new 10 postres que marcaron nuestra historia · 2020. 5. 29. · mi propósito es ir haciendo fotos...
TRANSCRIPT
10 Postres que
marcaron
nuestra historia
www.batchcookingmadrid.com 2 | P á g i n a
www.batchcookingmadrid.com 3 | P á g i n a
Escrito por
Miriam Hidalgo
www.batchcookingmadrid.com 4 | P á g i n a
El postre tiene que ser espectacular,
Porque llega cuando el gourmet Ya no tiene hambre
Alexandre Girmod
www.batchcookingmadrid.com 5 | P á g i n a
AGRADECIMIENTOS Y DEDICATORIA
Este mini libro va dedicado a TODOS mis amigos que me
ayudan a seguir adelante y, desean que saque a la luz los
conocimientos que he adquirido durante estos años en esta
magnífica profesión, que es, la hostelería.
Agradecer también a los fotógrafos, que me dan la opción
de usar sus fotos de forma gratuita, con sólo la condición
de mentarlos. Como veréis, son fotos realmente
espléndidas, que os trasladarán junto con vuestra
imaginación al momento de degustar estos postres que
aquí os traigo. En este caso, los fotógrafos son: Kamran
Aydinov, Jcomp, Balash mirzabey, Aline Pance,
Cuppateaandbiscuit. Son de www.pixabay.com,
www.freepik.es
Como ya os dije en el libro, Plan de 5 días que os regalo,
mi propósito es ir haciendo fotos del antes, durante,
terminación y emplatado y ¿sabéis qué? finalmente, me
introduzco tanto en mi trabajo que, sólo obtengo la foto
final y como dice Edward Everett Hale “Solo soy uno, pero
soy uno. No puede hacerlo todo, pero puedo hacer algo. Y
no dejaré que lo que no puedo hacer interfiera en lo que
puedo”.
Y a mí, lo que verdaderamente me gusta es cocinar y
después escribir, en ese orden. Hace muchos años cree un
www.batchcookingmadrid.com 6 | P á g i n a
blog del que estaba muy orgullosa y me paró el no
disponer fotos propias. Ahora me he decidido a hacerlo de
verdad, a seguir a delante con lo que quiero hacer,
prometiendo que, en un futuro cercano tendré fotos de mi
propia cosecha. Como dice otro grande, Martin Luther
King Jr. “Da el primer paso con fe. No tienes que ver toda
la escalera, solo el primer paso”. Y eso es lo que estoy
haciendo.
¡GRACIAS!
www.batchcookingmadrid.com 7 | P á g i n a
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................ 8
ARROZ CON LECHE.......................................................... 10
FLAN CASERO DE HUEVO ................................................ 15
PUDDING DIPLOMÁTICO ................................................ 18
NATILLAS ......................................................................... 21
CREMA CATALANA .......................................................... 23
LECHE FRITA .................................................................... 25
TARTA DE MANZANA ...................................................... 27
TARTA DE QUESO ........................................................... 29
MANZANA ASADA........................................................... 31
PERAS AL VINO TINTO .................................................... 33
www.batchcookingmadrid.com 8 | P á g i n a
INTRODUCCIÓN
Este libro, además de estar escrito y dedicado a mis amigos,
lo he realizado porque muchos de ellos me lo pedían, y la
verdad que me cuesta mucho negarme cuando ellos me
piden algo ¿y a ti, te pasa lo mismo?
Los postres que te voy a presentar, los aprendí en la
escuela, los perfeccioné con el paso del tiempo y
finalmente poniendo un pedazo de mi corazón. En los
restaurantes que he trabajado, unos lo hacen de una
manera y otros de otra, pero lo importante es tener una
base y luego ejecutarlos como ellos los realicen.
Te quiero mostrar los postres de toda la vida con un toque
especial, para salir un poco de lo habitual, para adaptarnos
al cambio que estamos empezando a vivir por el COVID-
19, y para que cuando los prepares y presentes a la persona
que lo deguste no sea capaz de articular palabra hasta
haber terminado el plato y pregunte: ¿hay un poco más?
