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SGS Tecnos SA Trespaderne 29 28042 Madrid Tel. 34 91 3138000 Fax. 34 91 3138091 www.sgs.es
Madrid, 21 de noviembre de 2017
Ref. Informe: 17/242504_v1/ ACIDO ACETICO
Realizado por:
Sr. David Piedrafita Erdociain T.P.R.L. (S, H )
Servicio de Prevención Ajeno a Nivel Nacional (Resolución de la Dirección General de Trabajo y Empleo de la Comunidad de Madrid (18/12/97)
QUALITYFRY
MUESTREO AMBIENTAL AGENTES QUÍMICOS
MUESTREOS FREIDORA: FAST CHEF ELITE
(OCTUBRE 2017)
Muestreo Ambiental Agentes Químicos 1
ÍNDICE
1. GENERAL ....................................................................................................................................... 2
2. OBJETO ......................................................................................................................................... 2
2. ALCANCE DEL ESTUDIO .............................................................................................................. 2
3. LOCALIZACION DE LOS MUESTREOS ........................................................................................ 3
4. METODOLOGIA ............................................................................................................................. 3
4.1 NORMA DE TOMA DE MUESTRAS/ ANÁLISIS .................................................................. 4
5. RESULTADOS ................................................................................................................................ 4
6. VALORACIÓN DE LOS RESULTADOS .......................................................................................... 6
ANEXO I: FOTOGRAFIAS DE LOS ENSAYOS .................................................................................. 7
ANEXO II: CERTIFICADOS DE CALIBRACION .................................................................................. 9
Informe evaluacion de exposicion a agentes químicos
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1. GENERAL
QUALITYFRY, empresa especializada en el diseño, fabricación y distribución de tecnología de fritura
para el sector de la hostelería, se pone en contacto con SGS TECNOS para llevar a cabo mediciones
de agentes químicos, con objeto de llevar a cabo una comparativa entre una freidora convencional y la
equivalente de la empresa que encarga este informe
2. OBJETO
El objeto del presente ensayo es: realizar un muestreo de agentes químicos (ácido acético)
comparativo entre una freidora convencional, de seno abierto y clásico y la equivalente de
QUALITYFRY, concretamente el modelo FAST CHEF ELITE.
Para ello, se procederá a medir la concentración del agente químico a muestrear para cada uno de los
escenarios de evaluación que se han solicitado por parte del cliente.
2. ALCANCE DEL ESTUDIO
El alcance del presente informe es: medir la concentración de ácido acético en los diferentes ensayos
realizados con las dos freidoras objeto del estudio y establecer una comparativa entre los mismos.
Los ensayos realizados fueron los siguientes:
Ensayo Ensayo 1 Ensayo 2
Freidora Convencional (Sin campana)
Qualityfry (Sin Campana)
Fecha (dd/mm/aaa) 03/10/2017 04/10/2017
Hora inicio (hh:mm) 15:21 10:04
Hora fin (hh:mm) 17:15 11:34
Las características detalladas de los ensayos y la metodología empleada se exponen en los siguientes
apartados del presente informe.
Informe evaluacion de exposicion a agentes químicos
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3. LOCALIZACION DE LOS MUESTREOS
Los trabajos se realizaron en la Taberna del Chato, en la C/ Andrés Mellado 88 de Madrid, durante los
días 3 y 4 de octubre.
El técnico encargado de las mediciones de consumos energéticos por parte de SGS fue Felipe
Gutierrez Zorrilla.
4. METODOLOGIA
La metodología a seguir fue definida por el cliente y se detalla a continuación:
- Los ensayos realizados fueron los siguientes:
o Fast Chef Elite+, campana de la extracción de la cocina NO OPERATIVA.
o Freidora de seno abierto, campana de extracción de la cocina NO OPERATIVA.
- Detalles de la fritura
o Producto a freír: patatas fritas congeladas.
o Aceite: Girasol alto oleico.
o Kilos: 12,5 Kg
o Peso/ración: 200 gr
o Tiempo de fritura: El necesario para conseguir el mismo punto de crujiente.
- Los trabajos se realizaron en la Taberna del Chato, en la C/ Andrés Mellado 88 de Madrid
durante los días 3 y 4 de Octubre.
