Tel.: 943 71 80 30 • Fax: 943 71 81 81.www.fagorindustrial.comPreparación. Cocción modular. Máquinas especiales. Hornos a gas y eléctricos. Hornos pizza. Distribución. Refrigeración. Lavado de vajilla. Frío y conservación. Maquinaria auxiliar. Mobiliario en inox. Equipos de lavandería. Complementos.MARCA: Fagor.

Tel.: 900 708 709www.gasnatural.com

GIRBAU, S. A.

Ctra. Manlleu, km 1 • 08500 VIC (Barcelona).Tel.: 93 886 11 0 • Fax: 93 886 07 [email protected] • www.girbau.comLavadoras-centrifugadoras, planchadoras, secadoras, túneles de lavado, carros de transporte, introductores, plegadores, etc. Todo el equipamiento para cualquier tipo de lavandería. Solicite proyecto de lavan-dería gratis.

IBERNEX INGENIERÍA, S. L.

Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZATel: +34 902 106 730Fax: +34 902 104 806www.ibernex.esIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, especialista en diseño, de-sarrollo y fabricación de soluciones inno-vadoras de software especializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innova-doras soluciones de control de fugas, loca-lización en interiores y exteriores y sistemas de teleasistencia. Ibernex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y personalizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas.Marcas: Helpnex.

INDUSTRIAS HIDRÁULICAS PARDO, S. A.

Autovía de Logroño, Km. 5,80050011 Zaragoza, España Tel.: +34 976 300 033Fax: +34 976 300 658www.pardo.es

Empresa fabricante líder en la fabricación y comercialización de equipamiento hospitalario, asistencial y de hogar. Situada en Zaragoza, Pardo tiene más de 35 años de historia. En Octubre de 2012 pasó a pertenecer a uno de los grandes Grupos Industriales del mercado de Des-canso Internacional, EL GRUPO PIKOLIN. Existe gran complementariedad entre las empresas, de tal forma que todo el GRUPO es capaz de satisfacer todas las necesidades y de ofrecer un equipamiento integral para el sistema Socio-Sanitario.Pardo apuesta inequívocamente por la in-vestigación y desarrollo de productos ade-cuados a las necesidades de un mercado en constante evolución tecnológica, orientado al cuidado y la salud de los clientes.

INFRICO, S. L.

Ctra. CO 762 km 2,5.14900 LUCENA (Córdoba).Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 [email protected] www.infrico.comEmpresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto es-pecializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp también sus armarios expositores. Todo una gama de productos para cocinas y consultas.Productos: Armarios Refrigerados Gas-tronorm 2/1, Armarios Refrigerados Gas-tronorm 1/1, Armarios Expositores para Farmacia, Mesas Refrigeradas Gastro-dorm 1/1, Mesas Refrigeradas Serie 600, Armarios Refrigerados Serie Nacional y Expositores, así como también Cámaras modulares y equipos compactos y semi-compactos de refrigeración.

INNOVA CONCEPT INGENIERÍA, S. L.

C/Bélgica 10 -2.Of.3 C28341 VALDEMORO (Madrid)Tel : 902 910 000 • Fax : 902 903 127ingenieria @innovaconcept.esEs una Ingeniería de Organización de Procesos de Producción y Distribución Ali-mentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Concepto de la Organización en todos sus niveles : Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equipamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.

ITV

Tel.: 96 166 75 [email protected]

Avda. dels Hostalers, 2. Pol. Ind. sector 13.Apdo. 245. 46394 RIBARROJA DE TURIA (Valencia).Tel.: 96 166 75 75 • Fax: 96 166 81 [email protected] • www.itv.esFabricantes de maquinaria productora de hielo.

LUIS CAPDEVILA, S. A.

