4Enero-Abril

2009

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Revisores: Inv. Freddy Amaya (INIA-Táchira) Inv. Edith Hernández (INIA-Táchira)

Tipos de cultivo y usos comerciales de moluscos en el estado Sucre

Berenice Licet*

INIA-Táchira. Bramón, Acuicultura y Pesca, Táchira. Venezuela. *Correo electrónico: blicet@inia.gob.ve

Introducción¿Qué son los moluscos?Biología de los mejillones marrones y verdesCultivos marinosTipos de cultivos

Cultivos sobre el fondoCultivos suspendidos

Técnicas de cultivosCestas españolasBateas o balsasPalangres o longlinePostes o estacas

Comercialización de productos marinosRecomendacionesBibliografía consultada

Palabras clave: moluscos, tipos de cultivo, Perna sp.

Introducción

Los moluscos son animales invertebrados marinos que se clasifican en función de sus características morfológicas. Todos ellos tie-nen en común un cuerpo blando que puede estar cubierto (con una o dos conchas) o no. El mejillón marrón (Perna perna), muy abun-dante en Galicia, es un bivalvo con el vértice descentrado y con las dos valvas de la concha diferentes. Externamente es negro, púrpura o marrón. A través de sus branquias pueden pa-sar hasta ocho litros de agua por hora, rete-niendo las partículas procedentes de residuos de sustancias orgánicas, del fitoplancton y del

zooplancton. El mejillón verde (Perna viridis) es un bivalvo que habita la zona intermareal y sublitoral. Procedente del Indo-Pacífico, se dispersó desde Trinidad hasta las costas de Venezuela en 1992, favorecido probablemente por las corrientes oceánicas y otros factores ambientales.

Los cultivos marinos de algunas especies de mejillones han llegado a constituir una parte importante en la producción de alimento para el consumo humano en países como España, Francia, Holanda e Italia. Aunque en Venezuela esta actividad no ha alcanzado niveles conside-rables de desarrollo, puede llegar nuevamente a convertirse en una industria próspera.

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La costa norte del estado Sucre constituye prácticamente la única zona mejillonera del país, de donde se extrae aproximadamente 93% del mejillón que se consume a nivel na-cional; gracias a la explotación de dos especies de mejillones, Perna perna (mejillón marrón) y Perna viridis (mejillón verde). Estas dos espe-cies forman extensas poblaciones que actual-mente aportan 2,1% de la producción pesquera anual. Ambos mejillones constituyen especies potencialmente cultivables por su rápido creci-miento y alta capacidad reproductiva. Se han reportado elevadas tasas de crecimiento para P. perna, con tallas de hasta 90 mm aproxi-madamente en un año, bajo sistema de cultivo suspendido, mientras que Perna viridis es de crecimiento variable y se caracteriza por ser un meji-llón grande, donde la talla adulta promedio en la India y áreas ad-yacentes, se encuentra entre los 80 y 165 mm de largo y ocasio-nalmente puede alcanzar hasta 300 mm.

La determinación del tamaño comercial en moluscos es de gran importan-cia, tanto para la explotación racional y ma-nejo sustentable de las poblaciones naturales, como para establecer los costos de producción en cultivo. En este sentido, los cultivos y el ín-dice de condición o cantidad relativa de carne en los bivalvos, ha sido utilizado para estimar el valor del organismo para su explota-ción y consumo, siendo por lo general proporcional a la talla. Además, permite conocer como responde internamente el organismo ante las variaciones ambien-tales.

¿Qué son los moluscos?

Los moluscos (Mollusca) forman uno de los grandes filos del reino animal. Son inver-tebrados protóstomos celomados y segmenta-dos de cuerpo blando, desnudo o protegido por una concha. Los moluscos son los invertebados más numerosos después de los artrópodos, e incluyen formas tan conocidas como las alme-jas, pepitonas o arcas, ostras, calamares, pul-

pos, babosas y una gran diversidad de caraco-les, tanto marinos como terrestres.

