mole coloradito de oaxaca,mexico
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"MOLE COLORADITO DE OAXACA,MEXICO"
INGREDIENTES:2 piernas con muslo y 1 pechuga de pollo cocidas en caldo 2 chiles anchos sin semillas6 chiles chilcostle (Sustituye con guajillos)3 cucharadas colmadas de ajonjolí1/2 cucharadita de chiles secos picantes (le puse tipo chiltepín) cantidad al gustoPimienta negra recién molida al gustoUna raja de canela 1 g2 clavitos de olor½ cucharadita de orégano 1 gSal y azúcar al gusto1 trozo de cebolla blanca 2 dientes de ajo2 jitomates guaje en rodajas2 cucharadas 30 g de manteca de cerdo o aceite1 trozo de chocolate de mesa mexicano 40 g2 tazas 500 ml de caldo de pollo o cantidad necesaria
Preparación: · Como es poca cantidad, yo caliento el aceite en una cacerola y pongo a dorar los chiles, cuando estén doraditos (cuida no quemarlos) añado los demás ingredientes para que se frían, moviendo constantemente: primero el ajonjolí, una tortilla dura pequeña, (o un trozo de pan de sal seco) especias, cebolla, ajo, al final el tomate, chocolate… y lo dejo freír todo muy bien moviendo constantemente
Si es más cantidad, fríe todo por separado: chiles, semillas y ajonjolí con las especias cebolla y ajo; tomate y lo demás · Coloca una taza de caldo en la licuadora y transfiere todos los ingredientes. Muele muy bien hasta que quede liso y terso.
· Fríe el mole en aceite caliente revuelve y tápalo inmediatamente porque salpica mucho. Baja el fuego y deja que se cocine unos 6 minutos. Agrega caldo de pollo y deja que vuelva a hervir hasta que se reduzca y se sazone.
Pruébalo, ajusta la sazón de azúcar y sal. Agrega el pollo (o guajolote) en piezas, cocido (cuida que no esté demasiado cocido) Deja al fuego bajo hasta que espese; si es necesario añade un poco mas de caldo para conseguir la consistencia deseada. Cuando agregas caldo debes dejarlo hervir.
Sirve con arroz rojo y una ensalada. Tortillas de maíz y una cerveza bien helada BUEN PROVECHO!
