msc. viviana esquivel solís
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MSc. Viviana Esquivel Solís.
Experiencia en la formación del Nutricionista Universidad de Costa Rica
2 setiembre 2019
Aspectos Históricos
Experiencia en la formación del Nutricionista en la Universidad de Costa Rica
Declaración sobre conflicto de interes
La Universidad de Costa Rica y la Escuela de Nutrición como parte de
ella, es una instancia de educación superior pública comprometida con
el bienestar de la población. Todas sus acciones en docencia,
investigación y acción social buscan contribuir con las transformaciones
sociales requeridas para promover el desarrollo humano sostenible, la
justicia social y el progreso. Se declara que lo expresado en esta
ponencia es resultado de un trabajo académico basado en principios
éticos, y con fondos universitarios. El trabajo es libre de conflictos por
intereses económicos o privados y del uso de datos con fines
económicos o comerciales.
Aspectos Históricos de la Carrera
1950 se consolida el Programa Nacional de Nutrición adscrito al Ministerio
de Salud (MS).
• Proyectos de atención primaria, comedores escolares, atención
nutricional hospitalaria y enriquecimiento y fortalecimiento de
alimentos básicos.
• Participación del Ministerio de Educación (MEd) y Caja Costarricense
del Seguro Social (CCSS).
1974 Ley de Desarrollo Social y Asignaciones Familiares.
• Nacen los Centros de Educación y Nutrición y los Centros Infantiles de
Nutrición y Atención Integral (CEN-CINAI) del MS, surgen las primeras
plazas para nutricionistas imposibles de satisfacer en ese momento.
• En 1969, CR contaba con 5 profesionales, en 1979 con 20 personas
graduadas de Escuelas de Nutrición de Argentina, Chile y México y
nacionales becados y egresados de la Escuela Regional de Nutrición con
sede en la Universidad de San Carlos de Guatemala, bajo la coordinación
del INCAP.
Aspectos de la Historia
Aspectos de la Historia
1975 la Asociación Costarricense
Profesionales en Nutrición (ACDYN),
elabora el primer plan de estudios para
ser presentado al Consejo Nacional de
Rectores (CONARE) conjuntamente con
instituciones estatales prestatarias de
servicios, Facultad de Medicina de la UCR
y el Instituto de Investigaciones en Salud
(INISA).
20 de abril de 1977
Oficina de Planificación de la Educación Superior de CONARE incluye a
Nutrición en la lista de carreras prioritarias para ser incluidas en el proyecto
de Educación Superior financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo
(BID), se recomienda a la UCR para asumir el reto. También apoyaron en la
consolidación del plan de estudios:
• Organización Panamericana de la Salud (OPS)
• INCAP
Aspectos de la Historia
En la sesión 89 del 17 agosto de 1977, CONARE aprueba la creación de la
Carrera de Licenciatura en Nutrición.
1978 se aprueba el plan de estudios con apertura definitiva para 1979.
Se adscribe a Facultad de Medicina
La coordinación es asumida por la Lic. Ligia Rodríguez Castillo con plaza
aportada por el MS, y la secretaria con fondos de la Ley de Asignaciones
familiares y la Agencia Internacional para el Desarrollo.
El primer grupo fue de 12 docentes, 5 contaban con Maestría o Doctorado.
Aspectos de la Historia
1980. Primer grupo de 39 estudiantes.
1981. Se define el Perfil Profesional con un criterio de utilidad social para responder a las
necesidades de la época.
1988. Se propone a la UCR la transformación de Carrera a Escuela, inicio de análisis de creación
del posgrado.
1993. Conversión de carrera a Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina
1999. Apertura del posgrado en Nutrición Humana, posteriormente en Promoción de la Salud,
SAN y actualmente en ECNT.
Aspectos de la Historia
AÑO TIPO DE
MODIFICACIONDESCRIPCIÓN DE LA
MODIFICACION
FACTORES QUE CONDICIONARON
1980 Plan de estudios # 1
(Enfoque a desarrollo de capacidades del
graduado)
30 estudiantes por año
1982
1988
1990
Parcial
Creación del
ciclo de
Biociencias
Parcial
Serie de cursos equitativos
para todas las carreras del
área de la Salud
*Carrera Interdisciplinaria
Proceso reflexivo en el seno del Área de la Salud
para fortalecer las carreras en la formación básica
Modificaciones de planes de estudio la carrera
Modificaciones de planes de estudio la carrera
AÑO TIPO DE MODIFICACION DESCRIPCIÓN DE LA
MODIFICACION
FACTORES QUE CONDICIONARON
1992 En respuesta a solicitud de VD
sobre talleres de reflexión sobre
oferta académica en UCR.
Se introducen nuevas prácticas
en IV y V año.
Se crea el bachillerato
Plan # 2 (Enfoque a líneas curriculares)
Análisis de la demanda más allá del sector público
Campos laborales emergentes
Transformación de la carrera a Escuela
Estudio de mercadeo con OPES CONARE, Industria y
servicios, mejoramiento de alimentos
Aumento en desarrollo en servicios de nutrición
hospitalarios
Cambio en el perfil epidemiológico, ECNT.
1998-2000
2002
Tres
modificaciones
parciales
Cambios de características de
cursos.
Aprobación del bachillerato,
marzo 1999.
Modificaciones en requisitos y
correquisitos
Aumento en cupo de admisión 60 estudiantes por año
Año Tipo de modificación Descripción de la modificación Factores que condicionaron
2008 Modificación integral Se crean los módulos y prácticas
electivas en licenciatura.