Está claro que hay miles y miles de formas de realizar estos
postres. Aprender los postres que nos preparaban nuestras
abuelas o mamás no tiene precio, ya que se tarda poco
tiempo, si te organizas bien. Lo importante no es que son
económicos, sino que, hoy día el azúcar parece un enemigo
a batir, pero son más sanos si los hacemos en casa y, otro
www.batchcookingmadrid.com 9 | P á g i n a
punto muy significativo a su favor, es que respeta más el
medioambiente que si lo compramos en una tienda o
supermercado.
Te animo a ello si nunca te has atrevido hacer postres, y si
necesitas a alguien que te enseñe, acuérdate que me tienes
al otro lado para ayudarte a gestionar la elaboración.
Me he lanzado del todo y he empezado a dar clases de
cocinas a niños y adolescentes, así que, si estas interesad@
no dudes a ponerte en contacto conmigo a través de la
página, por email o WhatsApp.
Antes de ponerte la receta, voy hacer una pequeña
introducción sobre cada uno de los postres, para que
tengas en cuenta pequeños detalles sobre ellos, ya que son
muy importantes los detalles, y lo sabes.
www.batchcookingmadrid.com 10 | P á g i n a
ARROZ CON LECHE
Este postre va dedicado a Ángel, sí, a ti, porque eres el que
más lo disfruta y, porque es uno de tus favoritos, y no sé
por qué, pero cuando alguien me dice que su postre
favorito es el arroz con leche, me cae hasta mejor, le
empiezo a coger más cariño, este postre me traslada a la
infancia.
Tienes que tener mucho cuidado con los ingredientes, está
claro que estos postres no son difíciles, pero es muy, muy
importante que no escatimes en el producto, ni en este
postre ni en ninguno, en este caso los productos estrellas
son la leche y el arroz, pues permítete comprar los mejores.
Para el arroz te recomiendo que compres un arroz bomba,
es el que mejor absorbe la leche y queda más meloso. Una
de las preguntas que me hacen siempre es ¿Hay que lavar
un poco el arroz? Bueno, dependiendo de cada cocinero
así va a ser su respuesta, unos lo hierven unos minutos
como asustando al arroz y otros lo lavan varias veces con
un colador y deja caer el agua. Personalmente no lo suelo
lavar, la verdad que nunca lo he hecho en ningún
restaurante, pero si recuerdo que lo hice en la escuela.
En los restaurantes nunca me lo enseñaron hacer así, no sé
si por tiempo o porque no hacía falta. Puedes lavarlo un
poco, pero no mucho porque puede perder el almidón,
que es lo que va hacer que coagule, pero vamos es una
opción, personalmente no lo suelo lavar porque me gusta
su toque cremoso.
www.batchcookingmadrid.com 11 | P á g i n a
Un compañero me dijo una vez que antiguamente había
que lavar el arroz, porque cuando procesaban el arroz
añadían talco para que visualmente pareciese más blanco,
no sé hasta qué punto será verdad ya que tampoco lo
investigué, pero si quieres pasar un rato entretenid@, te
puedes informar.
El tipo de leche siempre diré que sea entera, si utilizas otro
tipo de leche como semidesnatada, descremada o
condensada, no obtendrás el resultado esperado o estará
demasiado dulce.
En mi caso lo hago sin lactosa, porque la lactosa es un
producto que no le sienta muy bien a mi estómago,
también se puede hacer con leche de soja o de arroz.
A la hora de aromatizarlo, compra la mejor canela,
mmmm que rico olor desprende la canela, ¿no te parece? Y
con la piel de limón o el zeste de limón, como se dice en
cocina. Te pido que tengas especial cuidado cuando lo
añadas para que no le incluyas con la parte blanca o el
albedo, como decimos en cocina, para que no amargue la
elaboración.
La canela no es la única especia que puedes usar para el
arroz, te propongo que alguna vez lo hagas con vainilla,
anís, naranja, cardamomo o con laurel que es como nos
enseñaron en la escuela, con este último te puedo asegurar
que te puede llegar a sorprender.
En este momento recuerdo a mi compañero Yesús, es un
enamorado de esta receta, podía tener mucho trabajo que
www.batchcookingmadrid.com 12 | P á g i n a
siempre encontraba momento para hacer el arroz, el
mundo se paraba para él mientras lo elaboraba, y siempre
hacía de más para luego repartir a los compañeros. Si no le
salía como a él le gustaba y eras capaz de comentarlo, ya
podías santíguate.