- Condiciones de ventilación: Con el objeto de llevar a cabo las pruebas en idénticas condiciones
de muestreo, los muestreos se realizaron con los sistemas de ventilación de la cocina apagados
y con las puertas cerradas.
- Localización puntos de muestreo: Véase anexo fotográfico.
Informe evaluacion de exposicion a agentes químicos
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4.1 NORMA DE TOMA DE MUESTRAS/ ANÁLISIS
Para la toma de muestra y análisis se ha seguido los siguientes métodos normalizados:
- Agente químico: Acido acético.
- Metodo de muestreo: NIOSH 1603
- Soporte de muestreo: Tubo de Carbón Activo 100/50 mg
Los análisis de las muestras se han llevado a cabo en los LABORATORIOS DE HIGIENE
INDUSTRIAL, pertenecientes a la empresa SGS Tecnos, los cuales cuentan con un amplio
equipamiento y una dilatada experiencia en el análisis de éste tipo de muestras, así como unos
programas de control de calidad, tanto internos como externos, que garantizan sus resultados.
Los laboratorios de SGS están acreditados por ENAC como Laboratorios de Ensayo según la Norma
UNE-EN 45001.
5. RESULTADOS
A continuación se muestran los resultados de las muestras analizadas:
Informe evaluacion de exposicion a agentes químicos 5
QUALITYFRY
Escenario Evaluado Agente químico Fecha Soporte Muestreo Ref Muestra Caudal (lpm)
Tiempo de
muestreo
(horario)
Tiempo de
muestreo
(minutos)
Volumen
muestreo
(litros)
FREIDORA CONVENCIONAL
(SIN CAMPANA)ACD. ACETICO 03/10/2017 TUBO DE CARBON ACTIVO AC/1123 1,0 13:48-15:38 105 105,00 0,1500 1,429
Escenario Evaluado Agente químico Fecha Soporte Muestreo Ref Muestra Caudal (lpm)
Tiempo de
muestreo
(horario)
Tiempo de
muestreo
(minutos)
Volumen
muestreo
(litros)
FREIDORA QUALITY FRY
(SIN CAMPANA)ACD. ACETICO 04/10/2017 TUBO DE CARBON ACTIVO AC/3570 1,0 10:21-11:41 80 80,00 < 0,0100 < 0,125
Escenario Evaluado Agente químico Fecha Soporte Muestreo Ref Muestra Caudal (lpm)
Tiempo de
muestreo
(horario)
Tiempo de
muestreo
(minutos)
Volumen
muestreo
(litros)
FREIDORA CONVENCIONAL
(CON CAMPANA)ACD. ACETICO 04/10/2017 TUBO DE CARBON ACTIVO AC/8872 1,0 13:59-15:56 117 117,00 < 0,0100 < 0,085
Concentración Muestra
(mg/muestra)
Concentración
Ambiental (mg/m3)
Concentración Muestra
(mg/muestra)
Concentración
Ambiental (mg/m3)
Concentración Muestra
(mg/muestra)
Concentración
Ambiental (mg/m3)
Muestreo de agentes químicos
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6. VALORACIÓN DE LOS RESULTADOS
En base a los resultados obtenidos puede concluirse que durante los muestreos realizados, la
concentración de ácido acético en ambiente durante el uso de la freidora QUALITYFRY modelo
FAST CHEF ELITE, es muy inferior al que se obtuvo durante el uso de la freidora convencional
utilizada . La concentración ambiental de ácido acético durante el uso de la freidora
QUALITYFRY fue once veces inferior al de la freidora convencional.
