navidad dolce vita 2013

Nuestra navidadPRESENTACIÓN PROYECTO DE CONSULTORÍA ALBERTO Y TERESA

PRESENTACIÓN PROYECTO DE CONSULTORÍA ALBERTO Y TERESA

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UNA NAVIDAD MUY DULCE

• Turrones artesanos:

o Con bases de chocolates:

Exquisito surtido de turrones artesanos al corte, con distintos sabores y texturas, que sin duda te sorprenderán. Todos hechos sobre base de chocolate artesano Brescó. Sabores: Pistacho: chocolate blanco y pistachos Frutos Rojos: cava, chocolate blanco y frutas del bosque Coco: azúcar, agua, chocolate blanco y licor de coco

Jijona blanco: jijona líquido y chocolate blanco Maíz Tostado: praliné, chocolate con leche, maíz tostado y troceado, sal

Trufa amarga: cava, chocolate blanco, chocolate negro al 70%, cacao en polvo Capuchino: chocolate blanco, café, nata, chocolate negro al 70%, cacao en polvo Nata con nueces: cava, chocolate blanco, nueces en mitades

Cointreau con naranja: Cointreau ,picadillo de naranja, chocolate blanco



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Marc de Cava: Marc de cava, chocolate con leche Whisky: whisky, chocolate blanco, chocolate con leche

Vienés: praliné, chocolate negro al 52%, granillo de almendra

Frutos secos con moscatel: chocolate con leche, frutos secos, pasas, moscatel Crujiente: praliné de almendra, chocolate con leche, pailletè.

Qué es el praliné? Pasta compuesta de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Qué es el pailletè? El Pailleté Feuilletine, que se podría traducir como hojuelas brillantes, escarchadas o crujientes, es un ingrediente que se utiliza generalmente como relleno de bombones, en pralinés, gianduja, turrones, tartas… su misión principal es aportar ese contraste crujiente que tanto agrada al paladar en combinación con la cremosidad y suavidad de un ganache, por ejemplo, además de un punto de sabor agradable. Se podría decir que el Pailleté Feuilletine son unas migas de crepes crujientes que se pueden incorporar en rellenos de repostería que tengan poca humedad. Son miguitas de lo que nosotros conocemos como obleas, cubanitos, barquillos…



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o Trufados y mantequilla:

La base de estos turrones está hecha con trufa o mantequilla, la textura es suave, lo que hace que se funda rápidamente al contacto con el paladar. La trufa en repostería se hace con una mezcla de chocolate fundido(blanco, negro o con leche), mantequilla, azúcar glaseé y yema de huevo (no siempre). Exquisitos turrones en tabletas de 400 grs. Aproximadamente. Los tradicionales turrones Marquesán en Zaragoza, sólo en Dolce Vita.

Trufa blanca: cobertura de chocolate blanco y nata fresca. Marco exterior de mazapán. Trufa negra: cobertura de chocolate negro y nata fresca. Marco exterior mazapán. Trufa con nuez: cobertura de chocolate con leche, nata fresca, nueces. Marco exterior de mazapán. Trufa con café: cobertura de chocolate blanco, nata fresca y café. Marco exterior de mazapán. Trufa con toffee: cobertura de chocolate, caramelo y nata fresca. Marco exterior de mazapán. Trufa con avellana: cobertura de chocolate blanco, avellana y nata fresca. Marco exterior de mazapán. Mantequilla con nuez: crema de mantequilla y nueces selectas. Marco exterior de mazapán.



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o Mazapán:

Las bases de estos turrones están elaboradas con receta tradicional de mazapán y de forma artesanal. El mazapán es dulce cuyos ingredientes principales son la almendra y el azúcar, en distinta proporción en función de los lugares y las tradiciones. Generalmente se toma idéntica cantidad de almendra cruda y pelada y azúcar. Se mezclan y se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos. A continuación se deja reposar y posteriormente se le da forma. Se pinta con clara de huevo, y se hornea a 180º durante unos minutos. Nuestras turrones de base mazapán proceden del Bajo Aragón y de Toledo (ciudad en la que se encontró la primera referencia escrita en 1577).

§ Del Bajo Aragón

Exquisitas tabletas Marquesán de 300 grs con diferentes sabores, sin duda te gustarán: Yema tostada: yema y azúcar. Tostado. Nata: cerezas confitadas, yema, praliné de almendra y mazapán. Crocanti: crocanti de almendra y mazapán. Suizo: bizcocho suizo, yema, praliné de chocolate y mazapán. Praliné: praliné de almendra, café, yema y mazapán.



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Piña: piña confitada, yema, praliné de nuez y mazapán. Marrón: praliné de almendra, yema, marrón y mazapán. Coco: coco confitado, yema y mazapán Una variante del mazapán de Toledo es el Mazapán de Cádiz, la diferencia está en el modo de elaboración y en añadir 2 ingredientes (yema y batata para el relleno): una masa de mazapán rellena de confitura de yema de huevo y batata confitada, y luego horneada sobre una oblea. De esta variante de mazapán tenemos 2 especialidades en tabletas de Marquesán: Cádiz (mazapán horneado): coco, yema, Sandía y mazapán de Cádiz.

Imperial (mazapán horneado): praliné de avellana, yema, Sandía y mazapán de Cádiz.