Como ya he comentado antes, otra parte importante es la
cantidad de azúcar a echar, a mí me enseñaron en la
escuela 150 grs. por litro, pero también es verdad que hoy
día trabajamos con menos azúcar, cada vez nos gustan
menos dulces. Si eres golos@ puedes utilizar esta cantidad,
pero sino, puedes probar a echar 25 gramos menos de
azúcar.
Finalmente, la elaboración. Hacer un arroz con leche,
efectivamente es fácil sí, pero hay que dedicarle tiempo.
Un arroz hay que moverle, estar con él y dedicarle toda la
atención del mundo. Antes te decía que te iba a dar la
receta tradicional, en la cual, en poco tiempo está listo,
pero entiende que un restaurante se cuida y mima el
postre, dejando la olla en la plancha a fuego bajo durante
cuatro horas para darle ese cariño que se merece, pero en
casa no puedes, no sería rentable.
Una cosa que se me ha olvidado mencionar en los
ingredientes es el punto de sal. Te lo recomiendo
enormemente, ya que intensifica el sabor al arroz.
Bueno, recordarte que el arroz una vez fuera del fuego se
www.batchcookingmadrid.com 13 | P á g i n a
sigue cocinando por su calor residual. Y aconsejo dejar que
se enfríe antes de comer, sé que es difícil, porque esta
riquísimo tanto frío como caliente.
Si una vez frío, se queda un poco apelmazado, añádele un
poco de leche, y si te ha quedado muy apelmazado, la
solución es calentar un poco de leche con azúcar y
añadírselo.
www.batchcookingmadrid.com 14 | P á g i n a
INGREDIENTES
150 gr Arroz
1 l. Leche entera
150 gr Azúcar
Canela en rama
Piel de limón 30gr
Una pizca de sal
Hierve la leche con la canela y la piel de un limón. Y si
puedes hacer este paso 24 horas antes de hacer el arroz,
mejor que mejor para que los aromas estén más
concentrados.
Retira la nata que se haya producido con el hervor y añade
el arroz.
Cuécelo lentamente durante 15 minutos y añade el azúcar
y la pizca de sal.
Remueve. Es necesario no dejar de remover en este
momento para que el azúcar no se pegue.
Cuece hasta que el grano este tierno.
www.batchcookingmadrid.com 15 | P á g i n a
FLAN CASERO DE HUEVO
Manjar de los manjares cuando está bien hecho y una vez
que tienes todos los ingredientes mezclados solo tienes que
dejar al horno que haga su trabajo. No dejes que el baño
maría hierva, y tampoco hace falta que inundes la bandeja
de agua.
Déjalo reposar doce horas antes de comértelo, sé que es
difícil, pero tienes que conseguirlo.
Acuérdate que se sigue cocinando una vez fuera del horno.
Se dice que fueron los franceses quienes dieron la vuelta a
este postre y que antes se llamaba “tyropatina” ¡Benditos
sean nuestros ancestros!
Hoy día existen todo tipo de flanes, de coco, de naranja,
de queso, de café, chocolate, etc.
Pero centrémonos para hacer el mejor flan, utiliza la mejor
leche, los mejores huevos y cuécelo al baño maría a baja
temperatura.
Te recomiendo hacer la infusión de la leche un día antes
con su azúcar y sus aromas, en realidad te lo recomiendo
con todos los postres lácteos, este detalle lo he aprendido
de los grandes reposteros como Oriol Balaguer, ¡Grande
Oriol!
Utiliza los aromas que quieras, canela, vainilla, limón,
naranja.
Si algún día vas con prisa y no te da tiempo a calentar la
www.batchcookingmadrid.com 16 | P á g i n a
leche hazlo todo en frio, no pasa nada, pero que sepas que
vas a tener un hándicap, no va a estar muy aromatizada y,
creo que eso es importante. A sí que, si tienes tiempo hazlo
como te he dicho. Haz la infusión de la leche, los aromas
uno o varios días antes con el azúcar y cuando lo vayas a
hornear solo tienes que añadir los huevos. Nota con un
poco de historia: Antiguamente se calentaba la leche
porque no estaba pasteurizada y por lo que he leído en los
libros lo dejaban hasta 12 horas de reposo.