Tel.: 93 311 42 61 / 44 [email protected]

Maracaibo, 10-12. 08030 BARCELONA.Tel.: 902 999 387 • Fax: 93 311 04 [email protected] • www.luiscapdevila.esCampanas extractoras, módulos para cam-panas. Filtros metálicos y desechables. Manta filtrante. Filtros electrostáticos. Filtros carbón activo. Ventiladores. Cajas de ventilación. Si-lenciadores. Materiales aislantes acústicos. Equipos de ozono. Antivibradores. Rejillas y difusores. Sistemas de Extinción de Incendios y variadores de frecuencia.

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C/ Vilanova, 12-14 27400 MONFORTE DE LEMOS (LU) Tel.: 982 401480 • Fax: 982 401481 [email protected] • www.magarpa.com Especialistas en Lavandería. Proyectos y Equipamiento Integral para Lavandería Industrial en Hostelería y Comunidades en general. Instalaciones de Autoservicio. La-vadoras Alta Velocidad, altísimo Factor G, Lavadoras Barrera Sanitaria, Secadoras, Rodillo, Calandras, Plegadoras, Máquinas para Planchar todo tipo de prendas, etc...SELECCIONAMOS DISTRIBUIDORES PARA TODA ESPAÑA.

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C/ Josep Pla, 2. Edificio B2. 08019 Barcelona.Tel.: 93 462 55 30 • Fax: 93 263 98 43Soluciones a medida en todos los momen-tos de consumos de café y productos.Complementarios: café en grano, café molido, café líquido concentrado y con-gelado Cafitesse, café soluble Marcilla, Tés e infusiones Hornimans, edulcorantes Natreen y zumos Suntipt. Marcas: Marci-lla, Hornimans, Natreen, Suntipt.

MHR – GRUPO COFRICO

Sede Central: A Coruña. • Tel.: 981 783 430E-mail: [email protected] • www.mhr.esDelegaciones en España: Asturias, Bada-joz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Madrid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zaragoza. Delegación en Marrue-cos: Casablanca.

GUÍA PROFESIONAL

MHR es la firma del Grupo Cofrico espe-cializada en hostelería. Ejecuta proyectos que incluyen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquina-ria y equipamiento para hostelería (co-cinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e incorporan el know-how del grupo en frío alimentario y climatización. Ofrece cobertura nacional en servicios de mantenimiento especiali-zado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.

MÍELE, S. A.

Ctra. de Fuencarral, 20. Pol. Industrial.28100 ALCOBENDAS (Madrid).Tel. 91 623 20 00 / 662 02 66.Fax: 91 661 26 57.Lavadoras automáticas, secadoras, cen-trífugas, planchadoras, lavavajillas.MARCA: Míele.

OLANDIA - WETROK

España y PortugalMaquinaria. Accesorios. Productos de limpie-za. La limpieza racional hace más agradable la vida de quien la realiza y del que la disfruta. Atención al cliente Tel. 902 15 77 [email protected]

OZOSYSTEMS CORPORATION, S. L.

C/Pere Vilella, 14 baixos08243 Manresa (Barcelona)Tel. 93 873 81 35 • Fax 93 878 42 89www.ozosystems.com [email protected] de equipos de ozono para des-odorización e higienización; equipos de ozono para lavanderías industriales, hos-pitales y geriátricos con sistema avanzado de inyección directa. Pulverizadores e io-nizadores para la limpieza y desinfección sin producto químico; equipos de vapor con sistema de aspiración incorporado, especiales para la limpieza en hoteles con moquetas, muebles tapizados, desengra-se de cocinas, eliminación de chicles, es-terilización de colchones y almohadas con dispositivo para la limpieza y desinfec-ción en hospitales, hoteles y geriátricos; equipos de higienización específicos para piscinas y spas.

PRIMER

C/ Comerç, 6-12 PI La Quintana08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN)Telf: 93 812 27 70 • Fax: 93 812 27 [email protected] • www.primer.esPRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquina-ria de lavandería industrial: lavadoras, se-cadoras, planchadoras, calandras y com-plementos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesidades y costes de rentabilidad, ade-más de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la península, Islas Baleares e Islas Canarias.