Muestreo de agentes químicos 7
ANEXO I: FOTOGRAFIAS DE LOS ENSAYOS
Muestreo de agentes químicos 8
PRUEBA: Freidora convencional en funcionamiento
PRUEBA: Freidora FAST ELITE CHEF en funcionamiento
Muestreo de agentes químicos 9
ANEXO II: CERTIFICADOS DE CALIBRACION
CERTIFICADO DE CALIBRACIÓNCalibration certificateNúmero
Nº 25/LC10.016 Number
Página de páginas Page of pages
LGAI Technological Center, S.A. (APPLUS)
Campus UAB - Ronda de la Font del Carme, s/n
08193 Bellaterra (Barcelona) - Spain
T +34 93 567 20 50
F +34 93 567 20 01
www.appluslaboratories.com
OBJETOItem
MARCAMark
MODELOModel
IDENTIFICACIÓN Número de serie: 103332Identification
SOLICITANTE SGS TECNOS, S.A.Applicant Carrer Llull, 95-97 6ª Planta
08005 Barcelona
FECHA/S DE CALIBRACIÓNDate/s of calibration
SIGNATARIO/S AUTORIZADO/SAuthorized signatory/ies
Responsable Técnico / Technical Manager Técnico / Technician
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Caudalímetro de pistón
BIOS DryCal
DCL-M
2017-09-28
17/34546568
Este certificado se expide de acuerdo con las condiciones de la acreditación concedida por ENAC, que ha comprobado las capacidades de medida del laboratorio y su trazabilidad a patrones nacionales.ENAC es firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo (MLA ) de certificados de calibración de European Cooperation for Accreditation (EA ) y de International Laboratories Accreditation Cooperation (ILAC).Este certificado no podrá ser reproducido parcialmente, excepto cuando se haya obtenido previamente permiso por escrito de Applus.
This certificate is issued in accordance with the conditions of accreditation granted by ENAC which has assessed the measurement capability of the laboratory and its traceability to national standards.ENAC is one of the signatories of the Multilateral Agreement of the European Cooperation for Accreditation (EA) and the International Laboratories Accreditation Cooperation (ILAC).
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CARACTERÍSTICAS DEL INSTRUMENTO CALIBRADO
El instrumento es un caudalímetro de pistón de la marca BIOS DryCal, modelo DCL-M, con número de serie 103332.Alcance: (10-12000) cm³/minEscalón: 0,1 cm³/min
PROCEDIMIENTO DE CALIBRACIÓN
Siguiendo nuestro procedimiento de calibración, C2620522, se ha realizado la calibración del caudalimetro
en el alcance de (90-3000) cm³/min.
CONDICIONES DE CALIBRACIÓN
Temperatura ambiente: 21,0 °C ± 2°CHumedad relativa: <70%hrPresión ambiente: 1008,52 hPa ± 5 hPa
INCERTIDUMBRE
La incertidumbre de calibración ha sido evaluada como incertidumbre expandida de medida, U, tal y como se muestra en los resultados. Estos valores se han obtenido multiplicando la incertidumbre típica de medida por el factor de cobertura k=2 que, para una distribución normal, corresponde a una probabilidad de cobertura de aproximadamente el 95%. La incertidumbre se ha determinado conforme al documento EA-4/02 M.
TRAZABILIDAD
Patrones utilizados en la calibración:
La trazabilidad de las medidas de caudal se refiere a Tecnatom (ENAC LC/067).La trazabilidad de las medidas de temperatura se refiere al I.N.T.A.La trazabilidad de las medidas de presión se refiere al I.N.T.A.
102894Manómetro
1239039276
102838 770302
102890 46953
102701 G511450G20Termómetro
Inventario Nº Serie
Caudalímetro
102890
102701 G511450G20102894 1239039276
Tipo Equipo Inventario Nº SerieCaudalímetroCaudalímetro
por comparación directa midiendo los diferentes valores de caudal suministrados por un patrón. Se calibra
Patrones de referencia:
Tipo EquipoCaudalímetro 102838
Manómetro 46953
770302
Termómetro
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RESULTADOS
Presión linea Temperatura lineaPa ºC
0,0926 0,0015 0,0016 93,7 23,00,256 0,006 0,010 80,6 23,00,505 0,005 0,010 99,4 23,00,754 0,004 0,014 101,4 23,01,006 0,007 0,018 111,2 23,03,030 0,030 0,045 213,0 23,0
Fluído: NitrógenoResultados referidos a las condiciones de referencia: T= 0 ºC y P=1013,25 hPa
Ecuación de conversión de las condiciones de medida a las condiciones de referencia:
P y t son la presión y temperatura del gas durante la calibración.
PATRÓNdm³/min dm³/min dm³/min dm³/min
0,09110,2500,5000,7500,9993,000
INDICACIÓN ERROR U (k=2)
+=
K
K refNref
15,273
15,273,,,,
tII pqpq
−
++
=hPa K
K refIACrefIAC,
25,101315,273
15,273,,
vqq
PP
t
tII