El tiempo de cocción como siempre digo es dependiendo
del horno y del molde que utilices, no es lo mismo hacerlo
en moldes individuales que en uno grande, compruébalo
pinchándolo con un palillo y si cuando salga limpio, ya
está.
Otro papel muy importante que tiene este postre es el
caramelo, es difícil dar con el caramelo perfecto. Te
recomiendo que tengas especial cuidado durante su manejo
en caliente, si cae en tu piel te abrasará, es una de las cosas
que más quema en cocina, pues llega a alcanzar unas
temperaturas muy altas.
www.batchcookingmadrid.com 17 | P á g i n a
INGREDIENTES
1 l. Leche entera
200 gr Azúcar
8 Huevos M
Piel de limón 30gr
Canela rama o Vainilla
Caramelo
150 grs. Azúcar
1 c/s de agua
Enciende el horno a 200ºC y en una bandeja honda añade
agua y métela al horno para que cuando tengas el batido
hecho ya este el agua caliente.
Lo primero que tienes que hacer es el caramelo.
En una sartén a fuego medio pon el azúcar y la cucharada
de agua y deja que pase de solido a líquido, cuando
empiece a salir burbujas retira del fuego y échalo a los
moldes que has decidido utilizar extendiéndolo para que se
enfrié lo antes posible y no quede un mazacote.
Hierve la leche con los aromas y el azúcar un día antes si
puedes para que los aromas se integren en la leche.
Dispón los huevos en una olla alta para que cuando lo
vayas a batir no te salpique, coloca un colador y cuela la
leche, bate rápidamente para que no se empiece hacer el
huevo y evita que se haga espuma.
www.batchcookingmadrid.com 18 | P á g i n a
Vuelve a colar y añade el batido al molde si el caramelo ya
se ha quedado duro.
Baja el horno a 160ºC y comprueba a los 50 minutos como
esta.
www.batchcookingmadrid.com 19 | P á g i n a
PUDDING DIPLOMÁTICO
La verdad que tengo poco que decirte de este postre, ya
que es algo que habré hecho dos veces en mi vida, sobre
todo lo hacía en el primer restaurante que trabaje cuando
sobraban los croissants de los desayunos y que el personal
no nos comíamos.
Es un postre que se elabora de forma muy parecida al flan,
la única diferencia que aquí se le incluye bollería sobrante y
fruta escarchada. Y si no quieres no le haces el caramelo.
Lo que te puedo contar es que se puede escribir de
diferentes maneras, dependiendo del lugar, o es pudding o
budín, aquí en España utilizamos las dos formas. Yo lo
escribo así porque es de la forma que me lo enseñaron en
la escuela y así lo sigo escribiendo.
Es un plato inglés y, tiene muchas variantes tanto dulce
como salado, igualmente pasa con los flanes, hoy día
somos tan creadores que, lo que hay en la cocina salada lo
pasamos a la dulce o viceversa.
www.batchcookingmadrid.com 20 | P á g i n a
INGREDIENTES
1 l. Leche entera
520 gr Huevos (8 unid.)
200 gr Azúcar
100 gr Fruta escarchada
100 gr Pasas sin pepitas
150 gr Bizcocho
Vainilla o canela en rama
½ dl. Ron
Macera las pasas y la fruta escarchada con un poco de ron,
corta la fruta escarchada en dados pequeños junto con las
pasas.
Hierve la leche con el azúcar y la vainilla, retira del fuego y
dejar en infusión 5 minutos, o hazlo el día anterior para
que la leche tenga más sabor con los aromas que has
puesto.
Pon los huevos en una olla, pon un colador y añade la
mezcla anterior para colar los aromatizantes. Mezcla sin
batir para que no haga espuma, volver a colar.
Engrasa molde del pudding con mantequilla y espolvoréalo
con azúcar grano, dispón en el molde capas de bizcocho y
las frutas por medio
Añade el batido del pudding y cuece al baño maría a 170ºC
durante, al menos 45 minutos.
www.batchcookingmadrid.com 21 | P á g i n a
NATILLAS
Hay tantas combinaciones para hacer unas natillas como
cocineros. Las recetas que te aporto en este libro son las
que aprendí cuando estaba empezando mi camino en esta
profesión. Te recomiendo que aprendas hacer la base y
luego te animo a que mires otras recetas para que veas
como cada uno utiliza los mismos ingredientes, pero en
cantidades diferentes.