POLYDROS, S. A.

La Granja, 23. Pol. Alcobendas.28108 ALCOBENDAS (Madrid).Tel.: 91 661 00 42 • Fax: 91 661 89 85.Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. MARCA: Mister Pómez.

Tel.: 901 100 125www.repsolypf.com • [email protected]

RESUINSA

El Salvador, 29. 46003 VALENCIA.Tel.: 96 391 68 05 • Fax: 96 391 48 [email protected] • www.resuinsa.comLencería para hostelería y colectivida-des. Ropa de habitación, restauración, baño y hospitalaria. MARCA: Resuin-sa.

ROBOT COUPE, SNC

Tel.: 93 741 10 23 • [email protected]

Riera Figuera Major, 13-15 bajo.08304 MATARÓ (Barcelona).Tel.: 93 741 10 23 • Fax: 93 741 12 [email protected] www.robot-coupe.comCutters. Corta hortalizas. Coladores au-tomáticos, emulsionadores, peladoras, trituradores. MARCA: Robot Coupe.

ROMAG, S. A.Avda. Mediterrani, 2 Pol. Pinetons.08291 RIPOLLET (Barcelona).Tel.: 93 594 60 28 • Fax: 93 580 16 [email protected] industriales, lavacacerolas.MARCA: Silanos.

SAECO IBÉRICA, S.A.

Polígono Industrial AlmedaC/San Ferran, 34-3608940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)Tel.: 93 474 00 17 • Fax: 93 474 04 [email protected] l íder con presencia en los sec tores Ho.Re.Ca., Vending, Of f ice Cof fee Ser v ice y Envasado al vacío profesional.Máquinas tradicionales y superautomáti-cas de alta calidad que garantizan la ob-tención de un perfecto espresso. Máqui-nas de alta producción para Restauración, catering y colectividades. Distribuidores automáticos de café y be-bidas calientes, de snacks, food, refrescos y máquinas combinadas multiproducto. Todo tipo de sistemas de pago.Máquinas automát icas de café en grano para oficinas y despachos, re-frigeradores de leche y dispensadores de agua.Máquinas envasadoras al vacío para la conservación de alimentos que realizan un vacío perfecto en bolsas, frascos y con-tenedores de catering.

SANTOS INNOVA, S. L.

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TECNIGRAS, S. A.

Ctra. Fuencarral-Alcobendas km 12,220.28049 madrid.Tel.: 91 358 94 86 • Fax: 91 358 94 [email protected] • www.tecnigras.comDiseño, fabricación e instalaciones de campanas extractoras de humos para cocinas industriales. Novedoso siste-ma contra incendios incorporado en una sola campana. Purificación de ai-re, cajas de ventilación, campanas de agua y extinción, silenciadores, filtros, rejillas, etc.

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Avda. Esparteros, 15, nave 56.Pol. San José de Valderas II (Sanahuja).28918 LEGANÉS (Madrid).Tel.: 91 644 81 30 • Fax: 91 644 81 [email protected] • www.tecnimel.com

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Molí, 2 Pol. Moncada III46113 MONCADA (Valencia).Tel.: 96 130 12 51. • Fax: 96 130 12 [email protected] • www.zumex.comExprimidores automáticos de naranjas.MARCA: Zumex.

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Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia).Tel.: 96 130 12 46 • Fax: 96 130 12 [email protected] • www.zummo.esMáquinas automáticas exprimidoras de cítri-cos (naranja, limón, pomelo y mandarina).MODELOS: Zummo, Zummito, Zummo-Vending.

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Islas Canarias, 59. Pol. Fuente del Jarro.46988 PATERNA (Valencia).Tel.: 96 134 41 41 • Fax: 96 134 39 [email protected] • www.zumoval.comMáquinas exprimidoras de cítricos.

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