Biología de los mejillones marrones y verdes

Mejillon marron (Perna perna)

Bivalvo de dos conchas, con un periostraco de color marrón, bordes de la concha, anterior y posterior, rectos, siendo la parte interna de color violáceo y poco nacarado. Esta especie abarca zonas tropicales y subtropicales, com-prendiendo las costas occidentales de África, oeste del mediterráneo y atlántica de Suramé-rica, constituyendo un recurso alimenticio y de

sustento económico importante para las poblaciones costeras de las zonas donde se encuentra. En Venezuela re-presenta uno de los rubros pesqueros más importantes en la costa norte del estado Sucre, debido a la formación de extensos bancos naturales, con un

amplio potencial de cultivo en la zona del Golfo de Cariaco (Sucre); la cual posee condi-

ciones hidrográficas y químicas ideales gracias al fenómeno de surgencia costera, que origina una considerable productividad primaria en la zona y en el Caribe.

Mejillón verde (Perna viridis)

Bivalvo de dos conchas, con periostraco de co-lor verde, los bordes de las con-chas, anterior y posterior, son curvados y el interior nacarado. Este bivalvo habita la zona in-termareal y sublitoral. Proceden-te del Indo-Pacífico, se dispersó desde Trinidad hasta las costas de Venezuela en 1992, favorecido

probablemente por las corrien-tes oceánicas y otros factores

ambientales. En las zonas donde se ha establecido, principalmente en la costa norte del estado Sucre, ha formado grandes bancos naturales permitiendo la coexistencia de una gran variedad de invertebrados ya que las conchas de esta especie sirven para múlti-ples usos desde sustrato hasta refugio contra

Mejillón marrón (Perna perna)Fuente: www.fishweb.ifas.ufl.edu/greenmussel/Images/Perna

Mejillón verde (Perna viridis) Fuente: www.khuyennongvn.gov.vn.image_mini

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depredadores; por lo que permite una mayor variedad de especies en esas zonas.

Cultivos marinos

El cultivo de estas especies involucra la rea-lización de las acciones y labores apropiadas

para la reproducción y crecimiento de una o varias especies y de la flora marina asociada a ellas. La acuicultura se define como una activi-dad dirigida a producir y engordar organismos acuáticos (animales y vegetales) en su medio. Los cultivos que han alcanzado mayor desarro-llo son los de especies comestibles pertene-cientes a los tres grupos siguientes: moluscos, crustáceos y peces. Estos tres grupos, junto a las algas, constituyen los cuatro grandes gru-pos objetos de la acuicultura.

En Venezuela, el cultivo de mejillones se ini-ció en la década de los años 70 con el esta-blecimiento de balsas de mejillones (P. perna) en el nororiente del país. No obstante, en la actualidad prácticamente toda la producción es resultado de la extracción, ya que desde 1986 el cultivo colapsó, debido principalmente a la incidencia de biotoxinas e ineficiencias en el manejo de los mismos. A partir de la década de los 90 se encuentra funcionando un progra-ma de vigilancia continua de la biotoxicidad en moluscos bivalvos comerciales, presentando los mejillones un gran potencial para ser culti-vados en concordancia con un desarrollo socio-económico de las comunidades pesquera de la región.

Los mejillones marrones y verdes son explo-tados intensivamente en ausencia de políticas de administración del recurso, lo cual ha con-ducido a explotaciones inadecuadas que gene-ran un desbalance entre la extracción y el re-clutamiento, produciendo sobreexplotación de los bancos, por lo cual surge la necesidad de desarrollar el cultivo de dichos moluscos.