Las natillas tienen una bonita historia porque vienen de las
familias más humildes, y se crearon en conventos. En
realidad, hay una receta que me enseñaron en la escuela
que se llama, natillas finas o del convento, esta receta de
las natillas finas queda más líquida que la receta que sueles
conocer.
La base de esta receta es muy versátil porque puedes hacer
varias elaboraciones de cremas, más finas o más espesas
como son la crema pastelera, que solo es añadir maicena o
harina, o la crema catalana que tanto les gusta a los
italianos, más adelante la vas a ver, no te podía dejar sin
ella. De vainilla, de chocolate, de diferentes aromas,
puedes jugar con distintos sabores dependiendo para que
lo quieras utilizar.
www.batchcookingmadrid.com 22 | P á g i n a
INGREDIENTES
1 l. Leche entera
200 gr Azúcar
20 gr Maicena
Yemas de huevo 8 ud
Piel de limón 30gr
Piel de naranja 30gr
Vainilla (opcional)
Haz la infusión de ¾ de leche, con el azúcar y los aromas.
Si puedes hazlo 24 horas antes, o si lo haces en el
momento déjalo reposar media hora para que los aromas
se integren en la leche.
Mezclar la maicena, las yemas y con el resto de la leche
que has reservado.
Añade poco a poco la infusión al paso anterior y ponlo a
fuego bajo hasta que cuaje o de un hervor.
www.batchcookingmadrid.com 23 | P á g i n a
CREMA CATALANA
Lo prometido es deuda, aquí tienes la receta.
Durante una época de mi vida trabaje con muchos italianos
y se morían por comer una rica crema catalana, la verdad
que eran muy exigentes con este postre, siempre ponían
pegas, y por más que buscase las mejores recetas de los
grandes, nunca acertaba, así que, aquí os pongo la que
aprendí en la escuela que no está nada mal.
Es verdad que a veces esta receta te da un poco de pereza.
Te preguntas, ¿y qué hago con las claras? En realidad,
¿sabes qué puedes hacer con ellas?, unos merengues o
bizcochos a base de claras o añadirlas a una tortilla. Pero si
tenemos que hacerlo obligado, ya sabes lo que pasa….
Que no gusta hacerlo cuando se tiene que hacer.
Este postre es una evolución de las natillas procedentes de
Cataluña, luego está la crème brûlée, una versión francesa
que ellos la hacen al baño maría, utilizando el huevo
entero y nata, en vez de leche. Y como aromatizante
utilizan la vainilla, para quemarlo utilizan azúcar moreno,
que puedes hacerlo con la pala o el soplete.
www.batchcookingmadrid.com 24 | P á g i n a
INGREDIENTES
1 l. Leche entera
Yemas de huevo 8 ud
150 gr Azúcar
30 gr Maicena
Piel de limón 30gr
Canela Rama
Calienta la leche con el azúcar y los aromas un día antes
para que la leche tenga más sabor con los aromas que has
utilizado.
Por otro lado, mezcla las yemas y la maicena.
Añade una parte de la leche a la mezcla anterior a las
yemas y almidón, mezcla y termina de echar toda la leche.
Vuelve a hervir para que espese sin dejar de remover.
Deja que se enfríe, a la hora de emplatar espolvorea con
un poco de azúcar y quémalo.
www.batchcookingmadrid.com 25 | P á g i n a
LECHE FRITA
Me remango para escribir sobre este grandísimo postre
porque creo que es uno de los reyes de la pastelería,
aunque sólo se hable de este manjar en Semana Santa. Me
niego a que eso ocurra. Es verdad que a la hora de
terminarlo es un poco engorroso, pero por Dios que cosa
tan sencilla, rica, humilde, económica y rápida en hacer ha
podido crear la vida.
Hay otra versión que se llama “crema frita”, y la diferencia
con esta receta es, que se le añade yemas de huevo, para 1
litro de leche se le añaden unas 4 yemas.
Te recomiendo no dejarlo muchos días en la nevera, ya
que al estar rebozado pierde calidad día a día.