Plan #3
Mayor integración del quehacer grado
posgrado. Enfoque socio crítico
Asegurar pertinencia en la oferta
académica
Mayor organización y atención de
necesidades estudiantiles
SAN a nivel transversal
2009-
2019
Doce modificaciones
parciales
2014, aumento de cupo a 80
estudiantes a solicitud de VD
Curso de Introducción al campo
profesional
2016 ACREDITACION
Modificaciones de planes de estudio la carrera
Año Tipo de modificación Descripción de la modificación Factores que
condicionaron
2019 Propuesta de eliminación del
bachillerato
Incorporación de prácticas en todas las
áreas (Clínica, Servicios de Alimentación,
SAN, Nutrición Pública)
Plan #4
Perfil de salida
Enfoque socio crítico
Formación generalista
con 6 grandes líneas
Modificaciones de planes de estudio la carrera
1980 1990 20102000 20201978
1991-1993De carrera a EscuelaSegunda reestructuración integralCreación del Bachillerato
2004-2009Tercera Reestructuraciónintegral
2011Autoevaluación
2016Acreditación
SINAES
2015Cuarta Reestructuración integral
2002Autoevaluación
Nuevoplan de estudios
2018Inicio proceso dereacreditación
VD-R-899-80
VD-R-1301-82
VD-R-4148-88VD-R-4521-89VD-R-4817-90
VD-R-5426-92
VD-R-5872-95
VD-R-6506-98VD-R-6732-99
VD-R--6930-2000
VD-R--8226-2008VD-R-8331-2008VD-R-8483-2009VDR--8601-2010
VD-8703-2011VD-8777-2012VD-9035-2013
VD-R-9140-2014
Aprobación deproyecto de creaciónde carrera en la UCR
1985
Consolidación de la carrera
Primera reestructuración integral
Fuente: Plan de Estudios de la Carrera de Licenciatura en Nutrición, Propuesta de restructuración curricular.2019
El seguimiento y evaluación curricular: la organización
COMISIÓN DE
TFG
Comisión
de Docencia
Comisión de
Orientación
y Evaluación
Académica
• PLANIFICACIÓN
• GESTIÓN
• EVALUACIÓN
• CURRICULAR
INFORMACIÓN Y APOYO
ESTUDIANTIL
EVALUACIÓN DE
CURSOS
PROCESO DE TFG
ConsejeríaEstudiantil
20 estudiantes/docente TC
Proyectos de
innovación docente
COMISIÓN DE
ACCION SOCIAL
INVESTIGACIÓN
COMISIÓN DE
AUTOEVALUAC.
GESTIÓN DE
LA CALIDAD
INTEGRACIÓN
ACADÉMICA
CALIDAD
DE PROCESOS
DOCUMENTACIÓN
PLANES DE
MEJORA
Seguimiento Vertical y Componentes
Integradores, Secciones
Seguimiento Integral
Comisión de Docencia
Seguimiento por curso
Coordinador de Curso
Componentes integradores:Investigación, Gestión, Educación y Comunicación en Alimentación y Nutrición, Sostenibilidad.
Seguimiento Horizontal
Ciclos
Formación General y Humanística, 180 créditos.
Formación en Ciencias Básicas y Biomédicas, 45 créditos, 14 cursos.
Formación Básica en Nutrición : Alimentación Humana, Nutrición Humana y Ciencia de los Alimentos. 18
cursos, 44 créditos
Formación aplicada en Nutrición: (cursos teórico prácticos, módulos y prácticas profesionalizantes)
•Alimentación Humana: Nutrición Pública y Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN).
•Ciencia de los Alimentos: Gestión de servicios de alimentación, Control de la Calidad e Inocuidad Alimentaria,
Nutrición e Industria Alimentaria.
Nutrición Humana: Nutrición Normal, Nutrición Clínica, Atención Nutricional con enfoque
terapéutico. Curso de la vida.
Formación transversal: Ejes transversales UCR
Cursos obligatorios: Alimentación sostenible, SAN Global, SAN local, Control de la calidad e
inocuidad.
Flexibilidad curicularr.16 créditos optativos . (14%)
Horas práctica: 1230 horas práctica (Módulo 300, Práct. Clínica 450, Práct específicas 480 (S.A,
SAN, NP, Industria Alim)
*Proyecto HICA-CSUCA. Innovación y armonización académica regional de la educación superior
centroamericana.
Principales Retos
• Fortalecer a nivel curricular el EnfoqueSociocrítico
• Mantener el principio de contextualización entodos los escenarios actuales y futuros, conprevio estudio del criterio académico.
• Análisis minucioso de áreas de formación enconcordancia con nuevos desafíos nacionales,regionales y mundiales.
• Formación generalista
• Desarrollo de nuevas experiencias deaprendizaje en las nuevas generaciones.
• Situación de cupos clínicos a nivel de la Caja
Costarricense del Seguro Social.
• Flexibilidad curricular y capacidad
investigativa.
Restos actuales
• Optimizar tiempo de graduación.
• Movilidad estudiantil.
• Ley Reguladora de Investigación
biomédica, N° 9234.
• Universidades privadas, desempleo.
• Acreditación, reacreditación.
• Infraestructura y equipo.
• Formación y actualización docente permanente.
• Restricción de recursos.
• Aumento en la matrícula.