§ De Toledo

Distintos sabores para llevar al corte, auténtico mazapán de Toledo, elaborado con receta tradicional y de forma artesanal. Mazapán de frutas: mazapán y frutas confitadas Mazapán de yema tostada: yema tostada y azúcar



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Mazapán de coco: coco Mazapán 3 gustos: yema, chocolate y coco Pan de Cádiz: mazapán, yema, batata. Todo horneado.

o Jijona D.O:

Turrón al corte D.O. Jijona Para la obtención del TURRÓN DE JIJONA: Se tuesta la almendra repelada, en unos cilindros giratorios calentados a fuego intenso, denominados “tostadores”. Una vez obtenida la masa del que sería turrón de Alicante, en vez de proceder a su moldeado, la masa todavía caliente se extiende manualmente en láminas de 1 cm aprox. de espesor sobre mesas o superficies enfriadoras. En frío se procede a la molienda de las diferentes láminas en molinos de granito, obteniendo así una masa, de aspecto ya parecido al turrón de Jijona pero de una granulometría (debido a la rotura de la almendra todavía demasiado grande), la cual pasa diferentes refinados hasta conseguir una masa fluida. Esta masa se introduce en unos calderos de 50 a 60 Kg. de capacidad, para sufrir una segunda cocción moderada acompañada de un golpeado acompasado de un mazo mecánico que se encuentra incorporado a los anteriores calderos y que son conocidos como “boixets”, en los cuales se logra mediante estos movimientos del “boix” la compacidad y cocción de masa adecuada. Posteriormente, en el caso de que el turrón sea granulado, se incorpora una segunda cantidad de almendras tostadas y troceadas



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(granito de almendra) a la masa resultante. En caliente, se acaba de “arrematar” (conseguir la textura idónea – proceso realizado por el Maestro Turronero) esta masa y se moldea en cajones de 6 Kg. pero sin recubrir de oblea. Debido a la gran cantidad de almendras que lleva el turrón, y al hecho de que en el turrón de Jijona éstas se muelen, el contenido de aceites de almendras se manifiesta en el envasado por migración de éste a través de la estructura del turrón. Cuanto más almendra más aceite por lo que las empresas, con el turrón en sus cajones y todavía en caliente dejan que repose y enfríe el mismo como mínimo 24 horas antes de cortarlo en pastillas, para que exude todo el aceite que pueda. A mayor cantidad de almendras más tiempo se debe dejar reposar.

• Especialidades de turrón: Tortas de Avellana: turrón duro de miel y avellanas Tortas de almendra: turrón duro de miel y almendras Guirlache: turrón duro de azúcar y almendras caramelizadas Barritas mini de turrón: sabores sorprendentes… Nube de azúcar Crema catalana Cheesse Cake Trufa negra con manzana horneada

• Dulces Navideños:



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Una selección de los mejores dulces navideños: Crea tu propia bandeja, elige lo que más te guste o déjalo en nuestras manos y te preparamos un increíble surtido. Todas se venden a granel.

Yemas de Santa Teresa: yemitas decoradas con azúcar Yemas de nuez: nuez envuelta de yema glaseada Manchegos : láminas de mazapán con láminas de yema Pastas imperiales: mazapán moldeado a mano y decorado con láminas de almendra. Fantasías de Mazapán: frutas y animalitos hechos con pasta de mazapán coloreada a mano. Coquitos: coco, azúcar y huevo. Frutas bañadas en chocolate: selección de frutas liofilizada y recubierta con chocolate negro al 70%. Piña, manzana, melón, papaya, mango, jengibre. Palitos de naranja: naranja confitada bañada en chocolate negro al 70%. Palitos de limón: limón bañado en chocolate blanco. Granos de café: porciones de chocolate al 52% en forma de granos de café. Pasas al moscatel: pasas maceradas en moscatel y bañadas en chocolate con leche y en negro al 70%.



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Frutas escarchadas: deliciosa selección de frutas escarchadas en azúcar. Clementinas, naranjas, ciruelas, hijos, melón, Sandía, cerezas rojas y verdes, pera y ciruela. Marrón Glasé: castañas maceradas en azúcar

• Confitería Especialidades de todo el año que aún apetecen más en Navidad. Ideales para cualquier ocasión, como postre, para regalar, para que te regalen…

o Macaroons Pastelito de origen francés elaborado con clara de huevo, almendra azúcar glas y azúcar, se pueden aromatizar, creando así diferentes sabores. Se forman como si fuera un sándwich y se rellena de diferentes sabores de crema o ganaché.

¿Qué es la ganaché? Se compone de nata mezclada en caliente con chocolate a partes iguales. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno. La ganache puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate y nata que se emplee en su elaboración. Se elabora también con chocolate blanco. Se puede aromatizar con vainilla, moka, ron, o licores diversos.



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o Trufas

Selección de las mejores trufas artesanas, elaboradas con mimo para que su textura y sabores sean perfectos al contacto con el paladar. La trufa es una mezcla de chocolate fundido (bien sea blanco, negro o con leche), mantequilla y azúcar. A veces se le añade yema o incluso nata. Hemos hecho una selección de sabores y colores que no dejar de sorprenderte! Trufa amarga clásica con cacao en polvo Trufa de canela Trufa de limón Trufa de tequila con limón Trufa de jengibre Trufa de café

o Bombones:

Nuestra selección y variedad están escogidos para que gusten siempre! Atrévete a probar sabores y texturas desconocidas, no tengas miedo, te gustarán! Explosivo Cointreau Whisky Aceite de oliva Módena Vienés Maíz con sal Frambuesa Toffee



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Jijona Café Praliné de almendra

• Lotes y cestas: Nos encanta esta sección… Porque nos gusta ser tu cómplice!! Disfrutamos preparando lotes y cestas que sabemos, que sin duda, son para sorprender a alguien, para hacer un regalo muy especial… y además este regalo gusta seguro! Nos encanta endulzar vidas y sorprender! Puedes elegir entre nuestras diferentes propuestas o podemos hacerla a tu gusto. Disponemos de elementos de decoración que nos sirven de soporte para confeccionar el lote a tu gusto y que quedan para el recuerdo de la persona que lo recibe. Próximamente fotos!

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