No sólo la puedes consumir como postre, como merienda
puede ser igual de apetecible.
Acuérdate de hacer la infusión de la leche un día antes, te
puedo asegurar que va a estar mucho más rica.
www.batchcookingmadrid.com 26 | P á g i n a
INGREDIENTES
1 l. Leche entera
175 gr Azúcar
100 gr Maicena
Canela en rama
Piel limón 30gr
Para el rebozado
1 c/s Canela en polvo
150 gr Azúcar
Separa ¼ de la leche y añade el almidón, mezcla y reserva.
Pon a hervir el resto de la leche, con el azúcar, la canela y
la piel de limón. Haz la infusión de la leche un día antes
para que este más rica.
Añade la mezcla de la leche y el almidón en la leche
cuando empieza a hervir, baja el fuego y remueve hasta
que dé un hervor.
Déjalo reposar de 12 a 24 horas antes de hacer los
cuadrados. Se aconseja que tenga un espesor de 2 a 3 cm.
Una vez fuera del fuego, pásala a un papel de cocina para
quitar el exceso de grasa y después por azúcar y canela.
www.batchcookingmadrid.com 27 | P á g i n a
TARTA DE MANZANA
Los siguientes postres son la escuela de las mamis, sí sí,
tanto ésta como la siguiente son las que ha hecho mi
madre en su casa toda la vida.
Confieso, que no soy fan de este tipo de tarta, me gustan
más las tartas finas de manzana. Esto es cuestión de gustos,
es la textura lo que me echa para atrás.
Aquí en casa siempre ha gustado mucho y la verdad que
nunca ha durado más de dos días.
Hazla tú y ya me dirás que te parece.
www.batchcookingmadrid.com 28 | P á g i n a
INGREDIENTES
7 c/s Leche entera
7 c/s Azúcar
7 c/s Harina
1 Huevo (separar la clara de la
yema)
125 gr Mantequilla
1 c/p Levadura
5 Manzanas
Mermelada de albaricoque o
melocotón
Batir la clara con 3 cucharadas de azúcar.
Bate la yema, con el resto del azúcar, la leche y la
mantequilla derretida.
Añade la harina y la levadura.
Pela las 5 manzanas y reserva dos para decorar. El resto
échalas a la masa en trozos.
Mezcla y tritura todo con la masa. Pasa la masa al molde y
corta en gajos las dos manzanas reservadas.
Hornea la tarta a 180ºC – 40 minutos.
Una vez fuera del horno añade la mermelada de
melocotón o albaricoque.
www.batchcookingmadrid.com 29 | P á g i n a
TARTA DE QUESO
Está sí, esta es la tarta preferida en casa, espectacularmente
buena y muy sencilla de preparar. De verdad que te
recomiendo que la hagas, sobre todo te puedo asegurar
que le va a encantar a los niños.
Es verdad que hay miles y miles de recetas de tarta de
queso, hoy día por fin, están haciendo tartas de queso de
verdad, por fin están acostumbrando a nuestro paladar a
comer una tarta de queso que sepa a queso y no sólo a un
poco de queso y limón.
Esta tarta no puede faltar en los cumpleaños de mi familia;
buena, rica, rápida y muy fácil de hacer. Siempre se
prepara el día antes porque es una tarta que se suele comer
fría, caliente no está muy buena, pero como ya te
comentaba, es cuestión de gustos.
Lo que no puede faltar, es la base de galletas. No te voy a
mentir, está igualmente rica si no la haces, pero con la base
ganarás muchos puntos. Si la haces con galletas oreo, el
contraste de sabores como el de colores, es espectacular.
www.batchcookingmadrid.com 30 | P á g i n a
INGREDIENTES
Huevos 4 ud
150 gr Azúcar
250 gr Queso para untar
200 ml. Nata líquida
½ vaso de leche
Ralladura de 1 limón
Base galletas
30 galletas
75 gr Mantequilla fundida
1 c/p Canela polvo (opcional)
1 c/p Agua
Lo primero que tienes que hacer es la base de galletas para
darle tiempo a que repose y se ponga dura para que
cuando añadas el batido no se desmorone.
Tritura las galletas, funde la mantequilla y añádesela a las
galletas. Mezcla y añade la canela, y si es necesario una
cucharadita de agua.