Tipos de cultivos

Cultivos sobre el fondo

Consiste en utilizar los fondos marinos como soporte del cultivo. Los fondos pueden ser emergentes o sumergidos. Este sistema se uti-liza en el pre engorde y engorde de los mejillo-nes. Los lugares más apropiados para el cultivo sobre el fondo son las bahías y estuarios pro-tegidos con perfil suave y grandes oscilaciones de marea que dejan extensas superficies al descubierto en la baja mar. El mayor problema que suele presentarse es la proliferación de los depredadores.

Cultivos suspendidos

Los moluscos se colocan, mediante diferen-tes procesos o utensilios, colgados de cabos

amarrados verticalmente a una estructura de soporte construida con materiales resistentes al agua del mar. Este sistema es utilizado para cultivar moluscos, permitiendo que permanez-can permanentemente sumergidos. Los mo-luscos se sujetan a las cuerdas de diferentes formas: los mejillones se envuelven con una

Bateas o balsasFuente: www.cruzmar.com/documentos/bateas.htm

Palangre (“longline”)Fuente: www.sagpya.mecon.gov.ar/SAGPy A/ peces

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poliester. Los lugares apropiados para las ba-teas son aguas abrigadas, de perfil de costa recortado, con bastante profundidad y grandes oscilaciones de marea.

Palangres o “longline”

Consisten en una serie de boyas de plástico, poliester, polietileno o barriles de madera, uni-das por cabos longitudinales dispuestos hori-zontalmente respecto a la superficie del agua. A estos cabos se sujetan otros verticales que soportan los cultivos.

Postes o estacas

El soporte del cultivo son postes o estacas clavados en el fondo, sobre los que se fijan o siembran los moluscos.

Comercialización de productos marinos

Los productos finales que se obtienen de los cultivos específicamente de mejillones son muy

Cultivo sobreelevado en estacasFuente: http://elprofe.iespana.es/acuicultura/acuicultura/estacas.gif

Diferentes formas de comercialización de los moluscosFuentes: http://dietas.tv/wp-content/uploads/2008/08/mejillones.gif1 http://farm1.static.flickr.com/202/513520937_d682d73f8d.jpg?v=0 http://4.bp.blogspot.com/_uEvx8SUht2U/RkMnFCmSSYI/AAAAAAAAAHc/oHXDGg79h-E/s400/Pasta+con+Mejillones+al+Azafr%C3%A1n.jpg http://www.saborcontinental.com/wp-content/uploads/2009/02/mejillones02032009-300x225.jpg http://www.computing.es/Archivos/Contenidos/200809170018/Mejillones.jpg http://www.tumbes.com/departamento/folklore/artesania/index.php

fina malla, las ostras se pegan con cemento rá-pido, los mejillones se atan mediante un orificio practicado en un lado de la concha, y también se pueden utilizar cestas ostrícolas engancha-das a las cuerdas.

Técnicas de cultivo

Cestas españolas

El soporte del cultivo son cestas o bolsas de malla plástica, colocados sobre armazones de madera o metal.

Bateas o balsas

El emparrillado, semejante al de los viveros fijos, va armado sobre un sistema de flotado-res. Este sistema es originario de Japón; pero en las rías gallegas fue modificado progresiva-mente hasta que en la actualidad el emparri-llado es de vigas de eucalipto y los flotadores son grandes bidones de hierro recubierto de

Cestas españolasFuente: www.mispeces.com

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variados, podemos hacer diferentes presenta-ciones al mercado: mejillones en salsa, ahu-mados, a la vinagreta, enlatados, conservas, con pasta, empacados, naturales y también en diferentes formas de artesanía.

Recomendaciones generales

Los productores antes de iniciar un cultivo deben buscar las condiciones más idóneas, tanto de suelo como parámetros ambienta-les que favorezcan un excelente cultivo. Tie-nen que estudiar la zona, ubicándose donde no exista oleaje fuerte, que sea productora de fitoplancton, con sustratos blandos y rocosos, aguas claras, temperaturas aproximadamente de 20-32 ºC, salinidad 37 UPS y tener semillas de Perna perna y Perna viridis de 3-4 cm de longitud.

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