Ponla en el molde y guárdala en la nevera mientras
preparas el batido de la tarta.
Para el batido añade todos los ingredientes en un vaso de
batidora y tritura, 200ºC 30 minutos.
Pincha y recuerda que tiene que salir el palillo limpio.
www.batchcookingmadrid.com 31 | P á g i n a
MANZANA ASADA
Hablarte de lo sano que es nutricionalmente la manzana, no
lo voy hacer, porque es algo que ya sabemos.
Recomiendo hacer este postre con manzanas reinetas. Es un
postre que se ha dejado de hacer en casa, pero de verdad,
es espectacular, podría llegar a sorprenderte.
Si ponen de postre en un menú de restaurante una tarta de
queso, otro de chocolate y éste, la mayoría de las veces, las
manzanas las descartarán.
También es verdad que, dependiendo del público, así se
come un postre u otro.
Recuerdo que trabajaba en un asador de leña, las personas
que más nos pedían este postre eran sobre todo mujeres de
más de 50 años, hombres, ninguno. No es por ser sexista,
sólo son estadísticas.
Es una pena, porque es un postre que está muy rico y
merece muchísimo la pena tenerlo en casa de forma
habitual y evitar comer tanto dulce.
www.batchcookingmadrid.com 32 | P á g i n a
INGREDIENTES
6 und. Manzanas
Pasas
Almendras
Jugo de limón
Miel
Canela polvo o rama
Chorrito de vino moscatel
Lava y descorazona las manzanas.
Pica las pasas y las almendras y añádelas por dónde has
descorazonado las manzanas, añade un chorro del jugo de
limón, la miel y el polvo de canela.
Hornea a 180ºC unos 40 minutos, dependiendo como te
gusten.
En la fuente donde coloques las manzanas añade el
chorrito de vino moscatel con una cucharada de agua y ve
regándolas un poco con el jugo que vaya soltando.
www.batchcookingmadrid.com 33 | P á g i n a
PERAS AL VINO TINTO
Existe una gran controversia sobre la procedencia del
postre, unos apuntan que su origen es francés y otros,
italiano.
No voy a indagar mucho sobre este tema porque en
realidad lo que a mí sólo me interesa, es que es un manjar
se está quedando en el olvido y eso es algo que me
gustaría remediarlo.
Te puedo asegurar que en el único lugar que las he
preparado ha sido en la escuela y en casa, aunque ahora
que me pongo a recordar, creo que lo hice una vez en el
primer restaurante que trabaje como aprendiz.
¿Has probado alguna vez un postre de pera con chocolate?
Hazlo es Impresionante no te arrepentirás.
En la elaboración de este postre tienes que darle mucho
mimo, todo para que esté bien preparado, y con la
recomendación que se debería hacer de un día para otro.
www.batchcookingmadrid.com 34 | P á g i n a
INGREDIENTES
1 kg. De peras
1,5 l. Vino tinto
250 gr Azúcar moreno
1 rama de Canela
Limón
Lo primero que se prepara es el vino.
En una olla añade el vino, el azúcar y la canela.
Llévalo a ebullición y aparta la olla del fuego.
Mientras pela las peras sin quitar el rabito y restriégalas con
el limón y añádelas al vino.
Lleva de nuevo la olla al fuego y ponlo a fuego muy bajo.
Tapa. No puede llegar a hervir.
Déjalo cocinar una hora más o menos, hasta que veas que
estén blanditas, pero sin perder su forma.
Déjalas que se enfríen dentro de la olla y a temperatura
ambiente, más o menos unas doce horas, luego ya las
puedes meter en la nevera. Es su forma de maceración.
www.batchcookingmadrid.com 35 | P á g i n a
Aquí he recopilado los postres que más me gustan para que
puedes preparar en casa de forma sencilla, pero con un
pequeño toque profesional.
He querido transmitiros los que aprendí cuando empecé en
este oficio, con el tiempo he ido aprendiendo muchas
formas de ejecutarlos y con cantidades diferentes que en un
futuro te iré contando.
Te recomiendo que aprendas esta pequeña base y luego te
habrás a todo un mundo que existe en pastelería.
www.batchcookingmadrid.com 36 | P á g i n a